CENTRO DE ENSEANZA TCNICA Y SUPERIOR

Escuela de Ingeniera
Ingeniera Industrial

ADMINISTRACIN INDUSTRIAL
Proyecto Final

Maestra: Rebeca Snchez

Ana Paula Serrano 24815

Daniela Chacn 28189
Edgar Tirado
Danitza Salazar Nez 24354

Mexicali, B.C., 04 de junio de 2014

 NDICE

1.- Descripcin de la empresa................Pg. 4

1.1. Nombre, ubicacin, etc. de la empresa

2.- Organizacin.......................................Pgs.5-7
2.1 Misin
2.2 Visin
2.3 Valores
2.4 Modelo de Negocio
2.5. Anlisis FODA
2.6 Objetivos y estrategias
2.7 Describir cul es la Ventaja Competitiva de la empresa

3.- Plan de mercadotecnia..............................Pgs.8-10

3.1 Anlisis del entorno
3.2 Anlisis de la industria
3.3 Descripcin del mercado- Segmentacin
3.4 Descripcin del producto
3.5 Precio en funcin de: costo, competencia, regulacin de precios oficiales.
3.6 Mezcla Promocional
3.6.1 Publicidad
3.6.2 Promocin de ventas
3.6.3 Relaciones pblicas
3.6.4 Venta personal
3.7Estrategia del servicio al cliente y posventa
3.7.1 Atencin al cliente
3.7.2 Posventa

4.- Operaciones........................Pgs.10-14
4.1 Actividades previas al inicio de la produccin
4.1.1 Proceso del desarrollo de un nuevo producto
4.1.2 Aspectos tcnicos del producto o servicio
4.1.3 Determinacin de la ubicacin de la empresa
4.1.4 Diseo y distribucin de las instalaciones
4.1.5 Equipo e instalaciones
4.2 Proceso de Produccin del bien o servicio

2
4.2.1 Descripcin del proceso de produccin o prestacin del servicio (Flujo de
operacin del bien o servicio)
4.2.2 Proveedores
4.2.2.1 Datos generales (nombre, telfono, etc.)
4.2.2.2 Precios
4.2.2.3 Servicios que ofrece
4.2.2.4 Crditos
4.2.3 Localizacin del proveedor.
4.2.4 Manejo de inventarios y materia prima
4.2.5 Mano de obra requerida
4.2.6 Procedimientos de mejora continua
4.2.7 Programa de produccin

5.- Recursos Humanos................................Pgs.15-18

5.1 Estructura Organizacional
5.2 Funciones especficas por puesto
5.3 Seleccin y Contratacin
5.4 Administracin de sueldos y salarios
5.5 Evaluacin del Desempeo
5.6 Capacitacin de Personal
5.7 Reglamento interior de trabajo

6.- Finanzas....................Pgs.18-21
6.1 Pronsticos de ventas
6.2 Inversin inicial y gastos de apertura
6.3 Gastos
6.4 Proyeccin de utilidades a cinco aos
6.5 Punto de equilibrio

7. Conclusin...Pg. 22

Anexos (en dado caso de ser necesarios)

Bibliografa
Referencias

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 DESCRIPCIN DE LA EMPRESA

1.1. Nombre, ubicacin, logo, etc. de la empresa.

Nombre de la empresa: El After

"El After", es una pequea empresa en planes de desarrollo, creada debido a la

presente inquietud en el mercado por encontrar un lugar para comer despus de algn
evento, sin importar que tan noche sea. Contamos adems con servicio de
contrataciones para fiestas.

Optamos por este nombre ya que la idea es que el negocio est operando de 1
de la tarde a 5 de la maana, pues consideramos que la comida rpida es la ms
solicitada a altas horas de la madrugada. Cuando los jvenes y adultos salen de fiesta,
es muy comn que busquen algn lugar abierto que sirva comida rica, barata y rpida.

Algo que consideramos que coincide con estas tres caractersticas antes
mencionadas son los tacos de carne asada, una comida muy famosa en Mexicali. A
quin no se le antojan unos deliciosos tacos por la noche, y ms si sabrs que estarn
abiertos cuando se te acabe la fiesta?

