UNIVERSIDAD GALILEO HUEHUETENANGO

GRADO:
5to semestrte

CARRERA:
Tcnico universitario en enfermera

LICDA:
Ana Julieta Lopez

Investigacin cientfica

ESTUDIANTE:
Bangner Gudiel Velasquez Gomez

CARNE:
14008267

FECHA:
Huehuetenango abril 2016

TEMA
Nutricin en adolescentes de 10 a 14 aos

JUSTIFICACION
En los ltimos aos ha habido importantes cambios en el mbito de la nutricin
y la salud pblica en el mundo occidental.
Pero junto con estos cambios positivos, tambin se ha detectado un aumento
en varias enfermedades crnicas que actualmente se consideran relacionadas
con factores nutricionales y de estilo de vida, principalmente:
- entre un 30-40% de los cnceres
- al menos un tercio de las muertes prematuras por enfermedad cardiovascular
- la epidemia de obesidad y sobrepeso, principalmente en nios, que
inevitablemente se asocia a diabetes mellitus tipo II, habindose detectado un
importante incremento en el nmero de estos pacientes.
- osteoporosis y sus consecuencias, incluyendo el elevado nmero de fracturas
de cadera y sus secuelas.
Los trastornos en la nutricin tambin se relacionan con caries dental,
deficiencia de hierro y trastornos relacionados con deficiencia de yodo.
La obesidad infantil es, generalmente (95%) consecuencia de desrdenes
alimentarios y falta de ejercicio y slo un 5% se debe a causas genticas y/o
endocrinas. Debido a que no existe tratamiento para esta enfermedad, es
fundamental la prevencin (lactancia materna, buenos hbitos alimentarios,
educacin para el ejercicio fsico y deporte).
En resumen, tenemos ante nosotros un grave problema de salud pblica con
repercusiones sociales, econmicas y sanitarias, cuya solucin pasa
forzosamente por la prevencin y educacin para la salud.

Definicin del problema

La nutricin es
principalmente
el
aprovechamiento
de
nutrientes, manteniendo el equilibrio homeosttico del organismo a
molecular y macro sistmico.

los
nivel

La nutricin es el proceso biolgico en el que los organismos asimilan los

alimentos y los lquidos necesarios para el funcionamiento, el crecimiento y el
mantenimiento de sus funciones vitales. La nutricin tambin es el estudio de la
relacin que existe entre los alimentos y la salud, especialmente en la
determinacin de una dieta.
Los
procesos
macro
sistmicos
estn
relacionados
a
la
absorcin, digestin, metabolismo y eliminacin. Los procesos moleculares o
micro sistmicos estn relacionados al equilibrio de elementos
como enzimas, vitaminas, minerales, aminocidos, glucosa, transportadores
qumicos, mediadores bioqumicos, hormonas, etc.
Como ciencia, la nutricin estudia todos los procesos bioqumicos y fisiolgicos
que suceden en el organismo para la asimilacin del alimento y su
transformacin en energa y diversas sustancias. Lo que tambin implica el
estudio sobre el efecto de los nutrientes sobre la salud y enfermedad de las
personas.

OBJETIVO GENERAL
Los objetivos nutricionales tienen como finalidad promover la salud, reducir el
riesgo de desarrollar patologas relacionadas con la alimentacin y controlar
enfermedades especficas causadas por una ingesta excesiva o insuficiente de
ciertos alimentos.
A diferencia de las ingestas recomendadas, que hacen referencia a individuos
sanos y se expresan por grupos de edad, sexo y situacin fisiolgica
(embarazo, lactancia.) los objetivos nutricionales son iguales para toda la
poblacin, se expresan como ingestas medias para toda la poblacin y no
como gua orientativa a nivel individual.

OBJETIVOS ESPECFICO
Reflexionar sobre el desequilibrio de disponibilidad alimentaria en el mundo, y
sus consecuencias en cuanto a la salud.
Familiarizarse con los grupos de alimentos y los nutrientes principales que
cada uno de ellos aporta.
Comprender el concepto de racin alimentaria y comprobar la adecuacin de
su dieta habitual a los criterios de dieta equilibrada planteados como raciones
de grupos de alimentos.

