ZOOTECNIA DE PORCINOS BUENAS

PRCTICAS DE MANEJO

UNIVERSIDAD CENTRAL DEL

ECUADOR

FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y

ZOOTECNIA

ZOOTECNIA DE PORCINOS

TEMA:
GUA DE BUENAS PRCTICAS PORCCOLAS

OMAR QUISHPE
ALISSON LEIVA
MAURICIO CHICAIZA
DENISSE ALARCN
ARIANA POZO
PABLO CAYO
GABRIELA HERRERA

SPTIMO SEMESTRE

PERIODO SEPTIEMBRE 2016 FEBRERO 2016

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PRCTICAS DE MANEJO

CAPTULO III: DE LA UBICACIN, INFRAESTRUCTURA,

INSTALACIONES, EQUIPOS Y SERVICIOS
Art. 4 DEL MAPA DEL SITIO
Cada granja porcina debe contar con un croquis con:
a) Localizacin e Infraestructura: Ubicacin geogrfica, vas de acceso
as como caminos internos y plano de ubicacin de la granja e
infraestructura.
b) reas productivas y no productivas de la explotacin.
Instalaciones que se encuentra dentro del cerco perimetral: rea de
produccin, oficinas, cocina/comedor, vivienda, estaciones mdicas,
parqueadero, planta de alimento, planta de tratamiento de agua,
planta de tratamiento de aguas residuales, centros de acopio
temporales de desechos y otras.
c) Ciclo productivo: Identificacin de instalaciones: Maternidad,
Reproduccin, Recra, Engorde y diagrama de flujo de animales.
d) Bodegas de Almacenamiento: Alimentos, qumicos y
combustible/aceites/lubricantes.
e) reas Verdes: Jardines y flora silvestre.
f) Esta informacin podra ser presentada en forma digital.
Art. 5 DE LA UBICACIN DE LAS EXPLOTACIONES PECUARIAS
a) Las nuevas granjas: Mnimo a 3 Km de distancia de un centro
poblado, a 5 Km de distancia con la granja porcina ms cercana, y
entre galpn y galpn una distancia mnima de 20 metros.
b) Se encuentre lo ms alejada posible de lugares susceptibles a la
contaminacin del suelo como: Antiguos sitios de actividad industrial
y lugares de vertido no autorizado de sustancias txicas.
c) Existan vas de acceso al predio y dentro del mismo
d) Planear la granja considerando la ubicacin de todas las
instalaciones.
Art. 6 DEL DISEO DE LA INFRAESTRUCTURA
a) El diseo, la construccin y la ubicacin deben brindar condiciones
ptimas de:
Higiene, inocuidad, bioseguridad, sanidad animal, bienestar, salud y
seguridad animal, bienestar, salud y seguridad humana y otros.
b) Cumplan correctamente las normas de bioseguridad, un sistema
tcnico de manejo de los animales, y encontrarse claramente
identificadas todas las reas.
Art. 7 DE LOS GALPONES/PIARAS DE PRODUCCIN
a) Cuando exista en el predio ms de un galpn o corral que se
maneje en forma independiente, estos deben ser separados
fsicamente entre si y preferiblemente con un espacio libre entre
muros.
b) Las superficies de los galpones, muros, techos, suelos, cortinas,
mallas deben estar cubiertos de materiales que faciliten su limpieza.
c) Los galpones fijos o porttiles las cuales deben estar conformadas
por un techo y tres paredes cerradas fijamente y que renan las
condiciones especficas que faciliten su limpieza.
d) Si son construidas con materiales que dificulten su desinfeccin,
ests debern ser monitoreadas, removidas/cambiadas con la

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adecuada periodicidad y siempre que se ponga en riesgo la salud del