Estamos en busca de diferenciarnos de las dems taqueras por medio de una

excelente calidad y por supuesto de estar abiertos hasta las 5 de la maana para que la
gente que tenga hambre no tenga que salirse de sus diversiones tan solo para ir a comer.
De esta forma no se preocupara por la hora simplemente se divertir y cuando decida
irse podr llegar a comer a nuestros deliciosos tacos.

Ubicacin de la empresa

La ubicacin es para nosotros un punto de suma importancia. Debido a la identificacin

del mercado, decidimos establecernos en un punto clave de la ciudad, donde la mayora
de los habitantes del Mexicali conocen y la independencia es una avenida bastante
transitada, cerca de salones de eventos sociales, al igual que bares y clubes nocturnos.

Datos de la empresa

Direccin: Calle Independencia esquina con Rio Culiacn s/n.

Telfono: (686) 216-79-86
Correo electrnico: Elafter@hotmail.com

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Facebook: www.facebook.com/ElAfter
Horario: abierto de martes a domingo de 1pm a 5 am

Organizacin

2.1. Misin
Somos una empresa del giro restaurantero dedicada a satisfacer las necesidades
alimenticias de nuestros clientes a una hora en la que es poco comn encontrar un
lugar de comida rpida abierto, enfocndonos en la calidad del producto, el buen
servicio, higiene y sabor. Logrando crecer continuamente y contribuir con la comunidad.

2.2. Visin
Ser una empresa reconocida a nivel local, dedicada a satisfacer plenamente el paladar
de nuestros clientes, adems de formar un equipo de trabajo responsable que logre la
preferencia del consumidor.

2.3 Valores:
Honestidad
Dedicacin
Respeto
Responsabilidad

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2.4 Modelo de Negocio

Red de Alianzas Recursos Clave Propuesta de Relacin con el Segmentos

Valor Cliente Clientes
Gas
Carnicera Agua Amabilidad Todo tipo
SuKarne. Electricidad Respeto de pblico
Materia prima Variedad de en
Tortillera Actividades Clave Calidad productos general
La Buena Rapidez Tomando en en horario
Higiene cuenta sus matutino
Frutera Econmico sugerencias Horario
Cocina
Nenas Buen vespertino
Limpieza Canales
sabor. ms que
Mantenimiento
nada a
Publicidad
jvenes.
Local
Contratacin
para
eventos
Costos Ingresos

2.5. Anlisis SWOT (FODA)

FORTALEZAS: Nuestra principal fortaleza es que nuestro negocio no cerrara temprano

como otros, tendremos clientes muy satisfechos, ya que tendrn donde comer tacos en
la madrugada cuando muchos otros locales estn cerrados.
Otra gran fortaleza que tenemos es nuestra gran calidad en productos y servicios,
conseguimos los mejores ingredientes de los mejores proveedores, para que as el
cliente quede ms que satisfecho.
Nuestra ubicacin tambin es una gran ventaja, ya que nos encontramos en una
calle muy transitada y se encuentra en el centro de los lugares nocturnos ms visitados.
OPORTUNIDADES: Una gran oportunidad sera que de 3 a 5 de la maana, no habr
otro negocio de tacos abierto, por lo tanto todos los clientes que busquen algn lugar
para comer, estaran consumiendo en nuestro local.
DEBILIDADES: Una fuerte debilidad es el horario de trabajo que manejaremos, ya que
ser un horario poco comn, ser un poco difcil conseguir personas que estn
interesadas en trabajarlo.

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 Otra debilidad es que los clientes nunca son constantes, habr horas en las que
las ventas sern muy bajas, y otras en las que no.
AMENAZAS: La principal amenaza que tendremos es la competencia que se encuentra
abierta en el mismo horario de nuestro local.
2.6. Objetivos y estrategias

Objetivos y estrategias:
Que el cliente disfrute comer en "El after" con sus acompaantes y poner en alto el
gran sabor de los tacos mexicalenses. Ser un restaurante innovador y seguir creciendo
para ser reconocidos y as llegar a ubicarnos en ms puntos de la ciudad.

