Ricette golose,

subito
pronte!
Fare la spesa, arrivare a casa e conservare, senza
sprecare. Poi pulire e tagliare mescolare
impastare aggiungere e condire.. poi cucinare e
ancora servire a tavola.. E ripulire e riordinare tutto.
Qualcuno sa quanto tempo e quanta fatica occorrono?
Sicuramente s, se siete frequentatori assidui del nostro
sito. Ma sapete anche quanta soddisfazione se ne ricava.
E se, qualche volta, c bisogno di un piccolo aiuto
o sostegno, ecco qui una guida pratica per utilizzare con
intelligenza e gusto i prodotti pronti che si trovano
facilmente al supermercato. Non piatti pronti, che
antipasti sviliscono la nostra abilit ai fornelli, ma basi gi preparate
da aziende serie e di cui ci fidiamo, da utilizzare con
primi piatti fantasia ed estro, con laiuto delle nostre ricette.
secondi piatti
verdure Propriet letteraria e artistica riservata. Copyright La Cucina Italiana/Editrice Quadratum Spa
Milano - Piazza Aspromonte 13 - 20131 Milano
dolci 3
antipasti
pasta brise pronta g 230
polpa di gallina lessa g 200
panna g 100 - brodo di gallina g 70
un uovo - una carota lessa - timo
prezzemolo - sale - pepe
dose per 4
tempo: circa 30'
4 www.lacucinaitaliana.it
Piccole quiche con mousse di gallina
Passate al tritatutto la polpa di gal-
lina lessa. Mescolatevi l'uovo, la
panna, il brodo, un cucchiaio di timo
e prezzemolo tritati e una piccola ca-
rota tagliata a minuscoli dadi. Sala-
te e pepate. Foderate con la pasta bri-
se 4 stampini per tartellette (dia-
metro circa cm 12). Riempite con la
mousse e infornate a 180 C per cir-
ca 10'. Servite le quiche calde op-
pure tiepide. Si pu preparare anche
una torta unica da tagliare a fette.
Crostoni di polenta, speck e Asiago
una confezione di polenta rapida g 370 In alternativa alla polenta a cottu-
speck a fette g 100 ra rapida, utilizzare il tipo vendu-
formaggio Asiago g 100 to gi cotto, in pacchetto o avanzi
burro - sale di polenta. Preparate la polenta se-
dose per 6 guendo le istruzioni sulla confe-
tempo: circa 30' zione, con l 1,5 d'acqua e con un
cucchiaino di sale. Stendetela su
un vassoio e lasciatela raffreddare.
Tagliate a fette la polenta, quando
sar fredda (o, se preferite, taglia-
tela a dischi). Imburrate genero-
samente una pirofila. Disponetevi
le fette di polenta. Appoggiate su
ogni crostone di polenta una fetti-
na di speck. Ricoprite lo speck con
fettine di formaggio Asiago. Passate
quindi la teglia nel forno gi scal-
dato a 200 oppure sistematela
sotto il grill. Lasciatela nel forno
finch il formaggio diventer mor-
bido e il tutto sar caldo. Servite
immediatamente.
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antipasti
pasta sfoglia surgelata g 250
funghi misti surgelati g 225
emmental g 200 - latte dl 3 - 2 uova
burro - farina bianca - sale
noce moscata
dose per 6
tempo: circa 40'
Tortino ai funghi misti
Scongelate la sfoglia quindi rivestite
con essa uno stampo per crostate,
leggermente imburrato e infarinato.
Passatelo nel forno a 180 per 5 mi-
nuti. Fate saltare in padella con g
30 di burro i funghi scongelati, per
circa 5 minuti. Salateli. Battete in
una ciotola le uova con il latte, un
pizzico di sale e una grattatina di
noce moscata. Tagliate a dadi il for-
maggio. Ricoprite il fondo del tortino
con i dadi di emmental. Stendete i
funghi sul formaggio. Ricoprite il
tutto con le uova, battute con il lat-
te. Passate nel forno a 180 e cuo-
cete per circa 25 minuti.

Mini sandwich con ricotta tiepida

ricotta g 250 - 4 scalogni g 100 Pennellate con burro fuso le fette di
una carota - un uovo pane, assottigliatele con il matte-
erba cipollina - 12 fette di pancarr rello, quindi ritagliate da ognuna un
una scatola di ceci - burro - aceto dischetto ( cm 7) da tostare in for-
olio d'oliva - sale - pepe no. Sgocciolate 1/4 della scatola di
dose per 4 ceci dal liquido di governo e insa-
tempo: circa 30' poriteli in padella con olio, sale,
pepe, 2 scalogni a rondelle, mezzo
bicchiere di acqua, poi frullateli in
salsa. Tagliate a spicchi i restanti
scalogni e soffriggeteli con olio,
burro, un goccio di aceto, sale e un
dito di acqua, per circa 8'. Grattu-
giate la carota a filetti da tenere in
una ciotola con acqua ghiacciata.
Lavorate la ricotta con 2 cucchiai di
olio, l'uovo, sale, pepe, erba cipol-
lina tritata, poi scaldatela breve-
mente in padella, mescolandola.
Distribuitela sui dischetti di pane,
sovrapponendoli 3 a 3 (sandwich).
Serviteli con la salsa di ceci, gli sca-
logni stufati, guarniti con un ciuf-
fetto di carote.

