UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLARREAL

FACULTAD DE INGENIERIA INDUSTRIAL Y DE SISTEMAS

ESCUELA DE PRE-GRADO DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

DOCENTE: Ing. Vanesa Garca Daz

CURSO: Sistemas Integrados de Gestin y Calidad (SIGC)
CICLO: 8vo
SECCION: A
TEMA: Impacto y Control Ambiental - Proceso de mango congelado
en cubos
ALUMNOS: Enciso Pareja, Miguel ngel
Leveau Guzmn, Emerson Luis
Noriega Ferrer, Juan Eduardo
Ochoa Dvila, Christye Caroline

LIMA PERU
2016
PROCESO DE MANGO CONGELADO EN CUBOS
 Impacto y Control Ambiental Proceso de mango congelado en cubos

Identificacin de Aspectos e Impactos Ambientales

Sunshine Export SA cuenta con un procedimiento de identificacin de aspectos
e impactos ambientales:

PROCES ASPECTO
OPERACIN IMPACTO
O AMBIENTAL
Emisin de CO2 Contaminacin del aire
MANGO CONGELADO EN CUBOS

Generacin de Contaminacin del

RECEPCIN residuos slidos suelo
Generacin de aguas Contaminacin del
residuales agua
Consumo de energa Contaminacin de ruido
Generacin de aguas
ENFRIADO Contaminacin de agua
residuales
Generacin de Contaminacin del
residuos slidos suelo
Emisin de CFC Contaminacin del aire
ALMACENAMIENTO Consumo de Energa Contaminacin de ruido
Generacin de Contaminacin del
residuos slidos suelo
Contaminacin de la
Consumo de energa
atmsfera
LAVADO / Generacin de aguas Contaminacin del
DESINFECCIN residuales agua
Generacin de Contaminacin del
residuos slidos suelo
Generacin de Contaminacin del
PESADO Y residuos slidos agua
CORTADO Generacin de aguas Contaminacin de
residuales suelo
Generacin de aguas Contaminacin del
residuales agua
CUBETEADO Emisin de ruido Contaminacin de ruido
Generacin de Contaminacin del
residuos slidos suelo
Generacin de Aguas Contaminacin del
Residuales agua
Generacin de Contaminacin del
DESINFECCIN
residuos peligrosos agua
Generacin de Contaminacin del
residuos slidos agua
Generacin de Contaminacin del
residuos slidos suelo
CONGELADO Generacin de aguas Contaminacin del
residuales agua
Consumo de energa Contaminacin de ruido
CALIFICACIN E Generacin de Contaminacin del
INSPECCIN residuos slidos suelo

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 Impacto y Control Ambiental Proceso de mango congelado en cubos

Generacin de aguas Contaminacin del

residuales agua
Generacin de Contaminacin del
ENVASADO residuos slidos suelo
Emisin de ruido Contaminacin de ruido
Generacin de Contaminacin del
EMPACADO
residuos slidos suelo
Generacin de Contaminacin del
PESADO residuos slidos suelo
Emisin de ruido Contaminacin de ruido
Contaminacin
Consumo de energa
atmosfrica
DETECTOR DE
Generacin de Contaminacin del
METALES
residuos slidos suelo
Emisin de ruido Contaminacin de ruido
MANGO CONGELADO EN CUBOS

Emisin de CO Contaminacin del aire

PALETIZADO Generacin de Contaminacin del
residuos slidos suelo
Generacin de Contaminacin del
ALMACENAMIENTO residuos slidos suelo
Emisin de gases Contaminacin del aire
Emisin de gases Contaminacin del aire

TRANSPORTE Generacin de Contaminacin del

residuos slidos suelo

Resultados:

Se obtuvo como resultado que los aspectos significativos por el impacto al

medio ambiente son:

Consumo de agua
Generacin de vertimientos
Emisin de gases
Generacin de residuos peligrosos.

Con el objetivo de mitigar los impactos ocasionados por las actividades de la

empresa Sunshine Export SA se implementan controles, los cuales incluyen la
implementacin de los manuales, procedimientos y programas establecidos por
la organizacin para cuidar el medio ambiente.

