Suecia Culinaria

Durante siglos la cocina sueca ha ido recolectando leyendas, mitos, tradiciones y sabiduras hasta convertirse en una
exploradora sofisticada que hoy en da recorre pases y continentes; moderna, innovadora y muy creativa. Ha crecido
exponencialmente en los ltimos aos transformndose en un referente internacional que contina alcanzando nuevos horizontes
ms all de las tierras nativas que le dio vida alguna vez. Pero la cocina sueca tambin es un eterno susurro del pasado; el destello
de una poca que se fue perdiendo en el abismo de las edades, pero que logr conservar las aejas semillas de su esencia, forjada
por la historia, las costumbres, los credos y las despiadadas estaciones de un mgico pas relegado por la luz y siervo del fro y la
oscuridad. Suecia Culinaria presenta una pizca de historia y otro tanto sobre los tesoros gastronmicos que se esconden en las
distintas regiones de nuestro estrecho pas, desde los solemnes altiplanos vestidos de blanco en el Norte, hasta las praderas teidas
de oro en el Sur. Aqu comienza un recorrido de los platos ms tpicos, los ingredientes ms destacados y las recetas ms
emblemticas, tanto las clsicas como aquellas nuevas que fueron surgiendo a partir del crecimiento mundial de la gastronoma
nrdica.
Ahumar, Secar, Salar, Encurtir, Fermentar
La cocina sueca se caracteriza desde el comienzo de los tiempos como una cultura adiestrada por interminables
estaciones y breves temporadas. Es una historia que se fue creando, moldeando y reinventando segn los caprichos de la
penumbra invernal y los tmidos rayos del sol recnditos en el efmero resplandor del verano. Los prolongados meses de invierno,
fros e implacables, engendraban una modesta variedad de cultivos capaces de resistir las condiciones infructferas de sus tierras
congeladas; la cebolla, el repollo, el nabo, las arvejas, y por supuesto la papa, matriarca de la gastronoma sueca introducida por
primera vez en el siglo XVIII, eterna acompaante reconocida por haber contribuido a superar la hambruna y las malas cosechas
que azotaban al Reino hacia fines del 1800.
El verano siempre fue corto, austero e indeciso. Es entonces cuando la luz, impaciente pero intensa, se asoma a regar los
campos solo por ese breve instante que perduran los clidos meses de San Juan, siempre amenazando con no cumplir su mandato,
recordando que las sombras aguardan ansiosamente a la distancia, vidas por volver. En las pocas de antao el amanecer de la
nueva temporada significaba que haba que apurarse a cosechar los granos, desenterrar las hortalizas y recoger las moras, los
arndanos, las grosellas y las endrinas. En la era preindustrial todo se encurta, en salmuera o vinagre, y se almacenaba para ms
adelante.
Las bayas se convertan en deliciosas mermeladas y jaleas. Consumir legumbres y frutas frescas era considerado
un lujo para los ricos, y un desperdicio para los pobres.
Del mismo modo se preparaban las carnes, y en especial la de cerdo que ya haba alcanzado cierta popularidad en la Edad
Media y que con el tiempo termin transformndose en un componente bsico de la cultura gastronmica. Pero tambin se
utilizaban las carnes de vaca y ternera, alce y venado, reno, liebre y ave, y por supuesto, el pescado, en forma de arenque, salmn,
trucha y bacalao. Mediante un proceso de secado y salazn se fermentaban y deshidrataban los alimentos, inhibiendo la
proliferacin de bacterias y logrando as un preservado que se mantena durante todo el invierno. Pocas mercancas adquirieron
semejante valor como la sal, mineral imposible de producir en el pas sino que deba ser importado. As es como nacieron los
clsicos inmortales de la cocina sueca como el jamn navideo (julskinka), el salmn curado (gravlax) y el arenque
fermentado (surstrmming).
Cada rincn un mundo
La historia es un troquel que ha ido acuando los ideales del pueblo sueco desde la poca de los vikingos. Suecia es un
pas que venera incondicionalmente sus recursos naturales aprovechndolos al mximo segn cada regin y provincia. Las tierras
abiertas del Sur con sus alumbrantes cunas de colza y manzanares en flor conforman una enorme despensa rural que provee gran
parte de los productos agrcolas al resto del pas. Las aguas dulces de Halland, en la costa suroeste, mantienen frtiles los campos,
las colinas y los antiguos bosques donde el sauco, el arndano y las moras silvestres crecen en abundancia en los meses de otoo.
De all surge el famoso dulce de arndanos rojos que acompaa algunos platos tradicionales como las albndigas
suecas (kttbullar), los crepes de papa(raggmunk) y el budn de repollo (klpudding), pero que tambin ha sido un ingrediente
estelar en la modernizacin de la cocina sueca aportando un toque distinto a la clsica torta de queso, propia de la provincia
forestal de Smland, y que nada tiene que ver con el cheesecake americano.
A lo largo de aquel camino sinuoso que corre en direccin a las tierras centrales, atravesando infinitos bosques profundos
que melodiosamente se van alternando con lagos, ros y arroyos cristalinos, la cultura gastronmica comienza a tomar otro color.
La pescadera es una industria importante en esta regin embalsada por aguas dulces y estrechas costas. La provincia de
Sdermanland o Srmland, se desgrana hacia el oriente en un maravilloso archipilago sobre el mar Bltico. El arenque, frito,
gratinado o ahumado, con caviar, anchoas o cangrejo, perfumado en manteca de eneldo, perejil o cebolln, servido fro o caliente;
aqu se puede disfrutar del arenque del Bltico en todas sus formas y variedades a travs de platos clsicos, modernos y hasta
algunos, milenarios.
Acercndose a la frontera con el altiplano las campnulas comienzan a pintar los valles de azul y violeta. En el reino de
las cuencas nace el knckebrd, pan crujiente de centeno, oriundo de la provincia del delta, Vrmland, y un poco ms al norte, ya
lindando con la alta cordillera, el queso de suero caramelizado (mesost) fabricado desde 1939 en Jmtland, tierra de los bosques
templados de pino. Las sierras rticas son antigua morada de alces, zorros polares, renos, osos pardos y guilas reales. En los
pantanos crece la morera, cuyos frutos maduran bajo el sol de la medianoche. La cocina en toda esta regin es un fiel homenaje a
la imponente naturaleza que envuelve a los pueblos del norte; falda de alce asada en crema de chantarelas; filete de reno con

