Brokie`s (Gustavo Fragoso Domnguez)

Receta
Panque
1kg harina convencional
30 grs de cocoa
1 kg mantequilla (cual sea)
300 grs de ganache obscuro
GANACHE:
2 tazas de chocolate oscuro picado
2 tazas de Crema para batir
1 cucharada de Mantequilla sin sal
CALENTAR la Crema a lumbre media en una cacerola, agregar el chocolate y
comenzar a mover para que el chocolate se derrita, apagar la lumbre y seguir
revolviendo hasta que se incorpore todo perfectamente, al final agregar
la Mantequilla para que brille
DEJAR enfriar un poco y Cubrir con Papel encerado o plstico para que no
genere nata.
750 grs azcar
8 grs Royal
15 huevos
1 lata de leve evaporada
Crump cake ( galleta)
500 grs de mantequilla
400 harina
1 huevo
pizca de sal
Pizca de Royal
Hornear a 160 c 1 hora aprox
Debes batir mantequilla y azcar hasta deshacer el azcar. Despus incorporas
huevo y montes otros 7 y 8 minutos. Incorporar harina no ms de 1 minuto en
incorporarla
y
pones
la
leche.
Importante no puedes tardaste ms de 2 minutos en incorporar harina y leche.
Horneado: De 160c a 180c por 1 hora aproximadamente (depende del
horno).
PAN DE MUERTO
1 kg harina media fuerza o proceso artesanal
350 grs azcar
400 grs mantequilla
350 grs de huevo
500 ml leche fra
100 ml agua fria
20 grs de sal rosa (o la que tengan a la mano)
35 grs levadura fresca o en pasta
Procedimiento.
Aplica el mismo orden de los ingredientes para proceso manual o mecnico.
1. Mezclar harina, azcar, sal y mantequilla, y mezclar hasta tener una mezcla
pareja y sin grumos de mantequilla.
2. incorporar huevo, leche, agua y mezclar. Seguir amasando hasta lograr una
masa suave y mucho muy elstica (para proceso manual meter al refrigerados
en intervalos de 2 minutos de amasado por 5 de refrigeracin) en mquina es
directo el proceso.
3. cuando la mesa este suave y elstica incorporar levadura y trabajar hasta
que se incorpore la levadura completamente y de ser necesario poner 2 a 3
cucharadas de agua extra para ayudar a este proceso.

4. Poner en tina contenedor o tuper untada con un poco de aceite para que no
se pegue la masa y se desgasifique de golpe, rasgndose al despegarse, y
cubrir
con
pelcula
plstica.
5. Reposar de 45 min a 60 minutos a temperatura ambiente. Si hace calor 30
min, si hace fro 70 min.
6. Posicionar la masa que vas a bolear y refrigerar la que sea destinada para
los huesos.
7. Bolear y encharolar.
8. Untar con manteca vegetal (enmantecar)
9. Poner huesos y terminar de fermentar ( aqu fermentamos entre dos y media
horas o 3. Pero eso depende del clima y de como qued tu masa. Pero con 2
horas quedan bien.
10. hornear a 180 c por 17 minutos.
11. enfriar y barnizar con mantequilla y azucarar.
PAN DE MUERTO (RECETA 2)
5k de harina cualquier harina es buena (1 kilo)
1200 litros de huevo (240 ml.)
1200 de leche o agua lo q prefieran (240 ml.)
60gr de sal (12gm.)
Un kilo de mantequilla o margarina o grasa vegetal (200 gm.)
200grLevadura fresca (40 gm.)
1 1/2 kilos de azucar (300 gm.)
Agregen color amarillo si asi lo desean sabor tambin.
PAN DE MUERTO (RECETA 3)
Receta bsica pan de muerto:
1 kg.de harina estndar (la ms comn)
10 grs.de mejorante pluspan (ayuda mucho al principiante)
20 grs.de sal
40 grs.de leche en polvo (si es sustituto de crema en polvo mejor, slo
ocupamos el caseinato de la leche, y en el sustituto viene concentrado)
15 grs.de levadura seca (En Culiacn son 5 metros sobre el nivel mar, entonces
aqu utilizo 15 grs. en vez de 10 grs. que usaba en la CDMX)
Se pone todo a batir con 330 grs. de margarina sin sal.
300 mililitros de huevo (aproximadamente son seis huevos, un huevo tiene
regularmente 50 gramos de liquido, pero es mejor medido ya que a veces el
huevo viene chico y hay que echar mas de seis ,otras viene grande y se echa
menos, por eso es mejor medido para no alterar la humedad del amasijo)
30 mltrs.de vainilla (2 cdas.)
150 mililitros de agua helada.
Cuando comienza a ligar se agrega poco a poco el azcar que son 250 gramos,
esta tcnica es muy eficaz en batidos de mucho lquido, ya que si lo echan todo
junto al batir se hace un atole que es muy tardado en ligar, en cambio as
aguanta el lmite de lquido, (el azcar aporta mucha humedad).
Ya ligada la masa se reposa 1 hora en refrigeracin, sacar la masa pinchar,
formar los panes, encharolar, reposa 15 min. y se adornan con los huesitos, es
la misma masa solo que se bate con un poco ms de harina para que quede
mas dura que la del pan, y as al fermentar no se fusionen los huesos con la
bola de pan pero quedan pegados que sea difcil que se desprendan al
manejarlos.

