DISEO DE UN SISTEMA DE CONTABILIDAD DE COSTOS POR

ORDENES DE TRABAJO PARA LA PANADERIA DON CHECO, EN

LAS TERRENAS, SAMANA, AO 2015.

Tabla de contenido
INTRODUCCIN.......................................................................................................4
OBJETIVOS GENERAL Y ESPECFICOS................................................................5
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.......................................................................6
JUSTIFICACIN........................................................................................................7
ANTECEDENTES DEL TEMA...................................................................................8
DISTRIBUCIN DEL CONTENIDO..........................................................................8
CAPITULO II: MARCO TEORICO.............................................................................9
2.1 Marco terico contextual..................................................................................9
2.1.1 Aspectos histricos del municipio de Las Terrenas..................................9
2.1.2 Demografa..............................................................................................10
2.1.3 La economa del municipio de Las Terrenas...........................................10
2.1.4 Clima........................................................................................................10
2.1.5 La Religin...............................................................................................11
2.1.6 Gastronoma............................................................................................11
2.1.7 Contexto cultural del municipio de Las Terrenas....................................12
2.2 Marco Terico Conceptual.............................................................................13
2.2.1 Aspectos Generales De La Empresa......................................................13
2.2.2 Misin......................................................................................................13
2.2.3 Visin.......................................................................................................14
2.2.4 Valores.....................................................................................................14
2.2.5 Proceso De Calidad De La Panificadora Don Checo............................14
2.2.6 Polticas...................................................................................................14
2.2.7 Diseo Del Producto...............................................................................15
2.2.8 Recepcin de la materia prima................................................................15
2.2.9 Revisin y control....................................................................................15
2.3 Conceptos tericos del tema.........................................................................16
2.3.1 Sistema de costos por rdenes de trabajo..............................................16
2.3.2 Caractersticas.........................................................................................16
2.3.3 Ventajas...................................................................................................16
2.3.4 Desventajas.............................................................................................17
2.3.5 Organizaciones que emplean este sistema de costo.............................17
2.3.6 Documentos bsicos...............................................................................17
2.3.7 Formas de costeo....................................................................................18
2

2.3.8 Clasificacin de los costos......................................................................18

2.3.9 Costos de manufactura..........................................................................18
2.3.10 Materiales Directos................................................................................19
2.3.11 Mano de obra directa............................................................................19
2.3.12 Costos indirectos de fabricacin...........................................................19
2.3.13 Costos operativos..................................................................................19
CAPITULO III METODOLOGA..............................................................................20
3.1 Procedimiento metodolgico..........................................................................20
3.2 Descripcin de los instrumentos....................................................................20
3.3 Muestra seleccionada y periodo.................................................................21
3.4 Tcnica De Recoleccin Y Anlisis De Datos................................................21
3.5 Presentacin y anlisis de los datos..............................................................22
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES..........................................................29
Conclusiones........................................................................................................29
RECOMENDACIONES........................................................................................31
BIBLIOGRAFA....................................................................................................32
ANEXOS..............................................................................................................33

INTRODUCCIN.

El presente trabajo muestra el diseo de una herramienta de costeo por

rdenes de produccin para la panificadora Don Checo, ubicada en Las Terrenas,
Saman, Dicho diseo fue realizado para facilitar la determinacin de los costos
en produccin y contribuir a tener un mayor control gerencial al suministrar
informacin precisa respecto del uso de los recursos en el rea de manufactura y
por ende mayor calidad en la informacin para una acertada toma de decisiones y
la asignacin de precios.
Igualmente es importante porque servir de gua para aquellas panaderas
donde su administracin es bsicamente emprica y no cuentan con una
herramienta de costos que se ajuste a las necesidades y actividades que realizan,
haciendo difcil para ellos llevar un registro de las operaciones; as como controlar
y determinar los costos en los que se incurren para la elaboracin de sus
productos.

OBJETIVOS GENERAL Y ESPECFICOS.

Objetivo general
Implementar Un Sistema De Contabilidad De Costos Por rdenes De
Trabajo Para La Panadera Don Checo, En Las Terrenas, Saman, AO
2015.

Objetivos Especficos:
Identificar los aspectos generales de la empresa y los elementos del costo
de produccin.
Verificar si en la empresa existen sistemas de costeos por proceso
explicando las caractersticas de este costeo.
Clasificar los costos de la empresa.
Determinar el mtodo de valuacin de inventario utilizado por la empresa.
Realizar los asientos de diarios realizados en la empresa estudiada.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.