Una estrategia para cumplir con los objetivos es crear un ambiente de tranquilidad en el
que los clientes se sientan cmodos, como sabemos, la comida es la hora ms
importante del da y ms an si se comparte con otra persona, es por eso que el trato
hacia el cliente y acompaantes, ser de gran calidad, sin olvidar el sabor de la comida
que es nico en la ciudad.

2.7. Describir cul es la Ventaja Competitiva de la empresa

Nuestra principal ventaja competitiva es el horario que manejamos, nos

enfocamos en brindarle al cliente un horario ms extenso para que logr disfrutar una
deliciosa comida a largas horas de la noche, sin tener la molestia de irse a su casa sin
comer.
Otra ventaja competitiva es el servicio al cliente, para nosotros es de alta
importancia que nuestros clientes se lleven una buena impresin de nuestro negocio, as
que nos esforzamos por brindarles una grata experiencia con personal amigable y atento
y por supuesto una higiene inigualable en el local.
Tambin consideramos que el costo no debe ser muy elevado ya que esto puede
ocasionar que los clientes opten por comer en otros lugares.
Tener una buena organizacin hace que un negocio tenga xito, por lo tanto
cuidamos que todo est bien planeado para as no tener problemas y que todo funcione
a la perfeccin.

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 3. Plan de mercadotecnia
3.1 Anlisis del entorno
Es muy importante conocer al mercado al que nos estaremos dirigiendo, por lo
tanto hay que analizar las posibles ventas que pudiramos tener. En si nuestra mercado
principal es hacia familias, amigos, compaeros de trabajo, etc. en horario matutino. Y
en horario vespertino nuestro mercado objetivo es para jvenes y adultos jvenes que
salen de fiesta en donde la mayora de los lugares ya no estn abiertos, es ah cuando
entramos nosotros a ofrecer nuestro servicio.

3.2 Anlisis de la industria

En la actualidad en Mexicali, existen gran variedad de Taqueras distribuidas por
toda la ciudad, sin embargo lo que nos destaca es nuestro amplio horario de trabajo, y
aun as existiendo muchas taqueras no todas cuentan con la calidad, higiene e
infraestructura adecuada. Es por eso que nosotros ofrecemos todo eso y ms.

3.3 Descripcin del mercado- segmentacin

Analizando ms a fondo lo que sera nuestro mercado, se hizo un anlisis ms
explcito del mercado a quin vamos dirigido y al tener dos horarios abordamos dos
tipos de pblico:
1. El primer sector es el del turno matutino (1 :00 - 9:00 pm), el cual est
conformado por todo tipo de pblico; familias, jvenes estudiantes, compaeros de
trabajo y pblico en general.
2. En segunda parte est el sector vespertino (9:00 pm - 5:00 am ) en este
horario al pblico al que se atender sern adultos , adultos jvenes y jvenes que
salen de fiesta y que a altas horas de la noche buscan saciar su hambre.
La variable de segmentacin de nuestro mercado ms importante sera:
Demogrfica, pues nuestro mercado ms que nada se divide por edades debido
a los horarios, el estatus socioeconmico, el nivel educativo y la etapa del ciclo
de vida.

3.4 Descripcin del producto

Como ya claro est nuestro producto son tacos, algo que hasta cierto punto es
muy comn en Mexicali sin embargo nuestra empresa se distinguir por su horario
extendido, su buen sabor, calidad, servicio, higiene y su precio accesible. Nuestra meta
es lograr que nuestros clientes queden 100% satisfechos con el producto por el cual
pagaron, desde la localizacin al servicio y finalmente al producto. Tambin contamos
con variedad de condimentos o salsas para darle un mejor sabor a tu taco y a tu gusto.

