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PERFIL DE TESIS
PERFIL DE TESIS
1.- INTRODUCCION
Un Caf Bar es un establecimiento creado con el fin de dar un servicio de
bebidas y claro comidas a las personas para que pasen un momento agradable,
ya sea en compaa de amigos, familia o pareja.
Existen varias personas que les agrada mucho el caf por la variedad de que ste
posee como el caf express, el mocaccino, cappuccino, etc. y puede ser
acompaado por varios alimentos suaves como bocaditos entre otros.
Este lugar es muy concurrido por varias personas que desean degustar de un caf
que suele tomarse como desayuno o en la sobremesa despus de las comidas, y
es una de las bebidas sin alcohol ms socializadoras en muchos pases.
Existen casi tantas formas de preparar esta bebida como consumidores, pero la
ms popular, aparte de tomarlo solo, es la que lleva leche, aunque tambin se le
suele aadir crema o nata, leche condensada, chocolate o algn licor. Se sirve
habitualmente caliente, pero tambin se puede tomar fro o con hielo.
En un Caf Bar se puede encontrar a ms de un buen caf, tambin aperitivos,
generalmente para ser consumidos de inmediato en el mismo establecimiento.
Un Caf - bar, representa su deseo de huir del estrs de su vida diaria y entrar a
un ambiente ms relajado. El elemento caracterstico de un bar, y tambin aqul
que le da su nombre, es la barra, o mostrador, que es un pequeo muro ms o
menos a la altura del pecho sobre el que descansa una tabla alargada donde se
sirven las bebidas a los clientes. La barra del bar divide el local en dos partes: Por
un lado, la zona pblica, donde los clientes, permanecen junto a la barra, de pie o
sentados en taburetes o banquetas altas. Detrs de la barra, en la zona privada,
permanece la persona encargada de servirles la consumicin, comnmente
Los visitantes estn satisfechos con la calidad del servicio de los resto
bares de Santa Cruz?
2.- OBJETIVOS
Entre los objetivos se tienen fundamentalmente los siguientes:
3.- DELIMITACION
3.1.- Alcance del contenido
El trabajo estar desarrollado en las siguientes temticas: gastronoma, factibilidad
tcnica y financiera para la inversin, teoras administrativas, de organizacin,
costo para la toma de decisiones, investigacin de mercados.
3.2.- Alcance espacial
La investigacin de este trabajo se realizar en la Ciudad de Santa Cruz de la
Sierra, en la Avenida Monseor Rivera.
3.3.- Alcance temporal
La investigacin de este plan de negocio ser comprendido en 5 meses que se
iniciara en el mes de Agosto hasta diciembre del 2013
4.- JUSTIFICACION
4.1 Justificacin Prctica
5.1.2.- Descriptivo
El tipo de Investigacin del trabajo es descriptiva: Que ser para llegar a conocer
las situaciones, costumbres y actitudes predominantes a travs de la descripcin
exacta de las personas. Para poder exponer y resumir la informacin de manera
cuidadosa y luego analizar minuciosamente los resultados, a fin de extraer
generalizaciones significativas que contribuyan al desarrollo del plan de negocio.
5.1.3.- Propsito
Por qu se elabor un plan de negocio para la elaboracin de un Bar Restaurante que brinda calidad de servicio en Santa Cruz de la Sierra
5.2.- Mtodos de investigacin
El tipo de estudio ser individual, y el mtodo utilizado para este estudio ser de
tipo predictivo deductivo.
5.2.1.- Cualitativo
Se llevara a cabo una investigacin por observacin a los clientes para saber las
caractersticas de los consumidores, el porcentaje del mercado, y donde consume
el producto. Y se realizara entrevistas a personas relacionadas en el tema como
los principales Bar - Restaurantes, como son Sir Francis, Mr. Coffe ,Alexander
Coffe y Marea, las cuales nos sern tiles al momento de conocer el producto que
ofrecen, para as poder contratar a personas especializadas en esta actividad.
5.2.2.- Cuantitativo
Se aplicara el mtodo cuantitativo en el cual se aplicaran encuestas a la poblacin
de jvenes que tienen residencia en santa Cruz para saber estadsticamente las
caractersticas del producto y el servicio, el porcentaje del mercado, las principales
competencias establecidas en el departamento.
5.3.- Fuentes de informacin
5.3.1.- Fuentes primarias
Adems se utilizara las siguientes fuentes bibliogrficas:
Anlisis critica de la realidad Gregorio Iriarte
Preparacin y evaluacin de proyectos NazirZapat
Evaluacin de Proyectos Jorge Orellana
La fuente primaria que se utilizara para este proyecto sern las siguientes pginas
web:
www.ine.bo
www.bcb.gob.bo
www.google.com.bo
http://www.turismo.com.bo/
http://www.bolivia.travel/
Artculos referentes.
Tesis de grado.
Observacin directa
Encuestas
Entrevistas en profundidad
Tcnica bibliogrfica
IV
INVERSIN,
PRESUPUESTO
DE
INGRESO
COSTO,
5.6.- Cronograma
1
2
3
4
5
de
Informacin
Propuesta
Conclusin
Recomendaci
n
Bibliografa
SEPTIEMBRE OCTUBRE
NOVIEMBRE DICIEMBRE
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
CAPTULO II
MARCO TERICO
MARCO TEORICO
Planeacin
Es aquella actividad que nos permite proyectar a la empresa hacia el futuro,
determinando objetivos y asignando los recursos suficientes para alcanzarlos.
La
la organizacin como un
procura del logro de los objetivos trazados en trminos de eficiencia y eficacia, que
sern evaluados por el impacto que sus resultados tengan en la sociedad.
emplea
recursos
ms
limitados,
concreta
objetivos
responsabilidades.