La panificadora Don Checo ubicada en la Calle Duarte de este municipio
de Las Terrenas, lleva cinco ao y medio operando en el mercado. Durante este
tiempo sus ventas han aumentado paulatinamente, sin embargo; presenta algunas
falencias relacionadas con el control y gestin del proceso de produccin y
particularmente con la informacin de costos.
La panificadora no posee un sistema de costos definido, haciendo que la
determinacin de la materia prima, mano obra y costos indirectos de fabricacin
sea difcil de definir. Debido a esto, a la hora de calcular los costos de conversin,
se asignan considerando una participacin de stos respecto del costo de los
materiales para poder establecer de alguna forma dichos costos.
Por otro lado, la panificadora no cuenta con una programacin de la
produccin organizada, lo que dificulta conocer con anterioridad la cantidad de
materia prima que se necesita para producir los diferentes productos. Esto genera
problemas como el incumplimiento de pedidos por falta de materiales
presentndose retrasos en la produccin; ocasionando adems dificultades en el
control de los inventarios.
Conociendo la situacin anterior, es importante desarrollar una herramienta
que sirva para determinar de manera adecuada los diferentes costos involucrados
en la elaboracin de los productos; as como ayudar a mejorar los procesos
actuales de manufactura para una mayor eficiencia de la planta, contribuyendo as
a una mayor productividad y por ende al crecimiento de la empresa.

JUSTIFICACIN.
El presente trabajo es til para aquellas empresas donde su produccin
est determinada por pedidos u rdenes de produccin y de manera concreta para
la panificadora Don Checo, a quien va dirigido el presente trabajo. Se presenta la
forma correcta de establecer y calcular los diferentes costos que intervienen en la
elaboracin de un producto (materiales directos, mano de obra directa y costos
indirectos de fabricacin), se realiza el costeo de una orden de produccin y se
entrega la plantilla en Excel para uso de la panificadora junto con todo el estudio
realizado y la metodologa de costeo, lo que le permitir costear cualquier orden
asociada con los diez productos seleccionados y replicar la herramienta a los
dems productos fabricados por sta.
Es importante mencionar que en el entorno competitivo de hoy en da las
empresas estn obligadas a contar con informacin oportuna acerca de los costos,
gastos y utilidades para tomar decisiones administrativas y gerenciales que
contribuyan al crecimiento y fortalecimiento de la organizacin. Es por ello que
contar con un adecuado sistema de costos permite a las empresas tener una
radiografa general de la misma, facilitando reducir costos y gastos, aumentar
utilidades y mejorar la productividad en trminos de eficiencia.
Para la autora del trabajo represent una gran oportunidad para colocar en
prctica todos los conocimientos adquiridos en el pregrado y ver consumado su
aporte en el mejoramiento de una organizacin; para la universidad el medio
mediante el cual evidencia una vez ms su impacto social al contribuir con el
entorno empresarial.

ANTECEDENTES DEL TEMA.

El sistema de costeo por rdenes de trabajo es aplicable a aquellas
empresas manufactureras que producen de acuerdo a especificaciones del cliente.
Las empresas que normalmente utilizan el sistema de costeo por rdenes de
trabajo son: constructoras, productoras de videos publicitarios, muebleras,
imprentas, cartoneras, plsticos, maquila, zapatera, entre otros. En este sistema
es importante llevar un estricto control de las rdenes que se someten a proceso a
travs de numeracin asignada a cada una de ellas y controlar el costo primo (MD
y MOD) por medio de remisiones de bodega al departamento de produccin y
boleta de trabajo para cada orden de produccin
DISTRIBUCIN DEL CONTENIDO.
La primera parte de esta investigacin es el resumen ejecutivo, luego est la parte
introductoria o el primer captulo, formado a su por; los objetivos, la justificacin y
antecedentes del tema.
El segundo captulo hace referencia a los marcos tericos tanto contextual como
conceptual. El tercer captulo en la metodologa; procedimiento, muestra y perodo
de tiempo, descripcin del instrumento, recoleccin de datos, anlisis de los datos.
El cuarto captulo de la presentacin de los resultados, y ya en la parte final estn
las conclusiones, recomendaciones, bibliografa y anexos.

CAPITULO II: MARCO TEORICO.

2.1 Marco terico contextual.
2.1.1 Aspectos histricos del municipio de Las Terrenas.
Las Terrenas es un municipio de la provincia de Saman, en la costa Norte
de la pennsula. Segn el censo nacional de poblacin y vivienda del ao 2002 (no
concluido), el municipio tiene una poblacin total de 13,869, de los cuales 6,985
eran hombres y 6,884 mujeres. La poblacin urbana del municipio era de 47.4%.
El nombre Las Terrenas se origina del francs La terrienne (La terrateniente). Las
principales actividades econmicas del municipio son el turismo y la agricultura .
El municipio de Las Terrenas, est ubicado en la parte Oeste de la provincia
de Saman, en la regin Nordeste del pas. Sus primeros pobladores fueron los
indios Arauco, emigrantes de Venezuela que llegaron al pas por Saman; luego
fue poblada mayormente en los aos 1757 1758 por esclavos negros
procedentes de Inglaterra y Filadelfia, de ellos solo se conocen sus apellidos:
Kery, Padilla y Anderson; los cuales vinieron a esta comarca en busca de terreno
frtil para trabajar y en especial en busca de su libertad.
Estas personas bautizaron esta comunidad con el nombre de Las Terrenas,
motivados por las condiciones y las facilidades de cultivos agrcolas que ofreca el
terreno, por poseer una inmensa vegetacin y una de las mejores playas del
Caribe. Los esclavos habitantes de la poca vivan tan aislados unos de otros, que
cuando alguien se enfermaba, lo comunicaban tocando un fututo que consista en
un caparazn de Lamb, el cual tambin usaban para avisar que haba carne
fresca en la carnicera de la comunidad.