Fermentan 1 a dos horas a temperatura ambiente, hornear a 180 grados de 18

a 22 min. Es todo lo esencial, lo dems se hace igual que cualquier pan.
ROSCAS
1 k de harina
400 ml de huevo
100 ml de leche
100 ml de agua
300 g de mantequilla
100 g de manteca de puerco
10 g de grasa vegetal
250 g de azcar
15 gr Sal
40 g de levadura fresca
Sabor el que gustes nuez naranja vainilla
ROSCA TIPO PANQU
Ingredientes
10
Porciones
Medidas
2 tazas de harina
2 barras de mantequilla
1 taza de azcar
1 cucharadita de polvo para hornear rexal
4 huevos
2 tazas de leche
1 cucharadita de vainilla
200 gramos de nuez
1/2 cucharadita de sal
Preparacin
Horno Precalentado a 180 C
Bate la mantequilla con el azcar hasta cremar.
Sigue batiendo e incorpora los huevos uno a uno, vierte la vainilla y la leche, la
harina con el polvo para hornear, la sal y la nuez.
En un molde de ROSCA engrasado y harinado vierte la mezcla.
Hornea por unos 45 minutos o hasta que el palillo salga limpio. Retire del horno
y sirve.
Magdalenas de mantequilla, chocolate y red velveth
Receta
Mantequilla natural 1 kg
Harina 1 kg
Azcar 630 grs
1 leche evaporada o 350 de leche de vaca.
6 grs Royal doble accin
8 grs levadura en polvo
Para el de chocolate aadir 350 grs de gansche de chocolate negro o amargo al
80% de manteca de cacao.
15 grs de cocos negra alcalina.
Para el red velveth aadir 1 grs de color rojo grosella
150 ml de jugo de betabel hervido.
Y si quieren mejorar sabor 150 grs de chocolate blanco
Horneo
Precalentar a 190 y despus de meter al horno bajar a 170
Pan de caja negro
Receta
1 kg harina Blanca 000 tres ceros o de fuerza media alta
500 grs harina integral
500 grs de harina de centeno negro ( yo consegu el centeno y lo lleve a moler
a un molino) ya que no encontr la harina de centeno por ningn lado

250 grs mantequilla natural.

25 grs Sal rosa de grano ( diluir en el agua)
Agua 200 ml
Leche 1 litro
Levadura fresca 40 grs .
Amaranto 300 grs
Cacoa alcalina 8 grs
Chocolate 88 % manteca de cacao 100 grs
Lo importante en este pan es tronar la masa 2 veces antes de bolear y llenar el
molde.
Cortas la masa en 4 bolean y cuando doble el tamao la aprietan o apachurran
as 2 veces. Despus hacer un rollo con la masa y poner en molde. Hornear en
horno panadero a 200 c o en conveccin a 190

GALLETAS DE AVENA
400gr de harina integral o 400 de harina normal y 100gr de salvado
200gr de azcar y 200 de pioncillo molido
400 gr de margarina
Una cucharadita de Esencia de mantequilla
4 huevos
Media cucharadita de bicarbonato
100gr de arndanos y
100gr de pasitas
800gr de avena
1.-intregar margarina azcar piloncillo
2.-agregar huevo uno por uno y la esencia
3.- harina y carbonato revolver bien
4.-avena, pasas, arandanos
Revolver hasta obtener una pasta, cortar al gusto yo las corte al tamao de lo
que agarra una cuchara y aplastarla un poco. A m me salieron 90pz.
Hornear a 180 de 10 a 15 minutos, cuando estn tostadas.

PAN DE MANTECA
Un kilo de harina
10 grm de sal
10 grm de levadura
200 grm de azcar
600 grm de grasa
200 mil.de huevo
300 mil de agua
100 mil. De aceite

PAN DE MUERTO
1 kilo de harina de trigo
5 huevos o 312gramos
250 gramos de azcar
250 gr de margarina
16 gramos de levadura seca o 35 gr, de la fresca
10 gr de sal
200 ml de leche tibia
saborizante del elegido o ralladura de naranja y/o limn.
Lo importante es no agregarle ms harina, trabjar muy bien la masa hasta que
casi no se pegue y que al estirar la masa 30 cm no se rompa, dejar reposar la
masa hasta que doble el volumen, luego de eso, formar los panes y ponerlos

en las charolas engrasadas y esperar que doble volumen y hornear a 180*, no

es necesario barnizar, yo les rocio agua pura con un atomizador justo antes de
hornear.
Receta 2: pan de muerto
1 kg de harina
20 gr de sal
300 gr de azcar
300 gr de margarina
40 gr de levadura
400 mlt de Huevo
200 mlt de leche
10 mlt de esencia de azar
4 naranjas la ralladura
Receta 3: Pan de muerto
300 gm. de azcar
300 de margarina o mantequilla
10grs de sal
50 grs de levadura
6 huevos
Sabor naranja a tu gusto, ya que batiste todo agregar,
1kg de harina
250 ml de agua
Si se siente dura agrega otro poquito de agua, la receta es por kilo, si quieres
echar ms saca la equivalencia.
RECETA 4 DE PAN DE MUERTO
1kg de harina.
15 grs de sal.
20 de levadura instantanea.
350 grs de margarina.
150 grs de mantequilla.
400 ml de huevo.
100 ml de leche tibia.
Batir todo hasta que despegue del cazo. En el amasado se le puede agregar
chispas de chocolate, nuez finamente picado, coco, ralladura de naranja o
limn o vainilla.
agregar 300 grs de azucar y seguir batiendo hasta que vuelva a despegar y
agarrar elasticidad..dejar fermentar en lugar tibio..que doble volumen la masa
(2 horas). Trabajar darle forma a tu pan y dejar fermentar a que crezcan los
panes (2 horas)..hornear a 160 grados.

