Obejtivos, Conclucion Recomendaciones y Bibliografia

1
UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA DE LA SELVA

FACULTAD RECURSOS NATURALES RENOVABLES
DEPARTAMENTO ACADMICO DE CIENCIAS AMBIENTALES
PRCTICAS PRE PROFESIONALES

EVALUACIN DE LOS RIESGOS AMBIENTALES EN LA COOPERATIVA
AGRARIA INDUSTRIAL NARANJILLO LTDA EN EL PROCESO DE CACAO
EN EL PERIODO ENERO ABRIL 2014
EJECUTOR
: RUIZ VSQUEZ, Lisset
ASESOR
: Ing. BETETA ALVARADO, Vctor Manuel
LUGAR DE EJECUCIN
: Cooperativa Agraria Industrial Naranjillo Ltda
PERIODO
: 07 de Enero al 07 de Abril de 2014
TINGO MARA PER

2014
NDICE
Pgina
INTRODUCCIN ........................................................................................ 1
I.
1.1. Objetivo General ................................................................................... 2

1.2. Objetivos Especficos ............................................................................ 2
II.
REVISIN LITERARIA ............................................................................... 3

2.1. Historia de la Cooperativa Agraria Industrial Naranjillo ......................... 3
2.2. Marco legal ........................................................................................... 3
2.2.1.
Ley general del ambiente................................................................... 3
2.2.2.
Estndares Nacionales de Calidad Ambiental para Ruido................. 4
2.2.3.
Ley general de residuos slidos ........................................................ 5
2.3. Definiciones generales para la evaluacin de riesgos ambientales. ..... 6

2.3.1. Riesgo Ambiental. .......................................................................... 6
2.3.2. Ruta de exposicin ......................................................................... 7
2.3.3. Estimacin de la exposicin ........................................................... 7
2.3.4. Amenaza potencial ......................................................................... 7
2.3.5. Evaluacin del riesgo ..................................................................... 7
2.3.6. Evaluacin del riesgo Ambiental..................................................... 7
2.3.7. Peligro inminente ............................................................................ 8
2.4. Criterios para la evaluacin de riesgos ambientales ............................. 8
2.5. Identificacin de peligros ambientales .................................................. 8
2.5.1. Determinacin de Escenarios ......................................................... 9
2.5.2. Lista de Verificacin de Cumplimiento ............................................ 9
2.5.3. Anlisis de Escenarios Identificacin y definicin de causas y
peligros ....................................................................................................... 9
2.6. Metodologa anlisis y evaluacin de riesgos ambientales ................. 10
2.7. Estimacin del riesgo ambiental ......................................................... 10
2.8. Evaluacin de riesgos ambientales ..................................................... 10
2.9. Caracterizacin del riesgo ambiental .................................................. 11
2.10.
III.
Herramientas para la identificacin de riesgos ambientales. ........... 11
2.10.1.
Anlisis histrico de accidentes ................................................ 11
2.10.2.
Lista de Chequeo (Check- list) .................................................. 12
2.10.3.
Anlisis Qu pasa si? (WHAT IF?) .................................. 12
2.10.4.
Inspecciones externas............................................................... 12
MATERIALES Y MTODOS .................................................................. 13
3.1. Lugar de Ubicacin ............................................................................. 13

3.2. Materiales ........................................................................................... 13
3.3. Metodologa ........................................................................................ 13
3.3.1. Determinacin de los procesos a evaluar ..................................... 14
3.3.2. Determinacin de los peligros ambientales .................................. 15
3.3.3. Determinacin de las consecuencias ........................................... 16
3.3.4. Determinacin de los niveles de riesgos ambientales .................. 20
4.1. Identificacin de los peligros por procesos en la Cooperativa Agraria
Industrial Naranjillo Ltda ............................................................................... 22
4.1.1. Formulacin de escenarios................................................................. 22
4.1.2. Estimacin de la probabilidad ............................................................. 22
4.2. Identificacin de la gravedad de las consecuencias por procesos en la
Cooperativa Agraria Industrial Naranjillo Ltda ...............................................31
4.2.1. Estimacin de la gravedad de las consecuencias .............................. 31
4.3. Determinacin de los niveles de riesgos ambientales por procesos en
la Cooperativa Agraria Industrial Naranjillo Ltda........................................... 44
4.3.1. Estimacin del riesgo ambiental ......................................................... 44
4.3.2. Caracterizacin del riesgo ambiental .............................................. 51
V.
DISCUSIN .............................................................................................. 53
VI.
CONCLUSIONES................................................................................... 56
VII.
RECOMENDACIONES .......................................................................... 57
VIII. BIBLIOGRAFA ...................................................................................... 58

IX.
ANEXOS ................................................................................................. 59
NDICE DE CUADROS
Cuadro
Pgina
1. Los procesos evaluados durante la prctica..................................................14

2. Los procesos que no se fueron evaluados durante la prctica......................15
3. Rangos de la estimacin probabilstica..........................................................16
4. Formulario para la estimacin de la gravedad de las consecuencias. ........ 16
5. Rangos de los lmites del entorno humano....................................................17
6. Rangos de los lmites del entorno natural......................................................18
7. Rangos de los lmites del entorno socioeconmico.......................................19
8. Valoracin de los escenarios identificados....................................................20
9. Establecimiento del riesgo alto en la escala de evaluacin de riesgo
ambiental.......................................................................................................21
10. Identificacin de escenarios de riesgos generados por los procesos del rea
de Seleccin de granos..23
de Almacn de materia prima...........24
de Almacn de muclago....24
de Envasado de chocolate....25
de Almacn de chocolate y cocoas......25
de Envasado de cocoa...26
de Almacn de recepcin de productos terminados.....27
de Almacn de productos terminados.....28
18. Anlisis de la probabilidad de ocurrencia de los escenarios de riesgo
generados por los procesos del rea de Seleccin de granos....29