prximo lote.
e) Corrales que se utilicen para cuarentena.
f) El tipo de alojamiento para los cerdos, deber:
Proporcionar bienestar y seguridad animal, no debe dar posibilidad de
que se establezcan patgenos, tener registros, proteccin contra las
condiciones ambientales adversas, los materiales para la construccin
de los galpones deben ser idneos, permitir el control de plagas y
roedores,
Art. 8 DE LOS CORRALES/JAULAS
a) Que cerdos puedan acostarse y levantarse sin dificultad.
b) Los corrales deben estar construidos de tal forma que:
De fcil limpieza, si usa madera en la construccin esta ser renovada
cada vez que presente deterioro y los bordes se encuentren firmes y
fijados al suelo.
c) Se establece dentro de los corrales reas de accin (camas, reas
de comer y rea sucia).
Art. 9 DE LOS EQUIPOS E INSTALACIONES PARA ALIMENTACIN
Y BEBEDEROS
Los bebederos, comederos, recipientes de mezcla y conductos de
alimentos deben: ser de fcil limpieza, no tener ngulos >90, ser
fabricados de materiales seguros, no tener piezas corto punzantes,
resistentes al agua y llevar registros.
Art. 10 DE LOS PISOS DENTRO DE LOS CORRALES
a) La construccin de los pisos se debe realizar de tal manera que:
Con materiales que eviten que los cerdos y trabajadores se resbalen,
o que estn cubiertos de un material antideslizante, u otro material
orgnico y evitar los huecos que puedan causar torceduras, lesiones o
en los cuales se puedan atrapar pezuas o pies.
b) Realizar un exhaustivo proceso de limpieza y desinfeccin antes de
ingresar los nuevos lotes.
Art. 11 DE LOS CAMINOS Y OTRAS SUPERFICIES DE LA GRANJA
FUERA DE LOS CORRALES
a) Los caminos y superficies fuera de los corrales, deben ser de
materiales lavables.
b) Despus de cada traslado de animales de un lote, los caminos
deben ser limpiados recogiendo las heces, lavados y desinfectados.
c) Los pisos de los alrededores de los almacenes y silos deben ser
hechos de hormign u otro material que permita la limpieza con agua.
Art. 12 DE LOS PROCEDIMIENTOS PARA LA CARGA Y
DESCARGA DE ANIMALES
Debern usarse tecnologas o mtodos manuales que no causen dao
ni estrs al animal y de la misma manera se deber proporcionar las
facilidades del caso a los trabajadores a fin de que no sufra lesiones
durante este proceso.
Art. 13 DEL ALMACENAMIENTO DE EQUIPOS
a) Las escobas y mangueras deben ser propias para cada sitio de uso.
b) Los equipos y ropa de proteccin personal se deben almacenar
bajo llave.
Art. 14 DE LAS INSTALACIONES ELCTRICAS

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a) No se debe instalar cables u otros elementos conductores, que

puedan entrar en contacto con los animales, excepto cuando se trata
de cercas elctricas.
b) Se debe identificar, rotular y mantener limpias las instalaciones
elctricas.
Art. 15 DE LAS INSTALACIONES DE AGUA
a) Se deben identificar todas las reas que almacenen y abastezcan
de agua.
b) No deben cruzarse las instalaciones de agua potable o de consumo
con instalaciones de aguas negras o grises.
c) Se debe mantener las instalaciones limpias.
Art. 16 DE LOS EQUIPOS Y DE LA MAQUINARIA
a) Deben ser debidamente sanitizados y desinfectados.
b Los equipos y utensilios debern ser: Construidos con material que
puedan limpiarse, no txicos ni transmitan contaminantes a los
alimentos, resistentes a la corrosin e incapaces de transferir
sustancias extraas y los equipos deben emplearse correctamente,
as como la transmisin de enfermedades.
Art. 17 DE LAS REAS SOCIALES, BAOS Y DUCHAS
a) La ubicacin de las reas sociales y/o comunales deben
encontrarse alejadas de las instalaciones de la produccin porccola,
almacenamiento y lugares de manejo de residuos y desechos.
b) Los baos, duchas y vestidores deben estar ubicados fuera de las
reas de produccin y mantenidos limpios.
c) Cada predio debe contar con instalaciones sanitarias adecuadas.
d) Las instalaciones sanitarias deben mantenerse limpias.
Art. 18 DE LOS SERVICIOS
Las granjas porccolas debern contar con los servicios bsicos
(accesos, la energa, agua y manejo de efluentes).
Art. 19 DE LOS ACCESOS A LA GRANJA
a) Debe poseer accesos adecuados para el ingreso desde los caminos
pblicos.
b) Solo pueden ingresar a la granja las personas y vehculos
autorizados.
c) Cuando se realiza el procedimiento de embarque y desembarque
de cerdos, es recomendable que se lo ejecute fuera de la granja.
d) En lo posible el flujo de ingreso de alimentos no debe hacer cruces
con los ingresos o salidas.
Art. 20 DE LA ENERGA
Cada predio debe contar con una fuente de energa que permita el
funcionamiento adecuado de sus operaciones.

