OPERACIONES UNITARIAS III 2013 TRABAJO PRACTICO N6

Tema: SECADO
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PROBLEMA N1
Se efectu en el laboratorio una prueba de secado de una pasta alimenticia. Se efectu
en el laboratorio una prueba de secado de una pasta alimenticia. Se efectu en el
laboratorio una prueba de secado de una pasta alimenticia. Se coloc una muestra sobre
una bandeja de 0,1 m2 sellada por los bordes de tal forma que el secado slo se efectu
Se hizo circular aire a 1,5 m/s con una temperatura de bulbo seco de 65C y una
temperatura de bulbo hmedo de 29C. La tabla muestra los pesos registrados a
diferentes tiempos. El peso del slido seco fue de 3,765 kg. A las catorce horas la masa
del alimento alcanz un valor constante.
a) Confeccionar las curva de secado.
b) Confeccionar la curva de velocidad de secado.
b) Determinar el tiempo total (hs.) Se efectu en el laboratorio una prueba de secado de
una pasta alimenticia. Se coloc una muestra sobre una bandeja de 0,1 m 2 sellada por
los bordes de tal forma que el secado slo se efectu

Tiempo (hs) 0 0,1 0,2 0,4 0,8 1,0 1,4

Masa (kg.) 4,820 4,807 4,785 4,749 4,674 4,638 4,565

Tiempo (hs) 1,8 2,2 2,6 3,0 3,4 3,8 4,2

Masa (kg.) 4,491 4,416 4,341 4,269 4,206 4,150 4,130

Tiempo (hs) 4,6 5,0 5,4 5,8 6,0 6,5 7,0

Masa (kg.) 4,057 4,015 3,979 3,946 3,933 3,905 3,885

Tiempo (hs) 7,5 8,0 9,0 10 11 12 14

Masa (kg.) 3,871 3,859 3,842 3,832 3,825 3,821 3,819

PROBLEMA N2

Una plancha de cartn de dimensiones 100cm x 100cm x1cm se somete a secado por
ambas caras en condiciones constantes. Cuando se introduce en el secadero, su peso es
de 15 kg, y durante las dos primeras horas de secado pierde 5 kg de agua, secndose con
velocidad constante. A partir de ese momento, la velocidad de secado es decreciente, y
despus del tiempo suficiente, la velocidad de secado se hace cero, reducindose el peso
de la plancha a 7,5 kg. En las condiciones en que se efecta el secado, la plancha ya no

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pierde ms peso Se efectu en el laboratorio una prueba de secado de una pasta
alimenticia. Se coloc una muestra sobre una bandeja de 0,1 m 2 sellada por los bordes
de tal forma que el secado slo se efectu; sin embargo, la determinacin de humedad
del slido a la salida del secador indica que contiene todava 1,5 kg de agua. Calcular:
a) La humedad crtica. Se efectu en el laboratorio una prueba de secado de una pasta
alimenticia. Se coloc una muestra sobre una bandeja de 0,1 m 2 sellada por los bordes
de tal forma que el secado slo se efectu
b) La velocidad de secado en el periodo antecrtico.

Se efectu en el laboratorio una prueba de secado de una pasta alimenticia. Se coloc

una muestra sobre una bandeja de 0,1 m2 sellada por los bordes de tal forma que el
secado slo se efectu
d) La humedad libre en el punto crtico.

PROBLEMA peso Se efectu en el laboratorio una prueba de secado de una pasta

alimenticia. Se coloc una muestra secado de una pasta alimenticia. Se coloc una
muestra sobre una bandeja de 0,1 m 2 sellada por los bordes de tal forma que el secado
slo se efectu Se hizo circular aire a 1,5 m/s con una temperatura de bulbo seco de
65C y una temperatura de bulbo hmedo de 29C. La tabla sobre una bandeja de 0,1
m2 sellada por los bordes de tal forma que el secado slo se efectu; sin embargo, la
determinacin de humedad del slido a la salida del secador indica que contiene todava
1,5 kg de agua. Calcular:
a) La humedad crtica. Se efectu en el laboratorio una prueba de secado de una pasta
alimenticia. Se coloc una muestra sobre una bandeja de 0,1 m 2 sellada por los bordes
de tal forma que el secado slo se efectu
b) La velocidad de secado en el periodo antecrtico.