generados por los procesos del rea de Almacn de materia prima..29
generados por los procesos del rea de Almacn de muclago..29
generados por los procesos del rea de Envasado de chocolate..........30
generados por los procesos del rea de Almacn de chocolate y cocoas30
generados por los procesos del rea de Envasado de cocoa.30
generados por los procesos del rea de Almacn de recepcin de productos
terminados31
generados por los procesos del rea de Almacn de productos terminados.31
26. Anlisis de la gravedad de las consecuencias en el entorno natural
generados por los procesos del rea de Seleccin de granos.32
generados por los procesos del rea de Almacn de muclago. .33
generados por los procesos del rea de Envasado de chocolate...33
generados por los procesos del rea de Almacn de chocolate y cocoas.34
generados por los procesos del rea de Envasado de cocoa..34
generados por los procesos del rea de Almacn de recepcin productos
terminados35

generados por los procesos del rea de Almacn de productos terminados.
..............35
34. Anlisis de la gravedad de las consecuencias en el entorno humano
generados por los procesos del rea de Almacn de muclago....37
generados por los procesos del rea de Envasado de chocolate.37
generados por los procesos del rea de Almacn de chocolate y cocoas...38
generados por los procesos del rea de Envasado de cocoa.......38
terminados....39
generados por los procesos del rea de Almacn de productos terminados..39
42. Anlisis de la gravedad de las consecuencias en el entorno socioeconmico
generados por los procesos del rea de Almacn de materia prima40
generados por los procesos del rea de Almacn de muclago41
generados por los procesos del rea de Envasado de chocolate.41
generados por los procesos del rea de Almacn de chocolate y cocoas...42
generados por los procesos del rea de Envasado de cocoa42

terminados43
....43
50. Estimacin del nivel de riesgo en cada escenario, el entorno natural.44
51. Estimacin del nivel de riesgo en cada escenario, el entorno humano46
52. Estimacin del nivel de riesgo en cada escenario, el entorno
socioeconmico...48
53. Estimacin del riesgo ambiental en el entorno natural....50
54. Estimacin del riesgo ambiental en el entorno humano..50
55. Estimacin del riesgo ambiental en el entorno socioeconmico.51
56. Promedio de los riesgos obtenidos del entorno humano, natural y
socioeconmico...51
NDICE DE FIGURAS
Figura
Pgina
1. Proceso de almacenado de mucilago...79

2. Proceso de almacenado de maquinarias, productos desechados, etc...79
3. Proceso de almacenado de materia prima (granos de cacao).....80
4. Proceso de envasado de chocolate.........80
5. Proceso de codificacin de productos terminados.81
6. Proceso de envasado de cocoa.81
7. Proceso de almacenado del producto terminado (polvo de cacao).82
8. Capacitacin al personal sobre Higiene y Seguridad Laboral programado por
la supervisora...82
9. Personal de planta durante la capacitacin.83
10. Trampas para el control de roedores programado y realizado por la
cooperativa...83
I.
INTRODUCCIN
La Cooperativa Agraria Industrial Naranjillo Ltda. (COOPAIN),

dedicada a la industrializacin y comercializacin de cacao y caf, es la segunda
empresa ms importante en la regin Hunuco; como toda empresa o actividad
industrial es inevitable que genere algn impacto que afecte el medio ambiente
a travs de sus actividades industriales. Esto incluye no slo la extraccin y
explotacin de los recursos naturales que el ambiente nos provee, sino la
eliminacin al mismo de aquellos residuos o desechos que resultan de tales
actividades y que, dependiendo de las condiciones y lugares en que sean
eliminados, pueden ocasionar un mayor o menor grado de dao o impacto
ambiental.
La identificacin y el conocimiento de los riesgos ambientales
asociados a las actividades productivas es la piedra angular de cualquier
decisin, accin o actividad relacionada con la proteccin del medioambiente en
los centros de trabajo.
La evaluacin de riesgos es una herramienta que puede usarse para
estimar y jerarquizar la importancia ambiental de una medida, calculando
cuantitativamente los impactos por los daos a la salud o a los ecosistemas
derivados de la exposicin a un contaminante ambiental. La informacin que una
evaluacin de riesgos proporciona puede ser utilizada para apoyar decisiones de
control ambiental, ayudando a las agencias normativas a tomar decisiones
racionales sustentadas en la mejor informacin cientfica disponible.
Es que conociendo esto y la misin de la Cooperativa Agraria
Industrial Naranjillo de lograr una industrializacin en armona con el medio
ambiente, es que se quiere realizar una evaluacin de los riesgos ambientales
en la cooperativa para identificar los riesgos ambientales presentes en la
cooperativa y estimar los niveles de riesgos ambientales identificados mediante
2
el mtodo del MINAM, y con la informacin obtenida la cooperativa pueda buscar
medidas de prevencin y de control sobre estos riesgos ambientales en caso de
ser necesarios.
1.1.
Objetivo General
Evaluar los riesgos ambientales generados por los procesos que se

presentan en la Cooperativa Agraria Industrial Naranjillo Ltda Planta Industrial
en el proceso del cacao en el perodo enero- abril 2014.
1.2.
Objetivos Especficos
Identificar los peligros generados por los procesos en la

Cooperativa Agraria Industrial Naranjillo Ltda Planta Industrial en
el proceso del cacao.
Identificar la gravedad de consecuencia generada por los procesos

en la Cooperativa Agraria Industrial Naranjillo Ltda Planta
Industrial en el proceso del cacao.
Determinar los niveles de riesgos ambientales generados por los

procesos en la Cooperativa Agraria Industrial Naranjillo Ltda
Planta Industrial en el proceso del cacao.
II.
2.1.
REVISIN LITERARIA
Historia de la Cooperativa Agraria Industrial Naranjillo

La Cooperativa Agraria Industrial Naranjillo limitada, se constituy el
20 de diciembre de 1964, en el distrito de Padre Felipe Luyando, provincia de

