REFEITURA DO MUNICPIO DE LONDRINA

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SECRETARIA MUNICIPAL DE AGRICULTURA E ABASTECIMENTO

PREFEITURA DO MUNICPIO DE LONDRINA

SECRETARIA MUNICIPAL DE
AGRICULTURA E ABASTECIMENTO
DIRETORIA DE ABASTECIMENTO

DICAS ESPECIAIS DE
APROVEITAMENTO DE
ALIMENTOS

MARIA INEZ PASSINI LIMA

ECONOMISTA DOMSTICA

Rua da Natureza, 155 Jardim Piza Parque Arthur Thomas CEP 86041-020 Fone (43) 3341-1177 Fax (43) 3341-8060 Londrina - PR
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DICAS ESPECIAIS DE APROVEITAMENTO DE ALIMENTOS

ALFACE:

Folhas de alface que no esto com boa aparncia devem ser usadas para
sopas e recheios;

As folhas de alface quando cortadas perdem muito do seu valor nutritivo.

Deixe-as sempre inteiras ou rasgue com as mos;

ABACAXI:
Antes de descasc-lo, lavar muito bem e juntamente com o miolo usar a
casca para fazer sucos, ou outras receitas deliciosas;

BATATA:
Depois de bem lavadas, as cascas podem ser fritas, com leo quente,
temperadas com sal e servidas como aperitivo;

Utilize batatas cozidas e amassadas para enriquecer os pes caseiros,

tanto doces como salgados;

BATATA DOCE:
Use as folhas de batata doce picadinhas para enriquecer sopas e recheios.
O valor nutritivo da folha to grande quanto o da prpria batata;

Utilize batatas doce cozidas e amassadas para enriquecer os pes

caseiros, tanto doces como salgados;

BANANA:
A casca de banana pode, depois de bem lavada, ser usada para doces,
farofas, cuscuz, e preparadas milaneza;

BETERRABA:
As folhas da beterraba servem para o preparo de bolinhos e fritadas.
Servem tambm para o preparo de saladas e refogados;

Ficam muito bem em sopas e recheios;

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A gua do cozimento da beterraba pode ser aproveitada no cozimento do

feijo ou no preparo de sucos e musses;

CENOURA:
Como a cenoura, as folhas tambm contem vitaminas, sais minerais e
fibras, no jogue nada fora, aproveite para preparar recheios, sopas e
bolinhos;

MA:
As cascas de ma servem para um delicioso molho para cobrir pudins e
panquecas. Ferva-as com canela e mel.

Com as cascas secas ao sol, pode-se preparar um ch e tambm um

saboroso refresco.

MANDIOCA:
A folha da mandioca rica em vitaminas e ferro. Deixe a folha secar na
sombra e depois transforme em p. Use pitadas no preparo de qualquer
tipo de alimento, tanto doce como salgado;

A pele branca que envolve a mandioca, depois de cozida, serve para o

preparo de recheios, use para substituir o palmito.

MELANCIA:
Aps o consumo da polpa vermelha, podemos aproveitar tambm a polpa
verde, normalmente chamada de casca, preparando picles, doces em
compotas e doce ralado.

OVOS:
As cascas de ovos so ricas em clcio. Lave bem e ferva por 10 minutos.
Seque ao sol. Triture at ficar como um talco. Use pitadas. Guarde em
vidro fechado por 2 meses.

VERDURAS:
Os talos de verduras (couve, agrio, repolho. couve-flor) devem ser
aproveitados, cozinhe e misture ao molho branco ou refogue com tempero
e ovos batidos.

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OUTRAS DICAS:

D preferncia ao consumo de hortalias e frutas cruas e com a casca,

sempre que possvel, depois de bem lavadas;

Os ovos conservam-se por mais tempo na geladeira. Prefira consumir ovos

cozidos, pois os fritos so de difcil digesto em virtude de gordura
empregada no seu preparo;

Sobra de carnes, peixes e hortalias transformam-se em recheios para

tortas, sanduches, omeletes, sopas, croquetes, risotos, saladas, cuscuz,
piro, farofas;

Com o po endurecido prepare torradas, pudins, farinhas de rosca;

Sobras de feijo so empregadas no preparo de tutu, sopas e saladas;

No vero, os alimentos se estragam mais rapidamente, portanto, convm

dar uma boa fervida nas sobras antes de reutiliz-las. Se apresentarem
mau cheiro, espuma ou aspecto duvidoso, no devem ser aproveitadas;

No guarde por muito tempo as sobras. O ideal que o que sobrou do

almoo seja aproveitado no jantar, e o que sobrou no jantar, aproveitado no
almoo do dia seguinte, sempre guardando na geladeira, em vasilhas
plsticas e tampadas;

Sobras de arroz transformam-se em um delicioso arroz chins, basta fritar

1 cenoura ralada, 1 cebola, misturar tudo e colorir com cheiro verde;

Quando voc for fazer bolinhos de carne e no tiver ovos (ou no puder
consumi-los) substitua por batata amassada. Cada ovo deve ser
substitudo por uma batata;

Para engrossar mais rpido o molho de tomate, cozinhe a parte alguns

chuchus at desmanchar bem. Passe-os pela peneira e junte ao molho.

