Documenti di Didattica
Documenti di Professioni
Documenti di Cultura
GUÍA DE ESTUDIO
1
HISTOLOGÍA Y DESARROLLO DEL SISTEMA DIGESTIVO
A. DISGREGACIÓN
B. DIGESTIÓN
C. SECRECIÓN
D. ABSORCIÓN
E. EXCRECIÓN
Casi todos los órganos del TUBO DIGESTIVO están formados por cuatro TÚNICAS:
1. Mucosa. Es la capa más interna, es decir, la que se dirige hacia la luz. Está
formada por:
1.1 La lámina epitelial. Es un epitelio de revestimiento interno o externo
(plano estratificado mucoso) que contacta con la luz y los alimentos.
1.2. La lámina propia o corion. Es el grosor de toda la mucosa, delgada
en los labios y gruesa en el estómago. Va de las células más internas a las externas, y es
tejido conjuntivo laxo y a veces vasos linfáticos, glándulas mucosas y tejido linfoide.
1.3 La muscular de la mucosa. Suele existir. Está formada por una fina
cinta de fibras musculares lisas.
2. Submucosa. Se encuentra bajo la anterior, que descansa sobre ella. Es tejido
conjuntivo laxo, glándulas serosas y mucosas, vasos linfáticos tejido linfoide (nódulos o
tejido linfoide solitario) y nervios.
3. Muscular. Consta de 2 capas de fibras musculares esqueléticas o estriadas en
los órganos anteriores al esófago y fibras musculares lisas en los órganos posteriores al
esófago. Estas fibras se disponen en dos capas, una capa de fibras musculares internas
dee trayecto circular o transversal y otra de fibras musculares externas, de trayecto
longitudinal Entre ellas se dispone tejido conjuntivo y terminaciones nerviosas sensitivas
y motoras (Plexo Mientérico) y vasos sanguíneos.
2
4. Serosa o adventicia. Rodeando todo está la adventicia, que es tejido conjuntivo
laxo en las zonas más craneales o bien serosa o mesotelio formado por una capa de
células epiteliales planas y fibras de reticulina en las cavidades.
La cavidad bucal está limitada por los carrillos y encías, que están revestidos por mucosa
con epitelio estratificado plano queratinizado en rumiantes y mucoso en otros,
generalmente muy pigmentado. El corion-submucosa posee glándulas salivales menores
y nódulos linfoides en el istmo de las fauces. Lo recubre una capa muscular estriada. No
hay adventicia.
A. PIEL EXTERNA
B. MÚSCULO ESTRIADO
C. MUCOSA INTERNA
D. GLÁNDULAS SALIVARES MENORES
Están formados por cuatro capas, que de afuera hacia adentro son:
Una capa externa, cutánea: parts oralis. Se corresponde al labio superficial y es
un epitelio estratificado queratinizado.
Una capa de fibras musculares. Corresponde al músculo orbicular de los labios,
buccinador y parte del masetero.
Existe una capa de glándulas salivales menores o labiales. Son en general de tipo
mucoso.
Una capa interna o mucosa o pars vocalis. Es un epitelio plano estratificado
mucoso con un cuerpo papilar muy desarrollado, muchos vasos sanguíneos y
terminaciones nerviosas.
En los rumiantes, los labios se denominan morro u hocico. Aquí hay unas areolas
que en la comisura labial dan yemas para el transporte de alimento y tienen ahí glándulas
serosas.
En los caballos y carnívoros está presente el escudo nasal, donde sobre el epitelio
plano estratificado hay abundantes pelos finos y pocos pelos gruesos en los senos
sanguíneos. Estos son pelos táctiles.
En el cerdo se presenta el hocico o jeta, donde también hay glándulas serosas y pelos
táctiles.
PALADAR
3
queratinizado sobre todo en herbívoros. Aquí hay papilas gustativas. La submucosa de
tejido conjuntivo laxo se dispone sobre tejido óseo esponjoso y tiene abundantes vasos.