Se efectu en el laboratorio una prueba de secado de una pasta alimenticia. Se coloc

una muestra sobre una bandeja de 0,1 m2 sellada por los bordes de tal forma que el
secado slo se efectu
d) La humedad libre en el punto crtico.

PROBLEMA N3

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Tema: SECADO
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En un secador de bandejas se secan pimientos, cortados en juliana, en condiciones
de secado constante. Para un contenido inicial de humedad libre de 0,30 kg.
agua / kg. s. seco fueron necesarias 5 hs. Se efectu en el laboratorio una
prueba de secado de una pasta alimenticia. Se coloc una muestra sobre
una bandeja de 0,1 m2 sellada por los bordes de tal forma que el secado slo
se efectu agua / kg. s. seco. El contenido crtico de humedad libre es 0,20
kg. agua / kg. s. seco. Se efectu en el laboratorio una prueba de secado de
una pasta alimenticia. Se coloc una muestra N3

En un secador de bandejas se secan pimientos, cortados en juliana, en condiciones de

secado constante. Para un contenido inicial de humedad libre de 0,30 kg. agua / kg. s.
seco fueron necesarias 5 hs. Se efectu en el laboratorio una prueba de secado de una
pasta alimenticia. Se coloc una muestra sobre una bandeja de 0,1 m 2 sellada por los
bordes de tal forma que el secado slo se efectu agua / kg. s. seco. El contenido crtico
de humedad libre es 0,20 kg. agua / kg. s. seco. Se efectu en el laboratorio una prueba
de secado de una pasta alimenticia. Se coloc una muestra sobre una bandeja de 0,1 m 2
sellada por los bordes de tal forma que el secado slo se efectu Se efectu en el
laboratorio una prueba de secado de una pasta alimenticia. Se coloc una muestra sobre
una bandeja de 0,1 m2 sellada por los bordes de tal forma que el secado slo se efectu
agua / kg. s. seco. (Sugerencia: Use primero las ecuaciones analticas para los periodos
de velocidad constante y de veloci Se efectu en el laboratorio una prueba de secado de
una pasta alimenticia. Se coloc una muestra sobre una bandeja de 0,1 m 2 sellada por
los bordes de tal forma que el secado slo se efectu dad decreciente lineal con el
tiempo total conocido de 5 hs. Despus, usar las mismas ecuaciones para las nuevas
condiciones).

PROBLEMA N4
Se desea secar un slido hmedo en un secador de bandejas en condiciones de estado
estacionario, desde un contenido de humedad libre de 0,40 kg. agua / kg. s. seco hasta
0,02 kg. agua / kg. s. seco. El peso del slido seco es de 99,8 kg. y el rea de la
superficie superior para el secado es de 4,645 m 2. La curva de velocidad de secado se
puede representar por medio de la figura 9.5 1b (pag. 598 Geankoplis, 3 Edicin).
a) Calcule el tiempo de secado en los perodos de velocidad constante y de velocidad
decreciente, usando para este ltimo un mtodo de integracin grfica.
b) Repita el clculo para el pero Se efectu en el laboratorio una prueba de secado de
una pasta alimenticia. Se coloc una muestra sobre una bandeja de 0,1 m 2 sellada por

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los bordes de tal forma que el secado slo se efectu do de velocidad decreciente,
suponiendo que la velocidad es directamente proporcional al contenido de humedad
libre.
c) Determine, en ambos casos, el tiempo total de secado.