ANTECEDENTES
Desde la aparicin del hombre sobre la tierra, el tipo de alimentos que este ha
tenido que ingerir para su sustento ha variado a travs del tiempo, debido a que
siempre se vio obligado a adaptarse a aquellos que tena ms prximos y le era
ms fcil obtener con las escasas herramientas que posea. Como por ejemplo,
sirva citar los estudios sobre los restos del ser humano ms antiguo encontrado
hasta la fecha.
Se ha llegado a la conclusin de que este era carroero y practicaba
el canibalismo, y competa por sus alimentos con otros animales de hbitos
alimenticios similares. En su andar en busca de vveres, se iba encontrando
con nuevos tipos a los que se vea obligado a adaptarse. A medida que la
disponibilidad de la caza mayor iba disminuyendo tena que alimentarse de
la caza menor, de los mariscos (en algunas reas) y sobre todo
de plantas comestibles. Esta fase adaptativa empez hace unos 100 000 aos.
Los ltimos seres humanos que sufrieron estas restricciones, hace unos
30 000 aos, fueron los habitantes de unas zonas muy determinadas (dos
regiones del Oriente Medio). Sin embargo, en la pennsula ibrica hace menos
de 20 000 aos (Freeman, 1981) la carne todava supona ms del 50 % de la
dieta habitual.
Hace unos 12 000 aos (Cavalli-Sforza, 1981; Trowell, 1981) se inicia la
primera revolucin agrcola. Esto conlleva a la disponibilidad de una nueva
fuente fija de protenas. Debemos tener en cuenta la gran variabilidad en las
cifras referidas a lo obtenido en las cosechas; se trata de una alimentacin
irregular que alterna con pocas de hambre. El resultado final de las
recolecciones se vea muy afectado por el clima, contra el cual era muy difcil
luchar. El almacenamiento de sobrantes, en aos buenos de produccin,
tampoco era el ms eficaz.
Los humanos han evolucionado como omnvoros cazadores-recolectores a lo
largo de los pasados 250 000 aos. La dieta del humano moderno temprano
vari significativamente dependiendo de la localidad y el clima. La dieta en
los trpicos tiende a estar basada preferentemente en alimentos vegetales,
mientras que la dieta en las latitudes altas tiende ms hacia los productos

animales. El anlisis de restos craneales y pos craneales de humanos y de

animales del Neoltico, junto con estudios detallados de modificacin sea han
mostrado que el canibalismo tambin estuvo presente entre los humanos
prehistricos.
La agricultura se desarroll hace aproximadamente 10 000 aos en mltiples
localidades
a
travs
del
mundo,
proporcionando cereales tales
como trigo, arroz y maz junto con alimentos bsicos tales como el pan y la
pasta. La agricultura tambin proporcion leche y productos lcteos, e
increment marcadamente la disponibilidad de carnes y la diversidad de
vegetales. La importancia de la pureza de los alimentos fue reconocida cuando
el almacenaje masivo condujo a la aparicin de casos de contaminacin.
El cocinar se desarroll a menudo como una actividad ritualista, debido a la
preocupacin por su eficiencia y su fiabilidad, requiriendo la adherencia a
recetas y procedimientos estrictos en respuesta a la demanda de pureza y
consistencia en el alimento.
Desde la antigedad hasta 1800
475 a. C.: Anaxgoras declara que la comida es absorbida por el cuerpo
humano y por lo tanto contiene componentes generativos, deduciendo por lo
tanto la existencia de nutrientes.
400 a. C.: Hipcrates dice: Deja que la comida sea tu medicina y la medicina
sea tu comida.
1500: el cientfico y artista Leonardo da Vinci compara el metabolismo con una
vela ardiendo.
1747: el Dr. James Lind, un mdico de la Marina britnica realiza el primer
experimento cientfico en nutricin, descubriendo que el jugo de limn salv
de escorbuto (un desorden hemorrgico mortal y doloroso) a los marineros que
estuvieron en el mar por aos. El descubrimiento fue ignorado por 40 aos,
despus de los cuales los marineros britnicos comenzaron a ser conocidos
como los "limeros". La vitamina que se encuentra en el jugo de lima no sera
identificada por los cientficos hasta 1930.
1770: Antoine Lavoisier, el Padre de la Nutricin y la Qumica, descubre los
detalles del metabolismo, demostrando que la oxidacin de los alimentos es la
fuente del calor corporal.