2.1.2 Demografa.
De acuerdo a los datos obtenidos por el Departamento de Estadsticas de la
provincia Santa Brbara de Saman del ao 2002, el municipio de Las Terrenas
contaba con una cantidad de 13,869 habitantes, de los cuales 6,985 son hombres
y 6,884 mujeres.1 Estos datos incluyen a los dominicanos originarios de otras
regiones del pas y a unos 4,000 residentes extranjeros de nacionalidades italiana,
francesa, alemana, holandesa entre otras, que se han establecido de manera
permanente o transitoria por este municipio. Sin embargo, datos estadsticos
resientes, realizados por entidades privadas informan que la poblacin supera los
20,000 habitantes.
2.1.3 La economa del municipio de Las Terrenas.
Las actividades econmicas principales del municipio de Las Terrenas, son: el
turismo, la agricultura y la pesca. Tambin existe un pequeo desarrollo minero,
producindose piedras calizas, utilizadas para decoraciones de nuevas
construcciones de residencias, hoteles y comercios.
Los productos agrcolas principales son: el coco, yauta, ame, cacao, caf,
entre otros. El comercio ha logrado un gran impulso en los ltimos aos; pues se
trata de la apertura de nuevas ferreteras, agencias de ventas de vehculos de
motor, as como tambin centros de diversin.
2.1.4 Clima.
La regin es muy lluviosa, siendo el periodo lluvioso de 8 meses y la estacin
ms seca abarca de enero a abril. Debido a la influencia de los vientos alisios y
las clidas temperaturas de la zona subtropical del ocano Atlntico traen a esta
zona de la isla un clima suave, con temperaturas medias durante todo el ao de
25 grados y una variacin en la temperatura de tan slo unos 10 grados entre el
1 VIII Censo Nacional de poblacin y Vivienda, Oficina Nacional de Estadsticas

(ONE).

10

invierno y el verano. En las regiones ms altas, en la estacin de invierno las

temperaturas suelen bajar a unos 18 grados y se han registrado aun ms bajas en
algunas ocasiones. Las temperaturas ms altas registradas es de 30 C. 2
2.1.5 La Religin.
Las iglesias protestantes han jugado un papel preponderante en el desarrollo del
municipio. La primera Iglesia fue la Africana Metodista Wesleyana, la cual fue
trada por negros norteamericanos y luego la Africana Metodista Episcopal. La
iglesia Catlica Iglesia surgi ms adelante. Se observa que en todo el mbito
municipal de Las Terrenas existe Iglesia de diversas denominaciones. Entre estas
estn: Iglesia Evanglica Metodista Libre, Iglesia Episcopal, Iglesia Adventista del
7mo da, Templo Bblico, Testigos de Jehov, Iglesia Pentecostal, Iglesia de Dios
Incorporada entre otras.
2.1.6 Gastronoma.
En cuanto a la gastronoma, cabe destacar que las comidas de los nativos,
ha sufrido una transformacin a travs de los aos, debido a las tradas de otras
zonas del pas y por los extranjeros, sobresaliendo la francesa y la italiana. Los
residentes han aprendido a elaborarla y a degustarla, en el da a da en su trabajo
del restaurante o el hotel o la casa.
Las comidas de los nativos estn dominadas por el coco, los pescados y
los mariscos. Es muy utilizado el aceite de coco en las comidas. Hacen un pan
dulce-salado de harina de trigo al que llaman yanikeque. Se come mucho la carne
de cerdo, en chicharrones, cocidos, etc. El plato caracterstico es la bandera
dominicana compuesta por arroz blanco, habichuela y cualquier tipo de carne, a
veces se acompaa con ensalada de tomate y repollo y tostones (Platano frito).

2 Oficina Nacional de Meteorologa.

11

Tambin es comn el moro que es la mezcla de arroz, ya sea con habichuela de

cualquier tipo o guandules, verdes o secos.
2.1.7 Contexto cultural del municipio de Las Terrenas.
La cultura es el conjunto de rasgos distintivos, espirituales y materiales,
intelectuales y afectivos, que caracterizan a una sociedad o grupo social en un
perodo determinado.
En consonancia con dicha definicin, se establece que en cuanto al arte
culinario, la costumbre local establece una gran variedad de comidas criollas,
hechas con productos cien por ciento de produccin agrcola originaria de Las
Terrenas, lo que ha caracterizado por dcadas a los habitantes. Entre los
principales guisos que se preparan estn: el moro con coco, pescado con coco,
arroz blanco con coco; que como se puede evidenciar la base principal de estos
alimentos tan tpicos es el coco, el cual es el producto principal de la provincia de
Saman.

