UNIVERSIDAD TCNICA DE

AMBATO
FACULTAD DE INGENIERA CIVIL Y
MECNICA

CARRERA DE INGENIERA MECNICA

PROYECTO FINAL DEL MDULO DE

PLANTAS INDUSTRIALES II

Creacin de la empresa PANELA ANDINA

CIA. LTDA para la elaboracin de panela a
base de caa de azcar

Sexto Semestre A
DOCENTE:
Lic. Jorge Amores
INTEGRANTES:
Iza Israel
Fernando Freire
Llerena Andrs
Quishpe Christian
Siza Cristian
AMBATO ECUADOR

Semestre Octubre 2016 - Marzo 2017

 INDICE
I. PRESENTACIN DE LA EMPRESA 3
II. ORIGEN Y OBJETIVO DE LA EMPRESA 5
III. VISIN EMPRESARIAL 6
IV. MISIN EMPRESARIAL 6
V. ANTECEDENTES 6
VI. PROCESO DE PRODUCCIN 14
VII. ESTRUCTURA ORGNICA 26
VIII. ESTRUCTURA FUNCIONAL 27
IX. 27
X. LISTADO DE ACTIVOS FIJOS 38
XI. ESTRUCTURA ECONMICA 40
XII. TABLA DE DEPRECIACIONES 40
XIII. CONCLUSIONES 44
XIV. BIBLIOGRAFA 45
 I. PRESENTACIN DE LA EMPRESA
La empresa industrial PANELA ANDINA CIA. LTDA, es una empresa ubicada
en la zona 3 del centro del pas, en el cantn baos, su principal produccin es
la elaboracin de panela que satisfaga a la zona centro del pas, orientndose
al mercado tanto nacional como internacional, con un proceso de fabricacin de
calidad elaborado con las ms altas normas de higiene apto para el consumo,
utilizando mano de obra certificada y tecnologa innovadora enfocado al
bienestar de nuestros clientes.

LOCALIZACION DE LA EMPRESA
La empresa PANELA ANDINA CIA. LTDA. Est ubicada en el cantn Baos
provincia de Tungurahua estratgicamente en el centro del Ecuador, entre los
Andes y la Amazonia Ecuatoriana, su temperatura es la ideal para la
fabricacin de este producto con una temperatura promedio de 20C todo el
ao. Baos se encuentra a 1 hora de Ambato a 40 Km.
La ubicacin de la empresa est en un sitio estratgico, ya que es de fcil
acceso para la entrada y salida de la materia prima, el rea consta con
excelentes profesionales enfocados a la realizacin de productos de alta
calidad para el beneficio de nuestros clientes.
Las empresas dedicadas a la elaboracin de panela a nivel regional se
encuentran ubicadas las zonas 2, 3, 5, 6 a nivel nacional con un total de 15
empresas productoras de panela en total a nivel del ecuador con procesos
industrializados, pero existen tambin empresas artesanales ubicadas en las
diferentes zonas con un procesos de fabricacin rudimentario sin la utilizacin
de la tecnologa adecuada para la elaboracin del producto, utilizando ms
personal ya que todo el proceso de elaboracin del mismo es manualmente. [1]

Ilustracin 1. Zonas del Ecuador. Secretaria nacional de planificacin y desarrollo. Disponible en:
https://www.google.com.ec/search?
q=zonas+productivas+del+ecuador&biw=1280&bih=694&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=0ahUKEwjNqInj9rXQAhWCSSY
3
En diciembre del 2012, la firma ecuatoriana Productos San Jos envi el primer
cargamento de panela orgnica en polvo (3,5 toneladas), para empezar su
comercializacin en tiendas naturistas de la Repblica Checa. [2]
Caicedo tiene 3 hectreas de caa que producen entre cinco y seis sacos de
panela en polvo por semana. Recibe USD 40 por cada saco y es el principal
sustento econmico de su familia. [2]
El ao pasado los caicultores formaron la Corporacin Loma de Santa
Teresita de Pacto (Colspa), que les permitir acceder a ms capacitacin y
apoyo financiero para continuar con la tecnificacin. [2]
Productos San Jos, que factur USD 1,1 millones en el 2012, funciona como
una empresa ancla de Colspa, que hoy tiene 52 socios; esto es, compra la
produccin de los caicultores a un precio justo y los capacita. El ao pasado
cerr con una produccin de 749 278 kilos de panela en polvo. Cada vez ms
gente quiere ser parte de la iniciativa, pero el mercado nacional casi est
copado, por eso queremos exportar. [2]

TIPO DE EMPRESA
La empresa va a ser constituida como sociedad annima, la cual estar
constituida por dos socios que soportaran una cantidad comn de dinero,
bienes o industrias, con desempeo de trabajar en comn y se repartir las
utilidades en partes iguales.
El Instituto de Promocin de Exportaciones e Inversiones Extranjeras -PRO
ECUADOR- junto con el Programa de Negocios Rurales Inclusivos PRONERI
del Ministerio de Agricultura, Ganadera, Pesca y Acuacultura, realizarn el
primer Taller de Produccin, Procesamiento y Comercializacin de Panela,
que ser dictado por expertos colombianos, los das 27 y 28 de mayo en Pacto,
Pichincha y el 29 de mayo en Latacunga, Cotopaxi. [3]
Ambos lugares fueron escogidos por su cercana a clusters de produccin de
panela ubicados en las parroquias de Pacto, Gualea y Nanegalito en la
provincia de Pichincha; y en los cantones de Pangua y Sigchos en la provincia
de Cotopaxi. No obstante, la convocatoria se extiende a todo el territorio
nacional. Asimismo, la seleccin de los tcnicos extranjeros se ha realizado de
manera estratgica, por su vinculacin a la Corporacin Panelera Doa Panela
originaria de Boyac Colombia. La experticia colombiana est avalada por su
posicin como el segundo exportador mundial de panela slo superado por
India -, lo que le ha permitido alcanzar altos niveles de especializacin y
diversificacin de la produccin de derivados de caa de azcar. [3]
Por otra parte, tambin se espera su colaboracin en la generacin de
manuales de Buenas Prcticas Agrcolas y Buenas Prcticas de Manufactura,
los que sern socializados, en el marco de estos talleres, a los actores
involucrados en este sector productivo; el que, por el momento, cuenta con: 9
empresas exportadores, 15 asociaciones de productores exportadoras o con
potencial de exportacin, 6 Gobiernos Autnomos Descentralizados cantonales
y provinciales, MAGAP y MIPRO. [3]