POLVORN
250 gramos de azcar
250 gramos de manteca
2 Huevos
Sabor que se quiera
500 gramos de harina
Una Pisca de carbonato
Bates la manteca con el azcar y el huevo hasta que acreme batido y despus
le agregas la harina.
PANQU DE NUEZ

500g mantequilla.
500g azcar
1/2 litro de huevo.
1 kilo de harina
40 gramos de royal
D 300. A 350 ml. de leche
Vainilla
Y nuez para agregar al batido y para decorar.......
GALLETAS DE PINOLE
500 g azcar
200 g manteca
200g mantequilla
80 g royal
6 huevos
Leche la necesaria
200 g harina de trigo
1 kilo de pinole
Debe de quedar el batido como el polvorn se bolea y se apachurra con un
vaso y al horno.
GALLETAS DE NUEZ
Para mas o menos 1 kilo d galletas ...es... 400 gr de margarina..una pizca de
sal..3 cucharadas de vainilla 2 huevos y 300 gr de azucar glass... Harina 700 gr
aprox 200 gm. De nuez
PROCEDIMIENTO...LA MARGARINA A TEMP AMBIENTE BATIR HASTA
ACREMAR..EINCORPORAMOS POCO A POCO LA AZUCAR GLASS Y SEGUIR
BATIENDO ENSEGUIDA PONER LOS 2 HUEVOS Y BATIR SAL Y LA
VAINILLA..SEGUIR BATIENDO ..HASTA ACREMAR BIEN. DESPUES YA NO
OCUPAREMOS LA BATIDORA CERNIMOS.LA HARINA Y ECHAMOS ALA MEZCLA
POCO APOCO Y MOVEMOS CN LAS MANITAS LIMPIAS EN ESE MOMENTO
ECHAMOS LA.NUEZ SON COMO 200 GR TRITURADA Y SEGUIMOS AMAZANDO
HASTA Q LA MEZCLA NO SE NOS PEGE EN LAS MANOS
Refrigeramos x 1 hra mero abajo del refri..despues las sacas y amazas y hacer
bolitas ch..y acomodar en la charola cuando ayan puesto las bolitas medio
aplanamos cda una cn un dedo pero ojoo no aplanar cn fuerzas olo es para dar
formita hornear a 180 grados x 10 mnts hasta que x la parte de abajo de la
galleta este cafecito en ese momento las sacamos y dejamos enfriar en un
traste ponemos azucar glass y las revolcamos y listoooooo

Pan para hamburguesa

750 grs harina
250 grs harina integral
150 grs margarina
50 grs manteca vegetal
20 grs sal
170 grs azcar
2 cdas miel
25 grs levadura instantnea
400 ml agua
3 pz huevo
Carne para hamburguesa
1 kg carne molida
2 cebollas
1 manojo perejil

1 chile cuaresmeo
5 huevos
C/s pan molido
Consome en polvo
Cominos
Pimienta
Sal
Salsa de soya
Ajo en polvo
Todo bien picado fino y las especias en polvo

Fuente de harina , combinar sal y levadura

Adentro la manteca y margarina ablandadas y todos los dems ingredientes
Primero trabajar con los huevos, azcar, y 100 ml de agua
Despus integrar el resto del agua
Trabajar bien hasta que se separe sola de la mesa
Si la trabajas en amasadora , trabajarla despus en la mesa todava un poco
con las manos mojadas un poco ms hasta que se afine
Reservar a fermentar la masa y bolear , para tamao promedio seran 75 grs ,
yo los ise de 50
PAY DE QUESO
un kilo queso crema o,requesn. 400gr. De azcar,400gr. De huevo y 400 gr,
de crema de nata,de para cubrir el pastel cualquier marca. Me se otra.yolas
trabajo , 200gr. Queso crema,una lata leche clavel,una lata lechera, y 3 piezas
de huevo.ok a practicar

PAN DANS.
1 kg harina
200 azcar
5gm sal
50 levadura fresca
300 huevo
300agua
ya estando la masa se empasta con 300 de margarina
Receta para la galleta
750 gr harina
4 huevos
300 de azcar
500 gr de mantequilla o margarina
1cda de vainilla
Se acrema la mantequilla agregar
los huevos la vainilla agregar el harina sin trabajarla mucho para que no se
queme la mantequilla refrigerar por dos horas
Palotear y cortar como gusten de un poco ms de 1/2 cm recuerden no amasar.
Espero que les queden bien y sea til para ustedes a mi me costo mucho
trabajo sacar esta receta y la hago desde hace mucho tiempo suerte
El glass es una receta de mi abuela es muy su elaboracin es muy fcil lo
complicado es el punto para trabajar eso slo lo da la experiencia
1clara de huevo
250 gr de azcar glass aprox
20 gotas de limn
Batir la clara a punto de espuma agregar el azcar poco a poco hasta lograr el
punto deseado agregar las gotas de limn rectificar el punto y colorear
Yo regularmente prepar dos tipos una suave para rellenar la galleta y otra
dura para los decorados
Eso slo la experiencia se los dar
Tambin ocup plumones comestibles
PAN DE ZANAHORIA

