IQF FROST

CRITERIO DE DISEO

CONSIDERACIONES EN LA SELECCIN DE UN CONGELADOR IQF

Al seleccionar la tecnologa de congelacin IQF hay muchos aspectos a tener en
cuenta para hacer la inversin rentable con un corto tiempo de retorno.
Cmo funcionan las diferentes tecnologas para satisfacer los Estndares
Internacionales sobre:

Calidad del producto; esto es color, forma, aspecto, olor, textura

Grado IQF, separacin de los productos con cero o mnima formacin de bloques
(productos aglomerados)

Deshidratacin en el proceso de congelacin

Continuidad - horas de funcionamiento necesarias antes de una descongelacin

Flexibilidad - posibilidad de congelar diferentes productos con el mnimo tiempo

para limpieza

Consumo total de energa - congelador ms planta de refrigeracin

Mantenimiento durante los prximos aos

Inocuidad Alimentaria, fcil limpieza, que no haya riesgo de contaminacin

cruzada y control total sobre foco de bacterias

IQF Frost AB, tiene un profundo conocimiento acerca de los temas sealados y
podemos ayudar a comparar diferentes mtodos de congelacin.
Otros temas importantes donde IQF Frost AB puede ayudar son:

Anlisis de Costo por kilo de producto congelado

Comparacin entre congelacin criognica y congelacin usando amoniaco,

Fren o CO2 recirculado

Continuidad en el proceso estudio de caso comparando tecnologas

Inocuidad Alimentaria en la congelacin

Congelar en cmaras de fro: cundo este es un buen mtodo?

Soluciones Financieras.

2009-02-01

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IMPLICANCIAS ECONMICAS
Costo de inversin para el equipo e instalacin
La inversin e instalacin de un equipo de congelacin, normalmente es por varios
aos. Puede ser financiado por un banco, arrendamiento financiero o financiado por
el proveedor.
Costo de operacin
Para congeladores IQF utilizando amoniaco, fren o CO2 como refrigerante, el
principal costo es el consumo de energa.
Mantenimiento depende del nmero de piezas que sufren desgaste y que sea un
congelador fcil de mantener.
Descongelacin y limpieza es tiempo consumido en desmedro de la produccin y
que puede convertirse en un costo importante.
Otras consideraciones como fuentes de costos y ahorros
El valor de los productos que anualmente pasan por el congelador es enorme.
Algunos productos no llegarn a la lnea de empaque, ya sea porque han sido rotos,
formado bloques o perdido peso por deshidratacin en el congelador.
Al aumentar los rendimientos en los temas antes mencionados, la facturacin total
aumentara sin gastar dinero adicional en materia prima, mano de obra, electricidad,
mantenimiento ni gastos generales.
Para dar una idea de la distribucin de los costos y los posibles ahorros, por favor,
ver el siguiente grfico.

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NOMEMCLANTURA
Productos IQF
Nos referimos a todos los productos que pueden ser congelados individualmente en
un lecho fluid izado. Productos normales son frutas y berries, frutas y verduras
trozadas, productos crnicos en cubos o molido, productos del mar como ostras,
camarones, langostinos, almejas y otros productos como queso rallado, granos, etc.
El tamao de los productos normalmente son de 5 - 25 mm. y su peso hasta 50 gr.
Productos envasados, como hamburguesas, filetes de pescado y pollo, no se
considerarn productos IQF.
Temperatura de entrada
Temperatura del producto cuando entra en el congelador. Esta temperatura puede
variar en funcin del pre tratamiento como coccin, blanqueo, cortado, etc.
Problemas en un congelador ocurren normalmente en la zona de aterrizaje y zona
de congelacin superficial, donde el producto an est por encima del punto de
congelacin, por esto es recomendable que el producto entre al congelador con la
temperatura ms baja posible.
Generalmente es ms eficiente y menos costoso bajar la temperatura fuera del
congelador. El pre enfriamiento se puede hacer con agua fra, almacenamiento en
cmaras de refrigeracin, etc.
Temperatura de salida
La temperatura estndar en la industria de alimento es de -18 C (0 Fahrenheit).
Esta temperatura es suficiente para la mayora de los productos y permite algn
tiempo para la inspeccin, clasificacin y embalaje. Para productos con mayor Brix contenido de azcar - es recomendable una temperatura ms baja para evitar la
formacin de bloques en las cajas.
Temperatura de almacenaje
Para almacenamientos por largo tiempo es recomendable temperatura alrededor de
-30 C para aumentar la vida til del producto.
Capacidad Nominal
Todos los congeladores IQF - congeladores de lecho fluid izado - tienen una
capacidad nominal en base a guisantes (arvejas). La capacidad para otros productos
es en funcin de su tamao, forma de alimentacin, temperatura, humedad, etc.
normalmente es un porcentaje de la capacidad nominal. La capacidad relativa puede
variar de 20% a ms de 100% dependiendo de las condiciones dadas.
Capacidad Congelador - Rendimiento
Capacidad del congelador significa el rendimiento que da cuando est produciendo
alimentos congelados y se mide en kg./hora o lb./hora. Esta es la capacidad mxima
que puede dar todo congelador con todas las condiciones previstas establecidas .
Aqu no se incluye el tiempo para enfriar el congelador, ni paradas para cambiar los
productos de contenedores, ni limpieza y descongelacin.

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Capacidad Congelador Horas continuas de congelacin

Es el tiempo continuo de produccin entre descongelacin. Dependiendo del
producto este tiempo puede variar de forma considerable: mnimo de 6 8 horas
como as tambin, puede congelar continuo por varios das. Incluso se puede alargar
el tiempo de operacin entre descongelacin si se desea. Normalmente existen otras
limitaciones en la fbrica, por ejemplo, la lnea antes y despus del congelador
requieren ser limpiadas y desinfectadas.
A menos que se trabaje de otra manera, normalmente se considera una operacin
de cambio.

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