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USO DE LAS HERRAMIENTAS DE LA INVESTIGACIN DE
OPERACIONES PARA LA OPTIMIZACIN DE LA PRODUCTIVIDAD DE

LA PANADERA Y PASTELERIA SAN JOS
USO DE LAS HERRAMIENTAS DE LA INVESTIGACIN DE OPERACIONES PARA LA

OPTIMIZACIN DE LA PRODUCTIVIDAD DE LA PANADERA Y PASTELERA SAN JOS
Ingeniera Industrial
RESUMEN
El presente informe de investigacin muestra de manera precisa, cada uno de los objetivos
especficos en el desarrollo del proyecto de acuerdo a un proceso establecido, con la finalidad de
dar a conocer mediante la aplicacin de la Investigacin De Operaciones mejoras para la
administracin de la Panadera y Pastelera SAN JOS, la misma que est ubicada en el distrito de
Cajamarca, provincia de Cajamarca, En la ejecucin del proyecto hemos realizado nuestro trabajo
aplicativo, teniendo como pregunta de investigacin: Es posible optimizar la produccin e
incrementar los ingresos aplicando las herramientas de La Investigacin de Operaciones en la
Panadera y Pastelera SAN JOS?. El proyecto se llev acabo con el uso de mtodos como:
Programacin Lineal Entera, Programacin Dinmica Probabilstica, Cadenas de Mrkov.
ABSTRACT
This research report shows, precisely, each of the specific objectives in the development of the
project according to an established process, in order to raise awareness through the application of
operations research improvements to the administration of the Bakery SAN JOS It is located in the
district of Cajamarca, province of Cajamarca. In implementing the project, we have made our
application work, with the research question: Is it possible to optimize production and increase
revenue by applying the tools of Operations Research at the Bakery SAN JOS? The project was I
just using methods such as Integer Linear Programming, Dynamic Probabilistic Programming,
Chains Mharkov.
INTRODUCCIN.
El pan es un alimento bsico que forma parte de la dieta tradicional en Europa medio Oriente,
India, Amrica y Oceana. La popularidad del pan ha hecho que su consumo familiar sea incluido
en el clculo oficial de la canasta bsica.
Se puede preparar mediante el horneado de una masa, elaborada fundamentalmente de harina de
cereales, sal y agua. La mezcla en la mayora de las ocasiones, suele contener levaduras para que
fermente la masa y sea ms esponjosa y tierna.
Panadera y Pastelera SAN JOS, es una empresa que se dedicada a la elaboracin de diferentes
tipos de panes y pasteles en general. Fue constituida en el ao1959, la panadera se encuentra
ubicada en el Jirn Angamos, 467 y es reconocida por su calidad y buen sabor, ofreciendo un
servicio de excelencia y una presentacin impecable.
La panadera SAN JOS, en estos ltimos aos ha ido posicionndose en la mente de los
consumidores y de algunas empresas, teniendo como los principales productos, el pan de
hamburguesa, pan integral, cachito con manjar, pan de leche, torta, semita y otros en pastelera.
En la actualidad la empresa viene pasando por un momento complicado, pues la baja demanda de
consumidores y ventas, hacen que esta tenga una baja rentabilidad, por ende se ha visto en la
necesidad de analizar sus ingresos y costos.
La investigacin de Operaciones es la aplicacin de los mtodos cientficos a los complejos
problemas que se presentan en la direccin y administracin de grandes sistemas de hombres,
mquinas, materiales, y dinero, en la industria, los negocios, el gobierno y la defensa. El enfoque
distintivo es desarrollar un modelo cientfico del sistema, incorporando medidas de factores tales
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como riesgo y oportunidad, con los cuales se pueda predecir y comparar los resultados de
recursos alternativos de decisin, estrategias y controles. (Munguia, 2005).
El objetivo y finalidad de la investigacin operacional es encontrar la solucin ptima para un
determinado problema: militar, econmico, de infraestructura, negocios, logstico, etc. Adems tiene
un rol importante en los problemas de toma de decisiones, porque permite tomar las mejores
decisiones para alcanzar un determinado objetivo. (Munguia, 2005).
En este sentido, la pregunta que inici nuestra investigacin fue formulada: Es posible optimizar la
produccin e incrementar los ingresos aplicando las herramientas de La Investigacin de
Operaciones en la Panadera y Pastelera SAN JOS?
En tal sentido, el objetivo general que cumpli nuestro trabajo fue: Optimizar la produccin e
incrementar los ingresos aplicando las herramientas de la Investigacin de Operaciones en la
Panadera y Pastelera SAN JOS, para hacerlo de forma correcta, tuvimos que realizar los
siguientes objetivos especficos: Maximizar sus ingresos en la produccin de los diferentes tipos de
pan por da mediante el uso de la programacin lineal entera, analizar el anlisis de sensibilidad
para los ingresos segn la produccin por da, analizar la programacin dinmica probabilstica
para la asignacin de las canastas de pan para los respectivos clientes de la panadera, determinar
la preferencia y el orden de prioridad en el que se debe establecer la produccin, gracias a las
Cadenas De Markov, determinar los criterios de decisin con y sin probabilidades para elegir que
mercadera y en qu mes comprar, gracias a el anlisis de decisiones.
La finalidad de realizar este proyecto es dar a conocer mediante la aplicacin de la Investigacin
De Operaciones, mejoras para la administracin de la Panadera y Pastelera SAN JOS. Pues
determinando la mejor solucin optimizaremos la produccin e incrementaremos los ingresos.
MATERIALES Y MTODOS
Mtodo de Investigacin: Diseo de Investigacin Lgico Deductivo; Unidad de Anlisis: Panadera
y Pastelera SAN JOS; Unidad de Observacin: cada tipo de pan de la Panadera y Pastelera
SAN JOS; Materiales: Dentro de los materiales utilizados para nuestra investigacin tenemos:
Laptop, lapiceros, hojas de apunte, calculadora, Excel; Mtodos: Los mtodos que se utilizaron:
programacin Lineal Entera: Se utiliz en la produccin y la materia prima e insumos para saber
sus ingresos por da. Para esto se cont con el Software Lindo, el cual nos mostr la manera ms
eficiente de la cantidad que debe de producirse por cada tipo de pan por da; teniendo en cuenta la
materia prima e insumos. Programacin Dinmica Probabilstica: se analiz la asignacin de
canastas de pan carioca que debe enviarse a los clientes de la panadera (tiendas). Con ayuda de
este mtodo y el Microsoft Excel se obtuvo el ingreso esperado y la asignacin correcta. Cadenas
de Markov: Se utiliz para conocer cul es el pan ms preferible por los clientes de la panadera y
Pastelera SAN JOS.
Instrumentos utilizados: Software Lindo, Microsoft Excel, Microsoft Word, Microsoft Power Point.
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RESULTADOS.
PROGRAMACIN LINEAL ENTERA.
La Panadera SAN JOS produce seis tipos de productos: Pan de hamburguesa, pan integral,
cachitos con manjar, pan de leche, torta y semita. Adems se sabe que el precio de venta unitario
es S/.0.30, S/.0.17, S/.0.60, S/.0.17, S/.0.17 y S/.0.14 respectivamente. La empresa desea
maximizar sus ingresos, por lo cual nos brind la siguiente informacin.
Tabla N 01 de Produccin y Precio de Venta.
TIPOS DE PAN
PRODUCCION POR DIA
HAMBURGUESA
150
INTEGRAL
150
CACHITOS CON MANJAR
150
LECHE
200
TORTA
200
SEMITA
200
TOTAL
1050
Fuente: Personal de la Panadera y Pastelera SAN JOS
PRECIO DE VENTA
UNITARIO (Soles)
0.3
0.170
0.60
0.170
0.170
0.140
1.55
Elaboracin: Grupo de trabajo del curso de INVOP-II.
Tabla N 02 de Costos Fijos de Produccin.