CAPTULO IV: DE LAS MEDIDAS HIGINICAS Y DE LA

BIOSEGURIDAD

Art. 21 DE LA PROTECCIN DE LA FINCA

a La explotacin debe contar con:

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Cerco perimetral que puede ser: una valla, cerramiento o

alambrado de tal manera que se evite el ingreso de personas y
animales ajenas a la explotacin.
Rtulos que indiquen:
1. Nombre de la explotacin.
2. Prohibida la entrada a particulares.
3. Cdigo oficial emitido por AGROCALIDAD

b) Se debe colocar instructivos y carteles didcticos, con dibujos

impresos al ingreso de la granja para que todas las personas
entiendan y apliquen las normas a seguir.

c) Se debera poseer ropa, calzado y botas para las visitas, estas

debern ser:

Propias de la explotacin y usados nicamente dentro de ella.

Ser lavada diariamente.
En caso de que la explotacin maneje reas de produccin
separadas entre si, es preferible que se tenga ropa y botas nicas
para cada unidad.

d) Si existe la crianza de otras especies animales, stas debern estar

separadas fsicamente, para evitar todo contagio de enfermedades
entre especies.

e) En todas las puertas de entrada de las reas productoras deben

existir pediluvios y lavamanos con jabn y/o sanitizante de manos

f) Todo el personal debe estar familiarizado con los procedimientos,

principios y reglamentos elementales de bioseguridad.

g) El personal que labora en granjas no debe mantener cerdos en sus

hogares.

Art. 22 DE LAS PERSONAS QUE INGRESAN AL PREDIO

a) Todas las personas que ingresen a las granjas productivas deben

cumplir con las normas de bioseguridad.

Para granjas de gentica y reproduccin, para el manejo de

unidades de cuarentena (integracin de animales comprados) esta
prctica debe ser obligatorio.
b De los vestidores, duchas y baos:
El rea de duchas debe constar de tres zonas definidas para su
fin: rea externa con canceles para dejar todas las prendas
propias, ducha y rea interna con canceles y ropa para su uso en
la Granja.
La ducha sanitaria debe ser obligatoria para visitas y personal.

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Se debe contar con servicios sanitarios con su respectivo

lavatorio y dispensador de jabn, separado de los vestidores.
c Del hbito de los empleados:
El personal que labora en granjas no debe consumir comidas y
bebidas que no sean provistas por el productor.
Todas las personas responsables del cumplimiento de las
medidas higinicas deben estar familiarizadas con los
procedimientos, principios y reglamentos elementales de
bioseguridad.
No debe existir el flujo de personal dentro de las granjas de un
rea de produccin a otra (de externa a interna). Se debe
registrar el ingreso de todo el personal
Los accesos de visitas a planteles de produccin gentica debe
ser extremadamente restringido.

CAPTULO V: DEL USO Y CALIDAD DEL AGUA

Art. 23 DEL ABASTECIMIENTO, CANTIDAD, CALIDAD E HIGIENE

DEL AGUA

a) Es indispensable que toda granja, disponga de una cantidad y

calidad de agua de acuerdo a sus necesidades y para satisfacer las
necesidades de los cerdos.

b) Si la granja no dispone de una conexin de red pblica de agua

potable controlado por las autoridades o de agua de otra fuente la
cual no brinde la calidad requerida, la granja deber tratarla en lo
necesario y controlarla 1 vez al iniciar el proceso de inspeccin por
medio de ensayos de laboratorios, para verificar que es apta para el
consumo del animal y del humano. El Laboratorio debe garantizar la
confiablidad de los resultados, para esto se debe escoger Laboratorios
reconocidos y acreditados.

Si el agua de la granja no es potable, debera contar con un

depsito, que preste las condiciones adecuadas para tratar el
agua. El depsito debe estar protegido.
Si se trabaja con un clorador, se debe clorar el agua de manera
que quede un nivel de cloro residual libre en el agua de 0,4 a 0,8
mg/l, el cual se monitorear una vez al da, por medio de un Kit
de medicin rpida de la concentracin del cloro residual libre en
el agua, el cual se anotar en un registro.
Se puede tomar tambin otras medidas para mejorar la calidad
del agua, siempre y cuando los resultados sean iguales a los que
se obtiene por un clorador cuyo objetivo es la eliminacin de
microorganismos patgenos en el agua de consumo.