Leoncio Prado, departamento de Hunuco, repblica del Per por 32 agricultores
conducidos por el seor Leoncio Lezcano Alva presidente del comit de
organizacin.
La ejecucin e implementacin de la industria de cacao de la
Cooperativa Agraria Industrial Naranjillo se realiz en los aos de 1981 a 1985,
entrando en funcionamiento en el ao de 1985, siendo presidente del consejo de
administracin: Felipe Ascensin Pacar Mariluz y el gerente general Ral
Martnez Huamn.
2.2.
Marco legal
2.2.1. Ley general del ambiente
Artculo 115.- De los ruidos y vibraciones
Las autoridades sectoriales son responsables de normar y controlar
los ruidos y las vibraciones de las actividades que se encuentran bajo su

regulacin, de acuerdo a lo dispuesto en sus respectivas leyes de organizacin
y funciones.
Los gobiernos locales son responsables de normar y controlar los
ruidos y vibraciones originados por las actividades domsticas y comerciales, as
como por las fuentes mviles, debiendo establecer la normativa respectiva sobre
la base de los ECA.
4
Artculo 117.- Del control de emisiones
El control de las emisiones se realiza a travs de los LMP y dems
instrumentos
de
gestin
ambiental
establecidos
por
las
autoridades
competentes.
La infraccin de los LMP es sancionada de acuerdo con las normas
correspondientes a cada autoridad sectorial competente.
Artculo 118.- De la proteccin de la calidad del aire

Las autoridades pblicas, en el ejercicio de sus funciones y
atribuciones, adoptan medidas para la prevencin, vigilancia y control ambiental
y epidemiolgico, a fin de asegurar la conservacin, mejoramiento y
recuperacin de la calidad del aire, segn sea el caso, actuando prioritariamente
en las zonas en las que se superen los niveles de alerta por la presencia de
elementos contaminantes, debiendo aplicarse planes de contingencia para la
prevencin o mitigacin de riesgos y daos sobre la salud y el ambiente.
Artculo 119.- Del manejo de los residuos slidos

La gestin de los residuos slidos de origen domstico, comercial o
que siendo de origen distinto presenten caractersticas similares a aquellos, son
de responsabilidad de los gobiernos locales. Por ley se establece el rgimen de
gestin y manejo de los residuos slidos municipales.
La gestin de los residuos slidos distintos a los sealados en el
prrafo precedente son de responsabilidad del generador hasta su adecuada
disposicin final, bajo las condiciones de control y supervisin establecidas en la
legislacin vigente.
2.2.2. Estndares Nacionales de Calidad Ambiental para Ruido

Artculo 4.- De los Estndares Primarios de Calidad Ambiental
para Ruido
Los Estndares Primarios de Calidad Ambiental (ECA) para Ruido
establecen los niveles mximos de ruido en el ambiente que no deben excederse
para proteger la salud humana. Dichos ECAs consideran como parmetro el
5
Nivel de Presin Sonora Continuo Equivalente con ponderacin A (LAeqT) y
toman en cuenta las zonas de aplicacin y horarios, que se establecen en el
Anexo N 1 de la presente norma.
Artculo 5.- De las zonas de aplicacin de los Estndares

Nacionales de Calidad Ambiental para Ruido
Para efectos de la presente norma, se especifican las siguientes
zonas de aplicacin: Zona Residencial, Zona Comercial, Zona Industrial, Zona
Mixta y Zona de Proteccin Especial. Las zonas residencial, comercial e
industrial debern haber sido establecidas como tales por la municipalidad
correspondiente.
Artculo 7.- De las zonas de proteccin especial

Las municipalidades provinciales en coordinacin con las distritales,
debern identificar las zonas de proteccin especial y priorizar las acciones o
medidas necesarias a fin de cumplir con el ECA establecido en el Anexo N 1 de
la presente norma de 50 dBA para el horario diurno y 40 dBA para el horario
nocturno.
2.2.3. Ley general de residuos slidos

Artculo 18.- Prohibicin para la disposicin final en lugares no
autorizados
Est prohibido el abandono, vertido o disposicin de residuos en
lugares no autorizados por la autoridad competente o aquellos establecidos por
ley.
Los lugares de disposicin final inapropiada de residuos slidos,
identificados como botaderos, debern ser clausurados por la Municipalidad
Provincial, en coordinacin con la Autoridad de Salud de la jurisdiccin y la
municipalidad distrital respectiva.
La Municipalidad Provincial elaborar en coordinacin con las
Municipalidades Distritales, un Plan de Cierre y Recuperacin de Botaderos, el
mismo que deber ser aprobado por parte de esta Autoridad de Salud. La
6
Municipalidad Provincial es responsable de su ejecucin progresiva; sin perjuicio
de la responsabilidad que corresponda a quienes utilizaron o manejaron el lugar
de disposicin inapropiada de residuos.
Artculo 38.- Acondicionamiento de residuos

Los residuos deben ser acondicionados de acuerdo a su naturaleza
fsica, qumica y biolgica, considerando sus caractersticas de peligrosidad, su
incompatibilidad con otros residuos, as como las reacciones que puedan ocurrir
con el material del recipiente que lo contiene.
Artculo 42.- Seguimiento del flujo de los residuos en la

operacin de transporte
Cualquier operacin de transporte de residuos fuera de las
instalaciones del generador, debe ser realizada por una EPS-RS. Si se trata de
residuos peligrosos, dicha operacin deber registrarse en el Manifiesto de
Manejo de Residuos Slidos Peligrosos, conforme a lo establecido en el
Reglamento, utilizando el formulario del Anexo 2, el cual debe estar firmado y
sellado por el responsable del rea tcnica de las EPS intervenga hasta su
disposicin final.
2.3.
Definiciones generales para la evaluacin de riesgos ambientales.