COSTOS FIJOS
DE
COSTO POR DA(s/.)
PRODUCCIN
GAS
38
AGUA
5
ELECTRICIDAD
20
Fuente: Personal de la Panadera y Pastelera SAN JOS.
Tabla N 03 de Requerimiento de Produccin.
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TIPOS DE PRODUCTOS
MATERIA HAMBURGUES INTEGRA CACHITO LECH
PRIMA
A
L
S
E
TORT
A
SEMIT
A
TOTAL
MATERI
A
PRIMA
(Kg)
HARINA
0.057
0.057
0.057
0.057
0.057
0.057
55
SAL
0.002
0.002
0.002
0.002
0.002
0.002
MANTEC
A
0.008
0.008
0.008
0.008
0.008
0.008
AZUCAR
0.002
0.002
0.002
0.002
0.002
0.002
2
TOTAL
COSTO
DE
MATERI
A PRIMA
S/.
99.00
S/.
5.00
S/.
44.00
S/.
2.40
S/.
150.40
Fuente: Personal de la Panadera y Pastelera SAN JOS.

Solucin:
Identificar variables.
Xi: cantidad a produccin del tipo de producto i (i: hamburguesa, integral, cachito, leche,
torta,semita)
IDENTIFICAR RESTRICCIONES:
HARN)0.057X1+0.057X2+0.057X3+0.057X4+0.057X5+0.
057X6<=60
SAL)0.002X1+0.002X2+0.002X3+0.002X4+0.005X5+0.00
2X6<=2
MANT)0.008X1+0.008X2+0.008X3+0.008X4+0.008X5+0.
008X6<=8
AZUC)0.002X1+0.002X2+0.002X3+0.002X4+0.002X5+0.
002X6<=2
PHAM)X1<=150
PINT)X2<=150
PCACH)X3<=150
PLECH)X4<=200
PTOR)X5<=200
PSEMI)X6<=200
IDENTIFICAR FUNCIN OBJETIVO:

MAX Z) 0.3X1+0.170X2+0.60X3+0.170X4+0.170X5+0.140X6
MODELO MATEMTICO
MAX Z) 0.3X1+0.170X2+0.60X3+0.170X4+0.170X5+0.140X6
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ST
HARN)0.057X1+0.057X2+0.057X3+0.057X4+0.057X5+0.057X6<
=60
SAL)0.002X1+0.002X2+0.002X3+0.002X4+0.005X5+0.002X6<=2
MANT)0.008X1+0.008X2+0.008X3+0.008X4+0.008X5+0.008X6<
=8
AZUC)0.002X1+0.002X2+0.002X3+0.002X4+0.002X5+0.002X6<=
2
PHAMB)X1<=150
PINTE)X2<=150
PCACH)X3<=150
PLECH)X4<=200
PTORT)X5<=200
PSEMI)X6<=200
END
GIN X1
GIN X2
GIN X3
GIN X4
GIN X5
GIN X6
Xi>0 Y ENTERA
RESULTADOS:
Pgina 5

La Panadera SAN JOS obtuvo unos ingresos de S/.232.560 nuevos soles al da si se produce:
150 unidades al da de cachitos de manjar.

