CUP CAKES DE VAINILLA.

(Rendimiento 12 Unidades)

Ingredientes:

12 onzas Harina Suave.

12 Onzas Azcar.
12 Onzas Margarina.
1/8 Onza Levadura Dorada.
1 Pizquita Sal.
15 ML Polvo de Hornear.
1/2 Onza Vainilla.
1/2 Onza Leche en Polvo.
6 Unidades Huevo.
2 Onzas Agua.
C/N Papel Corrugado.

MANTECA DE ENGRASE:
2 Onzas Manteca.

Procedimiento:

Pesar y medir los

ingredientes.
Cernir la harina con el polvo
de hornear, y la leche en
polvo una vez.
Cremar la margarina, azcar
y sal.
Agregar los huevo uno a uno
cremando bien despus de
cada adicin..
Incorporar los ingredientes
secos y cremar hasta que la masa este muy suave.
Repartir la masa en los moldes forrados con papel corrugado.
Hornear a 350 F durante 20 minutos aproximadamente.
 RELMPAGOS.
(Rendimiento 12 Unidades)

Ingredientes:
8 Onzas Harina Semifuerte.
16 Onzas Agua.
2 Onzas Margarina.
1 Pizquita Sal
Onza Azcar.

Para el Relleno:

Para la crema pastelera:

2 Onza Leche en polvo,
16 Onza Agua
1 Onza Azcar
1 Onza Maicena
2 Unidades Yemas de Huevo.
Onza Vainilla.
1 Rajita Canela.

Para Decorar:
8 Onzas Azcar.
2 Onzas Agua.
Procedimiento:
Pesar y medir los ingredientes.
Cernir la harina una vez.
En una olla poner el agua, la margarina y la sal y cocinar hasta que va ha
soltar el hervor.
Agregar la harina y mover constantemente hasta que despegue del
recipiente.
Dejar enfriar.
Agregar los huevos uno a uno y mezclar rpidamente o con batidora.
Vaciar en la manga pastelera con la duya de estrella (# 855 o la 856).
Formar las figuras con la duya sobre una lata engrasada.
Hornear a 300 F por 30 minutos aproximadamente.
Ya fros inyectarles la crema pastelera.
Decorarlos con el caramelo cuando esta todava caliente.

Crema Pastelera:
Pesar y medir los ingredientes.
Licuar agua, azcar, leche, yemas de huevo, y maicena por un minuto.
Verterlo en una olla y removerlo constantemente a fuego medios.
Retirarlo del fuego y colocar la vainilla

Para el Caramelo:
Pesar y medir los ingredientes.
En una olla colocar todos los ingredientes y ponerlos a dar punto de
caramelo.
Cuando esta aun en el fuego decorar los relmpagos.
 VOLTEAO DE PIA.
(Rendimiento 1 Molde #9)

Ingredientes:
12 Onzas Harina Suave.
12 Onzas Azcar.
12 Onzas Margarina.
5 Unidades Huevo.
Onza Polvo de hornear.
1 Pizca Sal
4 Onzas Agua.
Onza Vainilla.
3/4 Onza Leche en Polvo.
8 Onzas Pia en Almbar.

Para el caramelo:
8 Onzas Azcar
2 Onzas Agua.

Procedimiento:
Pesar y medir los
ingredientes.
En una olla colocar el azcar
y el agua y elaborar el
caramelo.
Elaborar mtodo cremado.
Tamizar harina, leche en polvo, polvo de hornear por 2 veces.
Cremar azcar y margarina.
 En un bol incorporar lo cremado y los ingredientes secos y mezclar
vigorosamente asta lograr una mezcla homognea.
Verter la mezcla en el molde #9 previamente engrasado al contorno.
Hornear a 350 F por 1 hora a bao mara.

CUP CAKE DE BANANO.

(Rendimiento 12 Unidades)

Ingredientes:
1 Libra Banano.
1 Libra Harina Semi-fuerte.
1 Libra Azcar.
1 Onza Leche en Polvo.
8 Onzas Aceite.
16 Onzas Huevos.
1/2 Onza Vainilla Oscura.
1/2 Onza Bicarbonato.
1/2 Onza Polvo de Hornear,
C/N Papel Corrugado.
Para decorar:
8 Onzas Topping
4 Onzas Azcar Glass.
4 Onzas Leche Lquida.

PROCEDIMIENTO:
Higiene y limpieza del
rea de trabajo
Prepara el mise place.
Colocamos en la batidora la harina semi-fuerte, azcar, leche en polvo y el
banano y lo cremamos por 10 minutos a velocidad 2.
Luego incorporamos los huevos a velocidad 1 y seguimos cremando por 6
minutos ms.
Incorporamos alternando el agua y el aceite y dejamos batir por 5 minutos
ms.
Trascurrido ese tiempo incorporamos el polvo de hornear y bicarbonato
tamizado se mezcla y se coloca en los moldes previamente engrasado.
Horneamos por 20 minutos a 350 F.
 Para la decoracin batimos el topping y decoramos los cup cake.

DULCE DE LECHE CASERO.

(Rendimiento 8 Onzas)

Ingredientes:
1 lata Leche condensada (450 G)
3 Onzas Margarina.
1/2 Onza Fcula de Maz.
8 Onzas Azcar.
4 Onzas Leche Liquida.
1/2 Onza Vainilla Clara o Oscura.

PROCEDIMIENTO:
Higiene y limpieza del rea de trabajo
Poner en una olla la margarina y la azcar mezclamos y lo dejamos por
unos 5 minutos hasta tomar un color caf oscuro.
 Trascurrido ese tiempo incorporamos la leche condensada y lo removemos
con un batidor de mano hasta obtener una mezcla homognea por 2
minutos a fuego medio.
Luego incorpore la leche lquida y ah mismo disolvemos la fcula de maz
y seguimos mezclando vigorosamente despus lo retiramos del fuego y lo
dejamos enfriar para poder usarla.

MEZCLA PARA CREPAS.

(Rendimiento 8 Crepas)

Ingredientes:
8 Onzas Harina Suave.
3 Unidades Huevos.
12 Onzas Leche liquida
4 Onzas Margarina Derretida.
Cuando son Dulces:
1 Onza Azcar.
1 Pizca Nuez Moscada.
1/2 Onza Vainilla.
Relleno Dulce:
6 Onzas Fresas.
1 Unidad Kiwi.
6 Onzas Banano.
Cuando son Salados:
1/4 Onza Cilantro.
C/N Sal y Pimienta.
Relleno Salado:
4 Onzas Zanahoria.
4 Onzas Zuquini.
2 Onzas Cebolla.
3 Onzas Chile verde.
2 Dientes Ajo.
1 Onza Vino Blanco.
PROCEDIMIENTO:
Higiene y limpieza del rea de trabajo.
Pesar todos los ingredientes.
Elaborar la mezcla y dividirla en 2 partes una parte le incorpora lo que es
para hacerla dulce y la otra parte para elaborarla salada.
Se deja reposar por lo menos 2 horas en refrigeracin para que agarre
consistencia.
En una sartn vertimos la mezcla y elaboramos las crepa dulces despus
las rellenamos con dulce de leche y con una salsa de fresa.
Para las crepas saladas lo rellenamos con vegetales saldados cortados en
juliana fina y se puede acompaar con una salsa.