4
La exportacin de panela en el Ecuador ha seguido una tendencia de
crecimiento exponencial en el quinquenio 2007 2012, convirtindose en un
rubro de gran inters para el pas por su potencial de insercin en los mercados
internacionales. Esto ha generado impactos positivos en las economas locales
a lo largo de toda la cadena productiva, donde solamente el cultivo de caa de
azcar, para el ao 2012, represent el 8 % del PIB agrcola y gener 191.000
empleos. [3]
Estas acciones denotan el trabajo articulado para el beneficio de un sector
productivo, que adems de incluir a importantes empresas exportadoras ya
consolidadas, est representado en un 38% por pequeas y medianas
empresas; muchas de las cuales, a travs de sus certificaciones de produccin
orgnica y de comercio justo, llegan a mercados como Estados Unidos, Italia y
Francia. [3]

II. ORIGEN Y OBJETIVO DE LA EMPRESA

La industria alimenticia PANELA ANDINA CIA. LTDA, nace de la necesidad de
descubrir nuevas ideas de endulzantes naturales con un alto contenido
nutricional para el consumidor, cubriendo la demanda necesaria del producto
por sus caractersticas saludable en comparacin con otros endulzantes, est
elaborado a base de la caa de azcar que se encuentra localizada en el
cantn Baos en la zona centro del pas, con la participacin de jvenes
ingenieros mecnicos quienes se refieren a la realidad favorable de la
elaboracin de este producto en el Ecuador ya que el estado est incentivando
y generando en favor de los inversores en el campo de la industria, tomando
como oportunidad de crecimiento profesional y personal con personas de
excelentes actitudes y aptitudes.
Cambiar de mejor manera la elaboracin de panela utilizando tecnologa
innovadora elevando el nivel de eficiencia agroindustrial de la caa, mejorando
los procesos de produccin con un alto ndice de calidad y a la vez mejorando
los ingresos econmicos de la empresa.
Las empresas producen 400 quintales de panela semanales que son
comercializados en: Supermaxi, Mi Comisariato, Santa Mara, los Ta e
inclusive exportan a Repblica Checa. [4]
Las fundas de panela empacada que encontramos en las perchas de estos
supermercados pasan un proceso que se origina en los caaverales de Pacto.
[4]
Este proceso contina en Quito, en la Planta de Productos San Jos. All, los
400 quintales, pasan por fases de trazabilidad de empaquetado, distribucin y
comercializacin. [4]
Los cultivos que libera gran cantidad de oxgeno, y aunque no es originario de
Amrica Latina, ha llevado a pases como Cuba, Brasil, Colombia, Argentina,
Mxico, Ecuador, entre otros, a ser exportadores, productores y consumidores
de panela. [4]

5
La caa de azcar es un cultivo, de los pocos que quedan, que con la inversin
de $1.00 se puede obtener hasta $7.00. As, la tierra "bendita" de Pacto,
prdiga y frtil para la produccin de caa, genera empleo a sus habitantes y
ofrece al consumidor de Pichincha, Ecuador y el mundo, panela para endulzar
el caf, el t, la vida. [4]

III. VISIN EMPRESARIAL

Al 2017 Ser lderes en el mercado de la produccin de panela para propagar

as nuestros productos a nivel de Provincia. Con nfasis en mtodos de mejora
continua que nos permitan ser ms profesionales, prestando especial inters al
recurso humano y apoyndonos en constantes preparaciones para estar al da
con el uso de nuevas tecnologas y las exigencias volubles del mercado.

IV. MISIN EMPRESARIAL

Producir y distribuir pamela de la ms alta calidad, elaborados con ingredientes

frescos que satisfagan las perspectivas de nuestros consumidores, contando
para ello con un grupo de trabajo altamente capacitado que brinde a nuestros
clientes productos de excelencia.

V. ANTECEDENTES

HISTORIA DE LA CAA DE AZCAR

La caa de azcar es un cultivo que se introdujo en el mestizaje culinario
durante la poca de la conquista espaola a Amrica. Con la caa llegaron
tambin los trapiches y el proceso de la molienda, as como sus productos. [5]

6
Segn Vctor Manuel Patio en su libro "Esbozo Histrico sobre la Caa de
Azcar": "La caa vino a Latino Amrica en el ao 1538 a travs del Puerto de
Cartagena y dos aos despus en 1540 entr por Buenaventura al valle
geogrfico del Ro Cauca, plantndose inicialmente en la margen izquierda del
ro Cauca, en Arroyo Hondo y Caas Gordas, lugares muy cercanos a Cali,
donde operaron sendos trapiches paneleros". Para el mismo autor la
penetracin en el resto del se hizo a partir de Mara La baja en Bolvar, Valle de
Apulo, Rionegro y Guaduas en Cundinamarca, Valle de Tensa en Boyac y
Vlez en Santander (Colombia). [5]
La colonizacin de Amrica requera, mano de obra para trabajar la tierra. El
primer opcionado fue el indgena, pero dados los problemas de mortandad por
el clima y enfermedades en las zonas tropicales se recurri a traer al esclavo
de raza negra. Segn las crnicas, a Colombia llegaron para 1650 sesenta mil
negros provenientes de frica. El Padre Alonso de Sandoval describe el
transporte de estos negros, en los famosos buques negreros, quienes despus
de un largo viaje encadenado y mal alimentado, llegaban a tierra para ser
vendidos.
El cultivo de la caa de azcar se desarroll especialmente en las zonas
clidas, clima al que le era favorable y su cosecha se haca con mano de obra
negra como ya se cit. Tiene un perodo vegetativo de aproximadamente ao y
medio, para iniciar su proceso de convertirse en panela.
La transformacin en panela: el prensado de la caa se hace por medio de un
molino llamado trapiche y la concentracin de los jugos sobre una hornilla; este
proceso lleva a que los jugos se espesen de tal manera, que una vez batidos y
enfriados, en unos moldes, el producto se vuelva compacto y slido o sea,
panela (Raymond, 1997: 159) [6]
El sitio de trabajo se conoce como la enramada donde est el trapiche, las
pailas, el horno, la herramienta para el manejo de la panela y los bultos de
caa lista para triturar. El residuo de la caa o bagazo se guarda en la
bagacera y sirve de combustible. Los molinos han cambiado con el tiempo, el
antiguo era manual de madera, consista en dos maderos, uno de los cuales
se encontraba enterrado en tierra y se le insertaba un palo que funga como
palanca. Se necesitaban tres hombres para accionarlo, dos halando y otro
palanqueando. Slo se poda exprimir una caa por vez y el jugo se recoga en
un recipiente que se colocaba en la parte baja (Durn, 1988:37) [6]
El molino o trapiche actual segn el ingeniero Ren F Arias: es una mquina
con tres rodillos estriados (mazas) por los cuales se pasa la caa para hacer la
extraccin del jugo o guarapo y separarlo del bagazo. Existen molinos con
mazas horizontales accionados con fuerza motriz o hidrulica y molinos con
mazas verticales accionados por fuerza animal. El trapiche consta de un nivel
alto donde est el motor, el segundo est la parrilla con las pailas y en el bajo
est el horno. Adems tiene un tanque donde se deposita el guarapo, y tres
pailas donde se cocina el melado. [6]