199 unidades al da de pan semita,
150 unidades al da de pan integral,
150 unidades al da de pan hamburguesa.
60 unidades al da de pan torta.
200 unidades al da de pan de leche.
En cuanto al uso de materia prima e insumos al da se debi hacer uso:

El recurso utilizado es de 51.81 kilogramos de harina, obteniendo un sobrante 8.19
kilogramos de harina.
El recurso utilizado es de 2 kilogramos de azcar, obteniendo un sobrante 0.182
kilogramos de azcar.
El recurso utilizado es de 8 kilogramos de manteca, obteniendo un sobrante 0.728
kilogramos de manteca.
El recurso utilizado es de 2 kilogramos de sal, obteniendo un sobrante 0.002 kilogramos de
sal.
En cuanto a los requerimientos diarios de produccin son:
El requerimiento logrado es de 150 unidades de cachitos con manjar, obteniendo un
faltante de 0 unidades.
El requerimiento logrado es de 199 unidades de pan semita, obteniendo un faltante de 1
unidades.
El requerimiento logrado es de 150 unidades de pan integral, obteniendo un faltante de 0
unidades.
Pgina 6

El requerimiento logrado es de 96 unidades de pan torta, obteniendo un faltante de 0

unidades.
El requerimiento logrado es de 200 unidades de pan de leche, obteniendo un faltante de 0
unidades.
El requerimiento logrado es de 150 unidades de pan hamburguesa, obteniendo un faltante
de 0 unidades.
Anlisis de sensibilidad:
La Panadera y Pastelera SAN JOS obtuvo unos ingresos de S/.232.70 nuevos soles al da si se
produce:
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150 unidades al da de cachitos de manjar.

200 unidades al da de pan de leche,
200 unidades al da de pan semita,
150 unidades al da de pan integral.
59.99 unidades al da de pan torta.
150 unidades al da de pan hamburguesa.
En cuanto al uso de materia prima e insumos al da se debi hacer uso:

El recurso utilizado es de 51.81 kilogramos de harina, obteniendo un sobrante 8.19
kilogramos de harina.
El recurso utilizado es de 2 kilogramos de azcar, obteniendo un sobrante 0.182
kilogramos de azcar.
El recurso utilizado es de 8 kilogramos de manteca, obteniendo un sobrante 0.728
kilogramos de manteca.
El recurso utilizado es de 2 kilogramos de sal, obteniendo un sobrante 0.002 kilogramos de
sal.
Por cada kilogramo que se aumente de azcar, el ingreso de la F.O aumentara en s/. 0.34
nuevos soles.
En cuanto a los requerimientos diarios de produccin son:
El requerimiento logrado es de 150 unidades de cachitos con manjar, obteniendo un
faltante de 0 unidades.
o Por cada unidad de cachito con manjar que se aumente, el ingreso de la F.O
aumentara en S/.0.45 nuevos soles.
El requerimiento logrado es de 200 unidades de pan semita, obteniendo un faltante de 0
unidades.
o Por cada unidad de pan semita que se aumente, el ingreso de la F.O aumentara en
S/.0.07 nuevos soles.
El requerimiento logrado es de 150 unidades de pan integral, obteniendo un faltante de 0
unidades.
o Por cada unidad de pan integral que se aumente, el ingreso de la F.O aumentara
en S/.0.10 nuevos soles.
El requerimiento logrado es de 200 unidades de pan de leche, obteniendo un faltante de 0
unidades.
El requerimiento logrado es de 60 unidades de pan de torta, obteniendo un faltante de 140
unidades.
El requerimiento logrado es de 150 unidades de pan hamburguesa, obteniendo un faltante
de 0 unidades.
Por cada unidad de pan integral que se aumente, el ingreso de la F.O aumentara en
S/.0.23 nuevos soles.
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La Panadera y Pastelera SAN JOS obtuvo el siguiente anlisis del precio de venta:
Del precio de venta actual por unidad de pan semita (s/. 0.125 nuevos soles), esta se
puede aumentar en s/. 0.23 nuevos soles ms y disminuir en s/. 0.035; sin que vari la
solucin ptima.
La Panadera y Pastelera SAN JOS obtuvo un anlisis de los nuevos ingresos.
El nuevo valor de la funcin objetivo (232.70 + 34 * 0.45 = 234.5) s/. 234.5 nuevos soles
por da.
El nuevo valor de la funcin objetivo (232.70 + 0.23 * 149.9 = 267.18) s/.267.18 nuevos
soles por da.
El nuevo valor de la funcin objetivo (232.70 + 0.10 * 149.9 = 234.5) S/.234.5 nuevos soles
por da.
El nuevo valor de la funcin objetivo (232.70 + 0.53 * 149.9 = 312.15) S/.312.15 nuevos
soles por da.
La funcin objetivo fue de 232.70 soles por da de produccin y se puede maximizar hasta
312.15 soles; entonces si de 159 unidades de cachitos tenemos un aumento en la
produccin de este, aumentamos a 300 unidades de cachitos.
El nuevo valor de la funcin objetivo (232.70 + 0.07 * 149.9 = 234.5) s/. 234.5
nuevos soles por da.
El nuevo valor de la funcin objetivo (232.70 + 0.07 * 149.9 = 243.19) s/. 243.19
nuevos soles por da.
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BODEGAS
(Tiendas)
Tienda Mary's
Demanda diaria
(canastas)
Probabilidad
1
2
0.6
0
0.4
1
2
3
1
2
3
0.5
0.1
0.4
0.4
0.3
0.3
PROGRAMACIN
DINMICA
PROBABILSTICA.
La Panadera y pasteleria
SAN JOSE produce 6
canastas de pan carioca al
da, tiene un costo de
produccin por unidad de s/.
Tienda San Martn
30 soles por canasta y se
vende a 32 soles la canasta.
Esta panadera abastece de
pan a 3 tiendas. Las canastas que no se llegan a vender, se venden a una tienda ms pequea, y
esta paga s/.32.5 por canasta. Desafortunadamente para La Panadera la demanda diaria de cada
una de las tiendas es incierta, es por ellos que llev el registro de sus ventas del mes pasado y
resumi la informacin en probabilidades de la siguiente manera.
Tienda El sol
Si lo que quiere La panadera Esmeralda es asignar las 6 canastas de panes entre las tres tiendas
para maximizar sus ingresos esperados; sabiendo adems que el nmero de canastas enviadas a
una tienda no se pueden enviar las rechazadas luego a otra. Se utiliza la programacin dinmica
para determinar cmo la panadera debe asignar las 6 canastas de panes a las 3 tiendas que tiene
como clientes o compradoras.
Tabla N 04 de Demanda diaria y probabilidad.
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Fuente: Personal de la Panadera Esmeralda E.I.R.L