12

2.2 Marco Terico Conceptual.

2.2.1 Aspectos Generales De La Empresa
La panadera del Nordeste comienza en el ao 2010, cuando un grupo de
empresarios fundaron la compaa manufacturera de pan en la Provincia de
Saman, Municipio Las Terrenas. Es una empresa dedicada a la fabricacin,
distribucin y los servicios de panes, galletas, biscochos, entre otros, de buena
calidad a un precio fuera de serie.
Panificadora Don Checo comenz a desarrollar su lnea de productos, as
brindndole a Las Terrenas y zonas aledaas ms variedad y una mejor calidad de
pan. Dentro de los adelantos que se establecen se encuentran: Nuevos empaque
(familiar, econmico y empaque sellados que garantizan frescura) nuevos
productos (pan club, banquete y otros) y la creacin de modernas y remodeladas
facilidades de produccin.
Esta empresa est ubicada en el Municipio de Las Terrenas, en la calle
Duarte No. 176, dicha empresa ha logrado impactar y satisfacer eficientemente al
pblico que representa la diferencia en cuanto a atenciones, el sabor, la
presentacin, la modalidad, la calidad y la distribucin de sus productos.
Actualmente Panificadora Don Checo, cuenta con 10 empleados, y una
flota de 3 vehculos.
2.2.2 Misin.
Nuestra misin es promover al consumidor productos de calidad superior,
cumpliendo con las exigencias de nutricin y protegiendo el medio
ambiente. Buscaremos siempre la forma de brindar a nuestros clientes un
valor adicional. Tenemos la habilidad para manejar cambios flexibilidad e
innovacin mantenindonos cercas de nuestros clientes.
13

2.2.3 Visin.
Ser el modelo de industria que Las Terrenas necesita.
2.2.4 Valores .
Nosotros en pan del Nordeste tendremos xitos gracias a nuestros
compromisos de consolidarnos en nuestros valores medulares:
Orgullo
Pasin
Determinacin
Espritu
Compromiso
Integridad
2.2.5 Proceso De Calidad De La Panificadora Don Checo.
Para establecer un sistema de calidad es importante tener polticas y
objetivos de calidad definidos y especficos. Es por ello que comenzaremos
establecindolos.

2.2.6 Polticas:
Higiene y seguridad en el proceso.
Mantenimiento de insumos de calidad.
Trabajo en equipo.
Manutencin continua de maquinas y herramientas.
Control contino del sistema.
14

 Cumplimiento de las asignaciones del personal.

Fuerte inters en la calidad, motivacin y entrenamiento positivo sobre la
calidad de toda la panadera.
Posteriormente al establecimiento de los objetivos y polticas, o simplemente al
saber que y como realmente vamos a comercializar, debemos tener claro que
producto elaboraremos, que caractersticas poseer, cules sern son sus
cualidades etc. Es decir, debemos elaborar un diseo del producto y realizar un
prototipo de venta.
2.2.7 Diseo Del Producto.
El producto (pan) a comercializar, es un producto de sabor y texturas
nicas, blando, esponjoso, y crujiente. Sus propiedades se mantendrn invariables
por el transcurso del tiempo. Debemos dejar claro que la forma, el color, textura,
apariencia de nuestro producto depender de s este pertenece al pan especial o
corriente.
2.2.8 Recepcin de la materia prima.
En este punto se mantendr total cuidado, pues la materia prima( harina)
principal insumo de nuestro producto, no podr tener contacto directo con el
ambiente. Es decir, en el proceso de descargue, los sacos harineros no podrn
romperse, as eliminaremos la aparicin de ratones y polillas en nuestra bodega
de almacenamiento ni menos a que la harina se humedezca.
2.2.9 Revisin y control.
Al retirar los sacos harineros de nuestras bodegas, para iniciar con el
proceso productivo, es necesario que se supervisen los sacos de manera que
ninguno se halla roto y apolillado.
Al abrirlo, es totalmente necesario, que se haga con gran cuidado, de forma
que no quede alguna hilacha del tejido del saco en la harina, pues sta fcilmente
podra entrar en las fases siguientes del proceso y aparecer en el producto final.
15

2.3 Conceptos tericos del tema.

2.3.1 Sistema de costos por rdenes de trabajo.
El sistema de costos por rdenes de trabajo acumula y registra los costos a
trabajos especficos por rdenes de trabajo, las cuales pueden constar de una sola
unidad fsica o de algunas unidades iguales que forman un lote o un trabajo
determinado. Los tres elementos del costo (materiales directo, mano de obra
directa y costos indirectos de fabricacin) de un producto se acumulan de acuerdo
con su identificacin con rdenes de trabajo.
2.3.2 Caractersticas.
1. Se emplea en producciones heterogneas a partir de un proceso donde no
ocurren siempre las mismas operaciones tecnolgicas, realizndose segn
las caractersticas especficas de la produccin o servicio de que se trate.
2. La produccin se organiza por pedidos, rdenes.
3. Los costos de los materiales directo, mano de obra directa y costos fijos de
fabricacin se registran en cada orden de trabajo y por los centros de
costos productivos que intervienen.
4. Los productos que se fabrican son identificables en todo momento como
pertenecientes a una orden de trabajo o de produccin especfica.
5. El costo unitario no se determina hasta que no se concluye la fabricacin
completa de la orden.
6. Se conoce el destinatario de los bienes o servicios antes de comenzar la
produccin.
7. La unidad de costeo es la orden.
8. Permite conocer con facilidad el resultado econmico de cada trabajo.