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En general se debe usar el mtodo de purificacin del agua, con

el cual se obtendr resultados aceptables segn la normativa INEN
1108 y que sea lo ms amigable con el usuario, los animales y el
ambiente.
c) Para almacenar, distribuir y aprovechar el agua potable, se
requiere:
Un reservorio en buen estado, cubierto, identificado y con
medidas de seguridad.
No deben estar expuestas a animales en sus alrededores.
Debe estar alejado de cualquier acumulacin de desechos o
residuos.
d) En caso de usar distintos sistemas de suministro de agua, el
sistema de abastecimiento de agua no potable debe ser
independiente, estar identificado y no debe estar conectado nunca
a los sistemas de agua potable, ni presentar peligro de reflujo
hacia estos.

Art. 24 DE LAS AGUAS RESIDUALES

Las aguas residuales debern ser tratadas y eliminadas cumpliendo

con la Normativa Ambiental vigente TULSMA.

CAPTULO VI: DE LA ALIMENTACIN ANIMAL

Art. 25 DEL ALMACENAMIENTO YSUMINISTRO DE ALIMENTOS

El lugar de almacenamiento del alimento deben estar debidamente
rotuladas e identificadas y ser limpiadas y sanitizadas cada vez
que sea necesario.
El suministro de alimento y los equipos utilizados deben ser objeto
de una actividad sometida a monitoreo permanente.
Art. 26 DE LA CALIDAD DE LOS ALIMENTOS
Alimentos balanceados comerciales o medicados, estos deben
contar con un certificado de registro emitido por AGROCALIDAD.
Todo alimento antes de ser suministrado ser sometido a un
anlisis organolptico y sensorial para verificar su calidad.
Art. 27 DEL MANEJO Y ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS
La ubicacin de las bodegas de almacenamiento de alimento
balanceado y sus vas de transporte deben evitar el cruce con el
trnsito de animales y/o el contacto con agroqumicos o agentes
veterinarios
Antes que se rellene la bodega, esta debe vaciarse completamente
y someterse a una limpieza profunda.No se almacenar
directamente sobre el piso, los sacos se deben
almacenar sobre pallets o parrillas con una distancia de al menos
25 centmetros del piso y las paredes.

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CAPTULO VII: DE LA SANIDAD ANIMAL

Art. 28 DE LOS PROGRAMAS DE VACUNACIN Y

ENFERMEDADES
Trabajar en concordancia con los programas nacionales de control
de enfermedades prevalentes de notificacin obligatoria.
Art. 29 DE LA NOTIFICACIN A LA AUTORIDAD
Enfermedades perjudiciales para el sector porccola.
Enfermedades encontradas en los cerdos que pueden ser un
peligro para la salud pblica.
Deben ser notificadas por los responsables.
Art. 30 DE LA SALUD ANIMAL
Monitoreos diarios y rutinarios para verificar su estado de salud.
Es responsabilidad del Veterinario: Realizar el tratamiento segn el
diagnstico, verificar si hay reaccin adversa o fracasa el
tratamiento, desarrollar un plan de vacunacin y desparasitacin.
Es responsabilidad del propietario: Aceptar las indicaciones del
Veterinario, mantenerse informado y registrar los casos de cerdos
decomisados en matadero.
Si un animal muere de causa desconocida, se deben efectuar
exmenes de necropsias a fin de tener informacin de diagnstico
de las causas de muerte en el plantel y llenar un registro.
Art. 31 DE LAS MEDIDAS DE BIOSEGURIDAD A TOMAR PARA
ANIMALES NUEVOS
Realizar el control del ingreso y egreso de animales, permitiendo
nicamente la movilizacin de animales cuya condicin sanitaria
est certificada.
Para cualquier animal nuevo para integrar a la piara, se debe
contar con una rea de cuarentena alejada y aislada de las piaras
regulares de produccin.
El tiempo ideal de la cuarentena es de 14 21 das.

Art. 32 DE LAS MEDIDAS DE BIOSEGURIDAD A TOMAR PARA

ANIMALES ENFERMOS
La cuarentena debe ser en un lugar distinto del de la cuarentena
para la integracin de animales nuevos
En caso de enfermedades obligadas a denuncia frente la autoridad
(AGROCALIDAD), la misma se debe hacer cargo y se debe seguir el
respectivo orden.

