UNIVERSIDAD

NACIONAL DE SAN
ANTONIO
ABAD DEL CUSCO
FACULTAD DE INGENIERIA DE PROCESOS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA

AGROINDUSTRIAL

Tema:
COSECHA DEL T

Curso: TECNOLOGIA DE CAF, CACAO Y T

Docente: Ing. MIRIAM CALLA FLOREZ
Presentado por:
CHULLO QQUEHUE YUVER

COD: 101043

SEMESTRE 2016 II

EL T
Origen
La planta del t procede del sur y sudeste de Asia, aunque hoy se cultiva en
todo el mundo, tanto en regiones tropicales como subtropicales. Es
originario de China, donde crece como arbusto silvestre de forma
espontnea en los montes. En algunas ocasiones se cultiva en zonas
adecuadas para su posterior comercializacin.

Clasificacin cientfica
Reino:
Divisin:
Clase:
Orden:
Familia:
Gnero:
Especie:
Nombre

Plantae
Magnoliophyta
Magnoliopsida
Ericales
Theaceae
Camellia
sinensis
binomial

Descripcin y caractersticas
Es un arbusto o rbol pequeo perenne que posee una fuerte raz principal;
el rbol normalmente se recorta para que no sobrepase los 2 m cuando se
cultiva por sus hojas para elaborar t. Las hojas son de 4-15 cm de longitud
y 2-5 cm de ancho. Las flores son blanco-amarillentas, entre 2-4 cm de
dimetro y con 7-8 ptalos. Las semillas, son encapsulados.
El t (Camellia sinensis) es una planta que suele medir entre uno y siete
metros de altura. Es un arbusto muy erguido que resiste muy bien el fro, y
aparece recubierto de muchas ramas. Sus hojas, que se parecen a las de la
camelia, se encuentran distribuidas de forma alterna por toda la planta; son
de color verde oscuro, bastante carnosas y de forma ms bien ovalada.
Florece durante el invierno, extendindose la floracin hasta el principio de
la primavera en algunas zonas. Sus flores son blancas y tienen una corola
bastante abierta formada normalmente por seis a ocho ptalos. Suelen
encontrarse aisladas o en pequeos grupos de dos o tres como mucho.
Nacen al lado de las hojas, son cabizbajas y desprenden un aroma muy

agradable. El fruto forma una especie de cpsula y las semillas se

encuentran aisladas y son ovaladas o circulares. La parte que se recolecta
son las hojas, que despus se emplean para realizar infusiones.
Las hojas contienen alrededor de un 4% de cafena. Las caractersticas y
diferente composicin qumica de las hojas recolectadas, segn la edad,
producen diferentes tipos de t. Las hojas ms viejas son de color verde
oscuro. Las tiernas, de color verde plido y con una corta pubescencia
blanca en el envs son las preferidas.

SIEMBRA
En un vivero de t se cran plantas que se transplantan a la plantacin al
cabo de unos seis meses cuando miden entre 15 y 20 cm. Al cabo de dos
aos cuando alcanza los 150-180 cm se podan a 30 cm, se les deja crecer
un poco y se van podando cada semana para mantenerlos a la altura de la
cintura. La recoleccin con fines comerciales no comienza hasta 3 o 5 aos
despus, segn la altitud y las condiciones meteorolgicas de la zona
Este rbol se cultiva con una tamao reducido para facilitar la cosecha, sus
hojas son elpticas, brillantes, produce flores blancas que dan paso a un
fruto capsular que contiene tres semillas.
El motivo por el cual se cultiva en pases como Kenya o Sri Lanka es por su
clima favorable ya que esta camelia es especialmente delicada con el fro
extremo.
Para que la planta vaya tomando la forma deseada desde el primer ao se
le aplican varias podas siempre con la finalidad de que se puedan cosechar
con facilidad las hojas superiores que son las ricas en taninos y tena.
El rbol de t crece en las regiones con clima caluroso y hmedo, con
lluvias regulares, preferentemente repartidas todo el ao. La temperatura
media optima est entre los 18C - 19C y debe de tener escasas
variaciones diarias.
La influencia del clima acta a la vez en el volumen y en la calidad de la
cosecha. Un clima demasiado hmedo dar resultados de calidad inferior,
mientras que una temporada seca dar una cosecha de calidad superior. La
altitud favorece tambin la calidad pero reduce el rendimiento. En regiones
tropicales, el rbol de t puede cultivarse a una altitud del nivel del mar
hasta 2.500 m por encima de este mismo nivel.
La luz es importante: es necesaria a la formacin de los aceites esenciales,
que da al licor su aroma. La luz debe de ser preferentemente difuminada:
es la razn porque encontraremos casi siempre en una plantacin grandes

rboles colocados de forma regular, contribuyendo as al equilibrio ecolgico

del suelo y difuminando los rayos del sol.
El suelo debe de ser permeable, aireado y hondo porque las races del rbol
de t bajan a veces hasta 6 m de profundidad. La capa arable debe de ser
al menos de 1,5m. El mejor suelo es joven y volcnico, muy permeable y
rico en humus, ni bsico ni demasiado arcillado. El cultivo del t siempre se
hace en pendientes, dragadas naturalmente porque el rbol de t, al
contrario del arroz, no soporta el agua estancada. Este apremio tiene
tambin una ventaja: siendo muy resistente, el rbol de t puede ser
cultivado en condiciones extremas de pendiente y se adapta perfectamente
a los relieves montaosos.