A criana na idade escolar costuma sempre recusar verduras e legumes nas

refeies, experimente variar a preparao.

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SUGESTES DE PREPARO:

SUCOS: de couve com limo (pode usar outras folhas verdes): cenouras com
laranja e beterraba com abacaxi;

BOLINHOS: de espinafre, chuchu, mandioquinha, abbora e talos de

verduras;

MASSAS: macarro com brcolis, lasanha com abobrinha;

DOCES OU BOLOS: de cenoura, abbora ou mandioca;

FAROFAS: misturar couve, cenoura e talos das verduras;

SUFLS: acrescentar todas as verduras e legumes;

OMELETES: com couve-flor, vagem, cenoura, repolho, almeiro a abobrinha;

PUR E PATS: misturar cenoura, beterraba, abbora, mandioquinha;

SOPAS: acrescentar todos os tipos de verduras e legumes.

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RECEITAS

RISOTO COLORIDO:

kg de frango cortado em pedaos

1 cebola
2 tomates sem pele
3 xcaras (ch) de arroz
sal
cheiro verde
1 prato de folhas picadas (cenoura, beterraba, nabo, rabanete)
6 xcaras de gua fervente ou gua do cozimento do frango

Cozinhe o frango com um pouco de sal.

Reserve o caldo e desfie a carne. Refogue a cebola em 2 colheres de leo, junte
os tomates, o arroz e o frango. Acrescente a gua fervente e deixe cozinhar at
comear a secar. Junte as folhas picadas, diminua o fogo e tampe a panela.
Deixe cozinhar completamente e sirva.

FAROFA DE CASCA DE BANANA

3 bananas
2 tomates picados
4 colheres de leo
1 cebola picada
1 prato fundo de folhas de rabanete, nabo, cenoura, beterraba, etc.
sal a gosto, cheiro verde
1 copo de farinha de milho
1 copo de farinha de mandioca
1 ovo cozido

Pique bem a banana junto com a casca (bem lavada antes de descascar) em
pedaos miudinhos. Refogue a cebola no leo, os tomates e as bananas. Junte
as folhas e deixe refogar. Acrescente as farinhas, mexa bem, tempere com o sal e
o cheiro verde.
Desligue o fogo e acrescente o ovo cozido bem picado.

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TUTU DE FEIJO COM TALOS

3 xcaras de feijo cozido
2 dentes de alho amassado
1 cebola picada
1 prato fundo de talos bem lavados e picados (agrio, couve, repolho ou
outras)
1 xcara de farinha de milho
2 ovos cozidos

Refogue o feijo no alho j frito com um pouco de leo e a cebola. Junte gua e
deixe ferver bem at formar um caldo grosso. Junte os talos, prove o sal e
acrescente a farinha de milho mexendo bem e rapidamente para no embolar.
Sirva quente enfeitado com os ovos cozidos.

CARNE MODA COM TALOS

1 xcara (ch) de carne moda

3 xcaras (ch) de talos bem lavados e picados
2 tomates sem peles e sementes
1 cebola picada
2 colheres (sopa) de leo
cheiro verde e sal gosto

Fritar ligeiramente a cebola e o tomate no leo. Acrescentar a carne e o

restante dos ingredientes. Deixar cozinhar at que a carne e os talos estejam
macios.

SALADA TABULE

1 prato fundo de talos de folhas ou cascas, bem lavadas e picadas

1 cebola
1 pepino picado com casca
cheiro verde picado
folhinhas de hortel (se quiser)
azeite, sal, limo
1 xcara de trigo para quibe

Coloque o trigo de molho por 1 hora. Prepare as cascas e os talos: Se for utilizar
cascas cozinhe-as com um pouco de sal e corte-as em pedaos pequenos. Se for
utilizar talos e folhas escalde-as e deixe esfriar.
Esprema bem o trigo com as mos para sair toda a gua. Misture a cebola picada,
as cascas e os talos picados mido, o hortel, tempera com o azeite, sal e limo.
Sirva decorado com folhinhas de hortel.

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PUDIM DE MANDIOCA

2 xcaras de mandioca cozida e sem fiapos

3 ovos
1 xcara (ch) de leite
2 xcara (ch) de acar, sendo que 1 ser utilizada na confeco da calda.

Bata todos os ingredientes no liquidificador. Prepare uma forma prpria para

pudim com calda de acar queimado.
Despeje a mistura e cozinhe em banho Maria.