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Contamos con los ingredientes habituales como son:
Tortillas (harina/maz) Salsas Pepino Frijoles de la olla

Carne (res,pollo) Limn Repollo Variedad de Salsas

Guacamole Sal Cebollita Cambray Bebidas

3.5 Precio en funcin de: costo, competencia, regulacin de precios oficiales.

El precio de nuestros tacos se define a partir de los precios de los competidores,
y a partir de esto, se establece el precio ms ptimo que ayude a ser rentable. Los
precios que quedan elegidos sern mostrados en una lona, donde tambin se
encontrarn los de los dems productos que se ofrecen, como sodas, tortas y combos.

3.6 Mezcla Promocional

El objetivo de nuestra promocin es que nos conozcan en todos lados debido a
nuestra calidad y servicio. Es por eso que escogimos un nombre que llame la atencin
del consumidor y ms que nada por el blanco al que va dirigido. No pensamos gastar
mucho presupuesto en publicidad dado que creemos que la mejor publicidad es la que
se hace hablada entre las personas.

3.6.1 Publicidad
Optamos por lo ms bsico y lo que creemos en estos tiempos ms efectivo,
Volantes en la calle ubicados en puntos estratgicos, como fuera de los clubes
nocturnos, calles principales, a las horas de las comidas en donde se encuentran las
industrias y a los alrededores del establecimiento. Y ms que nada en las redes
sociales ( facebook y twitter).

3.6.2 Promocin de ventas

Como promociones tendremos la opcin de combos como por ejemplo: En la
compra de 3 tacos, te regalamos la soda. Tambin poner juegos de por medio para
llamar la atencin como podran ser los volados con monedas, si ganas te regalamos la
soda y si pierdes la pagas pero no te la damos. Algo con lo que los clientes se puedan
divertir y ganar.

3.6.3 Relaciones pblicas

Queremos que nuestro negocio sea visto con una buena imagen ante la
sociedad, por lo tanto queremos organizar eventos y actividades. Estas actividades
involucraran n a nuestros trabajadores y a sus familias y amistades, organizando
juegos deportivos, obras de caridad, proyectos de ayuda social entre otros ms.

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 Con esto no solo brindaremos ayuda a los que ms la necesitan sino tambin
lograremos llevar a cabo una sensacin familiar dentro de nuestro negocio, y as los
trabajadores no sern solo eso, sino todos juntos seremos parte de una gran relacin
familiar.

3.6.4 Venta personal

En este tipo de negocio no es necesaria la venta personal, porque esta trata de
juntar a un grupo de personas y por medio de un experto en ventas, venderles la idea
del producto para que as pueda comercializarse.
Podra darse la ocasin en la que este tipo de venta fuera requerida, por ejemplo
si algn cliente interesado fuera a nuestro local a pedir informes para contratarnos para
alguna fiesta, en este caso podra haber un intento de convencimiento por el encargado
que se encuentre en ese momento. Para nosotros esto es lo que consideramos ms
cercano a la venta personal.

3.7 Estrategia del servicio al cliente y posventa

3.7.1 Atencin al cliente

Los empleados debern hacer sentir bien al cliente, crear un ambiente tanto
familiar como social, interactuar con el cliente y siempre tratarlos con el debido respeto.
Hacer que su experiencia siempre sea lo ms placentera y enriquecedora posible.

3.7.2 Posventa
Como no contamos con una base de datos para contactar al cliente, no
contamos con el apartado de posventa. Sin embargo, va redes sociales se les puede
solicitar llenar una encuesta acerca del servicio que se le fue brindado y en caso de
contestar se podran llevar algn tipo de premio en base a nuestros productos.

4. Operaciones

4.1 Actividades previas al inicio de la produccin

4.1.1 Proceso del desarrollo de un nuevo producto

1.- Creacin de ideas: El primer paso es buscar la idea del producto, crear algo original
y factible que sea diferente a los dems, para as poder ganarnos a los clientes.
2.- Seleccin de ideas: Se revisan las diferentes propuestas, y se elige la mejor opcin.