SOLUCIN:
ETAPAS (n): Las tiendas

Etapa 3: Tienda San Martn.
Etapa 2: Tienda San Martn y El Sol.
Etapa 1: Tienda San Martn, El Sol y Marys.
Variables:
Xn: Canastas enviadas a la tienda n.
dn: Demanda de la tienda n.
Funcin Recursiva:
Fn (Xn) = S/. 1.66 dn + S/. 1.4 (Xn - dn)
Fn (Sn, Xn)=Max{S/. 1.66dn+S/.1.4(Xn - dn)+f(n+1)*(Sn-Xn)}
Estado (Sn):
Sn: Docenas de pan integral disponible.
Tabla N 05 de ingresos esperados.

Tabla de ingresos esperados (Xn)
Canastas
Tienda Marys
Tienda El Sol
Tienda San Martn
0
1
0
32
0
4
0
4
2
3
8.3
12.6
8.25
12.55
8.2
12.55

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Etapas:
Tabla N 06: TIENDA SAN MARTIN

POSIBLES VALORES DE LA VARIABLE X3
S3
X3=0
X3=1
X3=2
8.2
8.2
12.55
12.55
X3=3
12.55
f3*
X3*
X3=0
X3=1
8.2
X3=2
12.55
X3=3
Tabla N 07: TIENDA SAN MARTN Y EL SOL
F2 (S2, X2)=i2(X2)+f3*(S2-X2)

S3
X2=0
12.55
X2=1
12.2
16.55
X2=2
f2*
X2*
12.55
12.55
X2=3, X3=0
16.45
16.55
16.55
X2=3, X3=1
20.8
20.75
20.8
X2=3, X3=2
25.1
X2=3, X3=3
12.25
6
Tabla N 08: TIENDAMARYS, SAN MARTN Y EL SOL
X2=3
25.1
F1 (S1, X1)=i1(X1)+f2*(S1-X1)
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S1
X3=0
25.1
X3=1
52.8
X3=2
24.85
X3=3
25.15
f1*
52.8
X1*
X1=3, X2=3, X3=0
Para que los ingresos esperados de la panadera Esmeralda E.I.R.L, sean de s/. 25.15
nuevos soles diarios, si se:
Enva 3 canastas a la panadera Mary's,
Enva 3 canastas a la panadera el Sol,
Enva 0 canastas a la panadera San Martn.
CADENAS DE MARKOV.
La Panadera y Pastelera SAN JOS produce seis tipos de pan. Bajo un supuesto se registr la
preferencia por cada tipo de pan, los clientes escogieron el tipo de pan que ms les gusta. Los
resultados se muestran en la siguiente tabla.
Tabla N 09 de preferencia segn los clientes.
TIPOS DE PAN
HAMBURGUESA
INTEGRAL
CACHITOS
LECHE
TORTA
SEMITA
TOTAL
SEMANA 0
38
30
34
30
31
32
195
Pgina 13


Tabla N 10 de preferencia segn los clientes en la semana siguiente.
HAMBURGUESA
INTEGRAL
CACHITOS
LECHE
HAMBURGUES
A
8
6
5
10
INTEGRA
L
7
5
4
8
CACHITO
S
1
5
7
3
TORTA
SEMITA
4
6
3
7
6
4
TIPOS DE PAN
LECHE
TORTA SEMITA
6
2
4
0
9
6
5
8
7
6
9
1
38
30
34
30
5
4
5
4
8
7
31
32

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USO DE LAS HERRAMIENTAS DE LA INVESTIGACIN DE OPERACIONES PARA LA OPTIMIZACIN DE LA

PRODUCTIVIDAD DE LA PANADERA Y PASTELERIA SAN JOS
Cul es el orden de prioridad en el que se debe establecer la preferencia de los clientes de la Panadera y Pastelera SAN JOS
SOLUCIN:
Tabla N 11: Datos.
TIPOS DE PAN
SEMANA 0
HAMBURGUESA
INTEGRA
L
CACHITO
S
LECHE
TORTA
SEMITA
HAMBURGUESA
38
0.2105
0.1842
0.0263
0.1579
0.2368
0.1842
1.0000
INTEGRAL
30
0.2000
0.1667
0.1667
0.0667
0.2000
0.2000
1.0000
CACHITOS
34
0.1471
0.1176
0.2059
0.1176
0.1471
0.2647
1.0000
LECHE
30
0.3333
0.2667
0.1000
0.0000
0.2667
0.0333
1.0000
TORTA
31
0.1290
0.0968
0.1935
0.1613
0.1613
0.2581
1.0000
SEMITA
32
0.1875
0.2188
0.1250
0.1250
0.1250
0.2188
1.0000
Tabla N 12: Probabilidades de transicin.

