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Biblioteca Digital - Direccin de Sistemas de Informtica y Comunicacin

UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO

S
FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
ESCUELA ACADMICO PROFESIONAL DE INGENIERA

IA
AGROINDUSTRIAL

AR
CU
PE
EFECTO DE LA TEMPERATURA Y TIEMPO DE RO
ALMACENAMIENTO SOBRE LA CONCENTRACION DE
FRUCTOOLIGOSACRIDOS EN YACN FRESCO
AG

(smallanthus sonchifolius)
DE

TESIS
PARA OPTAR EL TTULO PROFESIONAL DE
INGENIERO AGROINDUSTRIAL
CA

AUTOR : Br. ZAMUDIO VEJARANO, Daniel Leopoldo


TE

Asesor : Msc. LINARES LUJAN, Guillermo Alberto


IO

Trujillo - Per
2014
BL
BI

Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Per.
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EFECTO DE LA TEMPERATURA Y TIEMPO DE ALMACENAMIENTO


SOBRE LA CONCENTRACION DE FRUCTOOLIGOSACRIDOS EN YACN

S
FRESCO (smallanthus sonchifolius)

IA
Presentado por:

AR
Br. Zamudio Vejarano Daniel Leopoldo

La presente tesis ha sido aprobada por el siguiente jurado:

CU
PE
M. Sc. Leslie Lescano Bocanegra
RO
PRESIDENTA
AG

M. Sc. Jess Snchez Gonzlez


DE

SECRETARIO
CA

M. Sc. Guillermo Linares Lujn


TE

VOCAL
IO
BL

M. Sc. Guillermo Linares Lujan


ASESOR
BI

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DEDICATORIA

S
IA
A Dios que me ilumina, me

AR
acompaa, me da fuerzas en el

da a da y gua mis pasos.

CU
PE
RO A Teresa y Leopoldo los autores de

mi vida, por su amor y


AG

dedicacin, por su apoyo

incondicional, y por ensearme

a perseverar hasta cumplir mis


DE

metas.
CA
TE
IO
BL
BI

ii

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AGRADECIMIENTOS

S
IA
Mi ms sincero agradecimiento:

AR
Al Ing. Guillermo Linares, por su paciencia y

CU
dedicacin en todos los aos de mi vida universitaria y por

contribuir activamente en mi realizacin personal.

PE
RO
AG

Mi eterna gratitud:
DE

A los docentes de la Escuela de Ing. Agroindustrial por todos sus conocimientos


CA

brindados con el objetivo de hacernos cada vez mejores. Por ser, adems de maestros,

nuestros amigos.
TE
IO
BL
BI

iii

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RESUMEN

S
El presente trabajo de investigacin tiene como objetivo evaluar el efecto de la

IA
temperatura y tiempo de almacenamiento sobre la concentracin de Fructooligosacridos (FOS)

AR
y Humedad en yacn (Smallanthus Sonchifolius) fresco.

Se emple un diseo factorial 3 por 2 con 3 repeticiones para cada tratamiento. El yacn

CU
fue almacenado a 8, 20 y 30C por un tiempo de 4, 7 y 14 das de acuerdo a como correspondi

segn el diseo experimental. Se analiz la humedad y el porcentaje de Fructooligosacridos

PE
presentes en las muestras; as mismo se realizaron 3 repeticiones a cada una de las muestras a

evaluar.
RO
Se pudo observar que el contenido de FOS en el yacn disminuye con forme aumenta la
AG

temperatura de almacenamiento, as mismo disminuye con respecto al tiempo de almacenamiento.

Por su parte, el porcentaje de humedad disminuye tanto por efecto de la temperatura de

almacenamiento (a mayor temperatura, menor porcentaje de humedad) y el tiempo de


DE

almacenamiento (a mayor tiempo de almacenamiento, menor humedad).

Podemos concluir por ello en que las variables dependientes, temperatura y tiempo de
CA

almacenamiento (en das), as como la interaccin de ambas, afectan significativamente al

porcentaje de humedad y porcentaje de fructooligosacridos presentes en el yacn y analizando


TE

los resultados, se recomienda una temperatura de almacenamiento de 8C con una humedad


IO

inicial del yacn entre 80% y 90% para mantener por ms tiempo el contenido de FOS.
BL

Palabras claves: Fructooligosacridos, Humedad Relativa, yacn (Smallanthus


BI

Sonchifolius) fresco

iv

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ABSTRACT

The present research has as an objective to evaluate the effect of temperature and storage

S
time in the yacon concentration of Fructooligosaccharides (FOS) and yacon humidity in fresh

IA
product.

AR
A factorial design 3 by 2, with 3 repetitions for each treatment, was used. The yacon was

storage at 8, 20 and 30C by a time of 4, 7 and 14 days accord with the response at the

CU
experimental design. Humidity and Fructooligosaccharides percent present in the samples was

analyzed, at the same time 3 repetitions where made for each of the samples.

PE
It was possible to observe that the yacon FOS contain decrease when the storage
RO
temperature increase, at the same time, it decrease when the storage time increase. In the case of

the humidity percent decrease for the storage temperature effect (more temperature, less humidity
AG

percent) and the storage time effect (more storage time, less humidity percent).

For all of these, we can conclude that the dependent variables, the storage temperature,
DE

the storage time (in days), and the interaction of both, affect in a significant way to the humidity

percent and the Fructooligosaccharides percent in the yacon, and analyzing the results, it is

recommended a storage temperature of 8C, with a yacon initial humidity between 80 and 90
CA

percent, to maintain for a longest time the yacon FOS contain.