1 taza de harina de trigo

1 taza de harina para hot cakes
3\4 de taza de aceite
1 taza de azcar
4 huevos (Los huevos van completos.....y se baten junto con el azcar hasta q
esponjen).
2 cucharadas de royal o rexal
1 taza de jugo de lo que tu quieras poner de fruta
Pastel beso de ngel y es 3 leches con relleno de flan!
Para el pastel
3 tazas de harina leudante tamizada
6 huevos separados la yema y la clara
1 taza 1/3 leche con 2 cucharaditas de vainilla
1 taza 1/2 de azcar
1 cucharadita de polvo de hornear
Mezclar las claras a punto de nieve con un poco de cremor trtaro (opcional)
agregar el azcar en forma de lluvia, las yemas una x una batir bien hasta
integrar.
Agregar la harina y el polvo de hornear en 3 tantos alternando con la leche con
un globo de mano
Es para 2 moldes de 6"
DONAS
Receta
1 kg de harina
200 grs de azcar
Leche la necesaria
25 grs levadura
4 huevos
200 mantequilla
8 grs sal de grano de colima
Lo que importa en este proceso es un amasado lento e incorporar la levadura
al final del amasado para evitar que se caliente la levadura. Reposar 40
minutos antes de cortar y frer a 160 en aceite.
CONCHAS
1 kg. De harina de trigo.
15 gm. De sal
25 gm. De levadura en polvo
550 ml. De leche
200 gm. De huevos
15 ml. De extracto de vainilla
175 gm. De azcar
150 gm. De mantequilla cortada en cubos pequeos, a temperatura ambiente.
60 gm. De manteca de cerdo.
CUBIERTA PARA LAS CONCHAS
1/2 de manteca vegetal
1/2 de azcar glass
1/2 de harina
POLVORN
400 gramos de manteca vegetal
100 gramos de manteca puerco
500gramos de azcar
200gramos d huevos
1 kilo de harina
10 gramos de royal
Ecencia de la que ms te agrade
Colorante amarillo (Marca El Sevillano)

BOLLOS DE ELOTE
7 elotes rebanados
1 lechera
16gr de royal
1 cucharada cafetera de vainilla
100gr queso Philadelphia
3 yemas y 2 huevos enteros
150 gm. De mantequilla
Licuar todo y dejar reposar 10 minutos.
El molde lo barnizar con mantequilla y espolvorear pan molido o harina.
PAN INTEGRAL DE VINO TINTO
100gm. Azucar
10 gm de sal
200 ml. De aceite de olivo
40gm de levadura
1 kilo de Harina. (750 integral y 250 blanca)
Liquido vino tinto del amargo por que el pan es de meza 600 ml.
Aa y le pueden poner arandano dejenlo remojar con el vino
Hornear a 170 de 20 a 30 minutos, que estn bien doraditos.
PAN OAXAQUEO
1 kilo de harina
400 gramos de manteca
,400gramos de azcar
1 huevo entero y 3 yemas
Si queda dura agrega un poquito ms de manteca
ROLLO DE CALABAZA
INGREDIENTES
3 piezas de huevo
1 taza de azcar
2/3 de taza de pur de calabaza
3/4 de taza de harina
1/2 cucharadita de polvo para hornear
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de canela en polvo
1/2 cucharadita de jengibre
1/4 de cucharadita de nuez moscada
1/4 de cucharadita de sal
225 gramos de queso crema (para el relleno)
90 gramos de mantequilla a temperatura ambiente (para el relleno)
1 1/2 tazas de azcar glass (para el relleno)
1 cucharada de jarabe de maz
1 cucharada de crema para batir
reparacin
Precalienta el horno a 190C.
Bate los huevos con el azcar hasta que los huevos tomen un color plido.
Aade el pur de calabaza. Combina la harina, el polvo para hornear, el
bicarbonato de sodio, la sal y las especias. Integra la mezcla de harina a la
batidora de poco en poco.
Engrasa una charola para horno y coloca una lmina de papel encerado
encima. Roca aceite vegetal encima del papel encerado y espolvorea un poco
de harina. Vierte la mezcla sobre la charola para horno y esparce la mezcla
para que quede pareja.
Hornea a 190 C por 11-14 minutos.
Espolvorea una servilleta de tela con azcar glass, retira el pastel del horno y
voltea el bizcocho sobre la servilleta.
Retira el papel encerado y con la ayuda de la servilleta, enrolla el bizcocho y
deja que se enfre.

Para el relleno: Acrema el queso crema y la mantequilla a temperatura

ambiente y el azcar glass.
Agrega el jarabe de maz y la crema para batir.
Desenrolla el bizcocho y esparce el relleno, vuelve a enrollar ayudndote de la
toalla.
Espolvorea azcar glass encima.
TIPS
"Si no tienes una servilleta de tela para enrollar el pan, puedes utilizar papel
encerado
MASA PARA EMPANADAS
1 Lt. de agua.
1 Kg. de Manteca
300 gm. Azcar
20 gm. De sal
3,300 Kg. de Harina
Un tips...si quieren que les salga ms fina la textura...mesclen la harina con la
manteca la incorporan que quede bien incorporada ya despus le ponen todo
lo dems.
RECETA 2 (VICTOR LAUREANO)
1kg de harina
1/2 manteca vegetal
Literal 400ml de coca
20gr de sal
Y son horneadas a 170 c al salir espolvoreadas de azucar y canela.

PASTA (ESPAGUETTI U OTRAS)

100gr de harina por un huevo
una pizca de pimentn para el color (opcional)
se amasa y se deja reposar por una hora en una bolsa plstica, pasado el
tiempo se amasa de nuevo y reposa otra hora.
Luego, se extiende a lo largo dando le tres vueltas y por ltimo se extiende y
corta yo tengo mquina cortadora pero puedes con cuchillo y ya la pones a
hervir en agua con sal de mar y ya la preparas a tu gusto.
MANTECADAS SENCILLAS
1 kg de Harina
750 ml de aceite capullo
4 huevos
4 cdras de rexal
chorrito de vainillas o el sabor que guste.
PAN DE PITA
Ingredientes:
2 paquetes de levadura en polvo (o levadura para hornear)
2 tazas de agua tibia
4 taza de harina
3 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas de sal
Aceite y harina para amasar

Paso #1: Coloca la levadura, el agua y la mitad de la harina en un bol y

mezcla hasta conseguir una masa lquida y deja que repose durante 15

minutos sin moverla (aparecern unas pequeas burbujas que indicarn

que ya est lista).