Art. 33 DE LA APLICACIN DEL PLAN DE VACUNACIN Y

DESPARASITACIN
El mdico veterinario es responsable se desarrollar un plan de
vacunacin y desparasitacin para la granja, el cual debe
establecerse tomando en cuenta sus criterios para la zona en la
que se encuentra ubicada la Granja y los problemas sanitarios que
referencian los productores.

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CAPTULO VIII: DEL PROGRAMA DE CONTROL DE PLAGAS Y

FAUNA NOCIVA

Art. 34 CONSIDERACIONES GENERALES

Implementar un programa de control de plagas dentro de los
galpones manteniendo el orden y limpieza.
Aplicar plaguicidas registrados por AGROCALIDAD en las dosis
recomendadas por el fabricante.
Fichas tcnicas de los plaguicidas empleados. Seguir las
instrucciones del fabricante o proveedor para buscar ptimos
resultados.
El personal debe estar capacitadas en el uso, manejo y adems
poseer los Equipos de Proteccin Personal (EPP) adecuados,
siguiendo las guas establecidas en las Hojas tcnicas de
seguridad.
Art. 35 DEL CONTROL DE LOS ROEDORES
Remover todas las herramientas y equipos de las instalaciones,
insumos y estanques durante la limpieza.
Controlar el crecimiento de maleza alrededor por los menos a tres
metros de los galpones.
Instalar un cordn sanitario alrededor de los galpones.
Registros a llevar:
Croquis o mapa de las instalaciones indicando el lugar donde se
pondrn las trampas que deben enumerarse y colocar siempre en
el mismo lugar a una distancia recomendada no mayor a 40
metros.
Llevar un registro de las prcticas de control de roedores.
Art. 36 DEL CONTROL DE LOS INSECTOS
Se debe minimizar la presencia de insectos en las instalaciones.
Establecer un programa de control de insectos:
Nivelar superficies, caminos y espacios libres para evitar
charcos de agua
Proteger aberturas de las instalaciones, cocinas, viviendas,
comederos con mallas.
Si se encuentra alimento contaminado con insectos se debe
eliminar la plaga o destruir todo el lote afectado.
Eliminar adecuadamente los desechos de animales
Tapar estircol
Remover y/o renovar frecuentemente camas
Los mtodos qumicos deben estar sustentados en una hoja de
registro

CAPTULO IX:DEL MANEJO DE LOS PRODUCTOS DE USO

VETERINARIO Y AGROQUIMICOS
Art. 37 DE LA UTILIZACIN DE LOS PRODUCTOS DE USO
VETERINARIO
Todos los productos farmacolgicos, biolgicos, qumicos, aditivos
y alimentos medicados deben estar registrados por AGROCALIDAD.

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La prescripcin de frmacos y vacunas deben ser generadas por el

mdico veterinario.
Llevar un registro del uso de frmacos, vacunas y desparasitantes.
Cuando la administracin de un frmaco no se realice bajo
supervisin veterinaria se debe entregar instrucciones claras de la
dosis y mtodo.
c) Las instrucciones en las fichas tcnicas deben ser respetadas
para lograr una administracin exitosa y evitar peligros para los
animales, operadores, consumidores y el medio ambiente.
d) Cumplir los tiempos de retiro de los medicamentos para evitar
trazas de medicamento que no permitan que la carne sea apta
para su consumo.
e) Los equipos para la aplicacin de frmacos y vacunas deben
estar desinfectados.
f) El instrumental desechable usado deber ser almacenado en
lugares especficos y deben ser entregados a gestores autorizados
por la Autoridad Competente.
g) Revisar la fecha de caducidad de los mismos.
h) Los productos veterinarios sobrantes o vencidos sern
eliminados de manera segura.
Art. 38 DEL ALMACENAMIENTO DE MEDICAMENTOS
Tener un lugar de almacenamiento identificado, rotulado y limpio.
Almacenar en refrigeracin los sobrantes de los productos.
Habr una sola persona como responsable y se restringe el acceso
al lugar de almacenamiento.
Se mantiene los qumicos en sus envases originales, con sus
respectivas etiquetas.
Las explotaciones pecuarias deben llevar un registro de la
aplicacin de los productos y medicamentos
Art. 39 DE LA ELIMINACIN ADECUADA DE ENVASES VACOS
DE MEDICAMENTOS VETERINARIOS Y AGROQUIMICOS
Todo envase de medicamentos, vacunas, desparasitantes y
material cortopunzante, deben tener un tratamiento previo de
desactivacin con sustancias qumicas antes de ser eliminados.
Eliminar con condiciones de seguridad todos los instrumentos y los
envases vacos.
No utilizar los envases de medicamentos y productos para otros
fines.
No se debe mezclar frascos de medicamentos, jeringas y agujas
con la basura normal, antes de eliminarlos, los frascos deben ser
clasificados de acuerdo al material.
Utilizar todos los productos con la dosis indicada, preparar la
cantidad necesaria para evitar sobrantes.
Art. 40 DEL ALMACENAMIENTO DE AGROQUMICOS
Los qumicos y desinfectantes se almacenan en un lugar
identificado, rotulado y limpio.
Todo producto se almacena en estantes alejados del piso y
ordenados, segn su uso y peligrosidad.