7
La caa se coloca en el centro de las mazas, y da vuelta saliendo por detrs el
bagazo, el cual es retirado para ponerlo a secar, el jugo cae a una tubera
enterrada en el suelo y que va directamente al calentador o tanque de jugo, de
ah pasa a la paila mayor donde hierve y es cuando sale la cachaza o
impurezas las cuales son limpiadas. Este procedimiento se hace con cal, la
cual, forma grumos de espuma que se retiran con un remelln o herramienta en
forma de cuchara metlica, antes de iniciar el calentamiento. Este residuo se
lanza a otro tanque de donde retorna, ya colado, al tanque de jugo o bien se
mantiene caliente para formar la melaza (Durn, 1988: 63) [6]
Todas las partes de la caa son aprovechadas en este proceso, el tallo para el
jugo, el sucio del jugo para la melaza que se da a los animales, el bagazo como
combustible para el horno y las hojas para empacar la panela.
Fallas humanas como que el templador no verifique bien el punto de la miel y la
saque antes o despus, o que no la bata correctamente, se refleja en el grano,
en la consistencia, el color y la mala textura. [6]

Propiedades
La panela es un alimento muy nutritivo ya que no pierde sus minerales y
vitaminas durante el tratamiento, como s sucede con el azcar que es la
continuacin del procedimiento.
Se toma como bebida llamada agua de panela que es disolver un pedazo de
panela en agua hirviendo, tambin como endulzante del caf o el chocolate y
en dulces caseros como las melcochas y el alfandoque.
El guarapo, es una bebida alcohlica por la fermentacin de la panela.
Tambin tiene cualidades curativas en heridas como cicatrizantes (panela
rallada), en enfermedades del sistema respiratorio, bronquitis (Agua de panela
con limn caliente) y para el hgado. [6]

SITUACIN ACTUAL, DATOS DE PRODUCCIN Y VENTAS

La tecnologa sobre el cultivo de la caa panelera es un instrumento de
consulta y orientacin que contiene los lineamientos de accin de carcter
conceptual, metodolgico y procedimental para desarrollar en la agroindustria
panelera, en busca de una implementacin de las Buenas Prcticas Agrcolas
-BPA- y las Buenas Prcticas de Manufactura -BPM. [5]
El sistema de produccin de caa panelera, a diferencia de otros cultivos, no
requiere el uso de muchos agroqumicos para su produccin en lo que
concierne al manejo agronmico del cultivo; nicamente se recomienda, dentro
de las Buenas Prcticas Agrcolas, el uso de pesticidas para el tratamiento de
la semilla y algunos abonos de origen qumico para complementar la
fertilizacin orgnica de por s insuficiente, para el buen desarrollo y produccin
del cultivo. Adems, el manejo agronmico del cultivo requiere muy pocas
prcticas culturales (desyerbas) para su buen desarrollo. [5]
Dentro del proceso de produccin de panela (clarificacin, evaporacin y
concentracin), los productores utilizan algunos aditivos como el clarol y

8
anilinas que contaminan la panela y se convierten en riesgos microbiolgicos y
qumicos que atentan contra la salud de los consumidores por sus efectos
cancergenos por lo que estos deben ser eliminados de raz si su deseo es la
produccin de panela a gran escala.

IMPORTANCIA SOCIOECONMICA DEL CULTIVO

MERCADO MUNDIAL DE LA PANELA

El cultivo de la caa de azcar es una actividad agrcola de gran importancia

socioeconmica en el mundo.
Como mejor ejemplo de esto mencionamos Colombia, ya que la fabricacin de
panela se encuentra dentro de los cultivos permanentes, ocupa el segundo
lugar en extensin con 249.384 hectreas (Minagricultura, 2004), despus del
caf. Del rea total cultivada, el 61% se dedica a la produccin de panela; el
32% a la produccin de azcar, y el 7% a mieles, guarapos y forrajes. [6]
Segn cifras de la FAO, 25 pases en el mundo producen panela, y Colombia
es el segundo productor despus de la India. Para el perodo 19982002, la
India concentr el 86% de la produccin mundial, mientras que Colombia cerca
del 13,9%; es evidente por tanto que la produccin mundial de panela se
concentra en estos dos pases (Minagricultura, 2006). [6]

Acumulado de Parte Crecimient

Puesto Pas 1992 2002 Produccin (%) o (%)
1998-2002 1998-2002 1992-2002
1 India 8404000 721400 42448000 86,1 -1,1
2 Colombia 1175650 1470000 6858840 13,9 1,9
3 Pakistn 823 600 2872 0,0058 -8,2
4 Myanmar 183 610 2486 0,0050 11,5
5 Bangladesh 472 298 2145 0,0043 -1,3
6 China 480 400 2112 0,0043 -2,1
7 Brasil 240 210 1320 0,0027 1,2
8 Filipinas 101 127 565 0,0011 2,1
9 Guatemala 56 44 228 0,0005 -2,8
10 Mxico 51 37 183 0,0004 -4,6
11 Per 25 28 129 0,0003 0,7
12 Kenia 25 23 120 0,0002 -0,6
13 Honduras 32 21 106 0,0002 -6,7
14 Hait 40 21 106 0,0002 -8,6
15 Uganda 13 15 75 0,0002 1.6
16 Ecuador 24 14 74 0,0002 -4,8
Mundo 9582301 8686525 49319714 100% -0,8
Tabla 1. Panela: Produccin por pas (toneladas)