La cosecha
Al cabo del quinto ao de crecimiento, se procede al comienzo de la cosecha
del t. Esta operacin, que consiste en una poda repetida de las ramillas
jvenes, lo cual se hace en ciclos de 7 a 15 das, en funcin del crecimiento,
del clima y de la cantidad de t por cosechar.
La cosecha de las hojas de t es todo un arte que tiene mucha importancia
y que requiere precisin y metdica. Tradicionalmente, es una operacin
manual a menudo soportada por las mujeres mientras que los hombres se
encargan del mantenimiento de las plantaciones. Es tambin en la precisin
de la cosecha que se apoya la clasificacin de las graduaciones.
Las hojas se recolectan cuando los nuevos brotes empiezan a crecer. Cada
tallo termina en una yema que se convierte en brote joven cubierto de una
ligera pelusa (yema terminal o pekoe). Debajo en el mismo tallo se
encuentran varias hojas que ya han llegado a la madurez, siendo la ms
vieja la ms alejada de la yema.
Distinguimos varios mtodos de recogida. Al revs de otros tantos
productos agrcolas, el t es un producto que crece todo el ao y no puede
ser cosechado en una o dos veces. Es un producto frgil cuya recogida se
efectuar en los periodos de cosecha por ciclos con el objetivo de respetar
el ritmo de regeneracin del rbol (aproximadamente cada dos semanas
entre Marzo y Julio).
Los recolectores arrancan el nuevo brote con un movimiento descendiente
del dedo pulgar y luego las colocan en cestas individuales. Hablamos de
distintos tipos de cosecha segn el nmero de hojas que se arrancan de los
brotes:

Cosecha imperial (P+1): se toma la yema y no ms que una hoja.

Prcticamente ha desaparecido.

Cosecha fina (P+2): se toma la yema y dos hojas. Ts de muy buena

calidad

Cosecha ordinaria (P+3): se toma la yema y tres hojas. Cosecha ms

corriente.

La recoleccin mecnica con cosechadoras o con tijeras manuales ha

sustituido a la recoleccin manual, mtodo tradicional que requera gran
destreza; siendo la calidad del t inevitablemente inferior.

Tipos de cosecha
Al extremo de cada tallo se forma una pequea yema la cual pronto se
convertir en joven hoja. Esta hoja terminal est an enrollada sobre si
misma y forma la yema
Despus de la yema se encuentran otras hojas a lo largo del tallo. La
calidad de la cosecha esta determinada por el nmero de hojas que se coge
despus de la yema: cuanto ms se cojan, menos la cosecha ser sutil.
Existen tres tipos de cosecha:

Imperial
La yema terminal (pekoe) + una hoja, la que sigue siempre empezando por
la cumbre del rbol (la recogida de las hojas de ts se efectan de arriba a
abajo porque las hojas ms altas son las que contienen ms tena y taninos.
Adems, el momento en el da para la recogida del t es importante. Las
hojas cogidas por la maana presentan un ndice superior en poli
fenoles que las de la tarde.
Es un mtodo de cosecha de calidad excepcional, muy poco productiva que
casi ha desaparecido hoy en da.

Fina
La yema + 2 hojas. Este tipo de recogida da ts de muy alta calidad.

Mediana
La yema + las 3 hojas que la sigue.
Da ts de menos calidad que los anteriores pero permite al rbol de t de
desarrollarse mejor.
Las hojas nunca son recogidas por separado: siempre se toma la parte del
tallo que junta la yema a la hoja.

Para conseguir ciertas calidades buscadas, se recoge hasta la cuarta y

quinta hoja, las llamadas souchong, que encontramos a menudo en los ts
ahumados chinos.
Al cabo de cierto tiempo, el rbol de t tiene ramificaciones sin yema, se
trata del periodo de reposo. La yema terminal est formada por hojas
sordas las cuales se quitan. luego, las ramificaciones crecen de forma
normal.
La planta de t (Camellia sinensis) es la especie cuyas hojas y brotes se
utilizan para elaborar t. Su nombre en chino es: ; pinyin: Chhu. Es
una de las 50 hierbas fundamentales usadas en la medicina tradicional
china.
La planta del t es un arbusto, tiene muchas ramificaciones, de entre 1 y 2
metros de altura, puede alcanzar incluso los 12 metros, aunque muy
raramente. Las hojas son siempre verdes, lanceoladas hacia adelante e
incluso del revs u oblongoovadas, de unos 4 cm de ancho y entre 3 y 12
cm de largo, sobre las que destaca una fuerte nerviacin. Las flores estn
en grupos de 2 3 o bien aisladas, de color blanco, inclinadas hacia abajo,
y son aromticas. Las flores de Camellia japonica son erguidas.
El arbusto ha crecido silvestre a lo largo de la historia, en Extremo Oriente,
aunque hoy da se cultiva en muchos lugares aparte, si se hace sobre
terreno poco frtil, suele ser sobre una terraza. Se suele descogollar el
centro y se poda para que no supere los 2 metros de altura, facilitando as
la labor de recoleccin. A partir del tercer ao, las hojas pueden cosecharse
con rendimiento.
El especfico sinensis es "chino" en idioma latn. Los viejos nombres de esta
especie incluyen a thea bohea, thea sinensis y thea viridis.