salsa de arndanos rojos; lminas de ciervo ahumado con cebolla y hongos acompaado por una jalea dulce de grosellas
negras. El orgullo de los gourmands es el queso duro de Vsterbotten, creado a fines del siglo XIX en la pequea localidad de
Burtrsk. Elaborado con leche de vaca, debe curarse durante al menos 1 ao antes de ser consumido. Junto al salmn hacen una
pareja sublime que se luce especialmente en platos gratinados al horno con papines de primavera y huevos de corgono blanco
de Kalix, otra exquisitez de la zona, o en hors doeuvre de salmn fresco y crema agria, propios de la regin.
Las recetas
Al fin y al cabo las recetas que se fueron volcando en el recuerdo y en los escritos de nuestros antepasados terminan
siendo la mxima expresin de un legado gastronmico nico y trascendental. Bajo el link "Recetario" se encuentran algunas de
las recetas ms emblemticas de la cocina sueca, y la intencin es seguir ampliando esta pequea coleccin con actualizaciones
semanales repletas de cultura, sabores y tradicin.
Recetas dulces
Stekta
Manzanas rellenas

pplen

Ingredientes
6-8
Manteca o margarina

manzanas

cidas

Relleno:
1/4
taza
de
pasas
3 cucharadas de nueces picadas

de

uva

Preparacin
Lavar
las
manzanas
y
quitarles
el
corazn.
Colocar las manzanas en un molde engrasado y rellenarlas con el relleno de pasas y nueces.
Cocinar a 225C por aproximadamente 20 minutos o hasta que las manzanas estn blandas.
Servir con crema batida o salsa de vainilla.
ppelpaj
Torta de manzana con mazapn

med

mandelmassa

Ingredientes
Masa:
1
1/2
taza
de
100g
de
2
cucharadas
2
cucharadas
de
Relleno:

harina
de
agua

leudante
margarina
azcar
fra

100g
de
pasta
3-4
manzanas
1/2
taza
100g
de
2 claras batidas a punto nieve

de
cidas
de

almendras
ralladas
azcar
margarina

Preparacin
Preparar
la
masa
mezclando
la
harina,
la
margarina
el
azcar
y
el
agua
Dejarla reposar media hora en la heladera. Luego estirarla sobre un molde redondo engrasado y enharinado para tarta.
Cortar
el
sobrante
de
masa
de
los
bordes,
reservar, y
pinchar
el
fondo
con
un
tenedor.
Rallar
la
pasta
de
almendras
por
encima
del
fondo
del
molde.
Mezclar
el
azcar
y
la
margarina
del
relleno
en
un
recipiente.
Agregar
las
manzanas
ralladas.
Agregar
las
claras.
Echar
todo
en
el
molde.
Cortar
tiras
de
la
masa
sobrante
y
estirar
sobre
la
preparacin.
Pintar
con
huevo
batido.
Hornear a 200C por aproximadamente 30 minutos.
Kanelstjrnor
Estrellas de canela

Ingredientes
4
4
2

tazas

de
claras
tazas

almendras
de
azcar
en

de

peladas
huevo
polvo

1
cucharada
de
2 cucharaditas de canela

jugo

de

limn

Preparacin
Moler
las
almendras
peladas.
Batir
las
claras
a
punto
de
nieve
y
agregar
el
azcar
en
polvo.
Aadir
el
jugo
de
limn
a
gotas.
Separar 4 cucharadas de masa de merengue y mezclar el resto con 3 tazas de almendras.
Aadir
la
canela.
Esparcir el resto de las almendras en la mesa, encima de estas estirar la masa con el rodillo. La masa debe tener cm de grosor.
Hacer galletitas usando un moldecito en forma de estrella y colocarlas en papel de manteca o en una bandeja engrasada con
manteca.
Cubrir
las
galletitas
con
el
resto
de
la
masa
de
merengue.
Llevar
al
horno
a
160C
por
aproximadamente
25
minutos.
Dejar
enfriar
sobre
la
bandeja.
Guardar
en
una
lata
con
tapa
hermtica.
Grovt
formbrd
med
russin
Pan integral con pasas de uva
Ingredientes
50g
3
50g

de
tazas

manteca
leche
levadura
miel

de
de

taza

de

500g
800g
150g
Sal

de
de

germen
de
pasas

de
de

trigo
harina
uva

Preparacin
Derretir
la
manteca.
Aadir
la
Espolvorear
la
levadura
sobre
la
leche.
Agregar
miel,
harina,
germen
de
trigo,
Amasar
hasta
obtener
una
Dejar
fermentar
durante
1
Colocar
en
dos
moldes
bien
engrasados.
Hornear
en
horno
precalentado
a
Pepparkakor
Galletitas de jengibre

leche
y
dejar
entibiar.
Revolver
hasta
que
se
disuelva.
pasas
de
uva
y
sal
a
gusto.
masa
bien
formada.
hora.
Amasar
nuevamente.
Dejar
fermentar
por
1
hora
mas.
175C
durante
45
minutos.

