LOS LIPIDOS

Qu SON LOS LIPIDOS?

Los lpidos son aquellas molculas orgnicas, denominadas
tambin biomolculas, presentes en el tejido de los
animales y las plantas, los cuales pueden ser separados o
aislados con solventes de baja polaridad tales como:
tetracloruro de carbono, cloroformo, ter de petrleo, ter
etlico, bencina, benceno, tolueno, mezclas de benceno o
tolueno y etanol en proporcin. Los lpidos son un grupo
general de sustancias orgnicas insolubles en solventes
polares como el agua, pero que se disuelven fcilmente en
solventes orgnicos no polares, tales como el cloroformo, el
ter y el benceno. Tpicamente, son molculas de
almacenamiento de energa, usualmente en forma de grasa
o aceite, y cumplen funciones estructurales, como en el
caso de los fosfolpidos, glucolpidos y ceras. Algunos
lpidos, sin embargo, desempean papeles principales como
"mensajeros" qumicos, hormonas, tanto dentro de las
clulas como entre ellas. Los lpidos tambin se encuentran
en la madera dentro de las sustancias extrables en
disolventes poco polares.
Cumplen funciones diversas como la de reserva energtica,
funcin estructural en las membranas celulares y tambin
funciones reguladoras ya que algunas vitaminas son de
naturaleza lipdica as como algunas hormonas

CLASIFICACION DE LOS LIPIDOS

cidos grasos

Saturados
Insaturados

LPIDOS

Lpidos con cidos

grasos
o
saponificables

Simples

Lpidos sin cidos

grasos
o
insaponificables

Isoprenoides o terpenos

Acilglicridos
Cridos

Complejos (o lpidos
de membrana)

Fosfoglicridos
Fosfoesfingolpidos
Glucoesfingolpidos

Esteroides
Prostaglandinas

Los cidos grasos: biolgicamente importantes

son cidos monocarboxlicos con cadenas alifticas de
diverso tamao, con un nmero par de tomos de
carbono que pueden ser saturados o insaturados, y
con un grupo carboxilo en el extremo. Con su frmula
completa CNH2NO2 son cidos grasos saturados, como
el cido esterico C18H36O2. En el caso de los
insaturados, los de origen natural son ismeros
geomtricos cis; pueden ser monoinsaturados o
poliinsaturados y son lquidos a temperatura ambiente.
Los cidos grasos poliinsaturados no son sintetizados
en el organismo por lo que se consideran esenciales.
En soluciones fisiolgicas se encuentran en forma
ionizada formando sales o "jabones". Los cidos grasos
de cadena larga son insolubles en agua, pero los
jabones forman micelas. Los cidos grasos forman
steres con alcoholes y tiosteres con la coenzima A.
Las prostaglandinas, tromboxanos y leucotrienos son
derivados de cidos grasos poliinsaturados de 20
carbonos, especialmente del cido araquidnico.

- Propiedades moleculares de los cidos grasos:

1. Son molculas anfipticas: tienen una zona
hidrfila o polar COOH, que en ocasiones est
ionizada en la forma COO, lo que la hace soluble
en agua y con otras molculas polares, y una zona
hidrfoba o apolar, constituida por la cadena
hidrocarbonada, que presenta repulsin al agua y
puede establecer enlaces de Van der Waals con otras
cadenas vecinas.
2. Son insolubles en agua. Con cadenas a partir de 8
tomos de carbono, una molcula de cido orgnico
ya es insoluble y se le considera cido graso.
3. Punto de fusin relativamente bajo. Pero depende
de dos cosas: cuanto mayor es la longitud de la
cadena hidrocarbonada mayor es el punto de fusin.
Cuantos ms puntos de insaturacin presente la
molcula menor es el punto de fusin.
los saponificables: Contienen cidos grasos
unidos a algn otro componente, generalmente
mediante un enlace tipo ster, los primeros tienen la
caracterstica de que, en soluciones alcalinas, se
hidrolizan produciendo steres de cidos grasos. A los
lpidos saponificables pertenecen los acilgliceroles, los
fosfoacilgliceroles, los esfingolpidos y las ceras