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3.- Anlisis del negocio: Se calculan los costos, las ventas, utilidades e ndices de
rendimiento futuros del nuevo producto, y verificar la compatibilidad con los objetivos de
la empresa. Si es as, continuar producindose, de lo contrario, ser eliminado.
4.- Desarrollo del producto: se desarrolla un prototipo o modelo que pueda elaborarse a
un bajo costo y que atraiga a los clientes. Es importante crear un estilo que permita
distinguir el estilo del producto del de otros competidores.
5.- Mercado de prueba: se ensaya por primera vez el producto en su mercadotecnia y en
ambientes reducidos, pero bien seleccionados, cuya informacin represente las
reacciones del consumidor.
6.- Comercializacin: En esta etapa el producto ya est en situacin ptima para ser
introducido en el mercado. Aqu se representa una inversin fuerte tanto en dinero como
en personal especializado. Un factor importante que debe considerarse durante este
ltimo periodo es la competencia, factor determinante para el xito y el futuro del
producto.

4.1.2 Aspectos tcnicos del producto o servicio

Seleccionar la materia prima: Algo muy importante es tener una buena seleccin
de la carne y de las verduras, ya que la comida es muy delicada y debe de satisfacer al
cliente.
Acomodar la materia prima: Encontrar la forma ms ergonmica de acomodar
las verduras para tener un mejor manejo de ellas y no hacer batallar a los empleados.
Preparacin del producto: Al llegar el cliente pedir lo que desee comer y el
cocinero ya tendr carne lista y calentara las tortillas, al darle la orden al cliente.
Entrega del producto: Se entregar la comida en un plato desechable, el cliente
se preparar los tacos al gusto con nuestras diferentes salsas y verduras.

4.1.3 Determinacin de la ubicacin de la empresa

Nuestra ubicacin se encuentra en un lugar cntrico y sobre una avenida principal, para
que as las personas que suelen pasar por ah puedan ver nuestro negocio fcilmente.
Es muy comn que las personas que salen de fiesta gusten llegar a comer algo antes de
llegar a sus casas, por lo tanto tendrn una gran satisfaccin al ver que se encuentra
abierto nuestro local si salen despus de las 3 o 4 de la maana.

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4.1.4 Diseo y distribucin de las instalaciones

4.1.5 Equipo e instalaciones

Contaremos con un equipo de calidad para manejar y crear nuestros productos.
Contaremos con un gran asador con parrilla para azar la carne y un comal grande para
calentarlas tortillas y hacer las quesadillas y tortas.
Compraremos mesas y sillas cmodas para que los clientes puedan disfrutar de
sus tacos en un ambiente sin molestias. Tendremos grandes refrigeradores para guardar
los refrescos y jugos. Tendremos un cuarto refrigerado para cunado este haciendo
mucho calor los clientes no tengan alguna molestia.

4.2 Proceso de Produccin del bien o servicio

4.2.1 Descripcin del proceso de produccin o prestacin del servicio (Flujo

de operacin del bien o servicio)
Nuestra materia prima es comprada con los proveedores, esta se guarda en
nuestro almacn del local, al ser necesitadas se cortan y pican las verduras, se preparan
las salsas y se sirven en bandejas de metal.

Se aza la carne por el encargado de esto, y otro se encarga de calentar las tortillas,
el pan, etc. A la hora que se abre el negocio ya debe estar esto listo y cada empleado
dedicado a su puesto. Al llegar el cliente le toman su orden y cada uno se pone a trabajar,
y le entregan lo deseado. El cliente toma su orden y se la prepara al gusto en la barra de
verduras, al sentarse en la mesa un mesero se le acercar y le tomara la orden para la
bebida, y el mismo se la llevar a la mesa. Al final el cliente pasar a la caja registradora
y pagar lo que consumi.

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4.2.2 Proveedores

Tenemos cuatro grandes proveedores:

SuKarne: donde compraremos la carne para nuestros tacos, que se encuentra

ubicada en el km. 135 carretera Tijuana en el poblado La Rosita en Mexicali, B.C.
21610

Frutera Nenas: donde compraremos todas las verduras necesarias y el queso

para las quesadillas. Esta se encuentra ubicada en Avenida Carranza, 21000 en
Mexicali, Baja California.