TIPOS DE PAN
P1
HAMBURGUESA
INTEGRAL
CACHITOS
LECHE
TORTA
SEMITA
HAMBURGUESA
0.2105
0.2000
0.1471
0.3333
0.1290
0.1875
PROBABILIDADES DE TRANSICIN
INTEGRAL
CACHITOS
LECHE
0.1842
0.1667
0.1176
0.2667
0.0968
0.2188
0.0263
0.1667
0.2059
0.1000
0.1935
0.1250
0.1579
0.0667
0.1176
0.0000
0.1613
0.1250
TORTA
SEMITA
0.2368
0.2000
0.1471
0.2667
0.1613
0.1250
0.1842
0.2000
0.2647
0.0333
0.2581
0.2188
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Tabla N 13: Probabilidades de transicin
TIPOS DE PAN
+
P2
HAMBURGUESA
0.2028
INTEGRAL
0.1855
CACHITOS
0.1926
LECHE
0.1789
TORTA
0.1979
SEMITA
0.2004
Tabla N 14: Probabilidades de transicin
TIPOS DE PAN
P3
HAMBURGUESA
HAMBURGUESA
INTEGRAL
CACHITOS
LECHE
TORTA
SEMITA
HAMBURGUESA
0.1944
0.1943
0.1943
0.1943
0.1944
0.1944
INTEGRAL
CACHITOS
LECHE
TORTA
SEMITA
0.1098
0.1196
0.1121
0.1294
0.1079
0.1064
0.1939
0.1802
0.1768
0.1942
0.1797
0.1874
0.1893
0.2119
0.2049
0.2173
0.1978
0.1957
INTEGRAL
CACHITOS
LECHE
TORTA
SEMITA
0.1853
0.1854
0.1853
0.1855
0.1853
0.1853
0.2012
0.2014
0.2013
0.2014
0.2013
0.2012
0.1779
0.1651
0.1744
0.1507
0.1777
0.1790
0.1724
0.1723
0.1723
0.1722
0.1724
0.1724
0.1263
0.1377
0.1392
0.1296
0.1390
0.1312
0.1337
0.1337
0.1337
0.1336
0.1337
0.1337
0.1130
0.1130
0.1130
0.1130
0.1130
0.1129
Pgina 16

Tabla N15: Probabilidades de transicin

TIPOS DE PAN
P4
HAMBURGUESA
INTEGRAL
CACHITOS
LECHE
TORTA
SEMITA
HAMBURGUESA
0.1944
0.1944
0.1944
0.1944
0.1944
0.1944
19%
17%
1
2
13%
11%
19%
20%
100%
3
4
5
6
INTEGRAL
CACHITOS
LECHE
0.1723
0.1723
0.1723
0.1723
0.1723
0.1723
0.1337
0.1337
0.1337
0.1337
0.1337
0.1337
0.1130
0.1130
0.1130
0.1130
0.1130
0.1130
TORTA
SEMITA
0.1853
0.1853
0.1853
0.1853
0.1853
0.1853
0.2013
0.2013
0.2013
0.2013
0.2013
0.2013
PAN SEMITA CON 20 %

PAN TORTA CON 19 %
PAN HAMBURGUSA CON
19%
PAN INTEGRAL CON 17 %
PAN CACHITO CON 13%
PAN DE LECHE CON 11%
Pgina 17

El orden de prioridad en el que se debe establecer la produccin para la Panadera y

Pastelera SAN JOS es:
Cachitos con manjar con 13%.
Pan Integral con 17%.
Pan de leche 11%.
Semita con 20%.
Torta 19%.
xHamburguesa con 19%.
TOMA DE DECISIONES
1. ANLISIS DE DECISIONES.
La PANADERA ESMERALDA E.I.R.L produce diferentes tipos de pan, en donde su principal
materia prima es la harina. Dicha panadera desea minimizar sus costos. Es por eso que dese
conocer que marca de harina que debe elegir y en qu mes comprar. Adems se tom las
diferentes fechas por las que pasa la empresa: De Enero a Junio, Julio a Octubre, y Noviembre a
Diciembre; con las probabilidades 0.5, 0.25 y 0.25, respectivamente.Se desea hallar:
1.
2.
3.
4.
5.
La alternativa adecuada bajo el criterio Optimista, Pesimista y Hurwicz (alfa 0.5).

La alternativa adecuada segn el criterio Savage.
El valor esperado sin informacin perfecta (VESI).
Los costos esperados con informacin perfecta (GEIP).
Y si es necesario contratar a un experto y en este caso especificar cul sera su pago de
este si fuese necesario. (VEIP).
En la siguiente tabla se muestra la informacin necesaria.
% OPTIMISMO
% PESIMISMO
ALFA
1- ALFA
0.5
0.5
Pgina 18

Tabla N 16 de marcas de harina de y estados de naturaleza.

ESTADOS DE LA NATURALEZA
MARCAS DE HARINA
ENERO - JUNIO
( SOLES)
JULIO - OCTUBRE
(SOLES)
NOVIEMBREDICIEMBRE (SOLES)
SANTA ANITA
83
87.5
96.25
DON ANGELO
84
87.5
96.25
COGORNO
92
99
108.9
NICOLINI
90
91.25
100.38
INCA
82
85.4
93.94

SOLUCIN:
La alternativa adecuada bajo el criterio Optimista, Pesimista y Hurwicz (alfa 0.5).
Pgina 19

Tabla N 17 estados de naturaleza.

