AULA PROTENAS

Patricia Cintra

Contedo
Unidade 01 composio qumica dos alimentos

Carboidratos;
Protenas;
Lipdeos;
Enzimas;
Vitaminas e minerais;
Substncias bioativas;
Pigmentos

Protenas
A protena foi o primeiro nutriente essencial para o organismo. H
semelhana entre a gordura e o carboidratos pois contm
carbono, hidrognio e oxignio.
No entanto, a protena o nico que possui nitrognio (16%) junto
com enxofre e alguns outros minerais como fsforo, ferro e
cobalto.

Protenas

Protenas - histrico
O primeiro trabalho elucidando a estrutura dimensional de uma protena, a
mioglobina, foi publicado por John Kenderw, no final da dcada de 40.
Depois, o australiano Max Perutz trabalhando na Inglaterra, ganhou, na
dcada de 60, o prmio Nobel por descobrir a estrutura da hemoglobina.
A tcnica usada para descobrir a estrutura da protena a cristalografia.

Protenas - importncia
Toda protena possui o nitrognio em sua composio. O nitrognio (N)
por sua vez um dos componentes mais importantes para a clula viva,
participando das funes mais centrais das plantas.
Uma deficincia leve de N poder causar restrio no crescimento da
planta, mas geralmente se for mais sutil s poder ser percebido atravs
da comparao com plantas que tenham um adequado suplemento de N.
Ele (N) constituinte de molculas de protenas, enzimas, coenzimas, cidos
nuclicos e citocromo*, alm de sua importante funo como integrante da
molcula da clorofila, conforme dados de Neptune et al. (1982).

* so protenas, geralmente ligadas a uma membrana, que contm grupos heme e que
efetuam o transporte de eltrons.

Protenas conceito geral

As protenas so as molculas orgnicas mais abundantes e importantes

nas clulas e perfazem 50% ou mais de seu peso seco;

So encontradas em todas as partes de todas as clulas, uma vez que
so fundamentais sob todos os aspectos da estrutura e funo celulares;
Existem muitas espcies diferentes de protenas, cada uma
especializada para uma funo biolgica diversa;
Alm disso, a maior parte da informao gentica expressa pelas
protenas.

Protenas - composio
Todas contm carbono, hidrognio, nitrognio (16%) e oxignio, e quase
todas contm enxofre. Algumas protenas contm elementos adicionais,
particularmente fsforo, ferro, zinco e cobre. Seu peso molecular
extremamente elevado.
Composio elementar de protenas mais comuns:

Ciclo do nitrognio
Fixao nitrognio(raio, vulces e
processos industriais)

Referncias bibliogrficas
COULTATE, T. P. Alimentos a qumica de seus componentes. Porto Alegre:

Artmed, 3. ed, 2004;

CHAMPE, P.C.; HARVEY, R.A.; FERRIER, D.R. Bioqumica ilustrada. Artmed, 3.

ed, 2006;
PAIM, C. S. Elementos Essenciais ao Crescimento das Plantas Nitrognio.

Disponvel em: <http://felix.ib.usp.br/bib131/texto2/nitrogen.htm> Acesso

em 04 mar 2006;
NEPTUNE, A. M. L.; NAKAGAMA, J.; SCOTTON, L. C.; SOUZA, E. A. Efeitos

das doses no eqidistantes de N, P, K nas concentraes destes

macronutrientes na folha e na produo de milho (Zea mays L.). Anais da
Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz. Piracicaba, v. 39, p.
917-41, 1982.