2.3.1. Riesgo Ambiental.
Se define como la probabilidad de ocurrencia que un peligro afecte
directa o indirectamente al ambiente y a su biodiversidad, en un lugar y tiempo

determinado, el cual puede ser de origen natural o Antropognica (MINAM,
2011).
Riesgo es la probabilidad de que ocurra algo con consecuencias
negativas (USEPA, 2001). Los riesgos estn presentes en la vida diaria de
cualquier ser humano, y los hay de diversas magnitudes en todas las actividades
realizadas.
7
2.3.2. Ruta de exposicin
Es la trayectoria que sigue un contaminante desde la fuente de
emisin hasta el cuerpo receptor identificado como potencialmente expuesto
(MINAM, 2011).
2.3.3. Estimacin de la exposicin

Es el estudio de la ruta de exposicin, tiene por objeto llegar a
determinar la cantidad de sustancia txica est en contacto con un organismo
durante el perodo de exposicin (MINAM, 2011).
2.3.4. Amenaza potencial

Proceso mediante el cual se determina un peligro o amenaza que
comprometa la calidad del agua, aire o suelo el cual pone en riesgo a la salud
del ser humano y a la biodiversidad como consecuencia de la exposicin a
fuentes contaminantes del ambiente en un lugar y tiempo determinado como
consecuencia de actividades de origen natural o Antropognica (MINAM, 2011).
2.3.5. Evaluacin del riesgo

Evaluacin cualitativa y cuantitativa del riesgo ambiental o para la
salud resultante de la exposicin a un producto qumico o agente fsico
(contaminante); combinan los resultados de la evaluacin de la exposicin con
los resultados de la evaluacin de la toxicidad o los efectos para estimar el riesgo
(MINAM, 2011).
2.3.6. Evaluacin del riesgo Ambiental

Es el proceso mediante el cual se determina si existe una amenaza
potencial que comprometa la calidad del agua, aire o suelo, poniendo en peligro
la salud del ser humano como consecuencia de la exposicin a todos los
productos txicos presentes en un sitio, incluyendo aquellos compuestos txicos
presentes que son producto de actividades industriales ajenas al sitio o cualquier
otra fuente de contaminacin, y define un rango o magnitud para el riesgo.
(MINAM, 2009).
8
2.3.7. Peligro inminente
Se define como Peligro Inminente a la situacin creada por un
fenmeno de origen natural u ocasionado por la accin del hombre, que haya
generado, en un lugar determinado, un nivel de deterioro acumulativo debido a
su desarrollo y evolucin, o cuya potencial ocurrencia es altamente probable en
el corto plazo, desencadenando un impacto de consecuencias significativas en
la poblacin y su entorno socio-econmico (MINAM, 2011).
2.4.
Criterios para la evaluacin de riesgos ambientales

El desarrollo de esta fase permite conocer los riesgos ms
relevantes (riesgos significativos), posteriormente el diseo y priorizacin de las

estrategias de prevencin y minimizaciones adecuadas, facilitando la eleccin
de las posibles alternativas de actuacin y la toma final de decisiones.
El objetivo es definir un marco de responsabilidad con la finalidad de
garantizar la prevencin y reparacin de los daos ambientales, que puedan
producir efectos adversos significativos en: especies y hbitats protegidos,
estado de las aguas y suelo (MINAM, 2011).
2.5.
Identificacin de peligros ambientales

Es la preparacin del material que ser necesario durante el proceso
de identificacin de peligros, definicin de objetivos y alcances del trabajo. Para

la identificacin de peligros que puedan generar riesgos, es posible utilizar
herramientas de apoyo que faciliten esta tarea. En la seleccin de los mtodos
de identificacin ms apropiados, se deben tener en cuenta las caractersticas
del mbito (superficie, tipo de fuentes contaminantes, sustancias y agentes
manejadas, cantidades almacenadas, vulnerabilidad del entorno, etc.), as como
verificar el cumplimiento de los instrumentos de gestin autorizados y aprobados
por el sector competente (MINAM, 2011). A continuacin se explicar cada una
de ellas:
9
2.5.1. Determinacin de Escenarios
Esto se realizar mediante un Registro de Actividades en la zona, el
levantamiento de informacin de las actividades que se desarrollan en la zona,
identificando los instrumentos de gestin ambiental (Diagnstico ambiental, Plan
Regional de Gestin Ambiental y Plan Regional de Accin Ambiental, entre otros)
que se aplican en el mbito regional. El Diagnstico ambiental constituye una
herramienta clave para identificar peligros en la Regin.
El objetivo de esta fase de la metodologa es recopilar informacin
suficiente para determinar los elementos que pueden constituir un peligro
ambiental y definir los escenarios.
2.5.2. Lista de Verificacin de Cumplimiento

Es un listado de preguntas, que permite la verificacin del
cumplimiento respecto a un reglamento o un procedimiento determinado. Los
incumplimientos detectados identifican peligros para el ambiente.
La identificacin de riesgos ambientales se inicia con el conocimiento
a detalle de los peligros que pueden ser fuente de riesgo dentro del mbito local
y regional. El objetivo final es disponer de un listado completo de los peligros
ambientales, que servir como base para la definicin de los riesgos ambientales
(MINAM, 2011).
2.5.3. Anlisis de Escenarios Identificacin y definicin de causas

y peligros
Mediante un anlisis de la informacin disponible y/o visita de campo
se logra identificar y definir las causas de los probables peligros que pueden
daar los entornos naturales o ambientales, humanos y econmicos, de esta
manera se estructura el listado que va a permitir establecer los escenarios de la
evaluacin de riesgos ambientales. Ayuda a obtener informacin precisa que
permita, de forma sistemtica y rigurosa, jerarquizar los riesgos de un mbito o
espacio de produccin en base a una serie de criterios econmicos, sociales y
ambientales (MINAM, 2011).
10
2.6.
Metodologa anlisis y evaluacin de riesgos ambientales