Los acilgliceroles:
Son el resultado de la
esterificacin de una molcula de glicerina con un,
dos o tres cidos grasos (monoacilglicridos,
diacilglicridos o triacilglicridos respectivamente):

- El proceso opuesto, es decir, la descomposicin del

acilglicrido rindiendo cido(s) graso(s) y glicerina,
se denomina hidrlisis.
- La saponificacin consiste en la reaccin de un
hidrxido fuerte, como el NaOH, con una molcula
de acilglicrido, que rinde una molcula de glicerina
y una, dos o tres molculas de sal sdica de los
cidos grasos correspondientes:

- Los jabones son molculas anfipticas que, cuando

se disuelven en agua se ionizan formando Na+ y

Estas molculas tienden a formar pequeas esferas

llamadas micelas, donde las colas apolares se
repliegan hacia adentro y las cabezas polares se
exponen al medio acuoso. De la forma ms simple,

una de estas micelas se denominara micela

monocapa y quedara como sigue:

- Si la micela engloba una gotita de aceite, esto

facilitar la dispersin o emulsin del mismo en
medio acuoso. A veces, las molculas de jabn son
capaces de atrapar aire, y en esto se basa el efecto
espumante

- Los fosfoacilgliceroles o fosfoglicridos: son

derivados del cido fosfatdico, es decir, del
Lglicerolfosfato esterificado con dos cidos grasos.
El cido fosfatdico se esterifica, a su vez, a travs
de su grupo fosfato, con un alcohol y forma las
diversas familias de fosfoglicridos, las cuales
poseen un carcter anfiptico.
2 cidos grasos + glicerina + grupo fosfato +
alcohol (normalmente un aminoalcohol)

Los plasmalgenos son glicerofosfolpidos en los

que la posicin 1 del glicerol fosfato est
combinado con un alcohol de cadena larga
mediante una unin tipo ter.
- Los
esfingolpidos:
son lpidos complejos
derivados de un alcohol insaturado llamado
esfingosina, el que se une con un cido graso de
cadena larga por medio de un enlace amida para
formar
una
ceramida.
Las
esfingomielinas
contienen
una
ceramida
esterificada
con
fosforilcolina o fosforiletanolamina. Cuando la
ceramida se combina con un azcar forma los
glucoesfingolpidos, que pueden subdividirse en
cerebrsidos (si slo contienen una unidad de
azcar),
sulftidos
(contienen
un
sulfato
esterificado en la unidad de azcar) y ganglisidos
(contienen oligosacridos con uno o ms cidos Nacetilneuramnicos).
- 1 esfingosina + 1 cido graso + grupo fosfato +
aminoalcohol
- Aparecen especficamente en las vainas de mielina
de las neuronas (clulas de Schwann)

Cridos: Tambin se pueden denominar ceras y son el resultado

de la esterificacin de un cido graso con un alcohol monovalente
de cadena larga

- Lpidos de membrana
Son steres formados por un alcohol, cidos grasos
y otros tipos de molculas. Son componentes
fundamentales de la bicapa lipdica de las
membranas celulares:

- http://bq.unam.mx/wikidep/uploads
/Main/Manual_2008-2009.pdf
- https://docs.google.com/document/
d/16KgCKa4q_5L_Hg4kJmv_2bwje2ic
SiBVOaTMnsz8IUg/edit?pli=1
no saponificables: No contienen cidos grasos,
aunque
tambin
incluyen
algunos
derivados
importantes de stos, no son objeto de hidrlisis
alcalina, en los lpidos saponificables encontramos los
terpenos, los esteroides y las prostaglandinas, as
como los compuestos relacionados con stos.
- Los
esteroides:
son
derivados
del
ciclopentanoperhidrofenantreno. El ncleo esteroide

es una estructura rgida, casi plana, no polar. Los

esteroides ms importantes son el colesterol y sus
derivados (los cidos biliares, las hormonas
esteroidales
estrgenos,
progestgenos,
glucocorticoides, mineralcorticoides y andrgenos
y la vitamina D que, aunque no es propiamente un
esteroide, deriva del colesterol).

Los terpenos: son polmeros de dos o ms

unidades de isopreno, que pueden ser lineales o
cclicos, con dobles enlaces trans en su mayora.
Las vitaminas A y K, as como el escualeno,
pertenecen a este grupo.

