GASTRONOMA NORUEGA

Conocida por los fiordos, la Aurora Boreal y el Bacalao. En las desconocidas Sondgal o
Tromso disfrutaremos de manjares como el espectacular Cangrejo Rojo Real o la carne de reno.
Noruega es el pas ms occidental de la pennsula escandinava, habiendo logrado su unificacin
bajo el reinado de Olav II Haraldsson, entre los aos 1016 a 1030 d.C. Desde hace tiempo, este
pas es uno de los lugares ms visitados y apacibles del norte de Europa, con enormes brazos de
mar azul que se adentran hacia el interior de sus tierras ofreciendo una grandiosidad nica en el
mundo entero: Nos referimos a los impresionantes fiordos noruegos.
Pero el turista que busca en este pas, o ms bien, en una parte de este pas, la
grandiosidad de esos fiordos -como el caso del Sognefjord, con ms de 200 kilmetros de
longitud- el cual llega hasta las montaas Juttenheimen (El Hogar de los Gigantes), busca
tambin otros alicientes que le deleite cuando se encuentra visitando este hermoso pas: La
Gastronoma.
Tanto esos fiordos que van desde la costa del ocano Atlntico hasta los pequeos pueblos
de Songdal o Luster, ya metidos en el interior, como la gastronoma noruega, sern los
principales protagonistas de este artculo ya que el resto del pas, que no es poco, lo vamos a
dejar para otro momento.
Quien visita por primera vez Noruega, en seguida deduce que no slo hay agua en este
pas. Tambin proliferan aqu las granjas pintadas de vivos colores que se agrupan formando
pueblos, cada uno con su iglesia de elevada torre -destacando la de Urnes, una vieja edificacin
de madera que data del ao 1150. Y, aunque el trayecto preferido por muchos visitantes que se
aventuran a conocer la Tierra de los Trolls es el que discurre por algunos de los fiordos del
suroeste, aunque existan muchos otros en diferentes lugares del pas, seguro que van a disfrutar
de lo lindo, y no digamos si los divisan a vista de pjaro, en un recorrido areo que sobrevuela
una parte de esta maravilla de la Naturaleza. Sin embargo, tambin habra que visitar la ciudad
de Oslo, situada a 58 de Latitud N, pues es muy recomendada para los amantes del mar y la
historia de la navegacin, ya que si realizan una visita al Museo Fram (Frammuseet), podrn ver
varios de los ms famosos barcos que forman parte de la historia de este pas, entre los que
destacan algunas embarcaciones vikingas, como es el caso de las naves Oseberg, Gokstad y
Tune, que fueron halladas junto con sus dueos, enterrados en su ltimo viaje hacia el reino de
los muertos.
En el interior de este museo tambin se encuentra el barco polar Fram, aquel en el que
viajara el exploradorAmundsen a principios del siglo XX para conquistar el Polo Sur, en 1911; y
las famosas balsas Kon-Tiki y Ra II, que pilotara el fallecido aventurero Thor Heyendal all por
los aos cincuenta.
Volviendo a los fiordos, decir que entre glaciares inmensos y montaas nevadas, corren
los torrentes hacia las plcidas vas fluviales para, seguidamente, introducirse en ros, lagos y
bosques, con el propsito de formar parte de su belleza natural. Porque, hoy por hoy, los fiordos
son ms conocidos por su impresionante situacin que por otra cosa, aunque existe algo que ha
contribuido a hacerlos tan especiales: la gente que desde siempre ha seguido viviendo junto a
ellos, y ms concretamente la ciudad de Bergen, capital de estas maravillas de la naturaleza.
Una ciudad que tiene cerca de 250.000 habitantes y 900 aos de historia, aunque tambin es
famosa por su ambiente y vida ciudadana, en donde se han mezclado sabiamente lo antiguo y lo
moderno.
Esta hermosa urbe, enclavada entre siete montaas y con el mar como vecino, cuenta con
uno de los barrios portuarios ms espectaculares y bellos del mundo, conocido con el nombre de
Bryggen. Desde hace algunos aos este lugar es Patrimonio de la UNESCO, y en l se muestra
una de las principales tradiciones arquitectnicas del pueblo nrdico.