2.6.1. Descripcin de la metodologa
Se propone un modelo estandarizado para la identificacin, anlisis
y evaluacin de los riesgos ambientales que generan las actividades productivas

en un rea geogrfica, as como la consecuencia de los peligros naturales.
El procedimiento descrito es de aplicacin para evaluar el nivel de
riesgo que pudiese generar dao al ecosistema a los aspectos sociales y
econmicos de la poblacin en una zona determinada. Se puede tener en:
Etapa de cierre de una planta industrial o minera;
Etapa de operatividad de actividades productivas y/o constructivas;
Etapas de funcionamiento y mantenimiento de las actividades de la
organizacin proponente, tanto en las condiciones normales de
operacin, como en situaciones accidentales;
Etapa de abandono de pasivos ambientales; entre otros.
2.7.
Estimacin del riesgo ambiental

El producto de la probabilidad y la gravedad de las consecuencias,
permite la estimacin del riesgo ambiental. ste se determina para los tres
entornos considerados, natural, humano y socioeconmico.
Para la evaluacin final del riesgo ambiental se elaboran tres tablas
de doble entrada, una para cada entorno (natural, humano y socioeconmico),
en las que grficamente debe aparecer cada escenario teniendo en cuenta su
probabilidad y consecuencias, resultado de la estimacin del riesgo realizado.
La ubicacin de los escenarios en la tabla permitir a cada
organizacin, emitir un juicio sobre la evaluacin del riesgo ambiental y plantear
una mejora de la gestin para la reduccin del riesgo (MINAM, 2011).
2.8.
Evaluacin de riesgos ambientales

Esta metodologa permite una vez que se han ubicado los riesgos
en la tabla antes mostrada y se han catalogado (ya sea como riesgos muy altos,
altos, medios, moderados o bajos), identificar aquellos riesgos que deben
eliminarse o en caso de que esto no sea posible reducirse (MINAM, 2011).
11
2.9.
Caracterizacin del riesgo ambiental

Esta es la ltima etapa de la evaluacin del riesgo ambiental, y se
caracteriza, porque el riesgo se efecta en base a los tres entornos humano,

natural y socioeconmico, previamente se determina el promedio de cada uno,
expresado en porcentaje, finalmente la sumatoria y media de los tres entornos,
el cual es el resultado final, se enmarca en uno de los tres niveles establecidos:
Riesgo Significativo, Moderado o Leve. (MINAM, 2011).
2.10. Herramientas para la identificacin de riesgos ambientales.

Para la identificacin de peligros es posible utilizar herramientas de
apoyo que facilitan esta tarea. En este apartado se resumen algunas de las
tcnicas disponibles. Estas herramientas detalladas a continuacin pueden
utilizarse individualmente o de forma combinada. En la seleccin de los mtodos
de identificacin ms apropiados, se deben tener en cuenta las caractersticas
de la instalacin (superficie, tipo de sustancias manejadas y cantidades
almacenadas, tipo de proceso, vulnerabilidad del entorno, etc. (COEPA, 2007).
2.10.1.
Anlisis histrico de accidentes
Esta herramienta se basa en el estudio de los accidentes registrados

en el pasado en instalaciones similares o con productos idnticos o de la misma
naturaleza (COEPA, 2007). Se basa en informaciones de procedencia diversa:
Bibliografa especializada
Bancos de datos de accidentes informatizados
Registro de accidentes de la propia empresa
informes o peritajes realizados sobre los accidentes ms
importantes.
Para su aplicacin es necesaria una labor documental previa,

mediante la consulta de bancos de datos y la recogida de informacin en
publicaciones, revistas especializadas, informes industriales e informes oficiales.
12
2.10.2.
Lista de Chequeo (Check- list)
Es un listado de cuestiones, que permite la verificacin del

cumplimiento respecto a un reglamento o un procedimiento determinado. Los
incumplimientos detectados identifican peligros para el Medio Ambiente. Estas
listas de inspeccin deben ser preparadas por personas con suficiente
experiencia en la actividad a inspeccionar (COEPA, 2007).
2.10.3.
Anlisis Qu pasa si? (WHAT IF?)
Es un mtodo que consiste en cuestionarse qu pasa si aparecen

sucesos indeseados en la instalacin. Como resultado se obtiene una tabla con
preguntas que ponen de relieve una situacin accidental y los peligros
identificados que se derivan. En esta metodologa las preguntas se formulan en
funcin de la experiencia previa, por lo que es necesaria la presencia de personal
con amplia experiencia para desarrollarla. (COEPA, 2007).
2.10.4.
Inspecciones externas
Esta es una herramienta basada en la visita de campo a la

instalacin, por parte de un tcnico externo (inspector), en la que se recopila la
informacin disponible en torno a dos aspectos: los principales riesgos
ambientales de la instalacin y el modo en que la empresa se protege frente a
dichos riesgos (proteccin pasiva, proteccin activa y medios humanos,
formacin en seguridad y organizacin ante emergencias).
A menudo, para obtener la informacin de forma ordenada y
sistemtica se emplean listas de chequeo. Adems, es conveniente que los
aspectos que se consideren de inters se ilustren con fotografas.
El inspector debe tener una formacin adecuada, conocimientos
ambientales y una cierta experiencia. Por otra parte, es necesario que la persona
de contacto en la empresa sea conocedora del proceso productivo, y que la
colaboracin entre ambos sea fluida. (COEPA, 2007).
13
III.
3.1.
MATERIALES Y MTODOS
Lugar de Ubicacin
El trabajo se desarroll en la planta industrial de la Cooperativa
Agraria Industrial Naranjillo Ltda. (COOPAIN) localizada en la Carretera Afilador

