7 Especificaciones sanitarias

Los productos objeto de este ordenamiento, deben cumplir con las siguientes especificaciones:

7.1 Fsicas

LIMITE

pH < 4,6

pH > 4,6

7.2 Especificaciones microbiolgicas para alimentos con pH < 4,6

7.2.1 Para los productos esterilizados comercialmente

MICROORGANISMO LIMITE UFC/g

Mesoflicos anaerobios Negativo

Mesoflicos aerobios Negativo

Mohos y levaduras viables Negativo

7.2.2 Para mermeladas, purs, jaleas y ates

MICROORGANISMO LIMITE UFC/g

Mesoflicos aerobios 50
 Coliformes totales Menos de 10

Mohos y levaduras Menos de 10

7.2.3 Para jugos y nctares pasteurizados

MICROORGANISMO LIMITE UFC/g o ml

Mesoflicos aerobios 100

Mohos y levaduras 25

7.3 Especificaciones microbiolgicas para alimentos con pH > 4,6 esterilizados comercialmente.

MICROORGANISMO LIMITE UFC/g

Mesoflicos anaerobios Negativo

Mesoflicos aerobios Negativo

Termoflicos anaerobios Negativo

Termoflicos aerobios Negativo

7.4 Metales pesados y metaloides para alimentos con pH < 4,6

METAL PESADO Y METALOIDE LIMITE MAXIMO (mg/kg)

 Plomo (Pb) 1,0

Arsnico (As) 1,0

Cadmio (Cd) 0,2

Estao (Sn)* 100,0

* Slo para aquellos envasados en hoja de lata sin barniz

7.4.1 Metales pesados y metaloides en jugos y nctares

METAL PESADO Y METALOIDE LIMITE MAXIMO (mg/kg)

Plomo (Pb) 0,3

Arsnico (As) 0,2

Cadmio (Cd) 0,1

Estao (Sn)* 250,0

Cobre (Cu) 5,0

Zinc (Zn) 5,0

 Hierro (Fe) 15,0

Suma de cobre, zinc y hierro 20,0

* Slo para aquellos envasados en hoja de lata sin barniz

7.5 Metales pesados y metaloides para alimentos con pH > 4,6

7.5.1 Para vegetales o sus derivados

METAL PESADO Y METALOIDE LIMITE MAXIMO (mg/kg)

Plomo (Pb) 1,0

Arsnico (As) 1,0

Cadmio (Cd) 0,2

Estao (Sn)* 100,0

* Slo para aquellos envasados en hoja de lata sin barniz o envase barnizado con tira interior de
estao

7.5.2 Para productos crnicos o derivados

METAL PESADO Y METALOIDE LIMITE MAXIMO (mg/kg)

Plomo (Pb) 1,0

 Arsnico (As) 0,5

Cadmio (Cd) 0,1

Estao (Sn) 100,0

7.5.3 Para productos lcteos o sus derivados

METAL PESADO Y METALOIDE LIMITE MAXIMO (mg/kg)

Plomo (Pb) 0,2

Arsnico (As) 0,2

Estao (Sn)* 100,0

Objetivo y campo de aplicacin

La presente norma oficial mexicana establece las especificaciones que debe cumplir el producto en
estado fresco para su consumo directo o a travs de los subproductos desarrollados a partir del mismo, tales
como: Pur de Chile Habanero; Chile Habanero deshidratado; salsa de Chile Habanero; y encurtido de
Chile Habanero; as como los correspondientes mtodos de prueba y la informacin comercial que debe
ostentar el Chile Habanero y subproductos producidos y procesados en el territorio protegido de conformidad
con la Declaratoria General de Proteccin de la Denominacin de Origen "Chile Habanero de la
Pennsula de Yucatn".
2. Referencias
La presente norma oficial mexicana se complementa con las siguientes normas oficiales mexicanas
y normas mexicanas vigentes o las que las sustituyan:
SCFI/SSA1-2010 Especificaciones generales de etiquetado para alimentos y bebidas no alcohlicas preenvasados. Informacin
comercial y sanitaria, publicada en el Diario Oficial de la Federacin el 5 de abril de 2010.
SSA1-2009 Prcticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios, publicada en el Diario
Oficial de la Federacin el 01 de marzo de 2010.
25-SCFI-2007 Productos alimenticios no industrializados para consumo humano Chile
fresco (Capsicum spp) Especificaciones (Cancela a la NMX-FF-025-1982). Declaratoria de vigencia publicada
en el Diario Oficial de la Federacin el 15 de octubre de 2007.