En la transición con el paladar blando hay glándulas parapapilares mucosas, grandes
en rumiantes, abundantes en carnívoros, pocas en équidos y que faltan en el cerdo.
una porción posterior dispuesta sobre tejido muscular. Es el paladar blando. Es la
continuación del anterior. Tiene un epitelio plano estratificado menos queratinizado. Algo
más en rumiantes. Bajo él hay músculo palatino de fibras estriadas y glándulas
seromucosas abundantes en el caballo. Estas glándulas son mucosas en el cerdo y los
carnívoros. También hay tejido linfoide en nódulos o folículos linfoides que dan las
tonsilas. Estas son grandes y dobles en el cerdo, mientras que en el caballo sólo hay una
tonsila palatina y en los carnívoros no pasa de tejido linfoide difuso.
LENGUA
Estructura general.
Es un órgano muscular que coge, mastica, deglute el alimento y en el que se encuentra el
sentido del gusto. Se recubre de mucosa queratinizada en la zona dorsal en rumiantes y
no queratinizada en carnívoros y de epitelio estratificado mucoso en su zona ventral.
Bajo él hay submucosa con tejido conjuntivo y fibras musculares estriadas en haces en
todas las direcciones del espacio, vasos sanguíneos y en menor medida tejido adiposo,
glándulas serosas, mucosas y tejido linfoide. Forma el septo lingual.
Diferencias estructurales de las papilas linguales en los diferentes animales
domésticos.
En la mucosa lingual hay invaginaciones o salientes en el epitelio que son las papilas.
Son de dos tipos:
Papilas sensitivas
Circunvaladas. Se localizan en el dorso de la zona aboral de la lengua.
Son parecidas a las fungiformes, pero no sobresalen de la mucosa y tienen un círculo a
su alrededor. Hay conductos de glándulas serosas que limpian el conducto de ese poro.
Entre estas papilas hay tejido linfoide, agregados linfoides y nervios. Tienen abundantes
terminaciones gustativas en el perro y escasas en el gato y en las partes laterales en los
rumiantes.
Foliáceas. Forman crestas paralelas unas a otras, en los bordes laterales
de la parte posterior de la lengua. El epitelio es queratinizado, aplanado, parecido a las
hojas de un libro. En ellas hay abundantes botones gustativos en el caballo y el conejo,
4
escasos en el perro y el cerdo y no existen en rumiantes. Entre ellas aparecen glándulas
serosas o de Ebner con papilas caliciformes, glándulas mucosas o de Wever y
glándulas mixtas o de Nühn. Además aparece tejido linfoide difuso o en agregados,
vasos linfáticos y nervios motores o sensitivos derivados del hipogloso o glosofaríngeo y
vago.
botones o yemas gustativas que perciben el sabor. Se encuentran en las
papilas. Son formaciones microscópicas con estructura a modo de tonel. Son células
perpendiculares a la membrana basal del epitelio. En su parte superior hay un orificio o
poro gustativo por donde realizan sus funciones. Actúan también como corpúsculos
táctiles y receptores térmicos.
Los botones están localizados sobre todo a nivel de las papilas, presentándose unos
pocos en las caliciformes y muchos en las fungiformes y foliáceas. También se localizan
en el paladar blando, epiglotis y otras zonas de la boca y la faringe.
Son células rodeadas por células epiteliales dispuestas a modo de tejas y formando un
cáliz epitelial envolvente. Dentro se encuentran:
Entre el tipo 1 y II aparece una terminación nerviosa mielínica, procedente del nervio
glosofaríngeo o vago, que atraviesa la membrana basal, discurre entre 1 y II y establece
sinapsis con II.
5
DIENTES
Los dientes son estructuras de origen ectodérmico que sirven como herramientas
mecánicas para la aprehensión y el procesamiento de los alimentos, en el momento de
tomarlos de la fuente. Los animales carnívoros y los primates poseen dientes cubiertos
totalmente por esmalte, siendo llamados dientes braquidontes. Los dientes incisivos y
caninos de rumiantes también corresponden a esta estructura:
6
Los dientes de los equinos y los roedores, así como los dientes caninos del cerdo, son
llamados Hipsodontes y se caracterizan por ser de crecimiento continuo, es decir, que se
siguen desarrollando después de haber emergido de las encías. Su estructura es más
simple que la de los dientes braquidontes, existiendo la falsa idea de que no poseen raíz.
De hecho sí la poseen, pero es poco desarrollada.