METABOLISMO DE LOS LPIDOS

Los cidos grasos almacenados en los tejidos son utilizados
por la clula para la produccin de energa en magnitudes
que varan de tejido a tejido. Son los msculos,
principalmente el cardiaco y el esqueltico, los que ms
dependen de los cidos grasos como fuente de energa. La
mayora de los cidos grasos que se oxidan en los tejidos
provienen de los triacilglicridos del tejido adiposo, desde
donde son liberados por la accin de la enzima lipasa
sensible a hormonas y transportados en la circulacin como
complejos 65 albmina-cidos grasos.

Si es un glicerol va a ingresar al citoplasma de la clula y se va a

transformar en un intermediario glicolitico o gluconeogenico, pero si es un
ac graso tenemos q hacer que entre a la mitocondria. Para que pueda
entrar y se pueda producir la oxidacin de ac graso, lo primero que se debe
hacer es activar el ac graso. Principalmente ac grasos que son de cadena
larga.

OXIDACION DE ACIDOS GRASOS

1. ACTIVACION DE LOS ACIDOS GRASOS
Es catalizada por una familia de enzima que se llaman tioquinasas, y esto
ocurre en el reticulo endoplasmatico de la celulas que son eucarioticas, y en
la membrana externa mitocondrial. Este paso ocurre al tener ATP y una
cadena de ac graso, las tioquinasas primero adenilan el acido graso, osea
van a poner un grupo adenosin fosfato al ac graso, y luego este grupo
adenosin fosfato va a ser remplazado por el CoA y asi formar el acil CoA
respectivo.

2. TRANSPORTE A TRAVEZ DE LA MENMBRANA

MITOCONDRIAL
El segundo paso de la degradacion de los acidos grasos es el transporte a
traves de la membrana mitocondrial, recuerden que la degradacion de
acidos grasos va a ocurrir en la matriz mitocondrial. El transporte a traves
de la membrana mitocondrial es facil para los ac grasos activados que son
de cadena mas corta, pero difcil para los ac grasos largos.
Para que ocurra el transporte desde el exterior de la mitocondria hacia la
matriz mitocondrial, para los ac graso de cadena larga este tiene que estar
mediado por esta molcula que se llama carnitina, la cual es sintetizada en
el higado, ya que es ah donde vamos a degradar los acidos grasos para
transformarlos en energia o intermediarios glicoliticos. Entonses la
activacion, o la marcacin, que se produce para poder cruzar la membrana
se va a utilizar la carnitina y dos enzimas. Una se llama carnitil acil
transferasa 1 y la otra carnitil acil transferasa 2.
El ac graso activado (con CoA) es marcado con la carnitina (un facilitador de
transporte). Ocurre que la carnitina ataca nucleofilicamente al carbono
donde esta unido el CoA y lo reemplaza, quedando un ac graso carnitilado.
Una vez carnitilado, es reconocido por el transportador y va a ser ingresado
a la matriz mitocondrial. El problema es que carnitilado no sirve para
producir energia. Es aqu cuando la enzima 2 descarnitila al ac graso y le
agrega el CoA. La carnitina vuelve al espacio intermembrana y asi es
reutilizado para otro ac graso.

LA BETAOXIDACION
Se va romper la molcula de acido graso, los cidos grasos son degradados
a travs de un proceso que se llama la beta oxidacin, que ocurre en cuatro
reacciones, por lo tanto si se parte con un acido graso de 16 carbonos,
despus las reacciones voy a terminar con acido graso de 14 carbonos, y
voy a terminar con un acetil CoA ( el CoA tiene 2 carbonos)
Las reacciones son : Primero hay una formacin de un doble en lace, luego
una formacin de un OH, y seguidamente una reduccin de ese OH, y por
ultimo una ruptura.

FORMACION DE UN DOBLE ENLACE

El primer paso es la generacin de un doble enlace, porque es la antesala a
la a la modificacin qumica de cualquier cadena carbonada, entonces lo
primero es una oxidacin donde se reduce El FAD, que lo vamos a
transformar en FADH, y esta metido una deshidrogenasa, la acetil coa
deshidrogenasa , entonces vamos a transformar un palmitoil coa, que es un
acido de 16 carbonos, en un acido graso de 16 carbonos, pero insaturado
porque le generamos un doble enlace.