En la orilla opuesta de Bryggen se halla el barrio de Nordness, donde se alzan casas de

los siglos XVIII y XIX. Sin embargo, conviene alejarse del centro de la ciudad y llegar hasta lo alto
del monte Ulriken, a 600 metros de altitud, para poder contemplar una de las vistas ms
completas de esta ciudad. Muy cerca de all, en su casco antiguo, se pueden apreciar algunas
calles adoquinadas con viejos edificios de madera repletas de tiendas y restaurantes.
En la misma costa, y bastante ms al norte, se encuentra Tromso, la ltima ciudad del
rtico, pasado ya el famoso Crculo de los 66 de Latitud Norte. Tromso es una ciudad polar. Es
una lengua de agua fra, color acero, reflejo de un cielo escondido, observada por dos mrgenes
de casas de madera y un fondo nevado de tundra negra. Lo que no es blanco, es negro. Slo el
cielo y el agua tienen un color transente, agrisado y metlico. En verano, el Sol de Medianoche
hace ya su curva sin ocultarse y los das son como atardeceres negros de hielo. Es la ciudad a la
que tiempo atrs acudieron los grandes exploradores. Aqu, en su tranquilo puerto se encuentra
el Museo Polar de la ciudad que es nico en su gnero, en donde podremos disfrutar de un
recorrido histrico por la navegacin rtica y las exploraciones polares que tuvieron en esta
ciudad una de sus bases predilectas hacia el mtico Polo Norte. El museo tambin dedica buena
parte de sus salas a la figura de Roald Amundsen, el explorador noruego que antes de morir
conquistaba el Polo Sur.
Tromso cuenta tambin con un museo de investigacin sobre el pueblo lapn y su cultura,
y hay un instituto para el estudio de la aurora boreal (Aurora borealis). Y, por si todo lo comentado
anteriormente fuera poco, dir que en 1944 el acorazado alemn Tirpitz fue hundido por
aviones ingleses muy cerca de esta ciudad.
Pero, la ciudad de Tromso es adems el ms grande centro pesquero del pas,
especialmente para el arenque y bacalao, y el puerto abastecedor para las grandes expediciones
y el comercio en esta parte del rtico. Por ello, nada mejor que centrarnos en esta ocasin en la
gastronoma que tenga que ver con algunos productos del mar, como es el Cangrejo Rojo Real
Noruego, el Bacalao Fresco Noruego y el Salmn Noruego.
La Gastronoma Noruega
En cuanto al Cangrejo Rojo Real Noruego habra que decir que es una especie de aguas
fras y poco profundas, que se encuentra a unos 500 metros de profundidad, dependiendo de la
edad, tamao, gnero y estacin del ao. Las aguas donde se instala este bello animal marino
suelen tener una temperatura entre los 1,6 C y los +18C. Una caracterstica comn es que los
Cangrejos Rojos Reales ms jvenes se esconden entre las rocas y las algas a poca profundidad,
mientras que los adultos viven en zonas ms profundas entre la arena, donde pasan la mayor
parte del ao. Este cangrejo comienza su vida en el agua libre y abierta. El tiempo desde que
incuba sus huevas hasta que se asienta en las profundidades del mar suele rondar los cien das,
en funcin de las temperaturas y de la alimentacin. Los pequeos cangrejos viven en aguas
poco profundas en el cinturn de algas, donde encuentran resguardo de sus enemigos, y donde
suele pasar su primer ao, antes de empezar su migracin hacia aguas ms profundas.
La pesca de Cangrejo Rojo Real Noruego se realiza en la parte norte de Noruega, con
pequeos barcos costeros. Los barcos llevan un mximo de treinta nasas para cangrejos y tienen
acotada una corta distancia de viaje para alcanzar sus objetivos. Esto significa que se realiza un
nmero limitado de capturas, haciendo posible a los pescadores actuar de manera individual,
adems de reducir el estrs y dao que puede provocarse en los cangrejos. Estos mtodos
benefician tanto las condiciones como la supervivencia de los animales, y aplicado al resto de la
cadena, desde la captura hasta la produccin, otorgan al Cangrejo Rojo Real Noruego una
excelente calidad que le distingue de otros.
El Bacalao Fresco Noruego es uno de los productos de Noruega que ms inters ha
despertado en todo el mundo. Las posibilidades de este pescado conocido como el rey de los

