PREFEITURA MUNICPAL DE PORTO ALEGRE

SECRETARIA DE EDUCAO
SETOR DE NUTRIO

POP 7 ANEXO 6

PLANILHA DE CONTROLE DE TEMPERATURA DE EQUIPAMENTOS DE

REFRIGERAO
ESCOLA: ______________________________ MS: _____________ ANO: ____________

Dia

EQUIPAMENTO: __________________________________
Incio Manh
Incio Tarde
Final Tarde
Hora
Temp
Ao*
Hora
Temp
Ao*
Hora
Temp
Ao*

01
02
03
04
05
06
07
08
09
10
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MONITORAMENTO

*Legenda para aes corretivas:

1 Degelo/Limpeza
2 Chamar o tcnico
3 Reorganizao/Distribuio de cargas de alimentos
4 Liberao da circulao de frio (grades)
5 Troca de borracha
6 Limpeza do condensador

7 Troca de lugar (Afastar das areas quentes)

8 Adquirir mais um equipamento
9 Outros ____________________________

ORIENTAES: Verificar as temperaturas no incio das atividades da manh, no incio das atividades da tarde e ao final da jornada de
trabalho. Os registros devem ser efetuados em graus centgrados (C). Temperaturas recomendadas: REFRIGERADOR, abaixo de 4C
(tolerncia 5C); FREEZER, inferior a menos 18C. Em caso de no conformidade de temperatura, o responsvel pela verificao deve
notificar imediatamente o responsvel pela rea, o Tcnico/Estagirio em Nutrio, e na ausncia do mesmo, a equipe Diretiva da Escola.

PREFEITURA MUNICPAL DE PORTO ALEGRE

SECRETARIA DE EDUCAO
SETOR DE NUTRIO

POP 7 ANEXO 6

PLANILHA DE CONTROLE DE TEMPERATURA DE EQUIPAMENTOS DE BUFFET

ESCOLA: ______________________________ MS: _____________ ANO: ____________
Dia

Alimento

Almoo
Hora

Temp

Ao*

Alimento

Jantar
Hora

Temp

Ao*

01
02
03
04
05
06
07
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09
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MONITORAMENTO

*Legenda para aes corretivas:

1 Ligar o equipamento energia;
2 Chamar o tcnico;
3 Outros __________________________________
ORIENTAES: Antes do incio do servio das refeies de Almoo e Jantar, verificar as temperaturas do Arroz e Carne e registrar a de
menor graduao. Os registros devem ser efetuados em graus centgrados (C). Temperatura recomendada para o alimento: acima de
65C. Em caso de no conformidade de temperatura, o responsvel pela verificao deve notificar imediatamente o responsvel pela rea, o
Tcnico/Estagirio em Nutrio, e na ausncia do mesmo, a equipe Diretiva da Escola.