TE

Keywords: Fructooligosaccharides, relative humidity, yacon (Smallanthus Sonchifolius)


IO

fresh
BL
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INDICE

DEDICATORIA .............................................................................................................. i
AGRADECIMIENTO ................................................................................................... iii

S
RESUMEN ................................................................................................................... viii

IA
ABSTRACT ................................................................................................................... iv
INDICE ........................................................................................................................... vi

AR
INDICE DE FIGURAS ................................................................................................. vi
INDICE DE CUADROS .............................................................................................. vii

CU
I. INTRODUCCIN ...................................................................................................... 1
II. MATERIALES Y MTODOS ................................................................................. 8
2.1 Lugar de ejecucin...............................................................................................8

PE
2.2 Materiales ............................................................................................................8
2.2.1 Materia prima ..............................................................................................8
RO
2.2.2 Material de vidrio.........................................................................................8
2.2.3 Reactivos ......................................................................................................8
AG

2.2.4 Equipos ........................................................................................................9


2.2.5 Otros ............................................................................................................9
2.3 Mtodos ...............................................................................................................9
DE

2.3.1 Esquema experimental .................................................................................9


3.3.2 Descripcin de los procesos ........................................................................ 10
3.3.3 Determinaciones analticas ......................................................................... 11
CA

3.3.4 Determinacin del orden de reaccin................. Error! Marcador no definido.


3.3.5 Diseo experimental y anlisis estadstico................................................... 11
III. RESULTADOS Y DISCUSIN ........................................................................... 14
TE

IV. DISCUSIN DE RESULTADOS ............................. Error! Marcador no definido.


V. CONCLUSIONES ................................................................................................... 19
IO

VI. RECOMENDACIONES ........................................................................................ 20


VII. REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS ............................................................... 21
BL

VIII. ANEXO ................................................................................................................ 25


BI

vi

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INDICE DE FIGURAS

Figura 1. Estructura qumica del FOS ms simple (1 Kestosa). .......................... ii4

S
Figura 2. Esquema experimental para evaluar el efecto de la temperatura y tiempo
de almacenamiento sobre la cintica de prdida de Fructooligosacridos y humedad

IA
de FOS en yacn ......................................................................................................... iii9
Figura 3. Diagrama de flujo para el almacenamiento poscosecha de yacn

AR
(Smallanthus sonchifolius) ........................................................................................... 10
Figura 4. Diseo experimental para comparar el efecto de la temperatura (8, 20 y

CU
30C) sobre la cintica de perdida de humedad y FOS en yacn (Smallanthus
sonchifolius)................................................................................................................... 11
Figura 5. Grfico de lneas del porcentaje de humedad del yacn en el tiempo....... 8

PE
Figura 6. Grfico de Perfiles del contenido de FOS del yacn almacenado frente a la
temperatura y tiempo ................................................................................................... 14
Figura 7. Diagrama de Pareto para la variable dependiente porcentaje de humedad.
RO
........................................................................................................................................ 17
Figura 8. Diagrama de Pareto para la variable dependiente .................................. 17
AG
DE
CA
TE
IO
BL
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INDICE DE CUADROS

Cuadro 1. Anlisis de varianza.................................................................................... ii4

S
Cuadro 2. Resultados promedio del porcentaje de humedad y FOS del yacn

IA
almacenado en 3 diferentes condiciones ................................................................... iii9
Cuadro 3. Anlisis de Varianza de la influencia de la temperatura de

AR
almacenamiento y los das de almacenamiento sobre la prdida de porcentaje de
Humedad. ...................................................................................................................... 10
Cuadro 4. Anlisis de Varianza de la influencia de la temperatura de

CU
almacenamiento y los das de almacenamiento sobre la prdida de porcentaje de
FOS. ............................................................................................................................... 11

PE
RO
AG
DE
CA
TE
IO
BL
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I. INTRODUCCIN

El Per, es el pas de origen del yacn, por lo cual tenemos una ventaja comercial
frente a otros pases que pueden comercializarlo en el mundo. Contamos con tierras

S
apropiadas para este cultivo, desarrollo agroindustrial impulsado por la inversin privada,

IA
apertura de nuevos mercados para nuestros productos frescos, la coyuntura poltica, social

AR
y de paz que se est viviendo en esta ltima dcada; adems a nivel mundial estamos
viviendo una escasez de alimentos naturales, la mala y desequilibrada alimentacin de las
personas ha trado como consecuencia una creciente cifra de personas con enfermedades

CU
cardiovasculares, problemas de peso y de diabetes.

PE
Debido a que el consumo del azcar del yacn fresco (FOS) aporta pocas caloras
(1.5 Kcal/g), sin elevar el nivel de glucosa en la sangre, la raz puede ser consumida por
RO
diabticos y personas que desean bajar de peso. A la vez, siendo los FOS un prebitico
(reconstituyente de la microflora intestinal) y un tipo de fibra soluble, ayuda a prevenir el
estreimiento y otras enfermedades.
AG

Por lo tanto, el potencial de desarrollo del yacn es muy grande comenzando desde
el producto fresco: Para esto necesitamos estar seguros de ofrecer al mercado un producto
DE

totalmente confiable no solo en salubridad y calidad, sino tambin que conserve sus
propiedades funcionales ptimas que le otorgan el valor agregado al yacn.
CA

Con la cosecha de las races empieza un rpido proceso de degradacin de los FOS
en azcares simples. Despus de un mes en almacenamiento a temperatura ambiente, el
TE

contenido de FOS puede disminuir en un 30 a 40% (perdiendo con esto las propiedades
hipoglicemiantes antes descritas y el valor funcional del yacn). As, con el fin de obtener
IO

productos con el mayor contenido posible de FOS es necesario procesar las races
inmediatamente despus de la cosecha o refrigerarlas para disminuir la tasa de
BL

degradacin de los FOS.


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Por otro lado, la costumbre tradicional de solear (exponer al sol) las races por
unos das para que se vuelvan ms dulces, acelera el proceso de conversin de la
concentracin de FOS en azcares simples. Se han encontrado muchos problemas
referentes a esto, en el momento que se quera procesar y/o fermentar, frenando el

S
potencial de transformacin del yacn, cerrando muchos futuros mercados potenciales en

IA
todo el mundo.

AR
Es por este motivo que en el campo de la investigacin, los factores de poscosecha
influyen en la disminucin de la concentracin de fructooligosacridos (FOS).Como el

CU
yacn es sembrado generalmente en altitudes entre los 1,300 m. y los 3,500 (metros
sobre el nivel del mar), tiene que transcurrir un tiempo entre la cosecha, el transporte del

PE
producto hacia las zonas de procesamiento, de consumo y/o exportacin (las ciudades,
aeropuertos, puertos martimos), por lo que el yacn va transformando sus azucares (FOS)
RO
mediante una reaccin de degradacin en azucares simples(glucosa, fructuosa, sacarosa),
entonces el tratamiento en el almacenamiento debe ser implantado lo ms pronto posible,
ya sea un almacenamiento , a refrigeracin o a la exposicin solar , cualquiera que nos
AG

mantenga la mayor concentracin de FOS, tomando en cuenta el tiempo en que dure la


cosecha, acopiado y almacenamiento de toda la cantidad de yacn que ser transportado
al mercado de consumo directo o a una planta para su respectivo procesamiento tiene que
DE

mantener las propiedades funcionales del yacn en un nivel ptimo, obtenindose as un


producto fresco de calidad.
CA

Por esta razn, el presente estudio busca determinar el efecto de la temperatura


sobre la cintica de perdida de fructooligoscricos (FOS) y humedad en yacn fresco (
TE

Smallanthus Sonchifolius ), se obtendr datos de temperatura para el tratamiento


poscosecha del yacn, que se deber implementar desde la cosecha hasta la llegada al
IO

consumidor como producto fresco, o hasta la entrada como materia prima en la


elaboracin de un producto procesado de yacn, manteniendo con esto un nivel ptimo
BL

en sus propiedades funcionales.


