Cunto pesa la yema de un huevo? y la clara?

Mejor respuesta: La mayor parte de los huevos que se consumen en nuestro pas son de gallina. El
peso de un huevo es, por trmino medio, de 50-60 gramos, incluida la cscara. Est formado por cscara,
membranas, clara y yema. La cscara representa el 10 % del peso total del huevo y est constituida por
carbonato y fosfato de calcio y magnesio. Tiene dos membranas, con un papel protector que impide la
penetracin de organismos. La clara es una solucin coloidal de protenas, principalmente albmina. La
yema, constituida principalmente por lpidos, es de color amarillo, variable en intensidad y tonalidad. No
existe relacin alguna entre el color y el valor nutricional de la yema. El huevo es un cuerpo orgnico
producido por las hembras de numerosos animales llamados ovparos, y gracias a ellos se pueden
reproducir. Con esta designacin comprendemos solamente los huevos de gallina. Los huevos de otras
aves se designan indicando la especie de la que proceden.

El huevo consta de 3 partes: la cscara, la clara y la yema.

-Cscara: es la parte ms externa del huevo y representa un 10% del peso total del huevo. En una
cubierta de naturaleza caliza que presenta numerosos poros (aprox 7000) a travs de los cuales tiene
lugar el intercambio gaseoso con el exterior. Est constituido por un 97-98% de extracto seco y est
compuesto por2 componentes de naturaleza orgnica: carbonato clcico (95%) y mucoprotenas (3-4%).

-Clara: representa un 57-60% del peso total del huevo. Va a representar un alto contenido en agua (86-
88%) y el resto es extracto seco (13%).

Los componentes del extracto seco son, en un 11% protenas se elevada calidad, dentro de estas hay
unas que poseen un factor negativo porque, bien hidrolizan tejidos del organismo humano, o bien, evitan
la absorcin de otros componentes nutritivos.

El factor negativo tiene como protenas: - avidina (se compleja con la biotina)

-Conalbmina (forma complejos con metales traza)

-Ovomucoides y ovoinhibidores que hidrolizan las protenas del organismo.

Las protenas de la clara fundamentalmente son albminas, por eso a los derivados de la clara se les
llama clara seca o albmina seca. Esta se utiliza fundamentalmente para estabilizar espumas.

Adems de protenas tambin contiene glcidos (0'7%) del 13% total de protenas, estos glcidos se
encuentran fundamentalmente como glucosa libre. Estos glcidos tambin se encuentran asociados a
protenas, pero en menor proporcin porque todas las protenas de la clara son glicoprotenas.

Existe un 0'7% de minerales, sobretodo Na, K y S. Tambin hay Mg. El S se debe a que muchas de las
protenas estn compuestas por aminoacidos azufrados.

Tambin existen cantidades traza de grasas (" 0'3%).

En cuanto a las vitaminas, van a estar bien representadas la vitamina C y las vitaminas del grupo B. Las
vitaminas liposolubles no van a estar en la clara fundamentalmente, sino en la yema.

-Yema: representa un 31-33% del peso seco del huevo (aprox 1/3 del peso total). Se puede considerar
una emulsin de grasas en agua. Va a estar constituido por:

Agua 50%
Extracto seco 50%

Del extracto seco 2/3 son lpidos y 1/3 son protenas. Tambin hay glcidos (trazas), minerales y
vitaminas.