Ingredientes
Para 250 galletitas
300g
350g
140g
200cc

de
de
de

miel

oscura
de

manteca
azcar
sirope
agua

1
cucharada
de
1
cucharada
de
1
cucharada
de
clavos
de
olor
2
cucharaditas
de
cardamomo
1
cucharada
de
bicarbonato
de
900g de harina

jengibre
canela
molidos
molido
sodio

Preparacin
Mezclar
la
manteca,
el
azcar
y
la
miel.
Aadir el agua, las especias, el bicarbonato de sodio y, de a poco, la harina hasta obtener una masa lisa y homognea.
Dejarla
reposar
toda
la
noche
en
la
heladera
envuelta
en
film.
Estirar la masa con un palo de amasar hasta un grosor de 2-3 milmetros y cortarla con distintos moldes para galletitas.

Colocarlas
en
bandejas
cubiertas
Llevar
a
horno
precalentado
Dejar enfriar sobre las bandejas.

con
de

papel
manteca
o
200-225C
por

enmantecadas
aproximadamente

y
5

enharinadas.
minutos.

Lussebullar
Bollitos de azafrn
Ingredientes
Para 25 bollos
3g
50g
190g
300cc

de
de

levadura
de
de

azafrn
fresca
azcar
leche

1
175g
de
1
cucharadita
750g
de
150g
de
pasas
1 yema de huevo

de
de

huevo
manteca
sal
harina
uva

Preparacin
Desmigar
la
levadura
en
bol
y
disolverla
con
unas
cucharadas
de
leche
tibia.
Derretir
la
manteca
y
verterla
sobre
la
leche.
Agregar el azafrn, el huevo y, de a poco, la harina junto con el azcar y la sal.
Finalmente agregar la mayor parte de las pasas de uva y amasar hasta obtener una masa lisa y homognea.
Cubrir
la
masa
y
dejarla
levar
por
unos
30
minutos
a
temperatura
ambiente.
Dividir
la
masa
en
25
bollitos,
estirar
y
enrollar
cada
bollo
formando
una
S.
Colocar
una
pasa
de
uva
en
el
centro
de
cada
mitad.
Acomodar los bollitos en una placa con papel manteca y dejar que leven bajo un pao o repasador por unos 90 minutos o hasta
que
hayan
alcanzado
el
doble
de
su
tamao.
Pincelar
los
bollos
con
yema
batida.
Cocinar
en
horno
precalentado
a
220C
por
5
minutos.
Apelsintryffel
Trufas de chocolate y naranja
Ingredientes
50cc
250g

de

de
crema
chocolate
negro

de
picado

leche
finamente

1
cucharada
Cacao amargo

de

licor

de

naranja

Preparacin
Calentar
la
crema
en
un
Agregar
el
chocolate
finamente
picado
y
revolver
hasta
que
se
haya
disuelto
Aadir
el
licor
de
Colocar
la
preparacin
en
la
heladera
hasta
que
se
haya
Formar
trufas
pequeas
con
las
manos
o
con
la
ayuda
de
dos
Cubrirlas en cacao amargo y dejar reposar en la heladera por unos 30 minutos antes de servir.

recipiente.
completamente.
naranja.
endurecido.
cucharaditas.

Mazariner
Pastelitos Mazarin
Ingredientes
Para
2
1
100g
180g

la
cucharadas
yema

de
de
de
de

masa:
azcar
huevo
manteca
harina

Para
3/4
taza
75g
de
3/4
taza
2 huevos chicos

el

de

de
manteca
azcar

relleno:
almendras
(pomada)
impalpable

Preparacin
Unir los ingredientes de la masa y formar una masa suave. Ponerla en la heladera hasta que endurezca.
Pelar
y
procesar
las
almendras.
Mezclar la manteca con el azcar impalpable hasta obtener una preparacin suave y uniforme.
Agregar
los
huevos,
uno
por
uno,
y
revolver
durante
unos
minutos.
Agregar
las
almendras
molidas.
Engrasar y enharinar moldes individuales de metal, tipo pirotn. Forrar los moldes con la masa apretando con los dedos.
Rellenar
con
la
mezcla
de
almendras.
Cocinar
al
horno
a
200C
por
20
minutos
aproximadamente.
Dejar enfriar, desmoldar y espolvorear con azcar impalpable.
Smlndsk
Ostkaka
Torta
de
queso
de
Smland
Ingredientes
2