Fuente: FAO. Clculos conversatorio Agro cadenas

9
Pases como Pakistn y China, y latinoamericanos como Brasil, Mxico, Per y
Ecuador tambin producen panela, no obstante, su nivel de produccin es
mnimo, no alcanza a representar el 0,001% de la produccin mundial.
Adems, con excepcin de unos pocos, la mayora de pases presentan tasas
de crecimiento negativas en su produccin. La produccin de panela en el
mundo registra un leve descenso del 0,8% anual entre 1992 y 2002, donde los
principales descensos se observan en Hait, con una reduccin anual de -8,6%,
Pakistn con -8,2%, Honduras con -6,7%, Ecuador con -4,8% y Mxico con
-4,6%.Sin embargo, entre los pases con una importancia dinmica de
crecimiento de la produccin de panela se encuentra Myanmar, pas que triplic
su produccin al pasar de producir 183 toneladas en 1992 a 610 en el 2002, a
una tasa de crecimiento anual de 11,5%, seguido por Japn, cuyo crecimiento
en la produccin fue de 9,2%, y Panam, a una tasa de 6,1% anual. Colombia,
por su parte, registr un crecimiento anual en la produccin del 1,9%. El
comercio internacional de panela es prcticamente inexistente, por lo cual este
producto no se considera transable, y toda la oferta se dirige a los mercados
internos. [7]

CONSUMO APARENTE DE PANELA

El consumo aparente de panela ha venido creciendo a una tasa de 3,3% anual

entre 1994 y 2004, pasando de 1.237.328 toneladas en 1994 a 1.691.525
toneladas en 2004. El comportamiento del consumo aparente se explica por la
dinmica de la produccin, toda vez que las importaciones y las exportaciones
han sido marginales sin alcanzar a superar el 1% del consumo aparente; esto
significa que la produccin se destina casi en su totalidad al consumo
domstico. [7]

CONSUMO POR CAPITAL MUNDIAL DE PANELA

Teniendo en cuenta el carcter de no trazabilidad internacional de la panela, los
productores son al mismo tiempo los consumidores; sin embargo, pese a que la
India es el mayor productor de panela, Colombia es el mayor consumidor.
El consumo promedio en los aos noventa fue de 32 kg/hab; sin embargo, para
el 2002 el consumo per cpita de panela en Colombia, segn los datos de la
FAO, present una disminucin del 42%. Entre las razones atribuibles al
descenso en el consumo se destacan el cambio de preferencias y de hbitos
alimenticios de los consumidores. As mismo, el consumo de panela se ha visto
desplazado por otros productos sustitutos directos, como el azcar y los
edulcorantes sintticos, e indirectos, como las bebidas gaseosas y los
refrescos de bajo valor nutritivo.
De hecho, tanto el campesino como el residente en las ciudades han sustituido
la tradicional agua de panela por gaseosas, refrescos y similares, lo cual ha
incidido en la prdida gradual de participacin del producto en la canasta de
alimentos, especialmente en la de hogares de ingresos medios y altos (Mojica y
Paredes, 2004). [7]
Aunque esta tendencia al descenso no es particular de todo el mundo, en
general muchos de los pases productores han registrado un descenso en sus
consumos de panela; tal es el caso de la India, que pas de tener un consumo
de 10 kg/hab en 1998 a tan solo 6 kg en 2002.

10
 Figura 1. Datos estadsticos del consumo de panela en kg/hab

Fuente: Manual panela Buenas practicas agropecuarias y manufactureras

COMERCIALIZACIN DE LA PANELA
GENERALIDADES DEL MERCADO

Las condiciones en que se desarrolla el mercado panelero definen el

comportamiento de la oferta por parte de los productores y de la demanda por
los consumidores. La produccin de panela se destina casi en su totalidad al
mercado nacional. Se estima que menos del 1% se utiliza como insumo en
procesos industriales y cerca del 0,1% se destina a la exportacin. La panela
se exporta a pases como Venezuela, Estados Unidos, Suiza, Italia, Francia y
los Pases Bajos.
La comercializacin de la panela se asimila a un mercado de competencia
perfecta, debido a que existe un gran nmero de productores y un inmenso
nmero de consumidores, cada uno de los cuales tiene un poder insignificante
sobre el mercado (Garca, 2004). [7]

VARIACIN DE PRECIOS

La produccin panelera y sus precios presentan variaciones estacionales y

variaciones cclicas. Las estacionales generalmente estn asociadas a factores
climticos (periodos de lluvias o secos), y a algunos factores econmicos
debido a la competitividad en el uso de mano de obra entre la elaboracin de la
panela y otras actividades agrcolas; la cosecha cafetera, por ejemplo,
disminuye el nmero de moliendas por el desplazamiento de trabajadores a la
recoleccin del grano, se reduce la oferta de panela y aumenta su precio.
Dentro de los factores climticos, el de mayor incidencia es el fenmeno del
Pacfico, el cual presenta con periodicidad la presencia de aos muy secos,
con baja produccin de caa y altos precios, y de aos muy lluviosos, con alta
produccin y bajos precios.
Para el factor econmico se debe considerar que la panela y el azcar son
bienes competitivos o sustitutos, tanto en la produccin como en el consumo,
ambos son edulcorantes y provienen de la misma especie, caa (Saccharum

11
officinarum). El mercado azucarero tiene una incidencia directa sobre la
produccin y los precios de la panela. [8]
La estructura de la industria azucarera est basada en el uso intensivo del
capital, en tanto que la panelera hace un uso intensivo del trabajo. La
produccin azucarera se destina en gran parte a la exportacin y, por tanto, sus
precios estn influidos por las condiciones del mercado internacional.
La cada de precios de la panela a niveles poco rentables ocasiona un
desestimulo al cultivo de nuevas reas, o que los cultivos de caa para panela
no sean mantenidos en forma adecuada, lo que provoca la disminucin del
rendimiento y de la produccin. [8]
La correlacin directa de los precios del azcar y de la panela hace que las
polticas que se dicten en materia azucarera y los controles de precios en este
producto tengan un impacto en la produccin panelera.

La panela viene afrontando una larga pugna con la produccin de azcar.

