2 [ CONTENIDO ]

SEPTIEMBRE - OCTUBRE 2016 | VOLUMEN 5, NO. 5

www.alfa-editores.com.mx | buzon@alfa-editores.com.mx

12 Tendencias

Purificacin
adicional de
alcohol de grado
alimenticio
para fabricar un
producto libre de
congneres

28 Tecnologa

Efecto del
tratamiento con
UV y cloro/UV
en colifagos en la
desinfeccin de
agua potable

Bebidas Mexicanas | Septiembre - Octubre 2016

4 [ CONTENIDO ] EDITOR FUNDADOR

Ing. Alejandro Garduo Torres

DIRECTORA GENERAL

Secciones Lic. Elsa Ramrez Zamorano Cruz

CONSEJO EDITORIAL Y RBITROS

M. C. Abraham Villegas de Gante

Dra. Adriana Llorente Bousquets
Dra. Consuelo Silvia O. Lobato Calleros
Dr. Francisco Cabrera Chvez

6
Dra. Herlinda Soto Valdez
Dr. Humberto Hernndez Snchez
Editorial Dr. Jos Pablo Prez-Gaviln Escalante
Dra. Judith Jimnez Guzmn
M. C. Ma. del Carmen Beltrn Orozco
Dra. Ma. del Carmen Durn de Baza
Dra. Ma. del Pilar Caizares Macas
Dr. Marco Antonio Covarrubias Cervantes
Dr. Mariano Garca Garibay
Ing. Miguel ngel Zavala Arellano

8
M. C. Rodolfo Fonseca Larios
Novedades Dra. Ruth Pedroza Islas
Dr. Salvador Vega y Len
Dr. Santiago Filardo Kerstupp
Dra. Silvia Estrada Flores
Dr. Valente B. lvarez

DIRECCIN TCNICA

41
Q.F.B. Rosa Isela de la Paz G.
Calendario de Eventos PRENSA

Lic. Vctor M. Snchez Pimentel

DISEO

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41
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ndice de Anunciantes VENTAS

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Karla Hernndez Prez

ventas@alfa-editores.com.mx

OBJETIVO Y CONTENIDO
La funcin principal de BEBIDAS MEXICANAS es dar difusin a los servicios de apoyo que las empresas proveedoras (de materias primas, maquinaria, laboratorios de control
de calidad, etc.) ofrecen a la Industria de Bebidas, a la vez servir de medio para que los tcnicos, especialistas e investigadores de las reas relacionadas con el sector indicado
anteriormente, expongan sus conocimientos y experiencias. El contenido de la revista es actualizado debido a la aportacin del conocimiento de muchas personas especializadas
en el rea. Adicionalmente se incluye informacin tecnolgica de aplicacin bsica y prctica, con la finalidad de que ayude a resolver los problemas que enfrentan los industriales
procesadores del ramo.

BEBIDAS MEXICANAS se edita bimestralmente y es una publicacin ms de ALFA EDITORES TCNICOS, S.A. de C.V. Av. Unidad Modelo No. 34, Col. Unidad Modelo, C.P. 09089, Mxico,
D.F. Tels./Fax: (55) 55 82 33 42, 78, 96 con 6 lneas. E-mail: buzon@alfa-editores.com.mx, o bien nuestra pgina: www.alfa-editores.com.mx

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Bebidas Mexicanas | Septiembre - Octubre 2016

6 [ EDITORIAL ]
Vodka, bebida
anti-congelacin con
un mercado
actualmente fro
Al igual que sucede con otros tipos de be-
bidas de consumo histrico por la humani-
dad, no se tiene certeza plena de cmo fue
el nacimiento del vodka. Sin embargo, algu-
nos expertos en el tema coinciden en que
su creacin fue motivada por el fro extremo
de las estepas rusas, ya que imposibilitaba
el transporte de bebidas de baja graduacin
e ingesta acostumbrada, como el vino o la
cerveza, pues comnmente se congelaban
en su paso por esta parte del mundo.
Bautizado como agua de la vida por comer-
ciantes rusos que trasportaban hidromiel en
el siglo IX o destilado por primera vez por
monjes polacos que lo empleaban con fines
medicinales en el siglo XI, dos versiones dis-
tintas de su surgimiento, el vodka se conso-
lid como la bebida alcohlica favorita de
los rusos a mediados del milenio pasado y
comenz a producirse a partir de alimentos
tradicionales de las granjas rusas, como el
trigo, el centeno, la papa y el maz, adems
de otros cereales.
Relacionado popularmente con Rusia -y
sobre todo con Mosc, donde se cree que se
produce el de mayor calidad a raz de algunas
medidas polticas de hace ms de 200 aos-,
el vodka ha adquirido actualmente una
relevancia internacional, pues de acuerdo
con un informe sobre destilados elaborado
por la revista The Economist en 2012, era
el trago ms consumido a nivel mundial,
seguido por el ron. Sin embargo, un reporte
ms reciente de la agencia de estudios de
mercado Euromonitor International afirma
que la ingesta de bebidas alcohlicas en el
Bebidas Mexicanas | Septiembre - Octubre 2016
mundo registr un descenso general del 0.7
por ciento el ao pasado, una fase negativa
que no se observaba desde hace ms de una
dcada y que afect considerablemente a
los mercados del vodka y del ron, mientras
que los vinos blancos y tintos remontaron a
niveles positivos.
Con propiedades incluso medicinales (se le
atribuyen cualidades anestsicas, reduccin
de estrs, actividad cardio-protectora,
efectos antispticos y que mantiene la
piel y el cabello saludables), ha llegado el
momento de dedicar una edicin de Bebidas
Mexicanas al vodka, mediante la publicacin
de un estudio de la pureza de 12 marcas de
vodka establecidas y la purificacin adicional
de alcohol de grado alimenticio para fabricar
un producto libre de congneres (implicados
en la contribucin de los sntomas de la
resaca). Adems, incluimos un texto sobre
el efecto del tratamiento con UV y cloro/UV
en colifagos durante la desinfeccin de agua
potable.
Bienvenid@s a Bebidas Mexicanas de
septiembre y octubre del 2016, el equipo
de Alfa Editores Tcnicos agradece su
lectura y le invita a conocer nuestros nuevos
micro-sitios y proyectos de comunicacin
para las industrias de alimentos, bebidas y
envases, a travs de los renovados espacios
on-line a los cuales puede acceder desde
el portal general de esta casa editorial:
www.alfa-editores.com.mx.
Lic. Elsa Ramrez-Zamorano Cruz
Directora General
 {8}

Crecen las exportaciones este producto pas de 77.8 millones de litros a 84.6
de tequila millones durante los primeros cinco meses del ao.

La exportacin de tequila aument 8.8% en volu-
men durante el periodo eneromayo de este ao,
en comparacin con el mismo lapso de 2015, lo
que redita en beneficios para 17 mil productores
del pas, de los cuales el 80% tienen menos de cin-
co hectreas, inform la Secretara de Agricultura,
Ganadera, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentacin
(SAGARPA).
Novedades
Entre los mercados con mayor incremento se en-
cuentran Alemania (que pas a ser el segundo pas
consumidor de esta bebida), con un aumento del
221.9%; Australia, 128.3%; Austria, 216%; Ecuador,
121.4%; Finlandia, 100%; Singapur, 334.9%; Pana-
m, 102.5%, y Malasia, 130.5%.
Los principales nichos para el tequila son Estados
Unidos, con un volumen de 70.5 millones de litros

Se refuerzan las acciones, incentivos y apoyos para
la cadena productiva del tequila, con el objetivo de
mantener e incrementar el ritmo de crecimiento de
esta actividad icnica de Mxico. Con base en da-
tos preliminares del Consejo Regulador del Tequila
(CRT), el volumen de las ventas internaciones de
en el periodo enero-mayo; Alemania, 70.5 millones;
Francia 1.3 millones; Espaa, 1.3 millones; Japn,
789 mil litros; Panam, 645 mil; Sudfrica, 588 mil;
Brasil, 521 mil; Singapur, 514 mil; Canad, 513 mil;
Grecia, 474 mil; Colombia, 450 mil, y Australia, con
341 mil litros de la bebida.