Km. 3.5, polticamente ubicado en la ciudad de Tingo Mara, distrito de RupaRupa, provincia de Leoncio Prado, regin de Hunuco, con 660 m.s.n.m. y una
humedad relativa promedio de 80%.
El rea total de la Planta Industrial es de 2371 m dentro de la cual
se hallan las diferentes reas tanto de proceso, oficinas administrativas, almacn
de materia prima y producto final, laboratorio control de calidad y ambientes de
futuras ampliaciones.
3.2.
Materiales
Mandil blanco
Gorro de cirujano
Protector buco nasal
Fichas para identificacin de peligros
Cuaderno de apuntes
Un lapicero
Una cmara digital
3.3.
Metodologa
La evaluacin de los riesgos ambientales encontrados en la planta
industrial de la Cooperativa Agraria Industrial Naranjillo Ltda se realiz mediante

la Gua de Evaluacin de Riesgos Ambientales del Ministerio del Ambiente
(MINAM).
14
3.3.1. Determinacin de los procesos a evaluar
Debido a las normas de la cooperativa, no se pudo acceder a todas
las reas que operan en el proceso del cacao. Por lo que en el Cuadro 1 se indica
las reas en las que se trabaj durante el tiempo que duro la prctica y los
procesos que se identificaron en ellas. En el Anexo B se puede observar la
ubicacin de los procesos evaluados
Cuadro 1. Los procesos evaluados durante la prctica.
rea
rea de seleccin de
granos
Almacn de materia
prima
Almacn de muclago
rea de envasado de
chocolate
Almacn de
chocolate y cocoas
Cdigo del proceso
Proceso
P01
Seleccin
P02
Secado
P03
P04
Almacenado de granos
seleccionados
Almacenado de materia
prima
P05
Almacenado de muclago
P06
Envasado de chocolate
P07
Selladora
P08
Codificadora
P09
Almacenado de chocolate y
cocoa
rea envasado de
P10
Dosificadora
cocoa
P11
Envasado de cocoa
Almacn de
recepcin de
P12
productos terminados
Almacn de
productos terminados
Fuente: Elaboracin propia.
P13
Pre-almacenado del
producto
Almacenado del producto
terminado
15
En el Cuadro 2, se muestra los procesos que no pudieron ser
evaluados debido a que no funcionaron durante el tiempo que duro la prctica y
tambin debido a las normas de la empresa con respecto a otros procesos.
Cuadro 2. Los procesos que no se fueron evaluados durante la prctica.
rea
Cdigo del
proceso
Proceso
Torrefactor
Descascarilladora
Molido
Temperado
Enfriamiento
Prensa
Prensado
Pulverizacin
Pulverizado
Proceso
Almacn rea de
chocolate
Proceso de chocolate
rea de temperado,
moldeo de chocolate
Almacenado de
insumos
Mezclado
Refinado
Conchado
Temperado
Moldeado
Enfriado
Fuente: Elaboracin propia.
3.3.2. Determinacin de los peligros ambientales

Se realiz el flujograma de cada proceso evaluado (Anexo C) para
conocer mejor en que consiste cada proceso. Se identific los posibles peligros
ambientales generados durante los procesos mediante la observacin y se anot
en las fichas elaboradas (Anexo A).
Luego de haber identificados todos los peligros ambientales, segn
el mtodo del MINAM, se formul una serie de escenarios de riesgo para cada
uno.
16
Posteriormente se estim la probabilidad de ocurrencia de cada
escenario de riesgo formulado anteriormente en funcin a los valores de la
escala segn Cuadro 3.
Cuadro 3. Rangos de la estimacin probabilstica.
Valor
Probabilidad
Muy probable
< una vez a la semana
Altamente probable
> una vez a la semana y < una vez al mes
Probable
> una vez al mes y < una vez al ao
Posible
> una vez al ao y < una vez cada 05 aos
Poco probable
> una vez cada 05 aos
Fuente: MINAM, 2011
3.3.3. Determinacin de las consecuencias

La estimacin de la gravedad de las consecuencias se realiz de
forma diferenciada para el entorno natural, humano y socioeconmico. En el
Cuadro 4 se observan las frmulas usadas para determinar la gravedad de las
consecuencias en cada uno de los entornos.
Cuadro 4. Formulario para la estimacin de la gravedad de las consecuencias.
Gravedad
Lmites del entorno
Entorno natural
= cantidad + 2peligrosidad + extensin
Entorno humano
Entorno
socioeconmico
Fuente: MINAM, 2011
Vulnerabilidad
+ calidad del
medio
+ poblacin
afectada
+ patrimonio y
capital
productivo
17
En el Cuadro 5 se muestra los rangos de las variables mostradas en
las formulas usadas para la determinacin de la gravedad de las consecuencias
en el entorno humano.
Cuadro 5. Rangos de los lmites del entorno humano.
Cantidad (Tn)
Peligrosidad (Segn caracterizacin)

Muy inflamable
Muy alta
Mayor a 500
Muy
peligrosa
Muy txica
Causa efectos irreversibles
inmediatos
Explosiva
Alta
50 500
Peligrosa
Inflamable
Corrosiva
5 40
Menor a 5
Poca
Muy
poca
Extensin (km)
4
Muy
extenso
Extenso
Poco
extenso
Radio
mayor a 1 km.
Radio hasta 1
Km.
Radio menos a
0.5 Km.
Poco
peligrosa
No
peligrosa
Combustible
Daos leves y reversibles
Poblacin afectada (personas)

4
Muy alto
Ms de 100
Alto
Entre 50 y 100
Bajo
Entre 5 y 50
Muy bajo
< 5 personas
rea afectada
1
Puntual
(zona
delimitada)
Fuente: MINAM, 2011

en el entorno natural.
18
Cuadro 6. Rangos de los lmites del entorno natural.
Cantidad (Tn)

Muy inflamable
Muy alta
Mayor a 500
Muy
peligrosa
Muy txica
inmediatos
Explosiva
Alta
50 500
Peligrosa
Inflamable
Corrosiva
5 40
Menor a 5
Poca
Muy
poca
Extensin (km)
Poco
peligrosa
No
peligrosa
Combustible

Daos
Muy
extenso
Radio
mayor a 1 km.
Muy
elevada
muy
Explotacin
de
altos:
indiscriminada
recursos
naturales
(RR.NN.) y existe un nivel de

contaminacin alto.
Extenso
Radio hasta 1
Km.
Daos altos: Explotacin de

3
Elevada
RR.NN. y existe un nivel de

contaminacin moderado.
Daos moderados: Nivel
Poco
extenso
Radio menos a
0.5 Km.
moderado
2
Media
de
explotacin
indiscriminada de RR.NN. y
existe
un
nivel
de
contaminacin leve.
rea afectada
1
Puntual
(zona
delimitada)
Fuente: MINAM, 2011
Daos leves: Conservacin