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antipasti
calamari medi puliti g 300
patata g 200 - puntarelle pulite g 150
olio extravergine doliva g 30
limone - prezzemolo - sale
dose per 4
tempo: circa 40'
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Patate, puntarelle e calamari
Lessate la patata, sbucciatela e ta-
gliatela a tocchi; riducete a filetti le
puntarelle. Portate a bollore litri 1 di
acqua con 2-3 gambi di prezzemolo
e mezzo limone, tuffatevi le sacche
dei calamari tagliate a rondelle con i
loro tentacoli per 20 secondi e sco-
lateli. Emulsionate l'olio con il succo
di mezzo limone, un pizzico di sale e
uno di prezzemolo tritato. Mescolate
patate, puntarelle e calamari e servi-
teli tiepidi conditi con l'emulsione.
zucchine g 400
pasta sfoglia fresca g 300
stracchino g 170
2 fette di pancarr - 2 uova - timo
maggiorana - olio extravergine
sale - pepe
dose per 4
tempo: circa 40'
Tartellette alle zucchine
Affettate le zucchine in nastri
sottili, ungetele d'olio e passatele
sulla piastra calda per farle ap-
passire, quindi tritatele a coltello
e raccoglietele in una ciotola. Me-
scolatele con le uova, lo stracchi-
no schiacciato con la forchetta,
sale e pepe. Con la pasta sfoglia
stesa a mm 3 di spessore, rivesti-
te 4 stampini scanalati ( cm
14), poi riempiteli con il compo-
sto di zucchine. Spolverizzatevi so-
pra il pancarr macinato mescolato
con timo e maggiorana tritati,
condite con un filo d'olio e infor-
nate a 200 C per 30' circa. Sfor-
mate le tartellette e servitele tie-
pide con una guarnizione a piacere
di verdure fresche (rondelle di
zucchina e lattughino).
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antipasti
2 basi pronte per focaccia
formaggio scimudin g 150 - 2 porri
mondati - pasta di acciughe
rosmarino - olio extravergine di
oliva - sale fino e grosso - pepe
dose per 10 pezzi
tempo: circa 30'
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Panzerotti, scimudin e rosmarino
Stufate i porri, a rondelle, con un
cucchiaio d'olio, sale e pepe. Con un
tagliapasta rotondo, ricavate dalle
basi per focaccia 10 dischi di cm
12 (usate tutti i ritagli, reimpasta-
ti). Spalmateli con un velo di pasta
di acciughe, diluita in mezzo cuc-
chiaio d'olio. Suddividete fra i dischi
i porri stufati e lo scimudin a toc-
chetti. Chiudeteli su se stessi, si-
gillandone i bordi con le dita. Pen-
nellateli di olio aromatizzato con ro-
smarino. Cospargeteli con poco sale
grosso. Infornateli a 200 C per 15'.
Tigelle tostate ai formaggi
robiola g 200
tigelle emiliane g 125
gorgonzola g 80 - pasta di olive
maionese pronta
8 filetti di acciughe farciti
prezzemolo - erba cipollina - sale
dose per 4
tempo: circa 15'
Tagliate a met le tigelle e passatele
nel forno caldo (180) per 6. Prepa-
rate intanto gli impasti per guarnirle.
Lavorate in una ciotola met della ro-
biola con un cucchiaino di maionese
pronta, 2 di pasta di olive, un pizzi-
co di prezzemolo tritato e pochissimo
sale. Impastate in un altro recipien-
te la robiola restante con il gorgonzola,
un cucchiaino di maionese e un
ciuffetto di erba cipollina tritata.
Spalmate met delle tigelle con un
impasto e l'altra met con il secondo.
Completate con un'acciuga arrotola-
ta. Disponete poi le tigelle su un piat-
to, alternate e guarnite con erba ci-
pollina e ciuffetti di prezzemolo.
Le tigelle
Il curioso, per quanto
improprio, nome delle
tigelle trae origine dai
dischi di terra refrattaria
(detti appunto "tigelli" o
"cotte" montanare), sui
quali si cuocevano
anticamente, posandole
tra foglie di castagno o di
noce e sistemando poi le
piastre sulle braci del
camino. In effetti il termine
si riferisce pi
specificamente allo
strumento che si utilizzava
per cuocerle: sarebbe pi
corretto definirle
"crescentine" (nel senso
proprio di impasto che
cresce) cotte tra le
"tigelle". Le tigelle
costituiscono un'ottima
merenda ma anche, se
accompagnate ad altre
portate, un goloso piatto
unico. Secondo la
tradizione le tigelle
avrebbero natali modenesi,
ma anche in alcune
localit della provincia di
Bologna, soprattutto in
quelle collinari, da sempre
si preparano e si offrono
come atto di ospitalit.
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antipasti
broccoletti kg 1, 200
besciamella pronta g 200
passato di pomodoro g 150 - 2 uova
burro per gli stampini - sale, pepe
dose per 6
tempo: circa 45'
Sformatini di broccoletti
Mondate i broccoletti e lessatene le
cimette in acqua bollente e salata,
scolandole bene. Tenete da parte 3
cimette per la decorazione e passate
tutto il resto al passaverdura, rac-
cogliendo il ricavato in una ciotola.
Incorporate al passato di verdura la
besciamella, scaldata, e i tuorli
delle uova. Montate gli albumi e in-
corporate anch'essi con delicatezza
al composto preparato. Imburrate
bene 6 stampini da souffl, indivi-
duali, e riempiteli con il composto.
Immergeteli in un bagnomaria cal-
do (180) e metteteli al forno per
30'; passateli quindi in un bagno-
maria freddo, per raffreddarli rapi-
damente. Disponeteli nei piattini in-
dividuali, guarniteli con mezzo broc-
coletto e serviteli accompagnati
dal passato di pomodoro, scaldato,
salato e pepato.

Strudel di erbette e mostarda

erbette surgelate g 600
pasta sfoglia surgelata g 500
mostarda di Cremona g 300
emmental g 150 - burro g 40
un uovo - farina e burro per la
spianatoia e la placca - sale
dose per 6
tempo: circa 45'
Stendete la pasta, scongelata, sulla
spianatoia leggermente infarinata.
Fate saltare le erbette nel burro per
5' quindi salatele. Tagliate a filetti il
formaggio emmental. Riducete a mi-
nuscoli pezzetti anche la mostarda.
Distribuite sulla pasta stesa le erbette
gi insaporite. Spargetevi sopra i fi-
letti di emmental e i pezzettini di mo-
starda. Arrotolate su se stesso lo stru-
del, dandogli forma regolare e pizzi-
cando le estremit per chiuderlo. Ap-
poggiatelo sulla placca coperta con
carta da forno leggermente imburra-
ta. Battete l'uovo e usatelo per pen-
nellare bene tutta la superficie dello
strudel. Cuocetelo nel forno a 180
per 30' e servitelo tiepido, a fette.

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 primi piatti
cavatelli freschi g 400
scalogni g 100 - pecorino romano
grattugiato g 30 - parmigiano
grattugiato g 30 - concentrato di
pomodoro g 20 - prezzemolo
peperoncino - olio extravergine - sale
dose per 4
tempo: circa 30'
14 www.lacucinaitaliana.it
Cavatelli al sugo piccante
Lessate i cavatelli in abbondante ac-
qua bollente salata. Intanto, in una
larga padella, soffriggete in un velo
d'olio gli scalogni a spicchi e mezzo
peperoncino privato dei semi; ba-
gnate il soffritto con un mestolo di
acqua della pasta nella quale avre-
te stemperato il concentrato, ag-
giungete i cavatelli lessati al dente
e il sugo del brasato di maiale. Sal-
tate la pasta per mantecarla, quindi
completatela con i formaggi grattu-
giati, abbondante prezzemolo trita-
to e servitela. Se avanza, si potr ser-
vire il giorno dopo saltandola in pa-
della con qualche cucchiaio di latte.
latte g 800 - pasta fresca g 375
caciotta toscana g 300
coste g 200 - radicchio rosso g 200
champignon g 200 - burro g 80
farina bianca g 60
grana grattugiato
passata di pomodoro - maggiorana
olio extravergine di oliva
noce moscata - sale
dose per 6
tempo: circa 30'
Pasticcio di pasta con sugo vegetariano
Tagliate a pezzi verdure e funghi
Sciogliete nel microonde, in una
casseruola, g 30 di burro; mesco-
latevi le coste, un mestolino d'ac-
qua, sale e cuocete per 3' a pot.
750 W. Unite il radicchio (altri 2')
e infine gli champignon (altri 2').
Per la besciamella, fondete il re-
stante burro in una ciotola (pot.
750 W, 40'), poi mescolatevi la fa-
rina, sale e noce moscata. Passa-
te al microonde a pot. 350 W per
1'; diluite con il latte, caldo. Coprite
e cuocete per 10' a pot. 650 W;
mescolate la salsa due volte. Mon-
tate il pasticcio in una teglia di-
sponendo a strati la pasta, la be-
sciamella, la caciotta a fette e le
verdure. Cuocete nel microonde a
pot. 650 W per 4'. Completate con
grana e un po' di passata scaldata
con olio, sale e maggiorana.
15

pasta sfoglia surgelata g 250
funghi misti surgelati g 225
emmental g 200 - latte dl 3 - 2 uova
burro - farina bianca - sale
noce moscata
dose per 6
tempo: circa 40'
Tortino ai funghi misti
Scongelate la sfoglia quindi rivestite
con essa uno stampo per crostate,
leggermente imburrato e infarinato.
Passatelo nel forno a 180 per 5 mi-
nuti. Fate saltare in padella con g
30 di burro i funghi scongelati, per
circa 5 minuti. Salateli. Battete in
una ciotola le uova con il latte, un
pizzico di sale e una grattatina di
noce moscata. Tagliate a dadi il for-
primi piatti
maggio. Ricoprite il fondo del tortino
con i dadi di emmental. Stendete i
funghi sul formaggio. Ricoprite il
tutto con le uova, battute con il lat-
te. Passate nel forno a 180 e cuo-
cete per circa 25 minuti.