Adems de ser bienes sustitutos en la produccin de caa -pues tanto la
panela como el azcar provienen de la misma especie vegetal (Saccharum
officinarum) - tambin lo son en el consumo, por ser ambos edulcorantes de
uso diario. En consecuencia, el comportamiento de la oferta y del precio de una
incide directamente sobre la otra. [8]
La panela igualmente enfrenta la competencia de edulcorantes dietticos, la
miel de abejas y otros.
Los estudios de Fe desarrollo han establecido que hay una elasticidad de
sustitucin entre el azcar y la panela, desfavorable para esta ltima, de un
0,65%, lo que quiere decir que una disminucin del 1% del precio del azcar
provoca una disminucin del 0,65% en el consumo relativo de panela. En el
mismo sentido, un estudio realizado por Agrocadenas indica que la elasticidad
en el precio de la demanda de panela es 0,2%, lo cual indica que un
incremento en 10% del precio relativo de la panela con respecto al azcar,
reduce el consumo de panela en 2%. [8]
Cuando el azcar tiene dificultades con la colocacin de sus excedentes en el
mercado internacional, o el precio de la panela se ubica por encima del precio
del azcar, se acude al recurso delictuoso de derretir azcar y mieles de
ingenio para producir panela adulterada; algunos compiten as ilegalmente con
los paneleros y afectan los precios. La panela producida con azcar o mieles
de ingenio no es un alimento sino un edulcorante que se adquiere en el
mercado a precios ms bajos o iguales a los de la panela. La Ley 40 de 1990
prohbe la produccin industrial de panela y tambin los derretideros
(Minagricultura, 2006).
Como se observa en la figura siguiente, los precios del azcar normalmente se
ubican por encima de los precios de la panela; sin embargo, en algunas
coyunturas estos ltimos alcanzan o sobrepasan a los primeros y se hace
atractivo derretir azcar o mieles para la elaboracin de panela fraudulenta.
[8]

12
 Figura2. ndice de precios al productor de panela y azcar (dic. 1990-dic. 2005)

Fuente: DANE. Clculos Observatorio Agrocadenas

MRGENES DE COMERCIALIZACIN

Los intermediarios de gran escala, aunque pueden obtener ganancias

extraordinarias que influyen en el nivel de precios en el corto plazo, cumplen
una labor necesaria para la regulacin de precios en el mediano y largo plazo,
si se considera que logran economas de escala con reduccin de costos de
almacenamiento y transporte del producto. Se estima que cerca del 75% de la
produccin panelera es adquirida por acopiadores, que en forma individual
intervienen menos del 5% de la produccin total. [8]

PROBLEMAS DE LA COMERCIALIZACIN

La elevada fluctuacin de los precios, que origina incertidumbre en los

productores.
La presencia, en algunos casos, de largas cadenas de comercializacin
que dan origen a la elevacin de los precios al consumidor.
La utilizacin de azcar en la fabricacin de panela por parte de los
derretideros, lo cual ocasiona excesos de oferta y disminucin del
precio. Adems constituye un engao al consumidor.
Las deficiencias en la calidad de la panela, que limitan la expansin del
mercado interno y la incursin en mercados internacionales.
Las deficiencias en los sistemas de empaque, transporte y
almacenamiento de la panela, que ocasionan prdidas considerables por
deterioro del producto.

COSTOS DE PRODUCCIN
Los costos de produccin cambian de acuerdo a la zona productora y al tipo de
tecnologa empleada se asevera la informacin proporcionada por Fedepanela
Los costos de produccin estn divididos en la fase de cultivo de caa y la fase
de produccin de panela: la primera incluye desde la preparacin del terreno,
pasando por siembra y control de malezas, hasta el corte y la adecuacin del
terreno despus de la primera cosecha; la fase de produccin incluye alce y
transporte de caa, el proceso de produccin en s y el transporte al mercado.
[8]
13
En el proceso de produccin de panela, la participacin de la mano de obra
disminuye con respecto al cultivo de caa, pero sigue siendo el componente
ms importante de los costos, as como el transporte es el componente de igual
importancia (59%), mientras que el de mano de obra es slo del 20%.
(Minagricultura, 2006). [8]
Los fertilizantes o correctivos tienen una participacin del 15%. Los insumos
hacen referencia a los combustibles y lubricantes para la hornilla, clarificadores
como el balso y el cadillo, antiespumante, reguladores del pH como la cal y los
empaques. [8]

Concepto Cantidad Unidad

Mano de obra
Adecuacin de Tierra Jornal
Rocera 10 Jornal
Limpieza 3 Jornal
Preparacin Terreno 50 Jornal
Trazado 2 Jornal
Surcado 15 Jornal
Precio de Siembra
Aplicacin Correctivos 2 Jornal
Aplicacin 2 Jornal
Fertilizantes
Tapar Fertilizantes 2 Jornal
Transporte Semilla- 5 Jornal
Regar

Tabla 2. Estructura de costos para el establecimiento de una hectrea en caa panelera

Fuente:

VI. PROCESO DE PRODUCCIN

14
15
MACROS DE OBTENCIN DE MATERIA PRIMA

16
17
18
MACRO DE PRODUCCIN Y RECEPCIN DEL APRONTE

19
20
21
22
MACRO DE EMPAQUETADO, ALMACENAMIENTO Y DISTRIBUCIN

23
24
25
ELIMINACIN DE DESECHOS
PROCESO DE MOLIENDA
EN EL PROCESO DE ELIMINACIN DE DESECHOS EN EL JUGO EXTRADO DE LA MOLIENDA SE DESECHA BAGAZO EL
CUAL ESTILIZADO CON EL FIN DE REALIZAR COMPOST
PROCESO DE CLARIFICACIN
DEL PROCESO DE CLARIFICACIN LA ESPUMA DESECHADA ES DENOMINADA MELAZA ALIMENTO PARA MULAS

26
VII. ESTRUCTURA ORGNICA

27
VIII. ESTRUCTURA FUNCIONAL
MANUAL DE FUNCIONES
IX.
NOMBRE DEL CARGO GERENTE GENERAL.
JEFE INMEDIATO PRESIDENTE
NMERO DE PERSONAS 1
EN EL CARGO
OBJETIVO Planificar una estrategia de administracin
adecuada para el desarrollo de la empresa y
satisfaccin de los clientes.
Liderar la gestin estratgica de la
FUNCIONES empresa.
Definir las diversas polticas generales
de administracin.
Ser la imagen o representante de la
empresa.
Dirigir, controlar y dar rdenes a los
empleados de la empresa.
PERFIL DEL CARGO Ser responsable en sus actividades y ser
capaz de dictar ordenes con eficiencia y
respeto.
Conocer acerca del proceso de
elaboracin de la panela.
REQUISITOS
NIVEL ACADMICO Ttulo de tercer nivel en Administracin de
empresas
EXPERIENCIA Dos aos de experiencia.
IDIOMAS Espaol e Ingles
ACTITUDES Puntualidad
Honestidad
Responsabilidad
Eficiencia
Actitud de Lder
RESPONSABILIDADES Encargado de elegir y aprobar los
ADQUIRIDAS nuevos empleados de la empresa.
Dar charlas motivacionales a los
trabajadores.