Colombia cumplir recomendaciones de la OMC sobre licores

La Unin Europea (UE) solicit a la Organizacin Mundial de Comercio (OMC) formar un Grupo Especial (panel
arbitral) para que decida sobre una diferencia con Colombia en relacin con el caso de la discriminacin sobre
bebidas alcohlicas.

Las normas de la OMC (aprobadas mediante la ley 170 de 1994) establecen la obligacin de no discriminar a los
productos extranjeros en las regulaciones domsticas de los pases.

Desde 2008 la UE ha venido solicitando a Colombia el cumplimiento de dicho

compromiso en relacin con el rgimen legal de licores actualmente vigente
en ese pas. La Unin Europea alega que sus bebidas alcohlicas pagan ah ms
impuestos que los que se cobran a licores colombianos nacionales, adems de
existir restricciones al acceso al mercado en las provincias colombianas.

Como en todos los procesos ante la OMC, Colombia atender el procedi-

miento de la Organizacin de conformidad con las etapas establecidas para
el mismo. Es importante sealar que en cualquier momento, la Unin Europea
puede desistir de la controversia; inform el gobierno del pas sudamericano.

Bebidas Mexicanas | Septiembre - Octubre 2016

 {10}
Chile ser la prxima sede
del concurso Spirits Selection
En el marco del tercer da de catado a cie-
gas del certamen Spirits Selection Mxico,
Baudouin Havaux, presidente del Concours
Mondial de Bruxelles, inform que Chile
ser el prximo pas anfitrin del Spirits Se-
lection, en su edicin del 2017.
Durante el cambio de estafeta, el presiden-
te de la Cmara Nacional de la Industria Te-
quilera, Luis Velasco Fernndez, felicit al
nuevo pas anfitrin y le dese xito en la
organizacin de la edicin del prximo ao
del Spirits Selection. Agradeci tambin la
oportunidad de ser sede de este campeo-
nato mundial de espirituosos y destac la
Novedades
importancia de que el mismo se haya desa-
rrollado en la ciudad de Tequila, Jalisco.
Sostuvo que a travs de las visitas realizadas
a las diversas destileras de Tequila, los ca-
tadores pudieron experimentar el proceso
de creacin de nuestra bebida y observar de
cerca la pasin, el esfuerzo y dedicacin con
la cual se crea.
Por su parte, el presidente del Concurso Mun-
dial de Bruselas, Baudouin Havaux, al entre-
gar la estafeta a Francisco Javier Hernndez
Sols, presidente de la Asociacin de Produc-
tores de Pisco A.G., reiter que el objetivo es
premiar a los mejores destilados del mundo y
dar a conocer los resultados ofreciendo una
garanta de calidad a los consumidores.
Bebidas Mexicanas | Septiembre - Octubre 2016
Crearn el Instituto
Mexicano del Caf
Este ao se establecern las bases para con-
formar el Instituto Mexicano del Caf, el cual
entrar en operacin prximamente y ser
un organismo que permitir darle mayor
sustentabilidad y viabilidad transexenal a
las polticas pblicas encaminadas a impul-
sar la produccin del aromtico.
Durante la Cumbre Latinoamericana del Caf
2016, que se realiz en el Centro Banamex de
la Ciudad de Mxico, la SAGARPA inform que
se trabaja estrechamente con el Instituto In-
teramericano de Cooperacin para la Agricul-
tura (IICA) y productores para que el Instituto
Mexicano del Caf sea una realidad y coadyu-
ve de manera determinante a solucionar los
desafos que el sector enfrenta.
El cultivo del caf es una actividad relevante
para nuestro pas por su importancia econ-
mica y, principalmente, social. Lo anterior,
debido a que el 73 por ciento de los predios
productivos cuentan con superficies de una
hectrea o menos.
El aromtico es un producto de gran arraigo
productivo y de alto consumo en Mxico; la su-
perficie cultivada de caf equivale a siete veces
el tamao del territorio de la capital del pas, es
decir ms de 600 mil hectreas, y concentra su
produccin en 12 estados de la Repblica.
 {12}
Purificacin adicional
de alcohol de grado
alimenticio para
fabricar un producto
libre de congneres
[ Lingshuang Cai 1, Somchai Rice 2,3,
Jacek A. Koziel 2,3,4,5 , William S. Jenks 6
y J. (Hans) van Leeuwen 3,4,5,7 ]
Tendencias

La mayora de las bebidas alcohlicas con- 15 a 19 impurezas y tres vodkas mostraron

tiene pequeas cantidades de qumicos
diferentes al alcohol, los congneres. Estos
son subproductos del proceso de fermen-
tacin del sustrato. Los congneres estn
implicados en la contribucin de los snto-
mas de la resaca (veisalgia) y por lo tanto
se considera conveniente eliminar estas
sustancias. Esta investigacin compar 12
marcas de vodka establecidas con un nue-
vo producto por GC-MS-olfatometra. Se
encontr que un nuevo vodka de Iowa pro-
ducido con maz fue el ms puro mientras
Palabras clave: que otro vodka con base de maz y un vodka
Congneres; vodka; con base de papa contenan ocho y doce
ozonizacin; SPME; impurezas cada uno. Otros ocho vodkas
GC-MS; impurezas. disponibles comercialmente contenan de
ms de 30 impurezas. Ni la materia prima
ni el pas de origen hicieron una diferencia
en el nivel de impurezas. Sin embargo, el
proceso del tratamiento fue de gran impor-
tancia en trminos de alcanzar niveles de
impureza ms bajos. Las destilaciones ml-
tiples y la filtracin no parecieron benefi-
ciar la calidad, tampoco el carbn vegetal
y el carbn activado solos. Sin embargo, un
vodka con base en un proceso de destilado
mltiple de espirituosas con grano neutro
de maz contena cero impurezas de vol-
tiles medibles. El proceso del tratamiento
particular involucr ozonizacin, seguido
por carbn activado granular y una catlisis
nano-metal noble y de absorcin.

[ 1 Proteccin de Cultivos DuPont, Centro de Investigacin Stine-Haskell, 1090 Elkton Road, Newark, DE 19713, USA, anteriormente con 3;
2
Programa Interdepartamental de Toxicologa, Universidad del Estado de Iowa, Ames, I, 50011, USA;]
3
Departamento de Ingeniera Agrcola y Biosistemas, Universidad del Estado de Iowa, Ames, I, 50011, USA;
4
Departamento de Ingeniera Civil, Construccin y Ambiente, Universidad del Estado de Iowa, Ames, I, 50011, USA;
5
Departamento de Ciencias Alimentarias y Nutricin Humana, Universidad del Estado de Iowa, Ames, I, 50011, USA;
6
Departamento de Qumica, Universidad del Estado de Iowa, Ames, I, 50011, USA;
7
Oz Spirits LLC, Clear Lake, IA 50428, USA. ]

Bebidas Mexicanas | Septiembre - Octubre 2016

 {13}

Tendencias

Septiembre - Octubre 2016 | Bebidas Mexicanas

14 [ TENDENCIAS ]

INTRODUCCIN de los sntomas (2,3). Los congneres estn

implicados en contribuir a los sntomas de la
La pureza del vodka es de algn inters al resaca (veisalgia), y por lo tanto se considera
consumidor. Es bien conocido que la desti- conveniente remover estas sustancias (4,5).
lacin simple e incluso la destilacin doble
pueden todava producir un sabor severo y
curtido. Los consumidores ms exigentes es-
tn, por lo tanto, dispuestos a pagar ms por
un vodka ms puro. Sin embargo, hay una ra-
zn ms importante para remover las impu-
rezas de las bebidas alcohlicas, es decir, su
efecto sobre el bienestar post-consumo.