2.1.2. Etapas del proceso de planeacin
Las etapas del proceso de planeacin son los siguientes:
2.2. Negocio
2.2.1. Concepto de Negocio
Aquello que es objeto o materia de una ocupacin lucrativa o de inters. 5
Cualquier actividad relacionada con la compra y venta de cosas en la que se
persigue una ganancia.6
Negocio tambin es toda actividad que de alguna manera genere excedentes
aportando al incremento del bienestar del inversionista y generando al mismo
tiempo un mayor dinamismo en la economa.
informacin
Las ideas en abstracto pueden ser geniales, pero si no se tiene en claro como
transformarlas en realidad, pueden no encontrar apoyo, tambalearse frente a los
problemas o quedar olvidadas en el tiempo.
1010Lic. Wilman Burgos, Plan de negocios, Material de estudio, Santa Cruz, Pg. 5
1111WWW.HERRAMIENTAEMPRESARIAL.COM
a) Resumen Ejecutivo
Es un panorama global de todos lo hechos ms relevantes que contiene el
proyecto.
Aunque el resumen ejecutivo se coloca antes del plan de negocio, se escribe
despus de tener todos lo elementos que lo integran. No deben ocupar ms de
dos pginas.
b) Descripcin de la empresa
Nombre o razn social
Ubicacin
Personal ocupado
Breve historia del negocio, eventos de mauro importancia, logros del
negocio y antecedentes ms destacados, principalmente en ventas.
Estructura orgnica
Manual de funciones
Informacin Econmica y Financiera
La inversin necesaria.
Proyeccin de ventas.
Anlisis de costos, punto de Equilibrio.
Proyeccin de Resultados
Flujo de fondos
2.5.3. Anlisis financiero.
Recursos e inversiones. Este captulo del plan de negocios debe mostrar cuales
son los recursos (tcnicos, humanos, econmicos, etc.) necesarios para poner en
marcha el proyecto y donde y como se obtendrn, especificando las necesidades
de inversin.
Los rubros que deben describirse dependen de las particularidades de cada
proyecto, pero algunos de los que normalmente forman parte de cualquier
proyecto son:
Inmuebles
Seleccin y contratacin de personal
Instalaciones
Maquinarias
Proyectos
complementarios:
es
necesario
desarrollar
proyectos
Factibilidad econmica:
Sin ganancias, las empresas no sobreviven. En esta seccin del plan de negocios
debe mostrarse que el proyecto presentado es factible econmicamente y
sobrevivir. Lo que significa que la inversin debe realizarse esta justificada por la
ganancia que generara.
En trminos sencillos, la rentabilidad de un proyecto estar determinada por la
diferencia entre lo que se compra y lo que se vende, despus de descontar todos
los gastos que demanden los procesos internos de la empresa. Para calcular la
ganancia que se estima para el proyecto, es necesario trabajar con un esquema
que contemple los grandes nmeros: costos y ventas.
Ventas.- En este punto, el precio del producto / servicio juega un papel
fundamental, ya que son determinante del volumen de ventas, por lo que se debe
explicarse brevemente como se lo ha definido. El plan debe mostrar estimaciones
de ventas (en unidades y en dinero) para un periodo de al menos un ao,
justificado como se han calculado (investigaciones de mercado, negocios
similares, opiniones de especialistas, etc.)
Es importante explicar como evolucionarn las ventas del producto/ servicios a lo
largo del tiempo y porque (venta regular, estacional u ocasional).
o Producto
o Logstica
o Promocin
Las principales variables no controlables en un proyecto son:
o Competencia
o Consumidores
o Entorno econmico, poltico, legal, etc.
El flujo de fondos refleja, en consecuencia, una cantidad de supuestos sobre el
comportamiento de las variables. El anlisis de sensibilidad es una tcnica que
permite evaluar el impacto de las modificaciones de los valores de las variables
ms importantes sobre los beneficios y consecuentemente, sobre la tasa de
retorno.
Los resultados de este tipo de anlisis suelen incluirse en el plan de negocios, ya
que, saber cules son las variables ms sensibles, es decir, las que ms afectan
los resultados del proyecto en caso de modificarse, es til para tomar dediciones.
Flujo de caja
Es un instrumento de anlisis de rentabilidad a travs del cual se mide el
rendimiento efectivo de los recursos invertidos. Los flujos que se obtiene en cada
periodo, expresan la eficiencia del proyecto para generar excedentes reinvertirles
Los flujos de caja se construyen en base a los ingresos proyectados al menos
para cinco aos, restando a esto los costos de venta o produccin (segn el tipo
de proyecto) y los otros costos indirectos como los comerciales y administrativos,
de esta manera se obtienen utilidades antes de impuestos e intereses.
El flujo de caja mide de cierta manera la forma en que se puede obtener recursos
cada ao deducido todos los costos que se generan.
2.6. Herramientas de anlisis para la elaboracin del plan de negocios
2.6.1. Anlisis FODA11
Anlisis externo
Anlisis interno
dos
mtodos
generales
que
pueden
usarse
para
seleccionar
La lgica de este modelo es que el aspecto del producto, o si este implica mucha
o poca tecnologa, no determina la rentabilidad de la industria, si no la estructura
de la industria es la que la determina. 14
2.6.3.1. Rivalidad competitiva
Si se trata de la forma ms evidente de competencia: la rivalidad frente de
empresas que fabrican productos similares y venden en el mismo mercado.