AMBIENTE Oficina
RIESGO Mnimo

28
 MANUAL DE FUNCIONES

NOMBRE DEL CARGO SECRETARIA

JEFE INMEDIATO PRESIDENTE
NMERO DE PERSONAS 1
EN EL CARGO
OBJETIVO Bridar de manera respetuosa y educada
informacin acerca de las actividades y
servicios que presenta la empresa, as como
tambin informacin acerca del producto que se
produce en la empresa.
FUNCIONES Brindar informacin acerca del
producto.
Estar presente en sesiones para llevar
apuntes.
Recibir a los clientes y visitantes.
Recibir llamadas y ayudar al gerente en
la administracin.
PERFIL DEL CARGO Poseer conocimientos adecuados sobre gestin
y administracin de empresas.
REQUISITOS
NIVEL ACADMICO Ttulos de atencin al cliente, cursos de
administracin empresarial.
EXPERIENCIA Un ao de experiencia.
IDIOMAS Espaol e Ingles
ACTITUDES Responsabilidad
Tener buen sentido del humor
Ser sociable con las personas
Manejo eficaz de trmites y solicitudes.

RESPONSABILIDADES Manejo de equipos, documentos.

ADQUIRIDAS Atender de manera correcta y muy
sociable a los clientes
AMBIENTE Oficina
RIESGO Bajo

29
 MANUAL DE FUNCIONES

NOMBRE DEL CARGO JEFE DE PRODUCCIN

JEFE INMEDIATO GERENTE GENERAL

NMERO DE PERSONAS 1
EN EL CARGO
OBJETIVO Controlar de manera eficaz el manejo de la
produccin de la empresa, as como tambin
supervisar el proceso de fabricacin.
Controlar y hacer cumplir la produccin
FUNCIONES y fabricacin del producto.
Realizar planes de calidad y
medioambiente
Recepciones de los materiales a utilizar.
Dirigir y supervisar el trabajo de los
empleados y el proceso.
Realizar controles y planes de contingencia
PERFIL DEL CARGO para evitar problemas dentro del proceso de
fabricacin.
REQUISITOS
NIVEL ACADMICO Ttulo de tercer nivel en Ingeniera
Mecnica.
Ttulo de tercer nivel Ingeniera
industrial.
EXPERIENCIA Tres aos de experiencia
IDIOMAS Espaol, Ingls
Puntualidad
ACTITUDES Responsabilidad
Eficiencia al cargo
Actitud de lder
RESPONSABILIDADES Gestionar la calidad del producto
ADQUIRIDAS Eficiencia de produccin
Dictar ordenes
Coordinar las actividades de produccin
AMBIENTE Oficina
RIESGO Riesgo medio

30
31
 MANUAL DE FUNCIONES

NOMBRE DEL CARGO JEFE DE RECURSOS HUMANOS

JEFE INMEDIATO GERENTE GENERAL

NMERO DE PERSONAS 1
EN EL CARGO
Coordinar eficientemente las actividades y solucionar
los problemas que se presenten en los empleados
OBJETIVO durante su jornada laboral.
Garantizar una buena comunicacin entre
trabajadores y empleadores para mantener un
FUNCIONES ambiente organizacional adecuado.
Realizar un control de proceso de seleccin e
ingreso del personal con el fin de seleccionar
las personas idneas para el trabajo.
Proyectar y coordinar programas de
capacitacin y entrenamiento para los
empleados.
PERFIL DEL CARGO Administrar el personal existente
Ser puntual
Manejo de equipo de oficina
Desarrollo los trminos y condiciones del
empleo.
REQUISITOS
NIVEL ACADMICO Licenciado en Trabajo social
Psiclogo industrial
EXPERIENCIA Tres aos de experiencia laboral

IDIOMAS Espaol e Ingles

ACTITUDES Liderazgo
Enfoque a resultados
Compromiso con la empresa y con los
resultados
Ordenado
Respetuoso
RESPONSABILIDADES Control del cumplimiento de las actividades.
ADQUIRIDAS Mantener todos los registros necesarios
concernientes al personal.
Realizar programas de recreacin laboral.
AMBIENTE Planta
RIESGO Bajo

32
 MANUAL DE FUNCIONES

NOMBRE DEL CARGO JEFE CONTABLE-FINANCIERO

JEFE INMEDIATO GERENTE GENERAL
NMERO DE PERSONAS 1
EN EL CARGO
OBJETIVO Llevar la contabilidad y administracin econmica
financiera de la empresa con el fin de llegar a un
equilibrio financiero.
Suministrar la informacin contable necesaria a
FUNCIONES las autoridades competentes.
Dirigir las reuniones con el personal supervisor
de la unidad.
Elabora informes peridicos de las actividades
econmicas realizadas.
Realizacin de conciliaciones bancarias.

Gestin, control y conformacin de facturas de

proveedores y acreedores.

PERFIL DEL CARGO Licenciatura en contadura publica

Realizador de clculos numricos y estados
financieros
Licenciado en Ciencias Econmicas y Empresa
REQUISITOS
NIVEL ACADMICO Ttulo de tercer nivel en contabilidad.
Licenciado en administracin comercial o el
equivalente.
EXPERIENCIA Tres aos de experiencia laboral.

IDIOMAS Espaol, Ingles

ACTITUDES Control de los trabajadores
Puntualidad
Respeto hacia los empleados
Destreza en clculos matemticos
RESPONSABILIDADES Formular procedimientos de elaboracin y
ADQUIRIDAS presentacin de estados contables.
Suministrar informacin contable objetiva y
verificable.
Evaluar y controlar las distorsiones que puedan
producirse en el proceso contable.

AMBIENTE Planta

33
 RIESGO Bajo
MANUAL DE FUNCIONES

NOMBRE DEL CARGO JEFE CONTROL DE CALIDAD

JEFE INMEDIATO GERENTE GENERAL

NMERO DE PERSONAS EN 1
EL CARGO

OBJETIVO Gestionar, dirigir y planificar la actividad realizada por la empresa

dependiendo de la direccin industrial ejerciendo su
responsabilidad.
Realizar la decisin de aprobar o rechazar, luego de la
FUNCIONES evaluacin de los resultados de la materia prima.
Apoyar en la elaboracin y verificacin del cumplimiento
de la capacitacin continua del personal.
Verificar la entrega de especificaciones tcnica analtica
de la reinscripcin de productos nuevos.
Integrar el comit tcnico de produccin y lanzamiento
del producto.