BOLO DE BANANA

4 ovos
4 bananas maduras (lavar e utilizar com a casca)
1 xcara (ch) de leo
2 xcaras (ch) de farinha de rosca
1 xcara (ch) de acar
1 colher de sopa de fermento em p

Untar e enfarinhar uma assadeira retangular mdia. Bater no liquidificador as

bananas cortadas, ovos e leo.
Numa vasilha colocar a farinha de po, acar e fermento em p. Misturar.
Colocar os lquidos por cima. Mexer at misturar bem.
Assar por 30 minutos, mais ou menos.
Quando pronto, polvilhar canela e acar.

POLENTA NUTRITIVA

1 xcara de talos picados;

1 xcara de folhas picadas;
1 xcara de legumes picados;
1 cebola picada;
2 dentes de alho picados;
100g. de margarina ou leo;
500g. de fub;
sal (o necessrio);
1 litro de gua;
1 litro de leite.

Lave e higienize as folhas e os legumes muito bem, pique-os e leve para refogar.
Em uma panela, coloque a margarina ou o leo e depois de aquecido junte a

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cebola e o alho, e deixe refogar um pouco. Acrescente as folhas e talos e mexa

bem. Depois de tudo refogado, acrescente a gua para cozinhar. Quando tudo
estiver cozido, tempere com sal e pimenta, acrescente o leite e v derramando o
fub sempre mexendo para no formar pelotas. Deixe cozinhar bem, at soltar do
fundo da panela. Coloque em uma assadeira ou refratrio. Se quiser, pode ser
servida com molho, ou ento, cortada em pedaos e frita em leo quente.

MOLHO DE TOMATE

500g de tomates bem maduros batidos no liquidificador

1 colher (sopa) de leo
1 cebola ralada
2 dentes de alho amassados
cheiro verde picado
3 chuchus bem cozidos
1 prato fundo de folhas verdes picadas

Refogue o alho e a cebola no leo. Junte o tomate e deixe ferver muito bem.
Quando estiver pela metade do contedo. Junte os chuchus amassados e deixe
ferver mais um pouco. Tempere com sal, coloque o cheiro verde e as folhas
picadas. Sirva quente.

SUCO DE ABBORA

4 xcaras de abbora madura cozida

1 litro de leite
1 litro de gua
acar a vontade

Bater tudo no liquidificador e servir gelado

BOLO DE LARANJA COM CASCA

1 laranja inteira, sem sementes e com casca

1 xcara (caf) de leo
3 ovos
1 xcara (ch) de acar
2 xcaras (ch) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em p

Bata no liquidificador a laranja, o leo e os ovos.

Despeje em uma tigela, junte o acar, a farinha de trigo e misture bem

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Acrescente o fermento e despeje a mistura numa assadeira untada e

leve ao forno.
Cubra o bolo assado e quente com um mingau feito c/ xcara de suco
de laranja e acar, dar ponto de mingau grosso.

PO DE ESPINAFRE

2 xcaras (ch) de espinafre cru

1 xcara (ch) de gua
1 ovo
1 colher (ch) de acar
3 colheres (ch) de sal
15 gramas ou 1 tablete de fermento biolgico
3 colheres (sopa) de leo
5 xcaras (ch) de farinha de trigo

Lave as folhas de espinafre e cozinhe em oua gua. Escorra.

Coloque o espinafre no liquidificador com meia xcara (ch) de gua e bata por
alguns segundos, junte em seguida o ovo, o acar, o sal e o leo e continue
batendo, despeje em uma vasilha.
Adicione o fermento dissolvido em meia xcara (ch) de gua morna e misture
levemente, v acrescentando aos poucos a farinha de trigo e amasse at
desgrudar das mos.
Deixe a massa crescer at dobrar de volume. Amasse novamente e forme os
pes colocando em assadeira untada. Deixe crescer novamente. Coloque em
forno moderado para assar por aproximadamente 40 minutos

TORTA SALGADA

2 xcaras (ch) de leite ou caldo de frango

3 ovos
1 xcara (ch) de leo
2 xcara de farinha de trigo
1 colher (sopa) fermento em p
1 colher (sobremesa) de sal
Coloque todos os ingredientes no liquidificador ou misture-os bem em uma tigela.
Para montar a torta, unte uma forma, despeje metade da massa, em seguida o
recheio e por fim o restante da massa. Leve para assar at que esteja dourada.

Recheio da torta:

1 prato cheiro de folhas lavadas e picada

2 tomates sem pele picado
1 cebola picada

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2 dentes de alho amassado

sal e cheiro verde a gosto
2 colheres de leo

Refogue o alho e a cebola no leo, junte os tomates e as folhas picadas. Deixe

refogar coloque o sal e o cheiro verde, cozinhe por alguns minutos e desligue o
fogo. Use em seguida.

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