peces blancos- son inmensas, sobre todo teniendo en cuenta que, el bacalao fresco noruego va a
poder llegar al mercado de forma estable, garantizando su oferta en fresco todo el ao. Adems,
hay muchas razones para creer que en Noruega se lograr explotar el bacalao con el mismo xito
con el que hasta ahora se vienen explotando los salmones y las truchas. El Bacalao del
Atlntico (Gadus morhua) es visto como un excelente pescado de mesa, y se come en muchas
partes del mundo.
En Espaa, debido a una tradicin de siglos, el bacalao est unido a su presentacin en
seco y salado. No en vano, esta ha sido la manera de conservacin durante ms de una era.
Prueba de ellos es el amplio elenco de recetas en las que este tipo de bacalao es la estrella,
muchas de ellas surgidas a raz de la prohibicin religiosa de comer carne. Por este motivo, a
menudo es el bacalao el encargado de aportar la sal a las distintas presentaciones. A la hora de
trabajar con Bacalao Fresco Noruego, una manera de adaptar este producto a lo que estn
acostumbrados los consumidores espaoles es la salacin previa: sumergir las piezas en agua
fra salada al 10% entre 15 y 30 minutos, segn los gustos.
Del Salmn Noruego poco hay que decir que ya no se sepa. Un manjar para la mesa que
rene infinidad de cualidades: beneficios para la salud, proteccin para el corazn, sabor
delicioso, presencia permanente, y un sinfn de propiedades gastronmicas, que gustan a
grandes y pequeo. Se trata por lo tanto, de la mayor garanta alimentaria con un consumo
sostenible.
Adems, el Salmn Noruego destaca de la gran familia de productos del mar por sus
propiedades saludables, con el Omega 3 como argumento principal, aunque no nico, lo
convierte en una de las mejores opciones alimentarias, tanto para mayores como para nios.
Pero no hay que olvidar que el Salmn de Noruega es tambin uno de los pescados ms
populares del mundo. Gracias a los avances este pescado se encuentra en casi todos los
mercados del planeta con las mximas garantas de frescura. Esto, unido a su gran versatilidad
culinaria, ha convertido al Salmn Noruego en un habitual de la gastronoma mundial.
Australianos, rusos, brasileos, chinos... todos coinciden en sealar el elevado nivel de ese
pescado, que combinado con su accesibilidad, lo convierten en idneo, tanto para la cocina de
todos los das como para las grandes cartas de los restaurantes ms exclusivos.

GASTRONOMA NORUEGA
Para una apasionada del salmn como yo, Noruega es el paraso. Pero no solo de salmn
vive la cocina del pas nrdico y si queris comprobarlo solo tenis que seguir leyendo. Eso s,
mejor con el estmago lleno, porque la gastronoma de Noruega tiene muchos platos que nos
seducen...
Montaa y mar se combinan en la cocina tradicional noruega para hacernos la boca agua
con platos principalmente de caza y de pescado, algunos de tradicin milenaria, anteriores a los
vikingos. Empezamos, cmo no, con el salmn.
El salmn noruego
En el desayuno, en la comida, en la cena... Nunca es mal momento para probar el salmn
ahumado, el producto gastronmico de mayor exportacin en Noruega. Y aunque la
internacionalizacin del producto es evidente, dira que la textura del salmn fresco noruego es
nica.

Se puede degustar de cientos de maneras diferentes: con huevo revuelto ("laks og

eggerre"), en sandwiches... El "gravlaks" (literalmente "salmn enterrado") propone el salmn
curado con una mezcla de sal y azcar, sazonado con eneldo y otras hierbas y especies.
En el mercado de Bergen (y en cualquiera de los mercados pesqueros) encontramos muchas
variedades de salmn y del resto de pescados noruegos, algunos ideales para llevarnos a casa y
seguir recordando los sabores escandinavos...
El bacalao
El bacalao comn, bacalao del Atlntico o bacalao de Noruega (Gadus morhua)se exporta
a todo el mundo y tambin lo podemos degustar en diversas variedades: salazn (se sala a travs
de un proceso tradicional que dura entre 18 y 21 das), ahumado, marinado, fresco... La variedad
"skrei" ('nmada', por sus hbitos de migracin) es considerada la mejor del mundo y la pesca
anual en el microclima de las islas Lofoten es conocida como "el milagro de del skrei".
El bacalao fresco se cocina acompaado de salsas suaves, patatas y verduras
(esprragos, rabanitos...) como podis ver en la foto que encabeza este post.
Una de las maneras ms curiosas de preparar el bacalao es el "lutefisk", preparado con sosa
(tambin se hace con otros pescados blancos).
La trucha
El plato de pescado ms peculiar de la cocina noruega y tambin muy popular es el
"Rakfisk", que consiste en trucha en salazn (o salvelino, tambin de la familia de los salmnidos)
que se fermenta durante unos dos o tres meses. Se suele comer cortado en finos filetes
acompaados de patatas cocidas o sobre finas tortas de pan con cebolla, nata cida...
La ballena
La ballena siempre form parte de la dieta bsica de los noruegos. Pero esto ha cambiado
en la actualidad. A diferencia de hace un siglo, cuando la carne de ballena era un sustituto barato
de la carne de caza, hoy supone un manjar raro y caro debido a las restricciones de pesca y no
exento de polmica. Te atreveras con ella? Yo no pude en el mercado de Bergen, donde
algunos puestos te la ofrecen...
Otros pescados y mariscos
La caballa, los arenques, las sardinas y una gran variedad de mariscos entre los que
destacan los cangrejos y las gambas, en salazn, desecados, "trrfisk" (pescado desecado sin
sal), frescos, en sopa, en tarta ("fiskekaker") o puding... completan el panorama gastronmicomartimo de Noruega.
El cangrejo real es excepcional y tiene hasta un festival gastronmico dedicado a l. Para
comer las "reker" (gambas) al estilo noruego hay que colocarlas peladas sobre pan blanco y
regarlas con zumo de limn recin exprimido, mayonesa y un toque de eneldo.