Riso venere con guazzetto di pesce

riso Venere precotto g 500 - filetto di Fate aprire le cozze in padella con
orata g 100 - filetto di branzino g 100 2 cucchiaiate di acqua, sgusciate-
olio extravergine g 60 le e tenete da parte mezzo bicchiere
vino bianco g 30 - 16 cozze del loro liquido di cottura filtrato.
un piccolo scalogno Spezzettate i filetti di pesce e ro-
finocchietto - pepe solateli un minuto con lo scalogno
dose per 4 tritato e met dell'olio, sfumate
tempo: circa 20' con il vino, quindi unite le cozze e
il loro liquido. Cuocete per 5' e com-
pletate con un pizzico di finoc-
chietto tritato e una macinata di
pepe. Scaldate il riso con g 200 di
acqua per 4' poi conditelo con
l'olio rimasto. Formate con il riso 12
cupoline e servitene 3 a testa con
il guazzetto di pesce.

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primi piatti
orecchiette fresche g 400
topinambur mondati g 300
2 filetti di trota spellati
e spinati da g 80 cad. - arancia
aglio - prezzemolo - olio extravergine
di oliva - sale - pepe
dose per 4
tempo: circa 30'
Orecchiette alla trota
Tagliate i topinambur a fette spesse
2 cm, quindi lessateli per 20' in ac-
qua bollente non salata e profuma-
ta con uno spicchio di arancia e 2 ra-
metti di prezzemolo. Nel frattempo,
lessate le orecchiette in acqua bol-
lente salata e preparate il sugo: di-
videte i filetti di pesce a met nel
senso della lunghezza, poi riducete-
li a dadini e rosolateli per 2' in una
padella antiaderente con un velo di
olio e uno spicchio di aglio legger-
mente schiacciato. Togliete l'aglio,
unite i topinambur scolati e ridotti a
dadotti e cuocete per 3', avendo cura
di mescolare spesso. Togliete dal fuo-
co, aggiustate di sale e profumate
con pepe macinato e 2 cucchiai ab-
bondanti di prezzemolo tritato. Sco-
late le orecchiette al dente e salta-
tele per un minuto nella padella con
il sugo. Servitele subio, ben calde.

Cannelloni di patate e porcini

patate lessate g 500 Sbollentate la pasta per 1', scolatela
funghi porcini mondati g 350 e immergetela in acqua fredda.
4 fogli di pasta fresca all'uovo g 80 Saltate in padella per 8' i porcini a
olio extravergine g 55 dadini con la cipolla tritata, g 25 di
cipolla g 25 olio e una foglia di alloro, poi eli-
grana grattugiato g 10 - timo minate l'alloro e amalgamatevi le pa-
maggiorana - prezzemolo - alloro tate passate e un ciuffo di prezze-
basilico - sale molo tritato; salate. Dividete i fogli
dose per 4 di pasta in 4, distribuite su ognuno
tempo: circa 45' il composto e arrotolateli, forman-
do 16 cannelloni. Accomodateli su
una placca, pennellateli di acqua
fredda, spolverizzateli di grana e in-
fornateli a 180 C per 15'. Intanto
frullate in salsa g 30 di olio con 5
foglie di basilico, un gambo di
prezzemolo, le foglie di 2 rametti di
timo e uno di maggiorana e sale.
Servite i cannelloni con la salsina di
accompagnamento sopra o a parte.

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riso Basmati precotto g 250
fagiolini g 100 - minicarote tornite
e precotte g 100 - 4 gamberi
foglie di spinaci o lattuga
olio d'oliva - sale
dose per 4
tempo: circa 25'
Riso basmati con gamberi e verdure
Spuntate e tagliate a pezzetti i fa-
giolini. Scaldate nello wok 2 cuc-
chiai d'olio e fatevi rosolare per 7-
8 minuti i fagiolini insieme con le
minicarote. Unite i gamberi sgusciati
e saltateli con le verdure per altri 3-
4 minuti, infine aggiustate di sale.
Intanto, mettete a bollire un po'
d'acqua in una pentola sulla quale
si adatti perfettamente, per misura,
primi piatti
il cestello di bamb per la cottura
a vapore. Rivestite quest'ultimo di
foglie di spinaci o di lattuga, ap-
poggiatelo sulla pentola in ebolli-
zione e, dopo un paio di minuti, di-
sponetevi sopra il riso Basmati pre-
cotto, che scalderete sul vapore
per circa 2'. Servite il riso con le ver-
dure e i gamberi, se volete, diretta-
mente nei cestini di bamb.

Lasagnette con zucca e funghi

zucca decorticata g 500 Il giorno prima, o al mattino, tagliate
sfoglia fresca g 200 la zucca a dadini e cuocetela nella
funghi freschi g 200 vaporiera finch sar morbida. Frul-
toma piemontese g 100 latela in crema con 4 cucchiai di
besciamella pronta - burro grana, sale e noce moscata. Cuocete
grana grattugiato - olio extravergine i funghi, a pezzi, con olio e sale. Im-
d'oliva - noce moscata - sale burrate una pirofila (o 4 individua-
dose per 4 li) e disponetevi, a strati, un pezzo
tempo: circa 40' di sfoglia, crema di zucca, funghi,
fettine di toma, besciamella e gra-
na fino a esaurimento degli ingre-
dienti. Coprite il recipiente con
della pellicola e tenetelo in frigori-
fero fino a poco prima di servire.
Mezz'ora prima del pranzo, scalda-
te il forno a 180 C e passatevi la
lasagnetta per 20'; prima di servi-
re, lasciate riposare per altri 10'.

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 primi piatti
16 code di gambero g 350
orzo perlato g 200 - un ciuffo di foglie
di sedano - alloro - olio extravergine
sale - pepe
dose per 4
tempo: circa 30'
Orzo e code di gambero al salto
Ammollate l'orzo per 30', poi les-
satelo in acqua bollente salata
con una foglia di alloro per 25', in-
fine scolatelo e conditelo con un
filo di olio. Sgusciate le code di
gambero, liberatele del budellino e
apritele a libro per il lungo. Scal-
date in padella g 20 di olio, unitevi
le code di gambero e saltatele per
1-2'; aggiungete anche l'orzo sco-
lato, alzate la fiamma e saltate tut-
to insieme vivacemente per un al-
tro minuto; alla fine insaporite
con le foglie di sedano tritate,
sale, pepe e un filo di olio e servi-
te subito.

Tagliolini al rag di coniglio

tagliolini all'uovo g 320 - polpa di
coniglio g 300 - vino bianco
secco g 100 - carota g 100
cipolla g 60 - sedano g 50 - brodo
vegetale - farina - alloro
olio extravergine di oliva - sale
dose per 4
tempo: circa 60'
Tagliate le verdure a dadini minu-
scoli (brunoise) e soffriggetele in pa-
della con una cucchiaiata di olio e
una foglia di alloro. Riducete la car-
ne a cubetti, infarinatela legger-
mente, scrollando la farina in ec-
cesso e unitela al soffritto. Lascia-
tela rosolare finch non avr preso
un bel colore, sfumatela con il
vino, quindi bagnatela con g 700
circa di brodo e cuocetela per 40'
senza coperchio. Alla fine correggete
di sale. Lessate i tagliolini, scolateli
al dente e conditeli con il rag.