2.3.3 Ventajas.
1. Proporciona en detalle el costo de produccin de cada orden.

16

2. Se calcula fcilmente el valor de la produccin en proceso, representada

por aquellas rdenes abiertas al final de un periodo determinado.
3. Se podra establecer la utilidad bruta en cada orden o pedido.
2.3.4 Desventajas.
1. Su costo administrativo es alto, debido a la forma detallada de obtener los
costos.
2. Existe cierta dificultad cuando no se ha terminado la orden de produccin y
se tienen que hacer entregas parciales, debido a que el costo de la orden
se obtiene hasta el final del periodo de produccin.
3. No se pueden disponer de costos unitarios hasta que no se termine el lote o
la orden completa
2.3.5 Organizaciones que emplean este sistema de costo.
El sistema de costos por rdenes de trabajo es aplicado a procesos productivos en
la que los productos son elaborados de acuerdo con las especificaciones del
cliente, por lo que cada produccin posee requerimientos propios de materiales y
costos de conversin. Ejemplos

Industria de confecciones

Industria de muebles

Fabricacin de piezas de repuesto

Industria poligrfica

Servicios de auditoras y consultoras

Construcciones

Servicios de reparacin

Servicios hoteleros

Servicios gastronmicos

2.3.6 Documentos bsicos.

Orden de trabajo: orden de produccin que establece la cantidad de los

artculos a elaborarse segn el pedido del cliente.

Hoja de costo de trabajo: Registra y acumula los costos productivos

asociados con cada orden. Por lo general las empresas utilizan un nico
17

documento para acumular los costos de productos Orden de Trabajo u

Hoja de Costo de Trabajo.

Requisiciones de almacn (vale de salida): relacionada con la entrega de

materiales.

Boleta de trabajo o tarjeta de tiempo: Es un resumen de las horas

empleadas en una orden de trabajo por un empleado. Refleja el costo de la
mano de obra directa que le corresponde a cada orden de trabajo.

2.3.7 Formas de costeo.

En un sistema de costos por rdenes de trabajo, las rdenes se pueden costear
bajo la forma de costeo real y costeo normal.
1. Costeo real: Los tres elementos del costo del producto se registran con
base a su costo real.
2. Costeo normal: Los material directo y la mano de obra directa se registran
a su costo real, mientras que los costos indirectos de fabricacin como no
se pueden asociar fcilmente al producto son estimados, siendo necesario
calcular una tasa de aplicacin a estos para determinar el costo asociado a
una unidad de producto.
2.3.8 Clasificacin de los costos.
Los costos pueden asociarse a cualquier clase de organizacin, desde
manufactureras, servicios y comerciales y dependiendo del tipo de empresa as
mismo se clasifican sus costos.
2.3.9 Costos de manufactura.
Empresas dedicadas a la manufactura suelen ser ms complejas que otras
organizaciones como las comerciales o las de servicios. Esto se debe al gran
abanico de actividades que desarrolla; entre las que se encuentran la produccin,
mercadeo, ventas, administracin, entre otros. La manufactura se refiere al
proceso de transformacin de materias primas en productos terminados en el cual
van de la mano la mano de obra y los equipos de produccin.
18

El costo de fabricar un producto o prestar un servicio se compone de tres

elementos bsicos:
2.3.10 Materiales Directos.
Son aquellos materiales que forman parte integral del producto o servicio y
que pueden identificarse de manera adecuada en el mismo 12. En el caso de la
panificadora, se clasifican o agrupan como materiales directos, la harina de trigo,
azcar, margarina, leche en polvo y levadora entre otros.
2.3.11 Mano de obra directa.
Son aquellos costos laborales que pueden ser fsicamente asignados a la
produccin de bienes y servicios y pueden ser seguidos sin costos o dificultades
adicionales.
2.3.12 Costos indirectos de fabricacin.
Se definen como todos los costos de produccin, excepto los materiales directos y
la mano de obra directa. En este rubro, la panificadora incluye los costos por
servicios pblicos, depreciacin de equipos, el material de empaque, el costo de la
supervisin (mano de obra indirecta), entre otros.
2.3.13 Costos operativos.
A parte de los costos propios de manufactura, las tcnicas del costeo se han
extendido a dos reas particulares; mercadeo y ventas y administracin.