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PRCTICAS DE MANEJO

Los slidos se almacena por encima de los lquidos.

El lugar queda cerrado de tal manera que no puedan ingresar
personas no autorizadas o animales.
El rea debe poseer una adecuada ventilacin.
Mantener los qumicos en sus envases originales, con sus
respectivas etiquetas.
Tener un registro de entradas y salidas y uso de sustancias
qumicas.
Tener indicaciones visibles sobre primeros auxilios en caso de
accidentes con sustancias qumicas.
Las hojas de seguridad siempre deben estar al alcance del
personal.
Debe existir un extintor apropiado para los qumicos usados,
ubicado afuera de la bodega, a una altura de 1,5 m.
Debe existir un envase de arena u otra sustancia absorbente para
secar derrames, una escoba y una pala.

CAPTULO X: DEL BIENESTAR ANIMAL

Art. 41 DE LAS GENERALIDADES DEL MANEJO DE LA

PRODUCCIN PORCCOLA
No se debe mantener a los cerdos aislados de otros
Todos los cerdos deben moverse libremente, dar vueltas completas
en el corral y reposar todos al mismo tiempo en un lugar seco.
Cualquier tratamiento que se aplicara al animal o que pretenda una
intervencin quirrgica, tiene que ser llevado a cabo por un
veterinario habilitante y/o operario competente y entrenado.
Mantener cerdos en condiciones adecuadas para cada etapa de la
produccin.
Personal adecuado con conocimiento sobre el comportamiento,
caractersticas fsicas, la alimentacin hasta la eliminacin de
excretas y anormalidades que pueden ser causadas por
enfermedadesen los cerdos.
Se prohbe maltratar a los cerdos.
-Se prohbe el uso de fustas elctricas.
-Se prohbe pegar a los cerdos.
-Se deber usar en lo preferible tablas grandes para el traslado de
los cerdos.
Art. 42 DEL MOVIMIENTO Y TRANSPORTE DE ANIMALES VIVOS
Del vehculo de transporte
Deben contar con la respectiva gua sanitaria de movilizacin que
emite Agrocalidad y la gua de remisin exigida por el SRI.
Deben contar con las condiciones adecuadas de ventilacin,
proteccin ante situaciones climticas extremas y suelos
antideslizantes, para proteger la integridad de los cerdos.

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Se debe colocar una cama con viruta o tamo de unos 10 cm. de

altura en el piso, para evitar que los animales resbalen y recoger la
humedad de heces y orines. Tanto el piso como las barandas del
transporte deben estar en buenas condiciones evitando lesiones a
los animales.
El transporte de animales debe estar de acuerdo a la normativa
vigente en la Ley de Trnsito y su Reglamento
De la densidad durante el transporte:
Todos los cerdos debern, como mnimo, poder tumbarse
simultneamente y permanecer de pie en su posicin natural.