PERFIL DEL CARGO Jefe de control de calidad en planta industrializada.

Administra, coordinar y gestionar el sistema de gestin de
calidad (SGC).
REQUISITOS
NIVEL ACADMICO Ingeniero Mecnico
Ingeniero Industrial
EXPERIENCIA Seis aos de experiencia laboral en campo de control calidad.

IDIOMAS Espaol
Ingles bsico
ACTITUDES Trabajar bajo presin
Ser respetuoso con los empleados
Ser responsable en sus actividades
Puntualidad
RESPONSABILIDADES Elaborar la panela segn las necesidades de los clientes.
ADQUIRIDAS Coordinar el equipo de control de calidad.
Coordinar actividades con las autoridades superiores.
Velar por el buen uso de los activos.
AMBIENTE Planta

34
 RIESGO Alto

MANUAL DE FUNCIONES

NOMBRE DEL CARGO ASESOR LEGAL.

JEFE INMEDIATO PRESIDENTE
NMERO DE PERSONAS EN EL 1
CARGO
OBJETIVO Brindar servicios de consultora juridica (mediante
opciones verbales y escritas).
Negocia y redacta contratos inmobiliarios, de
FUNCIONES compra y construccin, as como contratos
bilaterales y multilaterales sobre inmunidades
y programas de asistencia tcnica.
Recopilar y actualiza los instrumentos de la
normativa interna de la secretaria general y
dems rganos conforme se lo solicite.
Elaborar y dar seguimiento a los contratos de
las empresas adjudicadas para consultoras,
construcciones de obras etc.
Velar que todos los procedimientos y trmites
legales se sustenten en leyes, acuerdos y
resoluciones, vigentes segn sea el caso.
PERFIL DEL CARGO Capacidad e investigacin de analisi jurdico.
Habilidad en redaccin de documentos
legales.
Trabajo en base a objetivos o con orientacin
a resultados.
Integridad y confidencialidad.
REQUISITOS
NIVEL ACADMICO Ttulo de cuarto nivel de abogado o doctor en
jurisprudencia.
EXPERIENCIA Seis aos de experiencia.
IDIOMAS Espaol e Ingles
ACTITUDES Sociabilidad
Disciplina
Autosuficiente
Empata
Sensibilidad antes problemas sociales
RESPONSABILIDADES Apoyar en la investigacin y anlisis de
ADQUIRIDAS asuntos relativo a la regulacin industrial y
otros temas jurdicos.
Prestar asistencia y apoyo en loa
procedimientos de resolucin de
controversias. Aplicaciones de sanciones o
otros en que sea necesario la participacin del

35
 mismo.

AMBIENTE Oficina
RIESGO Mnimo

MANUAL DE FUNCIONES

NOMBRE DEL CARGO JEFE DE COMERCIALIZACIN.

JEFE INMEDIATO GERENTE GENERAL
NMERO DE PERSONAS EN EL 1
CARGO
OBJETIVO Proponer los planes de marketing y venta de la empresa
Planificar, organizar, dirigir, controlar y coordinar
FUNCIONES eficientemente el siste,a comercial, diseando
estrategias que permitan el logro de los objetivos
empresariales, dirigiendo el desarrollo de las
actividades de marketing y las condiciones de
ventas de los servicios postales y afines.
Representar a la empresa en aspectos comerciales
ante corresponsales, organismos internacionales,
negociar convenios y negocias los contratos que
se suscriban a estos

PERFIL DEL CARGO Coordinar y aumentar el porcentaje de ventas en

funcin del plan estratgico funcional.
Reclutamiento, seleccin y entrenamiento de la
fuerza de ventas.
Conocer la necesidades de diferentes tipos de
clientes.

REQUISITOS
NIVEL ACADMICO Licenciatura en Administracin de empresas o negocios
con nfasis en mercadeo o finanzas.
EXPERIENCIA Siete aos de experiencia de los cuales cuatro aos deben
ser en la ejecucin de labores profesionales relacionadas
con el puesto y tres aos en supervisin de labores
profesionales relacionadas con el puesto.
IDIOMAS Espaol e Ingles
ACTITUDES Trabajo bajo presin
Relaciones Humanas
Liderazgo
Trabajo en equipo
Iniciativa propia

36
 RESPONSABILIDADES Hacer ms rentable la compaa y cada una de las
ADQUIRIDAS rutas de ventas, manteniendo permanentemente
un anlisis de ventas de sus gastos en cada una de
ellas .
Responsable de brindar excelentes servicios y
cordial atencin a los clientes de la empresa, con
el objetivo de lograr la satisfaccin y lealtad de
estos.
AMBIENTE Oficina
RIESGO Mnimo
MANUAL DE FUNCIONES

NOMBRE DEL CARGO JEFE DE COMERCIALIZACIN

JEFE INMEDIATO DEPARTAMENTO DE VENTAS Y

COMERCIALIZACIN

NMERO DE PERSONAS 1
EN EL CARGO

OBJETIVO Planificar las ventas en funcin del presupuesto

manejado por la empresa

Supervisar l envi de los productos que salen de

FUNCIONES la empresa y son destinados para entregar, as
como tambin en el recibimiento de materia
prima
Controlar que las ventas se desarrollen con
normalidad

PERFIL DEL CARGO Economista

REQUISITOS
NIVEL ACADMICO Profesionales en economa

EXPERIENCIA Dos aos de experiencia en ventas de productos

IDIOMAS Espaol

ACTITUDES Trabajar bajo presin,

Ser lder al momento de trabajar en la empresa,
Iniciativa propia con grandes ideas de cambio

37
RESPONSABILIDADES Control y elaboracin de planes de ventas.
ADQUIRIDAS MANUAL DE FUNCIONES
AMBIENTE Medio de trabajo
NOMBRE DEL CARGO MARKETING
RIESGO Bajo
JEFE INMEDIATO JEFE DE COMERCIALIZACIN
NMERO DE 1
PERSONAS EN EL
CARGO
Promocionar y vender los productos que se producen
OBJETIVO en la empresa.