La rivalidad competitiva puede ser intensa o implacable o puede estar sujetada a
reglas no escritas, a pactos entre caballeros que sirven para que la industria
evite el dao que la reduccin excesiva de precios y los gastos de publicidad y
promocin pueden
1996, Pg 27.
4. Cuando los productos y servicios de los contrincantes son tan parecidos que el
cambio de una marca no cuesta nada a los clientes. 15
5. Cuando es ms caro salirse de un negocio que permanecer en l y competir.
6. La rivalidad se torna ms cambiante e imprevisible cuanto ms variado son los
contrincantes en trminos de estrategia prioridades empresariales y recursos.
7. Cuando compaas poderosas, ajenas a la industria, adquieren empresas poco
competitivas de la industria y toman medidas enrgicas y bien financiadas para
transformar al competidor recin adquirido en un contendiente del mercado.
2.6.3.2. Amenaza de participantes nuevos
La amenaza de participantes nuevos impone un tope de rentabilidad de una
industria. Las barreras ms comunes contra la participacin son:
1. Las economas de escala, se tratan de ventajas en los costos, que se derivan
de las operaciones a gran escala.
2. La existencia de cuantiosos beneficios para los costos que se pueden derivar
de la experiencia, en este caso las ventajas no se derivan de grandes
instalaciones, si no experiencia obtenida mediante la produccin, repetida
muchas veces, del producto o servicio.
3. La preferencia por una marca y la lealtad del cliente dificultan que el nuevo
participante pueda robarle clientes a los proveedores existentes.
4. El capital requerido, el slo desembolso de la cantidad inicial para participar en
la industria acta como freno.
5. Las desventajas en los costos, independientemente del tamao. Por ejemplo
pueden tener acceso a mano de obra o materia prima barata.
1515Bowman, Cliff, Op Cit, Pg 27.
pueden usar su poder para sacar otro beneficio. Ejemplo, beneficios, mejor
calidad, etc. Los compradores son poderosos en las situaciones siguientes:
1. Cuando no existe muchos clientes y estos compran grandes cantidades
2. Cuando las compras realizadas por los clientes representan un porcentaje
importante del total de ventas de una industria vendedora.
3. Cuando la industria verdadera abarca la cantidad de pequeos vendedores
4. Cuando el artculo comprado es lo bastante estndar que los clientes puedan
encontrar otros proveedores y optar por ellos sin costo alguno
5. Cuando el artculo comprado no es un insumo importante
6. Cuando los clientes pueden, sin detrimento de su economa, comprar el
insumo a varios proveedores y no solo a uno
medio de la
diferencia.16
2.6.4.1. Actividades de la cadena de valor
2.7.5. Actividades de la cadena de valor
ACTIVIDADES DE APOYO
1616 Porter, Michael, Ventajas competitivas, Ed. Mc Graw Hill, Mxico Pg. 41.
ACTIVIDADES PRIMARIAS
Fuente:
INFRAESTRUCTURA DE LA EMPRESA
Sealado
por
Michael Porter
ADMINISTRACION DE RECURSOS HUMANOS
DESARROLLO Y TECNOLOGIA
Las
actividades
de
valor
se
pueden dividir en
dos grupos:
ABASTECIMIENTO
Las
LOGISTIC
LOGISTIC
OPERACION
EO
ES
INTERNA
MERCAD
EXTERNA
VENTAS
SERVICIO
S
actividades
primarias
estn
implicadas en la
creacin
fsica
del producto, su
b)
final
del
producto,
como
maquinado,
empaque,
ensamble,
Logstica
externa,
Actividades
asociadas
con
la
recopilacin,
procesamientos de
pedido y programacin.
d)
inducirlos a
de
laboratorio.
b) Desarrollo y tecnologa, Cada actividad de valor representa tecnologa como
el conocimiento
equipo de proceso.
c) Administracin de recursos humanos,
consistente en la bsqueda,
PLAN DE NEGOCIO
RESTO BAR
ENTRE AJOS Y CEBOLLAS
CAPITULO III
DESCRIPCION DE LA EMPRESA
Y PRODUCTO
Slogan de la empresa
REQUISITOS DE FUNDEMPRESA
Inscripcin de Sociedad de Responsabilidad Limitada, Sociedad Colectiva o
Sociedad en Comandita Simple.
Requisitos
1.
2.
3.
4.
5.
Dos das hbiles, computables a partir del da hbil siguiente al ingreso del
trmite ante el Registro de Comercio.
Tipo Societario
DESCRIPCIN
DEL REQUISITO
Formulario
nico
representante legal.
Fotocopia de la papeleta de -
pre-pago de luz.
Fotocopia del testimonio de -
Licencia de Funcionamiento
2
constitucin de la sociedad
(en
5
caso
jurdica).
Fotocopia
de
del
persona
poder -
jurdica).
Fotocopia de la cdula de extranjero (para personas
extranjeras).
Fotocopia de la cdula de trabajo
8
9
10
(para
personas
extranjeras).
Flder municipal.
Cartula municipal.
Dos (2) timbres municipales.
TOTAL
5
10
20
35
MINISTERIO DE TRABAJO
REQUISITOS REGISTRO OBLIGATORIO DE EMPLEADOR
1. Folder amarillo
2. Boleta original de depsito bancario de bs 80.- (OCHENTA 00/100
BOLIVIANOS) En la cuenta N 1-3628374 DEL BANCO UNION A NOMBRE
DEL MINISTERIO DE TRABAJO.
3. Llenado de declaracin jurada formulario obligatorio de registro de empleador
(tres ejemplares). Declaracin jurada debidamente llenado y firmado por el
propietario representante legal, sin manchas ni borrones. TODOS LOS DATOS
DEBEN ESTAR CONSIGNADO EN EL FORMULARIO ROE, el cual se registra
ONLINE al sitio web www.minitrabajo.gov.bo
2.
