MICROEMPRESA CHAMIMURUKUNA FICHA TÉCNICA

MICROEMPRESA
CHAMIMURUKUNA
Elaborado por:
EDWIN OCAA y WALTER ARIAS
DESCRIPCIN FSICA:
FICHA TECNICA DE EQUIPOS

LIRAS DE CORTE VERTICAL
Asesora interna :
ELIZABETH CALERO A.
Direccin General:
PADRE BRUNO
Fecha:
0 5 /09/2016
PROGRAMA BUENAS
PRACTICAS DE
MANUFACTURA BPM
Versin: 1.0
Armazn de acero inoxidable con xxx cuerdas de nylon.
MODELO
MARCA:
SERIAL:
CANTIDAD:
UBICACIN:
s/n
INDUSTRIAS PEA
s/n
Dos
COD DE INVENTARIO:
Junto a la prensa
Fecha de
Compra:
07 febrero 2007
ESPECIFICACIONES TECNICAS
Construccin mixta (liras - cuerdas de nylon)

Tubos acero inoxidable
.
PARTES
Liras y armazn.
INSTRUCCIONES DE USO
1. Revisar que la lira se encuentre completas las cuerdas, limpio y desinfectado.

CARACTERISTICAS DE USO
Alta eficiencia en el corte de la cuajada.
FUNCION
Este utensilio ha sido diseado y fabricado para: el corte y remocin de cuajada de leche, de uso a nivel acadmico.
Precauciones para el caso de desperfectos de funcionamiento
En el caso de que, durante el uso, se observaran desperfectos de funcionamiento del aparato, es preciso cambiar de liras.
MANTENIMIENTO
Mantener la lira de corte con todas las cuerdas en perfecto estado, limpias y secas.
LIMPIEZA Y DESINFECCION
Humedecer las liras con suficiente agua potable.

Enjabonar el armazn y las cuerdas a limpiar esparciendo solucin de jabn alcalino al 2% con una esponja o cepillo.
Restregar, eliminando completamente todos los residuos que puedan estar presentes en ellas. Muchas veces estos
residuos no son muy visibles, por esta razn la operacin debe ser hecha concienzudamente de modo que toda el rea que
est siendo tratada quede completamente limpia. La superficie se deja en contacto con el jabn por un periodo de dos a
cinco minutos, este tiempo puede prolongarse dependiendo del tipo de superficie a limpiar y del tipo de jabn que se est
utilizando.
Enjuagar con suficiente agua potable, de modo que el agua arrastre totalmente el jabn.
Revisar visualmente para verificar que ha sido eliminada toda la suciedad. En caso de necesitarse se debe hacer de nuevo
un lavado con solucin de jabn alcalino hasta que la superficie quede completamente limpia.
Desinfectar cuando la superficie est completamente limpia. Para la misma se utiliza una solucin de hipoclorito de sodio a
200 ppm. La solucin de desinfectante se esparce sobre la superficie utilizando un recipiente, de modo que la misma quede
completamente cubierta. No se debe utilizar la mano para esparcir la solucin del agente desinfectante.
La capa de solucin desinfectante se deja sobre la superficie por un tiempo mnimo de 10 minutos.
Cuidado! : No utilice en absoluto la mano directamente para limpiar las cuerdas podran ocasionar cortes o lesiones.
CONTROL ESPECIAL DURANTE EL MANEJO
Manejar siempre dentro de la tina de cuajada en posicin vertical.

Realizar adecuadamente el protocolo de limpieza y desinfeccin.
ESTADO ACTUAL DE LA MAQUINA
1 en mal estado, 1 en buen estado.
Preparado por:
EDWIN OCAA Y WALTER ARIAS
Revisado por:
Elizabeth Calero A.
Aprobado por:
P. Buno Galas
MICROEMPRESA
CHAMIMURUKUNA

BALANZA ELECTRNICA DIGITAL
Elaborado por:
DESCRIPCIN FSICA:
Asesora interna :
ELIZABETH CALERO A.
Direccin General:
PADRE BRUNO
Fecha de Compra:
COD DE INVENTARIO:
Capacidad 6 Kg.
Precisin 0.5 g.
Batera interna, recargable duracin 40

horas.
Indicador de bacteria baja.
Opera con el adaptador AC 9V incluido.
Funciones de peso y tara.
Bandeja fabricada en acero inoxidable.
Base en plstico resistente.
Pantalla de cristal lquido.
Luz de respaldo.
Formacin prctica.
Ajustar bandeja de bscula.
Encendido del equipo.
Tarar en cero para que le descuente el peso inicial y de preciso.
Funcionamiento por conexin elctrica a 110 voltios (Verificar).
Pesado mximo de materia prima no ms de 2 Kg.
Limpiarla cuando acabe de pesar y gurdala en un lugar segundo
Versin: 1.0
Batera recargable interna, se puede usar mientras se est cargando tiene las funciones de peso
digital, precio unitario y precio final de peso. Est cubierta en acero inoxidable para fcil lavado de la
bandeja consta igual de la banda de auto cero.
MODELO
MARCA:
SERIAL:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
Fecha:
0 5 /09/2016
PROGRAMA BUENAS
PRACTICAS DE
MANUFACTURA BPM
Limpieza y desinfeccin.
Tarado del equipo.
Pesado de la materia prima.
Tarar nuevamente.
2007
FUNCION
Son equipos que proporcionan un peso confiable gracias a sus celdas de carga de gran precisin, con los cuales podr brindar
a sus clientes un servicio rpido, eficiente y preciso.
MANTENIMIENTO
Diario: Limpieza general.