CAPTULO XI: DE LA RASTREABILIDAD

Art. 43 DEL REGISTRO DE LAS GRANJAS

Toda granja porccola debe registrarse como productor ante
AGROCALIDAD, y obtener un cdigo nico para el predio.
AGROCALIDAD se reserva el derecho de verificar antes y despus
de la emisin del registro in situ las condiciones del predio.
Art. 44 DE LA IDENTIFICACIN DE LOS ANIMALES
Contar con sistema de identificacin para las diferentes etapas de
crecimiento.
Las identificaciones dan conocimiento sobre:
Fecha de nacimiento
Granja de Procedencia
Gnero, raza.
Archivo de movimiento (fechas, procedencia y destino)
Detalles del hato y propiedad
Adems, el nmero de lote para registro de produccin,
vacunacin y medicin.
c) Registros sobre las existencias, inventario de los cerdos y los
ingresos y egresos de estos animales del predio.

Art. 45 DE LA RASTREABILIDAD DE LOS INSUMOS

Todos los insumos deben ser rastreables desde el uso en el lote de
animales hasta la compra al proveedor.
Mantener los registros, facturas y otros documentos, por lo menos
el tiempo que dura la vida til del ltimo producto elaborado.
Para insumos comprados, el proveedor debe entregar la
documentacin que avale la calidad de dicho producto.

CAPTULO XII: DEL MANEJO AMBIENTAL

Para evitar la contaminacin de las aguas por escurrimiento, filtracin
en el suelo o arrastre hacia los mantos superficiales o subterrneos,
se debe realizar un manejo, disposicin y tratamiento adecuado.
Art. 47 DEL MANEJO DE LOS PURINES

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Los purines deben recibir tratamiento adecuado que evite la

contaminacin ambiental a los recursos de agua, suelo y aire. Los
criterios de seleccin para el tratamiento de purines adems debe
considerar: tipo de suelo, profundidad de la napa, superficie y
geomorfologa de los subproductos obtenidos en los tratamientos,
clima local y costos de inversin y operacin de los sistemas de
manejo.

Art. 48 DEL MANEJO DE DESECHOS SLIDOS

Conocer la composicin y fuente de generacin de los desechos
slidos es til para poder definir estudios de factibilidad de
reciclaje, factibilidad de tratamiento de la porquinaza, animales
muertos, etc., investigacin, identificacin de residuos, estudio de
polticas de gestin de manejo, entre otros.
La granja debe establecer un sistema de separacin de los
desechos inorgnicos en la fuente, en donde se utilizar los
principios de las 4Rs (reducir, reusar, reciclar y rechazar) Los
desechos orgnicos (restos de vegetales) a travs de una adecuada
gestin (reciclaje), pueden ser transformados en abonos y/o
acondicionadores de suelos mediante criaderos de lombrices y que
las convierten finalmente en subproductos como Compost, Humus,
Abono lquido. c) En el rea del proyecto o a sus inmediaciones,
est terminantemente prohibida la quema al aire libre o
acumulacin de desechos slidos de cualquier composicin o
caracterstica.
Art. 49 MANEJO DE DESECHOS PELIGROSOS
Disponer de instalaciones adecuadas y tcnicamente construidas
para realizar el almacenamiento de los desechos peligrosos y/o
especiales, con accesibilidad a los vehculos que vayan a realizar el
traslado de los mismos.
Identificar y/o caracterizar los desechos peligrosos y/o especiales
generados, de acuerdo a la norma tcnica correspondiente
Mantener un registro (bitcora) de los movimientos de entrada y
salida de desechos peligrosos y especiales en su rea de
almacenamiento, en donde se har constar la fecha de los
movimientos (entradas/salidas), nombre del desecho, su origen,
cantidad (transferida/almacenada) y destino.
Art. 50 MANEJO DE DESECHOS LQUIDOS
El diseo de las redes hidrulicas se deben mantener
separadas: aguas de lluvia, aguas domsticas, aguas
industriales
El diseo de las aguas de lluvia se debe conducir y disponer de
forma independiente de las aguas servidas. Su conduccin hacia
un cuerpo hdrico no debe permitir que se mezclen con aguas
usadas o residuos que alteren su calidad. Para evacuar las aguas
residuales de origen humano, se deber proveer de un sistema de
coleccin.
Art. 51 DEL MANEJO DE LOS ANIMALES MUERTOS Y
DISPOSICIN DE CADVERES