3.
Dos das hbiles, computables a partir del da hbil siguiente al ingreso del trmite
ante el Registro de Comercio.
Tarifa
para
inscripcin
de
empresa
Societario Bolivianos
empresa
S.R.L./Sociedad
Colectiva
en
Comandita Simple
puestos en el rea de
Macro Localizacin
El proyecto est ubicado en:
Pas: Bolivia
Provincia: Andrs Ibez
Ciudad: Santa Cruz de la Sierra
La idea ha sido propuesta en Santa Cruz ya que es una ciudad muy activa
yconcurrida, al
igual
esta
ciudad
ha
sido
tomada
en
cuenta
por la
actividadnocturna que se lleva, sobretodo los fines de semana, adems de ser una
delas ciudades con una circulacin de capital aceptable dentro de la economa
delpas.
Micro Localizacin
En ste punto se toma la decisin final acerca de la localizacin ms idnea del
establecimiento, mediante el estudio y anlisis de los detalles de cada una de las
alternativas existentes y un clculo comparativo de los costos que significaran
instalar el negocio en las diferentes alternativas del local que se presenten.
Los factores a tomarse en cuenta para determinar la localizacin del
establecimiento son:
Precio
Ubicacin
Es muy importante ya que depende mucho la zona que ser elegida, para darles
comodidad a los clientes y tener fcil acceso al lugar y hacia otras zonas pobladas
que se encuentre prximo al lugar de nuevo proyecto.
Seguridad
La seguridad viene a ser un factor importante para un resto bar con las
caractersticas adecuadas en un ambiente tranquilo y acogedor.
Infraestructura
Disponibilidad de Terreno
Facilidad Contractual
Como se est pensando alquilar el local es que se tiene que ver la parte legal es
decir tener un contrato con las clusulas que no desea para asegurarnos que el
local nos lo alquilen por 5 aos como mnimo.
Trfico Vehicular
Esta parte es muy importante ya que estamos hablando de la materia prima que
incide en el xito del proyecto, para brindar una mayor accesibilidad y rapidez la
hora de hacer las compras de los proveedores.
Cercana de mercado
Es indispensable que el restaurante cuento con todos y cada uno de los servicios
bsicos, la disponibilidad de agua, energa elctrica y telfono, son factores claros
para la ubicacin del terreno.
Justificacin
El presente proyecto se justifica por las siguientes razones
a Justificacin Social.Acudir a un restaurante ya no es algo inusual o espordico, al contrario se ha
convertido en un hbito potenciado por la sociedad del consumo. Son cada vez
ms las personas que tienen la capacidad econmica de disfrutar de una cena
o un almuerzo de manera ms frecuente convirtiendo esta empresa en un
atractivo comercial para la inversin, tanto nacional como extranjera.
b Justificacin Econmica.Un restaurante es un negocio que puede llegar a ser altamente rentable.
Dependiendo de la percepcin del cliente con respecto al negocio, en trminos
de servicio, frescura, calidad, atencin y ambiente, un restaurante puede llegar
a ser una fuente de ingresos perdurable y estable para su dueo.
Adems que un restaurante es una actividad econmica independiente que
requiere de todos los elementos administrativos para operar. Es una miniempresa que tiene un propsito, una razn de ser, una contribucin
comunitaria, y de igual forma, es uno de los mayores creadores de empleo y un
generador de calidad de vida
c Justificacin Ambiental.-
CAPITULO IV
ANALISIS DE MERCADO
ANALISIS DE MERCADO
Investigacin de mercado
Consiste en una iniciativa empresarial con el fin de validar la viabilidad comercial
de este emprendimiento. El anlisis de mercado consta de 3 grandes vetientes.
Anlisis de Consumidor
Anlisis de la competencia
COMPETENCIA
Alexander Coffe
Sir Francis
Mr. Caf
Fridolin
Doppio
PRECIO
Bs. 15 - 50
Bs. 15 - 70
Bs. 15 - 55
Bs. 15 - 60
Bs. 15 - 80
SERVICIO
Regular
Bueno
Regular
Bueno
Bueno
OFERTA
PARQUEO
Cafs - Comida para picar
No
Cafs - Comida para picar
No
Cafs - Comida para picar
No
Cafs - Comida para picar
No
Cafs - Comida para picar
No
AMBIE
Reg
Bue
Reg
Bue
Bue
Live
Bs. 15 - 100
Freddo
Bs. 15 - 60
Marea
Bs. 15 - 60
Saga
Bs. 15 - 65
Anlisis de la oferta:
Bueno
Regular
Regular
Bueno
No
No
No
No
Este anlisis se lo har con los resultados de las encuestas debido a que las
empresas evitan dar informacin sobre ellos, por polticas o reglamentos de la
empresa y porque quieren evitar imitaciones, por lo tanto optaremos otras tcnicas
para obtener informacin que se requiere.
Segmentacin de Mercado
SEGMENTACION
CARACTERISTICAS
DEMOGRAFICA
GEOGRAFICA
PSICOGRAFIA
Bue
Bue
Bue
Bue
Anlisis de la demanda
La demanda est determinada por varios factores que sern analizados a partir de
los resultados de las encuestas realizadas de la muestra aleatoria de la poblacin.
ENCUESTA
Objetivo.- Identificar gustos y preferencias para determinar la factibilidad de la
creacin de una caf-bar ubicada en la Av. Monseor Rivero.
Gnero:
Masculino _____ Femenino______
Fecha___________
Edad: ____ Ocupacin: _________
Conteste las siguientes preguntas segn su criterio, coloque un visto o una x.