% OPTIMISMO % PESIMISMO
ALFA
1- ALFA
0.5
0.5
OPTIMISTA PESIMISTA
HURWICZ
MARCAS DE HARINA
ENERO - JUNIO (
JULIO - OCTUBRE
SOLES)
(SOLES)
SANTA ANITA
83
87.5
96.25
83
96.25
89.625
DON ANGELO
84
87.5
96.25
84
96.25
90.125
COGORNO
92
99
108.9
92
108.9
100.45
NICOLINI
90
91.25
100.38
90
100.38
95.19
INCA
82
85.4
93.94
82
93.94
87.97
PROBABILIAD A PRIORI
0.5
0.25
0.25
82
93.94
87.97
CRITERIO:
MINIMIN
MINIMAX
DECISIN:
INCA
INCA
INCA
Segn el criterio Optimista el costo ser de s/.82 nuevos soles por saco, si se elige la marca Inca y en el mes de Enero - Junio.
Segn el criterio Pesimista el costo ser de s/.93.40 nuevos soles por saco, si se elige la marca Inca y en el mes de Noviembre Diciembre.
Bajo el criterio de Hurwicz la alternativa a elegir es la marca Inca ya que el costo estimado sera s/. 87.97 nuevos soles por saco, en
comparacin a las dems alternativa.
Pgina 20

ESTADOS DE LA NATURALEZA (SOLES)

NOVIEMBREDICIEMBRE
(SOLES)
ENERO - JUNIO
JULIO OCTUBRE
NOVIEMBREDICIEMBRE
PESIMISTA
MARCAS DE HARINA
JULIO ENERO - JUNIO (

OCTUBRE
SOLES)
(SOLES)
SANTA ANITA
83
87.5
96.25
2.1
2.31
2.31
DON ANGELO
84
87.5
96.25
2.1
2.31
2.31
COGORNO
92
99
108.9
10
13.6
14.96
14.96
NICOLINI
90
91.25
100.38
5.85
6.44
INCA
82
85.4
93.94
LO MEJOR
82
85.4
93.94
0
CRITERIO:
MINIMAX
DECISIN:
INCA
La alternativa adecuada segn el criterio Savage.
Bajo el criterio de Savage o costo de oportunidad la alternativa a elegir es la marca inca, ya que lo que se gastara de ms es s/.0.00
nuevos soles por saco, en comparacin de las dems alternativas.
El valor esperado sin informacin perfecta (VESI).
Pgina 21

CRITERIO DE
BAYES
MARCAS DE HARINA
ENERO - JUNIO
( SOLES)
JULIO - OCTUBRE
(SOLES)
VALOR ESPERADO
SANTA ANITA
83
87.5
96.25
87.44
DON ANGELO
84
87.5
96.25
87.94
COGORNO
92
99
108.9
97.98
NICOLINI
90
91.25
100.38
92.91
INCA
82
85.4
93.94
85.84
0.5
0.25
0.25
85.84
Bajo el criterio de Bayes, la marca de harina que ms conviene comprar es Inca, ya que se tendra como costo el monto de
nuevos soles por saco, en comparacin con las dems opciones
s/. 85.84
Valor esperado con informacin perfecta (veip).
Pgina 22

CRITERIO DE
BAYES
MARCAS DE HARINA
ENERO - JUNIO
( SOLES)
JULIO - OCTUBRE
(SOLES)
VALOR ESPERADO
SANTA ANITA
83
87.5
96.25
83.00
DON ANGELO
84
87.5
96.25
84.00
COGORNO
92
99
108.9
92.00
NICOLINI
90
91.25
100.38
90.00
INCA
82
85.4
93.94
82.00
PROBABILIAD
82.00
Pgina 23

CRITERIO DE
BAYES
MARCAS DE HARINA
ENERO - JUNIO
( SOLES)
JULIO - OCTUBRE
(SOLES)
VALOR ESPERADO
SANTA ANITA
83
87.5
96.25
87.50
DON ANGELO
84
87.5
96.25
87.50
COGORNO
92
99
108.9
99.00
NICOLINI
90
91.25
100.38
91.25
INCA
82
85.4
93.94
85.40
PROBABILIAD
85.40
CRITERIO DE
BAYES
Pgina 24

MARCAS DE HARINA
ENERO - JUNIO
( SOLES)
JULIO - OCTUBRE
(SOLES)
VALOR ESPERADO
SANTA ANITA
83
87.5
96.25
96.25
DON ANGELO
84
87.5
96.25
96.25
COGORNO
92
99
108.9
108.90
NICOLINI
90
91.25
100.38
100.38
INCA
82
85.4
93.94
93.94
PROBABILIAD
93.94
Los costos esperados con informacin perfecta (GEIP)

MARCAS DE HARINA
ENERO - JUNIO
( SOLES)
JULIO - OCTUBRE
(SOLES)
VALOR ESPERADO
85.84
RESULTADOS
82.00
85.40
93.94
0.5
0.25
0.25
Y si es necesario contratar a un experto y en este caso especificar cul sera su pago de este si fuese necesario. (VEIP)
Pgina 25

VEIP
85.84
VESI
85.84
GEIP
0.00
VEIP
No es necesario contratar a un especialista, ya que el valor esperado con informacin perfecta es de s/. 0.00 nuevos soles
Pgina 26