Crear programas que llamen la atencional

MANUAL
clienteDE FUNCIONES
FUNCIONES Lanzar campaas de publicidad y
promociones que ayuden a generar mucha
NOMBRE DEL CARGO CAPACITACIN
demanda del producto.
Realizar estudio de mercadeo para saber
JEFE INMEDIATO JEFE DE RECURSOS HUMANOS
cunto se va a gastar en publicidad
NMERO DE CARGO
PERFIL DEL PERSONAS Generar programas creativos 1 que llame la
EN EL CARGO atencin al cliente
Ser carismtico para que pueda atraer a los
OBJETIVO Dar clientes
a conocer nuevas formas de realizar un trabajo, con
nuevas
Ser ideas y la implementacin
responsable de nuevas
a la hora de gasta tcnicas
el dinero en
publicidad, programas, etc.
REQUISITOS
NIVEL ACADMICO Comunicacin
Poner al tanto de las nuevas tcnicas y formas de
y Mercadotecnia
FUNCIONES trabajo.
Ttulo de tercer nivel en marketing
EXPERIENCIA 2 aos de investigar
experiencia
tcnicas
en deventa
manejo
de productos
de personalidad y
alimenticios.
actitud al personal.
IDIOMAS Espaol, Nivel de Ingls medio
Imaginacin a la hora de crear comerciales y
ACTITUDES publicidades.
PERFIL DEL CARGO Excelente relacin
Psicologa con el mercado
Industrial
Puntualidad,
Investigarhonradez, responsabilidad.
permanentemente
REQUISITOS
RESPONSABILIDADES
NIVEL ACADMICO De tercer
l depende el xito
nivel en que tenga
psicologa la empresa
industrial.
ADQUIRIDAS en ventas
Psiclogo clnico
Llegar a cotizar el producto en grandes
EXPERIENCIA mercados.
3 aos de experiencia en el mbito de psicologa
AMBIENTE Medio de trabajo
RIESGO Bajo
IDIOMAS Espaol, Ingles

38
 ACTITUDES Control de los trabajadores
Dar seguimiento a los trabajadores
Evaluar con test y saber en qu condiciones se
encuentran cada uno
RESPONSABILIDADES De l depende un mejor desempeo en el rea de trabajo
ADQUIRIDAS

AMBIENTE Planta

RIESGO Bajo

X. LISTADO DE ACTIVOS FIJOS

39
40
XI. ESTRUCTURA ECONMICA

41
XII. TABLA DE DEPRECIACIONES

42
43
44
45
XIII. CONCLUSIONES
De acuerdo al estudio de consumo y mercado se constat que la panela
es el principal derivado de la caa de azcar, la mismas que se la puede
encontrar en varias ciudades del ecuador, contribuyendo a la existencia
de una actividad frecuente de trabajo y sustento de muchas familias de
nuestro pas.
En la elaboracin de la panela se pueden presentar productos de
diversos colores debido a que en la agroindustria panelera no existe la
debida regulacin sobre el uso de clarificantes qumicos como:
bicarbonato, cal, cementita, etc. Considerados como aditivos qumico
nocivos para la salud.
Con los procesos adecuados se puede obtener un buen producto en
este caso la panela de caa de azcar nicamente estableciendo
medidas o reglas de higiene en el proceso de produccin sin la
necesidad que de adicionar agentes qumicos establecidos como
nocivos para la salud del consumidor.
Una vez establecida el proceso de produccin se contrajo que las
caractersticas del producto dependen en gran medida al ndice de
madurez de la caa, adems los controles de temperatura del horno, ph
y humedad que posee el sitio de almacenamiento del producto despus
del desmolde.
Mediante el estudio del producto se estableci las cantidades de la
concentracin de sacarosa debe ser alrededor del 82%, humedad
mxima del 7% e impurezas y materias extraas (0.48%) en panela;
82% de sacarosa, 2% de humedad y 0.51% de impurezas en azcar
alrededor del 50% de invertidos, humedad de 17% y 0.35% de
impurezas, exentos de sulfitos y cualquier sustancia qumica
blanqueadora, sin presencia de E. Coli u otros que puedan afectar la
salud del consumidor.
Frecuentemente nos encontramos en una estacin y coyuntura muy
exclusiva, representan principios necesarios alcanzar y cumplir
satisfactoriamente para poder ser competitivos y permanecer activos en
el negocio comercial; esto independiente de la dimensin donde la
estrategia y la planificacin del desarrollo resultan ser acciones
necesarias y necesarias para establecer las metas e igualar los medios
a emplear que aseguren su obtencin y cumplimiento. En esta
estrategia, la reduccin de costos, el mejoramiento creciente y sostenido
en la productividad y la calidad, la integracin y generacin de valor
agregado y la produccin en armona con la naturaleza, magnitud y
naturaleza de la empresa, la cual puede ser un pas, una regin, una
empresa o un agricultor independiente: esas son las reglas vigentes
para procurar alcanzar el xito actual.
Segn las actividades comerciales la panela est sujeto a mltiples
intermediarios, que no satisface precisamente a un mercado que sea
eficaz, sino que por el contrario es domstico y en muchos casos
elementales, sujeto a un comportamiento de los precios acorde al
perodo vegetativo de la caa, pero tambin al efecto reemplazo entre
panela natural.

46
XIV. BIBLIOGRAFA

[1] Gugadir, Ecuador Gugadir, [En lnea]. Available:

http://ecuador.gugadir.com/panela-empresa/. [ltimo acceso: 21 Noviembre
2016].
[2] M. Orozco, Revista Liderez, [En lnea]. Available:
http://www.revistalideres.ec/lideres/panela-organica-mercado-checo.html.
[ltimo acceso: 21 Noviembre 2016].
[3] M. d. C. Ecuador, Proecuador, [En lnea]. Available:
http://www.proecuador.gob.ec/2013/05/27/capacitan-a-exportadores-de-panela/.
[ltimo acceso: 21 Noviembre 2016].
[4] S. User, Pichincha al dia, [En lnea]. Available:
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endulzar-la-vida.html. [ltimo acceso: 21 Noviembre 2016].
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[6] ARBOLEDA, R. F., et al. 1979. El cultivo del maz intercalado en siembras
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[7] Trabajo presentado al VIII Congreso Nacional de Ingenieros Agrnomos,
Bogot, (s. i.). 20 pp.
[8] REA METROPOLITANA DEL VALLE DE ABURR. 2005a. Lineamientos
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Medelln. Colombia. 31 pp.

47