Paso #2: Aade el aceite y la sal y remueve de nuevo para que los
ingredientes se integren completamente.

Paso #3: Aade otras 2 tazas de harina y amasa durante unos 10

minutos aproximadamente y forma una bola con la masa. Estar lista
cuando no se pegue a las paredes del bol o a tus manos.

Paso #4: Guarda la masa dentro del bol y tpala con papel de aluminio
o con un pao de cocina y deja reposar 2 horas a temperatura ambiente.
Notars cmo la masa duplica su tamao.

Paso #5: Enharina la superficie sobre la que vas a trabajar y coloca la

masa encima. Estrala con la mano, forma 8 porciones ms o menos
iguales y dales forma de bola.

Paso #6: Ahora que ya has formado las porciones, deja que descansen
durante media hora cubiertas con papel transparente o papel film para
que no se sequen.

Paso #7: Estira las bolitas usando tus manos o un rodillo y dales forma
de disco de unos 5 mm de grosor y de unos 12 cm. de dimetro.

Paso #8: Calienta una sartn untada con aceite y deja que coja
temperatura. Coloca la masa encima y deja que se cocine a temperatura
media-baja durante unos 2 minutos por cada lado. Da la vuelta al pan
frecuentemente hasta que veas que ste se hincha.

Paso #9: Tambin puedes preparar esta receta en el horno.

Precalintalo durante 10 minutos a 240C y deja que se hagan entre 6 y
10 minutos.

Consejos:

Estos panes puedes rellenarlos de muchsimas cosas, desde un relleno

vegetal, hasta jamn york y queso, carne picada con salsaSon muy
resistentes as que no dudes en probar.

CONCHAS
1 Kg. de harina
300 de azcar
200 de manteca
30 gramos de levadura
12 gramos de sal
2 huevos
500 mili.de agua o leche
Pasta amarilla
500 gramos de harina
200 gramos de azcar
150 gramos de manteca
150mili.de agua
Color amarillo huevo
Como tu quieras de fuerte el amarillo
Una pizca de carbonato
Haces una fuente y agregas el agua deshaces el azcar tiene que quedar algo
espesita agregas la manteca y dems ingredientes empiezas a envolver no

tallar no tiene que quedar elstica..

PAY
Una lata de leche carnetion una lata imedia de nestle una cucharada de vainilla
6 huevos queso filadelfia la mitad del tamao normal y del mismo tamao el
pedaso de queso doble crema que no sea poroso el queso
Ver video pay con Viky

Galleta de leche (Guatemala) Miguel Orellana_

5 lbs se harina fuerte
16 onzas de azcar
4. onzas de levadura
4. onzas de leche en polvo
16 onzas de manteca
1 onza de sal
se hace la masa se deja reposar por una hora
30gr =1onz. 1kg=2 lbs con 2 onzas.......
MANTECADAS
1)
2)
3)
4)
5)
6)
7)

650 gms de azucar

1/2 litro de huevo
1/2 litro de leche
1/2 litro de aceite
1 kg de harina
50 gms de Royal
esencia sabor al gusto

Acemitas Andinas (Joselyn Mar, Venezuela)

Ingredientes:
1 taza de azcar
3 tazas de harina sin leudante
1 huevo
1 taza de leche
100 gramos de mantequilla, 1 pizca de sal
20 gramos de levadura
1 chorrito de esencia de vainilla
un poco de canela en polvo
unas pepitas de ans.
Preparacin
Desler la levadura en un poquito de leche tibia y una pizca de azcar. Batir la
mantequilla con el azcar; aparte cernir la harina y aadir la canela y los
granitos de ans. Mezclar bien la harina cernida con la mezcla de mantequilla y

azcar. Aadir a la taza de leche el huevo entero, la esencia de vainilla y la

levadura desleda. Mezclar bien.
Poco a poco, agregar la leche a la mezcla de harina, amasando masa tapada
hasta que duplique su volumen. Volver a amasar. Cortar en trozos de unos 70
gramos y, con las manos engrasadas, formar las acemitas. Colocarlas en
bandejas engrasadas y dejar levar. Hornear a 250 grados hasta que doren.
CHINOS (TONY GARDUO) CD. DE MXICO
350 gramos de azcar
1/2 kilogramo de mantequilla
1/2 litro de huevo
1/2 litro de leche
1 kilo de harina
una cucharada de polvo para hornear
La ralladura de 3 naranjas.
CHURROS
1 KG. HARINA
1 LT. AGUA
UNA PIZCA DE SAL
UN POCO DE MANTECA (ES OPCIONAL, PERO NO SE RECOMIENDA MUCHO)
Churros de Jose Luis Herrera (Mario Gmez Salazar)
Hola yo era churrero aca en mexico ......tengo esta receta espero te sirva
1 kg de harina
15 grs de sal
1 litro de agua
40 ml de esencia de vainilla .....

PEDOS DE MONJA (AWELO TORTUGO)

Los ingredientes
3 huevos, 150 gramos de azcar, 250 gramos de harina aprox., la ralladura de
un limn.
Cmo preparar pedos de monja
En un bol batimos los huevos, les agregamos el azcar y lo aromatizamos con
la ralladura de limn.
Vamos agregando la harina mientras vamos mezclndolo todo. La cantidad de
harina puede variar dependiendo del tamao de los huevos o del tipo de harina
que utilicemos. La mezcla nos debe quedar esponjosa y con una textura
espesa, pero que todava se pueda manejar con la manga pastelera, con una
boquilla pequea y lisa.
Pedos de monja. Pets de monja
Precalentamos el horno a 180 C. Ponemos papel de horno en la bandeja y con
la ayuda de la manga pastelera vamos haciendo los pedos de monja de un
tamao aproximado a una moneda de 20 cntimos de euro.
Los cocemos en el horno hasta que los pedos de monja se sequen y cojan un

ligero color dorado.