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 primi piatti
Sedani al sugo di mare
misto di cozze Mentre cuoce la pasta (noi abbia-
e vongole congelate g 300 mo usato i sedani), tritate lo sca-
pasta secca corta g 300 logno, 2-3 foglie di salvia, gli aghi
olio extravergine g 50 di un rametto di rosmarino e roso-
scalogno g 50 - rosmarino - salvia lateli in padella nell'olio per un mi-
sale - pepe nuto, poi unitevi il misto di cozze e
dose per 4 vongole ancora surgelato. Cuocete
tempo: circa 20' a fuoco vivo per 5' (il condimento
dovr risultare liquido). Scolate la
pasta molto al dente, almeno 3' pri-
ma della cottura, poi versatela nel-
la padella e saltatela fino a com-
pleta cottura. La pasta assorbir
cos il condimento e acquister
maggior sapore. Aggiustate di sale
e pepate prima di servire.

Crema di fagioli borlotti

brodo vegetale g 400 - borlotti in scatola
sgocciolati g 250 - pane casareccio g
100 - carota g 100- patata g 100 -
cipolla - alloro - prezzemolo - olio
extravergine di oliva - burro - sale - pepe
dose per 4
tempo: circa 40'
Rosolate in un filo di olio mezza ci-
polla con una foglia di alloro, unite i
borlotti sgocciolati, il brodo e bollite
per 15'. Togliete l'alloro e frullate in
crema. Salate e pepate. Riducete il
pane, la carota e la patata in dado-
lata, friggete per prime le verdure in
una padella con 2 cucchiai di olio e
una noce di burro per 10', quindi uni-
te il pane e proseguite la cottura per
altri 5'. Completate la crema di bor-
lotti con un cucchiaio di trito di prez-
zemolo e servitela con la dadolata
croccante di verdure e pane a parte.

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secondi piatti
calamari g 950 - broccoli g 400
farina di mais fioretto g 200
tonno sott'olio sgocciolato g 150
latte g 100 - aromi (sedano, carota,
cipolla) - peperoncini - capperi sotto
sale - prezzemolo
pangrattato - olio extravergine - sale
dose per 4
tempo: circa 60'
Calamari farciti con tonno e broccoletti
Cuocete la farina di mais in un litro
di acqua bollente salata con il lat-
te e un filo di olio per 50' (polenti-
na). Eviscerate i calamari, staccate
i ciuffetti e privateli di becco e oc-
chi. Sbriciolate il tonno e mescola-
telo con un cucchiaio di prezzemo-
lo tritato, sale, 2 cucchiai di pan-
grattato, poi farcite i calamari chiu-
dendoli con uno stecchino. Riducete
i broccoli a cimette e sbollentatele
per 4'. Soffriggete una cucchiaiata
di aromi tritati in una larga padel-
la con g 40 di olio per 2', unite i
ciuffetti dei calamari sminuzzati, un
cucchiaio di capperi dissalati e tri-
tati, 2 peperoncini e, dopo altri 3',
i calamari farciti, i broccoletti e sa-
late. Coperchiate e cuocete per 20'
bagnando con un mestolino di ac-
qua. Servite la polentina con i ca-
lamari e il loro sughetto.

Cotechino con salsa di mele

5 mele renette, circa g 750 Scaldate il cotechino in acqua
un cotechino precotto g 350 bollente secondo le istruzioni sul-
burro g 50 - latte - sale la confezione. Sbucciate le mele,
dose per 4 privatele di picciolo e torsolo e ta-
tempo: circa 20' gliatele a dadini. Sciogliete il bur-
ro in una casseruolina e fatevi sal-
tare i dadini di mela per 5', me-
scolando. Salatele, quindi passatele
al mixer, tenendone da parte quat-
tro cucchiaiate per la guarnizione.
Ammorbidite la salsa ottenuta con
qualche cucchiaiata di latte. Af-
fettate il cotechino, quindi suddi-
videtene le fette fra i piatti indivi-
duali. Guarnite con la salsa alle
mele e i dadini tenuti da parte.

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 secondi piatti
cernia congelata in tranci g 600
polpa di zucca g 400
spinaci surgelati g 100 - vino bianco
aromatico (Traminer) g 100
olio extravergine g 60 - aceto bianco
sale - pepe
dose per 4
tempo: circa 20'
Cernia con spinaci e zucca allagro
Scaldate in padella g 40 di olio e
rosolatevi a fuoco vivo il pesce, an-
cora congelato, per 2', poi bagna-
te con il vino, abbassate la fiamma
e cuocete per 10'. Lessate in ab-
bondante acqua gli spinaci per
5', scolateli e nella stessa acqua
cuocete la zucca tagliata a fettine
per 3-4'. Scolate la zucca e condite
le verdure separatamente con l'olio
rimasto e l'aceto;?salate e pepate.
Servite le verdure con i tranci di
cernia. Se volete scongelare il pe-
sce prima di cucinarlo, diminuite
di 5' il tempo di cottura.

Tranci di platessa panati e fritti

filetti di platessa g 500
porro mondato g 250
spinaci mondati g 200 - 4 fette di
pancarr senza crosta - un uovo
farina - aneto - paprica dolce - burro
olio extravergine - sale - pepe
dose per 4
tempo: circa 20'
Frullate al mixer il pancarr con sale,
pepe e un ciuffetto di aneto tritato
(panure).Tagliate i filetti di platessa
in piccoli tranci, infarinateli, poi pas-
sateli nell'uovo battuto, nella panu-
re e infine friggeteli in padella, per
3' in tutto, con g 35 di burro e 3
cucchiai di olio; teneteli in caldo. Ri-
ducete il porro a rondelle e rosola-
tele per 2' in padella con 6 cucchiai
di olio caldo; condite con sale, un
pizzicone di paprica, quindi unite gli
spinaci, riducete la fiamma e fate
stufare per 4'. Servite il pesce con
gli spinaci, il loro fondo di cottura e
una spolveratina di paprica.

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 secondi piatti
Stracotto di manzo con funghi e sptzle
un litro e mezzo di brodo
(anche di dado) - polpa di manzo per
brasato g 900 - funghi misti (anche
surgelati) g 250 - una grossa cipolla
concentrato di pomodoro - vino rosso
robusto - olio extravergine di oliva
sale - pepe Sptzle: farina g 200
latte g 40 - 2 uova - sale
dose per 4
tempo: circa 20'
Scaldate nella pentola a pressione
3 cucchiai d'olio e rosolatevi bene
la carne, rigirandola pi volte. Sa-
latela e pepatela. Unite la cipolla tri-
tata grossolanamente e i funghi. Ro-
solate anche questi per 3-4', poi ir-
rorate con un bicchiere di vino ros-
so. Fatelo evaporare, aggiungete
una cucchiaiata di concentrato di
pomodoro sciolto in un mestolino di
acqua calda e infine coprite con il
brodo, caldo. Chiudete la pentola e,
al fischio, abbassate la fiamma e
calcolate un'ora di cottura. Prepa-
rate intanto gli sptzle: in una cio-
tola, mescolate le uova con la fari-
na e un pizzico di sale. Allungate
con il latte, ottenendo una pastel-
la piuttosto morbida. Mettetela nel-
l'apposito apparecchietto a grattu-
gia appoggiato su una pentola di ac-
qua in ebollizione, salata; cuocete
gli sptzle facendoli cadere nel-
l'acqua e raccogliendoli via via che
vengono a galla con un mestolo fo-
rato. Teneteli in caldo e serviteli con
lo stracotto tagliato a fette, conditi
con il suo sugo.