Semanal: revisin elctrica.
Semestral: mantenimiento preventivo y/o correctivo segn el caso.
Cargar el equipo frecuentemente.
Calibracin del equipo.
Apagar el equipo.
Desconectar el equipo del enchufe.
Humedecer un limpin y repasar sobre las superficies a limpiar, restregando de ser necesario.
Enjabonar y restregar las superficies slo de ser necesario.
Humedecer otro limpin y pasar por segunda vez en las superficies
Revisin visual para verificar que ha sido eliminada toda la suciedad
Desinfectar cuando la superficie est completamente limpia, con una solucin de hipoclorito de sodio a 200 ppm. La
solucin de desinfectante se esparce sobre la superficie utilizando un atomizador.
Formato de control de pesado, inicio y finalizacin de la jornada

Manual de instrucciones para su uso.
Manual de calibracin y mantenimiento.
Preparado por:
Revisado por:
Elizabeth Calero A.
Aprobado por:
Mgs. Mirta Reyes
MICROEMPRESA
CHAMIMURUKUNA

AMASADORA SEMI-INDUSTRIAL
Elaborado por:
Asesora interna :
ELIZABETH CALERO A.
Direccin General:
PADRE BRUNO
Fecha:
0 5 /09/2016
PROGRAMA BUENAS
PRACTICAS DE
MANUFACTURA BPM
Versin: 1.0
DESCRIPCIN FSICA:
MODELO
MARCA:
SERIAL:
CUENTADANTE:
UBICACIN:
Pillar
Fecha de Compra:
s/inf
Sala de preparacin
COD DE INVENTARIO:
MOTOR: monofsico, de 1/2 HP de

potencia y provisto de condensador.
INTERRUPTOR:
Un interruptor de puesta en marcha.
Un interruptor de parada.
CABLE DE ALIMENTACIN: cable
flexible de 2 metros de longitud sin
enchufe, provisto de toma a tierra.
TRANSMISIN: los engranajes estn
constantemente engrasados con un
lubricante especial a fin de alargar su vida
til. Los engranajes de transmisin se
caracterizan por su gran precisin, al
estar construidos en una aleacin de
acero con tratamiento trmico. Los
cojinetes son de bolas.
La exacta regulacin de la transmisin
por correa elimina todo riesgo de
deslizamiento y variacin de velocidad.
PARTES
Interruptor de accionamiento
Manilla de deslizamiento de la base
Gua de elevacin del bowl
Palanca de elevacin del bowl
Palanca de cambio de marcha
Toma de accesorios
Conjunto planetario
Rejilla de seguridad
til
Toma de accesorios:
Coloque la batidora en su lugar definitivo de uso, siempre sobre una superficie firme. Se aconseja dejar suficiente espacio
alrededor de la mquina para poder manipular el caldero- bowl con comodidad, as como para poder operar fcilmente.
Deslizar la plataforma de soporte y encajar el accesorio de trabajo.

Colocar el bowl con los ingredientes a mezclar en la plataforma y subir al tope.
Asegurar la plataforma y bowl.
Accionar el botn de encendido
Ajustar la velocidad de acuerdo al producto a elaborar.
FUNCION
Amasar y mezclar todo tipo de pastas, huevos, crema, galletas, mayonesa, etc., trabajando de una forma suave y fiable.
En el caso de que, durante el uso, se observaran desperfectos de funcionamiento del aparato, es preciso apagarlo
inmediatamente.
Llame a un tcnico o al servicio de asistencia posventa.
MANTENIMIENTO
No utilice nunca un cepillo metlico ni rgido para limpiar la batidora.
No limpie nunca la batidora con una manguera ni con un lquido a presin.
La mquina deber ser limpiada en profundidad diariamente.
El caldero y los tiles debern ser desmontados de la batidora para su limpieza en la fregadera.
La caja de transmisin y el mecanismo planetario deberan ser inspeccionados peridicamente para detectar posibles fugas
u otros daos. En caso de que considere necesario el recambio de los rodamientos, deber contactar con el servicio tcnico
autorizado. El uso de lubricantes no recomendados para este tipo de materiales puede provocar daos e invalidar la
garanta.
La gua de elevacin del caldero (Figura 1) debera ser lubricada cada seis meses o incluso ms a menudo en caso de una
utilizacin intensiva.
Desconecte la mquina de la corriente elctrica antes de soltar la tapa superior o la placa de distribucin (salpicadero). El
cabezal debera ser revisado peridicamente para supervisar la humedad y el goteo del lubricante.
Limpieza
Apagar la batidora y desconectarla
Realizar el desmontaje de tiles y accesorios usados
Realizar el montaje de tiles y accesorios limpios

Mantenga las manos, ropa y cualquier objeto rgido fuera del caldero y de los accesorios mientras la mquina est en
marcha.
No utilice esta mquina para aplicaciones diferentes al procesamiento de alimentos.
Utilice la batidora slo con una corriente elctrica acorde con las especificaciones
detalladas en la placa de caractersticas.
Desconecte la mquina antes de proceder a cualquier tarea de mantenimiento o limpieza.
No desmonte ni bloquee ningn mecanismo de seguridad incorporado a la mquina.
No deje la mquina desatendida mientras est en funcionamiento.
Realice todas las revisiones de seguridad y mantenimiento en los intervalos de tiempo aconsejados.
En funcionamiento directo.
Falta el interruptor de accionamiento
Sin manilla de deslizamiento de la base
Preparado por:
Revisado por:
Elizabeth Calero A.
Aprobado por:
Mgs. Mirta Reyes
MICROEMPRESA
CHAMIMURUKUNA

