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12/1/2017

Pasta allo Scarpariello

(http://www.ifood.it)
CONSIGLIA

Tranci di salmone alla griglia con pepe nero di Sarawak e sale dell'Himalaya(http://www.ifood.i

(http://www.chiarapassion.com/)

BY ENRICA PANARIELLO
(HTTP://WWW.CHIARAPASSION.COM/AUTHOR/CHIARAPASSION)

30 MARZO 2016

PASTA ALLO SCARPARIELLO

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Pasta allo Scarpariello

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Pasta allo Scarpariello

La pasta allo Scarpariello unantica ricetta partenopea buonissima e facilissima da fare


insomma un primo piatto sciu sciu!!!
E un mio cavallo di battaglia(http://www.chiarapassion.com/?s=cavallo+di+battaglia) che
facciospesso, in inverno con i pomodorini pelati e in estatecon i pomodorini freschi; un
sughetto veloce e buonissimo che si prepara durante il tempo di cottura della pasta.
Per realizzarelo scarpariello servono solo 3 ingredienti: Pasta, meglio se di Gragnano
tra lata a bronzo, sugo di pomodoro avanzato o fatto al momento con pomodorini opelati,
abbondante parmigiano reggiano e pecorino.
Lo scarpariello grazie alla mantecatura nale conabbondante formaggio grattugiato un
sugo cremoso e saporito, di quelli che sanno di casa.
Lo scarpariello una ricetta campana che prende il nome dai calzolai, in dialetto
napoletano scarpari; un piatto veloce che loro preparavano utilizzando il sugo di
pomodoro che avanzava dalla domenica e il formaggio che veniva portato dai contadini
come ricompensa per il servizio che gli veniva offerto.
Lo scarpariello, come spesso succede per le ricette tipiche campane, un piatto del popolo,
un piatto povero che oggi si trasformato in un piatto gourmet grazie alluso di materie di
prima qualit.
Grazie al progetto con Fior ore Coop(http://www.chiarapassion.com/2016/03/muf n-con-olivetaggiasche-e-pomodorini.html) ho utilizzato i fusilli lunghi bucati(http://www.e-coop.it/ or ore), una
pasta di Gragnano I.G.P. che mantiene in modo perfetto la cottura senza spezzarsi. Questo
formato di pasta tipico campano ed il suo nome ha origine antiche: i fusilli venivano
prodotti attorcigliando uno spaghetto intorno ad un ferro da calza, con un procedimento
che ricordava molto il lavoro delle latrici. Labbinamento tra fusilli lunghi e scarpariello
semplicemente perfetto, provatelo presto e sono certa che lo farete e rifarete!!!

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Pasta allo Scarpariello

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Pastaalloscarpariello

Tempodi
preparazione

Tempodi
cottura

2mins

10mins

Tempototale
12mins

Unprimopiattofacileevelocechesipreparaduranteil
tempodicotturadellapasta.
Autore:EnricaPanariello
Tiporicetta:Primopiatto
Dosiper:Per2persone

Ingredienti
200gdifusillilunghibucati
pomodorinifreschiopomodorinipelati
30gdiparmigianoreggianograttugiato
20gdipecorinoromanograttugiato
basilicofresco
olioextravergined'oliva
aglio
sale
peperoncino(opzionale)

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Pasta allo Scarpariello

Preparazione
1.Inunalargapadellafateimbiondirel'aglionell'olioconilpeperoncino,aggiungetei
pomodorinitagliatiametoquellipelati,cuocereafiammavivacepercirca8minuti,
eliminatel'aglioeaggiustatedisale.
2.Lessatelapastaaldenteinabbondateacquasalatainebollizione.Scolatelaunpaiodi
minutiprimadellafinedeltempodicotturaeultimatelacotturanellapadellaconil
sugodipomodorini.
3.Aquestopuntotenendolafiammabassaunitemanmanoiformaggigrattugiatie
mescolatebene,sec'bisognoaggiungete1cucchiaiodiacquadicotturadellapasta
cheservirpermantecarebeneiltutto.Spegnerelafiammaeunireilbasilicofresco.
Serviresubito.

Note:
In estate realizzate il sugo con i pomodorini freschi.
Potete usare anche il rag avanzato della domenica o pomodori pelati.
Provate presto la pasta allo Scarpariello per portare il profumo di buono a tavola.
Dolce vita
Enrica

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