La mayora de las bebidas alcohlicas con-

tienen pequeas cantidades de qumicos
diferentes al etanol. Estos son subproductos
del proceso de fermentacin del sustrato,
por ejemplo, granos, frutas y tubrculos.
Los congneres son molculas orgnicas
complejas con algunos efectos txicos in-
cluyendo acetona, acetaldehdo, furfural
y alcoholes de fusel o superiores. Los al-
coholes de fusel (o aceites de fusel) son
principalmente 2-metil-1-butanol, alcohol
isoamlico, alcohol de isobutlico y alcohol
n-propil (1). Mientras que la causa principal
de los sntomas de la resaca es el etanol, los
congneres pueden aumentar la severidad

Bebidas Mexicanas | Septiembre - Octubre 2016

 [ TENDENCIAS ] 15

Se desarroll un proceso novedoso para de gas fue combinada con la ozonizacin, un

purificar el etanol con base de maz (6,7). El GAC apropiado fue desarrollado para remo-
nuevo proceso utiliza ozonizacin del eta- ver las impurezas oxidadas y una nueva uni-
nol seguido por un tratamiento con carbn dad de proceso de filtracin del nano-metal
activado granular (GAC) y desorcin con noble se desarroll para un mayor apoyo en
gas. Diez congneres comunes
se evaluaron (acetaldehdo, etil
vinil ter, 1,1-dietoxietano, alco-
hol isoamlico, acetato de isoa-
milo, estireno, 2-pentylfuran,
hexanoato de etilo, octanoato
de etilo y decanoato de etilo).
Un tratamiento de 40mg/L de
ozono result en un >56% y
>36% de remocin de estireno y
2-pentylfuran, respectivamente,
sin generacin significativa de
subproductos. 55g/L de carbn
activado y 270 min de tiempo de
absorcin resultaron en 84, >72
y 78% remociones de hexanoato
de etilo, octanoato de etilo y de-
canoato de etilo, respectivamen-
te. La desorcin en base a CO2, a
675 LRemocin gas/LMuestra removi 65,
>82 y >83% de acetaldehdo, etil
vinil ter y 1,1-dietoxietano, res-
pectivamente. Una combinacin
de los tres enfoques removi
efectivamente ocho impurezas
y llev un largo camino en pu-
rificar el etanol para alcanzar un
producto de alta calidad (7).

Un proceso similar a uno descri-

to en Onuki et al. (7) fue desa-
rrollado para alcanzar un mayor
grado de pureza y fue usado en
el desarrollo de una nueva mar-
ca de vodka en base a maz. Se
hicieron ciertas adaptaciones,
incluyendo destilaciones mlti-
ples antes del tratamiento a un
menor nivel de tratamiento adi-
cional requerido. La desorcin

Septiembre - Octubre 2016 | Bebidas Mexicanas

16 [ TENDENCIAS ]

la remocin de impurezas. Este estudio tuvo
como objetivo establecer las diferencias en-
tre varios vodkas comerciales, incluyendo la
nueva marca purificada, y establecer el efec-
to de las materias primas y el tipo de trata-
miento en el nmero de impurezas en estas
bebidas alcohlicas populares.
MATERIALES Y MTODOS
Muestras de vodkas comerciales
La Tabla 1 resume la materia prima, la in-
formacin de preparacin conocida, el pas
de origen y el material de empaque de los
13 vodkas comercialmente disponibles que
fueron estudiados.
Ozonizacin, absorcin
de carbn activado y
remocin con gas
Este proceso se explica a detalle por Onuki
Tabla 1. Lista de
et al. (7). Brevemente, el ozono se genera y
vodkas analizados. pasa a travs de una muestra de etanol al
79% a una velocidad de flujo fija, donde la
dosis de ozono total era dependiente del
tiempo. El etanol post-ozonizado fue trata-
do con cantidades especficas de GAC y agi-
tado por una cantidad de tiempo estableci-
da. El aire, N2 o CO2 se pasaron a travs de
la muestra de etanol al 79% a una velocidad
de flujo fija para una cantidad de tiempo es-
tablecida. El etanol resultante fue diluido a
una concentracin del 10% (v/v) y analizado
como se muestra a continuacin.
Microextraccin de la fase slida
Una fibra de microextraccin en fase slida
de 85 m de Carboxen/PDMS (57334-U, Su-
pelco, Bellefonte, PA, USA) se us en todas las
muestras para extraer y pre-concentrar los
compuestos orgnicos voltiles (VOCs) del
espacio de cabeza de las muestras de vodka.
Todas las muestras fueron diluidas a un con-
tenido de etanol del 10% diluyendo 2.5 mL
de vodka grado 80 a 7.5 mL de agua pura en
un vial mbar de 20 mL. Todas las muestras

Materia Material de
No. Tcnica de purificacin Pas
prima la botella
1 Maz Alcohol de cereales neutrales que involucran la destilacin mltiple, ozonizacin, adsorcin GAC y filtracin nano-metal noble. Estados Unidos Vidrio
2 Maz Destilacin de cuatro columnas + triple filtracin. Estados Unidos Plstico
3 Maz Destilacin triple y filtro de carbn orgnico. Estados Unidos Plstico
4 Maz Destilado seis veces, filtrado por medio de carbn activado. Estados Unidos Plstico
5 Grano Destilado. Finlandia Vidrio
6 Grano Destilado cinco veces con cinco columnas. Suecia Plstico
7 Grano Destilado. Suecia Vidrio
8 Grano Destilado. Polonia Vidrio
9 Papa Destilado cuatro veces. Polonia Vidrio
10 Trigo Destilado, filtrado por medio de carbn de lea suelta. Pases Bajos Vidrio
11 Trigo Destilado. Francia Vidrio
12 Trigo Destilado. Rusia Vidrio
13 Uva Destilado cinco veces. Francia Vidrio

Bebidas Mexicanas | Septiembre - Octubre 2016


diluidas fueron recolectadas por extraccin
del espacio de cabeza con SPME. El proce-
so SPME fue realizado automticamente
usando un inyector automtico CTC Com-
bi PALTM LEAP GC (LEAP Technologies Inc.,
Carrboro, NC, USA) equipado con un agita-
dor trmico. Para cada muestra, la secuencia
automtica se inici transfiriendo el vial de
vidrio pre-lleno con el vodka diluido al agi-
tador, establecido a 40C, y el vial se equili-
br a esta temperatura por 5 min con 500
rpm de agitacin. El equilibrio fue seguido
por la exposicin de la fibra, que se desor-
be en el puerto de inyeccin durante 2 min
para limpiar la fibra antes de la extraccin,
para el espacio de cabeza del vial durante
5 min mientras se agitaba a 500 rpm. Des-
[ TENDENCIAS ] 17
pus del periodo de exposicin, la fibra fue
inmediatamente insertada en el inyector GC
a 260C durante 2 min para desorcin, sepa-
racin posterior y anlisis.
GC-MS-O
Una cromatografa de gas multidimensio-
nal espectrometra de masa olfatometra
(MD GC-MS-O) (MOCON, Round Rock, TX,
USA) fue usada para todos los anlisis. El sis-
tema integra GC-O con un GC-MS conven-
cional (Agilent 6890N GC/5973 MS, Wilmin-
gton, DE, USA) como plataforma base con la
adicin de un puerto olfatorio y un detector
de ionizacin de flama. El sistema fue equi-
pado con una pre-columna no polar (BP-5,
56 m x 530 m dimetro interior x 1.00 m
Septiembre - Octubre 2016 | Bebidas Mexicanas
18 [ TENDENCIAS ]
de grosor, SGE, Austin, TX, USA) y una colum-
na analtica polar (BP-20, 25M x 25 m x 530
m dimetro interior x 1.00 m de grosor, masa, (b) comparando los espectros de masa
SGE, Austin, TX, USA) en series, al igual que
la automatizacin del sistema y el softwa-
re de adquisicin de datos (MultiTraxTM V.
6.00 y AromaTraxTM V. 6.61, Microanalytics
and ChemStationTM, Agilent). Los parme-
tros generales de ejecucin se usaron como
se indica a continuacin: inyector, 260 C;
detector de ionizacin de flama, 280 C,
columna, 40 C inicial, se mantiene 6 min,
10 C/min, 220 C final, se mantiene 4 min;
gas acarreador: He. Se estableci rango de
masa a ndice de carga (m/z) entre 29 y 280.
Los espectros fueron recolectados a 6 scans/s
y la energa de ionizacin de electrones fue
establecida a 70 eV. El detector MS fue sin-
tonizado automticamente todos los das
como un control del funcionamiento del MS.
La identidad de los compuestos fue verifi-
cada usando (a) referencias estndar (Sig-
ma-Aldrich, Fisher, Fluka) y correspondiendo
Bebidas Mexicanas | Septiembre - Octubre 2016
sus tiempos de retencin en la columna ca-
pilar multidimensional GC y de espectro de
de compuestos desconocidos con el sistema
de bsqueda de la biblioteca de BenchTop/
PBM (Espectrometra de Masa Empalizada,
Ithaca, MY, USA) y espectro de compuestos
puros, y (c) comparando la descripcin de
caracteres de olor.
Panelistas altamente entrenados olieron los
compuestos separados del GC simultnea-
mente con los anlisis qumicos (Fig. S2). Las
evaluaciones de olor consistieron de com-
paraciones cualitativas de: (a) el nmero de
eventos de olores separados y (b) el total de
olor definido aqu como la suma del produc-
to de la intensidad del olor y la duracin del
evento de olor para todos los eventos de
olor separados, y estos se registraron en un
aromatograma. El aromatograma fue regis-
trado por un panelista utilizando la nariz hu-
mana como un detector. Los eventos de olor
resultado de los compuestos separados elu-
 [ TENDENCIAS ] 19