CALDERO AUTOMTICO VERTICAL
Elaborado por:
Asesora interna :
ELIZABETH CALERO A.
Direccin General:
PADRE BRUNO
Fecha:
0 5 /09/2016
PROGRAMA BUENAS
PRACTICAS DE
MANUFACTURA BPM
Versin: 1.0
DESCRIPCIN FSICA:
NOMBRE M.
MARCA:
SERIAL:
CANTIDAD:
UBICACIN:
CALDERO
INDUSTRIAS PEA
S/N
1
CUARTO DE MQUINAS
Fecha de Compra:
07/02/2007
COD DE INVENTARIO:
Caldero automtico de 5BHP para generar

vapor.
Caldero vertical
Tubos cilndricos de calentamiento
Quemador incorporado
Presin de 10-20 psi
Burbuja de control de mercurio
Tubera aislada para la conduccin del vapor
Visor de nivel de agua
PARTES
Cmara de alimentacin de agua
Tanque condensado
Cmara de vapor
Bomba
Cmara de agua
Puertas de explosin
Chimenea
Varios accesorios
Macdonal
Presuretreol
Vlvula de seguridad
Manmetros
Gabinete elctrico
Quemador de disel
Tanque de combustible
FUNCIONA
OBSERVACIN
REQUERIMIENTOS
Control de agua y combustible

Control agua interna del caldero
Encendido
Primera purga de presin
Uso del vapor
FUNCION
Funcionan mediante la transferencia de calor, producido generalmente al quemarse un combustible, el que se le entrega al
agua contenida o que circula dentro de un recipiente metlico, transformando el agua en vapor.
PRECAUCIONES PARA EL CASO DE DESPERFECTOS DE FUNCIONAMIENTO

inmediatamente y cerrar o cortar todos los suministros (de combustible y agua).
MANTENIMIENTO
Antes del uso dosificacin del desincrustante

Pruebas de funcionamiento anual de equipos y accesorios
Elementos de mando combinacin aire-combustible
Dispositivos de cierre de combustible
Indicador de presin de combustible
Dispositivo de cierre de seguridad del combustible
Equipo de control de estanqueidad en caso de utilizar gas Sistema control de llama
Prueba de funcionamiento del paro con el interruptor de emergencia
Prueba de buen funcionamiento de bombas de circulacin o alimentacin de agua
Prueba de paro niveles de seguridad.
LIMPIEZA
Limpieza tanque de combustible
Limpieza tubos internos de combustin
Limpieza tanque recolector de agua
Verificar la presin del vapor.

Verificar que las salidas no estn taponadas.
Verificar puntos de fuga de vapor
Manejar siempre las BPM en la utilizacin de este equipo.
Realizar adecuadamente el protocolo de limpieza
De acuerdo al funcionamiento por verificar.
Preparado por:
Revisado por:
Elizabeth Calero A.
Aprobado por:
P. Buno Galas
MICROEMPRESA
CHAMIMURUKUNA
Elaborado por:

YOGUTERA Y PASTEURIZADOR
Asesora interna :
ELIZABETH CALERO A.
Direccin General:
PADRE BRUNO
Fecha:
0 5 /09/2016
PROGRAMA BUENAS
PRACTICAS DE
MANUFACTURA BPM
Versin: 1.0
DESCRIPCIN FSICA:
MODELO
MARCA:
SERIAL:
UBICACIN:
INDUSTRIAS PEA
S/N
REA DE COCIN
Fecha de
Compra:
07/02/2007
COD DE INVENTARIO:
Material: Acero inoxidable AISI 304-430.

Capacidad: 120-125 Lt.
Triple pared con motor reductor y agitador y agitador
Fondo inclinado en 3% hacia vlvula sanitaria inox esfrica
de 1 ferrulada.
Tapa abatible
Potencia del motor reductor: 1/3 Hp.0.25KW
Trampa de vapor
PARTES
Tapa abatible
Agitador
Motor reductor
Termmetro
Neplos de entrada agua-vapor
Drenaje
Vlvula de desfogue manual.
Trampa de vapor automtica
Tres soportes
Presin de trabajo 10-20 PSI.
Calentamiento vapor.
FUNCIONA
OBSERVACIN
REQUERIMIENTO
Revisar que no haya ningn elemento extrao dentro del tanque, y se encuentre limpio y desinfectado.
Verificar condiciones de operacin.
Sacar condensados.
Uso
Cortar el vapor
Eliminar la mayor cantidad de residuos adheridos.
Lavar y desinfectar adecuadamente.
Alta eficiencia para evaporados, pasteurizados.