1.- Usted conoce la existencia de algn establecimiento (cafetera, bar o
restaurante) enfocado a la temtica artesanal de Culturas de Bolivia?
Si ___
No ___
2.- Cada cunto visita usted un Caf-Bar?
2 veces por semana ____
1 vez por semana ____
1 vez por mes ____
Nunca ____
Usted conoce la existencia de algun establecimiento (cafeteria, bar o restaurante) enfocado a la tematica de culturas de Bolivia?
SI NO
15%
85%
Interpretacin
Mediante esta pregunta, se puede dar cuenta que las personas en su mayora con
un
84,6%
no
conocen
ningn
establecimiento
mencionadas.
Porcentaje
59
30,10%
75
38,30%
62
31,60%
Nunca
0,00%
2 veces por
semana
1 vez por
semana
con
las
caractersticas
nunca
0
31.6
38.3
30.1
2 veces por semana
nunca
Interpretacin
De acuerdo a los datos recaudados, las personas encuestadas, generalmente
suelen salir a divertirse una vez por semana, cuyo porcentaje es de 38,3%, le
siguen los que salen 1 vez por mes con un 31,6%, y un porcentaje considerable de
personas que salen 2 veces a la semana con un 30,1%; lo que indica que gran
parte del mercado es activo y esto lo puede mejorar mediante un buen marketing y
atencin al cliente.
Maana
Tarde
Noche
Numero
20
66
110
Porcentajes
10,20%
33,70%
56,10%
Tarde
Noche
0.56
33.70%
0.1
Maana
Tarde
Noche
Interpretacin
A pesar de ser un Caf-Bar que usualmente las personas visitan en la
maanapara desayunar o tomar un pequeo refrigerio, se puede ver que los
encuestados prefieren visitar en la tarde con un 33,7% y en la noche con un
56,1%, con esto podemos ver que prefieren relajarse luego de un arduo da de
trabajo.
De 5 - 12 Bs
De 12 - 20 Bs
De 21 - 30 Bs
De 30 o mas
Numero
Porcentaje
25
76
95
0
12,80%
38,80%
48,40%
0,00%
De 12 - 20 Bs
De 21 - 30 Bs
De 30 o mas
13%
48%
39%
Interpretacin
En esta pregunta se puede observar que solamente no es necesario pagar un
valor alto para que el producto sea de calidad ya que el mayor porcentaje es de
Bs. 21,00 a Bs. 30,00 con un 48,4%.
Numero
Solo
De 1 a 2
personas
De 2 a 4
personas
Ms de 4
personas
Porcentaje
0
0,00%
36
18,30%
95
48,50%
65
33,20%
18%
33%
Solo
De 1 a 2 personas
De 2 a 4 personas
Mas de 4 personas
49%
Interpretacin
La mayora de encuestados prefieren disfrutar de un relax acompaados en un
Caf-Bar ya que podemos observar que tiene un porcentaje del 48,5%.
Numero
Precio
Servicio de Calidad
Ambiente
agradable
Infraestructura y
decoracin
Porcentaje
86
42
43,90%
21,40%
39
19,90%
29
14,80%
Servicio de calidad
Ambiente agradable
Infaestructura y decoracion
0.15
0.2
21.40%
0.44
Interpretacin
Las personas por lo general como se puede dar cuenta lo primero que observan al
visitar un Caf-Bar es el precio con un 43,90, ya que esto influye en tomar la
decisin del consumo. Luego del precio el cliente tiene como preferencia la calidad
del servicio con un 21,40 ya que si ste no es de su agrado no volver a visitarlo ni
tampoco lo recomendar a las dems personas para que lo visiten.
SI
NO
Nmeros
Porcentajes
187
9
95,40%
4,60%
7.-Estaria de acuerdo con la creacion de un nuevo caf - bar con tematica artesanal de las diversas culturas de Bolivia en el sector norte (Av. Monseor Rivera) de la ciudad de Santa Cruz de la Sierra?
5%
SI
NO
95%
Interpretacin
De los encuestados el 95,4% estn de acuerdo en que exista el Caf-Bar con
temtica artesanal de las diversas culturas de Bolivia en el Sector Norte (Av.
Monseor Rivera) de Santa Cruz de la Sierra.
Revistas
Televisin
Radio
Internet
Hojas
Volantes
Peridicos
Nmeros Porcentajes
46
23,40%
8
4,10%
25
12,80%
64
32,70%
43
10
21,90%
5,10%
8.-En que medios publicitarios se entera usted acerca de nuevos sitios de entretenimiento? Escoja maximo 2 opciones
Revistas Television
Internet
Radio
0.05
0.22
0.33
0.13
4.10%
0.23
Revista
Television
Radio
Interpretacin
Los medios ms publicitarios para poder promocionar un Caf-Bar de acuerdo a
los encuestados es mediante el Internet como primer lugar ya que tiene un
porcentaje del 32,7%, luego las revistas con un 23,4% dejando al ltimo a la
televisin con un porcentaje del 4,1%.
SI
NO
Nmeros Porcentajes
180
91,80%
16
8,20%
9.-Le gustaria que dentro del establecimiento exista la venta de artesanias de Bolivia?
8%
SI
NO
92%
Msica en
Vivo
La mayor parte Show en vivo
Interpretacin
encuestadas con
gustara
que
Parqueo
Nmeros
Porcentajes
75
38,30%
62
31,60%
59
30,10%
de
personas
un 91.8% si les
exista ventas de
10.- Que tipo de servicios adicionales a los alimentos y bebidas le gustaria que preste este cafe - bar?
