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zapatilla materna porque era el da que era. Poco despus, ya haba en el pueblo hasta un
pub: el primer bar que abri en un da en el que ni un transistor osaba romper el luto de la
jornada. En una escena digna del mejor neorrealismo italiano, un grupo de beatas
abandonaron el Santo Entierro para arrodillarse a la puerta de aquel antro y cantar
perdona a tu pueblo, Seor. No hace mucho: lo hemos vivido. Pero todo ha cambiado una
barbaridad. Tanto, que hoy hablamos, como si tal cosa, de gastronoma en Semana
Santa, en un perodo caracterizado durante 2 mil aos por el ayuno y la abstinencia.
Lo de ayunar est claro: consiste en comer poco o nada, salvo zumos y caldos. La
abstinencia se refiere al consumo de carne, con la eterna indefinicin de los huevos, la
leche y sus derivados, los caracoles o las ranas, que lo son o no, segn se mire. En
tiempos, haba tambin otras prohibiciones, como la de promiscuar, que no significa lo
que parece aunque la abstinencia afecta efectivamente a todo tipo de carne, sino
mezclar carne y pescado en una misma comida. En un pasado remoto, la mitad de los das
del ao estuvieron afectados por alguna de estas interdicciones. Desde el Viernes Santo
hasta el Domingo de Resurreccin, lo reglamentario era no comer absolutamente nada y
hace un siglo algn predicador echaba de menos aquellos tiempos en que los cristianos
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fervorosos no probaban bocado en toda la Semana Santa. Esa prctica se perdi, segn
P L Lassus, que public Cocina prctica de Cuaresma en 1905, por la disminucin del
fervor, que ha creado muelles costumbres, y por la degeneracin de la raza, que no
consiente hoy tales privaciones. Aqu y ahora, lo habitual entre los catlicos practicantes
es que observen la abstinencia todos los viernes de Cuaresma y que observen alguna
Otros guisos
EL BACALAO Y EL CORDERO
7 canibales
de
la
historia
es
la
de
Alforins
la
especfica
de
Aseca Sumiller
Cuaresma
FOODIE Experience
Terranova, por el bacalao en salazn, que inund a partir de entonces las cocinas de
Europa. Antes, por el congrio o la merluza secos. Eso, al menos, se desprende de
Gastroactitud
Verema
grandes tradiciones gastronmicas, a parte de las cofradas que se renen tras la Misa de
Gloria, en las primeras horas del Domingo de Resurreccin, para comer cordero asado,
acompaado preferentemente de pan cimo. La verdad es que semejante costumbre tiene
ms acento judo que cristiano. En el fondo, la apuesta de los judos por el cordero, para
distinguirse de los antiguos egipcios y su aficin a la carne de cerdo, est en el origen del
rechazo de los hebreos, primero, y de sus parientes los musulmanes, despus, a la carne
que durante siglos caracterizar a la civilizacin cristiana. Decididamente, lo del Cordero
Pascual suena ms bien a Antiguo Testamento, pero ese animal ha tenido un destacado
protagonismo en los sacrificios rituales de todo el Mediterrneo desde Homero hasta las
chuletadas campestres de nuestros das.
Otra de las cosas que se come en las
cofradas de Semana Santa son las
torrijas:
consideraciones
pragmticas
energtica
rabes,
recuerda
como
los
los
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un sentido profundo.
El valor simblico del huevo es anterior
al
Cristianismo
est
ligado
que
el
Cristianismo
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