Logra combinacin entre altas temperaturas (vapor) y temperaturas bajas (agua helada)
FUNCION
El calentamiento y coccin de productos alimenticios: lcteos o pulpas de frutas
MANTENIMIENTO
inmediatamente y cerrar o cortar todos los suministros (de vapor y agua).
Mantener el tanque desocupado y limpio
Verificar que las salidas de vapor no se encuentren taponados.
Verificar el funcionamiento del agitador.
Verificar estado del termmetro.
Controlar posibles incrustaciones dentro del equipo.
Revisar las horas trabajadas del equipo.
Se debe realizar una vez por ao en mantenimiento preventivo por personal autorizado y calificado.
Cerrar vlvulas de vapor.
Alzar el agitador.
Cubrir el motor con plstico.
Humedecer las superficies a limpiar con suficiente agua potable, de modo que el agua la cubra totalmente. En caso de no
poder utilizar una manguera, el agua debe estar contenida en recipientes completamente limpios como baldes plsticos.
Enjabonar las superficies a limpiar esparciendo solucin de jabn alcalino al 2% con una esponja o cepillo.
Restregar las superficies eliminando completamente todos los residuos que puedan estar presentes en ellas. Muchas
veces estos residuos no son muy visibles, por esta razn la operacin debe ser hecha concienzudamente de modo que
toda el rea que est siendo tratada quede completamente limpia. La superficie se deja en contacto con el jabn por un
periodo de dos a cinco minutos, este tiempo puede prolongarse dependiendo del tipo de superficie a limpiar y del tipo de
jabn que se est utilizando.
Revisin visual para verificar que ha sido eliminada toda la suciedad. En caso de necesitarse se debe hacer de nuevo un
lavado con solucin de jabn alcalino hasta que la superficie quede completamente limpia.
Desinfectar cuando la superficie est completamente limpia. Para la misma se utiliza una solucin de hipoclorito de sodio a
200 ppm. La solucin de desinfectante se esparce sobre la superficie utilizando un recipiente, de modo que la misma
quede completamente cubierta. No se debe utilizar la mano para esparcir la solucin del agente desinfectante.
Enjuagar con abundante agua potable.
Eliminar condensados.
Cerrar llave de la camisa.
Funcionamiento parcial
Preparado por:
Revisado por:
Elizabeth Calero A.
Aprobado por:
P. Buno Galas
MICROEMPRESA
CHAMIMURUKUNA

FRIGORFICO
Elaborado por:
Asesora interna :
ELIZABETH CALERO A.
Direccin General:
PADRE BRUNO
Fecha:
0 5 /09/2016
PROGRAMA BUENAS
PRACTICAS DE
MANUFACTURA BPM
Versin: 1.0
DESCRIPCIN FSICA:
MODELO
MARCA:
SERIAL:
CANTIDAD:
UBICACIN:
INDUSTRIAS PEA
S/N
1
REA DE COCIN
Fecha de Compra:
COD DE INVENTARIO:
Voltaje 110
Capacidad 370 Litros
Ideal para exhibicin de productos
lcteos
PARTES
Sistema de enfriamiento
Puerta manual deslizante
Cmara de exhibicin
Ruedas para transporte
1. Lavar y desinfectar adecuadamente.

Alta eficiencia para preservar productos alimenticios.
FUNCION
Preservar alimentos en buen estado a bajas temperaturas.
S/F
Exhibe producto en fro
MANTENIMIENTO
Purga de los fluidos

Verificacin del sistema elctrico
Verificar sistema de refrigeracin
Lavar con agua las diferentes partes internas del exhibidor en fro
Limpieza de cmara exhibidora de productos

Revisin visual

Alimentacin elctrica adecuada segn placa de caractersticas.
No funciona
Mantenimiento
Preparado por:
Revisado por:
Elizabeth Calero A.
Aprobado por:
P. Buno Galas
MICROEMPRESA
CHAMIMURUKUNA

DESCREMADORA
Elaborado por:
Asesora interna :
ELIZABETH CALERO A.
Direccin General:
PADRE BRUNO
Fecha:
0 5 /09/2016
PROGRAMA BUENAS
PRACTICAS DE
MANUFACTURA BPM
Versin: 1.0
DESCRIPCIN FSICA:
MODELO
MARCA:
SERIAL:
CANTIDAD:
UBICACIN:
INDUSTRIAS PEA
Fecha de
Compra:
1
REA DE COCCIN
S/F
COD DE INVENTARIO:
Material: Acero inoxidable AISI 304, calibre 12

Entrada 110v
Frecuencia 60Hz
Potencia 65W.
Estructura mixta(parte plstica, parte metlica)
Transformador de 110V a 220V
PARTES
FUNCIONA
OBSERVACIN
REQUERIMIENTO
Recipiente
Soporte de recipiente
Embudo
Flotador
Receptculo para leche desnatada
Receptculo para crema con desaguadores
abiertos
Bol separador(tuerca, cubierta, tabique, juego de
discos, empaque de caucho, base de Bol)
Conjunto Tonel Cuba y pilar
Motor
Llave de ajuste y desmontaje
1. Verificar el selector de voltaje

2. Esperar un minuto de funcionamiento del motor antes de llenar el recipiente con leche, evitar que quede totalmente vaco
1
3. Verificar el correcto montaje de las partes

4. Verificar que el Bowl este centrado
5. Disponer de dos recipientes para recoleccin de los productos
Por centrifugacin interna se separa la crema de la leche.
MANTENIMIENTO
Mantener la tolva limpia.

Lavar con abundante agua
Evitar golpes duros en los discos internos
Se recomienda pasar agua tibia para eliminar residuos

Desmontaje adecuado
Limpieza con agua caliente
Enjabonado y enjuagado en agua caliente
Desinfeccin con agua hirviendo
Llegada de mantenimiento (Falta prueba de funcionamiento)
Preparado por:
Revisado por:
Elizabeth Calero A.
Aprobado por:
P. Buno Galas
MICROEMPRESA
CHAMIMURUKUNA