Tortillera la buena: donde compraremos las tortillas para los tacos, ubicada en

Panadera El Buen Gusto: de aqu obtendremos el pan para nuestras tortas, se

encuentra ubicada en Av. Lpez Rayn, #951 col. Independencia. Mexicali B.C.

4.2.2.1 Datos generales (nombre, telfono, etc.)

Taquera El After

Direccin: Calle Independencia esquina con Rio Culiacn s/n.

Telfono: (686) 216-79-86
Horario: martes-domingo de 1 pm a 5am.
Correo electrnico: Elafter@hotmail.com
Facebook:
www.facebook.com/ElAfter

4.2.2.2 Precios
Los precios variaran un poco ya que contaremos con diferentes productos.

El costo del taco ser de 18 pesos

El costo de la quesadilla con carne ser de 27 pesos
El costo de la torta ser de 55 pesos
El costo de las bebidas ser de 15 pesos

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4.2.2.3 Servicios que ofrece
Vendemos los mejores tacos de Mexicali a un costo accesible, contaremos con un
horario extendido para que nuestros clientes puedan disfrutar una deliciosa comida muy
altas horas de la madrugada. Nuestra calidad es una gran diferenciacin, la satisfaccin
del cliente es nuestro principal objetivo.

4.2.2.4 Crditos
En el comienzo no contamos con crdito alguno, pero sabemos que es una buena opcin,
as que conforme iremos creciendo buscaremos conseguir uno.

4.2.3 Localizacin del proveedor

SuKarne: km. 135 carretera Tijuana en el poblado La Rosita en Mexicali, B.C.
21610
Frutera Nenas: Avenida Carranza, 21000 en Mexicali, Baja California.
Tortillera la buena: Donde compraremos las tortillas para los tacos, ubicada en la
calle 2 de Abril, Colonia Carbajal, en Mexicali, Baja California.
Panadera El Buen Gusto: Av. Lpez Rayn, #951 col. Independencia. Mexicali
B.C.

4.2.4 Manejo de inventarios y materia prima

Conforme vayamos recibiendo la mercanca, la estaremos guardando en nuestro
almacn, por supuesto que esto sera semanal, ya que la comida es muy delicada y no
se puede guardar por mucho tiempo ya que podra caducar y esto sera un gran peligro
para nuestros clientes.

4.2.5 Mano de obra requerida

La mano de obra requerida es de 6 personas. Contaremos con un
gerente, un cajero, dos cocineros, un cajero y un mesero por turno, tendremos
dos turnos por lo tanto esta cantidad de personas se doblara.

4.2.6 Procedimientos de mejora continua

Tendremos una caja para quejas y sugerencias que colocaremos a lado de la caja
registradora, con la cual lograremos mejorar los aspectos que no sean del agrado de los
clientes.
Adems conforme vayamos teniendo y asumiendo problemas, lograremos mejorarlos e
intentaremos hacer que no vuelva a ocurrir.

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 5. Recursos Humanos

5.1 Estructura Organizacional

Para poder lograr el propsito de nuestro restaurante, consideramos el trabajo
en equipo un elemento necesario, de lo contrario, no se podra brindar la mejor
atencin a nuestros clientes, ni un rpido servicio. A continuacin, un diagrama de la
estructura organizacional de El After.

5.2 Funciones especficas por puesto

Dueo
Hay cuatro propietarios del local, asociados para administrar el negocio, conseguir
proveedores de su materia prima y otras necesidades. Adems de manejar cualquier
problema que pudiera presentarse.

Gerente.
Son dos gerentes, uno para el turno en la tarde y otro para el de la madrugada. Cuando
los dueos no se encuentren en el negocio, el gerente toma su lugar, tiene en cuenta
cualquier aspecto que se presente y da la cara ante los clientes.

Cocinero.
Hay dos cocineros en cada turno, uno es el que se encarga de azar la carne, el pollo, al
igual que partirlos y otro se encarga de lavar y partir la verdura para las salsas, el pepino,
repollo, etc.