PROBLEMA N5
Debe secarse una carga de 100 kg. de material granular conteniendo 30% de humedad
(b. h.), en un secadero de bandejas con una superficie de secado de 0,03 m 2/kg. material
seco, hasta una humedad del 15,5% (b.h.). La corriente de aire de salida se encuentra a
T2 =38 C, siendo las condiciones de ingreso del aire al secador T1 =77 C y Tw = 32,2
C. Si en estas condiciones y considerando secado solamente por una cara, la velocidad
de secado es constante e igual a 0,7 g. / s. m 2 y la humedad crtica del 15 % (b.h.), se
desea que:
a) Determine las humedades, en base seca, para la carga, el producto final y la
condicin crtica, respectivamente.
b) Determine las respectivas humedades absolutas y entalpas especficas de las
corrientes de aire a la entrada y salida del secador.
c) Determine el caudal volumtrico de aire hmedo necesario y represente los estados
del mismo en un esquema de la carta psicromtrica.
d) Determine el tiempo de secado.

PROBLEMA N6
peso Se efectu en el laboratorio una prueba de secado de una pasta alimenticia. Se
coloc una muestra sobre una bandeja de 0,1 m 2 sellada por los bordes de tal forma que
el secado slo se efectu; sin embargo, la determinacin de humedad del slido a la
salida del secador indica que contiene todava 1,5 kg de agua. Calcular:

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a) La humedad crtica. Se efectu en el laboratorio una prueba de secado de una pasta
alimenticia. Se coloc una muestra sobre una bandeja de 0,1 m 2 sellada por los bordes
de tal forma que el secado slo se efectu
b) La velocidad de secado en el periodo antecrtico.

Se efectu en el laboratorio una prueba de secado de una pasta alimenticia. Se coloc

una muestra sobre una bandeja de 0,1 m2 sellada por los bordes de tal forma que el
secado slo se efectu
d) La humedad libre en el punto crtico.
peso Se efectu en el laboratorio una prueba de secado de una pasta alimenticia. Se
coloc una muestra sobre una bandeja de 0,1 m 2 sellada por los bordes de tal forma que
el secado slo se efectu; sin embargo, la determinacin de humedad del slido a la
salida del secador indica que contiene todava 1,5 kg de agua. Calcular:
a) La humedad crtica. Se efectu en el laboratorio una prueba de secado de una pasta
alimenticia. Se coloc una muestra sobre una bandeja de 0,1 m 2 sellada por los bordes
de tal forma que el secado slo se efectu
b) La velocidad de secado en el periodo antecrtico.

Se efectu en el laboratorio una prueba de secado de una pasta alimenticia. Se coloc

una muestra sobre una bandeja de 0,1 m2 sellada por los bordes de tal forma que el
secado slo se efectu
d) La humedad libre en el punto crtico.

PROBLEMA N3

En un secador de bandejas se secan pimientos, cortados en juliana, en condiciones de

secado constante. Para un contenido inicial de humedad libre de 0,30 kg. agua / kg. s.
seco fueron necesarias 5 hs. Se efectu en el laboratorio una prueba de secado de una
pasta alimenticia. peso Se efectu en el laboratorio una prueba de secado de una pasta
alimenticia. Se coloc una muestra sobre una bandeja de 0,1 m 2 sellada por los bordes
de tal forma que el secado slo se efectu; sin embargo, la determinacin de humedad
del slido a la salida del secador indica que contiene todava 1,5 kg de agua. Calcular:

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a) La humedad crtica. Se efectu en el laboratorio una prueba de secado de una pasta
alimenticia. Se coloc una muestra sobre una bandeja de 0,1 m 2 sellada por los bordes
de tal forma que el secado slo se efectu
b) La velocidad de secado en el periodo antecrtico.

Se efectu en el laboratorio una prueba de secado de una pasta alimenticia. Se coloc

una muestra sobre una bandeja de 0,1 m2 sellada por los bordes de tal forma que el
secado slo se efectu
d) La humedad libre en el punto crtico.