Rsti, uova e pancetta affumicata

una confezione di rsti g 500 Versate le patate contenute nel
4 uova sacchetto dei rsti in una padella
pancetta affumicata g 160 antiaderente, ben calda, senza ag-
sale giungere nulla. Sfaldatele con una
dose per 4 spatola di legno, quindi pressatele
tempo: circa 20' e cuocetele finch saranno dorate e
compatte. Rigiratele come una frit-
tata e doratele sull'altro lato. Fate ro-
solare in una padella la pancetta. To-
glietela e tenetela da parte. Cuoce-
te nel suo fondo le 4 uova, all'oc-
chio. Ritagliate con un tagliapaste
2 dischetti di rsti per commensa-
le e componete i piatti.

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fettine di vitello tagliate sottili g 550
fondi di carciofo surgelati g 150
cipolla g 30 - carota g 25
sedano g 20 - farina bianca - burro
olio d'oliva - brodo (anche di dado) -
vino bianco secco - sale - pepe
dose per 6
tempo: circa 30'
Involtini di vitello ai carciofi
Preparate un trito con il sedano, la
carota e la cipolla. Fatelo appassi-
re in una padella con 3 cucchiaia-
te d'olio. Lessate per circa 8' i fon-
di di carciofo, sgocciolateli poi
uniteli al trito. Salate, pepate,
quindi passate il preparato al tri-
tatutto. Unitevi il grana. Dividete il
ripieno fra le fettine di vitello e chiu-
detele a involtino, fissandole con
secondi piatti
filo bianco o a 2 a 2 con degli stec-
chini. Passate gli involtini nella fa-
rina. Fate sciogliere in una larga pa-
della g 30 di burro con 2 cucchia-
iate d'olio. Rosolatevi gli involtini,
rigirandoli due o tre volte. Bagna-
te con mezzo bicchiere di vino
bianco, fate evaporare, salate e pe-
pate. Continuate la cottura per cir-
ca 20', bagnando con poco brodo.

Lombatine di vitello al tartufo

6 lombatine di vitello da circa g
180 cad.
panna liquida g 100
vino bianco secco - burro
olio d'oliva - pasta di tartufo
tartufo nero - farina bianca - sale
dose per 6
tempo: circa 15'
Infarinate molto leggermente le
lombatine di vitello, scuotendole
per eliminare l'eccedenza. Scal-
date in una larga padella g 30 di
burro con 2 cucchiaiate d'olio
d'oliva. Fatevi rosolare la carne
(circa 3' per lato), quindi cospar-
getela con una grattatina di tar-
tufo. Irrorate con mezzo bicchie-
re di vino bianco, fatelo evapora-
re e cuocete per altri 3' circa. Uni-
te la panna e stemperatevi circa 2
cm di pasta di tartufo (spremuta
dal tubetto); lasciate sobbollire fin-
ch il fondo di cottura si sar ad-
densato. Salate la carne quindi
portatela in tavola ben calda, ri-
coperta con il suo denso e aro-
matico sughetto, accompagnata da
verdura cotta, a piacere.

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2 confezioni di zuppa di pesce
surgelata g 500 cad.
pomodoro a pezzi g 250 - cipolla,
sedano, carota - vino bianco secco
olio d'oliva - prezzemolo, salvia,
rosmarino, aglio - peperoncino
pane casereccio -sale
dose per 4
tempo: circa 30'
Zuppa rapida di pesce
Lasciate scongelare il pesce. Pre-
parate un trito con la cipolla, una
costa di sedano e una carota e fa-
telo appassire nella pentola a pres-
sione con 3 cucchiaiate d'olio.
Unite il pomodoro, fate prendere il
bollore e insaporite con un pezzetto
di peperoncino; irrorate con mezzo
bicchiere di vino e insaporite con
una presa di sale. Mettete nel
sugo seppie e moscardini, even-
secondi piatti
tualmente tagliati a pezzetti; chiu-
dete la pentola e cuocete per 5'.
Riaprite, unite il resto del pesce, ri-
chiudete e date altri 5 minuti di
cottura. Tostate una o due fette di
pane casereccio per ogni com-
mensale; se vi piace, strofinatelo
con uno spicchio d'aglio. Servite la
zuppa accompagnandola con il
pane, cosparsa con un fine trito di
prezzemolo, salvia e rosmarino.

Budini di salmone esce i n sc atola !

filetti di salmone in scatola
al naturale g 300 - anacardi g 60
3 cetriolini sott'aceto - 3 patate
un avocado maturo - un limone
olio extravergine d'oliva - basilico
sale - pepe
dose per 4
tempo: circa 30'
Lessate le patate, sbucciatele, pas-
satele allo schiacciapatate e rac-
coglietele in una ciotola. Sgoccio-
late, tagliuzzate e passate anche il
salmone. Unite due cetriolini, ta-
gliati a pezzi. Amalgamate bene, sa-
late e pepate. Pressate il composto
in 4 stampini. Raccogliete nel bic-
chiere del frullatore a immersione
l'avocado, sbucciato e a pezzi, gli
anacardi, 2 cucchiai d'olio, il suc-
co di mezzo limone, qualche foglia
di basilico, sale e pepe. Azionate il
frullatore finch la crema divente-
r omogenea. Sformate i piccoli bu-
dini e guarniteli con rondelle di ce-
triolo e con la crema.
P
Salmone, sardine, tonno e
sgombri: c solo limbarazzo
della scelta quando cerchiamo
un alimento sano e velocissimo,
pronto da mangiare senza
nemmeno cucinare, gi
conservato in barattolo o lattina
dalla grande industria
conserviera. Naturalmente, con
un po di attenzione e un po di
tempo in pi, anche questi
alimenti gi pronti, assumono
tutto un altro appeal e un altro
sapore se vengono lavorati
sapientemente e diventano i
protagonisti di ricette e piatti.