DISCUSIN.
La Investigacin de Operaciones es aplicada con el fin de optimizar la produccin e incrementar
los ingresos de la Panadera y pastelera SAN JOSE debido que nos permiten establecer mejoras
en esta.
Ya que anteriormente no se han realizado estudios previos de este tipo dentro de la Panadera no
podemos realizar una comparacin de resultados. Por lo que se realiza un anlisis pertinente de
los resultados obtenidos; explicados a continuacin:
Para maximizar los ingresos de produccin al da; cachitos con manjar, pan coliza, pan
italiano, pan carioca, pan semita, pan integral, pan yema, y pan hamburguesa; se usa
la programacin lineal entera y se obtiene un ingreso de s/. 207.678 nuevos soles al
da. En cuanto a los recursos que se utilizan al da: De los 51 kilogramos de harina de
trigo disponibles al da solo se utiliza 42.588 kilogramos. De los 2 kilogramos de
azcar disponibles a da se utiliza los 2 kilogramos de azcar. De los 1.65 kilogramos
de manteca al da disponibles solo se utiliza 1.062 kilogramos de manteca. De los 2
kilogramos de sal se utiliza los 2 kilogramos de sal. Adems los requerimientos
mximos logrados al da son: El requerimiento logrado es de 192 unidades al da de
cachitos con manjar. El requerimiento logrado es de 192 unidades al da de pan coliza;
el requerimiento logrado es de 192 unidades al da de pan italiano; el requerimiento
logrado es de 192 unidades al da de pan carioca; el requerimiento logrado es de 54
unidades de pan semita, obteniendo un sobrante de 138 unidades de pan semita; el
requerimiento logrado es de 96 unidades al da de pan integral; el requerimiento
logrado es de 96 unidades al da de pan yema y el requerimiento logrado es de 0
unidades de pan hamburguesa, obteniendo un sobrante de 30 unidades de pan
hamburguesa.
Siguiendo con el estudio de se usa el Anlisis de Sensibilidad de Programacin Lineal
para determinar el mejor valor de la funcin objetivo e incrementos de los precios de
venta por unidad. Donde los ingresos se maximizar en s/. 207.7280 nuevos soles.
Adems del pecio de venta actual por unidad de pan semita (s/. 0.125 nuevos soles),
esta se puede aumentaren s/. 0.23 nuevos soles ms y disminuir en s/. 0.035 nuevos
soles, sin que vari la solucin ptima del problema. Se tiene nuevos valores que
pueden reemplazar la funcin objetivo (maximizar ingresos): s/. 211.92 nuevos soles,
s/. 232.92 nuevos soles, s/. 212.87 nuevos soles, s/. 211.54 nuevos soles y s/. 218.919
nuevos soles. Donde el nuevo valor de la funcin objetivo es de s/. 232.92 nuevos
soles, si de 192 unidades de cachitos con manjar al da aumentamos a 248 unidades
d cachitos con manjar al da.
Luego se utiliza la Programacin Dinmica Probabilstica para determinar la

asignacin de canastas de pan carioca que debe enviarse a los clientes
correspondientes a cada tienda. Donde para que los ingresos esperados sean de s/.
52.80 nuevos soles diarios por canasta, se tiene: si se enva 3 canastas a la bodega
Marys, 3 canastas a la bodega Sol y 0 canastas a la bodega San Martn.
Despus se usa el anlisis de Cadenas de Markov para conocer cul es el pan ms

preferible por los clientes y el orden de prioridad en el que se debe establecer la
Pgina 27

produccin: prioridad 1, cachitos con manjar 22.21%; prioridad 2, pan coliza 17.69%;
prioridad 3, pan semita 14.93%; prioridad 4, pan integral 13.56%; prioridad 5, pan
italiano con 10.59%; prioridad 6, pan yema 9.85%; prioridad 7, pan carioca 8.89%; y
prioridad 8, pan hamburguesa 2.28%.
Y finalmente se usa el anlisis de toma de decisiones para determinar que marca de

harina de trigo elegir y en qu mes comprar: segn optimista se utiliza el criterio
Minimin y escoge la marca Inca con un costo de s/. 82 nuevos soles por saco de
harina de trigo; Segn pesimista se utiliza el criterio Minimax y escoge la marca Inca
con un costo de s/. 93.40 nuevos soles por saco de harina de trigo; y Bajo el criterio de
Hurwicz la alternativa a elegir es la marca Inca ya que el coso estimado seria s/.87.97
nuevos soles por saco de harina de trigo, en comparacin a las dems alternativas.
CONCLUSIONES.
Se logr maximizar los ingresos de produccin por da en s/. 207.678 nuevos soles
mediante el uso de programacin lineal entera.
Mediante el anlisis de sensibilidad de programacin lineal, se logr maximizar los

ingresos por da, aumentado la produccin de cachitos con manjar a 248 unidades
por da.
En la programacin dinmica probabilstica, se logr determinar la asignacin de

envi para cada tienda: se enviar 3 canastas a la bodega Marys, 3 canastas a la
bodega el Sol y 0 canastas a la bodega San Martn.
Con respecto a las cadenas de Markov, se logr determinar el orden de prioridad

de produccin por da, donde el ms alto porcentaje lo tiene cachitos con manjar
con 22.21%.
Y finalmente respecto al anlisis de decisiones, se determin que la marca de

harina de trigo que ms conviene elegir es Inca, ya que genera un costo de s/.
87.97 nuevos soles por saco de harina de trigo.
DEDICATORIA.
El presente proyecto se lo dedicamos a nuestras familias que gracias a su apoyo pudimos concluir
con esta presentacin.
A nuestros padres y hermanos por su apoyo y confianza en todo lo necesario para a cumplir
nuestros objetivos como personas y estudiantes.
A nuestro docente Ricardo Fernando Ortega Mestanza por la excelente gua que nos brind
durante la realizacin de ste proyecto.
AGRADECIMIENTO.
Pgina 28

Primero y antes que nada damos gracias a Dios, por estar con nosotros en cada paso que damos,
por fortalecer e iluminar nuestra mente y por haber puesto en nuestros caminos a aquellas
personas que han sido de nuestra ayuda durante el desarrollo del proyecto.
A nuestro docente Ricardo Fernando Ortega Mestanza por los consejos y enseanzas impartidas
para una buena realizacin del proyecto.
A la Panadera Esmeralda E.I.R.L que nos dedicaron un poco de su tiempo para realizar nuestras
investigaciones.
REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS.
Hillier, F y Lieberman, G. (2009). Introduccin a la investigacin de operaciones. (9

edicin). Mxico: The McGraw- Hill.
Taha, H. (2012). Investigacin de Operaciones. (9 edicin). Mxico: Pearson Educacin.
Mungua, L. (2005). Investigacin de Operaciones. (1 edicin). EUNED.
Thieauf, R. (1996). Introduccin a la Investigacin de Operaciones. (1 edicin). Limusa.
Solow, A. (1996). Mtodos y Modelos operativos de Gestin Empresarial. (1 edicin).