DESPULPADORA
Elaborado por:
Asesora interna :
ELIZABETH CALERO A.
Direccin General:
PADRE BRUNO
Fecha:
0 5 /09/2016
PROGRAMA BUENAS
PRACTICAS DE
MANUFACTURA BPM
Versin: 1.0
DESCRIPCIN FSICA:
MODELO
MARCA:
SERIAL:
CANTIDAD:
UBICACIN:
INDUSTRIAS PEA
Fecha de
Compra:
1
REA DE COCCIN
S/F
COD DE INVENTARIO:
Material: Acero inoxidable AISI 304-430 con motor

elctrico 110-220 de 2HP
Capacidad 2 quintales /hora
Tamiz de 1 mm
PARTES
Tolva de carga
Base
Interruptor encendido
Motor
Aspas giratorias
Tamiz interno cilndrico
FUNCIONA
0BSERVACIN
REQUERIMIENTO
Revisar que no haya ningn elemento extrao dentro de la tolva , y se encuentre limpio y desinfectado.
Adicionar producto.
Colocar los receptores del producto y semilla
Encender la mquina
Apagar.
Desconectar
Limpiar
Alta eficiencia para despulpar.
FUNCION
Separar pulpa y semillas de la fruta.
MANTENIMIENTO
inmediatamente.
Apagar y desconectar
Remocin de semillas de la canaleta de desfogue
Desmontaje de la mquina
Limpieza por separado

No hay empaques Tamiz cilndrico
Funcionamiento parcial (Sugerido)
Mucha vibracin
Fijar base
Preparado por:
Revisado por:
Elizabeth Calero A.
Aprobado por:
P. Buno Galas
MICROEMPRESA
CHAMIMURUKUNA

TINA DE 120 LITROS
Elaborado por:
Asesora interna :
ELIZABETH CALERO A.
Direccin General:
PADRE BRUNO
Fecha:
0 5 /09/2016
PROGRAMA BUENAS
PRACTICAS DE
MANUFACTURA BPM
Versin: 1.0
DESCRIPCIN FSICA:
MODELO
MARCA:
SERIAL:
CANTIDAD:
UBICACIN:
INDUSTRIAS PEA
Fecha de
Compra:
1
REA DE COCCIN
COD DE INVENTARIO:
Material: Acero inoxidable AISI 304-430

Base mvil
Tina 120 litros para procesamiento de quesos
Vlvula de desfogue de producto lateral, manual de
dos toques sin empaques.
Fondo inclinado en 3% hacia la vlvula sanitaria
Inoxidable esfrica de 1 Ferrulado
Neplos de entrada agua vapor y drenaje
.
PARTES
Tanque
Vlvula de desfogue
Base mvil.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
Revisar que se encuentre limpio y desinfectado.

Adicionar producto.
Retirar el producto en su totalidad.
Eliminar la mayor cantidad de residuos adheridos.
Movilidad de acuerdo al ambiente
07/02/2007
FUNCION
Recolectar lquidos para transportar
MANTENIMIENTO
Mantener el tanque desocupado, limpio.
Humedecer las superficies a limpiar.

Enjabonar las superficies a limpiar.
Restregar las superficies eliminando completamente todos los residuos que puedan estar presentes en ellas
Enjuagar con suficiente agua potable
Revisin visual para verificar
Desinfectar cuando la superficie est completamente limpia.
La llave este cerrada

Emplear siempre las BPM en la utilizacin de este equipo.
En funcionamiento
Falta de mantenimiento rodamientos
Falta de empaques
Preparado por:
Revisado por:
Elizabeth Calero A.
Aprobado por:
P. Buno Galas
MICROEMPRESA
CHAMIMURUKUNA

ESTERILZADOR
Elaborado por:
Asesora interna :
ELIZABETH CALERO A.
Direccin General:
PADRE BRUNO
PROGRAMA BUENAS
PRACTICAS DE
MANUFACTURA BPM
Fecha:
0 5 /09/2016
Versin: 1.0
DESCRIPCIN FSICA:
MODELO
MARCA:
SERIAL:
CUENTADANTE:
UBICACIN:
WTC BINDER
Fecha de Compra:
COD DE INVENTARIO:
Especificaciones tcnicas
Wtc binder
Tres compartimentos
Estructura mixta
Cmara y cubierta de acero quirrgico
Sistema mecnico de cierre de puerta
Visualizador digital de temperatura
PARTES
Gabinete
Censor de temperatura
Bandejas de acero quirrgico
Temporizador
Puerta manual
No abrir la puerta mientras la luz roja este encendida
Alta eficiencia para esterilizacin.
Entrega a conservera mayo 2016
FUNCION
Esterilizar frascos de vidrio, cristalera en general, ropa, paquetes quirrgicos, instrumentos de acero inoxidable
MANTENIMIENTO
Mantener el esterilizador limpio.

Revisar el funcionamiento de los indicadores visuales
Desconectar el equipo
Con un limpin hmedo remocin de impurezas

Origen premio de un concurso
En funcionamiento
Preparado por:
Revisado por:
Elizabeth Calero A.
Aprobado por:
P. Buno Galas
MICROEMPRESA
CHAMIMURUKUNA

COSINA INDUSTRIAL
Elaborado por:
DESCRIPCIN FSICA:
MODELO
MARCA:
SERIAL:
CANTIDAD:
UBICACIN:
Asesora interna :
ELIZABETH CALERO A.
Direccin General:
PADRE BRUNO
Fecha:
0 5 /09/2016
PROGRAMA BUENAS
PRACTICAS DE
MANUFACTURA BPM
Versin: 1.0
Estufa enana con sus respectivos quemadores a gas, sin

encendido electrnico.
1
COMEDOR ANEXO A
LA MICROEMPRESA
Fecha de Compra:
S/F
COD DE INVENTARIO:
Peso: 35 Kg.
_ Altura: 40 a 70 cm.
_ Ancho: 50 cm.
_ Parrilla para trabajo pesado.
_ Cuenta con cuatro fogones.
PARTES
Fogones.
Parrilla.
perillas
Abrir llave principal de suministro de gas