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La planta contiene un sabor dulce debido a los Fructooligosacridos (FOS), un


carbohidrato que el cuerpo humano no puede hidrolizar, por no contar con las enzimas
para esto. Los fructanos pasan a travs de tracto digestivo sin ser metabolizado, por lo
tanto el yacn es considerado de valor para dietas y personas con diabetes (Seminario et

S
al. 2003).

IA
AR
Las plantas de este cultivo producen un tipo especial de raz (conocida con el
nombre de yacn) la cual tiene una caracterstica particular: se come en forma fresca (o
sea cruda) a pesar de ser una raz como el camote o la yuca. El yacn tiene un agradable

CU
sabor dulce y deja una sensacin refrescante despus de consumirlo, razn por la cual el
habitante andino lo considera una fruta. Esta cualidad se debe a que el yacn, a diferencia

PE
de la mayora de tubrculos y races que almacenan sus carbohidratos en forma de
almidn, lo almacena principalmente como fructooligosacridos (FOS), un tipo especial
RO
de azcares con atributos enormemente beneficiosos para la salud humana (Salomn,
2007).
AG

El yacn es una de las races reservantes comestibles con mayor contenido de


agua. Segn diversos autores, entre 83 y 90% del peso fresco de las races es agua. En
trminos generales, los carbohidratos representan alrededor del 90% del peso seco de las
DE

races recin cosechadas, de los cuales entre 50 y 70% son fructooligosacridos (FOS).
El resto de carbohidratos lo conforman la sacarosa, fructosa y glucosa (Anexo 1.1 y
Anexo 1.2). Sin embargo, la composicin relativa de los diferentes azcares vara
CA

significativamente debido a diferentes factores como el cultivar, la poca de siembra y


cosecha, tiempo y temperatura en poscosecha, entre otros.
TE

Las races reservantes acumulan, adems, cantidades importantes de potasio,


IO

compuestos polifenlico derivados del cido cafeico, sustancias antioxidantes como cido
clorognico y triptfano y varias fitoalexinas con actividad fungicida. (Seminario et al.
BL

2003). El contenido de protenas, lpidos, vitaminas y minerales es bastante bajo. (Anexo


1.1).
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S
IA
AR
CU
Figura 1. Estructura qumica del FOS ms simple (1 Kestosa)

En el Per, en casi todos los departamentos se siembra yacn, siendo Amazonas,

PE
Cajamarca, Oxapampa, Hunuco y Puno los lugares con mayor rea sembrada. En el Per,
el rea estimada de siembra con fines comerciales en el 2002 fue de 600 ha. En Bolivia y
RO
Ecuador su cultivo es menor y se destina principalmente al autoconsumo. En Argentina
se siembra slo en las provincias norteas de Jujuy y Salta. Fuera de los Andes, Brasil
(Sao Paulo) y Japn (con 100 ha) son los pases con mayor rea de cultivo. (CIP, 2004).
AG

Las estadsticas oficiales de reas de siembra de yacn en el Per son muy escasas.
En las ltimas tres dcadas el rea de siembra anual de yacn fue mucho menor a 100 ha
DE

en todo el pas, segn las estadsticas oficiales del ministerio de agricultura. Es a partir
del ao 2000 que la siembra comercial de yacn comienza a incrementarse en diferentes
regiones del Per.
CA

En el Primer Curso Nacional de Yacn celebrado en Cajamarca en agosto del


TE

2002, se estim en no menos de 600 ha la superficie sembrada de yacn en las principales


zonas de produccin. (Seminario et al. 2003).
IO

El departamento de Cajamarca, situado a 560 Kms al noreste de Lima, lidera la


BL

produccin de yacn. A diferencia de otros lugares, donde se cultiva para subsistencia o


asociado a festividades religiosas, en la regin andina se siembra con fines comerciales.
BI

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Es vendido en los mercados locales con otras frutas multicolores y tpicas de los Andes,
como chirimoyas, paltas, pias y lcumas (Annimo, 2008).

Los FOS no pueden ser digeridos directamente por el organismo humano debido

S
a que carecemos de las enzimas necesarias para su metabolismo (Fructano Hidrolasa).

IA
AR
La mayora de las propiedades que se asignan al yacn han sido identificadas de
manera indirecta. Casi toda la evidencia proviene de estudios realizados con FOS
purificados de la achicoria, una planta emparentada con el yacn que contiene inulina (un

CU
polmero de molculas de fructosa) y a partir de la cual se producen los FOS. La evidencia
cientfica de los ltimos quince aos ha demostrado que los FOS pueden tener

PE
propiedades beneficiosas para la salud.

RO
La evidencia cientfica disponible sustenta el reconocimiento de los FOS como
fibra diettica y como prebiticos. Un prebitico se define como un alimento no digerible
que afecta favorablemente la salud del hospedero (es decir, del consumidor) al estimular
AG

selectivamente la proliferacin de un grupo de bacterias benficas en el tracto digestivo,


mejorando as el balance intestinal. Se ha realizado muy poca investigacin acerca del
efecto del yacn sobre la salud humana (Seminario et al. 2003).
DE

Casi toda la evidencia asociada a los efectos promisorios que el yacn puede tener
sobre las personas es indirecta, proviene de estudios realizados con fructanos (FOS e
CA

inulina) purificados de la achicoria.