HIDRATACION DEL DOBLE ENLACE

el segundo paso es la hidratacin, donde este acido graso saturado, le
vamos a agregar agua un OH , esto se parece a una cetona? Mas o menos,
pero se parece mas que tener un doble enlace, por lo tanto aqu tenemos
prcticamente el acetil coa

DESHIDROGENACON
el tercer paso , tenemos que transformar este alcohol en una cetona, como
es des hidrogenacin vamos a pasar de un alcohola a una cetona aca se
esta produciendo una oxidacin y se esta reduciendo la molcula de NAD+
que va a ser ahora una NADH.

RUPTURA
Y el ultimo paso es la ruptura, entonces se rompe un enlace sigma, carbono
carbono, Y que nos va a quedar Un acido graso con 14 carbonos, que
mediante una enzima que es la TIOLASA , por lo tanto esta enzima va a
romper y va a tomar coenzima a A y va a transformar una molcula de
acido graso con dos carbonos menos y va a quedar un acetil CoA.

En resumen la betaoxidacion es:

El acido graso lo vamos a

insaturar, y vamos a tener un doble enlace, aqu hay una deshidrogenasa, y
va a producir FADH2, despus el doble enlace le vamos a colocar una OH
con una hidratasa, despus este OH lo vamos a oxidar a una cetona,
mediante una deshidrogenasa y producimos NADH , despus esta
estructura la vamos a romper mediante una tiolasa, y la vamos a
transformar en un acido graso activado con dos carbonos menos y en acetil
coa.
El acetil coa, puede ir al anabolismo o al catabolismo, si va al anabolismo
va a producir ATP , cada uno de esos acetil coa puede entrar al ciclo de
krebs y va a producir NADH, FADH Y GTP.
Por lo tanto los lpidos ingresan al ciclo de krebs luego de la beta oxidacin,
si lo que queremos hacer es catabolismo, por lo tanto si yo degrado un
acido graso, voy a producir acetil coa, este va a ir al ciclo de krebs, este va
a producir 1FADH, 3 NADH Y 1 GTP, por lo tanto esto vana hacer 12
molculas de ATP por cada acetil coa de un acido graso, y adems tengo
que agregarle un FADH Y 1 NADH, por lo tanto son 17 molculas de ATP por
cada ruptura y generacin de acetil coa .

CETOGENESIS
Qu SON LOS CUERPOS CETONICOS?
cuerpos cetonicos que son reservas energticas que se utilizan con niveles
de ingesta mnimos, es decir, en ayuno en el hgado los mamferos pueden
formar partir de acetil coA en los tejidos estos cuerpos cetonicos (la cetona,
el acetoacetato y el D-Beta hidroxibutinato) principalmente en msculo liso,
cardiaco, cerebro y pulmn, eso es lo importante, la persona que tiene agua
y no consume alimento se va a morir de un paro cardio-respiratorio por no
tener energa
para mover los pulmones y el corazn , entonces el
organismo tiene que tener la manera de nutrir estos organismos, entonces
la manera de hacerlo despus de consumir glucosa libre y almacenada
como glicgeno es que el organismo produce cuerpos cetonicos a partir de
acetil coA transformando los triglicridos en cidos grasos y estos me sirven
para sintetizar cuerpos cetonicos de manera rpida para nutrir el cerebro
por lo tanto despus de un ayuno de una semana se comienzan a producir
cuerpos cetonicos, los diabticos tienen un halito a cetona y en la orina se
sienten olor a cetona producto de los cuerpos cetonicos producidos.

http://www.iespando.com/web/departamentos/biogeo/web/departamento/2B
CH/PDFs/04Lipidos.pdf

http://funcionesdeloslipidos.blogspot.pe/2011/11/transporte-de-los-lipidosen-el.html
http://funcionesdeloslipidos.blogspot.pe/2011/11/transporte-de-los-lipidosen-el.html

http://www.fagro.edu.uy/~bioquimica/docencia/material
%20nivelacion/METABOLISMO%20%20LIPIDOS.pdf
http://www.uco.es/master_nutricion/nb/Mataix/lipidos.pdf
http://ocw.unican.es/ciencias-de-la-salud/bioquimica-estructural-ymetabolica/materiales-de-clase/Tema%207.%20Lipidos.pdf

I.