Parqueo
Musica en vivo
Show en vivo
0.3
31.60%
0.38
Musica en vivo
Show en vivo
Parqueo
Interpretacin
Actualmente las personas que visitan este tipo de lugares prefieren msica en vivo
ya que es un medio de relajacin, esto se lo pudo comprobar ya que de los
encuestados eligieron esta opcin un 38,3%.
Macro entorno:
Es el estudio que tiene por objeto determinar la regin o territorio en la que el
proyecto tendr influencia con el medio. Describe sus caractersticas y establece
ventajas y desventajas que se pueden comparar en lugares alternativos para la
ubicacin de la planta.
internacional, nacional o territorial, sin que cambie la esencia del problema; solo se
requiere analizar los factores de localizacin de acuerdo a su alcance geogrfico.
El proyecto del resto bar ENTRE AJOS Y CEBOLLAS se encuentra situada
en la ciudad de Santa Cruz de la Sierra, debido a que es la ciudad ms grande y
poblada de Bolivia y tambin es considerada como centro econmico e industrial
de dicho pas.
Factores Polticos.-
Factores Tecnolgicos
Factores Econmicos
La cebolla
La carne de pollo
El queso criollo
Alquiler de viviendas o negocios
La papa
El tomate
La carne
La leche
http://bolivia.bz/2011/05/06/gobierno-tergiversa-datos-de-inflacin-paracumplir-metas-advierte-analista-economico/
Factores Sociales
Factores Legales
Obligaciones Sociales
Micro entorno:
El resto bar ENTRE AJOS Y CEBOLLAS est ubicada en la Av. Monseor
Rivera, esta empresa unipersonal, el resto bar ofrece productos de todo tipo de
cafs, variedad de cervezas y licores, comida para picar con una diversidad de
salsas, y deliciosos postres con un toque cultural a diferencia de la competencia
que ofrece lo mismo pero la nica diferencia es lo cultural y la temtica del resto
bar.
Competencia.-
Competidores Directos.-
Los competidores directos son: Fridolin, Mr. Caf, Sir Francis, Alexander Coffe,
Marea, Freddo.
Competidores Indirectos.-
Proveedores
Los proveedores de ENTRE AJOS Y CEBOLLAS son:
Coca Cola
Red Bull
Panadera Victoria
Kohlberg
Campos de Solano
Distribuidores
Clientes
Amenaza de los
nuevos
competidores
Poder de
negociacin de los
proveedores
Poder de
negociacin de los
clientes
Amenaza de
productos y
serviciossustitutivo
s
CAPITULO V
PLANEACION ESTRATEGICA DE
MARKETING
Introduccin
Para un mejor entendimiento de ste captulo, se comenzar explicando
elsignificado de marketing (mercadotecnia), que es la filosofa de direccinsegn
la cual el logro de las metas de la organizacin depende de ladeterminacin de las
necesidades y deseos de los mercados metas y de lasatisfaccin de los deseos de
forma ms eficaz y eficiente que loscompetidores.
Partiendo de sta definicin el denominado plan demercadeo busca la forma
(mediante estrategias) adecuada para lograrposicionar el nuevo negocio en el
mercado.
La estrategia sirve para buscar la forma ms adecuada de lograr un
objetivoimpuesto, en la que se describe de manera detallada las tcticas a
aplicarseofreciendo la orientacin necesaria a todas las partes ejecutantes del
plan.
En ste punto se analizan a fondo los componentes del marketing mix (mezclade
marketing) que son el conjunto de herramientas, tcticas controlables
delmercadeo, que la empresa combina para producir la respuesta deseada en
continuacin
se
presentan
las
estrategias
tcticas
aplicadas
al
Definicin de la Visin.
Visin
La visin de la empresa es poder alcanzar las metas y objetivos proyectados para
llegar a ser pioneros dentro del mercado competitivo.
Tener un medio publicitario estable en el cual podamos dar a conocer el producto
que este establecimiento va a ofrecer, por lo cual se tendr una afluencia de
clientes potenciales los mismos que traern un porcentaje de ganancia para la
empresa.
Mediante la promocin se podr mantener a los clientes haciendo que sean
frecuentes.
Definicin de la misin.
Misin
Hacer que la empresa desarrolle un excelente trabajo para as tener una buena
aceptacin del producto hacia los clientes, contratar buenos empleados que sepan
realizar sus funciones y tengan conocimientos de este para ofrecer todo lo mejor y
que no pierda su potencial con el que inici y sea competitivo en el mercado.
Establecer un ambiente adecuado para que su trabajo sea eficiente y agradable.
Motivar a las personas para que desempeen bien sus actividades y as tener
Objetivo General
Desarrollar una propuesta de estudio de factibilidad para la creacin de un CafBar con temtica artesanal de las culturas de Bolivia, ubicado al norte de la ciudad
de Santa Cruz de la Sierra, el Caf Bar ofrecer a los consumidores productos de
excelente calidad y con el mejor de los servicios, sabiendo que lo ms importante
es el cliente.
Anlisis FODA
FODA
Factores Internos
Fortalezas:
atencin al cliente.
El concepto del establecimiento es innovador y casi inexistente hasta el
cultural y tradicional.
Constante y amplio servicio postventa a clientes frecuentes.
Debilidades:
peridicos).
El establecimiento por ser nuevo no tiene un espacio en el mercado.
Factores Externos
Oportunidades:
demanda insatisfecha.
El consumo promedio no pasara de los 12 dlares, lo que lo hace accesible
Amenazas:
elevados.
En cuanto a establecimiento de diversin la cantidad de competidores es
bastante alta.