7
FARINGE
Por su situación anatómica es el espacio a continuación de la cavidad bucal y previa al
esófago. Establece contacto con la cavidad nasal (nasofaringe) y con la laringe
(laringofaringe), además de con la boca (orofaringe). En la nasofaringe existe
comunicación directa con los conductos auditivos.
Está formada por mucosa, muscular y adventicia.
Orofaringe.
Consta de:
epitelio plano estratificado. En la primera porción es queratinizado, pero en la
porción caudal es no queratinizado en la mayoría de las especies, excepto en los
rumiantes.
tejido conjuntivo de la lámina propia y la submucosa con glándulas de secreción
mucosa.
muscular.
adventicia.
ESÓFAGO
Particularidades en los distintos animales domésticos.
Comunica la faringe y el estómago. Se presentan diferencias con la especie y la porción
(cervical, torácica, abdominal). Su estructura puede resumirse así:
ESÓFAGO DE MAMÍFEROS:
1. TÚNICA MUCOSA
1.1. L. Ep.: Epitelio plano estratificado mucoso 1
1.2. L. propia: TCD
1.3. L. muscular de la mucosa
2. TÚNICA SUBMUCOSA:
TCD + Glándulas Acinosas 2
Ramificadas de Secreción Mixta
3. TÚNICA MUSCULAR
3.1. Capa Interna Circular
3.2. Capa Externa Longitudinal 3
Mucosa:
el epitelio de superficie es un epitelio plano estratificado más o menos
queratinizado dependiendo de la especie, de forma que no es queratinizado en
carnívoros, en suidos es queratinizado poco grueso, en équidos el estrato córneo es
mayor y en rumiantes hay una gruesa capa córnea.
la lámina propia está formada por tejido conjuntivo con fibras, vasos...
8
la muscular de la mucosa consta de haces de fibras musculares lisas que
aparecen en el caballo, en los rumiantes y el gato. En la porción próxima a la faringe
aparecen fibras aisladas. En la porción craneal no aparece la muscular de la mucosa ni en
el cerdo ni en el perro.
Submucosa: tejido conjuntivo laxo con gran cantidad de vasos de gran calibre,
troncos nerviosos grandes y presencia de glándulas (secreción mixta). Aparecen en toda
la extensión en el perro. En el cerdo sólo existen glándulas en la región craneal. En el
gato, los rumiantes y los équidos las glándulas sólo se encuentran en la zona de unión de
la faringe y el esófago.
Muscular: consta de dos capas, una interna circular y otra externa longitudinal. En
carnívoros y rumiantes son de fibras musculares estriadas. En el gato son de fibras
estriadas, pero en la última porción también aparecen fibras musculares lisas. En el
caballo hay dos tercios de fibras estriadas y uno de fibras lisas. En el cerdo, el tercio
craneal es de fibras estriadas, en el tercio medio se entremezclan lisas y estriadas y en el
caudal hay fibras lisas.
Túnica Externa: Adventicia, en la porción cervical y en la porción torácica, de
tejido conjuntivo laxo. Serosa en la porción abdominal. El mesotelio es aportado por el
peritoneo.
ESTÓMAGO
Estructura general.
1. TÚNICA MUCOSA
1.1. L. Ep.: Epitelio plano estratificado mucoso
1.2. L. propia: TCD
1.3. L. muscular de la mucosa
2. TÚNICA SUBMUCOSA:
TCD + Glándulas Acinosas Ramificadas de Secreción Mixta
(esofágicas)
3. TÚNICA MUSCULAR
3.1. Capa Interna Circular
3.2. Capa Externa Longitudinal
4. TÚNICA SEROSA
9
1. TÚNICA MUCOSA
1.1. L. Ep.:
Epitelio Cilíndrico Simple
Secretor
1.2. L. propia:
TCD + Glándulas
Tubulosas Simples
Mucosas
1.3. L. muscular
de la mucosa
2. TÚNICA SUBMUCOSA:
TCD + glándulas
esofágicas
3. TÚNICA MUSCULAR
3.1. Capa Interna
Circular
3.2. Capa Externa
Longitudinal
4. TÚNICA SEROSA
3. REGIÓN FÚNDICA
La mucosa glandular del estómago presenta ciertas características macroscópicas en
todos los animales:
pliegues gástricos si no hay alimento. Están formados por contracción de la
muscular de la mucosa.
la superficie tiene pequeños orificios o invaginaciones del epitelio de la superficie
de la mucosa gástrica, determinando criptas o fosetas gástricas. En ellas desembocan
glándulas.
epitelio cilíndrico simple mucosecretor. La sustancia de secreción está formada por
polisacáridos y es intensamente PAS+. Tiene función de protección. La célula mucosa
tiene un núcleo basal y RE basal. Los complejos de unión están muy desarrollados.
glucocálix muy desarrollado sobre lo anterior.