1
Baja
de los RR.NN. y no existe

contaminacin.
19
en el entorno socioeconmico.
Cuadro 7. Rangos de los lmites del entorno socioeconmico.
Cantidad (Tn)

Muy inflamable
Muy alta
Mayor a 500
Muy
peligrosa
Muy txica
inmediatos
Explosiva
Alta
50 500
Peligrosa
Inflamable
Corrosiva
5 40
Menor a 5
Poca
Muy
poca
Extensin (km)
Poco
peligrosa
No
peligrosa
Combustible

Letal: Prdida del 100% del cuerpo
Muy
extenso
Radio
mayor a 1 km.
receptor. Se aplica en los casos en

4
Muy alto
que se prev la prdida total del

receptor. Sin productividad y nula
distribucin de recursos.
Agudo:
Extenso
Radio hasta 1
Km.
Prdida
del
50%
del
receptor. Cuando el resultado prev

3
Alto
efectos agudos y en los casos de

una prdida parcial pero intensa del
receptor. Escasamente productiva.
Crnico: Prdida de entre el 10% y
Poco
extenso
Radio menos a
0.5 Km.
20% del receptor. Los efectos a

2
Bajo
largo plazo implican perdida de

funciones
que
puede
hacerse
equivalente a ese rango de prdida
20
del receptor, tambin se aplica en
los casos de escasas prdidas
directas
del
receptor.
Medianamente productiva.
Prdida de entre el 1% y 2% del
receptor. sta puede clasificar los
rea afectada
1
Puntual
(zona
Muy bajo
delimitada)
escenarios que producen efectos,

pero son difcilmente medidos o
evaluados sobre el receptor. Alta
productividad
Fuente: MINAM, 2011
Luego de haber empleado las frmulas del Cuadro 4, el valor

obtenido para cada escenario de riesgo se compar con los valores asignados
que encontramos en el Cuadro 8.
Cuadro 8. Valoracin de los escenarios identificados.
Valor
Valoracin
Valor asignado
Critico
20 18
Grave
17 15
Moderado
14 11
Leve
10 8
No relevante
75
Fuente: MINAM, 2011
3.3.4. Determinacin de los niveles de riesgos ambientales

3.3.4.1.
Estimacin del riesgo ambiental
Se estim el riesgo ambiental con el producto de la probabilidad y la

gravedad de las consecuencias. Esto se determin para los tres entornos
considerados, natural, humano y socioeconmico. En el Cuadro 9 se muestra las
escalas de niveles de riesgo del MINAM.
21
Cuadro 9. Establecimiento del riesgo alto en la escala de evaluacin de riesgo
ambiental.
Nivel de riesgo
Valor matricial
Riesgo
significativo
Riesgo
moderado
Riesgo leve
Equivalencia
porcentual
Promedio (%)
16 25
64 100
82.0
6 15
24 60
42 .0
15
1 20
10.5
Fuente: MINAM, 2011
Luego se elabor tres cuadros de doble entrada, una para cada

entorno (natural, humano y socioeconmico), en las que grficamente debe
aparecer cada escenario teniendo en cuenta su probabilidad y consecuencias.
3.3.4.2.
Caracterizacin del riesgo ambiental
Por ltimo se caracteriz porque el riesgo se efecta en base a los

tres entornos: humano, natural y socioeconmico. Previamente se determina el
promedio de cada uno, expresado en porcentaje, finalmente la sumatoria y media
de los tres entornos, el cual es el resultado final, que se enmarca en uno de los
tres niveles establecidos: riesgo significativo, moderado o leve, de los cuales sus
rangos se muestran en el Cuadro 9.
22
IV.
RESULTADOS
4.1. Identificacin de los peligros por procesos en la Cooperativa Agraria

Industrial Naranjillo Ltda.
4.1.1. Formulacin de escenarios
En los Cuadros 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16 y 17 se muestra los
escenarios de riesgos que se formularon despus de identificar los peligros
ambientales dentro de la planta, cada cuadro representa un rea y los procesos
que se evaluaron en esa rea. Los escenarios de riesgos se formularon con sus
causas que los generan y las consecuencias que estos escenarios de riesgos
podran provocar sino se toma las medidas necesarias. En los cuadros
mencionados se puede observar que los peligros que se lograron identificar en
los procesos evaluados, fueron: la presencia de material particulado, roedores,
residuos slidos e ruidos. Siendo la presencia de material particulado y los
residuos slidos lo que ms se observ durante las inspeccin.
4.1.2. Estimacin de la probabilidad

En los Cuadros 18, 19, 20, 21, 22, 23, 24 y 25 se muestra la
probabilidad de ocurrencia que se obtuvieron de cada uno de los escenarios de
riesgos en funcin de los conocimientos que se adquiri de cada uno de los
procesos identificados, cada cuadro representa un rea con sus procesos
evaluados correspondientes. En los cuadros mencionados se muestra una
probabilidad de ocurrencia de los escenarios de riesgos de 5 en la mayora de
los procesos evaluados, esto significa que son muy probables de ocurrir.
23
Fuente: Elaboracin propia
SI
Sustancia o
Evento
Escenario de Riesgo
Causas
SI
Material
particulado
Trabajo de la seleccin de
granos.
Operacin deficiente
Contaminacin del aire.

Afecta las vas respiratorias.
SI
Ruido
Funcionamiento de la
mquina seleccionadora.
Operacin deficiente.
Carece de dispositivos
silenciadores.
Sordera en el personal.
SI
Residuos
slidos
Desecho de los granos de

cacao no aptos.
Tratamiento de los residuos

orgnicos.
Contaminacin por residuos

slidos.
SI
Material
particulado
Secado de los granos en la

guardiola.
Carece de mecanismos para la

captura de material particulado.

