Tipos de Vinho

Conhea os vrios tipos de

vinho e as suas caractersticas.

Vinhos Tranquilos
So vinhos com ausncia total de gs, ao contrrio dos vinhos espumantes. Podem ser brancos, tintos,
ou ainda ross, em funo da cor que apresentam, resultado do processo de vinificao que sofreram.

vinho ros >vinho branco >vinho tinto >

Vinho Verde
O Vinho Verde, produzido na Regio Demarcada dos Vinhos Verdes, Bero da carismtica casta
Alvarinho, um vinho tranquilo que, apesar de ter por vezes pico, no tem gs como um espumante.

Vinho Licoroso/Fortificado/
Generoso
Os vinhos fortificados so aqueles cuja fermentao alcolica interrompida pela adio de aguardente
vnica, numa dada altura da fermentao.

Vinho Espumante
O vinho espumante natural um vinho cujas caractersticas e mtodos de fabrico foram importados de
Frana. Dos vinhos espumantes naturais, faz parte a mais famosa de todas as bebidas, o Champagne,
cujo nome, o mesmo da sua regio de origem, a leste de Paris.
Vinho "Colheita tardia"
Designa um vinho feito com uvas vindimadas mais tarde do que o normal, ultra-maduras, quase
transformadas em uvas-passas na videira. Todos os vinhos colheita tardia, dependem igualmente deste
tipo de amadurecimento...

Vinhos Tranquilos - Vinho Tinto

Os vinhos tintos so produzidos a partir de variedades de uvas tintas, com macerao (contacto entre as
pelculas e o mosto).
A diferena de tonalidade depende da casta, da idade do vinho, e do mtodo de envelhecimento.

Dependendo do estgio que tm, podem ser tintos para consumir jovens ou tintos de guarda.
A paleta de cores do vinho tinto varia entre o vermelho vivo (rubi) ou vermelho prpura, e o atijolado. Os
vermelhos vivo e prpura, normalmente so cores tpicas de vinhos jovens. medida que vo
envelhecendo, os vinhos vo perdendo matria corante e a nova cor apresenta-se com tonalidades
atijoladas.

Os tintos para consumir jovens, de uma maneira generalizada, apresentam aromas frutados, por vezes
florais, dependendo da regio e casta. Com corpo mdio e adstringncia equilibrada, so adequados para
acompanhar pizzas, massas, bacalhau ou pratos de carne pouco elaborados. Devem ser servidos entre
os 14 e os 17C.

Os tintos de guarda, quando novos, comum terem boa profundidade de cor, aromas complexos e
intensos, assim como boa estrutura e taninos persistentes. No seu apogeu, que pode levar quase uma
dcada a atingir, apresentam aromas delicados e subtis, mas de grande complexidade. Na boca o vinho
amacia mas mantm-se equilibrado.

Vinhos Tranquilos - Vinho Branco

Os vinhos brancos so, na sua maioria, produzidos a partir de uvas brancas; podem tambm ser obtidos
a partir de uvas tintas, desde que as pelculas no entrem em contacto com o mosto.

No que respeita cor, pode variar entre o amarelo esverdeado e o amarelo dourado. Quanto mais jovem
for o vinho, mais clara a sua cor. Os tons amarelo palha, amarelo dourado aplicam-se aos vinhos
brancos j com uma certa idade, ou, caso no seja este o motivo, pode ser indicativo de que o vinho est
oxidado.

Contra o que normalmente se diz, que o vinho branco tem que se beber do ano!, a longevidade dos
vinhos brancos possvel, e existe!