Tiempo de preparacin | 30 minutos
Tiempo de coccin | 15 minutos
RECETA 2 (JOSE BRAVO)
1 kilo de harina
30 grs de.royal
300 grs de azucar
100 de margarina
450 de agua
Color y sabor al gusto
Amasar, cortar y freir a arriba de 180
RECETA 3 (PATT ZUIGA BENITEZ)
1 taza de harina
1 taza de harina para Hot Cake
1 taza de leche
1 Huevo
1 Cucharadita de polvo de hornear
1 chorrito de vainilla
RECETA 3 (LORENA TORRES, ESPAA)
- 3 huevos medianos.
- 150 gramos de azcar.
- 250 gramos de harina aprox.,
- la ralladura de un limn.
En un bol batimos los huevos, les agregamos el azcar y lo aromatizamos con
la ralladura de limn.
Vamos agregando la harina mientras vamos mezclndolo todo. La cantidad de
harina puede variar dependiendo del tamao de los huevos o del tipo de harina
que utilicemos. La mezcla nos debe quedar esponjosa y con una textura
espesa, pero que todava se pueda manejar con la manga pastelera, con una
boquilla pequea y lisa.
Precalentamos el horno a 180 C. Ponemos papel de horno en la bandeja y con
la ayuda de la manga pastelera vamos haciendo los pedos de monja de un
mismo tamao (del tamao de una moneda).
Los cocemos en el horno hasta que los pedos de monja se sequen y cojan un
ligero color dorado.
Tambin hay la versin sin prcticamente harina.
Vienen a ser como un merengue de yemas.
RECETA 4 (HISTORIA) GERARDO VILA LARA
El Suspiro de Monja es un tpico churro espaol cuyo origen se remonta a
varios siglos, y es otro de los postres caractersticos de Espaa que fue creado
originalmente por monjas.
La leyenda dice que mientras las monjas estaban preparando algunos bollos
utilizando pasta choux una de las monjas expuls "una ventosidad" y las
dems monjas se echaron a rer, en ese momento, una de ellas dej caer un
poco de pasta choux en un recipiente con aceite hirviendo y ah naci el
churro.
De todos modos, se dice que el nombre de este postre se debe al hecho de que
la textura del churro es tan suave y ligera, que es similar a "comer aire".
Suspiro de monja
Ingredientes:
200 gramos de mantequilla.

400 gramos de azcar.

5 huevos.
500 ml de agua.
500 gramos de harina.
Cscara de limn.
Aceite de oliva.
Azcar en polvo.
Procedimiento:
Pon el agua en una cacerola y calienta. Aade la mantequilla, el azcar y la
ralladura de limn; cuando empiece a hervir, retira la cscara de limn.
Aade la harina poco a poco, siempre revolviendo con una cuchara de madera.
Una vez que has aadido toda la harina, deja que la mezcla se cocine durante
15 minutos o hasta que se separe fcilmente de la parte inferior de la cacerola.
Retira del fuego y deja que la mezcla enfre un poco. Aade los huevos uno a
uno sin dejar de remover.
Amasa la masa y luego extindela sobre una superficie plana. Corta la masa en
cubos, aproximadamente del tamao de un dedo.
Pon abundante aceite de oliva en una sartn. Una vez que est
suficientemente caliente fre los cubos de masa hasta que consigan un color
dorado.
Retira los cubos del fuego y colcalos sobre un papel absorbente para eliminar
el exceso de grasa.
Sirve el suspiro de monja y espolvorea con azcar en polvo.
GALLETAS (GUSTAVO ENRIQUE BERNAL)
1 k de harina 350gs de azcar refinada, 700 gs de mantequilla (marca La
Gloria) 4 cucharadas rasas de royal y 6 o 7 huevos se revuelve el azcar y el
royal con el harina y se enharina la mantequilla hasta deshacerse, luego, se
incorpora el huevo hasta lograr la masa (todo manual). Hornear a 200 c.
aproximadamente. De 12 a quince minutos, todo depende del horno. Duracin:
1 mes.
PAN DE PLTANO ESPONJOSO (Doble D Gaanzito)
1kilo de harina
1kilo de platano
1 kilo Azucar (o al gusto)
Medio litro de leche
Medio litro de aceite
25 gramos de carbonato
25 gr de royal
6 pz de huevo
Y este es mi sabor le pongo un poco de caf.
Procedimiento trabajo azcar con el pltano y despus se integran los dems
ingredientes cocer a 140 grados aproximado. 40 min
BIZQUET (ALEJANDRO MARQUEZ GARCIA PANADERO BUSCA EMPLEO
DESESPERADO)
Bizquet 1kg de harina 30 gramos de royal levadura fresca 40 gramos 150 g de
azucar 500 gramos de margarina 6 huevos 150 de agua y 10 gramos de sal

Si desacer la margarina con azucar harina royal y levadura asta obtener una
harina grumosa por ultimo agregar los lquidos
Hornear a entre 185 y 200C

COYOTAS DE SONORA (Arnoldo Gonzlez)