El epitelio se renueva constantemente (cada 4 o 5 días) a partir de células en criptas o
células epiteliales que ascienden hasta la superficie, maduran y secretan moco.
Bajo el epitelio se encuentra la lámina propia, con:
tejido conjuntivo laxo.
tejido linfoide, sobre todo en el cerdo, a veces formando acúmulos.
glándulas gástricas, tubulares, simples y rectas o ramificadas.
En los carnívoros existe una capa subglandular bajo la lámina propia. Tiene dos estratos:
granuloso, con muchos fibroblastos.
compacto, con muchas fibras colágenas.
Tiene función protectora ante perforaciones con determinados alimentos.
La muscular de la mucosa consta de:
una capa media circular.
una capa interna y otra externa longitudinales.
Respecto a la túnica submucosa, consta de vasos, tejido conjuntivo y plexos nerviosos
submucosos.
La túnica muscular es importante y de tipo liso, con tres capas:
10
interna u oblicua.
media o cirucular.
externa o longitudinal.
La túnica serosa consta de:
mesotelio.
repliegue del peritoneo.
tejido conjuntivo laxo.
1. TÚNICA MUCOSA
1.1. L. Ep.:
Epitelio Cilíndrico
Simple Secretor
1.2. L. propia:
TCD + Glándulas
Tubulo-acinosas
ramificadas (glándulas
fúndicas)
1.3. L. muscular
de la mucosa
2. TÚNICA SUBMUCOSA:
TCD sin
glándulas
3. TÚNICA MUSCULAR
3.1. Capa Interna
Circular
3.2. Capa Externa
Longitudinal
4. TÚNICA SEROSA
En el istmo y el cuello vemos células mucosas del istmo y del cuello y células parietales
u oxínticas, muy acidófilas, poliédricas, con núcleo central y esférico. Sobre la superficie
11
apical de las células parietales el epitelio se invagina determinando canalículos secretores
intracelulares. Están revestidos por microvellosidades, que aumentan muchísimo la
superficie celular. En todo el citoplasma se distribuyen mitocondrias. Su función es
elaborar anhidrasa carbónica para formar HCl, que tiene la función de disminuir el pH
gástrico, de actuar frente a las bacterias... Además estas células tienen otra función:
elaborar un factor (factor intrínseco gástrico) fundamental para absorber la vitamina B12 en
humanos. También aparecen en la base de la glándula.
Las células principales son las más numerosas y se localizan sobre todo en la base. Son
células zimógenas o zimogénicas de tipo seroso. Son piramidales, con núcleo basal,
siendo el citoplasma basal basófilo. Tiene gránulos de secreción apicalmente. La basofilia
de la zona basal se debe al RER. Los gránulos apicales son de zimógeno. Elaboran
pepsinógeno que cuando desciende el pH se transforma en pepsina y participa en la
degradación de proteínas. También producen lipasas gástricas.
12
Las células endocrinas o enteroendocrinas tiñen sus gránulos con plata. Están situadas
entre las células principales pero no suelen alcanzar la luz de la glándula. Su núcleo es
redondeado y basal. Su superficie apical es muy angosta y tiene microvellosidades. El
citoplasma basal tiene gránulos rodeados de membrana más o menos densos. Su
secreción por exocitosis pasa a sangre. Hay 10-12 tipos de estas células. Se clasifican
por los factores que elaboran (parahormonas: gastrina, secretina, péptidos
gástricos... que estimulan la secreción de las glándulas del estómago) y por
microscopía electrónica.