1790: George Fordyce reconoce al calcio como necesario para la sobrevida de

las aves de corral.
Comienzos de 1800[editar]
Los elementos carbn, nitrgeno, hidrgeno y oxgeno son reconocidos como
los componentes primarios de la comida, y se desarrollan mtodos para medir
su proporcin.
1816: Franois
Magendie descubre
que perros alimentados
solo
con
carbohidratos y grasa pierden su protena corporal y mueren en pocas
semanas. Solo los perros alimentados con protenas sobreviven. Se identifican
las protenas como un componente esencial de la dieta.
1840: Justus von Liebig descubre la funcin que cumplen los carbohidratos
(azcares), las grasas (cidos grasos) y las protenas (aminocidos) en la
nutricin.
1860: Claude Bernard descubre que la grasa corporal puede ser sintetizada
partir de carbohidratos y protenas, mostrando que la energa en
la glucosa sangunea puede ser almacenada como grasa o glucgeno.
Comienzos de 1880[editar]
Kanehiro Takaki observa que los marineros japoneses desarrollaban beriberi (o
neuritis endmica, una enfermedad causante de problemas cardacos y
parlisis) pero los marineros britnicos no lo desarrollaban. Agregando leche y
carne a la dieta japonesa previno la enfermedad.
1896: Baumann observa yodo en la glndula tiroides.
1897: Christiaan Eijkman trabaja con nativos de Java que sufran de beriberi.
Eijkman observ que gallinas alimentadas con la dieta nativa de arroz blanco
desarrollaron sntomas de beriberi y solo permanecieron saludables aquellas
que fueron alimentadas con arroz marrn no procesado (con la fibra exterior
intacta). Eijkman cur a los nativos al alimentarlos con arroz marrn,
descubriendo que el alimento puede curar la enfermedad. Ms de dos dcadas
despus, nutricionistas aprendieron que la fibra exterior del arroz
contiene vitamina B1, tambin conocida como tiamina.
Desde 1900 hasta 1941[editar]

Comienzos de 1900: Carl Von Voit y Max Rubner miden el gasto energtico
calrico en diferentes especies de animales, aplicando los principios de
la fsica en la nutricin.
1906: Wilcock and Hopkins muestran que el aminocido triptfano es necesario
para la supervivencia del ratn. Gowland Hopkins reconoce factores accesorios
de los alimentos diferentes en las caloras, protenas y minerales, como
materiales orgnicos y esenciales para la salud, los cuales el organismo no
puede sintetizar.
1907: Stephen M. Babcock y Edwin B. Hart llevan a cabo el experimento del
cereal nico. Este experimento se realiz durante 1911.
1912: Casimir Funk acua el trmino vitamina a partir de la palabra "vital"
(porque estas sustancias desconocidas prevenan el escorbuto, beriberi y
la pelagra) y del sufijo "amino", pensando que eran derivadas del amonio.
1913: Elmer McCollum descubre las primeras vitaminas, la vitamina
liposoluble A y la vitamina hidrosoluble B (en 1915; en la actualidad se sabe
que es un complejo de varias vitaminas e hidrosolubles); la sustancia
desconocida que prevena el escorbuto fue llamada vitamina C. Lafayette
Mendel y Thomas Osborneen tambin realizaron trabajos pioneros sobre las
vitaminas A y B.
1919: Sir Edward Mellan identifica incorrectamente el raquitismo como una
deficiencia de vitamina A, porque logra curarla en perros con aceite de hgado
de bacalao.
1922: McCollum destruye la vitamina A en el aceite de hgado de bacalao. Sin
embargo descubre que este aun as curaba el raquitismo, llevando al
descubrimiento de lavitamina D.
1922: H. M. Evans y L. S. Bishop descubren la vitamina E como un factor
esencial para el embarazo de la rata, llamndolo factor alimentario X, hasta
1925.
1925: Hart descubre qu cantidades traza de cobre son necesarias para la
absorcin de hierro.
1927: Adolf Otto Reinhold Windaus sintetiz vitamina D, por lo cual gan
el premio Nobel en qumica en 1928.