Abra la llave de donde proviene el gas (por cilindro o tubera).
Oprima y gire el botn del fogn que va a utilizar.
Encienda el fogn con fsforos o mechera.
Colocar en la parrilla los utensilios a utilizar.
Graduar la flama.
Apagar despus de haberla utilizado.
Cerrar la llave de donde proviene el gas.
La estufa debe estar situada en un lugar fresco y seco.
Conectar el gas con manguera para gas de un dimetro de 3/8 que cumpla norma tcnica para gas.
La manguera debe estar ponchada en sus dos extremos y debe tener una longitud apropiada para el sitio donde se va utilizar.
FUNCION
La estufa es un aparato que sirve para calentar distintas cosas ubicadas sobre sus fogones como todos los electrodomsticos
que producen calor, con una resistencia adaptada para cualquier clase de peso y tamao de utensilio.
inmediatamente y cerrar o cortar todos los suministros de gas.
MANTENIMIENTO
Revisar a la conexin de las mangueras de gas.
Evitar la presencia de objetos extraos o desechos de productos en el interior de la
estufa.
Revisar la perilla para controlar la suciedad.

LIMPIEZA Y DESINFECCIN
Apagar la cocina.
Limpieza en seco de las hornillas
Enjabonar las superficies a limpiar esparciendo
Restregar las superficies eliminando completamente todos los residuos
Revisar visualmente para verificar que ha sido eliminada toda la suciedad
Desinfectar cuando la superficie est completamente limpia

Alimentacin de gas
Accesorios de conexin al quemador.
Buen manejo del control del gas.

Buen estado
Preparado por:
Revisado por:
Elizabeth Calero A.
Aprobado por:
P. Buno Galas
MICROEMPRESA
CHAMIMURUKUNA

REFRIGERADORA
Elaborado por:
Asesora interna :
ELIZABETH CALERO A.
Direccin General:
PADRE BRUNO
Fecha:
0 5 /09/2016
PROGRAMA BUENAS
PRACTICAS DE
MANUFACTURA BPM
Versin: 1.0
DESCRIPCIN FSICA:
MODELO
MARCA:
SERIAL:
CANTIDAD:
UBICACIN:
3
REA DE
REFRIGERACIN
Fecha de Compra:
COD DE INVENTARIO:
Voltaje 110
Capacidad 370 Litros
Ideal para exhibicin de productos lcteos
PARTES
Puerta manual

Alta eficiencia para preservar productos alimenticios.
S/F
FUNCION
Preservar alimentos en buen estado
MANTENIMIENTO
Revisin sistema elctrico

Revisin del sistema de refrigeracin
Lavar con agua las diferentes partes internas del refrigerador
Desconectar el sistema de alimentacin

Enjuagar con suficiente agua potable
Revisin visual para verificar que ha sido eliminada toda la suciedad.
Verificar perilla de temperatura

Tener cuidado al momento de transportar
Abrir las puertas de cristal con cuidado
Funcionando
Preparado por:
Revisado por:
Elizabeth Calero A.
Aprobado por:
P. Buno Galas
MICROEMPRESA
CHAMIMURUKUNA

HORNO SEMINDUSTRIAL
Elaborado por:
Asesora interna :
ELIZABETH CALERO A.
Direccin General:
PADRE BRUNO
Fecha:
0 5 /09/2016
DESCRIPCIN FSICA:
MODELO
MARCA:
SERIAL:
CANTIDAD:
UBICACIN:
Fecha de Compra:
1
REA DE HORNEO
COD DE INVENTARIO:

Capacidad: cuatro latas individuales
Desmontable con quemador individual
Funcionamiento a gas
PARTES
Puertas
Suministro de gas
Manguera de adaptacin de gas
20 latas para horneado

1. Revisar que no haya ningn elemento extrao dentro del horno, y se encuentre limpio.
2. Verificar condiciones de operacin.
CARACTERSTICAS DE USO
Alta eficiencia en la coccin de productos a travs de calor seco
FUNCION
Diseado para el horneo de diferentes productos alimenticios
MANTENIMIENTO
Mantener el horno limpio y seco
Verificar que las caeras de gas no estn taponadas.
Verificar que los quemadores no estn obstruidos.
.
PROGRAMA BUENAS
PRACTICAS DE
MANUFACTURA BPM
Versin: 1.0
Cerrar vlvulas de gas.
Esperar que este fro el horno
Limpieza interna en seco
Remocin de holln
Limpieza externa: enjabonar, enjaguar y secar

Verificar suministro de gas
Encender y regular la llama
Dado mantenimiento
En funcionamiento
Preparado por:
Revisado por:
Elizabeth Calero A.
Aprobado por:
P. Buno Galas
MICROEMPRESA
CHAMIMURUKUNA

HELADERA
Elaborado por:
Asesora interna :
ELIZABETH CALERO A.
Direccin General:
PADRE BRUNO
PROGRAMA BUENAS
PRACTICAS DE
MANUFACTURA BPM
Fecha:
0 5 /09/2016
Versin: 1.0
DESCRIPCIN FSICA:
MODELO
MARCA:
SERIAL:
CANTIDAD:
UBICACIN:
ITALIANO
TECNOLOGA EN FRO
Fecha de
Compra:
1
REA DE HELADOS
03/08/2007
Rehabilitacin junio 2016
COD DE INVENTARIO:
Material: Acero inoxidable