METABOLISMO DE LAS GRASAS

http://es.slideshare.net/JesusRafaelSanchezSu
staita/transporte-y-almacenamiento-delipidos-capitulo-25

Las grasas representan una forma de reserva calrica,

tienen un elevado valor energtico y son el vehculo de las
vitaminas liposolubles (A, D, E y K). Estn compuestas de
carbono, hidrgeno y oxgeno. Un gramo de grasa da 9
caloras. Dependiendo del numero de tomos de carbono en
cada una de las cadenas de cidos grasos se clasifican en:
cadena corta, media y larga. La porcin ms importante de
las grasas son los trigliceridos y los fosfolipidos, de ellos son
los mas interesantes las lecitinas, que estn formadas por
molculas de colina e inositol, que al impedir la
precipitacin de las grasas en la sangre previenen las
subidas del colesterol.
DIGESTION DE LAS GRASAS
La hidrolisis de las grasas de la dieta a acidos grasos,
monogliceridos, colina, etc, tiene lugar casi exclusivamente
en el duodeno y yeyuno; e esas regiones intestinales existe
un PH ligeramente alcalino (por secresion de bicarbonato
pancretico) , contienen sales biliares y son el lugar de de
actuacin de las lipasas pancreticas . en el duodeno las
sales biliares emulsionan las grasas, lo que unido a los
movimientos peristlticos intestinales, posibilita que las
grandes gotas de grasa del quimo alimenticio se dispersen
en pequas gotas, esto hace que aumente hasta 10 000
veces la superficie de exposicin de las grasas a las lipasas
que actan en el duodeno y yeyuno. Los lpidos

parcialmente digeridos, todava insolubles en agua forman

micelas estables, compuestas bsicamente por acidos
grasos de cadena larga, monogliceridos y acidos biliares.
Las micelas difunden por la superficie de
las clulas
mucosales del intestino y liberan sus materiales
constitutivos con el fin de que sean absorbidos. Los
productos mas polares de la digestin como los acidos
grasos de cadena corta, los ines fosfato, colina, etc.
Difunden atravez del medio acuoso . en el ser humano, la
mayor parte de los triglicridos se hidrolizan en
monogliceridos y acidos grasos, aunque tambin se forma
algo de glicerol libre. Los fosfolpidos son totalmente
hidrolizados o quedan como como lisofosfolipidos, asimismo
el colesterol se desesterifica.

ABSORCION DE LAS GRASAS

El conjunto de monogliceridos, acidos grasos. Iones fosfato,
colesterol libre y otros elementos constitutivos de las grasa
que se an formado en el proceso de la digestin intestinal,
se absorben por los enterocitos de la mucosa intestinal. La
absorcin se realiza por simple difusin y transcurre casi en
su totalidad en el duodeno y el yeyuno. Una vez en el
interior de los citoplasmas de los enterocitos, los
fosfolpidos y los esteres del colesterol son rezintetizados de
nuevo; se unen con pequeas cantidades de protena
formando unos conglomerados lipdico-proteico, que
reciben el nombre de quilomicrones, y que son convertidos
al espacio extracelular, pasar a continuacin al sistema
linftico. Los cidos grasos de cadena corta pasan de los
enterocitos a la circulacin portal y se transportan en
sangre unidos a la albumina: tales cidos grasos pueden ser
utilizados directamente por los tejidos como material
energtico. La mucosa intestinal, adems de producir
quilomicrones, tambin es capaz de sintetizar otros tres
tipos de lipoprotenas:

Lipoprotenas de muy baja densidad (VLDL):

compuestas principalmente por triglicridos (con pequeas
cantidades de fosfolpidos y colesterol), unidos a diferentes
tipos de protenas.
Lipoprotenas de baja densidad (LDL): provenientes de
la VLDL que se transforman en la sangre en LDL al perder
triglicridos y protenas con lo que aumenta su densidad.
Lipoprotenas de alta densidad (HDL): presentan una
elevada relacin protenas-lpidos una mayor cantidad de
fosfolpidos que de colesterol y triglicridos.