TE

En el colon habitan un grupo de bacterias putrefactivas de los alimentos


(bacteroides, fusobacterias, clostridios, etc.), las cuales al multiplicarse propician el
IO

desarrollo de hongos, levaduras y otro grupo de bacterias patgenas (Escherichia coli,


Clostridium perfringens, Staphylococcus aureus, Candida albicans, Campylobacter
BL

jejuni, entre las principales), responsables de la produccin de toxinas y compuestos


potencialmente cancergenos. Estas bacterias dainas generan comnmente cuadros de
BI

diarrea y diferentes desrdenes gastrointestinales.

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Debido a que las bacterias putrefactivas y los probiticos comparten el mismo


hbitat, ambos grupos estn permanentemente en competencia por poblar en mayor
nmero la microflora del colon.

S
El balance en favor de los probiticos o de las bacterias putrefactivas estar dado

IA
en gran medida por el tipo de alimentos que se ingieren diariamente, pues segn de los

AR
que se trate sern mejor asimilados por uno u otro grupo.

La hidrlisis de los FOS en azcares simples (glucosa, fructuosa y sacarosa),

CU
puede llegar a tener una gran importancia en la comercializacin del yacn, se sabe que
el contenido de FOS comienza a disminuir y se van transformando en azucares simples

PE
inmediatamente despus de la cosecha, la velocidad de esta conversin es ms rpida en
los primeros das de poscosecha (Seminario et al. 2003). RO
Se encontr antecedentes donde dice que la temperatura es un factor que
condiciona la cantidad de FOS presente en el yacn fresco(Anexo 4), a una temperatura
AG

alta de soleado generalmente 25 C, la concentracin de FOS se mantiene an alta, pero


a refrigeracin 5 C la concentracin de FOS es ms alta que en soleado, pero por el
contrario en otras investigaciones encontramos que el valor de FOS en refrigeracin y
DE

soleado son iguales por lo tanto la temperatura y el tiempo de almacenamiento jugar un


gran rol en la conservacin del yacn en poscosecha (Anexo 4).Por esto en necesario
realizar diferentes estudios en poscosecha para identificar las mejores alternativas de
CA

almacenamiento del yacn.


TE

Hasta hace menos de una dcada exista la idea de que el valor nutricional del
yacn era muy bajo. Por este motivo existe muy poca investigacin realizada hasta la
IO

fecha acerca de su forma y cuidado de poscosecha as como de las tecnologas de


almacenamiento que se requieren desarrollar para lograr su mejor aprovechamiento con
BL

todas su cualidades funcionales optimas, como lo es el mayor contenido de FOS presenta


en el producto fresco , y la menor cantidad de azucares simples, ya que el pblico
BI

consumidor tiene ya un conocimiento que al consumir yacn en fresco , se est


consumiendo azucares no dainos (FOS) para diabticos y personas con sobrepeso , por
6

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esto el yacn tiene un gran prestigio a nivel mundial como alimento funcional y con
propiedades que le dan un valor agregado , el cual tenemos que aprovechar pero de
manera responsable , brindando al consumidor , lo que espera; por esto hay un gran campo
para desarrollar en la investigacin sobre el mejor tratamiento y cuidado al producto en

S
fresco para as poder obtener mercados para un mejor producto fresco y procesado.

IA
(Seminario et al. 2003).

AR
Teniendo todo lo expuesto presente, el presente trabajo de investigacin tuvo a
bien resolver la interrogante: Cul ser el efecto de la temperatura (8C, 20C y 30C)

CU
sobre la perdida de Fructooligosacridos (FOS) y prdida de humedad, en yacn fresco
(Smallanthus sonchifolius)?, teniendo para esto como objetivo principal, el evaluar el

PE
efecto de la temperatura (8,20,30 C) sobre la cintica de prdida de
Fructooligosacridos (FOS) y perdida de humedad, en yacn fresco (Smallanthus
RO
sonchifolius); del cual podemos tambin tener algunos objetivos especficos, como son,
evaluar la cintica de perdida de fructooligoscricos en el almacenamiento de yacn
fresco (Smallanthus sonchifolius) almacenado a diferentes temperaturas, as como evaluar
AG

la cintica de perdida de humedad en el almacenamiento de yacn fresco (Smallanthus


sonchifolius) almacenado a diferentes temperaturas.
DE
CA
TE
IO
BL
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III. MATERIALES Y MTODOS

3.1. Lugar de ejecucin

S
Laboratorio de Tecnologa de los Productos Agroindustriales de la Facultad de

IA
Ciencias Agropecuarias de la Universidad Nacional de Trujillo

AR
3.2. Materiales

CU
3.2.1. Materia prima

Yacn (Smallanthus sonchifolius) variedad blanco procedente del Casero La

PE
Ramada del distrito de Usquil, provincia de Otuzco departamento de La Libertad.
RO
3.2.2. Material de vidrio

Vasos de precipitados de 50 ml.


AG

Matraz de 250 ml.


Pipetas de 10ml
Pipetas de 5ml
DE

Embudo vstago corto


Fiola de 250ml
CA

3.2.3. Reactivos

Hidrxido de Sodio 20%


TE

Fehling A
Fehling B
IO

Azul de metileno
Agua destilada
BL

HCl 28%
Hipoclorito de sodio
BI

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3.2.4. Equipos

Balanza analtica (precisin 0.0001g)


Balanza semianaltica (precisin 0.01g)

S
Estufa Memmert (precisin 1C)

IA
Calentador (precisin 5C)

AR
3.2.5. Otros

Cuchillos

CU
Tablas de picar
Depsitos de plstico

PE
Mortero con pilon
Cmara de vidrio forrada de polietileno expandido (Imagen en Anexo 9).
RO
3.3. Mtodos
AG

3.3.1. Esquema experimental


El esquema experimental del presente trabajo de investigacin se encuentra en
la figura 2.
DE

Humedad
% FOS Yacn
CA

Temperatura:
8C, 20C y Tiempo: 4, 7
30C
Almacenamiento y 14 das
TE
IO

Yacn Humedad
% FOS
BL

Figura 2. Esquema experimental para evaluar el efecto de la temperatura y tiempo de


BI

almacenamiento sobre la cintica de prdida de Fructooligosacridos y humedad de


FOS en yacn.
9

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3.3.2. Descripcin de los procesos

Para el desarrollo de la siguiente investigacin se llev a cabo el diagrama de


flujo de la (Figura 3).