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Cajero.
Este se encarga de atender a los clientes cuando estos acudan a l a pagar su cuenta
una vez que terminen de consumir. Debe tener una actitud servicial y tener conocimiento
de los precios y promociones.

Mesero.
Tiene la responsabilidad mantener limpias las mesas y de atender al cliente cuando algo
se le ofrezca, as como de llevarle su orden.

5.3 Seleccin y Contratacin

En el establecimiento, se colocaron anuncios de pronta apertura y llegaron varios
candidatos para cada puesto, dejaron sus datos y despus fueron llamamos.
Entrevistamos y con respecto a la presentacin, manera de dirigirse a nosotros y
puntualidad a la entrevista se seleccion a los 4 cocineros, dos cajeros, dos meseros,
tomando en cuenta su disponibilidad de horario. Con respecto a los dos gerentes que se
contrataron, son conocidos de los dueos, amigos desde hace tiempo y capaces de
dirigir al restaurante, con conocimientos de administracin y recursos humanos.

Turno de 1p.m a 9p.m.

Gerente 1.
Cocinero 1 y 2.
Mesero 1.
Cajero 1.

Turno de 9pm a 5 am.

Gerente 2.
Cocinero 3 y 4.
Mesero 2.
Cajero 2.

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5.4 Administracin de sueldos y salarios

Puesto Horas de trabajo al Sueldo (por hora) Salario (a la

da quincena)
Dueo(4) 8 25 pesos 3000
Gerente(2) 8 20 pesos 4800
Cocinero(4) 8 15 pesos 7200
Cajero(2) 8 15 pesos 3600
Mesero(2) 8 10 pesos 2400
Total 21, 000

5.5 Evaluacin del Desempeo

Se implementar un formato en el cual se evaluaran puntos en la conducta y el
desempeo del empleado para tomar medidas si algo no va bien. Es requisito tener un
buen trato con todo tipo de clientes que asistan al negocio, sin importar edad o gnero.
No slo se corrige lo que el empleado no hace bien, tambin se bonifica a los empleados
que tengan la mayora de sus formatos impecables y que cumplan en gran medida con
los puntos que se evalan.

Nombre del empleado: Fecha:

Se evala: Malo Regular Bueno Excelente
Atencin al cliente
Puntualidad
Eficiencia
Higiene
Respeto
Observaciones del gerente
Firma del gerente Firma del
empleado:

5.6 Capacitacin de Personal

Consistir en ensear al empleado a cumplir su labor en distintas situaciones que se
puedan presentar en el lugar, como trabajar bajo presin cuando tengan muchos clientes,
o cuando tengan pocos, etc. Se harn simuladores con personas elegidas al azar para
que una vez mostrado lo que tienen que hacer y cmo hacerlo, lleven a la prctica sus
tareas.

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5.7 Reglamento interior de trabajo

Reglas:
1- Respeto: el respeto entre compaeros de trabajo y hacia superiores es de suma
importancia, no se permiten insultos, golpes o cualquier tipo de agresin.
2- Puntualidad: Llegar a la hora establecida todos los das, de lo contrario, si se acumulan
3 retardos el empleado ser sancionado.
3- Amabilidad: Tanto a clientes como a sus mismos compaeros de trabajo, no se
permiten malos tratos. Problemas personales se arreglan fuera del rea de trabajo.
4- Higiene: Adems de ir vestido de la manera acordada, es necesaria una buena
presentacin ante el cliente, que sea limpia y discreta. Tomar las medidas establecidas
con respecto al manejo de la comida.
5- Honestidad: Cualquier acto deshonesto, ser penalizado.
6- Aparatos electrnicos: No se permite el uso de aparatos electrnicos dentro de las
horas de trabajo, a menos que sea el uso del telfono para alguna emergencia.