13
1. TÚNICA MUCOSA
1.1. L. Ep.: Epitelio Cilíndrico Simple
Secretor
1.2. L. propia: TCD + Glándulas Tubulosas
ramificadas mucosas (glándulas pilóricas)
1.3. L. muscular de la mucosa
1.4. LMM
2. TÚNICA SUBMUCOSA:
TCD sin glándulas
3. TÚNICA MUSCULAR
3.1. Capa Interna Circular
3.2. Capa Externa Longitudinal
4. TÚNICA SEROSA
14
PROVENTRÍCULOS DE LOS RUMIANTES
Tienen una mucosa aglandular y están revestidos por epitelio plano estratificado
queratinizado.
RUMEN
Tiene una superficie con proyecciones o papilas. No tiene una altura excesiva. Su
desarrollo está condicionado por la localización y el tipo de alimentación del animal (en
lactantes son poco marcadas y afuncionales). Tiene la siguiente estructura:
15
mucosa:
epitelio.
tejido conjuntivo denso con vasos sanguíneos fenestrados y sin glándulas
ni acúmulos linfáticos.
no aparece muscular de la mucosa.
lámina propia submucosa de tejido conjuntivo laxo.
muscular de fibras lisas dispuestas en dos bandas.
serosa.
RETÍCULO
Tiene pliegues altos y bajos, unidos por un cordón de fibras musculares lisas en el caso
de los pliegues altos. Consta de:
mucosa:
epitelio plano queratinizado.
tejido conjuntivo.
muscular de la mucosa en los pliegues altos (en el extremo apical). No
existe en los pliegues de menos altura.
submucosa / lámina propia submucosa.
muscular.
serosa.
16
OMASO
Tiene pliegues muy altos. Incluyen también submucosa los pliegues más bajos. Su
estructura es:
mucosa:
epitelio.
lámina propia.
muscular de la mucosa.
submucosa.
muscular.
serosa.
En los pliegues altos, la muscular de la mucosa se dispone en tres bandas: una central,
continua, que parte de la túnica muscular y dos bandas laterales discontinuas. En los
pliegues bajos sólo aparecen las discontinuas.
1. GLÁNDULAS SALIVALES
• FUNCIONES DE LA SALIVA
17
• GLÁNDULAS SALIVALES MAYORES
18
4. CIGOMÁTICA DEL PERRO Y MOLAR DEL GATO: GLÁNDULA ACINOSA
COMPUESTA MUCOSA (CON ALGUNAS UNIDADES MIXTAS)
1. LABIALES
2. LINGUALES
3. PALATINAS
4. DE VON EBNER
PANCREAS EXOCRINO
• SECRECIONES EXOCRINAS
TRIPSINA
QUIMIOTRIPSINA
CARBOXIPEPTIDASAS A Y B
ELASTASA
RIBONUCLEASA
FOSFOLIPASA
LIPASA
AMILASA
ETC…
19
ESTRUCTURA DEL PÁNCREAS
HÍGADO
FUNCIONES HEPÁTICAS
1. DE SÍNTESIS
3. BOTRANSFORMACIÓN DE SUSTANCIAS
4. METABOLISMO DE L, P y CHO’s
20
5. HEMOPOYESIS FETAL
6. FAGOCITOSIS
TRÍADA PORTAL : Está compuesta por una rama de la arteria hepática (RAH), una rama
de la vena porta (RVP) y un conductillo biliar (CB), reconocible por su epitelio de
revestimiento cúbica estratificado
CB
RAH
RVP
21
VESÍCULA BILIAR
1. TÚNICA MUCOSA
ADVENTICIA Y SEROSA
22
SISTEMA DIGESTIVO DE LAS AVES
1. ESTOMODEO
23
2. INTESTINO ANTERIOR
3. INTESTINO MEDIO
4. INTESTINO POSTERIOR
5. CLOACA
1. CAVIDAD BUCAL
2. LENGUA
24
3. DIENTES
1. BOLSAS FARÍNGEAS:
a. TIMO
b. TIROIDES
2. PISO DE LA FARINGE
3. PORCIÓN CAUDAL
a. ESÓFAGO
b. ESTÓMAGO
25
DESARROLLO DEL ESTÓMAGO Obsérvense los giros que ocurren en el tubo digestivo
1. HÍGADO Y PÁNCREAS
26
2. ASAS DEL INTESTINO DELGADO
27
DESARROLLO DEL RECTO A PARTIR DE LA CLOACA
LITERATURA RECOMENDADA
28