1 kg de harina
400 de manteca
5 Gr. de levadura o Royal (De preferencia no lleva, es opcional).
10 Gr. de sal
100 grs de azcar
300 aprox de agua...
Hornear a 180C hasta que doren.
Salen 18 coyotas aprox, 36 tortillitas...
Juntas los polvos, agregas la manteca que te quede arenoson y agregas el agua, no
debe quedar blanda la masa, como para galleta... El relleno pues piloncillo quebrajado
con harina, cajeta, jamoncillo o cualquier otro que se les antoje, faciles y muy buenas.
Otra opcin, es hacer un hueco en una de las tortillitas para posteriormente rellenar
con una bola de nieve.
PANTISETAS (Alejandro Marquez Garca)
1 kg de harina
100 gr de maizena
300 gr de azucar glass
Y un kg de manteqiilla o bien puedes usar margarina o mitad y mitad , por el coste ,
Tallar la mantequilla junto con la glass y maizena ir incorporando la harina poco a poco
asta tener una pasta suave
RECETA 2 (Lopez Antonio Carlo)
2 kilos de azcar glas
4 kilos de mantequilla
30 pz huevo
4 kilos de harina
1 :1/2 de maizena
Primero in corpore la glass y la mantequilla
Y en segunda velocidad le va Ingresando el
Huevo hasta que se creme
Y despus incorpora la harina y maicena.
RECETA 3 (Sotero Almazan)
500gms de mantequilla
150 gms de azcar refinada
650 gms de Harina
un chorrito de vainilla
Hornear a 170C.
RECETA 4 (Alfredo Hernndez)
700 de mantequilla gloria
350 gramos de azcar refinada
6 huevo
4 cucharadas de royal
1 kilo de harina
RECETA 5 (Oso Cariman)
250 gr de mantequilla
100gr de azcar glass
2pz de huevo
un poco de vainilla
300gr de harina de trigo
y las form con una duya con manga nimo es de intentar vale suerte.
RECETA 5 (Jose De Jesus Rivera)
1 kilo de mantequilla
.350 g azcar glazz

3 piezas de huevo
1.200 de harina
Chorrito de vainilla
Hornear a 160c por 35 minutos.
RECETA DE PAN VIEJO (Gustavo Hernandez)
Para hacer ladrillo se tiene que hacer una masa.
400. ml. Leche ms menosel Pan ya cernido receta
550 grm Pan molido
180 grm. Azcar
550 grm. Harina
200. grm Manteca
25. grm. Total
25. grm. Canela
400. ml. Leche ms menos
RECETA DON (Gustavo Hernandez)
1 kg Harina
200 grm. Azcar
30 grm Levadura
100 grm Manteca
20 grm Canela molida
10 grm sal
5 huevos y acompletar 600 ml con Leche algunos le ponen agua.
Se bate todo yo la manteca se la echo hasta que ya se integr la masa
aproximadamente 5 min de mquina y le agreg la manteca tiene que hacerse un poco
elstica yo la revuelvo con el gancho.
GRANILLO DE PAN DURO PARA LA DONA DE MOKA
1) Muelo el pan con el globo, y finalmente lo paso por el cernidor le pongo canela
un poco de cocoa y azcar y me queda el granillo para la dona de Moka, la dona
la embadurn de Chantylli y la revuelco para que se le pegu el granillo.
2) Mueles el pan con el globo agregas canela, cocoa y azucar al gusto debe quedar
chocolatoso no tengo la pesadas porque lo hago al tanteo despus agregas
cremaquilla hasta quedar una pasta un poco firme formas las piezas las cubres
de chocolate arriba y orejas de pasas y decoras puedes poner la colita con un
palillo.
PANQU DE CHOCOLATE CON CHISPAS
Batir
7 pzas huevo
150 gr. De azucar
Hasta que se logre el punto de liston
AGREGAR DE MANERA ENVOLVENTE
200gr de harina
Y tener fundido
250 gr chocolate
250gr. De mantequilla
Agregar chispas de chocolate cuando tengan 10 minutos en el horno.
De igual manera agregar en forma envolvente y vertir en los moldes hornear durante
12 minutos y lo decoran con azucar glass quedan muy rico.
Hornear a 180c por 20 minutos.
RECETA 2 (REX JOSE CURIEL)
1200kg de harina
750 gramos de azcar
8 huevos
medio litro de leche
medio litro de aceite
2 cucharas de royal
1 cuchara de Bicarbonato
unas dos cucharas de vainilla

En caso de hacer de chocolate agregale 100 grs de cocoa por cada 500 grs de
harina...solo es batir los huevos con azcar ir agregando la harina ya mezclado con el
royal y el bicarbonato e ir agregando la leche y el aceite ....se puede agregar tambin
choco chips, nuez, zanahoria rallada,o lo que guste de sabor .....salen 2 chorolaa de
24 ......
Hornear a 180C por 20 minutos.
PANQUE DE LIMN (Nancy Jacqueline S)
2 tazas de harina. (pan d limn)
1 1/4 de taza de azucar.
2 huevos.
1/2 paquete de queso crema lo de 4 onzas.
1/2 cdita. de polvo de hornear.
2 barritas de mantequilla de 96 gr. c/u o el equivalente a 1 taza.
2 cdas. de jugo de limon.
1/2 cdita. de sal.
color vegetal verde.
Saborizante sabor limon si deseas
Se baten los ingredientes con batidora o a mano si gustas hacer un glaseado para
poner encima del pan con azucar glass jugo d limon o saborizante d limon agua si se
requiere
TEMPERATURA DEL HORNO 350F. o 176C. Por 45 minutos
VICTORIA SPONGE CAKE. UN CLSICO INGLS, ES UN PASTEL QUE DATA DE
POR LO MENOS LOS 1920S (ELEAZAR GONZLEZ).
Pan:
4 Huevos temp ambiente
225 gr azucar
225 gr de harina pastelera (self rising flour)
2 cdta de polvo de hornear
225 gr de mantequilla a temp ambiente
Relleno:
Mermelada de fresa...mejor calidad, mejor sabor
Crema para batir (yo uso Lyncott)
Calentar el horno a 180 C o 350 F
Engrasar dos moldes de 20 cm u 8 pulgadas y poner papel encerado en el fondo
Mezclar huevos, luego el azucar, harina, polvo de hornear y mantequilla
Tengan cuidado de no mezclar de mas, solo lo justo...aqui el secreto, la consistencia.
Vaciar en los moldes y hornear entre 20 y 25 minutos, buscar el termino
dorado/cafecito
Enfriar los pasteles en un rack o malla para enfiramiento
Batir la crema hasta lograr una consistencia espesa
Poner la crema y la mermelada entre los dos pasteles y espolvorear por encima azucar
glass.
TARTALETAS CON CHOCOQUESO CON CREMA Y FRUTAS (JOSUE CONTLA)
Para la tarta
2 huevos
1/4 de mantequilla
250 gr de azcar
500 gr de harina
Para relleno
Queso philadelphia
Chocolate derretido
Crema pastelera
Fruta al gusto
Budn de Pan / con crema de cheese cake !!! (Shu Anderson)
paso #1....
***********
1)de 6 a 10 tazas de pan en migas.
remojado con una taza de agua.
2) un litro y 1/2 de leche hervida con rajas de canela.
( colar y agregar el pan , cocinar por unos 5 minutos...apartar del fuego !!! y colocar en
la batidora...
3) agregar 1 lata de leche condensada,125 grs de mantequilla,, o 1 barra,y 3 huevos, si
faltara leche le agregas un poquito mas.
volcar en un molde !!!