litros
de
leche
entera
100
g
de
azcar
60
g
de
harina
0000
150
cc
de
crema
1
cucharada
de
cuajo
100
g
de
almendras
picadas
3
huevos
1 cucharadita de esencia de almendras
Preparacin
Diluir
la
harina
en
un
poco
de
leche.
Calentar
el
resto
de
la
leche
a
37
(temperatura
tibia).
Quitar
del
fuego
y
agregar
la
mezcla
de
harina
y
leche
junto
con
el
cuajo.
Dejar
reposar
por
30
minutos
hasta
que
la
masa
haya
coagulado.
Cortar tajos en la masa para que suba el suero a la superficie. Dejar reposar por unos 15 minutos mas.
Colar
la
masa
para
separarla
del
suero.
Batir
los
huevos,
el
azcar,
la
crema,
las
almendras
y
la
esencia.
Mezclar
con
la
masa
cuajada.
Verter
la
preparacin
en
un
molde
de
mas
o
menos
1
litro,
engrasado
y
enharinado.
Cocinar
en
horno
precalentado
a
175C
durante
aproximadamente
1
hora.
Servir tibia con crema y dulce.
GASTRONOMA SUECA
Debido a la gran extensin de norte a sur de Suecia siempre ha habido diferencias regionales en la cocina sueca.
Histricamente, en el extremo norte, las carnes como el reno, y otros platos de caza se come, algunos de los cuales tienen sus
races en la cultura Sami, mientras que las verduras frescas han jugado un papel ms importante en el sur. Muchos platos
tradicionales emplean, contrastando sabores simples, como el plato tradicional de albndigas y salsa marrn crema con cido,
mermelada de arndano rojo picante.
Los suecos han sido tradicionalmente muy abierto a las influencias extranjeras, que van desde la cocina francesa en el
siglo 17 y 18, para el sushi y el caf con leche de hoy. Por el lado de la comida rpida, pizza y perritos calientes han sido una parte
omnipresente de la cultura sueca desde 1960. Veinte aos ms tarde, lo mismo podra decirse de la creciente popularidad de kebab
y falafel, ya que muchos pequeos restaurantes se especializan en este tipo de platos.
Caractersticas generales
Cocina sueca podra ser descrito como centrado en productos fermentados lcteos, panes crujientes y suaves, bayas y
frutas de hueso, carne de res, mariscos y pescados. Las patatas se sirven a menudo como un plato, a menudo hervido. Cocina
sueca tiene una gran variedad de panes de diferentes formas y tamaos, hechos de centeno, trigo, avena, blanco, oscuro, amargomasa, grano entero, panes planos suaves y crispbreads. Hay muchos tipos de pan endulzado y algunas especias de uso. Muchos
platos de carne y especialmente las albndigas se sirven con mermelada de arndano rojo. Sopas de frutas de alta viscosidad,
como la sopa de rosa mosqueta y la sopa de arndanos se sirve caliente o fro, son tpicos de la cocina sueca. La mantequilla y la
margarina son las principales fuentes de grasa, aunque el aceite de oliva es cada vez ms popular. Tradicional pastel de Suecia
cuenta con una variedad de panes de levadura, galletas, bizcochos y pasteles, muchos de ellos con un estilo dulce con pasteles son
muy populares en Suecia.

Historia
La importancia de los peces ha gobernado poblacin sueca y los patrones de comercio ms atrs en la historia. Para la
conservacin, el pescado se sala y se cur. Sal se convirti en un artculo comercial importante en los albores de la Edad Media
escandinavos, que comenz alrededor del ao 1000 AD. Repollo conservada como chucrut y diversos tipos de bayas en conserva,
manzanas, etc fueron utilizados una vez como una fuente de vitamina C durante el invierno. Mermelada de arndano rojo, sigue
siendo un favorito, puede ser la forma ms tradicional y tpica sueca para aadir frescura a los alimentos a veces muy pesada,
como carnes y guisos.
Largos inviernos suecos explican la falta de verduras frescas en muchas recetas tradicionales. En tiempos antiguos, las
plantas que permitan sostener la poblacin a travs de los inviernos eran piedras angulares; varios nabos como el klrot fueron
sustituidas o complementadas por el papa en el siglo 18 poco a poco. A falta de especias distintas hecha todos los das comida
bastante soso para los estndares de hoy en da, a pesar de una serie de hierbas y plantas locales se han utilizado desde la
antigedad. Esta tradicin sigue presente en platos suecos de hoy, que son todava bastante moderacin condimentadas.
Antes y despus de este perodo, algunos platos nuevos germnicas tambin fueron trados por los inmigrantes, como los
relacionados con la Liga Hansetica, establecindose en Estocolmo, Visby y Kalmar. Comerciantes y aristcratas suecos,
naturalmente, tambin recogieron algunas tradiciones alimentarias en pases extranjeros; rollos de repollo es un ejemplo. Rollos de
col se introdujeron en Suecia por Karl XII que estuvieron en contacto con este plato en el momento de la batalla de Poltava y
durante su campamento en el Bender turco y posteriormente presentado por los acreedores del otomano, que se trasladaron a
Estocolmo en 1716 - Kldolmar que ya fueron descritos en 1755, por Cajsa Warg, en su famoso Hjelpreda i hushllningen fr AGNU
fruentimber.
Platos
Platos tradicionales suecos, algunos de los cuales son muchos cientos de aos de antigedad, otros tal vez un siglo o
menos, siguen siendo una parte muy importante de las comidas suecas cotidianas, a pesar del hecho de que la moderna cocina
sueca da adopta muchos platos internacionales. A nivel internacional, la ms famosa tradicin culinaria sueca es el smrgsbord y,
en Navidad, el julbord, incluyendo platos suecos bien conocidos tales como gravlax y albndigas. En Suecia, tradicionalmente, ha
sido el da Jueves sopa porque las camareras tenan la mitad del da y la sopa era fcil de preparar con antelacin. Una de las sopas
ms tradicionales suecas, todava se sirve en muchos restaurantes y hogares todos los jueves junto con tortitas, es la sopa de
guisantes amarillos, o rtsoppa. Su origen se remonta a la antigua tradicin de los guisantes est asociados con Thor. Esta es una
comida sencilla, una sopa muy espesa, que consiste bsicamente en los guisantes hervidos amarillo, un poco de cebolla, sal y
pequeos trozos de carne de cerdo. A menudo se sirve con mostaza y seguido de crepes finas.
Las Fuerzas Armadas de Suecia
tambin cumplen su conscriptos sopa de guisantes y los panqueques cada jueves. Las papas se comen todo el ao como la
principal fuente de hidratos de carbono, y son un alimento bsico en muchos platos tradicionales. No fue sino hasta los ltimos 50
aos se ha convertido en pasta o arroz comn en la mesa del comedor. Hay varios tipos diferentes de papas: el ms apreciado es el
nuevo papa, una papa que madura a principios de verano, y se disfruta de la tradicional fiesta de mediados de verano. Nuevas
patatas en midsommer se sirven con arenque encurtido, cebolletas, crema agria, y las primeras fresas del ao se sirven
tradicionalmente como postre. El hongo ms apreciado en Suecia es el rebozuelo, que se considera un manjar. El rebozuelo se
sirve generalmente como acompaamiento junto con los filetes, o fritos con cebolla y salsa servido en un sndwich abierto. En
segundo lugar el rebozuelo, y considerado casi tan delicioso, es el hongo porcini o karljohansvamp, el nombre de Carlos XIV
Juan, que introdujo su uso como alimento. En agosto, en la fiesta tradicional conocida como krftskiva, fiesta del cangrejo, los
suecos comen grandes cantidades de cangrejos de ro, cocidos y marinados en un caldo con sal, un poco de azcar, y una gran
cantidad de hojas de eneldo. Algunos platos tradicionales suecos son:
Los platos principales
Bebidas
Suecia es uno de los 10 principales pases consumidores de caf ms pesadas del mundo. El consumo de leche en Suecia tambin
es muy alta, slo superada por Finlandia. La leche se compra en los cartones de leche, y no es ninguna coincidencia que Tetra Pak,
el mayor fabricante mundial de envases de leche, fue fundada en Suecia. La leche es considerada la bebida estndar a tener con las
comidas durante los das laborables en muchas familias, tanto para nios como para adultos.