19

CAPITULO III METODOLOGA.

3.1 Procedimiento metodolgico.
Este estudio de acuerdo con lo que expresan Hernndez, Fernndez y
Baptista (1999), ser descriptivo, debido a que se describirn las variables, se
analizarn y se evaluar su incidencia en un periodo de tiempo determinado, ao
2015, con el objeto de presentar un diagnstico de la situacin.
La investigacin se basar en un proceso documental y descriptivo. Se
iniciar con la recopilacin, clasificacin y anlisis de la informacin requerida
sobre la Panificadora Don checo.
Estar orientada a la explicacin detallada de cmo la Panificadora Don
checo determina sus costos de produccin y las implicaciones de la informacin
presentada en los estados financieros, en el proceso planificacin, control y toma
de decisiones con el objeto de presentar un diagnstico de la situacin real y
establecer correctivos en aquellos casos que sean necesarios.
3.2 Descripcin de los instrumentos.
La investigacin se realiz valindose de fuentes primarias por cuanto se hizo una
recopilacin y anlisis de la informacin en una investigacin de campo.
Se aplic un cuestionario al propietario, gerente y/o administrador y al contador de
Panificadora Don checo, los cuales aportaron datos sobre el proceso productivo,
registros contables, elementos del costo de produccin, uso de la informacin
contable y aspectos generales de la empresa

20

3.3 Muestra seleccionada y periodo.

Poblacin
Balestrini (2002), poblacin es ...cualquier conjunto de elementos en los cuales
pretendemos indagar y conocer sus caractersticas. (p.137), en este estudio la
poblacin estar constituido por la empresa panificadora Don checo, debido a que
los datos aportados por sta sern necesarios para el logro de los objetivos de la
investigacin.
Muestra
Balestrini, (2002), la define como un subgrupo de la poblacin, es como un modelo
pequeo del todo que se pretende estudiar, y por tanto, debe tener las
caractersticas de la unidad en general. La muestra se puede seleccionar al azar o
siguiendo unos mtodos estadsticos bien determinados, sin embargo, en la
presente investigacin la muestra es poblacional, es decir que toda la poblacin es
objeto de anlisis.
3.4 Tcnica De Recoleccin Y Anlisis De Datos.
El logro de los objetivos propuestos del trabajo contempl la recoleccin de datos
primarios y secundarios; para los datos primarios se aplicaron las siguientes
tcnicas de recoleccin:
Observacin. sta permiti caracterizar el proceso de produccin de cada uno de
los 6 productos principales de la panadera, para posteriormente identificar los
materiales directos, la mano de obra directa y los costos indirectos de fabricacin
asociados al proceso de manufactura de cada artculo.
Entrevista informal. Tuvo como propsito conocer en detalle los procesos de la
panadera, tener informacin confiable sobre los procesos y costos de produccin;
adems de contrastar algunos aspectos del proceso de observacin.

21

El trabajo cont con la colaboracin del jefe de panaderas, la auxiliar, la

supervisora de produccin y los operarios de la planta: panaderos, horneros y
empacadoras, todos ellos en su conjunto aportaron informacin fundamental para
estructurar la herramienta de costeo por rdenes de produccin.
3.5 Presentacin y anlisis de los datos.

Una vez obtenidos los datos requeridos para el desarrollo de la investigacin, los
mismos fueron verificados de acuerdo a los instrumentos a utilizar, variables
estudiadas, para poder determinar la suficiencia, claridad, veracidad y
confiabilidad de stos.
La informacin obtenida se analiz desde el punto de vista de variables y uso de
la informacin obtenida de la Panificadora Don Checo, sta es de tipo familiar y el
dueo participa en el proceso productivo, ejerce el control y la direccin general.
Una vez procesada la informacin los datos arrojaron los siguientes resultados:
1.1.

Cules son los productos elaborados por la empresa?

De acuerdo a los resultados obtenidos en la encuesta, esta industria se

caracteriza por fabricar una gran variedad de productos alimenticios como son:
Pan sobao, Pan Dulce, Pan de Mantequilla, Pan de Queso, bizcochitos, Galletas,
1.2.

Cules es el producto de mayor demanda elaborado por la empresa?

El resultado de la pregunta I.1 y la pregunta 1.2 reflejan que la empresa produce

varios productos, pero el producto de mayor demanda es la elaboracin de pan
sobao, esto de acuerdo a la experiencia y conocimiento del mercado que tiene el
propietario.

1.3.

Cul es la forma de produccin para el producto de mayor demanda

en la empresa?
22

El cuestionario revel, que la forma de produccin para la elaboracin del pan

sobao. se realiza mediante la modalidad de produccin intermitente, puesto que
no se producen grandes cantidades sino que se fabrica de acuerdo a las
especificaciones de los clientes.
II.

1a. La empresa lleva contabilidad?