didos de la columna se caracterizaron para niveles de impureza resultaron en mayores

los descriptores de olor con un panel de 64 eventos de olor. El nmero de veces del
descriptores y una intensidad de olor con un destilado es realmente solo una expresin
software Aromatrax (MIcroanalytics, Round comercial. Las grandes plantas de destila-
Rock, TX, USA). Las respuestas olfativas de cin de alcohol comercial usan columnas de
los panelistas se registraron usando un sof- destilacin multietapa, donde cada etapa
tware Aromatrax aplicando una etiqueta de podra ser considerada una destilacin, y as
olor a un pico o una regin de la separacin un nmero mayor de etapas de destilacin
cromatogrfica. La etiqueta de olor consis- podra ser declarado si se desea para prop-
ti en descriptores de carcter editable de sitos de marketing.
olor, un lapso de tiempo de eventos de olor
(duracin de olor) y la intensidad del olor Aunque se realizaron las pruebas detalladas
percibido. en todos los 13 vodkas evaluados, slo los
resultados de tres de los vodkas se presenta-
ron en la parte principal de este documento.
RESULTADOS La Informacin de Soporte a este documen-
to muestra los otros resultados. Los vodkas
Trece vodkas comercialmente disponibles
(Tabla 1) se analizaron para detectar impu-
rezas qumicas en el espacio de cabeza y
aromas asociados. Ya que el anlisis qumi-
co y sensorial se realiz simultneamente,
los eventos de olor pueden ser tentativa-
mente identificados por comparacin del
tiempo de retencin de la identificacin del
compuesto GC-MS de los espectros de pro-
babilidad comparados. El SPME del espacio
de cabeza del agua usada para la dilucin
fue analizado como la muestra control y no
mostr interferencia de olores o compues-
tos voltiles. Slo los ejemplos selecciona-
dos de un vodka en base a grano y un vodka
en base a maz se discutieron en las siguien-
tes sub-secciones.

Los 13 vodkas fueron clasificados de acuer-

do a las impurezas y eventos de olor. Uno
de los vodkas, el de la columna destilada 5x,
tuvo un nmero ms alto de eventos de olor
que los otros dos vodkas con un nmero si-
milar de impurezas. Esto ilustra que la desti-
lacin no removi los compuestos altamen-
te voltiles que podran estar en la base de
los eventos de olor. Sin embargo, la tenden-
cia general fue que los vodkas con mayores

Septiembre - Octubre 2016 | Bebidas Mexicanas

20 [ TENDENCIAS ]

slo son descritos en trminos generales efecto de purificacin de dos etapas princi-
Figura 1. Cromatografa
de iones totales de los
para no interferir con ninguna informacin pales del tratamiento, es decir, el efecto de la
compuestos orgnicos comercial sensible. ozonizacin y el proceso de la adsorcin sub-
voltiles (VOCs) del
espacio de cabeza del
secuente del carbn activado granular (GAC).
nuevo vodka purificado Nuevo vodka de maz usando Qumicamente no se detectaron impurezas vo-
por microextraccin de
fase slida (SPME)-
purificacin fsico-qumica ltiles por espectrmetro de masa (Fig. 1). Slo
MDGC-MS-O. Las pruebas se realizaron para demostrar el se detect etanol por olfato humano (Fig. 2).
delDetector
Respuestadel
Respuesta Masa
deMasa
Detectorde

Tiempo de Retencin (min)

Tiempo de Retencin (min)

Figura 2. Comparacin del aromatograma y el cromatograma del espacio de cabeza del nuevo vodka purificado por SPME-MDGC-MS-O. Slo el etanol
fue detectado por el olfato humano, y caracterizado como alcohlico con un tono hednico neutral 0.
Relativa
IntensidadRelativa
Intensidad

Aromatograma
Aromatograma

Cromatograma de iones totales

Cromatograma de iones totales

Tiempo (minutos)
Tiempo (minutos)

Bebidas Mexicanas | Septiembre - Octubre 2016

 [ TENDENCIAS ] 21

Un vodka suizo de grano DISCUSIN

Pruebas similares se realizaron en un vodka
suizo comercial de grano. El anlisis qumico La fuente de la materia prima para la fer-
de esta muestra result en 19 impurezas vol- mentacin no pareci jugar un rol significa-
tiles en el espacio de cabeza, el cual fue detec- tivo en la calidad del vodka, ciertamente no
tado por espectrometra de masa
(Fig. 3). Las identificaciones de
estas impurezas se muestran en
la Tabla 2. El anlisis sensorial de
esta muestra result en 10 notas
de aroma en el espacio de cabeza,
como se detect por olfato huma-
no (Fig. 4). Los detalles de estos 10
aromas se muestran en la Tabla 3.

Un vodka americano
de maz
Se realizaron pruebas similares
diferentes en un vodka ameri-
cano comercial producido con
maz. El anlisis qumico de esta
muestra result en 49 impurezas
voltiles en el espacio de cabe-
za. El anlisis sensorial de esta
muestra result en 11 notas de
aroma en el espacio de cabeza,
como se detect por olfato hu-
mano (Fig. 5 y 6).

Los 13 vodkas pueden ser clasi-

ficados de acuerdo a las impu-
rezas y eventos de aroma. Uno
de los vodkas, el de la columna
de destilacin 5x, tuvo un mayor
nmero de eventos de olor que
los otros dos vodkas con un n-
mero similar de impurezas. Esto
ilustra que la destilacin sola no
remueve los altos compuestos
voltiles que podran estar en la
base de los eventos de aroma.
Sin embargo, la tendencia gene-
ral fue que los ms altos niveles
de impurezas generaron ms
eventos de aroma.

Septiembre - Octubre 2016 | Bebidas Mexicanas

 Aromatograma

Cromatograma de iones totales

22 [ TENDENCIAS ]
Tiempo (minutos)
Respuesta del Detector de Masa

Tiempo de Retencin (min)

Figura 3.
Cromatograma de Tiempo de retencin en la Coincidencia de identificacin
No. Nombre qumico CAS Ion significante
iones totales de los columna GC espectral MS (%)
VOCS en el espacio
frontal del vodka suizo 1 5.58 Tolueno 108-88-3 91, 92 68
de grano (destilado 2 8.80 Etilbenceno 100-41-4 91, 106 94
cinco veces, filtrado con
carbn activado) por 3 9.08 Xileno(s) 91, 106 93
SPME-MDGC-MO-O.
4 9.43 -Pineno 80-56-8 93, 77 93
5 10.00 Xileno(s) 91, 106 91
6 10.83 b-Pineno 18172-67-3 93, 41 93
Intensidad Relativa