Bebidas de Navidad
Las bebidas dulces
Sopas de frutas
Sopas de frutas, especialmente rosa mosqueta sopa y sopa de arndano, se comen o beben, por lo general caliente durante el
invierno.
Licor
La ms importante de las bebidas ms fuertes en la cocina sueca se Brnnvin que es un trmino general que incluye principalmente
dos tipos de bebidas: El Akvavit, y el vodka. Cuando se consume tradicionalmente se sirve a menudo como Snaps, pero Vodka
tambin es popularmente consumido como un ingrediente bebida. Renat es a menudo considerado como el vodka nacional de
Suecia, pero otras marcas muy populares son el Explorador de Vodka Absolut Vodka y, siendo esta ltima una de las mejores
marcas de licores ms conocidas del mundo. La mayora de las formas de Brnnvin tienen alrededor de 40% de alcohol.
La produccin de licores tiene una tradicin que data del siglo 18 y fue en un alto en la dcada de 1840. Desde la dcada de 1880,
el Systembolaget estatal tiene el monopolio de la venta de licores con ms de 3,5% de alcohol, lo que limita el acceso. Hembrnt
sola hacerse en la zona rural de Suecia, pero la produccin ha disminuido en los ltimos aos debido a las reglas ms liberales
para la importacin de alcohol, as como el aumento del contrabando.
Cerveza
La cerveza tambin es ampliamente consumida en Suecia y la cerveza tpica sueca es la cerveza lager de un tipo brillante y malta.
Las marcas Pripps Bl y Norrlands Guld son ejemplos comunes. En las ltimas dcadas, muchas cerveceras pequeas han surgido
por toda Suecia que ofrece una amplia gama de estilos y marcas. Nils Oscar Brewery, Dugges Ale och Porterbryggeri y Nrke
Kulturbryggeri son ejemplos de estos jvenes microcerveceras suecos. Muchas cerveceras en Suecia son inspirados por el
movimiento EE.UU. artesanal cerveza, elaboracin de la cerveza estilos americanos y/o estilos comnmente asociados con las
cerveceras artesanales americanos, por ejemplo, American Pale Ale y la IPA Americana.
Alimentos y sociedad
Brdinstitutet vez hizo campaa con una cita de la Junta Nacional Sueca de Salud y Bienestar Social, recomienda comer de 6 a 8
rebanadas de pan de cada da. La leche de consumo tambin ha sido recomendada e hizo campaa por la Junta Nacional Sueca de
Salud y Bienestar Social, a menudo se recomienda beber dos a tres vasos de leche al da. 52% de los suecos encuestados beben
leche por lo menos una vez al da, por lo general un vaso con el almuerzo y otro vaso o dos de la tarde o por la maana.
Productos bajos en grasa, pan integral y otras alternativas son comunes - supermercados suelen vender la leche en cuatro o cinco
diferentes niveles de grasa, del 3% al 0,1%.
Enraizada en la tradicin
El semla - una harina bollo pequeo, trigo, aromatizado con cardamomo y lleno de pasta de almendras y crema batida - se ha
convertido en un icono de carbohidratos-envasados en Suecia. Las tradiciones de semla tienen su origen en fettisdag (martes de
carnaval, o martes gordo), cuando los bollos fueron comidos en una ltima fiesta de celebracin antes del perodo de ayuno de la
Cuaresma cristiana. En un primer momento, un semla era simplemente un pan, come remojado en leche caliente (conocido como
hetvgg).
El rostro cambiante de semla
En algn momento, los suecos se cans de la estricta observancia de la Cuaresma, crema aadido y pasta de almendras a la mezcla
y comenz a comer semla todos los martes entre el martes de Carnaval y Pascua.
En la actualidad, no existen tales reservas y semlor (el plural de semla) suelen aparecer en las ventanas de panadera tan cerca
despus de Navidad que se considere decente - y, a veces incluso antes. Esto es seguido por un gemido colectiva, a nivel nacional
acerca de cmo se pone ms temprano cada ao. Poco despus la gente comienza a comer las cosas como el mundo va a terminar
maana.
Sin embargo, cada vez ms, no cualquier semla va a hacer. Cada ao, aproximadamente al mismo tiempo que las panaderas se
llenan de semlor, los peridicos suecos empiezan a llenarse de pruebas de sabor Semla. Paneles de diseccionar 'expertos e
inspeccionar las mesas llenas de semlor para encontrar el mejor de la ciudad.
Degustacin semla grave