Anlisis de la estrategia
Marcar el rumbo de la empresa. Basndose en los objetivos, recursos y estudios
del mercado y de la competencia debe definirse una estrategia que sea la ms
adecuada para la nueva empresa.
excelente
manipulacin
realizacin
de
los
alimentos
dentro
buena limpieza
y al
personal
que
labore
en
cocina
tendr
los
Estrategias de Ventas
Conseguir que el cliente viva una experiencia excepcional, nica,diferente y eso
har que est dispuesto incluso a pagar ms dinero porun producto o servicio
similar al que pueda encontrar en la competencia.
Ofrecer un precio competitivo, incluso bajo, comparado con lacompetencia. Esto
puede ayudar a que el producto o servicio que seofrece sea consumido y
recomendado por quienes ya lo han adquirido.
Realizar promociones y descuentos
Tener una gama de productos para que los consumidores tengan aeleccin y
encuentren lo que busquen.
Dar al producto una buena imagen para que pueda ser vendidofcilmente.
Estrategias de Producto
Calidad: La calidad que tiene el producto lo que le ofrece al cliente parasu
compra.
Variedad: El producto puede tener varias aplicaciones para as lanzarloal
mercado para que el cliente pueda apreciar su utilidad.
Garanta: El producto debe ser bien elaborado para que tenga unaaceptacin por
el cliente y lo utilice varias veces.
Parte
del
producto
incluye
tambin
la
infraestructura
decoracin
Para contar con precios competitivos sin que esto afecte alfuncionamiento del
establecimiento, se debe conseguir proveedores quebrinden precios y formas de
pago cmodos sin olvidar que el productosea de calidad, as mismo la carta debe
ser atractiva al cliente, lograndoas un alto volumen de ventas.
CAPITULOVI
INGIENERIA DEL
PRODUCTO
Elegancia
Ambiente temtico
Sabor
Calidad
Equipamiento
Aqu se detallarn todos los equipos necesarios para el funcionamiento del
establecimiento, tanto a lo que refiere al rea de produccin, como en el rea de
servicios y sus auxiliares (oficinas, baos, etc.)
Equipos de Cocina y rea de preparacin de bebidas
EQUIPOS DE COCINA Y AREA DE PREPARACION DE
BEBIDAS
Detalle del Equipo
Cantidad
Cocina industrial (4 quemadores y freidor)
1
Campana extractora de olores
1
Refrigerador 17 pies panormico
1
Congelador 17 pies vertical
1
Cafetera (expresso, americano,
1
Cappuccino)
Horno microondas
1
Licuadora
2
Exprimidor de naranjas
1
Balanza
1
Horno elctrico
1
Kintchen Aid
Equipo de Sonido
Televisin pantalla plana 32"
Computador
Caja registradora
1
1
3
1
1
2
5
2
5
5
10
5
Cantidad
55
55
55
50
50
10
10
55
55
55
55
55
50
50
20
20
30
30
15
20
15
20
12
Cantidad
1
1
1
1
1
2
6
4
60
7
DIAGRAMA DE FLUJO
En este punto se tiene un diagrama de flujo que muestra las fases del proceso de
atencin del resto - Bar Entre Ajos y Cebollas
Distribucin de la Planta
El local cuenta con un rea de 130 m2, los mismos que se encuentran distribuidos
de la siguiente manera:
Por lo tanto se debe proceder a hacer las siguientes modificaciones a fin de que
ste local se adapte a las necesidades del proyecto.
Bodega de Alimentos y Bebidas (3m x 3m)
Ser el lugar destinado para el almacenamiento de la materia prima del local, aqu
se colocarn estantera para ubicar los alimentos no perecibles y las bebidas, de
igual manera se destinarn un espacio para la ubicacin de casilleros, para que
los empleados puedan dejar sus pertenencias durante su turno de trabajo.
rea de produccin de Alimentos (Cocina 3m. x 5m.)
Esta rea ser en donde se almacenen los alimentos perecibles y de igual manera
se preparen los alimentos de la carta, para dicho almacenaje aqu se ubicarn los
refrigeradores y congeladores, as como la cocina y los mesones de trabajo.
De igual manera se realizar la limpieza y lavado de los utensilios y materiales
utilizados a la hora del servicio (vajilla, cristalera, menaje, etc.) para lo cual se
ubicarn los lavaderos.
Bao del personal (2m x 1m)
Ser destinado nicamente para el uso del personal que labora en el
establecimiento.
rea de Servicio (10m x 8m)
Dicha superficie estar repartida de la siguiente manera - Barra (4m x 80cm)
CAPITULO VII
ORGANIZACIN
ADMINISTRATIVA
ORGANIZACIN ADMINISTRATIVA
El personal seleccionado estar a cargo del correcto funcionamiento del
establecimiento, por lo tanto dicho personal debe tomar decisiones que logren el
mejor aprovechamiento de los recursos de la empresa.
Se tratar de elaborar un equipo de trabajo en el cual, si bien hay escala
jerrquica, de responsabilidades y competencias distintas, el buen funcionamiento
individual afecta o beneficia a todos por igual, por lo tanto no hay gente ms ni
menos importante, sino una mquina que funciona a base del desempeo
individual de cada una de sus partes, de sta manera todas la piezas del
organigrama deben estar relacionados estrechamente y de ste modo trabajar de
manera conjunta, en otras palabras implementar la poltica del trabajo en equipo,
que por experiencias previas dan bastantes resultados positivos.
La seleccin del personal es una tcnica que trata de identificar al individuo o a los
individuos que renen las mejores condiciones de capacidad, habilidades y
aptitudes para desempear un trabajo. Por tanto persigue bsicamente el escoger
a personas que poseen las mejores condiciones para desempear un puesto, en
relacin con el resto de aspirantes. Es encontrar a la persona adecuada para el
puesto adecuado.
