COMPOSICIN QUMICA DE LAS PROTENAS

Las proteinas son biopolmeros (macromolculas orgnicas), de elevado

peso molecular, constituidas basicamente por carbono (C), hidrgeno (H),
oxgeno (O) y nitrgeno (N); aunque pueden contener tambin azufre (S) y
fsforo (P) y, en menor proporcin, hierro (Fe), cobre (Cu), magnesio (Mg),
yodo (Y), etc...

Estos elementos qumicos se agrupan para formar unidades estructurales

(monmeros) llamados AMINOACIDOS, a los cuales podriamos considerar
como los "ladrillos de los edificios moleculares proticos". Estos edificios
macromoleculares se construyen y desmoronan con gran facilidad dentro de
las clulas, y a ello debe precisamente la materia viva su capacidad de
crecimiento, reparacin y regulacin.

CLASIFICACIN

Las protenas pueden clasificarse en tres grupos, en funcin de su forma y su solubilidad.

Protenas fibrosas: las protenas fibrosas tienen una estructura alargada, formada
por largos filamentos de protenas, de forma cilndrica. No son solubles en agua. Un
ejemplo de protena fibrosa es el colgeno.
Protenas globulares: estas protenas tienen una naturaleza ms o menos
esfrica. Debido a su distribucin de aminocidos (hidrfobo en su interior e hidrfilo
en su exterior) que son muy solubles en las soluciones acuosas. La mioglobina es un
claro ejemplo de las protenas globulares.
Protenas de membrana: son protenas que se encuentran en asociacin con las
membranas lipdicas. Esas protenas de membrana que estn embebidas en la
bicapa lipdica, poseen grandes aminocidos hidrfobos que interactan con el
entorno no polar de la bicapa interior. Las protenas de membrana no son solubles en
soluciones acuosas. Un ejemplo de protena de membrana es la rodopsina. Debes
tener en cuenta que la rodopsina es una protena integral de membrana y se
encuentra incrustada en la bicapa. La membrana lipdica no se muestra en la
estructura presentada.
LAS PROTENAS TAMBIN SE CLASIFICAN SEGN EL TIPO DE ESTRUCTURA
SECUNDARIA QUE TENGAN.
Hlice alfa: esta estructura se desarrolla en forma de espiral sobre s misma
debido a los giros producidos alrededor del carbono beta de cada aminocido. La
mioglobina es un claro ejemplo de protena de hlice alfa.
Hoja plegada beta: cuando la cadena principal se estira al mximo, se adopta una
configuracin conocida como cadena beta. La tenascina es un ejemplo de las
protenas hoja plegada beta.
Alfa/beta: Las protenas que contienen una estructura secundaria que alterna la
hlice alfa y la hoja plegada beta. Un ejemplo de protena alfa/beta es la triosa fosfato
isomerasa. Esta estructura es conocida como un barril TIM. La helicoidal alterna y los
segmentos de hoja plegada beta forman una estructura de barril cerrado.
Alfa + Beta: En estas protenas, la hlice alfa y la hoja plegada beta se producen
en regiones independientes de la molcula. La ribonucleasa A es un ejemplo de
protena alfa + beta.
DIGESTION DE LAS PROTEINAS

La digestin de protenas se inicia en el estmago gracias a la accin

conjunta del cido clorhdrico y de la pepsina .

El cido clorhdrico se sintetiza en las clulas parietales del estmago y

tiene como funciones matar algunas bacterias, desnaturalizar a las
protenas y activar el pepsingeno para convertirlo en pepsina y as iniciar la
hidrlisis enzimtica proteica.

El pepsingeno es un zimgeno o proenzima (precursor enzimtico inactivo;

es decir, no cataliza ninguna reaccin como hacen las enzimas ) que para
activarse necesita de un cambio bioqumico en su estructura . El cido
clorhdrico se encarga de hacerlo y as el zimgeno se convierte en una
enzima activa, la pepsina.

Digestin proteica por enzimas pancreticas

Al llegar al intestino delgado, los pptidos que se producen en el estmago por accin de la
pepsina son fragmentados a oligopptidos y aminocidos libres por accin de las proteasas
de origen pancretico: la tripsina, la quimotripsina, la elastasa y las carboxipeptidasas A y B.

Tripsina
La tripsina al igual de la pepsina puede ejercer un efecto autocataltico generando ms
molculas de tripsina.

Quimotripsina
Se secreta como zimgeno y se activa por accin de la tripsina. Reconoce y corta
especficamente triptfano, tirosina, fenilalanina, metionina y leucina en el extremo carbonilo de
la unin peptdica.

Elastasa
Se secreta como zimgeno o proelastasa, se activa por la tripsina y reconoce alanina, glicina y
serina en el extremo carbonilo de la unin peptdica.

Carboxipeptidasas A y B
Son exopeptidasas que se secretan como procarboxipeptidasas A y B y se activan por
accin de la tripsina, la carboxipeptidasa A reconoce casi todos aminocidos en el
extremo C-terminal.