Uno de estos expertos se semmelmannen (el hombre semla): un blogger con sede en Estocolmo annimo que se ha convertido en
la fuente go-to para las extremidades Semla en la capital de Suecia.
Desde 2011, semmelmannen ha comido uno semla un da a partir del 1 de febrero al martes de Carnaval en una panadera
diferente en Estocolmo, permaneciendo en el anonimato para conservar su integridad e independencia. Los resultados se presentan
en detalle casi fantico; la semla tiene una clasificacin de acuerdo a la calidad del pan, la crema, la pasta de almendras y la
apariencia general.
"Sent el diario habitual pruebas no entraron en detalles suficientes; adems de que nunca se probaron ms de ocho a diez semlor
diferente. Quera cavar ms profundo, hasta el fondo. As que empec el blog ', explica.
Entonces, qu hace que el semla perfecto? De acuerdo con Semmelmannen: 'buena materia prima, una sabrosa pasta de
almendras, pero sobre todo una buena composicin; las proporciones tienen que ser perfecto ".
Y en cuanto a donde se encuentra el semla perfecta - Semmelmannen no est diciendo: 'Yo no escojo uno favorito, porque eso
sera injusto para algunos realmente grandes panaderas. I adjudiquen mis puntos - a continuacin, el lector puede decidir '.
Para esos peridicos y revistas que hacen nombrar un favorito (y hay muchos) el efecto es casi un milagro.
Agneta Brolin, jefe de la panadera Vettekatten en Estocolmo, lo sabe a ciencia cierta. 'Si se ha mencionado en la prensa que es el
mejor anuncio se puede conseguir ", dice ella despus de haber sido galardonado como el mejor Semla 2011, en una prueba Sueco
peridico nacional Svenska Dagbladet.
"Despus de que nos elegido como el mejor Semla, nuestras ventas eran el doble de lo que por lo general son", dice Brolin.
Golosinas tradicionales
Los panecillos de levadura dulces que se sirven durante la temporada de Navidad son con sabor a azafrn de oro y las pasas
oscuras y con frecuencia forman en 'Luca' gatos (lussekatter). Las galletas de jengibre se cortan habitualmente en forma de
pequeos hombres y mujeres, cerdos o corazones, y con frecuencia estn decoradas con glaseado. No es raro que los nios ayudan
a construir casitas de cada masa de jengibre para celebrar la Navidad.
Pero bollos dulces de la levadura sin el azafrn se comen durante todo el ao en Suecia, por lo general en forma de panes de
canela. Galletas de jengibre tambin se comen durante todo el ao, aunque la mayora de las veces no son caseros y en general son
simplemente de forma redonda.
Ingredientes
(25) bollos
1 cucharadita de sal
1 g (1/28 oz) de hebras de azafrn
750 g (26 oz) de harina
50 g (2 oz) de levadura
100 g (3 oz) de pasas
200 g de azcar (7 oz) de
Vidriado:
300 ml (1 taza) de leche
1 huevo
1 huevo
2 cucharadas de agua
150-200 g (5-7 oz) de mantequilla
Preparacin
Para hacer 'gatos' Luca (lussekatter), moler el azafrn junto con un terrn de azcar, usando un mortero y una mano de mortero.
(Para aquellos que pensar en el futuro: gotear un poco de coac en la parte superior, y dejar reposar unos das.) Desmenuzar la
levadura en un bol y agregar unas cucharadas de leche. Derretir la mantequilla y se vierte en la leche.
Aadir el resto de los ingredientes, excepto las pasas, y amasar la masa en un mezclador de masa durante 10 minutos. Mezclar
cuidadosamente en la mayora de las pasas de uva, cubra la masa y dejar que suba durante 30 minutos a temperatura ambiente.
Dividir la masa en 25 piezas y hacer rodar los bollos en una forma oblonga, de unos 10 cm (4 pulgadas) de largo. Cubrirlos y dejar
reposar durante 10 minutos, luego rodar el doble de tiempo y gire los extremos de cada bollo en direcciones opuestas para formar
una especie de figura 8. Ponga uno pasa en el medio de cada mitad de la figura 8.
Colocar en una bandeja de hornear engrasada y deje crecer bajo una toalla durante unos 90 minutos, o hasta que los bollos se han
duplicado en tamao. Cocer en el horno (220 C / 425 F) durante 5 minutos. Batir el huevo y el agua, cepillar la mezcla de los
bollos. Dejar enfriar en la bandeja para hornear.
Conversiones y abreviaturas
1 g = 1 gramo = 1 / 1.000 de un kg
1 kg = 1 kilogramo = 2.2 libras (lb)
1 dl = 1 decilitro = 100 mililitros (ml) = 1/10 de un litro = 1/2 taza
1 litro = 10 = 1,06 dl cuarto de galn (qt)
1 oz = 1 onza = 1/32 de un cuarto de galn (qt) = 28 ml
1 libra = 16 onzas = 450 ml
1 cucharadita = 1 cucharadita = 0.17 oz = 5 ml
1 cucharada = 1 cucharada = 3 cucharaditas = 1/2 oz = 15 ml
C = grados Celsius (o centgrados)
F = grados Fahrenheit
Galletas de jengibre
Ingredientes