Cada vez mais, h vinhos brancos a serem feitos com o objectivo de no terem que ser consumidos no
ano, pode-se mesmo dizer que alguns tm potencial de envelhecimento. claro que os mtodos de
produo dos dois tipos de vinho tm diferenas, que vo desde a escolha da casta, passando pelos
mtodos de vinificao e terminando no estgio a que cada um sujeito. Assim sendo, podemos ter
brancos para consumir jovens, cujas caractersticas so: cor plida, com refrescantes aromas a fruta
(citrinos e outros frutos de rvore) e florais, na boca so equilibrados mostrando a sua juventude. So um
bom acompanhamento de pratos de peixe, saladas, podendo ainda ser bebidos como aperitivos. Devem
ser consumidos a uma temperatura entre os 8 e os 10 C.

Os Brancos de guarda tm intensidade aromtica e boa complexidade, e geralmente fermentam ou

estagiam em madeira, apresentando nesses casos, uma cor dourada e aromas tostados e de fruta
tropical. No palato so cheios e persistentes. Acompanham bem pratos de peixes gordos, como o salmo
ou o bacalhau, podendo tambm ser servidos com frango ou coelho, acompanhados de molhos suaves.
Devem ser servidos a uma temperatura que ronde os 12 a 14C. Poder guard-los alguns anos at os
consumir.

Vinhos Tranquilos - Vinhos Rosados

Rosado, ros ou clarete, so nomes possveis de atribuir a esta gama de vinhos.

Produzidos a partir de uvas tintas, podem ser produzidos de duas formas: a partir de uma macerao
ligeira de uvas tintas, que depois seguem o processo de vinificao em bica-aberta (tpico dos vinhos
brancos, e que consiste na vinificao do mosto sem as pelculas), ou, atravs da mistura entre vinho
branco e tinto.

No que respeita s cores, a paleta dos ross comea no rosa-plido e depois seguem-se o rosa-penia,
cereja, framboesa, morango, rosa-velho, rosa-alaranjado, damasco e salmo. No que respeita aos
aromas, um vinho ros quer-se aromtico.

Os aromas, de carcter floral ou frutado, podem levar-nos a sentir flor de laranjeira, flor de pessegueiro,
flor de videira, rosa, tlia, ris, violeta, cravo ou urze, giesta, flores secas, todos eles aromas florais. Os
frutados, podem sugerir-nos cereja vermelha, groselha, rom, amndoa fresca, morango, framboesa,
groselha preta, damasco, pssego, pra, ma, citrinos como a toranja, a tangerina, ou a laranja, frutas
exticas como a lchia, o anans, a banana ou o figo fresco. Na boca, entusiasmam pela sua suavidade,
doura e acidez.
So tima companhia para um aperitivo no vero, assim como se conjugam na perfeio com a
gastronomia de fuso e a oriental, como a japonesa (sushi), indiana ou do sudeste asitico (tailandesa e
vietnamita). Devem ser consumidos enquanto jovens (1 a 2 anos) e servidos ligeiramente frescos, entre
10 e 13 C.

Vinho Verde
O Vinho Verde, produzido na Regio Demarcada dos Vinhos Verdes, Bero da carismtica casta
Alvarinho, um vinho tranquilo que, apesar de ter por vezes pico, no tem gs como um espumante.

Devido sua acentuada acidez, que o torna nico no mundo, devido a este fator considerado uma
categoria parte.

Com baixo teor alcolico, pode ser tinto ou branco, mas sempre leve e fresco, frutado, fcil de beber, e
timo como aperitivo ou em harmonizao com refeies leves e equilibradas: saladas, peixes, mariscos,
carnes brancas, tapas, sushi, sashimi e outros pratos internacionais.

A flagrante tipicidade e originalidade destes vinhos o resultado, por um lado, das caractersticas do solo,
clima, e, por outro, das peculiaridades das castas autctones da regio e das formas de cultivo da vinha.
Destes fatores resulta um vinho naturalmente leve e fresco, diferente dos restantes vinhos do mundo.

Para que no fique confuso alguma, no existe a comparao vinho verde e vinho maduro. Todos os
vinhos provenientes da regio dos Vinhos Verdes, so denominados Verdes, apenas porque foram
elaborados na regio e no porque o vinho feito de uvas verdes (no sentido de no serem maduras!).
Ao contrrio dos vinhos Verdes, os vinhos maduros no existem. No h, que seja conhecida, nenhuma
regio denominada regio dos vinhos maduros.