34 www.lacucinaitaliana.it 35
verdure
Cavolini di Bruxelles con carote e pancetta
una confezione di cavolini di
Bruxelles surgelati g 500
una confezione di carotine
surgelate g 200 - pancetta g 50
cipolla mondata g 40 - burro g 30
prezzemolo - sale
dose per 4
tempo: circa 20'
36 www.lacucinaitaliana.it
Sbollentate in acqua leggermente
salata le carote e i cavolini per cir-
ca 4', poi scolateli e sgocciolateli
bene. Tagliate a sottili listerelle la
pancetta. Tritate la cipolla. Roso-
late pancetta e cipolla con il bur-
ro, poi unitevi le verdure; mesco-
latele perch si insaporiscano, sa-
late, abbassate la fiamma, coprite
e cuocete per circa 15', unendo se
occorre pochissima acqua. Tritate
le foglie di un mazzetto di prezze-
molo e cospargete con esso la
preparazione.
tonno sott'olio in scatola g 250
maionese in vasetto g 250 - zucchine
medie g 200 - capperi e frutti di
cappero sotto sale - olio extravergine
sale
dose per 4
tempo: circa 20'
Zucchine in salsa tonnata
Spuntate le zucchine e tagliatele
trasversalmente, a fetta di salame.
Ungetele leggermente d'olio e cuo-
cetele sulla griglia ben calda. Met-
tete nel vaso del frullatore la ma-
ionese, il tonno ben sgocciolato
dall'olio e una cucchiaiata di cap-
peri, accuratamente sciacquati dal
sale. Aggiungete un mestolino di
acqua fredda e frullate finch
avrete ottenuto una salsina liscia e
uniforme. Allargatela su un piatto,
quindi appoggiatevi sopra le zuc-
chine, salatele leggermente e com-
pletate con alcuni frutti di cappe-
ro, anch'essi dissalati.
37
 verdure
patate g 500 - insalata mista
pulita g 200 - ciuffetti di cavolfiore g 160
carciofini sott'olio g 80
cetriolini sott'aceto g 70
olio extravergine g 60
capperi salati g 20 - prezzemolo
erba cipollina - aceto - sale
dose per 4
tempo: circa 20'
Insalata di patate e cavolfiore
Dopo aver sbucciato e affettato le pa-
tate a rondelle, lessatele in acqua sa-
lata, acidulata con un goccio di ace-
to; scolatele, Lasciatele raffreddare
poi raccoglietele in una insalatiera
insieme con l'insalata mista e i
ciuffetti di cavolfiore crudi. Frulla-
te, a bassa velocit, i cetriolini con
i carciofini sott'olio, i capperi senza
dissalarli, g 100 d'acqua fredda,
l'olio, un ciuffo di prezzemolo e fili
di erba cipollina: otterrete una sal-
sina omogenea, abbastanza densa
per condire l'insalata al momento di
servirla; guarnite con fili di erba ci-
pollina. (Non serve salare la salsina
perch i capperi non dissalati la ren-
dono giustamente saporita).

Bianchi di Spagna ai peperoni

3 scatole di fagioli bianchi di
Spagna - 1 peperone verde
1 peperone rosso - olio d'oliva
prezzemolo - sale, pepe
dose per 6
tempo: circa 15'
Mondate i 2 peperoni, eliminando an-
che le costole interne. Lavateli, asciu-
gateli, quindi tagliateli a falde e poi
in minuscola dadolata. Fate scalda-
re in una padella 3 cucchiaiate d'olio
e saltatevi i dadini di peperone. Cuo-
ceteli per circa 3 minuti, rigirandoli
con un cucchiaio di legno. Salateli.
Versate nella padella, insieme con i
peperoni, tutti i fagioli, sgocciolati.
Mescolate bene anche questi, fa-
cendoli saltare insieme con i peperoni,
a caldo, per un paio di minuti. Com-
pletate con un abbondante trito di
prezzemolo e con una macinata di
pepe fresco, quindi portate in tavola.

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 verdure
un cavolfiore g 800
una busta di preparato per pure'
latte g 200 - grana padano g 30
2 uova e 2 tuorli - pangrattato
olio per friggere - sale - pepe
dose per 8
tempo: circa 25'
Crocchette di cavolfiore e patate
Cuocete i ciuffetti del cavolfiore con
il microonde (7' a pot.max.) o con
la pentola a pressione. Preparate il
pur con il latte mescolato con al-
trettanta acqua e un pizzico di sale,
secondo le istruzioni sulla busta.
Passate i ciuffetti di cavolfiore al
passaverdura. Mescolate i due pur,
amalgamandoli bene. Unitevi i 2
tuorli, il grana grattugiato, un piz-
zico di sale e pepe. Stendete l'im-
pasto sulla spianatoia, ricavatene
dei cannelli e da questi delle croc-
chette. Passatele nelle uova battu-
te, nel pangrattato quindi friggete-
le in olio ben caldo.

Insalata di lenticchie, trevisana e carotine

carotine fresche, tornite, g 150
cipolline grigliate sott'olio g 120
una scatola di lenticchie
un cespo di trevisana - aglio - semi
di cumino - aceto di vino
olio extravergine d'oliva - sale
dose per 4
tempo: circa 15'
Lessate le carotine in acqua bol-
lente salata, quindi scolatele al den-
te e lasciatele intiepidire. Tagliate
a listerelle la trevisana, mondata e
lavata. Raccogliete in un'insala-
tiera le lenticchie, sciacquate sot-
to l'acqua corrente e sgocciolate, le
carotine, la trevisana e le cipolline.
Conditele con sale e 2 cucchiai di
olio. Scaldate in un pentolino 4
cucchiai d'aceto. Unitevi uno spic-
chio d'aglio leggermente schiacciato
e qualche seme di cumino. Fate
prendere un vivace bollore e lasciate
consumare l'aceto di circa un ter-
zo. Eliminate l'aglio, versate il con-
dimento caldo sull'insalata, me-
scolate e servite subito.

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 verdure
Patate saporite al forno
patate a fette, surgelate, g 600 Mondate la cipolla e tagliatela a
cipolla g 150 - pangrattato - origano velo. Scaldate in una padella tre
brodo granulare - olio d'oliva cucchiaiate d'olio e fatevela ap-
sale - pepe passire, quindi sgocciolatela e te-
dose per 6 netela da parte. Disponete sul fon-
tempo: circa 40' do di una pirofila uno strato di pa-
tate. Salatele, pepatele, quindi co-
spargetele di origano e stendetevi la
cipolla. Fate un altro strato di pa-
tate, salatele, pepatele e cosparge-
tele con abbondante pangrattato e
altro origano. Irrorate la preparazione
con g 200 di brodo caldo, prepara-
to con un cucchiaino di granulato.
Coprite il recipiente con foglio d'al-
luminio, sigillandolo bene. Passate
nel forno a 180 per 30', scopren-
do negli ultimi 10' per la doratura.

Gelosie di verdure invernali

patate g 400 Tagliate le patate a minuscoli da-
pasta sfoglia surgelata g 360 dini e lessatele per circa 6'. Ridu-
carote g 200 - porro - cipolla cete a listerelle le carote e il por-
gruyre g 80 - un uovo - farina olio ro. Fate appassire la cipolla, trita-
d'oliva - sale - pepe ta, in 3 cucchiaiate d'olio, poi ag-
dose per 4 giungetevi carote e porro. Cuocete
tempo: circa 35' per 5', poi unite le patate sgoc-
ciolate; salate, pepate e date altri
5' di cottura. Stendete la sfoglia,
scongelata, sulla spianatoia un po'
infarinata. Ritagliatene 16 rettan-
goli (cm 5x10 circa). Distribuite su
met dei pezzi le verdure e il for-
maggio a dadini, pennellate di
uovo i bordi, chiudete con la pasta
restante, incidetela con 5 tagli e
doratela con l'uovo. Infornate a
180 per 15'.