S
Yacn

IA
Seleccin y

AR
clasificacin

Lavado y

CU
desinfeccin

PE
Almacenamiento

RO
Figura 3. Diagrama de flujo para el almacenamiento poscosecha de yacn (Smallanthus
sonchifolius)
AG

3.3.2.1. Seleccin y Clasificacin

El yacn variedad blanco procedente de los andes peruanos, fue seleccionado


DE

eliminando los tubrculos defectuosos, que presenten alguna enfermedad o


desperfecto. Estos fueron clasificados de acuerdo a su tamao, escogiendo los ms
pequeos y poder homogenizar las muestras para los anlisis.
CA
TE

3.3.2.2. Lavado y Desinfeccin


IO

Los tubrculos de yacn fueron lavados y desinfectados con agua clorada


(Hipoclorito de sodio 1%).
BL
BI

10

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3.3.2.3. Almacenamiento

El yacn fue almacenado de acuerdo al diseo experimental. Para la temperatura


de 8C, se colocaron tubrculos de yacn en un refrigerador que cumpla con la

S
temperatura requerida en el compartimiento de refrigeracin, el mismo se mantuvo a

IA
75% de Humedad Relativa. Para mantener la temperatura de 20C, se mantuvo los

AR
tubrculos en un refrigerador apagado cerrado, se control la temperatura para
verificar que se mantenga a la temperatura indicada y se midi la Humedad Relativa
de 80%, procurando mantenerla contante ya que no puede ser modificada o alterada

CU
manualmente. Para la temperatura de 30C, se mantuvo el yacn en una cmara de
vidrio forrada con polietileno expandido. La cmara presentaba paos humedecidos

PE
en las paredes, los cuales se cambiaban peridicamente, esto lograba que la humedad
relativa se mantenga 60%, ya que la temperatura interna de 30C poda lograr que el
RO
ambiente reduzca su humedad relativa a niveles no aceptables.

3.3.3. Determinaciones analticas


AG

Los siguientes anlisis fueron realizados para el yacn en los tres


Temperaturas de almacenamiento de inters.
DE

3.3.3.1. Determinacin de Humedad


CA

Se emple la metodologa (AOAC: 925.10, 1995) mostrada en el Anexo 6.


TE

3.3.3.2. Determinacin de FOS


IO

Se emple la metodologa basada en el mtodo Lane Eynon mostrado en el


Anexo 5 (Daz et al. 2008).
BL

3.3.4. Diseo experimental y anlisis estadstico


BI

Se emple el diseo comparativo longitudinal con 3 repeticiones para cada


tratamiento, cuyo modelo inicial es:
11

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Yacn

8C 20C 30C

S
IA
4d 7d 14 d 4d 7d 14 d 4d 7d 14 d

AR
CU
Determinacin de humedad y porcentaje de FOS

Figura 4. Diseo experimental para comparar el efecto de la temperatura (8, 20 y 30C)

PE
sobre la cintica de perdida de humedad y FOS en yacn (Smallanthus sonchifolius).

Modelamiento Matemtico:
RO
Una vez obtenidas los datos, estos se graficaron en funcin del tiempo y ajustaron a un
AG

modelo matemtico lineal, obteniendo as las velocidades especficas de prdida de


humedad y FOS.
DE

Muestra: a diferentes temperaturas.


Observaciones: Contenido de humedad y porcentaje de FOS
Hiptesis Estadsticas:
CA

Efecto de la temperatura y tiempo de almacenamiento


TE

HO = 1 = 2 = 3
H1 = 1 2 3
IO
BL

Anlisis de varianza (ANVA)


El anlisis de varianza para el diseo comparativo es como sigue:
BI

12

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Cuadro 1. Anlisis de varianza

Fuente de Suma de Grados de Cuadrados Test F

S
Variacin Cuadrados Libertad Medios

IA
Temperatura SCA CMA CMA/CME

AR
Error SCE CME

CU
Total SCT

PE
(Montgomery D., 2004)
RO
Para el clculo estadstico se emplear el Software Statgraphic 5.0
AG
DE
CA
TE
IO
BL
BI

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CAPTULO IV. RESULTADOS Y DISCUSIN

Luego de realizada la parte experimental, se obtuvieron los siguientes resultados del


yacn:

S
IA
Cuadro 2. Resultados promedio del porcentaje de humedad y FOS del yacn

AR
almacenado en 3 diferentes condiciones

TEMPERATURA DAS

CU
(C) 0 4 7 14
8 86.70 85.76 84.44 81.28
HUMEDAD
20 86.70 84.55 83.06 80.24
(%)

PE
30 86.70 83.78 82.07 77.93
8 34.01 31.52 26.75 21.72
FOS (%) 20 34.01RO 28.53 6.19 3.17
30 34.01 31.09 7.63 5.73

En el cuadro 2, podemos ver los contenidos iniciales de las variables dependientes,


AG

en el caso del porcentaje de humedad con un valor inicial de humedad de 86.7% y un


porcentaje de FOS en base seca de 34.01%, diversos autores dan un rango de humedad
entre 83 y 90%, mientras que un porcentaje de Fructooligosacaridos de entre 50 y 70%.
DE

(Ohyma et al. 1993, Asami et al. 1991, Nieto 1991, Collazos et al. 1993, Hermann et al.
1999); debido a esto podemos observar que el porcentaje de humedad obtenido se
encuentra dentro del rango, lo que no ocurre con el porcentaje de FOS, el cual se encuentra
CA

muy por debajo del promedio dado por los autores, esto puede deberse al tiempo
transcurrido desde la cosecha hasta el anlisis, Graefe et al. (2002) indican que la
TE

velocidad de la conversin de los FOS en azcares simples, llamada hidrlisis de FOS,


es especialmente rpida en los primeros das de poscosecha, y teniendo en cuenta que el
producto pas un promedio de 5 das almacenado durante el transporte desde su lugar de
IO

origen hasta la llegada al puesto de venta y posteriormente al laboratorio para realizar los
BL

anlisis.
BI

14

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Humedad (%) vs Tiempo (das)


88.00

86.00

S
y = -0.3972x + 87.025
84.00
Humedad (%)

IA
R = 0.9832
82.00 8C

AR
y = -0.6195x + 86.491 20C
80.00
R = 0.9971 y = -0.4576x + 86.499
30C
R = 0.9941
78.00

CU
76.00
0 2 4 6 8 10 12 14 16
Tiempo (das)

PE
Figura 5. Grfico de lneas del porcentaje de humedad del yacn en el tiempo.
RO
En la figura 5, podemos observar un grfico de lneas, en el cual se observa el
comportamiento del contenido de humedad frente al tiempo y temperatura de
AG

almacenamiento. La prdida de humedad del yacn tiene mucha relacin con la


temperatura y el tiempo de almacenamiento, podemos ver que a mayor temperatura, el
yacn tiende a perder humedad, ms an, si el almacenamiento es dado por un tiempo
DE

ms prolongado y a temperaturas ms altas.