7 11.43 -Etiltolueno 611-14-3 105, 120 75

8 11.65 -3-Careno 13466-78-9 93, 77 95
9 12.25 DL-Limoneno 138-86-3 68, 93 96
10 12.63 -Cimeno 527-84-4 119, 134 81
11 12.98 -Terpineno 99-85-4 93, 91 88
12 13.06 Undecano 1120-21-4 57, 43 88
13 13.50 9-Metil-3-undeceno 74630-54-9 70, 41, 55 58
Tabla 2. Identificacin 14 13.90 Desconocido
Aromatograma
preliminar de los 15 14.85 Dodecano 112-40-3 57, 43, 71 93
compuestos orgnicos
voltiles (VOCs) del 16 16.45 Tridecano 629-50-5 57, 71, 85
Cromatograma 95
de iones totales
espacio frontal del
17 18.61 Tridecanoato de etilo 28267-29-0 88, 101 33
vodka suizo de grano Tiempo (minutos)
(destilado 5 veces, 18 18.78 Viridiflorol 552-02-3 109, 69 50
filtrado con carbn
activado).
19 24.03 1,1,3-trimetil-3-fenilindano 3910-35-8 221, 143 95

cuantificada por el nmero de impurezas, vodkas con los menores niveles de impureza
ni por la cantidad de eventos de olor. Esto estuvieron basados en cuatro diferentes ma-
est ilustrado por el hecho de que los cinco terias primas. Igualmente, parece que el pas
Detector de Masa

Bebidas Mexicanas | Septiembre - Octubre 2016

 [ TENDENCIAS ] 23
Tiempo de Retencin (min)

Intensidad Relativa

Aromatograma

Cromatograma de iones totales

Tiempo (minutos)

Figura 4. Comparacin
Intensidad del Tiempo de rea de evento (intensidad de aroma de aromatograma y
Evento no. Descriptor de aroma Ancho (min)
aroma (%) inicio (min) x ancho x 100) cromatograma de un
vodka sueco de grano
Alcohlico (destilado cinco veces,
1 Solvente 50 2.45 0.19 948 filtrado a travs de
Neutral 0 carbn activado) por
Respuesta del Detector de Masa

SPME-MDGC-MS-O.
Solvente
2 40 3.3 0.06 239
Desagradable 1
Solvente
3 30 6.1 0.05 149
Desagradable 1
Plstico
4 30 9.36 0.05 149
Desagradable 1
Menta
5 40 9.56 0.08 319
Neutral 0
Plstico
6 Solvente 40 11.93 0.25 998
Desagradable 1
Solvente
7 30 12.62 0.07 209
Desagradable 1
Tiempo de Retencin (min)
Mohoso
8 30 13.27 0.09 269
Neutral 0 Tabla 3. Aromas
detectados por olfato
Acartonado
9 40 15.15 0.14 559 humano del espacio
Neutral 0 de cabeza de un
Mohoso vodka sueco de grano
10 Lcteo 30 15.81 0.09 269 (destilado cinco veces,
filtrado a travs de
Neutral 0
carbn activado).

Septiembre - Octubre 2016 | Bebidas Mexicanas

 Cromatograma de iones totales
Aromatograma
Tiempo (minutos)
Cromatograma de iones totales
24 [ TENDENCIAS ]
Tiempo (minutos) Figura 5. Cromatograma de iones totales de los VOCs del espacio
de cabeza de un vodka americano de maz (destilado seis veces,
filtrado con carbn activado) por SPME-MDGC-MS-O.
del Detector
RespuestaRespuesta de Masa de Masa
del Detector

Tiempo de Retencin (min)

Tiempo de Retencin (min)

Relativa Relativa
Intensidad
Intensidad

Aromatograma

Cromatograma
Aromatograma
de iones totales

Cromatograma
Tiempo (minutos) de iones totales

Figura 6. Comparacin de origen no fue importante.Tiempo

de aromatograma y
cromatograma de un
vodka americano de maz
(destilado seis veces, filtrado
con carbn activado) por
SPME-MDGC-MS-O.
El empaque en
(minutos)
vidrio o plstico parece que no muestra dife-
rencias, aunque no hubo una comparacin
directa hecha entre diferentes empaques
del mismo producto.
Algunas de las impurezas observadas tuvie-
ron puntos de ebullicin altos, lo que puede
llevar a la expectativa de que estos podran
separarse por la destilacin. Sin embargo, los
resultados indicaron que la destilacin mlti-

Bebidas Mexicanas | Septiembre - Octubre 2016


ple por s sola no elimin todas las impurezas.
Tambin, el tratamiento de carbn orgnico o
activado por s solo no contribuy significati-
vamente para remover las impurezas. Como se
esperaba, tampoco las filtraciones mltiples.
El nico tratamiento capaz de remover todas
las impurezas fue una combinacin de oxida-
cin selectiva con ozono, GAC y una filtracin
nano metal noble, como se demostr con el
ejemplo del nuevo vodka de maz.
AGRADECIMIENTOS
Los autores agradecen a Oz Spirits LLC y al
Estado de Iowa por el apoyo financiero por
medio del Instituto de Tecnologa de Inves-
tigacin Fsica.
[ TENDENCIAS ] 25
REFERENCIAS
1. ONeil, M. J. (Ed) (2006) The Merck Index An Encyclopedia of Chemicals,
Drugs, and Biologicals, Merck and Co. Inc., Whitehouse Station, NJ.
2. Rohsenow, D. J., and Howland, J. (2010) The role of beverage congeners in
hangover and other residual effects of alcohol intoxication: A review, Curr.
Drug Abuse Rev. 3, 7679.
3. Sales, S., Howland, J., Arnedt, J. T., Almeida, A. B., Greece, J., Minsky, S., and
Kempler, C. S. (2010) Intoxication with bourbon versus vodka: Effects on
hangover, sleep, and next-day neurocognitive performance in young
adults, Alcohol. Clin. Exp. Res. 34, 509518.
4. Stephens, R., Ling, J., Heffernan, T. M., Heather, N., and Jones, K. (2008)
A review of the literature on the cognitive effects of alcohol hangover,
Alcohol Alcohol. 43, 163170.
5. Verster, J. C. (2008) The alcohol hangover A puzzling phenomenon,
Alcohol Alcohol. 43, 124126.
6. Onuki, S. (2008) Purification of ethanol with ozone, activated carbon and
gas stripping, and method development to evaluate quality of ethanol.
MS thesis. Iowa State University Library.
7. Onuki, S., Koziel, J. A., Jenks, W. S., Cai, L., Rice, S., and van Leeuwen, J. H.
(2015) Ethanol purification with ozonation, activated carbon adsorption,
and gas stripping, Sep. Purif. Technol. 51, 165171. DOI:10.1016/j.
seppur.2015.07.026.
Septiembre - Octubre 2016 | Bebidas Mexicanas
 {28}
Efecto del
tratamiento con UV y
cloro/UV en colifagos
en la desinfeccin de
agua potable
[ Alyaa M. Zyara 1,2, Eila Torvinen 1,
Anna-Maria Veijalainen 1 y Helvi Heinonen-Tanski 1 ]
Tecnologa

RESUMEN

La radiacin ultravioleta (UV) es una forma
comn de desinfectar el agua potable, pero
algunos virus son muy resistentes a dicha
radiacin. El agua potable fue desinfectada
con UV despus de alcanzar su mximo con
MS2 y 18 aislados diferentes de colifagos
de los afluentes de aguas residuales muni-
cipales. Adicionalmente, algunos colifagos
fueron desinfectados con un tratamiento
combinado de cloro/UV o viceversa con
UV/cloro. Una dosis de UV de 22 mVs/cm2
caus menos de 2 Log10 de reduccin de 10
Palabras clave: cepas resistentes a UV, mientras que esta
Colifagos; radiacin caus hasta 7 Log10 de reduccin para 9 ce-
ultravioleta; pas intermedias o sensibles a UV. Una dosis
cloracin; alta (117 mWs/cm2) caus slo 3 Log10 de
combinacin; reduccin en algunos colifagos resistentes
desinfeccin; agua. a UV, incluyendo MS2, que ha probado ser
un buen indicador para virus en pruebas de
desinfeccin con UV. El tratamiento combi-
nado con 0.1 o 0.5 mg Cl/L (dosis de Cl libre
de 0.04 o 0.2 mg/L, respectivamente) por
10 minutos seguido por radiacin UV de
22 mWs/cm2 inactiv todos los colifagos
evaluados por >3.6 unidades Log10. La si-
nergia se obtuvo para la mayora de los co-
lifagos evaluados usando una combinacin
de Cl/UV, y la inactivacin usando primero
una baja dosis de Cl seguida por una baja
dosis de UV que fue ms alta que si se usara
slo una dosis alta de Cl o UV. El tratamien-
to opuesto con UV/Cl fue menos efectivo.
Por lo tanto, el tratamiento combinado
usando primero cloro y despus UV puede
ser recomendado como un mtodo de des-
infeccin para virus.