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La eliminacin de cadveres debe realizarse de forma inmediata y

su disposicin debe ser en un lugar aislado de los galpones pero
accesible a la granja. Los cadveres se pueden desechar en fosas
que deben tener entre 2 a 3 m de profundidad, estas deben ser
diseadas de acuerdo al porcentaje de. La fosa puede ser
impermeabilizada con arcilla en caso de suelo sea de limoso o con
geomembrana en caso sean suelos arenosos. Otro sistema de
disposicin de cadveres es el uso de incinerador.
Art. 52 DE LA EFICIENCIA ENERGTICA
Usar la energa solar trmica para calentamiento de galpones,
agua, usar energa solar fotovoltaica para iluminacin,
comunicacin, controles, bombeo de agua , energa de Biogs
para generacin bioelctrica o biotrmica.
Energa Geotrmica de baja temperatura con uso de bombas de
calor , energa elica, usar focos fluorescentes compactos de
bajo consumo elctrico, utilizar techos aislados en la
construccin de los galpones
Art. 53 DE LA EFICIENCIA EN EL CONSUMO DE AGUA
El uso de agua en una actividad porccola deber utilizar todos los
mecanismos que permitan el ahorro y la eficiencia en todos los
usos necesarios. Una granja porccola debe siempre llevar un
control del uso de los recursos de agua potable.

CAPTULO XIII: SALUD, SEGURIDAD Y BIENESTAR LABORAL

Art. 54 DE LA SALUD, se deber:

Elaborar un plan de capacitacin al personal en seguridad e
higiene laboral basado en el Reglamento de Higiene Seguridad y
Salud Ocupacional vigente en el pas.
Elaborar un plan de contingencias para la etapa de construccin y
hacerlo de conocimiento de todo el personal.
Elaborar un plan de contingencias ante inundaciones,
deslizamientos o cualquier otro evento identificado con
probabilidad de ocurrencia.
Elaborar un plan de capacitacin contra incendios en el sitio de
obra y contra incendios forestales, que incluya, el uso de los
equipos de proteccin personal a utilizar, manejo de equipo contra
incendios, zonas de evacuacin de personal.
Mantener un programa de sealizacin de seguridad dentro de las
granjas porcinas de acuerdo a lo estipulado en las normas INEN.
Todo accidente que pueda darse en la explotacin porccola, as
como las acciones tomadas deben ser registradas.

CAPTULO XIV: DEL SISTEMA DE DOCUMENTOS, REGISTROS

BSICOS Y PROCEDIMIENTOS OPERACIONALES
ESTANDARIZADOS (POE) Y DE LOS PROCEDIMIENTOS
OPERACIONALES ESTANDARIZADOS DE SANEAMIENTO (POES)

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ZOOTECNIA DE PORCINOS BUENAS
PRCTICAS DE MANEJO

Art. 55 De los POE y POES, estos debern ser revisados,

actualizados y aprobados al menos una vez al ao. Los POES ms
importantes que deberan ser documentados son:
1. POES Medidas de bioseguridad de ingreso y flujo de personas,
vehculos, maquinarias y equipos.
2. POES Higiene, Salud y Entrenamiento del personal.
3. POES Limpieza y sanitizacin de las instalaciones, mquinas y
equipos.
4. POES Control de plagas.
5. POE Sanidad Animal. Empleo y manejo de frmacos y vacunas.
6. POE Control de cerdos con problemas sanitarios.
7. POES Clasificacin, Manejo y disposicin de residuos.
8. POE Accidentes y emergencias.
Art. 56 Los productores deberan contar con un manual de calidad
y elaborar otros documentos como un plan de manejo integrado de
plagas, Plan de vacunacin/Plan de medicin/desparasitacin, Plan
de capacitacin adecuado para el predio, Registro de la granja
porccola, Registro de control de las condiciones del ambiente de
las instalaciones, segn los sistemas manejados, Registro de
desinfeccin de equipos y herramientas, Registro de personal,
Registro de control de cloro en agua, Registro de suministro de
alimentos, Registro de control de roedores e insectos, Registro de
aplicacin de plaguicidas, Registro de aplicacin de los productos y
medicamentos veterinarios, Registro de aplicacin de vacunas y
desparasitantes, Registro de existencias inventario de cerdos,
Registro de ingreso y egreso de cerdos, Registro de mortalidad y
disposicin de cerdos, Registro de Capacitacin, Registro de
accidentes y acciones tomadas.

BIBLIOGRAFA:

Agrocalidad, I. A. (2012). Gua de buenas prcticas porccolas. Santo

Domingo : Ministerio de agricultura, ganaderia, acuacultura y pesca.

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