Por suerte, no solo en la costa podemos degustar estos productos del mar, en cualquier
lugar de Noruega estn al alcance del comensal. En Stavanger podemos comprar gambas en el
mismo puerto, en las barcas que acaban de sacarlas del mar.
Tortas de pan "lefse"
En Noruega puede que el "hot dog" te lo sirvan en un lefse en lugar del consabido bollo. El
lefse es un pan ligero plano tradicional tpico de los pases escandinavos de patata, leche o crema
y levadura.
Su variedad ms fina es el tynnlefse (lefse fina), que se enrolla con mantequilla, azcar y
canela y se come como un dulce. El perrito caliente nos lo enrollarn en un "potetlefse" (lefse de
patata): esto es un "plse i lompe", literalmente 'salchicha con pastel de patata'.
La carne en Noruega
Si te gustan los sabores fuertes, en Noruega podrs probar la carne de caza que se sirve
en platos contundentes, bien sea de alce, de reno o de aves salvajes. Las salsas y condimentos
que acompaan a las carnes asadas o en guisos dan un toque especial.
Son platos tpicos el "fenalr" o pierna de cordero asada lentamente, el "frikl" o guisado
del cordero acompaado de col y granos de pimienta, las "pinnekjtt" o costillas de cordero
curadas o ahumadas... Para aquellos que no seis aprensivos existe el "smalahove", cabeza de
cordero que se come entera (ojos incluidos).
Tambin podemos encontrar distintas carnes en conserva y salchichas, como el "morr",
una variedad curada al humo. Las "kjttkaker" son albndigas fritas preparadas con carne picada
de ternera y se sirven con pur de guisantes y patatas cocidas.
Postres y dulces
No podemos despedirnos de la gastronoma noruega sin tomar un bocado dulce. Debido al
clima de Noruega, las frutas maduran muy lentamente, lo cual da como resultado un tamao ms
pequeo pero ms concentracin de sabor. Las fresas, las bayas y las cerezas son tpicas en los
postres, como complemento a tartas, bizcochos o pastelitos de diversos estilos.
El arroz con leche (risgrt) tambin es un postre tradicional de la cocina casera noruega.
Tambin podemos probar el "multekrem", elaborado con moras de los pantanos y nata montada.
Para el desayuno o para acompaar el popular caf (Noruega es el segundo pais
consumidor de esta bebida en el mundo) podemos tomar "geitost", un queso marrn y cremoso
elaborado con suero de leche de cabra y s, dulce. Se suele tomar sobre pan tierno o tostado.
Como acompaamiento cafetero son ms frecuentes panes dulces como el "kaffebrd".
Los gofres son un producto muy extendido en Noruega, aunque algo diferentes a los que
conocemos por aqu, ya que son redondeados, suaves y esponjosos, se doblan para comer con
una sola mano y normalmente se aderezan con mermelada (fresas, frambuesas o arndanos) y
nata, o con el queso marrn "geitost".

Para terminar, no nos olvidamos de las bebidas y en este caso hay que destacar la bebida
nacional de Noruega, el "Aquavit", un licor a base de cereales o patata aromatizado con hierbas,
semillas de alcaravea, ans, eneldo, hinojo y cilantro.
Os aseguro que se me ha hecho la boca agua recordando los platos que nos seducen de
la gastronoma noruega, platos que no debes perderte. Y si no da tiempo... habr que volver! Yo
tengo pendientes unos cuantos.