ASPECTO CONTROL
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 Impacto y Control Ambiental Proceso de mango congelado en cubos

Indicadores, Registro de control de

Consumo de agua
Consumo de Energa
Generacin de Aguas Residuales
Generacin de Residuos
Peligrosos
Emisin de Gases
agua, Programa de uso eficiente de
agua, Sistema de reutilizacin de
agua.
Indicadores y registro de control de
energa, Programa de uso eficiente de
energa.
Direccionamiento de aguas residuales,
manual de gestin de residuos
lquidos.
Almacenamiento como Residuos
peligrosos, plan de gestin integral de
residuos peligrosos, almacenamiento y
etiquetado.
Indicadores y registro de control de
emisin de gases, Programa de uso
eficiente de emisin de gases.

BALANCE DE MATERIA FLUJOGRAMA

AIRE SUELO AGUA

(Emisin) (Residuos Slidos) (Efluentes)
Gas voltil Bolsas vacas Agua con jabn
CO2 Cajas vacas Agua con qumicos
Ruido Material particulado Agua con cloro
CFC Guantes quirrgicos Agua con detergente
Energa elctrica Franela con agua Agua residual
Jabas de plstico Agua contaminada
Cascaras de mango Agua de refrigerante
Pepas de mango
Cuchillas y recipientes
Merma
Recipientes rotos
Bolsas defectuosas
Conos de film
Producto contaminado
Metales ligeros
Bolsas defectuosas

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 Impacto y Control Ambiental Proceso de mango congelado en cubos

Interpretacin:
Este cuadro nos muestra la contaminacin ambiental que se produce durante el
proceso de la obtencin del mango en cubos, en la cual los medios ms
afectados son: el suelo, el cual sufre un impacto ambiental mediante los
residuos slidos; y el agua, que sufre un impacto por medio de efluentes,
detergentes y qumicos.
En el ensayo se hace un cuadro donde se muestra un balance de materia en el
cual se trata de reducir los impactos, gestionando e incorporando programas de
tratamiento de aguas y residuos slidos, en los cuales se concientiza y capacita
al personal acerca de estos peligros para el uso de las 3 Rs.
Sunshine Export SA comprometido con el medio ambiente, se compromete a
reducir los impactos en estas reas ms afectadas para homogenizar y
posteriormente disminuirlas y as no atentar contra las comunidades y las
partes interesadas con la empresa.

SUNSHINE EXPORT SA
1. Poltica Ambiental

En Sunshine Export SA estamos comprometidos a gestionar el uso de

aguas residuales y residuos slidos mediante el eficiente desempeo de
sus procesos por parte de la organizacin cumpliendo las normas
ambientales, capacitando al personal y mejora continua, con la finalidad
de minimizar los impactos ambientales de las actividades, productos y
servicios.

2. Objetivos

Instalar un sistema de neutralizacin y filtracin de agua que permita

su reutilizacin en el mismo proceso.
Sensibilizar al personal de campo y planta en temas referentes a la
proteccin del medio ambiente.
Uso de las 3 Rs para residuos slidos y aguas.
Fortalecer la unidad operativa de calidad ambiental dentro y fuera de
la empresa.
Integrar una gestin de ahorro de energa en la planificacin de
instalacin de la empresa y maquinarias.

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 Impacto y Control Ambiental Proceso de mango congelado en cubos

3. Control y seguimiento

Planta de tratamiento de aguas residuales

Tratamiento de residuos solidos

TRATAMIENTO DE AGUAS RESIDUALES

El sistema de tratamiento de agua residual incluye 3 tanques de oxidacin:

- Tanque de decantacin (03 aireadores - agitadores) es el que recibe el
agua primaria y sin tratar previamente (Residuos qumicos, cocinas y
fosas spticas o aguas servidas).
- Tanque de decantacin Fino (03 aireadores - agitadores) es el que
recibe el agua del tanque 1, pero con mucha menor cantidad de
sedimentos. El
- Tanque de recepcin (equipados con bombas de recirculacin y
aireador) es el que recibe el agua del tanque 2 y pasa al filtrado continuo
del sistema.