TEM
Si
No
TOTAL

Frecuencia

Frecuencia

Absoluta

Relativa

2
-

100%
-

100%

El 100% de los encuestados afirm que la empresa lleva contabilidad, hacen esta
afirmacin debido a que la empresa cumple con sus deberes fiscales.
II.1b. Qu tipo?
Tipo de

Frecuencia

Frecuencia

Contabilidad

Absoluta

Relativa

Contabilidad

100%

Financiera
Contabilidad de
Costos
TOTAL

100%

El 100% de los encuestados afirm que la empresa lleva contabilidad financiera.

De acuerdo a los resultados arrojados, se observa que la empresa no lleva
contabilidad de costos por desconocimiento de la misma, solamente lleva
contabilidad general, pues estiman sus costos de acuerdo a la experiencia.

23

II. 2a. En la empresa se calcula el costo de produccin?

TEM

Si
No
TOTAL

Frecuencia

Frecuencia

Absoluta

Relativa

100%

100%

El 100% de los encuestados respondi que la empresa calcula el costo de

produccin, pero dicho clculo se hace al final del ao a fines de realizar la
declaracin del impuesto sobre la renta.
II.3.

Los Costos de Produccin se calculan para cada producto?

TEM

Si
No
TOTAL

Frecuencia

Frecuencia

Absoluta

Relativa

2
2

100%
100%

El 100% de los encuestados respondi que el costo de produccin no se calcula

para cada producto, sino que a fin de ao se hace el clculo del costo de
produccin total para todos los productos elaborados por la empresa y de esta
manera determinar el monto de los impuestos a pagar.

24

III.6.

En la empresa se mantienen siempre inventarios de materiales y

suministros?
TEM

Frecuencia

Frecuencia

Absoluta
2
2

Si
No
TOTAL

Relativa
100%
100%

El 100% de los encuestados respondi que la empresa mantiene siempre

inventarios de materiales y suministros, generalmente en cantidades suficientes
para la produccin semanal, aunque en niveles mnimos por tratarse de productos
perecederos.
Los resultados, permiten inferir que la panadera no tiene definido el mtodo que le
permita determinar el tamao ptimo de los inventarios, esta (mantener bajos
niveles de inventarios), podra originar ocasionalmente una paralizacin de la
produccin por carencia de materiales y suministros, y a la vez, disminuir los
costos asociados a los mismos como: refrigeracin, resguardo, obsolescencia,
entre otros.
I.

V.8 En la empresa se preparan estados financieros?

Estados
Financieros

Flujo
Movimiento

Efectivo

Balance

Estado de

General

resultados

Semanal

Mensual

Semestral

Anual

1
-

1
-

Frecuencia
de

Cuentas

Otro

Patrimonio

Elaboracin

Otra

25

TOTAL

Se puede observar que el 100% de los encuestados respondi que se preparan

estados financieros anualmente, siendo estos: el Balance General y el Estado de
resultados. Adems, se debe agregar que la empresa prepara los estados
financieros, especficamente como requisito legal para el pago de los impuestos,
pues llama la atencin que dichos estados se elaboren exclusivamente al final de
cada ao.

26

4.1- CALCULO DE LOS COSTOS DE PANIFICADORA, BASADO EN LA

PRODUCCIN UN BISCOCHO DE 5 LIBRAS DE UN PROMEDIO DE 8 AL MES
QUE VENDE LA REPOSTERIA.
El precio de venta de una libra de biscocho es de 900 pesos.
El precio de un biscocho de 5 libras seria; 5 x 700 = 3.500 pesos
Costos Variables
Costos variables Unitarios
Materia Prima..363.00
Mano Obra a destajo..700.00
Costo variable unitario 1.063.00
Costos Variables total..363.00 x 5 = 1.815.00
Ms total mano obra destajo700.00
Costos Variables total..2.515.00
Materia Prima para 1 libra de biscocho

Materia Prima
Harina
Leche
Azcar
Huevos
Levadura
Sal, esencia,
etc.
Mantequilla

Unidad
Lbs
Litro
Lbs
Docena
Lbs
Lbs
Lbs

Cantidad X
Costo X
Precio UD Lbs
Lbs
20
5
100
40
2
80
25
1
25
48
1
48
150
0.5
75
10
30

0.5
1

5
30

27

Total

363

Mano de obra
Una empleada cobra 100.00 pesos por la elaboracin de 1 libras de biscocho.
Costos Fijos
Costo fijo mensual

Concepto
Transporte
Publicidad
Mantenimiento
Alquiler
Total

Costo/mes
1000
800
1000
5000
3300

Costo Fijo unitario

Produccin mensual = 8 biscocho de 5 libras
Costos fijo unitario:

Costo fijo total

Cantidad

= 3300/8 = $412.50
Costo total unitario
El costo de cada biscocho de 5 libras es.
Costo total unitario = Costo variable + Costo fijo unitario
28