CA
TE
IO
BL
BI

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FOS (%) vs Tiempo (das)


40.00
35.00

S
30.00
25.00

IA
FOS (%)

20.00 8C
15.00 20C

AR
10.00 30C
5.00
0.00

CU
0 5 10 15
Tiempo (das)

PE
Figura 6. Grfico de Perfiles del contenido de FOS del yacn almacenado frente a la
temperatura y tiempo
RO
Como podemos observar en el grfico, los FOS se conservan mejor a temperatura
de refrigeracin con el tiempo, esto concuerda con lo reportado con Asami et al. (1991),
AG

quien report que el contenido de FOS en races almacenadas a 5C fue


significativamente mayor al de las almacenadas a temperaturas de 25C, estos resultados
sugieren que la hidrlisis de los FOS es ocurre con menor velocidad cuando las races son
DE

almacenadas a temperaturas de refrigeracin. El proceso de hidrolisis es el proceso por el


cual los FOS se transforman en azcares simples, aumenta su dulzor pero disminuye su
funcionalidad, normalmente se realiza mediante exposicin al sol (Graefe, 2002).
CA

Graefe et al. (2003) encontr que el yacn recin cosechado presenta un contenido
TE

de FOS de entre 50% y 66%, lo cual nos muestra que el yacn analizado en el presente
trabajo empez con un contenido bajo de estos carbohidratos, el cual podra ser
IO

ocasionado por el almacenamiento previo a su compra, ya que el producto fue cosechado


un promedio de 5 das antes de su anlisis y durante ese tiempo no fue almacenado en las
BL

condiciones ms adecuadas para conservar sus propiedades ni evitar la degradacin de


los FOS.
BI

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Cuadro 3. Anlisis de Varianza de la influencia de la temperatura de almacenamiento y


los das de almacenamiento sobre la prdida de porcentaje de Humedad.

SS Df MS F p

S
(1)T(C) L+Q 10.30023 2 5.15011 42.9871 0.006191
(2)Dia L+Q 37.13760 2 18.56880 154.9906 0.000938

IA
1*2 0.46038 1 0.46038 3.8427 0.144811
Error 0.35942 3 0.11981

AR
Total SS 48.18736 8

CU
PE
RO
AG
DE
CA

Figura 7. Diagrama de Pareto para la variable dependiente porcentaje de humedad.


TE

Segn la figura 7, en la cual se muestra el grfico de Pareto, podemos observar que la


IO

variable tiempo (das) de almacenamiento y la variable temperatura de almacenamiento


afectan significativamente al porcentaje de humedad con respecto al tiempo. Aunque en
BL

su interaccin, podemos ver que no genera una variacin significativa.


BI

17

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Cuadro 4. Anlisis de Varianza de la influencia de la temperatura de almacenamiento y


los das de almacenamiento sobre la prdida de porcentaje de FOS.

SS Df MS F P

S
(1)T(C) L+Q 367.350 2 183.6751 6.23294 0.085432
(2)Tiempo
691.067 2 345.5337 11.72555 0.038196

IA
L+Q
1*2 40.256 1 40.2555 1.36606 0.326917

AR
Error 88.405 3 29.4684
Total SS 1172.883 8

CU
PE
RO
AG
DE
CA

Figura 8. Diagrama de Pareto para la variable dependiente FOS

Segn el cuadro 4, que nos muestra el anlisis de varianza y la figura 8, en la cual se


TE

muestra el grfico de Pareto, ambos para la influencia de las variables independientes


sobre la variable dependiente FOS, podemos observar que la variable tiempo (das) de
IO

almacenamiento es la nica que afecta significativamente al contenido de FOS, mientras


que la temperatura de almacenamiento y la interaccin de las dos variables, no genera una
BL

diferencia significativa entre los valores de las muestras.


BI

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CAPITULO VI. CONCLUSIONES

Se evalu el efecto de la temperatura y tiempo de almacenamiento sobre la concentracin


de Fructooligosacridos (FOS) y humedad en yacn, gracias a los resultados obtenidos,

S
podemos concluir que el porcentaje de FOS en el yacn, se conserva por un tiempo ms

IA
prolongado a temperaturas de refrigeracin, teniendo al final de los 14 das de

AR
almacenamiento, un porcentaje de FOS de 21.72%, lo cual representa una conservacin
del 63,86% del contenido original, mientras que a temperaturas de almacenamiento de 20
y 30C, se obtuvo valores de 3.17 y 5.73%, respectivamente.

CU
En lo que respecta a los valores finales del porcentaje de FOS a temperaturas de 20 y

PE
30C, podemos ver que hay una reduccin mayor en la temperatura de 20C, que en la
temperatura de 30C, esto puede deberse a la prdida de humedad, lo cual genera que el
RO
porcentaje de materia seca se incremente, esto concuerda con lo expresado por Graefe
(2002), quien determin que la concentracin de FOS en las races soleadas es la misma,
e incluso ligeramente superior, que en las races frescas. Ello se debe a que la proporcin
AG

de FOS que se convierte en azcares simples, es compensada por la deshidratacin de las


races; en nuestro caso, la prdida de humedad fue mayor en las races almacenadas a
30C, por ello el porcentaje de FOS en materia seca fue mayor con el tiempo en esta
DE

temperatura.

La variable tiempo de almacenamiento, influye significativamente en el porcentaje de


CA

FOS conservado (p<0.05)


TE

Se concluye as mismo que la temperatura de refrigeracin de 8C, es la mejor para la


conservacin de los FOS y la menor prdida de humedad, hasta los das de evaluacin
IO

observados.
BL
BI

19

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CAPITULO VII. RECOMENDACIONES

Se recomienda evaluar el efecto de la altitud (presin atmosfrica), luz solar y atmsferas

S
controladas sobre el contenido de FOS del yacn; as como las condiciones ptimas de

IA
diferentes tubrculos andinos.

AR
Estudiar la conservacin del contenido de FOS utilizando mayor cantidad de variables
que afectan su contenido como tiempo, presin, temperatura, humedad relativa, luz, etc.