El sistema de tratamiento de agua est pre-equipada con aireadores,

agitadores, filtros UV entre otros.

1. OBJETIVO

- Conocer el manejo para la disposicin de las aguas residuales.

- Realizar adecuadamente la limpieza de las pozas de oxidacin segn el
cronograma de limpieza.

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 Impacto y Control Ambiental Proceso de mango congelado en cubos

- Permitir la reduccin de los niveles de contaminacin al medio

ambiente.

2. ALCANCE

El documento es aplicable al agua utilizada en las operaciones del

proceso de mango congelado en cubos.

3. RESPONSABILIDAD

- El jefe de mantenimiento es el responsable del buen funcionamiento de

los sistemas para la disposicin y tratamiento de los efluentes de la
planta de empaque.
- El jefe de control de calidad es el responsable de asegurar que se
cumpla lo mencionado en el presente documento.
- El supervisor de calidad de turno es el responsable de supervisar que se
ejecute la disposicin y el tratamiento de los efluentes.

4. DEFINICION

- Efluente o Agua residual: Se define efluente o agua servida como "una

combinacin de los lquidos y residuos arrastrados por el agua
proveniente de casas, edificios comerciales, fbricas e instituciones junto
a cualquier agua subterrnea, superficial o pluvial que pueda estar
presente".
- Tanque sptico: Caja rectangular de concreto con doble
compartimiento en el cual se reciben las excretas y aguas grises. Su
objetivo es reciclar las aguas grises y las excretas, para eliminar de ellas
los slidos sedimentados.
- Silo, pozo de percolacin o de absorcin: Pozo hecho con ladrillos o
rocas conjuntas abiertas (sin mortero) que permite que el agua traspase
al suelo circulante para que sea tratada por las bacterias presentes en el
suelo.

5. PROCEDIMIENTO

Con la finalidad de reducir la contaminacin al medio ambiente,

Sunshine Export SA cuenta con dispositivos para la coleccin de sus
efluentes provenientes de los diferentes servicios de la planta de
empaque y tratamientos post cosecha los cuales detallamos a
continuacin.

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 Impacto y Control Ambiental Proceso de mango congelado en cubos

Coleccin de agua residual de los servicios de la planta de

empaque.

Las aguas residuales provenientes de los diferentes puntos de la planta

de empaque y residencias son colectadas directamente a silos o pozos
de percolacin, dicho sistema colecta las aguas provenientes de los
retretes y urinarios, de los lavamanos y duchas y son enviados a un
sistema sptico, mediante conductos y bombas a la PTAR (Planta de
Tratamiento de Aguas residuales)

Silos o Pozo de Percolacin.

Los silos captan las aguas servidas provenientes de los diferentes
puntos de la empresa, en los cuales se realiza la sedimentacin de los
slidos y la filtracin de los lquidos.

Sistema sptico.
El sistema sptico est conformado por un tanque sptico y un silo o
pozo de percolacin mas sistema de licuefaccin ms aireacin y
agitacin para oxidacin.

6. SEGUIMIENTO Y CONTROL

MEDICIN Y EVALUACIN
Aqu se presentan los pasos para evaluar el desempeo ambiental, de
la empresa segn los objetivos que se hayan planteado, considerando la
medicin de indicadores de intervencin ambiental y de manejo
sustentable, a travs del inventario de impacto ambiental. Se incluyen
los puntos en los que se debe reparar para evaluar el desempeo
ambiental de la empresa, y cmo abordar los elementos disconformes
en la gestin ambiental para identificar su origen e implementar acciones
correctivas de los problemas detectados. Al final se trata el desarrollo de
un registro ambiental en la empresa, para su validez como medio de
prueba ante la comunidad que la empresa realiza efectivamente su
gestin ambiental.

AUDITORA INTERNA Y REVISIN

En este punto se describen los pasos y procedimientos para llevar a
cabo la auditora interna del SGA, necesaria para corroborar que la
empresa cumpla con todos los requerimientos del SGA y se brinde la
informacin requerida por la gerencia para la revisin de la gestin
ambiental.
Tambin se sealan las etapas y procedimientos para una revisin de la
gestin ambiental y su pertinente documentacin que asegure la
retroalimentacin de informacin bajo el compromiso de un
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 Impacto y Control Ambiental Proceso de mango congelado en cubos

mejoramiento continuo, que considere las necesidades cambiantes de la

empresa, velando por que sta responda de una manera adecuada a los
intereses ambientales de la comunidad.

