ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE: Caractersticas del deterioro

Escoja un producto agrcola ya sea fruta u hortaliza y realice una tabla donde describa el tipo de riesgo que se puede
presentar, las causas u origen del deterioro y las alteraciones que se produciran en el producto seleccionado en
cada una de las etapas de produccin (cultivo, cosecha, embalaje y almacenamiento), por el manejo inadecuado en
las diferentes etapas del cultivo.

Realice la tabla y envela a su instructor a travs de la plataforma.

Desarrollo

Producto: Pltano (Musa spp.)

ETAPA RIESGO CAUSA CONSECUENCIA

CULTIVO Cultivos establecidos en Bajos niveles de
zonas no aptas. productividad y mala
calidad del producto
(menor tamao,
concentracin de azcares,
etc.)
Densidad de siembra En la medida en que se
incrementa la densidad de
AMBIENTAL
poblacin, se obtiene un
mayor rendimiento y se
disminuye el tamao del
racimo, se reduce el
porcentaje de plantas
cosechadas y se disminuye
la vida til de la
plantacin.
MICROBIOLOGICO Plagas como moko, virosis, Putrefaccin de la semilla
bacteriosis, nemtodos y
 picudos
Uso de qumicos agrcolas Contaminacin qumica del
(fertilizantes, plaguicidas, producto llegando incluso
QUIMICO
herbicidas, etc.) a niveles txicos para el
ser humano.
Dao por mal manejo de la Dao fsico en la semilla lo
FISICO semilla, sobre todo en que aumenta la posibilidad
suelos rocosos. de ingreso de patgenos.
COSECHA Cultivos establecidos en Bajos niveles de
zonas no aptas. productividad y mala
calidad del producto
AMBIENTAL (menor tamao,
concentracin de azcares,
maduracin inadecuada,
etc.)
MICROBIOLOGICO Amarillamiento prematuro: Los frutos nunca llegan a
Fenmeno de etiologa la cosecha, perdindose
desconocida y consiste en tres frutos/racimo por
un dao que sufre el fruto ataque de dicho fenmeno.
en estado muy tierno, el
cual se inicia por el pice,
presentando externamente
un punto amarillo en la
cscara hacia la punta del
dedo e internamente un
galera rodeada de un
tejido deteriorado de color
marrn o rojizo. En frutos
en avanzado estado de
desarrollo, la punta se
torna amarilla y en el
interior del fruto se localiza
una larva de un insecto
oportunista que se
alimenta de tejidos en
descomposicin.
Picudo negro
(Cosmopolites sordidus
Germar)
Nemtodos
Punta de cigarro
Las larvas barrenan la
cepa y ascienden al
pseudotallo. La intensidad
del dao en estas
estructuras, es mayor en
aquellas plantaciones que
no reciben labores de
mantenimiento, al
favorecerse un ambiente
propicio para la
multiplicacin del insecto.
Tienen alta incidencia en
daos al sistema radical
reflejndose en menor
cantidad y calidad del
producto obtenido y
reduciendo el soporte de
las plantas, razn por la
cual es frecuente ver la
prdida de matas por
volcamiento ante la falta
de anclaje.
Esta enfermedad afecta el
pice de los frutos; cuando
 es causado por
Tachisphaera fructgena la
superficie de la lesin es
cubierta por esporas
blancas que ms tarde se
vuelven rosadas o cafs,
internamente la fruta
muestra una pudricin
seca y cuando es causado
por Verticillum theobromae
el tejido es seco y fibroso y
las esporas son grises. El
ataque de estos hongos se
acenta en las pocas de
mayor humedad relativa.
Trips La especie de mayor
frecuencia es Frankiniela
prvula, el dao del
insecto se presenta en
frutos jvenes(dos
semanas), cuando sale la
inflorescencia y antes del
embolse del racimo.
Forman pequeas
protuberancias circulares
en cualquier parte del
fruto.
Colaspis sp Son crisomlidos que
causan lesiones
superficiales en forma de
 serpentina sobre la
cscara del fruto y
preferiblemente entre las
aristas o filos del fruto. El
insecto ataca la fruta
interna
Trigona corvina Raspa las aristas de los
frutos tiernos, causando
cicatrices speras,
redondas y negras,
desmerita la calidad de la
fruta.
Uso de qumicos agrcolas Contaminacin qumica del
(fertilizantes, plaguicidas, producto llegando incluso
QUIMICO
herbicidas, etc.) a niveles txicos para el
ser humano.
Daos fsicos por un mal Maduracin inadecuada
proceso de embolsado del fruto, aumento del
FISICO
riesgo de ataques de
plagas.
EMBALAJE AMBIENTAL Temperaturas por fuera de Problemas en la
los parmetros ptimos maduracin del fruto
Plagas como moko, virosis, Sus ataques no slo
bacteriosis, nemtodos y ocasionan reduccin de la
MICROBIOLOGICO picudos produccin, sino tambin
afectan la calidad de los
frutos.
QUIMICO Uso de qumicos agrcolas, Contaminacin qumica del
qumicos para labores de producto llegando incluso
limpieza y material de a niveles txicos para el
 embalaje ser humano.
FISICO Presencia de objetos Dao fsico en el producto.
extraos tales como
objetos personales, etc.
AMBIENTAL Temperaturas por fuera de Problemas en la
los parmetros ptimos maduracin del fruto
MICROBIOLOGICO Plagas como moko, virosis, Producen putrefaccin,
bacteriosis, nemtodos y alteracin en el sabor,
picudos color, olor, etc.
QUIMICO Uso de qumicos para Contaminacin qumica del
ALMACENAMIENTO
labores de limpieza producto llegando incluso
a niveles txicos para el
ser humano.
FISICO Presencia de objetos Dao fsico en el producto.
extraos tales como
objetos personales, etc.