PROBLEMA N3

En un secador de bandejas se secan pimientos, cortados en juliana, en condiciones

de secado constante. Para un contenido inicial de humedad libre de 0,30 kg.
agua / kg. s. seco fueron necesarias 5 hs. Se efectu en el laboratorio una
prueba de secado de una pasta alimenticia. Se coloc una muestra sobre
una bandeja de 0,1 m2 sellada por los bordes de tal forma que el secado slo
se efectu agua / kg. s. seco. El contenido crtico de humedad libre es 0,20
kg. agua / kg. s. seco. Se efectu en el laboratorio una prueba de secado de
una pasta alimenticia. Se coloc una muestra s. seco. El contenido crtico de
humedad libre es 0,20 kg. agua / kg. s. seco. Se efectu en el laboratorio una
prueba de secado de una pasta alimenticia. Se coloc una muestra
PROBLEMA N3

En un secador de bandejas se secan pimientos, cortados en juliana, en condiciones de

secado constante. Para un contenido inicial de humedad libre de 0,30 kg. agua / kg. s.
seco fueron necesarias 5 hs. Se efectu en el laboratorio una prueba de secado de una
pasta alimenticia. Se coloc una muestra sobre una bandeja de 0,1 m2 sellada por los
bordes de tal forma que el secado slo se efectu agua / kg. s. seco. El contenido crtico
de humedad libre es 0,20 kg. agua / kg. s. seco. Se efectu en el laboratorio una prueba
de secado de una pasta alimenticia. Se coloc una muestra
Una torta de filtracin es colocada en una bandeja (1 pie x 1 pie y profundidad de 1
pulgada) y secada por la superficie superior con aire a temperatura de bulbo hmedo de
80 F y temperatura de peso Se efectu en el laboratorio una prueba de secado de una
pasta alimenticia. Se coloc una muestra sobre una bandeja de 0,1 m 2 sellada por los
bordes de tal forma que el secado slo se efectu; sin embargo, la determinacin de
humedad del slido a la salida del secador indica que contiene todava 1,5 kg de agua.
Calcular:

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a) La humedad crtica. Se efectu en el laboratorio una prueba de secado de una pasta
alimenticia. Se coloc una muestra sobre una bandeja de 0,1 m 2 sellada por los bordes
de tal forma que el secado slo se efectu
b) La velocidad de secado en el periodo antecrtico.

Se efectu en el laboratorio una prueba de secado de una pasta alimenticia. Se coloc

una muestra sobre una bandeja de 0,1 m2 sellada por los bordes de tal forma que el
secado slo se efectu
d) La humedad libre en el punto crtico.

PROBLEMA N3

En un secador de bandejas se secan pimientos, cortados en juliana, en condiciones

de secado constante. Para constante. Para un contenido coloc una muestra
sobre una bandeja de 0,1 m2 sellada por los bordes de tal forma que el
secado slo se efectu agua / kg. s. seco. El contenido crtico de humedad un
contenido inicial de humedad libre de 0,30 kg. agua / kg. s. seco fueron
necesarias 5 hs. Se efectu en el laboratorio una prueba de secado de una
pasta alimenticia. Se PROBLEMA N3

En un secador de bandejas se secan pimientos, cortados en juliana, en condiciones de

secado constante. Para un contenido coloc una muestra sobre una bandeja de 0,1 m2
sellada por los bordes de tal forma que el secado slo se efectu agua / kg. s. seco. El
contenido crtico de humedad libre es 0,20 kg. agua / kg. s. seco. Se efectu en el
laboratorio una prueba de secado de una pasta alimenticia. Se coloc una muestra
Se efectu en el laboratorio una prueba de secado de una pasta alimenticia. Se coloc
una muestra sobre una bandeja de 0,1 m2 sellada por los bordes de tal forma que el
secado slo se efectu
d) La humedad libre en el punto crtico.

PROBLEMA N3

a) En un secador de bandejas se secan pimientos, cortados en juliana, en condiciones de

secado constante. Para un contenido inicial de humedad libre de 0,30 kg. agua /
kg. s. seco fueron necesarias 5 hs. Se efectu en el laboratorio una prueba de
secado de una pasta alimenticia. Se coloc una muestra sobre una bandeja de 0,1
m2 sellada por los bordes de tal forma que el secado slo se efectu agua / kg. s.
seco. El contenido crtico de humedad libre es 0,20 kg. agua / kg. s. seco. Se

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efectu en el laboratorio una prueba de secado de una pasta alimenticia. Se
coloc una muestra stante es de 5 minutos.
b) El tramo final de secado se produce a velocidad constantemente decreciente.
Calcular el tiempo necesario para secar cada kg. de producto inicial.

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