200 g (7 oz) de azcar moreno

200 g (7 oz) de azcar blanco
200 g (7 onzas) de jarabe de maz oscuro
150 ml ( taza) de agua
300 g (10 oz) de mantequilla

2 cucharadas de canela molida

2 cucharadas de jengibre molido
2 cucharadas de clavo de olor molido
1 cucharada de bicarbonato de sodio
0,9-1 kg (2-2 lb) harina

Preparacin
Para hacer galletas de jengibre, calentar el azcar moreno, azcar blanco, jarabe de maz y el agua en una olla. Aadir la
mantequilla y dejar que se derrita. Remover y dejar que se enfre un poco, luego se mezcla en las especias y bicarbonato de sodio.
A continuacin, mezclar la harina hasta obtener una consistencia suave. Espolvorear un poco de harina en la parte superior y poner
la masa se enfre, preferentemente durante la noche. Tomar la masa y amasar que es suave en una mesa de coccin, aadiendo ms
harina si se desea. Rudelo fina y cortar en formas, utilizando los cortadores de galletas deseadas. Cocer en el horno (180 C /
350 F) durante 8-10 minutos. Deje que las galletas de jengibre fresco en la bandeja para hornear.
# 1 El arndano rojo van con cualquier cosa
Al igual que la salsa de tomate y mostaza, mermelada de arndano rojo es ampliamente utilizado para acompaar a una variedad
de platos, desde las albndigas y tortitas de avena y el pudn negro (blodpudding). Pero a pesar de su dulzura, rara vez se utiliza en
el pan. Gracias al Derecho de Acceso Pblico (Allemansrtten), el cual da a todos la libertad de moverse y disfrutar de la
naturaleza, muchos suecos crecen recoger arndanos rojos en el bosque, y el uso de estos frutos rojos pequea tarta para hacer
preservar un atasco similar.
# 2 en escabeche arenques - centro de la mezcla heterognea
Es posible intercambiar albndigas (kttbullar) para mini salchichas (Prinskorv) o recoger salmn salmn (LAX marinado) en
lugar de fumado, pero su mezcla heterognea no estara completa sin arenque en escabeche (antepecho). Este favorito de pescado
sigue siendo la base de toda buf tpico sueco. Con una abundancia de arenque en los mares del Norte y del Bltico, los suecos
han sido decapado desde la Edad Media, principalmente como una forma de conservar el pescado durante el almacenamiento y el
transporte. arenque en vinagre viene en una variedad de sabores - mostaza, la cebolla, el ajo y el eneldo, para nombrar unos pocos
- y, a menudo se come con patatas cocidas, crema agria, cebollino picado, queso duro y afilado, huevos a veces duros y, por
supuesto, de pan crujiente.
# 3 Pan crujiente - cul es su relleno favorito?
Adems de pan y mantequilla, usted encontrar a menudo un tipo de pan crujiente (knckebrd) sirvi junto a su comida principal.
Esto es lo que los suecos tienden a alcanzar. Una vez que los alimentos que se considera pobre, pan crujiente ha sido horneados en
Suecia desde hace ms de 500 aos, puede durar al menos un ao si se almacena correctamente, y sigue siendo uno de los
productos ms verstiles comestibles. El Consejo Nacional Sueco de Salud y Bienestar (Socialstyrelsen) realiz una campaa en
la dcada de 1970 que sugieren suecos deben comer de seis a ocho rebanadas de pan al da, incluyendo pan crujiente. Esto viene
en varias formas, grosores y sabores, con estantes enteros tienda dedicada a ella. Pan crujiente se puede recargar con cualquier
cosa de huevos y el caviar en rodajas hervida exprimido de un tubo para el desayuno; de jamn, rodajas de queso y pepino para el
almuerzo; que acaba de plena mantequilla junto con su cena.
El derecho de acceso pblico
Allemansrtten - el derecho de acceso pblico - da a todos el derecho a disfrutar de Suecia al aire libre. Se permite que el pblico
deambulan libremente, incluso en terrenos privados, para acampar durante la noche y para recoger setas y bayas. El derecho
tambin trae responsabilidades - para el tratamiento de la flora y la fauna y la propiedad de otras personas con cuidado. Se puede
resumir en la frase de "no molestar, no destruyen '. El derecho de acceso pblico est escrito en la constitucin sueca. Pero no es
una ley en s, ms bien una costumbre o una parte del patrimonio cultural que ha evolucionado y se ha aceptado en los ltimos
aos.
pan crujiente que cuelga para secarse al horno de hogar.
# 4 Rksmrgs y otros bocadillos abiertos
Cuando usted pide un sndwich, no se sorprenda si se trata de una sola rebanada de pan, los smrgs tpicos suecos. El concepto
sueco de sndwiches abiertos data de la dcada de 1400 cuando se utilizaron gruesas rebanadas de pan en forma de placas. En
Suecia, el sandwich de gambas (rksmrgs o rkmacka) sigue siendo la opcin digna de un rey. Una pila de una mezcla de
huevos duros en rodajas, lechuga, tomate y pepino, este bocadillo de marisco es a menudo cubierto con Romss cremosos - crema
de leche mezclada con ramitas de eneldo y huevas. platos de camarones son una parte integral de la cultura sueca, que han
inspirado un dicho popular: "glida en p en rkmacka '(literalmente' se deslizan en un sandwich de gambas ', pero que corresponde
aproximadamente a la expresin' conseguir un viaje gratis '), es decir, para obtener una ventaja sin haber hecho nada para
merecerlo.
# 5 sopa de guisantes y los panqueques
Muchos suecos crecen comiendo sopa de guisantes y los panqueques (rtsoppa och pannkakor) todos los jueves. Esta tradicin ha
sido confirmada por las Fuerzas Armadas de Suecia desde la Segunda Guerra Mundial. Mientras que sus verdaderos orgenes son
ampliamente debatidos - de los catlicos no comer carne los viernes, por lo tanto llenarse de sopa de guisantes, los jueves, a la
sopa de guisantes que es muy fcil de preparar por criadas que trabajaran medias jornadas de los jueves - la tradicin tiene bien y
realmente atascado. La mayora de los restaurantes de comida tradicionales sirven sopa de guisantes y los panqueques con
mermelada de arndano rojo o cualquier tipo de atasco (Sylt) los jueves.
Una torta de la princesa no es slo para los miembros de la realeza. Suecos comer todo el ao para la celebracin de eventos
importantes.
# 6 Prinsesstrta - una indulgencia real