Vinho Licoroso/Fortificado/Generoso
Os vinhos fortificados so aqueles cuja fermentao alcolica interrompida pela adio de aguardente
vnica, numa dada altura da fermentao.

De acordo com o momento da interrupo, e da uva que est sendo utilizada, ficar mais ou menos doce.
O grau alcolico final dos vinhos fortificados fica entre 19-22% vol. Em Portugal so produzidos: o vinho
do Porto, da Madeira, de Carcavelos, Moscatel de Setbal e Moscatel do Douro.

Carcavelos
A mais pequena das regies demarcadas portuguesas. As castas recomendadas so: Brancas - Arinto,
Boal Ratinho e Galego Dourado; Tintas - Periquita e Preto Martinho.
Demarcada em 1908 teve, muitos anos antes, no Marqus de Pombal o seu principal defensor. Situa-se a
cerca de 10 Km de Lisboa e encontra-se totalmente rodeada de urbanizaes. Produz um vinho generoso
que resulta do loteamento de vinho abafado com vinho seco. So ambos feitos em bica-aberta. Tal como
outras regies esta corre srios riscos de total extino.

Madeira
O vinho da Madeira varia em grau de doura e graduao alcolica de acordo com a casta utilizada na
sua produo. Os vinhos da casta Sercial so secos, perfumados e de cor clara. A casta Verdelho origina
um vinho meio seco, delicado e de cor dourada, enquanto os vinhos da casta Boal tm cor dourada
escura e uma textura mais suave. A casta Malvasia produz a variante doce dos Madeira: um vinho com
perfume intenso e de cor vermelha acastanhada. O Vinho da Madeira contempla um conjunto de
designaes que permitem a identificao dos seus diferentes vinhos: Ano de colheita e Indicao de
idade, Processo de produo, Grau de doura, Cor e Estrutura.

Relativamente ao Ano de colheita e Indicao de idade, esta categoria engloba as seguintes

denominaes: Selecionado, Rainwater, 5 anos, 10 anos, 15 anos, 20 anos, 30 anos, mais de 40 anos,
Solera, Colheita e Vintage.

A categoria Processo de produo, refere se o envelhecimento feito em Canteiro ou Estufagem.

A categoria Grau de doura define, em funo do teor de acar presente no vinho, se :

- Extra-seco, tem mais de 49.1 gramas de acar por litro;

- Seco, tem entre 49.1 e 64.8 gramas de acar por litro;
- Meio-seco, tem entre 44.8 e 80.4 gramas de acar por litro;
- Meio-doce, tem entre 80.4 e 96.1 gramas de acar por litro;
- Doce, tem mais de 96.1 gramas de acar por litro.

A categoria Cor, caracteriza os vinhos em: muito plido, plido, dourado, meio-escuro e escuro. Por fim,
na categoria estrutura, o vinho da Madeira pode ser: leve, encorpado, fino, macio, aveludado e por ltimo
amadurecido.

Moscatel
O Moscatel mais famoso o produzido na zona de Setbal, obtido a partir das castas Moscatel e
Moscatel Roxo. O vinho Moscatel tem cor dourada e a nvel aromtico distinguem-se odores florais e
frutados (laranja e tmaras). Na regio do Douro, particularmente na regio de Favaios e Alij, o Moscatel
produzido a partir da casta Moscatel Galego.
Porto
O vinho do Porto distingue-se dos vinhos comuns pelas suas caractersticas particulares e enorme
diversidade de vinhos, em que surpreende pela riqueza e intensidade de aroma e sabor. Possui um teor
alcolico elevado geralmente entre 19 e 22% de volume, numa vasta gama de douras e grande
diversidade de cores.