[ 1 Departamento de Ciencias Ambientales y Biolgicas, Universidad del Este de Finlandia, P.O. Box 1627, FI-70211 Kuopio, Finlandia;
2
Departamento de Biologa, Colegio de Ciencias para la Mujer, Universidad de Bagdad, Bagdad, Irak. ]

Bebidas Mexicanas | Septiembre - Octubre 2016

 {29}

Tecnologa

Septiembre - Octubre 2016 | Bebidas Mexicanas

30 [ TECNOLOGA ]

INTRODUCCIN

La seguridad del agua potable est a menu-

do comprometida por la presencia de mi-
croorganismos causantes de enfermedades,
como los patgenos virales de humanos [1].
Muchos virus originados por las heces huma-
nas y animales, que contaminan las fuentes
de agua potable debido a, por ejemplo, una

sanidad pobre [2], inundaciones y vertederos

superficiales [3], o mal funcionamiento de los
sistemas de tratamiento de aguas residuales.

Las plantas de tratamiento de agua potable

reducen un gran nmero de patgenos por
medio de pre-tratamientos convencionales
que incluyen coagulacin, sedimentacin y
procesos de filtracin, pero la desinfeccin
debe ser aplicada para inactivar a los pa-
tgenos y garantizar la seguridad del agua
potable [4]. La radiacin UV es ampliamente
usada para controlar la contaminacin mi-
crobiana en agua potable, aguas residua-
les y diferentes aguas industriales [5, 6]. La
radiacin UV puede destruir parcialmente
microorganismos sin comprometer el sabor
o aroma del agua y sin formar subproduc-
tos de la desinfeccin asociados con la clo-
racin [7]. Adicionalmente, el tratamiento
de UV necesita slo un tiempo de contacto
corto, dando lugar a un requerimiento de
espacio mnimo, y no causa corrosin en
el sistema de distribucin de agua. Sin em-
bargo, algunos microorganismos, especial-
mente los virus, tienen una alta resistencia
contra la radiacin UV [8, 9]. Otra desventaja
es que el UV no pueden garantizar un agua
potable segura si el sistema de distribucin
es contaminado con incluso un nmero bajo
de microorganismos sobrevivientes, porque
la radiacin UV no proporciona un efecto de
desinfeccin residual de los desinfectantes
qumicos [10].

Bebidas Mexicanas | Septiembre - Octubre 2016


La aplicacin prctica de la desinfeccin
UV se basa en la capacidad germicida de
la radiacin UVC y UVB (=200-260 nm), la
cual daa los cidos nucleicos de los mi-
croorganismos por absorcin de los nu-
cletidos, los bloques de construccin de
ARN y ADN [11]. Los virus no tienen meca-
nismos de reparacin para revertir el dao
creado por la radiacin UV, pero pueden
usar las enzimas reparadoras de las clulas
del husped [12, 13].
Tambin existe la variacin en la resistencia
UV entre los diferentes virus. Por ejemplo, el
virus de la hepatitis A requiere de una dosis
de UV de slo 0.184 mWs/cm2 para alcanzar
una reduccin de 4 Log10 [14]. Los virus re-
sistentes, como el adenovirus y el bacteri-
fago MS2, alcanzan reducciones de 2-4 Log10
a dosis de UV entre 48-226 mWs/cm2 [9, 15,
16]. El MS2 es normalmente usado como un
indicador para virus (es decir, un virus sus-
tituto) en el agua potable [17], ya que su
tamao y estructura son similares a muchos
[ TECNOLOGA ] 31
virus entricos y es fcil de analizar cuantita-
tivamente en el laboratorio.
La radiacin UV puede ser combinada con
compuestos qumicos para alcanzar una
mejor eficiencia desinfectante que si cual-
quiera de los dos se utilizara solo. Las plan-
tas de tratamiento de agua potable a menu-
do combinan UV y cloro secuencialmente,
por lo que se usa primero UV y despus la
cloracin. Este tratamiento combinado ha
mostrado una alta inactivacin para virus
en experimentos de laboratorio [18, 19]; por
ejemplo, una reduccin de 4 Log10 de ade-
novirus han sido alcanzados con una dosis
de UV de 10mWs/cm2 seguida por 0.17 mg
de Cloro libre/L dentro de un tiempo de con-
tacto de slo 1.5 min [19]. Sin embargo, esta
combinacin ha dado resultados contro-
versiales en la sinergia [15, 16, 18], es decir,
la inactivacin de virus con el tratamiento
combinado no siempre ha sido mayor que la
suma de las inactivaciones obtenidas en un
slo tratamiento.
Septiembre - Octubre 2016 | Bebidas Mexicanas
32 [ TECNOLOGA ]
Por el contrario, una mayor sinergia ha sido
observada contra virus usando UV y desinfec-
cin qumica en el orden opuesto, ya sea en
procesos simultneos o secuenciales, cuando
los qumicos no fueron activados [15, 16,
18, 20]. Por ejemplo, el tratamiento
combinado con 0.15 mg de
cloro libre/L y una dosis
de UV de 50 mWs/cm2
dieron una reduc-
Bebidas Mexicanas | Septiembre - Octubre 2016
cin de 4 Log10 para adenovirus, que fue ma-
yor que la suma de las reducciones obtenidas
con el tratamiento slo de Cl o UV [16]. Este
orden de combinacin no es muy comn,
porque la radiacin UV degrada el cloro y
puede reducir la cantidad de cloro residual
en los sistemas de distribucin. Sin embargo,
el orden de la combinacin de Cl seguida por
UV puede tener un potencial para la desinfec-
cin y debe ser ms estudiada.
El objetivo principal de este estudio fue en-
contrar algunos mtodos nuevos de desin-
feccin contra virus en agua potable. As,
estudiamos la susceptibilidad de MS2 y 18
cepas de colifagos en diferentes dosis de
UV y tratamientos combinados usando una
dosis baja de Cl con un tiempo de contacto
corto y una baja dosis de UV. Adems, com-
paramos las eficiencias de las combinacio-
nes de Cl/UV y UV/Cl sobre la desinfeccin
para encontrar sinergias posibles de estos
tratamientos.
MATERIALES Y MTODOS
El origen de los colifagos
Los colifagos fueron aislados del afluente de
aguas residuales como se describi antes
[21] usando una tcnica de doble capa [22]
para los cultivos y determinaciones de la
densidad del fago. Los colifagos aislados y el
MS2 (cepa ATTC 15597-B1) fueron enrique-
cidos como se describi previamente [23,
24]. La bacteria husped fue Escherichia coli
ATTC 13706 y E. coli ATCC 15597. Las concen-
traciones de colifagos en las soluciones ma-
dre fue de aproximadamente 109 PFU/mL.
Experimentos UV
La desinfeccin por UV fue llevada a cabo con
un dispositivo colimador en el que una lmpa-
ra de arco con mercurio a baja presin (Osram
HNS 30 W, =253.7 nm, Munich, Alemania)

