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Este documento describe el metabolismo de las grasas en el cuerpo. Las grasas se transportan en la sangre a través de lipoproteínas como quilomicrones, VLDL y LDL, las cuales contienen triglicéridos y colesterol. Las HDL ayudan a transportar colesterol del cuerpo hacia el hígado. Los ácidos grasos son liberados de las lipoproteínas y almacenados en el tejido adiposo o usados como combustible en los músculos.
Este documento describe el metabolismo de las grasas en el cuerpo. Las grasas se transportan en la sangre a través de lipoproteínas como quilomicrones, VLDL y LDL, las cuales contienen triglicéridos y colesterol. Las HDL ayudan a transportar colesterol del cuerpo hacia el hígado. Los ácidos grasos son liberados de las lipoproteínas y almacenados en el tejido adiposo o usados como combustible en los músculos.
Este documento describe el metabolismo de las grasas en el cuerpo. Las grasas se transportan en la sangre a través de lipoproteínas como quilomicrones, VLDL y LDL, las cuales contienen triglicéridos y colesterol. Las HDL ayudan a transportar colesterol del cuerpo hacia el hígado. Los ácidos grasos son liberados de las lipoproteínas y almacenados en el tejido adiposo o usados como combustible en los músculos.
La mayor parte de las grasas alimentarias se suministran en forma de
triacilglicridos, que se deben hidrolizar para dar cidos grasos y monoacilglicridos antes de ser absorbidos Los cidos grasos son transportados en la sangre como complejos de albmina o como lpidos esterificados en las lipoprotenas. Estas consisten en un ncleo de triacilglicridos y steres cidos grasos de colesterol, y un revestimiento formado por un estrato de fosfolpidos en el que se encuentran esparcidas molculas de colesterol sin esterificar. Las cadenas plegadas de una o ms apolipoprotenas se extienden por encima de la superficie y, con los fosfolpidos anfipticos, permiten que los lpidos del ncleo sean transportados por la sangre. Tambin regulan la reaccin del conjunto lipdico con enzimas especficas, o unen las partculas a los receptores superficiales de las clulas. Los quilomicrones son partculas lipoproteicas que proceden de las grasas alimentarias y son empaquetadas por las clulas de la mucosa. Entran en el torrente sanguneo a travs de los vasos linfticos. La lipasa de lipoprotenas, que se encuentra en la pared interior de los capilares sanguneos, hidroliza los
triglicridos, liberando cidos grasos. Estos entran en el tejido adiposo, donde se
almacenan, y en los msculos, donde se utilizan como combustible. Los restos de los quilomicrones son depurados por el hgado durante las primeras horas que suceden a la ingestin de una comida que contiene grasas. Las lipoprotenas de muy baja densidad (VLDL) son partculas de gran tamao ricas en triacilglicridos que se producen en el hgado a partir de la grasa endgena, a diferencia de los quilomicrones, que transportan grasa exgena. Las VLDL son los principales portadores de triacilglicridos que tambin son elaborados por la lipasa de lipoprotenas y proporcionan cidos grasos a los tejidos adiposo y muscular. Las lipoprotenas de baja densidad (LDL) son los productos finales del metabolismo de las VLDL. Su ncleo est formado principalmente por steres de colesterol y su superficie slo presenta un tipo de apolipoprotena, apoB. Cerca del 60-80 por ciento del colesterol plasmtico es transportado por las LDL. Los valores medios de LDL varan entre distintas poblaciones debido a factores genticos y ambientales, siendo sin embargo la alimentacin el principal factor determinante de estos valores. Las lipoprotenas de alta densidad (HDL) transportan el 15-40 por ciento del colesterol del plasma. Probablemente se forman en el torrente circulatorio a partir de precursores generados en el hgado y en el intestino. La principal apolipoprotena de las HDL es apoA-1. En los seres humanos, las LDL conducen el colesterol al hgado, y las HDL pueden transferirlo a otras partculas LDL lipoproteicas. Existen pruebas de que las HDL protegen activamente las paredes de los vasos sanguneos (Consenso del NIH, 1993). No se sabe si la manipulacin de los niveles de HDL a travs de la alimentacin afecta al desarrollo de la aterosclerosis. La lipoprotena(a) o Lp(a) es un complejo de LDL con apolipoprotena(a). Esta apoprotena presenta una homologa de secuencia con la proenzima plasmingeno, que interviene en la disolucin de los cogulos de sangre (Scanu y Scandiani, 1991). La concentracin de la Lp(a) viene determinada principalmente por factores genticos. Los cidos grasos saturados y monoinsaturados pueden biosintetizarse a partir de hidratos de carbono y protenas.