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 Gallette di ceci e lenticchie
ceci lessati g 200 Frullate grossolanamente i ceci,
lenticchie lessate g 200 unitevi le lenticchie, le patate
patate pelate g 200 grattugiate sottili, sale e pepe.
insalatina novella g 100 - farina Amalgamate bene gli ingredienti,
aceto balsamico - olio extravergine con il composto formate 8 gallet-
sale - pepe te e infarinatele. Rosolatele dol-
dose per 4 cemente in un velo di olio, giran-
tempo: circa 40' dole soltanto una volta. Quando
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avranno un bel colore dorato, sco-
latele su carta da cucina, trasferi-
tele su una placca coperta di car-
ta da forno e infornatele a 180 C
per 10' circa. Servitele con l'insa-
latina, condita con sale, pepe, un
cucchiaio di olio e uno di aceto bal-
samico.
Cardi gratinati al parmigiano
un cardo g 700 - burro g 60 Mondate le coste del cardo ed eli-
parmigiano g 60 - preparato granulare minatene la parte filamentosa. Ta-
per brodo vegetale - sale gliatele a tocchetti (cm 4-5 ) e pre-
dose per 4 lessatele in acqua bollente per
tempo: circa 50' 10'. Scolatele e saltatele in padel-
la con met del burro. Copritele par-
zialmente di brodo bollente prepa-
rato con il granulare e continuate la
cottura per 20'. Salate, fate raf-
freddare e ponete i cardi in frigo.
Prima di servirli, lasciateli a tem-
peratura ambiente per 30', co-
spargeteli di parmigiano grattugia-
to, infiocchettateli di burro, poi pas-
sateli sotto il grill per 7'.
verdure
Il mgoobnbtoe'se
pie
Il cardo (Cynara
cardunculus) un parente
molto stretto del carciofo,
e lo ricorda nel sapore.
Viene coltivato per il suo
fusto e le foglie;
ci che lo rende
apprezzato il processo di
imbianchimento cui
viene sottoposto quando
viene raccolto,
avvolto in fogli di politile e
interrato, per circa un
mese. Il prodotto pi buono
e riconosciuto il cardo
gobbo piemontese, in
particolare quello della
valle del Belbo. Raramente
pu essere consumato
crudo, semplicemente
condito con olio, oppure in
compagnia della bagna
cauda. In genere prevista
una prolungata
sbianchitura in acqua
bollente e talvolta farina o
succo di limone, a
seconda delle ricette.
Soltanto dopo si esegue la
cottura definitiva, come ad
esempio la gratinatura.
45
dolci
pasta frolla surgelata g 500
4 pere - vino rosso - latte g 500
zucchero semolato g 175
farina bianca g 50 - cannella
6 amaretti - un uovo e 4 tuorli
liquore amaretto - burro e farina per
spianatoia e stampo
dose per 8
tempo: circa 30'
Crostata di pere agli amaretti
Lasciate scongelare la pasta. Lava-
te, dividete a met e mondate le
pere; mettetele in una casseruola con
un bicchiere di vino rosso, g 25 di
zucchero e un pizzico di cannella e
cuocetele per circa 15 minuti. Pre-
parate una crema pasticcera: me-
scolate i 4 tuorli con lo zucchero (g
150); unitevi la farina e il latte, ver-
sato a filo. Addensatela al fuoco, la-
sciatela cuocere per 10' e infine aro-
matizzatela con mezzo cucchiaino di
liquore all'amaretto. Stendete la pa-
sta sulla spianatoia infarinata e ri-
vestite uno stampo per crostata,
imburrato; dorate i bordi con l'uovo.
Infornate e cuocete il "guscio" della
crostata per circa 20' a 200. Riem-
pite la crosta con la crema, nella qua-
le avrete mescolato gli amaretti pol-
verizzati. Deponete al centro le pere,
cotte, tagliate a ventaglio.

Brioche con panna e castagne

12 piccoli panini di pasta brioche
panna da montare - g 250 - confettura
di castagne g 100 - zucchero a velo
scaglie o scorza di cioccolato
dose per 6
tempo: circa 15'
Tagliate ai panini la calottina supe-
riore, quindi svuotateli in parte del-
la mollica. Versate la panna, che
avrete tenuto fino a quel momento
in frigorifero, in una ciotola. Mon-
tatela ben ferma. Unitevi la confet-
tura di castagne, mescolando deli-
catamente. Spolverizzate con ab-
bondante zucchero a velo i panini,
gi sistemati sul piatto da portata,
facendo scendere lo zucchero a
pioggia da un setaccino. Mettete la
panna precedentemente preparata in
una tasca da pasticciere, munita di
bocchetta spizzata. Riempite con
essa i dodici panini in attesa. Guar-
nite infine ogni panino con una pun-
tina di cioccolato, quindi serviteli.

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 pasta frolla congelata g 250
latte g 200 - zucchero semolato g 70
granella di nocciole g 20
gocce di cioccolato g 20 - zucchero
di canna g 20 - farina g 10 - 2 tuorli
scorza d'arancia
dose per 4
tempo: circa 20'
Biscottini con crema allarancia
Fate scongelare la frolla, stendete-
la a mm 5 e con tagliapasta di for-
me diverse preparate 24 biscottini
che appoggerete su una placca fo-
derata di carta da forno. Su 8 bi-
scotti distribuite la granella di noc-
ciole, su altri 8 le gocce di ciocco-
lato e sui restanti lo zucchero di can-
na. Infornate a 180 C per 10-12'.
Lavorate i tuorli con lo zucchero se-
molato e la farina e unite il latte
scaldato con la scorza di mezza
arancia a filetti. Portate a ebollizione
mescolando, spegnete e servite la
crema con i biscotti.
dolci
La pas ta frolla
Si trova facilmente gi pronta
in commercio, ma anche
prepararla in casa non
complicato. Uniamo a 500 g
di farina setacciata 200 g di
zucchero, un pizzico di sale,
la scorza di limone
grattugiata evitando la parte
bianca amara. Aggiungiamo
300 g di burro morbido a
pezzetti e cominciamo ad
impastare. Lavoriamo il tutto
con la punta delle dita,
mescolando con cura, e in
seguito uniamo i tuorli e
amalgamiamo bene gli
ingredienti fino ad ottenere
una pasta compatta ed
omogenea. Poniamo il panetto
nella pellicola e lasciamolo
riposare in frigorifero almeno
per un'ora prima di utilizzarlo
per crostate o biscotti.

Pere alla cannella nei cestini

pere mondate g 500 Tagliate le pere a cubetti e passa-
8 fogli di pasta fillo - 2 arance tele velocemente in padella con 2
burro - zucchero grezzo - cucchiai di zucchero grezzo e un
zucchero a velo po' di cannella. Sfumatele con il
cannella in polvere succo delle arance, fate ridurre il
dose per 4 sughetto e lasciate intiepidire. Ri-
tempo: circa 30' tagliate 8 dischi di pasta fillo ( cm
16), spennellateli con il burro,
fuso, sovrapponeteli a due a due e
ponete le quattro coppie sopra 4
stampi da crme caramel capovol-
ti e imburrati. Sagomateli delica-
tamente attorno agli stampi, spol-
verizzateli con un po' di zucchero
a velo e infornateli a 170 C per 6'
circa. Sfornateli, lasciateli riposa-
re per qualche istante, sformateli
e distribuitevi le pere, ormai tiepi-
de. Completate il dessert con il su-
ghetto, infine decorate a piacere
con le sommit dei frutti, che
avrete tenuto da parte.

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dolci
Tartellette con pesche e marmellata
2 pesche gialle g 300 Srotolate la pasta brise e ricavate
2 pesche bianche g 250 4 dischi di cm 13 di diametro. Fo-
pasta brise fresca g 230 derate di carta da forno 4 stampini
marmellata di amarene g 100 da tartelletta dal diametro di cm 12.
limone Adagiatevi i quattro dischi di pasta,
dose per 4 copriteli di carta da forno e riempi-
tempo: circa 35' tene il fondo di legumi secchi. In-
fornate le tartellette a 180 C per
20', sfornatele, poi eliminate la
carta e i legumi e rinfornate per 1'.
Mentre cuociono le tartellette, sbuc-
ciate le pesche, tagliatele a spicchi
e irroratele con il succo di un limo-
ne. Sfornate le tartellette, togliete-
le dagli stampini e fatele intiepidi-
re. Stendete sul fondo di ognuna un
cucchiaino di marmellata e com-
pletate con le pesche.