EVALUACIN Y MEJORAMIENTO
- La gerencia debe revisar el sistema de gestin medioambiental a
intervalos definidos para asegurar su adecuacin y eficacia continuadas.
- El proceso de revisin debe asegurar la adecuacin y eficacia
continuada del sistema establecido y contempla toda la informacin
relevante de la gestin medioambiental de la empresa.
- La revisin debe incluir:
Resultados de Auditoras
La extensin del cumplimiento de los objetivos.
La adecuacin del sistema con relacin a las circunstancias
cambiantes y a la informacin.
Los motivos de preocupacin que surjan entre las partes
interesadas.
- La revisin debe contemplar la eventual necesidad de cambios en la
poltica y en la estrategia empresarial a la vista de los resultados
obtenidos en las auditoras, las circunstancias y el compromiso de
mejora continua.
- La revisin debe estar documentada. , por ello el responsable de medio
ambiente debe elaborar un informe de cada revisin y distribuirlo al
personal que lo requiera.
- La revisin del Sistema de Gestin Medioambiental debe, sobre todo,
basarse en los resultados conseguidos durante el ejercicio analizado,
estudiando todos los requisitos del Sistema de Gestin Medioambiental.

TRATAMIENTO DE RESIDUOS SOLIDOS

1. OBJETIVO

Proporcionar un eficiente manejo de residuos slidos producidos en la

empresa Sunshine Export S.A., desde su generacin hasta su
disposicin final para disminuir la contaminacin del suelo.

2. ALCANCE

El documento es aplicable a los residuos slidos proveniente de las

operaciones del proceso de mango congelado en cubos (desde la
recepcin hasta el almacenamiento del producto final).

3. RESPONSABLE

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 Impacto y Control Ambiental Proceso de mango congelado en cubos

- El jefe de control de calidad es el responsable de asegurar que se

cumpla lo mencionado en el presente documento.
- El supervisor de calidad de turno es el responsable de supervisar que
se ejecute la disposicin y el tratamiento de los efluentes.

4. DEFINICION

- Almacenamiento Temporal: Operacin de acumulacin temporal de

residuos en condiciones tcnicas como parte del sistema de manejo
hasta su disposicin final.
- Manejo de residuos slidos: Toda actividad tcnica operativa de
residuos slidos que involucre manipuleo, acondicionamiento,
transporte, transferencia, tratamiento, disposicin final o cualquier
otro procedimiento tcnico operativo utilizado desde la generacin
hasta la disposicin final.
- Disposicin final: Procesos u operaciones para tratar o disponer en
un lugar los residuos slidos como ltima etapa de su manejo en
forma permanente, sanitaria y ambientalmente segura.

5. FUENTES Y CARACTERIZACION DE LOS RESIDUOS SOLIDOS

Los residuos slidos provienen generalmente de las etapas de

recepcin, lavado, pelado y cortado, Clasificacin e inspeccin,
envasado, empacado y detector de metales. Entre los residuos slidos
ms comunes generados por este tipo de industria encontramos restos
de frutas, frutas en mal estado, mermas, envases y embalajes. Sin
embargo, la gran mayora de ellos son reutilizados como suplemento
alimenticio para animales o como mejoradores de suelo.

6. TRATAMIENTO

Los residuos de los procesos de pelado, cortado y cubeteado tienen alto

valor nutritivo, por este motivo, debe analizarse la posibilidad de
utilizarlos directamente en empresas agrcolas cercanas. Otra utilizacin
puede ser como fertilizantes orgnicos; para ello, es necesario
deshidratarlos y estabilizarlos por compostacin anaerbica o aerbica.
Cuando los residuos slidos no pueden ser reutilizados, deben ser
enviados a relleno sanitario. Sin embargo, se debe controlar el contenido
de humedad de los residuos, para no provocar problemas en la
operacin del relleno.

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