Qu son las protenas?

Las protenas son molculas formadas por aminocidos que estn unidos por un
tipo de enlaces conocidos como enlaces peptdicos. El orden y la disposicin de
los aminocidos dependen del cdigo gentico de cada persona. Todas las
protenas estn compuestas por:
Carbono
Hidrgeno
Oxgeno
Nitrgeno
Y la mayora contiene adems azufre y fsforo.
Las protenas suponen aproximadamente la mitad del peso de los tejidos del
organismo, y estn presentes en todas las clulas del cuerpo, adems de
participar en prcticamente todos los procesos biolgicos que se producen.
Las protenas ms importantes son:

Albumina: son solubles en el agua, cuando se calientan coagulan, es decir,

se solidifican. Junto con las globulinas, constituyen la mayor parte del
protoplasma de las clulas animales y vegetales. Ejemplo: la clara del
huevo.

Globulinas: son insolubles en el agua, pero se disuelven en soluciones

inicas. Por ejemplo, el fibringeno que produce la coagulacin de la
sangre y los anticuerpos que nos protegen de las enfermedades.

Colgenos: se encuentran en la piel, los huesos, cartlagos y en general en

todos los tejidos conjuntivos. Por ebullicin prolongada se transforman en
otras protenas solubles, como la gelatina y la cola.

Elastinas: constituyen los tejidos elsticos de las arterias y tendones. Se

diferencian de los colgenos en que no se transforman en gelatina.

Queratinas: forman parte de los pelos, plumas, uas y cascos de los

animales y humanos.

Funciones de las protenas

Las funciones de las protenas son las siguientes:
Funcin

Enzimtica:

actan

como

biocatalizadores de las reacciones qumicas del

metabolismo celular. Una de sus tantas funciones
convertir los alimentos en energa. Nuestro cuerpo
produce enzimas especficas para cada tipo de
alimento que comemos, por ejemplo la proteasa es
una enzima para digerir la protena; la lipasa, es
una enzima para digerir las grasas y la amilasa, es
para poder digerir los carbohidratos.

Funcin

estructural:

algunas

protenas

constituyen estructuras como las membranas de

las clulas, otras como el colgeno, se encargan
de dar fuerza y flexibilidad a la piel, ligamentos,
huesos, articulaciones, ojos, uas y cabello. Este
se obtiene de las carnes blancas, rojas y
pescado. La produccin de colgeno disminuye
con la edad y esta se manifiesta mediante
arrugas en la piel dolor en las articulaciones, falta
de elasticidad en el cabello, labios ms delgados
y uas frgiles.

es

Funcin Hormonal: algunas hormonas son de

naturaleza proteica como la insulina y el glucagn que
regula los niveles de la glucosa en la sangre o las
hormonas segregadas por la hipfisis como la del
crecimiento o la calcitonina que regula el metabolismo
del cncer.

Funcin de transporte: unas forman parte de las

membranas biolgicas y actan

transportando

sustancias de un lado a otro de estas membranas,

otras transportan sustancias a travs de fluidos
biolgicos como la hemoglobina que transporta
oxgeno a travs del citoplasma de las clulas.

Funcin de movimiento: todas las funciones de

movilidad de los seres vivos estn relacionadas con
las protenas. As, la contraccin del musculo resulta
de la interaccin entre dos protenas, lactina y la
miosina. El movimiento de la clula mediante cilios
y

flagelos

est

relacionado

con

la

protena

denominada dineina.

Funcin de reserva: la ovoalbmina de la clara de

huevo, la lacto albumina de la leche, la gliadina del
grano de trigo y la hordeina de la cebada, constituyen
una reserva de aminocidos para el futuro desarrollo
del embrin.

Funcin reguladora: son materia prima para

la

formacin

hormonas,

de

los

jugos

protenas

digestivos,
plasmticas,

hemoglobina, vitaminas y enzimas que llevan

a cabo las reacciones qumicas que se
realizan en el organismo.

Ejemplos de protenas
Fibringeno

Enzima amilasa

Fibrina

Zeina

Elastina

Gammaglobulina

Glutena

Hemoglobina

Enzima lipasa

Pepsina

Prolactina

Actina

Colgeno

Enzima proteasa

Insulina

Miosina

Casena

Anticuerpos (o
inmunoglobulinas)

Queratina

Albmina

Estructuras de las protenas

Estructura primaria

Estructura secundaria