fue usada como la fuente de radiacin UV. La
lmpara UV se encendi por lo menos 15 min
antes del inicio del experimento para obtener
una salida constante de intensidad UV.
Diez mililitros de solucin madre de colifagos
se pipetearon a una caja Petri de vidrio estril
(dimetro interno de 6.0 cm), para que el haz
de radiacin UV estuviera directamente enfo-
cado en la caja de Petri a travs del tubo del
colimador. La solucin fue agitada magntica-
mente durante todo el experimento de radia-
cin UV, y la solucin fue expuesta a una dosis
UV de entre 22-117 mWs/cm2 usando diferen-
tes tiempos de exposicin. El promedio de las
dosis UV se determin como el producto de la
intensidad UV y el tiempo de exposicin en se-
gundos [25]. La intensidad sobre la superficie
de la muestra en la caja de Petri medida por el
espectrorradimetro UV visible de alta exacti-
tud porttil (Optronic Laboratories Inc. Orlan-
do, Fl, USA) fue aproximadamente 0.2 mW/
cm2. Despus de la desinfeccin UV, 1 mL de la
muestra fue tomada para la determinacin de
las densidades de colifagos. La transmitancia
del agua fue 87% calculada de la absorbancia
del agua medida con un espectrfotmetro
[ TECNOLOGA ] 33
(UV-2401PC, Shimadzu, Kioto, Japn) a una
longitud de onda de 254 nm. Las pruebas se
llevaron a cabo en tres paralelos a temperatu-
ra ambiente de 20 C 21 C y un pH de 7.2-7.4.
Pruebas de desinfeccin
combinadas de Cl y UV
Las pruebas se llevaron a cabo usando agua
de grifo de Kuopio, que fue desclorinada du-
rante toda la noche. Los promedios anuales
de agua en los aos 2013-1015 fueron para
turbidez de 0.10-0.11 FTU, la demanda de ox-
geno qumico (CODMn) 1.3-1.4 mg/L, color < 5
mg Pt/L, carbono orgnico total (TOC) 2.1 mg
C/L, y los nmeros de E. coli y enterococos 0
CFU/100 mL de acuerdo con los datos de Kuo-
pion Vesi [26]. Los colifagos aislados y MS2
fueron primero expuestos a concentraciones
totales de cloro de 0.1 o 0.5 mg/L (dosis de Cl
libre de 0.04 o 0.2 mg/L, respectivamente) con
tiempos de contacto de 3 a 10 min, que resul-
taron en valores Ct de aproximadamente 0.1
y 2 mg de cloro libre x min/L, respectivamen-
te. Despus, el tratamiento de desinfeccin se
continu con el tratamiento UV con una dosis
de 22 mWs/cm2 sin extinguir el Cl residual an-
tes de comenzar el tratamiento con UV.
Septiembre - Octubre 2016 | Bebidas Mexicanas
34 [ TECNOLOGA ]
Otra prueba de combinacin fue hecha para
cepas de colifagos seleccionados usando
primero una dosis de UV de 22 mWs/cm2 e
inmediatamente despus se aadieron 0.1 o
0.5 mg Cl/L (dosis de Cl libre de 0.04 o 0.2
mg/L, respectivamente) hasta un tiempo de
contacto de 10 min. Las densidades de los
colifagos fueron analizadas como se descri-
bi anteriormente.
Clculos y anlisis estadstico
Los valores de inactivacin, es decir, las re-
ducciones logartmicas, fueron calculados
como Log10 (N/N0), donde N es la densidad
del colifago despus del tratamiento y N0 la
densidad antes del experimento. El lmite
de deteccin para la densidad de los coli-
fagos fue 10 PFU/mL. Si no se encontraron
placas en los platos, la mitad de ellos, es de-
cir, 5 PFU/mL, fue usada para los clculos. La
muestra relacionada con el anlisis de dos
vas de Friedman, con SPSS versin 22, fue
usada para determinar si la desinfeccin con
UV tuvo un efecto estadsticamente signi-
ficativo sobre la densidad de los colifagos.
Las diferencias fueron consideradas signifi-
cativas a p < 0.05 comparado con el control
(sin desinfeccin con UV). Las ecuaciones de
Bebidas Mexicanas | Septiembre - Octubre 2016
regresin lineal para los promedios de los
tres tratamientos UV paralelos fueron cal-
culados por el mtodo de mnimos cuadra-
dos con Excel 2013 para describir la relacin
entre la reduccin Log10 y la dosis de UV. Si
el lmite de deteccin se alcanz en las tres
paralelas y el Log10 de reduccin fue a la
reduccin mxima, este punto de dosis no
fue usado para calcular la lnea de regresin
lineal. Para descubrir las diferencias esta-
dsticamente significativas entre las cepas
de colifagos contra la desinfeccin UV, las
inclinaciones de las tres ecuaciones lineales
paralelas separadas para cada cepa fueron
analizadas por una prueba no paramtrica
Kruskall-Wallis (p < 0.05) (SPSS 22).
Los valores de la sinergia fueron conducidos
de acuerdo a la ecuacin [20]:
Sinergia como unidades Log10 = reduccin
Log10 de desinfeccin qumica/UV combina-
da (la reduccin Log10 para desinfeccin UV
+ reduccin Log10 por desinfeccin qumica)
El valor positivo de la sinergia indica un
efecto sinrgico. El valor negativo signi-
fica un efecto antagonista y el valor cero
 [ TECNOLOGA ] 35

significa la eficiencia del tratamiento com- fueron estadsticamente diferentes de las

binado, que fue la suma de los dos trata- pendientes de las cepas resistentes a UV,
mientos individuales. mientras que las pendientes de las cepas
intermedias no difirieron de aquellas resis-
tentes a UV o sensibles a UV.
RESULTADOS

Inactivacin de los
colifagos por UV
Los colifagos se dividieron en
10 resistentes a UV (incluyendo
MS2) y 9 colifagos sensibles o in-
termedios a UV de acuerdo con
las diferencias estadsticamente
diferentes entre las inclinacio-
nes de las ecuaciones de regre-
sin (p < 0.05).

Una dosis UV de 22 mWs/cm2

caus reducciones menores de
2 Log10 de las cepas resistentes
a UV, y una dosis tan alta como
117 mWs/cm2 caus solo 3 Log10
de reduccin en las cepas de co-
lifagos 14 y MS2. La inactivacin
de colifagos resistentes por UV
fue lineal con las pendientes en-
tre -0.02 y -0.07 a dosis de UV de
0 a 117 mWs/cm2, con altos valo-
res de coeficiente de determina-
cin (Valores R2) en sus ecuacio-
nes de regresin lineal.

La cepa ms sensible a UV (2)

fue inactivada hasta 7 unida-
des Log10 ya con la dosis de
22mWs/cm2, y todas las cepas
sensibles e intermedias a UV
fueron inactivadas por ms de
4 unidades Log 10 con la dosis
de 47 mWs/cm 2. Las pendien-
tes fueron menores a -0.08
para colifagos sensibles o in-
termedios a UV. Las pendien-
tes de las cepas sensibles a UV

Septiembre - Octubre 2016 | Bebidas Mexicanas

36 [ TECNOLOGA ]

Los valores R2 de las ecuaciones de regre- tiempo de cloracin en el tratamiento com-

sin lineal fueron bajas para muchos colifa-
gos sensibles o intermedios, indicando un
efecto de asimetra. As, la lnea de regresin colifago que no mostr ninguna sinergia
ya no fue lineal cuando el nmero de placas
de colifagos fue bajo. Los valores R2 fueron
bajos a pesar del hecho de que omitimos los
resultados donde las reducciones Log10 de
excedieron los lmites de deteccin a la do-
sis de UV ms alta cuando se calcularon las
ecuaciones de regresin.
Inactivacin de colifagos con
los tratamientos combinados
de Cl/UV y UV/Cl
Una alta inactivacin de las cepas 14, 5,17, 1
y 6 de colifagos resistentes a UV, que fueron
previamente evaluados tambin fueron resis-
tentes al cloro [20], y MS2 se alcanz cuando
la desinfeccin fue hecha en un tratamiento
combinado usando primero Cl y despus UV.
Las reducciones Log10 de 2.5- >5.4 se alcan-
zaron para estos colifagos, si la dosis de cloro
total fue de 0.1 mg/L (dosis de Cl libre de 0.04
mg/L) con tiempos de contacto de 3-10 min
antes de la radiacin UV con 22 mWs/cm2. En
el tratamiento combinado de 10 min de tiem-
po de contacto mostr muy buena eficiencia.
Las cepas 18 y 4, que previamente se encon-
traron que eran sensibles al cloro [21], tam-
bin fueron altas, reducciones Log10 de 8.7 y
>10.7, respectivamente.
binado llev a un aumento de la sinergia
para los colifagos evaluados 5 y 6. El nico
fue la cepa 7. Esta cepa fue muy resistente al
cloro pero sensible a UV y slo se evaluaron
siete min de tiempo de contacto con cloro,
lo que puede explicar la falta de sinergia.
Claramente se alcanzaron mayores valores
de sinergia combinando primero la desin-
feccin con Cl y despus con UV en vez de
usar primero UV y despus cloro.
DISCUSIN
Nuestro estudio confirm que MS2 es un
buen indicador de virus para la desinfeccin
con UV, ya que fue muy resistente a UV, inclu-
so en la dosis ms alta de UV evaluada (117
mWs/cm2). La dosis tpica de UV requerida
para inactivacin de 4 Log10 de MS2 ha sido de
85 mWs/cm2 [17]. Algunos estudios reportan
que las dosis de UV entre 34 y 119 mWs/cm2
inactivaron de 2 a 4 unidades Log10 MS2 [9,

El clculo de los valores de sinergia se bas

en reducciones Log10. Por ejemplo, para el
colifago 14, la sinergia es 4.52 (0.59+0.06)
= 3.87 cuando se usa una concentracin de
cloro de 0.5 mg/L. En muchos casos, el efec-
to sinrgico exacto no pudo ser calculado ya
que el lmite de deteccin de los colifagos
se alcanz.