6. Finanzas
6.1 Pronsticos de ventas

Cada cliente consume aproximadamente $70, considerando que se come 3 tacos y se

toma 1 soda.
Se estima que por hora regular lleguen 25 clientes.
En las horas pico de los das martes, mircoles, jueves y domingo que seran de 1 a 3,
5 a 7 de la tarde, 30 clientes.
Los das viernes y sbado, las horas pico sern, de 1 a 3 pm, 10pm a 12am y 2 a 3am.
Considerando lo mencionado anteriormente, durante la primer semana venderemos
cerca de los 7,590 tacos y 2530 sodas.

6.2 Inversin inicial y gastos de apertura

1 taco= $16
Inversin inicial- $30, 000, por mobiliario, utensilios y caja registradora.
Gastos de apertura- 12000+ 23800+2530*4+16*7590=167360 $ en Servicios, renta,
materia prima.

Los gastos de apertura y la inversin inicial, se cubrirn con un capital de $190,000 con
los que ya se disponan.

18
 6.3 Gastos

Gastos fijos:
- Renta al mes: $12, 000
- Salarios al mes: $42000
Gastos variables:

Descripcin Gasto por taco

Agua $800

Electricidad $15000

Mobiliario $21000

Gas $8 000

Materia prima

Pan $8 por 8 piezas

Tortillas de harina $1.70 por tortilla $1.70*7590=12903

semanal

Tortillas de maz $17.00 kilo, 50 cent. $.50

Tortilla

Carne de res $80 kilo, 4 personas, 12 $6.66=50549.4 semanal

tacos

Pollo deshuesado $3.33

$60 kilo, 6 personas, 18
tacos

Queso $45 $.9=6831

Frijol $20 kilo $.6=4554

Verdura:

Pepino $8 kilo, 3 pepinos $.7

19
Aguacate $45 kilo, 4 aguacates $1.12

Rbano $5 mazo, 7 rbano $.71

Tomate bola $17, 6 tomates $.11

Chile serrano $15, 25 chiles $.6

Cebolla $14, 4 cebollas $.1

Cebolln $7 mazo, 8 cebollines $1.75

Limn $17 kilo, 28 limones $.3

Repollo $17 pieza $.25

Cilantro $5.00 por mazo $.16

Agua potable $7.50 por garrafn $.03

Servilletas $20 por 400 $.05

Platos $14 por 25 $.56

Cucharas $17 por 50 $.34
Tenedores $17 por 50 $.34
Vasos $13 por 25 $.52

Refrescos $4 cada uno

Equipo de cuchillos y $500

utensilios.

20
 Caja registradora $3500

6.4 Proyeccin de utilidades a cinco aos

Se quiere doblar el nmero de utilidades de aqu a 5 aos, pues conforme el negocio
tom lugar en la ciudad, habr ms clientes y las prdidas que pudieran llegar a
presentarse debido a las variantes en los precios con los proveedores, disminuyen
gracias al nmero de ventas.

6.5 Punto de equilibrio

BEP= costos fijos/ (precio-costo variable)

Fijos:
Renta al mes 12 000
salarios al mes: $42 000

Variables:
Servicios: 23 000
Materia prima y otros requerimientos: $5262.4 de refrescos + 30 360 (tacos al mes)
*$16(costo por taco de materia prima)= $5262.4 + $485 760= $491,022.4 al mes.

costo fijo al mes= $54,000

costo variable al mes= $514 022.4

BEP= $53,000/($18- $514 022.4)= -0.1031

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 Conclusin

Gracias a este proyecto, pudimos ejemplificar todo lo aprendido en el saln de clases,

tal vez al principio no nos imaginbamos que magnitud deban ser nuestros
conocimientos para poder seguir el flujo de la empresa y mucho menos ser los
propietarios de la misma, es por eso que la creacin de taquera El After, nos dio las
herramientas (algunas de ellas) que se necesitan para ser exitosos. Tambin es
importante saber todos estos detalles si estamos trabajando en una compaa, para
tener control sobre el producto y lo ms importante, que son las ganancias y el capital
humano.

Referencias

http://www.ehowenespanol.com/etapas-proceso-desarrollo-nuevo-producto-
info_486299/

http://www.promonegocios.net/venta/ventas-personales.html

http://www.crecenegocios.com/las-relaciones-publicas-en-una-empresa/

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