Ruby

Vinhos que no tem mais de 3 anos e devem ser consumidos jovens, devido sua frescura e aroma.
Neste tipo de vinho, por ordem crescente de qualidade, inserem-se as categorias Ruby, Reserva, Late
Bottled Vintage (LBV) e Vintage.

Tawny

Vinho elaborado com blend de vinhos de vrias colheitas, conduzido atravs do envelhecimento em
cascos ou tonis. So vinhos em que a cor apresenta evoluo, onde a palavra Tawny significa aloirado.
Os aromas lembram frutos secos e madeira, quanto mais velho o vinho mais essas caractersticas se
acentuam. As categorias existentes so Tawny, Tawny Reserva, Tawny com indicao de idade (10 anos,
20, 30 e 40) e colheita.

Porto Branco

Elaborado com uvas brancas Viosinho, Malvasia Fina, Rabigato, entre outras, foi o ltimo Vinho do Porto
a ser criado (dcada de 1930). um vinho com aromas florais, complexo, e com teor alcolico mnimo de
16,5% de volume. Pode ser bebido puro, bastante fresco, ou no, ou como ingrediente de cocktails.

LBV - (Late Bottled Vintage)

Vinho de qualidade elevada proveniente de uma s colheita. engarrafado entre o 4 ano e 6 ano de
envelhecimento em barricas de madeira. So encorpados, macios e de aroma mais ou menos frutado,
mas com menos prestgio que o Vintage.

Vintage

Vinho de qualidade excepcional proveniente de uma s colheita. obrigatoriamente engarrafado entre o

2 e o 3 ano aps a colheita, apresentando-se retinto e encorpado. Com o envelhecimento em garrafa
torna-se suave e elegante, adquire com isso um aroma equilibrado, complexo e muito distinto. Nos
Vintage com alguns anos em garrafa, encontramos aromas de torrefaco (chocolate, caf, caixa de
charuto, etc.). Em termos de doura, o Vinho do Porto pode ser muito doce, doce, meio-seco, seco ou
extra seco. A doura do vinho constitui uma opo de fabrico, condicionada pelo momento da interrupo
da fermentao. No quadro seguinte, faz-se a caracterizao dos vrios tipos de Vinho do Porto quanto
doura.
- Extra-seco: teor de acar inferior a 40 gramas por litro;
- Seco: teor de acar entre 40 e 65 gramas por litro;
- Meio-seco: teor de acar entre 65 e 90 gramas por litro;
- Doce: teor de acar entre 90 e 130 gramas por litro;
- Muito doce: teor de acar superior a 130 gramas por litro.

Porto Pink

Apesar de se tratar de uma nova proposta, com caractersticas prprias para um consumidor mais jovem
e de ambos os sexos, o Pink aproxima-se do estilo Ruby ou Frutado.
Trata-se do produto mais recente do secular Vinho do Porto, tendo aparecido na primeira dcada do sc
XXI.

Vinificao

No procedimento de fabricao do estilo Porto frutado ou Ruby, os vinhos carregados de cor e fruta so
engarrafados durante a sua juventude, impedindo assim a evoluo oxidativa intensa. A qualidade varia
desde o Ruby bsico at ao mtico e valorizvel Vintage, passando pelo Reserva e o Late Bottled Vintage.
No estilo frutado, chega ao mercado o Pink Porto, com um estgio mnimo e conservao apenas em
cubas de inox. A ideia aproveitar a intensa composio aromtica do vinho do Porto e apresent-la sob
a forma de um produto com pouco contacto com a pelcula das uvas, o que lhe transmite a cor rosada e
com intensa juventude que garante o domnio dos cativantes aromas de frutos vermelhos, como o
morango e a framboesa, e de flores como a violeta e o boto de laranjeira. Trata-se de um vinho pensado
para um pblico mais jovem, de corpo leve, tendo sido desenhado para a sua incluso saborosa em
cocktails e aperitivos. A legislao relativa ao Porto Pink ainda carece de maior aprofundamento.