Ocho de nueve colifagos evaluados inclu-

yendo MS2 mostraron sinergia en la com-
binacin de cloro/UV. Un aumento en el

Bebidas Mexicanas | Septiembre - Octubre 2016


13, 27]. Muchos estudios han mostrado que
el MS2 es ms resistente contra UV que mu-
chos otros virus, como el poliovirus tipo 1
[28], los colifagos T4 y T7 [29], virus de la he-
patitis tipo A [14], y calicivirus felino [9] pero
menos resistente que el adenovirus 40 y 41
[6, 9]. Algunos adenovirus pueden necesitar
hasta 201 mWs/m2 para una reduccin de 3
Log10 [17]. As, nuestros resultados y los es-
tudios referidos confirman que dosis mucho
mayores de 40 mWs/cm2 recomendados por
el NFS/ANSI [30] son necesarios para la inacti-
vacin de muchos virus.
Nuestro descubrimiento ms importante fue
que los colifagos resistentes a UV podran
ser inactivados en el tratamiento combina-
do cuando se usa cloro sin extinguir, segui-
do por radiacin UV. Habiendo as, una alta
inactivacin sinrgica para la mayora de los
colifagos evaluados. El efecto sinrgico del
cloro/UV podra aparecer cuando la desin-
feccin comenzara con 0.1 mg/L con 10 min
de tiempo de contacto (Ct 0.4 mg de cloro
libre x min/L) y continuado con 22 mWs/cm2
[ TECNOLOGA ] 37
de radiacin UV. Un tiempo de contacto del
cloro de 3 min ya tuvo un efecto sinrgico,
pero mayores tiempos de contacto, como
10 min, fueron ms efectivos el lmite de
deteccin fue a menudo alcanzado. Posi-
blemente mayores tiempos podran todava
ser ms benficos, especialmente si la ca-
lidad del agua es pobre, y esto debera ser
ms estudiado. Muy similarmente a nuestro
estudio, la exposicin a dosis de Cl libre de
1 mg/L o 1.5 mg/L (valor Ct de 0.41 mg de
cloro libre x min/L) seguido al instante por
dosis de UV de 17 o 51 mWs/cm2 caus re-
ducciones de 2-6 Log10 de MS2 [18]. Reduc-
ciones hasta de 4 Log10 han sido alcanzadas
para adenovirus usando slo 0.15mg/L de
dosis de cloro libre combinado con dosis de
UV de 50 mWs/cm2 [16]. As, el efecto com-
binado de cloro/UV es ms efectivo que el
tratamiento de UV o cloro solos [15, 16, 18],
y si el tratamiento es secuencial en vez de
simultneo [16]. Cuando la desinfeccin
combinada fue hecha en el presente trabajo
usando primero una dosis UV de 22 mWs/
cm2 y despus la cloracin con 0.1 mg/L to-
tal Cl/L para 10 min, hubo una menor o casi
ninguna sinergia, confirmando el resultado
previo [16]. Esto tambin sugiere que el or-
den combinado de cloro/UV es mejor que
el UV/cloro, y una alta inactivacin de virus
puede ser obtenida con dosis de cloro y UV
usadas hoy en da en plantas de tratamiento
de agua potable.
El cloro causa dao en las estructuras su-
perficiales de los colifagos rompiendo las
uniones qumicas en las protenas y enzimas
[31]. La radiacin UV se dirige a los cidos
nucleicos [32]. Tambin es posible que los
radicales formados durante el efecto combi-
nado del cloro y la radiacin UV [33] fueran
responsables por el dao en las partculas
del virus. Esto es apoyado por los resulta-
dos de inactivacin de la combinacin UV/
cloro, que dio claramente efectos sinrgicos
Septiembre - Octubre 2016 | Bebidas Mexicanas
38 [ TECNOLOGA ]
menores que el tratamiento cloro/UV. As,
la aplicacin combinada de los mtodos
de desinfeccin de Cl y UV puede permitir
el uso de dosis menores de cloro o menor
electricidad para UV que la forma opues-
ta de UV/cloro. En la desinfeccin de agua,
este tratamiento combinado podra ahorrar
dinero.
En nuestro trabajo, cuando se determinaron
las lneas de regresin lineal entre las re-
ducciones de colifagos y dosis de UV, unos
pocos colifagos fueron todava detectados a
relativas dosis altas de UV. Los coeficientes
de la determinacin (R2) fueron bajos en es-
tos casos. Puede ser que este efecto de asi-
metra de los colifagos pueda ser causado
por un aglutinamiento de las partculas del
virus con impurezas del agua y entre s, y los
virus en estos aglutinamientos pueden estar
protegidos contra la desinfeccin [8]. Los vi-
rus tambin pueden adherirse a las paredes
del recipiente de desinfeccin de tal mane-
ra que la radiacin UV no pueda penetrar a
todas las partculas del virus haciendo difcil
su destruccin. Si se encuentra este fenme-
no, las dosis de desinfeccin y tiempo deben
aumentarse.
Aqu, hemos analizado el efecto de UV sobre
los colifagos evaluados en un dispositivo
colimador donde la penetracin de UV es
buena y en agua con una turbidez de slo
0.10-0.11 FTU y un color menor a 5 mg Pt/L
[26]. El tratamiento de agua antes de la des-
infeccin es, por lo tanto, importante para
alcanzar una alta calidad de agua para ga-
rantizar la eficiencia de la desinfeccin. Si el
agua que ser desinfectada tiene ms color
o turbidez, habr una mayor necesidad de
cloro y/o radiacin UV y posibles pre-trata-
mientos adicionales [4]. El trabajo debe con-
tinuar usando agua con menor calidad que
la que fue usada por nosotros, lo que es una
realidad para muchas partes del mundo. La
Bebidas Mexicanas | Septiembre - Octubre 2016
desinfeccin combinada de cloro/UV pare-
ce ser una mejor opcin para una planta de
tratamiento de agua que usar primero UV,
seguido por cloro o usar una mayor dosis ya
sea de cloro o de UV nicamente. La dosis
necesaria de cloro y UV debe ser estudiada
en cada planta de agua separadamente.
La post-cloracin puede ser necesaria para
proteger el sistema de distribucin de la
pipa contra organismos resistentes, como
diferentes virus, huevos de Ascaris, Rubro-
bacter radiotolerans, Deinococcus spp., y en-
dosporas de Bacillus spp.
CONCLUSIONES
En conclusin, se not una alta variacin en
la sensibilidad de diferentes cepas de colifa-
gos a UV. Dosis mayores que la recomenda-
da de 40 mWs/cm2 [17] fue necesaria para
destruir los colifagos ms resistentes. MS2
fue muy resistente a UV y prob ser un buen
indicador para desinfeccin UV. En contras-
te con los tratamientos individuales de cloro
o UV, un tratamiento combinado, con una
menor dosis de cloro seguido por una baja
dosis de UV, mostr altos valores de siner-
gia e inactiv eficientemente los colifagos
resistentes a UV y Cl. Los valores de sinergia
fueron menores si el orden del tratamiento
combinado fue inverso. As, el tratamiento
combinado primero con cloro y seguido por
UV puede ser recomendado para desinfec-
cin de virus.
AGRADECIMIENTOS
Los autores agradecen a la Universidad de
Bagdad por su apoyo financiero. Tambin
agradecemos a Sirpa Martikainen por su
asistencia en el trabajo de laboratorio, y a
Daniel Blande (M. Sc.) por la revisin en el
lenguaje ingls.

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CALENDARIO DE EVENTOS {41}
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