Para que ste proceso sea exitoso debe:
Identificar aspectos claves de las competencias humanas requeridas en la
organizacin para lograr altos estndares de desempeo organizacional.
Determinar niveles de responsabilidad y competencia requeridos por el puesto a
travs de la descripcin del cargo y perfil.
9. Guardia 1
Perfil Profesional:
- Titulo de Administracin de Empresas o Administracin Gastronmica.
- Liderazgo y buen manejo de personal a su cargo, dominio en
Administracin de Recursos Humanos.
- Experiencia en elaboracin y aplicacin de tcnicas y estrategias de marketing.
- Experiencia mnima 3 aos.
- Dominio como mnimo de 1 idioma extranjero (ingls/francs).
Atencin a clientes extranjeros.
2.- Contador:
- Elaboracin y registro de comprobantes de egreso.
- Registro de comprobantes de ingreso (facturas).
- Declaraciones al SRI (con anexos tributarios)
- Elaboracin del diario, mayor y balances.
Perfil Profesional:
- Experiencia mnima 2 aos.
- Experiencia en programa Prcticas.
- Experiencia en declaraciones Tributarias.
- Contador CPA
3.- Chef:
- Encargado de la elaboracin y actualizacin de la carta de alimentos.
- Responsable del adecuado funcionamiento de su rea, de la preparacin de
alimentos dentro de las normas de calidad y de buen servicio.
- Elabora recetas estndares de los platillos de la carta.
- Elabora listados de compras de materia prima y materiales necesarios para la
elaboracin de alimentos de la carta.
- Establece los stocks mximos y mnimos de alimentos y bebidasdependiendo de
los requerimientos del establecimiento.
- Organiza y realiza el mise en place diario de los alimentos.
- Controla y labora los mtodos ms idneos de almacenamiento de losalimentos.
- Evita el mnimo de desperdicios en alimentos optimizando su mximo
deeficiencia.
- Realiza la comida del personal.
Perfil Profesional:
- Conocimiento en administracin y gestin gastronmica.
- Conocimiento en cocina nacional e internacional.
- Disponibilidad de tiempo completo
- 3 aos de experiencia como mnimo.
- Habilidad para organizar y dirigir personal bajo su mando.
4.- Capitn o (Chalet):
- Organiza y dirige el trabajo de todo el comedor o rea de servicio, esdecir que a
su cargo est todo el personal que ah labora.
- Encargado de supervisar el buen desempeo de los meseros a sucargo.
Perfil Profesional:
- Conocimiento y dominio en la elaboracin de bebidas alcohlicas,bebidas
combinadas con y sin alcohol y de bebidas sin alcohol.
- Experiencia en la preparacin de bebidas mnimo 3 aos.
- Dominio y conocimiento de enologa.
- Dominio del idioma ingls.
- Buena presencia.
6.- Cajero:
- Supervisa que los materiales y papelera se encuentren completos(sellos, hojas
de informes, hoja de propinas, comandas, etc.)
- Registra en la caja y en los cheques los precios de los consumos.
- Debe conocer las polticas de crdito del restaurante.
- Recibe de los meseros los pagos hechos por los clientes.
- Lleva control estadstico de: cubiertos servidos, platillos vendidos, ventaspor
mesero.
- Paga a los proveedores y empleados previa autorizacin del gerente.
- Se encarga de hacer las cuentas de consumo de los clientes.
- Lleva el control de cuenta de clientes, proveedores y empleados.
- En su turno de trabajo lleva un control detallado de todos los ingresos yegresos
para el cierre de caja de fin de jornada o de fin de turno.
Perfil Profesional:
- Experiencia previa en manejo de cajas registradoras.
- Conocimiento de contabilidad y digitacin.
- Honradez para el manejo de dinero del establecimiento.
de
errores
cometidos,
no
obstante
se
han
considerado
las
ORGANIGRAMA
En este punto se observa el organigrama del personal de trabajo que incorporara
el Resto Bar ENTRE AJOS Y CEBOLLAS, se muestra en qu grado se
encuentra cada trabajador y sus relaciones.
Organigrama
CAPITULO VIII
PLAN FINANCIERO
INVERSIONES
INDICE
TEMA
Estado de Resultado consolidado (1 ao)
Proyeccin de Ingresos y Egresos (1 ao)
Proyeccin de Ingresos (1 ao)
Proyeccin de Egresos (1 ao)
Servicios Personales (1 ao)
Servicios No personales (1 ao)
Materiales y suministros (1 ao)
Proyeccin de Activos (1 ao)
Impuestos Tasas y Patentes
Otros Egresos
Estado de resultado (5 aos)
Proyeccin de Ingresos y Egresos (5 aos)
PAGINA
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
ANEXOS
Proyeccin de Ingresos
Estructura de Salarios
Inventario de Activos
Datos de Activos Varios
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
1- Pg. 2
1 Pg. 5
1 Pg. 8
2 Pg. 8
Conclusiones
El proyecto est enfocado a un extracto social de la clase media ymediaalta, queestn en un rango de edad entre los 18 hasta los 60aos o ms,
donde los clientes gozarn de una agradable estada yaque a su vez a ms
de disfrutar de los servicios del establecimiento sedarncuenta las
maravillas que tiene Bolivia y estarn ms seguros deviajar dentro del pas.
Recomendaciones
Dar
mantenimiento
peridico
los
equipos
maquinaria
El
proyecto
al
representar
una
alternativa
viable
de
creacin