Alimentacin Trifsica
Trabaja 2 sabores de helados y un mixto
Cristalizacin de mezcla en dos sabores individuales o su combinado
FUNCION
Congelar mezclas para helados
inmediatamente.
MANTENIMIENTO
Mantener la mquina limpia.
Se debe realizar el mantenimiento preventivo por personal autorizado y calificado.
Lavar con abundante agua tibia o caliente

Los canales de carga no bajen su nivel mnimo
Rehabilitada (Recuperacin de la chatarra).
Preparado por:
Revisado por:
Elizabeth Calero A.
Aprobado por:
P. Buno Galas
MICROEMPRESA
CHAMIMURUKUNA
Elaborado por:

MARMITA DE COCCIN
Asesora interna :
ELIZABETH CALERO A.
Direccin General:
PADRE BRUNO
PROGRAMA BUENAS
PRACTICAS DE
MANUFACTURA BPM
Fecha:
0 5 /09/2016
Versin: 1.0
DESCRIPCIN FSICA:
MODELO
MARCA:
SERIAL:
CUENTADANTE:
UBICACIN:
Fecha de
Compra:
2007
COD DE INVENTARIO:

Vlvula inoxidable esfrica de 1 ferrulada
Potencia del motor reductor: 1/3 Hp.0.25KW
Calentamiento vapor.
Dimensiones:
Alto: 140 cm.

Alto: 58cm.
Ancho: 53 cm
PARTES
Motor reductor
Agitador: tipo espada con raspadores en
tefln.
Aspas rapadoras
Tapa abatible
Sistema de volteo por palanca.
Vlvula de seguridad
Neplos de entrada vapor y drenaje
Sistema Bypass conectado al banco de hielo.
Vlvula de desfogue manual
Trampa de vapor automtica
Tres soportes
Regulador de velocidad
FUNCIONA
OBSERVACIN
REQUERIMIENTO
1. Revisar que no haya ningn elemento extrao dentro del tanque, y se encuentre limpio y desinfectado.
3. Sacar condensados.
4. Adicionar producto.
5. Abrir llave de vapor.
6. Llevar el producto a su punto terminado.
7. Apagar.
8. Retirar el producto en su totalidad.
9. Eliminar la mayor cantidad de residuos adheridos.
Alta eficiencia para evaporados, pasteurizados y concentrados con variador de velocidad
FUNCION
El calentamiento y coccin de productos alimenticios.
inmediatamente y cerrar o cortar todos los suministros (de gas y agua).
MANTENIMIENTO
Verificar el funcionamiento del agitador.
Verificar el aislamiento de la tubera de vapor
Controlar el vapor del recipiente
Humedecer las superficies a limpiar con suficiente agua potable
No hay vlvula de seguridad
No hay Manmetro de presin
En funcionamiento
Dar mantenimiento cada seis meses
Necesita desfogue al piso de la trampa de vapor (manguera)
Arreglo de canaletas al variador de velocidad
Falta sealtica
Preparado por:
Revisado por:
Elizabeth Calero A.
Aprobado por:
P. Buno Galas
MICROEMPRESA
CHAMIMURUKUNA
Elaborado por:

PRENSA MECNICA
Asesora interna :
ELIZABETH CALERO A.
Direccin General:
PADRE BRUNO
DESCRIPCIN FSICA:
MODELO
MARCA:
SERIAL:
CUENTADANTE:
UBICACIN:
Fecha de
Compra:
COD DE INVENTARIO:
Prensa mecnica para 40 moldes de 500g

Acero inoxidable AISI 304-430
PARTES
Tornillo sin fin

Timn
Cuatro planchas cuadradas de acero inoxidable
Tanque recolector
Soporte tornillo sin fin (Marco)
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
Revisar que no haya ningn elemento extrao dentro de la prensa

Limpiar y desinfectar.
Ubicacin de moldes con producto y pesas
Colocar la plancha metlica y presionar con plancha mvil
Retirar el producto en su totalidad.
Fecha:
0 5 /09/2016
PROGRAMA BUENAS
PRACTICAS DE
MANUFACTURA BPM
Versin: 1.0
Eficiencia en el prensado acorde al diseo de productos.
FUNCION
Diseada exclusivamente para moldes cilndricos
MANTENIMIENTO
Lubricacin de tornillo sin fin con grasa de grado alimentario
Cuidado con las superficies aplastantes de la mquina

Cuidado con el tornillo sin fin
Funciona
Preparado por:
Revisado por:
Elizabeth Calero A.
Aprobado por:
P. Buno Galas
MICROEMPRESA
CHAMIMURUKUNA

BANCO DE HIELO
Elaborado por:
Asesora interna :
ELIZABETH CALERO A.
Direccin General:
PADRE BRUNO
Fecha:
0 5 /09/2016
PROGRAMA BUENAS
PRACTICAS DE
MANUFACTURA BPM
Versin: 1.0
DESCRIPCIN FSICA:
MODELO
MARCA:
SERIAL:
CANTIDAD:
UBICACIN:
1
CUARTO DE MQUINAS
Fecha de Compra:
12/04/2007
COD DE INVENTARIO:
De un HP
Accesorios de automatizacin
Tanque aislado
Tanque recolector con doble serpentina
interna
Estantes de alimentacin
Sistema de control
Bomba automtica
Tanque 1,20 po 1,20
Alto 1,20
Tante interno 1,05 cm
1,12cm de profundidad
PARTES:
Vlvula solenoide
Vlvula de expansin
Filtro
Visor de lquido
Termostato
Tablero de control
Estructura tubo galvanizado
Alta eficiencia para la obtencin de agua fra y helada por intercambio de temperatura a travs de doble serpentin.
FUNCION
Proporciona agua fra para diferentes mquinas internas de la planta
inmediatamente y cerrar o cortar todos los suministros (de refrigerantes y agua).
MANTENIMIENTO
Revisin sistema elctrico
Revisin de sistema de enfriamiento
Limpieza eventual de tanque