Macedonia di frutta cotta e secca

mele e pere pelate (Golden, Renetta,
Kaiser, Abate) g 200 per tipo - pere
secche g 40 - albicocche secche g 40
prugne secche g 30
zucchero g 20 - rosmarino - limone
dose per 4
tempo: circa 25'
Detorsolate le mele e le pere, ta-
gliatele a tocchi e rosolatele in cas-
seruola con lo zucchero e il succo
di un limone per 3-4'. Unite quin-
di la frutta secca a dadini e un ra-
metto di rosmarino (per non di-
sperderne le foglioline, raccoglie-
telo in un sacchetto di garza). Co-
perchiate e cuocete dolcemente per
10'. Servite la macedonia tiepida,
guarnita con scorze di limone e fo-
glioline di rosmarino.

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dolci
32 amaretti - polvere di caff
crema di cioccolato e nocciole
cocco in scaglie
dose per 4
tempo: circa 15'
Baci di amaretto al cocco
Preparate una caffettiera per tre di
caff forte e versatelo in un piatto
fondo, lasciandolo intiepidire. Spal-
mate met degli amaretti con un
po' di crema al cioccolato e noc-
ciola e fatevi aderire l'altra met,
formando i baci. Immergeteli rapi-
damente nel caff, rigirandoli con
due forchette perch si inumidi-
scano su tutta la superficie. Sten-
dete 4 o 5 cucchiaiate colme di
scagliette di cocco su un vassoio
poi rotolatevi i baci finch se ne sa-
ranno ricoperti. Disponeteli nei pi-
rottini di carta, quindi su un vassoio
adatto e serviteli.

Panini con marmellata di pesche
pasta per pizza g 250 Stendete la pasta per pizza sulla
marmellata di pesche g 80 spianatoia infarinata, cospargetela
uvetta g 50 - burro g 25 con lo zucchero, il burro a pezzet-
zucchero g 15 - farina ti, l'uvetta gi ammollata e lavora-
dose per 4 te tutto ottenendo un filoncino,
tempo: circa 45' quindi formate 4 palline. Depone-
tele su una placca coperta con car-
ta da forno, copritele e lasciatele
lievitare per 30', quindi infornate-
le a 200 C per 35'. Servite i pa-
nini con la marmellata.
za
La pas ta per piz
Si trova comunemente gi
pronta, ma davvero facilissima
da preparare anche in casa,
meglio se con laiuto
dellimpastatrice. Le dosi per
una teglia sono 250 g di farina
00, 250 g di semola di grano
duro, un cucchiaino di sale,
20 g di lievito di birra e 280 g
di acqua tiepida. Si impasta
per bene e poi si lascia lievitare
per almeno un paio dore al
caldo. Si stende, e si farcisce a
piacere. Alla stesura, meglio
far seguire unaltra lievitazione
per un risultato ottimale.

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 dolci
pere g 400 - yogurt greco g 340
pasta frolla g 300 - latte g 200
zucchero di canna semolato g 50
zucchero bianco semolato g 40
gelatina in fogli g 12 - anice stellato
rosmarino - limone
dose per 6
tempo: circa 40'
Crostata con crema di yogurt e pere
Stendete la pasta frolla a mm 3; con
essa foderate uno stampo basso (
cm 16). Riempitelo di legumi secchi
e infornate a 180 C per 20'; elimi-
nate i legumi e infornate a 160 C per
altri 10'. Portate a bollore il latte con
5 semi di anice stellato e lo zucchero
bianco, spegnete e stemperatevi la
gelatina, ammollata e strizzata. Fil-
trate il latte al colino fine; tiepido,
unitelo allo yogurt. Quando il com-
posto comincia a "tirare" distribuite-
lo nella crostata, fredda. Pelate le
pere e tagliatele a bastoncini. Cara-
mellate in padella lo zucchero di can-
na con un rametto di rosmarino, uni-
te le pere, il succo di mezzo limone
e cuocete per 5'. Una volta fredde, di-
stribuite le pere sulla crostata e te-
netela in frigo per 2 ore.

Nidi di tagliatelle dolci fritte

tagliatelle fresche all'uovo g 250
zucchero grezzo g 80 - rum g 80
burro g 25 - zenzero fresco
zucchero a velo - olio per friggere
dose per 4
tempo: circa 30'
Dividete le tagliatelle in 8 porzio-
ni da friggere, una alla volta, in un
pentolino stretto e alto, con due
dita d'olio caldo. Appena saranno
dorate e croccanti, toglietele con il
"ragno", fatele sgocciolare su car-
ta assorbente e spolverizzatele di
zucchero a velo. Servite questo dol-
ce con una salsina sciropposa pre-
parata rosolando nel burro lo zuc-
chero grezzo e qualche rondella di
zenzero; fiammeggiate con il rum,
unite 3 cucchiai d'acqua e lascia-
te addensare a fuoco basso.

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 pasta frolla surgelata g 400
panna fresca g 200
albicocche secche g 150
zucchero semolato g 80 - 9 prugne
secche - zenzero fresco - un uovo e
3 tuorli - 3 amaretti - zucchero a
velo - burro e farina per la
spianatoia e lo stampo
dose per 8
tempo: circa 60'
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Flan di frutta secca
Mettete a bagno le albicocche e le pru-
gne secche in acqua tiepida. Lascia-
te scongelare la pasta quindi stende-
tela sulla spianatoia leggermente in-
farinata. Imburrate uno stampo per
crostate e rivestitelo con la pasta ste-
sa (spessore circa mm 4). Cosparge-
te il fondo con gli amaretti, ben sbri-
ciolati. Sgocciolate e tagliuzzate le al-
bicocche e disponetele sopra ai bi-
scotti sbriciolati. Battete in una cio-
tola l'uovo intero e i tuorli con lo zuc-
dolci
chero e la panna; aromatizzate con
una grattatina di zenzero. Versate
quanto preparato sopra alle albicoc-
che, completando con le prugne,
snocciolate e disposte a fiore, come
nella nostra fotografia. Cuocete in for-
no a 190 per circa 50' e servite la cro-
stata spolverata di zucchero a velo.
La r te de l r i c i c l o
Panettone, veneziana,
pandoro, colomba,
avanzi di brioche ma
anche di plum cake
possono essere la base
ideale per questo dolce
Gusci di cioccolato al panettone
che si fonda sullidea del crema alla vaniglia pronta g 200 Tagliate a dadini le fette di panet-
riciclo degli avanzi. torrone g 50 - 4 "gusci" di cioccolato tone, meglio se leggermente raf-
I gusci di cioccolato si 4 ciliegine candite - 2 fette di ferme. Suddividete la crema alla
panettone al cioccolato - scorza di vaniglia pronta fra i 4 "gusci" di
trovano gi pronti al
arancia candita cioccolato. Appoggiatevi sopra i da-
super, ma potete anche
dose per 4 dini di panettone mescolati con
utilizzarne di preparati tempo: circa 20' l'arancia candita, anch'essa ridot-
da voi o, per un dolce ta a minuscoli dadi. Completate
pi light, utilizzare delle con il torrone sbriciolato, guarnite
normali ciotole di ogni dolcetto con una delle ciliegie
ceramica. candite e servite.
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