Costo unitario = 363.00 + 412.50 = 775.50

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
Conclusiones.
El anlisis de los datos obtenidos relacionados con el sistema de
acumulacin de costos usado por la empresa Panificadora Don Checo, permite
generar las siguientes conclusiones:
1. El proceso de fabricacin se realiza mediante la modalidad de produccin
intermitente, ya que los costos de cada orden de trabajo se van
acumulando para cada una, siendo el objeto de costo un grupo o lote de
productos homogneos o iguales. Cada lote se inicia mediante una orden
de produccin, donde se especifican las caractersticas del producto que el
cliente desea.
2. Se fabrica diversidad de productos, mayor demanda el pan saobao., pues
posee una posicin dominante en el mercado y genera la mayor parte de
los ingresos para la empresa, adems no requiere de recursos adicionales
para mantener su posicin en el mercado.
3. No se calculan costos de produccin precisos, debido a que no maneja
sistemas adecuados que le permitan determinar el costo de los productos y
controlar eficientemente las operaciones de produccin. Los costos de cada
producto se determinan generalmente basndose en la experiencia
adquirida y en los vagos conocimientos que puedan tener en el rea de
costos, dndole principal importancia al material directo y a la mano de obra
directa. Tampoco tienen definido un periodo de tiempo razonable para
realizar dicho calculo, pues ste generalmente se efecta cuando se
presentan variaciones en el precio de los insumos utilizados para la
elaboracin de los panes, por lo que se infiere, que no se usa el mtodo de
costos por rdenes especficas, ya que ste mtodo hace hincapi en la
29

acumulacin de costos para cada orden de produccin. Esta situacin

refleja la existencia de procedimientos deficientes para calcular el costo de
produccin.
4. La ausencia de mtodos adecuados para controlar los inventarios, no
permite mantener existencias equilibradas de materiales (entre un tope
mnimo y mximo), a fin de evitar que los inventarios bajen tanto que en un
momento dado, no haya suficiente cantidad para cumplir con la produccin
con la consecuente prdida de los clientes, o que sean tan elevados que
representen una excesiva cantidad de recursos financieros inmovilizados en
forma de inventarios, generando por tanto costos de oportunidad.
5. No lleva un control interno de idneo de la mano de obra, pues el control se
realiza visualmente y no mediante el uso de instrumentos como la tarjeta de
reloj y las boletas de tiempo, los cuales permiten registrar la asistencia de
los empleados, y el costo de la mano de obra que interviene en la
elaboracin de los diferentes tipos de productos, a fin de determinar el valor
que debe asignarse a la produccin por este concepto.

6. La organizacin no elabora regularmente los estados financieros bsicos

(Balance General, Estado de Resultados, Estado de Flujo de Efectivo y
Estado de Movimiento en las Cuentas del Patrimonio). Los estados
financieros de mayor uso son el balance General y el Estado de
Resultados, los cuales se elaboran nicamente al final de cada ao, por lo
que se deduce que se preparan como un requisito legal especficamente
para la declaracin de impuestos. Esta situacin permite inferir que la
empresa desconoce la importancia de la informacin que se deriva del
anlisis de los estados financieros como insumo bsico para la toma de
decisiones.

30

RECOMENDACIONES.
Para que el propietario de la panificadora Don Checo pueda subsanar las
deficiencias observadas y analizadas en la presente investigacin se recomienda
el uso de un Sistema de Acumulacin de Costos por rdenes trabajo, dado que
ste es compatible con la naturaleza de las actividades de manufactura que
realiza dicha empresa.
Por lo tanto, el dueo de dicha organizacin debe tomar conciencia de la
importancia de contar con un sistema de contabilidad adecuado como medio de
informacin y que adems de la contabilidad general o financiera es necesario
llevar una contabilidad de costos. Dado que, la informacin sobre el costo de
produccin es necesaria para la fijacin de los precios de por lo cual, la
informacin de costos debe ser considerada de gran importancia, ya que de sta
depende un control eficiente de los mismos, orientado a la reduccin, diseo y
mantenimiento de ventajas competitivas.
Asimismo, se recomienda al propietario de panificadora Don Checo analizar
con mayor detenimiento cada uno de los elementos que forman parte del costo de
produccin (materiales directos, mano de obra directa y costos indirectos de
fabricacin) al momento de modificar su precio.

31

BIBLIOGRAFA.

Entrevista.

KOLER, Eric L. Diccionario para Contadores. Editorial Unin

Hispanoamericana S.A. C.V. Mxico. 2000.

KOONTZ, Harold y Heinz WEIHRICH. Administracin, una Perspectivas

Global. Mxico, McGraw-Hill, 2001.

RALPH, S. Plimeni, Frank J. FABOZZI Y Michael A. KOLE. Contabilidad de

Costos. Conceptos y Aplicaciones para la Toma de decisiones Gerenciales.
Colombia. , McGraw-Hill, 2001.

RAMREZ, Padilla David PAUL. Contabilidad Administrativa. Mxico, D.

F.McGraw-Hilll, 2004.

REDONDO, A. Curso Prctico de Contabilidad General y Superior. Tomo II.

Caracas. Tercera edicin, 1993.

32

ANEXOS.

33

34