Nivel de agua adecuados
Controlar nivel de lquidos refrigerantes

Funcionamiento precario
Preparado por:
Revisado por:
Elizabeth Calero A.
Aprobado por:
P. Buno Galas
MICROEMPRESA
CHAMIMURUKUNA

MARMITA ABIERTA
Elaborado por:
Asesora interna :
ELIZABETH CALERO A.
Direccin General:
PADRE BRUNO
PROGRAMA BUENAS
PRACTICAS DE
MANUFACTURA BPM
Fecha:
0 5 /09/2016
Versin: 1.0
DESCRIPCIN FSICA:
MODELO
MARCA:
SERIAL:
CANTIDAD:
UBICACIN:
1
REA DE COCCIN
Fecha de Compra:
COD DE INVENTARIO:

Vlvula inoxidable esfrica de 1 ferrulada
PARTES
1. Material: Acero inoxidable AISI 304-430.
2. Base baja mediana de tres pedestales
3. Vlvula lateral de desfogue de producto manual de dos toques o doble juego.
4. Trampa de vapor
5. Tubera de alimentacin de vapor
6. Revisar que no haya ningn elemento extrao dentro del tanque, y se encuentre limpio y desinfectado.
8. Sacar condensados.
9. Adicionar producto.
10. Abrir llave de vapor.
11. Llevar el producto a su punto terminado.
12. Apagar.
13. Retirar el producto en su totalidad.
14. Eliminar la mayor cantidad de residuos adheridos.
S/F
Alta eficiencia para evaporados, pasteurizados, concentrados y esterilizacin.
FUNCION
Equipo alternativo para la esterilizacin abierta de embaces
inmediatamente y cerrar o cortar todos los suministros (de gas y agua).
MANTENIMIENTO
Verificar el aislamiento de la tubera de vapor
Controlar el vapor del recipiente
Humedecer las superficies a limpiar con suficiente agua potable
Funcionando
Preparado por:
Revisado por:
Elizabeth Calero A.
Aprobado por:
P. Buno Galas

MICROEMPRESA CHAMIMURUKUNA FICHA TÉCNICA

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MICROEMPRESA

FICHA TECNICA DE EQUIPOS

Armazn de acero inoxidable con xxx cuerdas de nylon.

Construccin mixta (liras - cuerdas de nylon)

1. Revisar que la lira se encuentre completas las cuerdas, limpio y desinfectado.

Alta eficiencia en el corte de la cuajada.

Humedecer las liras con suficiente agua potable.

Manejar siempre dentro de la tina de cuajada en posicin vertical.

ESTADO ACTUAL DE LA MAQUINA

1 en mal estado, 1 en buen estado.

FICHA TECNICA DE EQUIPOS

Batera interna, recargable duracin 40

Indicador de bacteria baja.

Opera con el adaptador AC 9V incluido.

Funciones de peso y tara.

Bandeja fabricada en acero inoxidable.

Base en plstico resistente.

Pantalla de cristal lquido.

Diario: Limpieza general.

CONTROL ESPECIAL DURANTE EL MANEJO

Formato de control de pesado, inicio y finalizacin de la jornada

FICHA TECNICA DE EQUIPOS

MOTOR: monofsico, de 1/2 HP de

Manilla de deslizamiento de la base

Gua de elevacin del bowl

Palanca de elevacin del bowl

Palanca de cambio de marcha

Deslizar la plataforma de soporte y encajar el accesorio de trabajo.

CONTROL ESPECIAL DURANTE EL MANEJO

Falta el interruptor de accionamiento

Sin manilla de deslizamiento de la base

FICHA TECNICA DE EQUIPOS

Caldero automtico de 5BHP para generar

Control de agua y combustible

PRECAUCIONES PARA EL CASO DE DESPERFECTOS DE FUNCIONAMIENTO

Antes del uso dosificacin del desincrustante

Verificar la presin del vapor.

ESTADO ACTUAL DE LA MAQUINA

De acuerdo al funcionamiento por verificar.

FICHA TECNICA DE EQUIPOS

Material: Acero inoxidable AISI 304-430.

Alta eficiencia para evaporados, pasteurizados.

FICHA TECNICA DE EQUIPOS

1. Lavar y desinfectar adecuadamente.

Alta eficiencia para preservar productos alimenticios.

Exhibe producto en fro

Purga de los fluidos

Limpieza de cmara exhibidora de productos

CONTROL ESPECIAL DURANTE EL MANEJO

FICHA TECNICA DE EQUIPOS

Material: Acero inoxidable AISI 304, calibre 12

1. Verificar el selector de voltaje

3. Verificar el correcto montaje de las partes

Por centrifugacin interna se separa la crema de la leche.

Mantener la tolva limpia.

Se recomienda pasar agua tibia para eliminar residuos

ESTADO ACTUAL DE LA MAQUINA

Llegada de mantenimiento (Falta prueba de funcionamiento)

FICHA TECNICA DE EQUIPOS

Material: Acero inoxidable AISI 304-430 con motor

Alta eficiencia para despulpar.

CONTROL ESPECIAL DURANTE EL MANEJO

Verificar que las salidas no estn taponadas.