1928: Albert Szent-Gyrgyi aisl cido ascrbico, y en 1932 prob que este era
vitamina C, previniendo el escorbuto. En 1935 lo sintetiz y en 1937 gan el
premio Nobel gracias a sus esfuerzos. Al mismo tiempo Szent-Gyorgyi dilucid
el ciclo del cido ctrico.
1930: William
Cumming
Rose identific
los aminocidos esenciales,
componentes necesarios de las protenas, los cuales no pueden ser
sintetizados por el organismo.
1935: Underwood y Marston descubrieron independientemente la necesidad de
consumir cobalto.
1936: Eugene Floyd Dubois mostr que el desempeo en el trabajo y la
escuela estn relacionados con la ingesta calrica.
1938: La estructura qumica de la vitamina E es descubierta por Erhard
Fernholz y es sintetizada por Paul Karrer.
1940: Elsie Widdowson y otros redactaron el racionamiento de acuerdo a
principios nutricionales en el Reino Unido.
1941: Las primeras raciones dietticas recomendadas (Recommended Dietary
Allowances) fueron establecidas por el Consejo Nacional de Investigacin.
1990 en adelante
1992: El Departamento de Agricultura de Estados Unidos introduce la pirmide
alimentaria.
2002: estudios muestran la relacin entre la nutricin y el comportamiento
violento.
2011: Se divide a la nutricin hetertrofa en 4 tipos: holotrofa, simbitica,
saprfaga y parsita. Dentro del concepto de nutricin holotrofa se distinguen 3
tipos: carnvoros,herbvoros (o fitfagos) y omnvoros.

MARCO TEORICO

Alimentacin en el adolescente de 10 a 14 aos

El periodo de la vida comprendido
llamaadolescencia temprana.

entre

los

10

14

aos

se

Es una etapa de intensos cambios fsicos y psicosociales. Hay un importante

aumento de la talla (estirn) y del peso. Y se adquieren las caractersticas
sexuales.
El brote de crecimiento requiere una adecuada nutricin y por tanto, del aporte
de cantidades de energa y todos los nutrientes esenciales.

Repasaremos algunas de las dudas que pueden surgiros a los padres,

respondiendo a las preguntas ms habituales.
Qu cambios se van a realizar en su alimentacin a esta edad?
Los requerimientos nutricionales hasta esta edad son iguales para nios y
nias, pero a partir de los 10 aos deben variar segn sexo. El aporte calrico
en las nias ser aproximadamente de 2.200 Kcal. /da y en los nios 2.750
Kcal. /da.
Como se deben distribuir estas caloras?
- Las protenas deben aportar entre un 10-15%. Deben ser sobre todo de alto
valor biolgico (origen animal).
- La grasa total debe ser un 30%, siendo un mximo de 10% de grasa
saturada.
- Los hidratos de carbono un 55-60% en forma de cereales, fruta, vegetales.
Estos adems son un buen aporte de fibra. Se debe limitar el consumo de
sacarosa y zumos envasados.
Tienen que llevar un aporte extra de vitaminas, minerales, hierro o
calcio?
- Una dieta adecuada, con el aporte calrico total recomendado, es la mejor
garanta de ingesta correcta de minerales, vitaminas, hierro y calcio.
- La realidad es que la mayor parte de adolescentes no llega a cubrir
las necesidades bsicas en hierro y calcio.
- Para lograr esto deben tomar al menos medio litro de leche y
derivados diarios y un 20-25 % de caloras deben ser de origen animal.
Mi hijo tiene 12 aos y sigue comiendo la misma cantidad que cuando era
ms pequeo. Debo preocuparme?
NO. En un nio sano, el apetito es un fiel reflejo de sus necesidades. En esta
edad hay diferencias en cuanto a suactividad deportiva y sobre todo, en la
edad en la que se produce el estirn. Hay que tener cuidado con la sobrecarga
calrica en casos con maduracin lenta.
Mi hijo ltimamente tiene mucha hambre, come incluso ms que su padre.
Es esto normal?
S. Como ejemplo, una nia de 12-14 aos tiene necesidades nutricionales
mayores que su madre y un nio a los 16 aos mayores que su padre.
Cmo debo distribuir los alimentos a lo largo del da?