CU
Estudiar el empleo de pelculas comestibles sobre el tubrculo para evitar las prdidas de
FOS y humedad durante el almacenamiento de Yacn.

PE
RO
AG
DE
CA
TE
IO
BL
BI

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CAPITULO VIII. REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS

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AR
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AG
DE
CA
TE
IO
BL
BI

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CAPITULO IX. ANEXO

Anexo 1. Composicin nutricional y qumica del yacn

S
Anexo 1.1. Composicin qumica promedio de 10 entradas de yacn procedentes de

IA
Per, Bolivia, Ecuador y Argentina (en relacin a 1 Kg de materia comestible de

AR
raz fresca).

VARIABLE PROMEDIO RANGO

CU
Materia Seca(g) 115 98 136

Carbohidratos Totales(g) 106 89 127

PE
Fructanos(g) RO62 31 -89

Glucosa libre(g) 3.4 2.3 5.9

Fructuosa libre(g) 8.5 3.9 21.1


AG

Sacarosa Libre(g) 14 10 19

Protena(g) 3.7 2.7 4.9


DE

Fibra(g) 3.6 3.1 4.1

112 464
CA

Lpidos(mg) 244

Calcio(mg) 87 56 - 131
TE

Fsforo(mg) 240 182 309


IO

Potasio(mg) 2282 1843 - 2946


BL

FUENTE: Seminario et al. 2003.


BI

25

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Anexo 1.2. Valor nutricional del yacn (100 g. de raz fresca sin cascara).

COMPUESTO RANGO

S
Agua 85 90 g

IA
Fructooligosacaridos(FOS) 6 12 g

AR
Azucares Simples( glucosa, sacarosa, 1.5 4 g
fructuosa)
0.1 0.5

CU
Protenas g

Potasio 185 295 mg

PE
Calcio 6 13 mg

Caloras
RO 14 22 Kcal

FUENTE: Seminario et al. 2003.


AG
DE
CA
TE
IO
BL
BI

26

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Anexo 1.3. Valor calrico y poder edulcorante de los fructooligosacridos (FOS) en


comparacin con los azcares ms comunes y algunos edulcorantes sintticos.
AZUCAR ORIGEN CONTENIDO PODER
CALORIAS(Kcal/g) EDULCORANTE

S
FOS Natural 1- 1.5 0.3

IA
Glucosa Natural 4 0.7

AR
Fructosa Natural 4 1.7

CU
Sacarosa Natural 4 1

Esteviosidos Natural 0 30 - 320

PE
Aprtame Sinttico 0 200
RO
Sacarina Sinttico 0 300 500

Sucralosa Sinttico 0 600


AG

Con la finalidad de hacer efectiva la comparacin, se asigna el valor de 1 al poder


DE

edulcorante de la sacarosa o azcar de mesa

FUENTE: Seminario et al. 2003.


CA
TE
IO
BL
BI

27

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Anexo 1.4. Contenido calrico de las races del yacn en comparacin con otros
alimentos.

ALIMENTO CONTENIDO CALORIAS(Kcal/100g de

S
alimento)

IA
YACON 15 20

AR
Pia 40

Naranja 50

CU
Manzana 60

PE
Pltano 80

Papa 120
RO
Carne de pollo 120
AG

Arroz cocido 135

Carne de res 160


DE

Pan 250

Helado 400
CA

Chocolate 500
TE

FUENTE: Seminario et al. 2003.


IO
BL
BI

28

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Anexo 2. Estructura qumica de los Fructanos

Anexo 3.1.

S
IA
AR
CU
PE
RO
FUENTE: Seminario et al. 2003.

Donde:
AG

A. Los fructanos pueden polimerizar miles de molculas de fructuosa (F) utilizando


enlaces glucosidicos (21) y/o (26) lo que permite la conformacin
espacial de estructuras ramificadas. Obsrvese que al inicio de la cadena del
DE

fructano se liga una molcula de glucosa (G).


B. Informacin detallada de la composicin qumica de los FOS: Entre 2 y 10
molculas de F unidas por enlaces (21).
CA

C. La inulina y los FOS tienen en su estructura solo enlaces (21). Se diferencian


nicamente en el nmero de molculas de F dentro de sus cadenas. En la inulina
TE

pueden haber hasta 60 molculas de F, mientras que los FOS tienen como mximo
hasta 10.
IO

D. Estructura qumica del oligofructano ms sencillo que se conoce (1 Kestosa).


BL
BI

29

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Anexo 4. Contenido de carbohidratos en el yacn y su evolucin durante el


almacenamiento.

S
Anexo 4.1. Contenido de azcares en las races de yacn durante el soleado (valores

IA
expresados en %de materia seca). Estudio realizado con un cultivar de Hunuco
conocido localmente con el nombre de Variedad Blanca

AR
Duracin de Duracin de Duracin de Duracin de
soleado(das) soleado(das) soleado(das) soleado(das)
Tipo de Azcar

CU
0 2 4 6

Fructooligosacridos 62.1 53.8 46.3 43.8

PE
Glucosa 1.1 2 1.9 2.2
RO
Fructuosa 10.5 14.2 17.1 20.2

Sacarosa 16.9 19.2 22.1 22.3


AG

FUENTE: Graefe et al. (2003).


DE
CA
TE
IO
BL
BI

30

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Anexo 4.2. Influencia de la temperatura y el tiempo de almacenamiento sobre el


contenido de azucares y el grado de polimerizacin (GP) de los fructooligosacridos
(valores expresados en % de materia seca). Adaptado de Asami et al. (1991)

S
Fecha de Fructooligosacaridos(FOS) Fructuosa Glucosa Sacarosa G.P.

IA
evaluacin
11 de 67 1.2 1.3 4.4 4.3

AR
noviembre
(cosecha)

CU
PE
Fecha de Fructooligosacaridos(FOS) Fructuosa Glucosa Sacarosa G.P.
evaluacin
09 de 45 21 8.3 5.9 4.0
RO
diciembre
27 de 43 26 8.8 6.2 4.1
diciembre
AG

25 de 36 29 10.5 6.7 4.0


enero
27 de 30 42 12.4 5.5 3.8
febrero
DE

26 de 28 34 12.1 9.8 3.3


marzo
24 de abril 13 36 16.6 6.4 3.2
CA

Fecha de Fructooligosacaridos(FOS) Fructuosa Glucosa Sacarosa G.P.