paso #2
*********
crema de queso ....( licuar o batir )
dos cajas o 440 grs de queso crema
1 lata de leche condensada
3 huevos
1 cucharadita de vainilla.
licuar y volcar sobre la capa de budin en el molde engrasado,hornear a fuego no muy
alto ,yo lo pongo en 180 ,aproximadamente de 1 hora.a 1 1/2 ...la cosa es cocinarlo ,sin
quemarlo !
importante cuidar que se vea dorado encima....dejar reposar antes de partir .
Disfrutar con un caf bien calientito, o una taza de chocolate !!!!
Buen provecho !!!!!
ROSCAS DE ROLLO DE CANELA Y QUESO CREMA GLASEADOS (Gsi Arevalo
Magaa)
1 kilo de harina (para 2 roscas)
-220 grs de azucar+ 100 para espolvorear en el interior.
-Canela molida
-90 grs de mantequilla + 90grs para untar en el interior.
-25 gsr. De levadura seca
-Leche liquida. la necesaria
-3 huevos
-Una pizca de sal.
-Pasitas para el relleno
-Queso crema. una caja de -220 gsr.aprox. para el relleno
Hornear A 180 por 25 a 30 min.

Tips...si desean usar margarina en lugar de la mantequilla, solo agreguen una cucharadita de esencia de vainilla a la masa
El amasado es el de la forma tradicional...una vez duplicada la masa, formas un rectngulo con la ayuda de un
rodillo...untas mantequilla en toda la superficie y espolvoreas azcar, canela, pasitas y el queso crema...enrollas la masa y
Cortas en trozos de aproximadamente una pulgada de ancho, y los colocas en los moldes...saludos
Coloca un kilo de harina en forma de fuente sobre la mesa, agrega 90 gramos de mantequilla, 3 huevos,220 grs de azucar,
una pizca de sal y leche la necesaria...en un vaso coloca un poco de agua y agregale la levadura con una pizca de azucar
para que se active, una vez activada la levadura agregala a la fuente y amasas hasta obtener una masa firme y muy suave...
Djala reposar por media hora o hasta de duplique su tamao.
Despus extindela en forma rectangular.

CUBILETES RELLENO DE QUESO (GELY SHIAS)

para la base. 125 grs de harina, 90 grs de mantequilla, 1 huevo,1\2 cdta de polvo de
hornear..............relleno: 1\2 lta de leche condensada, 1 huevo, 1 cdta de vainilla, 1\2
barra de queso philadelphia, una y media cda de harina de trigo.
RECETA 2 (Alex Gonzales)
Para base
1 paquete de galletas maras
X cada paquete 120 grms de mantequilla iberia derretida hasta que se haga una masa
flexible para trabajarla . . .
Y para relleno
1/4 de queso doble crema
1 lechera
3 huevos
1 poquito de vainilla
Le hechas a eso un poco mas de medio litro de leche ....
Y lisssstoo . Sabe chido neta
Hacer todo y hornear por 40 minutos aproximadamente.
ROSCA DE REYES (Ultiminio Tello)
1 kg de harina.
5 huevos.
250 gm de azucar.
200 gm de margarina.
20 gm. de rayadura de naranja
30 g.de levadura en polvo
270 mililitros de leche
10 de gm de sal
GALLETAS CON RELLENO DE FRESA (Manuel Carrizales Aguilar)
1 k harina
400g manteca

200 g mantequilla
200 mlts agua
10 gm canela
10 gms rexal
200 gms de azucar.
Glasse de fresa para el decorado...saluditos
Para otro tipo de galleta no lleva royal ni colorante.
Hornear a 180 por 15 minutos.
PAN DE FRUTOS (Selene Judith Ayala Ortega)
200 grs azcar blanca
220 grs mantequilla
2. huevos
120 ml de jugo de mandarina
250 grs harina
1 cdta polvo de hornear
Fruta cristalizada al gusto(macerar un da antes en licor de naranja)
Acremar mantequilla y azcar esponjar
Agregar huevos uno a uno
Jugo de mandarina
Harina y polvo de hornear y por ltimo fruta
180/40 min. Checar yo estoy a nivel Del Mar.