Coloracin los escaparates de las panaderas en toda Suecia es el favorito de todos los tiempos torta de la princesa verde
(prinsesstrta), cubierto con una rosa de azcar de color rosa brillante. Que comprenden capas de bizcocho amarillo se alinearon
con mermelada y vainilla flan, y luego terminando con una pesada relleno de crema batida, la torta se sella con cuidado con una
fina capa de mazapn verde dulce azucarado. Una adicin relativamente reciente en la historia culinaria de Suecia, torta de la
princesa debut en la dcada de 1920, cortesa de Jenny kerstrm. Ella era un maestro para el hermano del rey Gustavo V hijas
de Carlos Bernadotte - Princesas Margaretha, Martha y Astrid - que amaban tanto que inspiraron su nombre. Mientras que la
tercera semana de septiembre es oficialmente torta de la princesa semana, este pastel muy popular ahora se consume durante las
fiestas especiales y se utiliza para marcar muchos hitos en la vida de las personas. Hoy en da, viene en una variedad de colores desde el clsico verde a amarillo para Pascua, de color rojo en Navidad, naranja para Halloween y blanco para las bodas.
# 7 El calendario de delicias dulces
En Suecia, la gente siempre se puede encontrar una buena excusa para meter en algo dulce - tanto es as que das naturales
especficos son designados para la celebracin de determinadas especialidades azucarados. Da canela Bollo (Kanelbullens dag) se
celebra el 4 de octubre. Bollos rellenos de crema y pasta de almendras conocido como semlor se comen el martes de Carnaval o
"martes gordo" (fettisdagen) como los suecos llaman - el da antes del Mircoles de Ceniza (askonsdagen), el primer da de la
Cuaresma. Gofres (vfflor) se consumen el 25 de marzo, y bizcochos de crema decorada con chocolate o de mazapn siluetas de
rey Gustavo II Adolfo (Gustav Adolfs-bakelse) el 6 de noviembre en la memoria del monarca sueco que muri en este da en 1632
en el batalla de Ltzen.
# 8 Loco para el cangrejo de ro
partes de cangrejo de ro (krftskivor) son populares en agosto, cuando se gastan las noches de verano alimentndose de estos
tamao de un bocado rojo marisco de agua dulce - o crustceos de agua salada (entonces llamado langostinos o, curiosamente, la
cigala) - en los jardines y en los balcones de toda Suecia . Comido solamente por los ciudadanos de la clase alta de Suecia y la
aristocracia en el ao 1500, los cangrejos se han convertido en un manjar nacional disfrutado por todos, con la importacin masiva
de haber llevado significativamente a la baja el precio de los siglos.
# 9 No es algo raro Surstrmming
Cada cultura tiene al menos una especialidad culinaria que hace que los ciudadanos y visitantes se encogen. Desde finales de
agosto hasta principios de septiembre, una tradicin apestoso se confirm en Suecia, en particular en la parte norte del pas. Esto
es cuando se abren las latas de arenque bltico fermentado agria (surstrmming) - una tradicin que data de la dcada de 1800. La
costumbre de preferencia se lleva a cabo al aire libre debido a la abrumadora, olor desagradable, que muchos comparan con los
huevos podridos y aguas residuales sin tratar.
# 10 Lrdagsgodis (sbado dulces)
La familia sueca promedio, con dos adultos y dos nios, come 1,2 kilos de caramelos por semana - la mayor parte del sbado, da
dulces. Confirm su mayora para proteger los dientes de las personas y prevenir las caries dentales, la tradicin, una vez a la
semana est histricamente vinculado a las prcticas mdicas dudosas. En los aos 1940 y 1950, en el Hospital Mental Vipeholm
en pacientes Lund fueron alimentados con grandes cantidades de dulces de causar intencionadamente la caries dental, como parte
de una serie de experimentos con seres humanos con fines de investigacin. Con base en los resultados de 1957 de la relacin
directa entre los dulces y la caries dental, la Junta Mdica sugiri comer dulces suecos slo una vez a la semana - una regla no
escrita de que muchas familias todava se adhieren a.