EDITUM.
Trabajo de investigacin de operaciones en la panadera Greorcy (s.f.). [en lnea].

Recuperado el 26 de junio de 2015, de http://es.scribd.com/doc/43064626/GreorcyPanaderia-Ing-rios-lau#scribd.
Trabajo de investigacin de operaciones en la panadera Padilla (s.f.). [en

lnea].Recuperado el 21 de junio de 2015, de https://prezi.com/0e88bv37nosf/investigacionde-operaciones/.
Estudio de investigacin de operaciones de la Universidad Cesar Vallejo (s.f.). [en lnea].

Recuperado el 22 de junio de 2015, de https://prezi.com/dmca/0e88bv37nosf/investigacionde-operaciones/
Pgina 29

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USO DE LAS HERRAMIENTAS DE LA INVESTIGACIN DE

OPERACIONES PARA LA OPTIMIZACIN DE LA PRODUCTIVIDAD DE

USO DE LAS HERRAMIENTAS DE LA INVESTIGACIN DE OPERACIONES PARA LA

USO DE LAS HERRAMIENTAS DE LA INVESTIGACIN DE

USO DE LAS HERRAMIENTAS DE LA INVESTIGACIN DE

Tabla N 01 de Produccin y Precio de Venta.

PRODUCCION POR DIA

Elaboracin: Grupo de trabajo del curso de INVOP-II.

Tabla N 02 de Costos Fijos de Produccin.

Tabla N 03 de Requerimiento de Produccin.

USO DE LAS HERRAMIENTAS DE LA INVESTIGACIN DE

Fuente: Personal de la Panadera y Pastelera SAN JOS.

IDENTIFICAR FUNCIN OBJETIVO:

USO DE LAS HERRAMIENTAS DE LA INVESTIGACIN DE

USO DE LAS HERRAMIENTAS DE LA INVESTIGACIN DE

150 unidades al da de cachitos de manjar.

En cuanto al uso de materia prima e insumos al da se debi hacer uso:

USO DE LAS HERRAMIENTAS DE LA INVESTIGACIN DE

El requerimiento logrado es de 96 unidades de pan torta, obteniendo un faltante de 0

USO DE LAS HERRAMIENTAS DE LA INVESTIGACIN DE

150 unidades al da de cachitos de manjar.

En cuanto al uso de materia prima e insumos al da se debi hacer uso:

USO DE LAS HERRAMIENTAS DE LA INVESTIGACIN DE

USO DE LAS HERRAMIENTAS DE LA INVESTIGACIN DE

Tabla N 04 de Demanda diaria y probabilidad.

USO DE LAS HERRAMIENTAS DE LA INVESTIGACIN DE

Fuente: Personal de la Panadera Esmeralda E.I.R.L

ETAPAS (n): Las tiendas

Tabla N 05 de ingresos esperados.

Tienda San Martn

Fuente: Personal de la Panadera Esmeralda E.I.R.L

USO DE LAS HERRAMIENTAS DE LA INVESTIGACIN DE

Tabla N 06: TIENDA SAN MARTIN

Tabla N 07: TIENDA SAN MARTN Y EL SOL

POSIBLES VALORES DE LA VARIABLE X2

USO DE LAS HERRAMIENTAS DE LA INVESTIGACIN DE

POSIBLES VALORES DE LA VARIABLE X3

USO DE LAS HERRAMIENTAS DE LA INVESTIGACIN DE

Fuente: Personal de la Panadera y Pastelera SAN JOS

Fuente: Personal de la Panadera y Pastelera SAN JOS

USO DE LAS HERRAMIENTAS DE LA INVESTIGACIN DE OPERACIONES PARA LA OPTIMIZACIN DE LA

Tabla N 12: Probabilidades de transicin.

USO DE LAS HERRAMIENTAS DE LA INVESTIGACIN DE OPERACIONES PARA LA OPTIMIZACIN DE LA

Tabla N 13: Probabilidades de transicin

USO DE LAS HERRAMIENTAS DE LA INVESTIGACIN DE OPERACIONES PARA LA OPTIMIZACIN DE LA

Tabla N15: Probabilidades de transicin

PAN SEMITA CON 20 %

USO DE LAS HERRAMIENTAS DE LA INVESTIGACIN DE

El orden de prioridad en el que se debe establecer la produccin para la Panadera y

La alternativa adecuada bajo el criterio Optimista, Pesimista y Hurwicz (alfa 0.5).

En la siguiente tabla se muestra la informacin necesaria.

USO DE LAS HERRAMIENTAS DE LA INVESTIGACIN DE

Tabla N 16 de marcas de harina de y estados de naturaleza.

Fuente: Personal de la Panadera Esmeralda E.I.R.L

USO DE LAS HERRAMIENTAS DE LA INVESTIGACIN DE OPERACIONES PARA LA OPTIMIZACIN DE LA

Tabla N 17 estados de naturaleza.

USO DE LAS HERRAMIENTAS DE LA INVESTIGACIN DE OPERACIONES PARA LA OPTIMIZACIN DE LA

ESTADOS DE LA NATURALEZA (SOLES)

JULIO ENERO - JUNIO (

Tabla N 18 estados de naturaleza.

La alternativa adecuada segn el criterio Savage.

El valor esperado sin informacin perfecta (VESI).

Tabla N 19 estados de naturaleza.