Se deben hacer 4-5 comidas a lo largo del da distribuidas de la siguiente

manera:
- Desayuno: Una de las comidas mas importantes del da. Debe cubrir al
menos el 25% de las necesidades nutritivas.
Almuerzo: Refuerza el desayuno
Comida: 35-40% de las necesidades diarias
Merienda: Complementa la dieta. No debe ser excesiva.
Cena: Se elegir en funcin de lo alimentos consumidos a lo largo del da. No
debe ser excesiva.
Mi hijo se acuesta tarde estudiando porque tiene muchas actividades y
por la maana no le da tiempo a desayunar. Luego almuerza. Es esto
correcto?
NO. El no desayunar es un error nutricional. Es la primera comida tras un
ayuno de 10-12 horas. Disminuye el rendimiento escolar. Favorece el picoteo.
Los hbitos alimentarios se adquieren de forma gradual desde la primera
infancia. Estos marcarn las preferencias aumentando las posibilidades de
sobrepeso y obesidad.
Cmo puedo conseguir que mi hijo coma alimentos que hasta ahora
rechazaba?
El entorno familiar y escolar es fundamental a la hora de estimular la actitud
ante las aversiones definitivas.
Cules son los mayores riesgos nutricionales en el adolescente?
En el momento actual, se ve que en este grupo de edad, hay un consumo
excesivo de protenas, grasas saturadas,hidratos de carbono refinados y
sal.
La preocupacin por la imagen corporal les lleva a hacer dietas restrictivas e
inadecuadas. En el caso de los varones sobre todo, dietas hiperproteicas con la
falsa idea de que as tendrn ms msculo.
As pues, es la edad de inicio de muchos trastornos nutricionales
como obesidad, desnutricin, ferropenia, trastornos de la conducta
alimentaria, etc.
Cules son los errores ms frecuentes en los hbitos dietticos de
nuestros adolescentes?
- Consumo frecuente de snacks

- Asistencia frecuente a restaurantes de comida rpida

- No realizar un desayuno adecuado
- Abusar de bebidas azucaradas y refrescos
- Dietas restrictivas inadecuadas en nias preocupadas por su imagen corporal
- Dietas hipergrasas
- Escaso consumo de fruta y verdura
Por qu comen mal nuestros adolescentes?
La alimentacin y nutricin saludable tiene un componente social y cultural,
depende mucho de la alimentacin de la familia y de sus compaeros. A veces,
no disponen o no tienen fcil acceso a alimentos variados y adecuadamente
preparados.
Debemos favorecer la comida familiar?
Sin duda la comida en familia favorece un mayor consumo de vegetales y
productos ricos en calcio y menor de fritos y refrescos azucarados.
Cmo influye la alimentacin en su futura vida adulta?
La adolescencia es un momento ideal para la promocin de la salud del adulto,
con la instauracin de hbitos de vida y alimentacin saludables.
Estos hbitos, influirn para bien o para mal, no solo en el estado actual de su
salud, sino que sern promotores de salud o riesgo de enfermar en etapas
posteriores de su vida.
RECOMENDACIONES A PADRES DE ADOLESCENTES
1.

La familia debe ejercer una supervisin a distancia. Hay que evitar

continuas recomendaciones. Pueden crear un rechazo hacia aquellos
alimentos que se quieren potenciar.

2.

Proporcione a su hijo informacin sobre sus necesidades, animndoles

a tener inters sobre su salud, la cocina y la nutricin.

3.

Tome en cuenta sus sugerencias en cuanto a los alimentos que se

preparan en casa.

4.

Experimente con alimentos de otras culturas.

5.

Tenga tentempis nutritivos en casa. Comern lo que est accesible.

6.

No compre los alimentos que no quiere que su hijo coma

7.

Deben existir horarios de comida familiar con interaccin entre todos.

8.

Involucre a sus hijos en la seleccin y preparacin de alimentos.

9.

Seleccione alimentos ricos en Vitamina E, calcio, magnesio, potasio y

fibra, ya que son las carencias ms frecuentes entre adolescentes

10.

En la preparacin de los alimentos trate de hornear o asar antes que

frer. Use aceites vegetales sobre todo de oliva virgen extra.

11.

Use menos salsas, grasas y azcares

12.

Coman ms pollo y pescado que carne roja

13.

Controle el tamao de las raciones

14.

Anime a los jvenes a beber agua frecuentemente

15.

Sea coherente con sus recomendaciones verbales. Coman todos lo

mismo.

Alimentacin en adolescentes de 10 a 14 aos en Escuela Oficial Rural

Mixta Chichalum

Marco Metodolgico
Objetivos

Objetivo General:
Determinar la funcionalidad de una buena nutricin en los adolescentes de 10 a
14 aos de edad en la Escuela Oficial Rural Mixta Chichalum Chiantla.

Especficos:
Dar a conocer a padres de familia y nios los grupos de alimentos y los
nutrientes principales que cada uno de ellos aporta.

Estructura
La incorrecta forma de alimentacin provoca un deficiente desarrollo de
habilidades acadmicas de los adolescentes de la escuela Oficial Rural mixta
Chichalum Chiantla para lo cual realizaremos charlas sobre la buena
alimentacin.

Variables
Independientes:
Mala alimentacion