TE

evaluacin

12 de 39 30 10.2 8.2 3.7


IO

diciembre
26 de 32 26 11.6 11.2 3.4
BL

diciembre
24 de 23 28 14.5 11.8 3.4
enero
BI

Anexo 5. Mtodo - frmula para obtener el porcentaje de fructooligosacaridos


(FOS) en la muestra de yacon. (Daz et al. 2008).
31

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Los fructooligosacridos (FOS) se caracterizan por que estn conformados por un nico
residuo de glucosa unido a 2 hasta 10 residuos de Fructosa.

S
Recordemos que la glucosa y la fructosa son hexosas y por tanto tendrn formula global

IA
C6H12O6 . La fructosa y la glucosa son azucares reductores, pues reducen al reactivo de
Fehling.

AR
Durante el anlisis, se secara la muestra de Yacn en estufa sin que se caramelice y

CU
molerlo. Luego colocaremos 1 g del molido en un matraz erlenmeyer agregarle agua hasta
100 ml y 5 mL de Acido Clorhidrico concentrado (HCl). Conectaremos el matraz
erlenmeyer a un refrigerante de reflujo y llevarlo a calentamiento suave en bao Mara

PE
durante 2 horas. Terminado dicho proceso retirar el refrigerante y enfriar la muestra.

El HCl sirve para romper los enlaces glucosdicos de las molculas de los FOS y de esta
RO
manera queden solamente los monosacridos glucosa y fructosa que finalmente
reaccionaran con el reactivo de Fehling.
AG

La frmula para obtener el porcentaje de FOS se obtiene tomando en cuenta los siguientes
datos:
DE
CA
TE
IO
BL
BI

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Anexo 5.1. Datos a tomar en cuenta para el clculo de FOS. Daz et al. (2008)

Nmero de Nmero de Peso molecular Peso molecular Relacin


Unidades de Unidades de total de todas del FOS (PF): PF/PHL

S
Fructosa en el hexosas en el las hexosas
FOS (UF) FOS (Glucosa libres o PHL (UF x (%)

IA
+ Fructosas) azucares 18)
reductores (g)

AR
libres (PHL)

(g)

CU
2 3 540 504 93.33

3 4 720 666 92,5

PE
4 5 900 828 92

5 6 RO 1080 990 91,67

6 7 1260 1152 91,43

7 8 1440 1314 91,25


AG

8 9 1620 1476 91,11

9 10 1800 1638 91
DE

10 11 1980 1800 90,91


CA

Exactamente no sabemos cules son las FOS que predominan en el Yacn, ni tampoco lo
que representan cada una de ellas del global de FOS, por ello sacamos un promedio de
todas las relaciones PF/PHL, el cual es 91,69 que representa el porcentaje del peso del
TE

FOS en relacin al peso total de las molculas de glucosa y fructosa despus de realizada
la hidrlisis con el HCL. Por consiguiente la frmula para el porcentaje de FOS
IO

aproximado es el siguiente:
BL

%FOS = % Azcar reductor x 0.9169


BI

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Anexo 6. Determinacin de humedad (AOAC, 1995)

Mtodo: Secado en Estufa


Procedimiento:

S
IA
- Pesa aproximadamente 5 g. de muestra homogneamente distribuida en una

AR
capsula de porcelana seca, limpia y tarada.
- Coloque la capsula en la estufa a 105 C por un tiempo mnimo de 3 horas, hasta
peso constante.

CU
- Utilizando pinzas metlicas retirar la capsula de la estufa, luego dejar enfriar en
un desecador y pesar en la balanza analtica y anotar el peso.

PE
- Realizar por duplicado.
- Para calcular el contenido de humedad se utiliza la siguiente formula:
RO
% H= W1 W2 x 100
------------
AG

W1
DE

Dnde:
W1= Peso de la muestra
W2= Peso de la muestra deshidratada
CA
TE
IO
BL
BI

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S
Anexo 7. Valores y Resultados obtenidos en la Experimentacin

IA
AR
Anexo 7.1. % Humedad y FOS iniciales del yacn. Da 0
Humedad FOS Promedio
Humedad (%) FOS (%)

CU
Promedio (%) (%)

86.61 34.04

PE
86.68 86.70 35.69 34.01

86.81 32.30
RO
AG

Anexo 7.2. % Humedad y FOS a los 4 das de almacenamiento


DE

Temperatura Humedad Humedad


FOS MS (%) FOS PROMEDIO (%)
(C) (%) Promedio (%)

85.63 33.30
CA

8C 85.96 85.76 31.55 31.5243841


85.68 29.72
78.78 27.56
TE

20C 86.81 84.55 28.97 28.5255851


88.07 29.04
83.94 30.99
IO

30C 83.28 83.78 31.23 31.0880054


BL

84.12 31.04
BI

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S
Anexo 7.3. % Humedad y FOS a los 7 das de almacenamiento

IA
Temperatura Humedad FOS PROMEDIO
Humedad (%) FOS MS (%)

AR
(C) Promedio (%) (%)

84.62 26.09
8C 84.26 84.44 27.33 26.75

CU
84.44 26.84
80.11 6.64
20C 77.28 83.06 4.68 6.19

PE
91.79 7.25
82.80 7.24
30C 81.68 82.07
RO 8.94 7.63
81.74 6.70
AG

Anexo 7.4. % Humedad y FOS a los 14 das de almacenamiento


DE

Temperatura Humedad FOS


Humedad (%) FOS MS (%)
(C) Promedio (%) PROMEDIO (%)

81.81 23.17
CA

8C 80.80 81.28 21.71 21.72


81.21 20.28
63.26 2.481
TE

20C 88.74 80.24 2.71 3.17


88.72 4.33
78.70 5.55
IO

30C 77.53 77.93 4.95 5.73


77.55 6.70
BL
BI

36

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S
Anexo 9. Imgenes del proceso de almacenamiento del yacn.

IA
AR
CU
PE
RO
AG

Anexo 9.1. Almacenamiento de yacn a 20C.


DE
CA
TE
IO
BL
BI

Anexo 9.2. Almacenamiento de yacn a 30C

37

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S
IA
AR
CU
PE
RO
Anexo 9.3. Cmara de almacenamiento de yacn a 30C.
AG
DE
CA
TE
IO
BL

Anexo 9.4. Almacenamiento de Yacn a 8C.


BI

38

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