NORUEGA
Cuando hablas de un viaje a Noruega piensas en fro, fiordos y vikingos. Tal vez en salmn
ahumado. Pero quien visita este pas por primera vez se sorprende de su riqueza culinaria y la
calidad de sus materias primas, provenientes de la naturaleza ms salvaje y de su costa. En
definitiva, Noruega nada tiene que envidiar a otros pases con ms fama gastronmica. Si tienes
planeada una escapada veraniega a esta regin de Escandinavia, no dejes de probar los
siguientes platos:
Gravlaks: cmo no bamos a mencionar un aperitivo a base del pescado estrella del pas, el
salmn. ste viene servido en finas rodajas curadas en sal, azcar y eneldo. A veces lo sirven
sobre una tosta crujiente, aderezado con un poco de mostaza.
Lutefisk: la mayora de pescado que vas a encontrar en Noruega lo conoces. Bacalao, caballa,
arenques, sardinas y otras muchas especies. Pero tal vez no conozcas el lutefisk, porque es uno
de los ms extraos y sin embargo ms populares. Se trata de pescado blanco seco
(normalmente bacalao) y tratado con sosa. Su preparacin, hasta llevarse a la cocina, conlleva
unos cuantos das. Despus se sirve con diferentes guarniciones, como patatas, queso o
guisantes. Tiene una textura gelatinosa que no es grata para todo el mundo.
Farikal: plato tpico del otoo, consistente en cordero con repollo y pimienta negra. Se sirve
habitualmente con patatas cocidas. Es un plato muy sencillo y muy sabroso.
Krumkake: la repostera noruega despliega todas sus artes en Navidad, perodo del ao en el
que vas a encontrar los mejores dulces. Es el caso del krumkake, una galleta de barquillo que se
rellena normalmente de nata. La galleta se hace con harina, mantequilla, huevo y azcar.
Julekake: es el pan tpico de Navidad, cuyo principal ingrediente es el cardamomo (muy presente
en general en la cocina noruega). Tambin lleva pasas y frutas caramelizadas. Por si todo esto
fuera poco, cada rebanada se sirve con un poco de mantequilla.

Gastronoma de Noruega
Los cocineros noruegos gozan de gran prestigio internacional. Los noruegos son y siempre
han sido grandes pescadores por lo que el pescado es, sin duda, el rey de la mesa. Hay muchas
y variadas clases de pescados, entre ellos la caballa, trucha, rape, rodaballo, bacalao o arenques,
que se preparan de mil formas distintas, desde el ahumado hasta el marinado, pasando por la
plancha, el horno o hervido en agua sin ms. Pero sin duda el rey es el salmn, que se prepara
de mil formas distintas. Otro atractivo de la gastronoma noruega, es el spekemat, una especie
de embutido curado de cordero, cerdo y tambin de reno y alce. Se acostumbra tomar con
huevos revueltos y rebanadas de pan. Otros platos son el reno asado con patatas, el alce,

igualmente asado, la betasupe, sopa de verdura, patata y carne, o la gul ertesuppe, sopa de
guisantes amarillos con tocino. Aventuras gastronmicas son tambin la carne de foca, los
huevos de gaviota, lenguas de bacalao, el pezgato o pezlobo e incluso la controvertida carne de
ballena, a la que no renuncian los noruegos a pesar de las protestas internacionales. Tambin los
quesos de cabra merecen especial atencin, destacando el gulost. En este pas hay que
destacar tambin las frutas silvestres con las que se elaboran jaleas, que muchas veces
acompaan los platos de carne, especialmente la caza. Los arndanos, fresas salvajes,
frambuesas y zarzamora rtica, sirven tambin para hacer zumos, aguardientes y licores, as
como mermeladas que se pueden saborear en el desayuno. El desayuno es fuerte y en muchos
hoteles el buffet que se sirve est lleno de sorpresas. La comida principal se sirve a las seis de la
tarde. En las casas consiste en un plato y postre, pero en los restaurantes se pide tambin un
primer plato. A medioda la comida consiste en un sandwich, abierto con carne ahumada, pescado
o queso. Mencin a parte merece la repostera ya que los noruegos, son grandes amantes del
caf con tarta, que generalmente incorporan mucha nata o se cubren de mazapn. Bollera con
crema de vainilla y galletas de canela son otras de las especialidades de la repostera noruega.