SI
Ruido
SI
Material
particulado
Transporte de los sacos de

granos de cacao.
Roedores
Almacenado de granos de
cacao selecccionados.
Antrp.
Natural
SECADO
SELECCIN
Procesos
Tipologa
de Peligro
ALMACENADO
DE GRANOS
SELECCIONADOS
REA DE SELECCIN DE GRANOS
rea
Cuadro 10. Identificacin de escenarios de riesgos generados por los procesos del rea de Seleccin de granos.
guardiola.
Operacin deficiente.
silenciadores.
Uso de sacos de yute para
guardar los granos
seleccionados.
Control de roedores deficiente
en este proceso.
Consecuencias
Sordera en el personal.
Contaminacin del aire
Proliferacin de
enfermedades.
24
Antrp.
Procesos
ALMACENADO
DE MATERIA
PRIMA
Tipologa
de Peligro
Natural
rea
ALMACN DE
MATERIA
PRIMA
Cuadro 11. Identificacin de escenarios de riesgos generados por los procesos del rea de Almacn de materia prima.
Sustancia o
Evento
SI
Roedores
SI
Material
particulado
Escenario de Riesgo
cacao fermentados.
Manipulacin y transporte
de los sacos con los granos
de cacao.
Causas
Consecuencias

en este proceso.
Proliferacin de
enfermedades.


Afecta las vas respiratorias
Sustancia o
Evento
Escenario de Riesgo
SI
Roedores
Almacenado del muclago.

Proliferacin de
en este proceso. Escasa Limpieza enfermedades
SI
Material
particulado
Almacenado y
manipulacin del
muclago.

Antrp.
Procesos
ALMACENADO DE
MUCLAGO
Tipologa de
Peligro
Natural
rea
ALMACN DE
MUCLAGO
Cuadro 12. Identificacin de escenarios de riesgos generados por los procesos del rea de Almacn de muclago.
Causas
Consecuencias

Afecta las vas respiratorias
25
Antrp.
Procesos
ENVASADO DE
CHOCOLATE
Tipologa de
Peligro
Natural
rea
REA DE
ENVASADO DE
CHOCOLATE
Cuadro 13. Identificacin de escenarios de riesgos generados por los procesos del rea de Envasado de chocolate.
SI
Sustancia o
Evento
Residuos
slidos
Escenario de Riesgo
Manipulacin y desecho de
los empaques e insumos.
Causas
Operacin deficiente por parte

de los trabajadores. Falta de
tratamiento de los residuos
slidos producidos.
Consecuencias
Contaminacin por
residuos slidos.
Antrp.
Procesos
SELLADORA
Tipologa
de Peligro
Natural
rea
ALMACN DE
CHOCOLATE Y
COCOAS
Cuadro 14. Identificacin de escenarios de riesgos generados por los procesos del rea de Almacn de chocolate y cocoas.
SI
Sustancia o
Evento
Residuos
slidos
Escenario de Riesgo
Manipulacin y desecho
de los empaques.
Causas

slidos producidos.
Consecuencias
Contaminacin por
residuos slidos.
ALMACENADO
DE CHOCOLATE CODIFICADORA
Y COCOA
26
SI
Residuos
slidos
de los empaques e
insumos.

slidos producidos.
Contaminacin por
residuos slidos.
SI
Residuos
slidos
de los empaques e
insumos.

slidos producidos.
Contaminacin por
residuos slidos.
Antrp.
Procesos
DOSIFICADORA
Tipologa de
Peligro
Natural
rea
REA ENVASADO
DE COCOA
Cuadro 15. Identificacin de escenarios de riesgos generados por los procesos del rea de Envasado de cocoa.
Sustancia o
Evento
SI
Residuos
slidos
SI
Ruido
Escenario de Riesgo
de los empaques e
insumos.
maquina dosificadora
Causas

slidos producidos.
silenciadores.
Consecuencias
Contaminacin del suelo.
Sordera en el personal
ENVASADO DE COCOA
27
SI
Residuos
slidos
SI
Material
particulado
de los empaques e
insumos.

slidos producidos.
Contaminacin del suelo.
Manipulacin del
producto terminado


Afecta las vas
respiratorias
Cuadro 16. Identificacin de escenarios de riesgos generados por los procesos del rea de Almacn de recepcin de productos
Antrpico
Procesos
PRE-ALMACENADO
DEL PRODUCTO
Tipologa de
Peligro
Natural
rea
ALMACN DE
RECEPCIN DE
PRODUCTOS
TERMINADOS
terminados.
SI
Sustancia o
Evento
Escenario de Riesgo
Material
particulado
Almacenado y
transporte de los
sacos de polvo de
cacao.
Causas

Consecuencias

Afecta las vas
respiratorias.
28
Antrpico
Procesos
ALMACENADO DEL
PRODUCTO
TERMINADO
Tipologa de
Peligro
Natural
rea
ALMACN DE
PRODUCTOS
TERMINADOS
Cuadro 17. Identificacin de escenarios de riesgos generados por los procesos del rea de Almacn de productos terminados.
SI
Sustancia o
Evento
Material
particulado
Escenario de Riesgo
Causas
Almacenado y
transporte de los sacos captura de material
de polvo de cacao.
particulado.
Consecuencias

Afecta las vas
respiratorias.
29
Cuadro 18. Anlisis de la probabilidad de ocurrencia de los escenarios de riesgo
generados por los procesos del rea de Seleccin de granos.
rea
Proceso
SELECCIN
Sustancia o
evento
Escenario de riesgo
E1
Material
particulado
granos.
E2
E3
ALMACENADO
DE GRANOS
SELECCIONADOS
Funcionamiento de la mquina
seleccionadora.
Desecho de los granos de cacao
Residuos slidos
no aptos.
Ruido
E4
Material
particulado
E5
Ruido
E6
E7
SECADO
Frecuencia
5
5

guardiola.
guardiola.
Material
particulado

granos de cacao.
Roedores

generados por los procesos del rea de Almacn de materia prima.
ALMACN DE
MATERIA
PRIMA
rea
Proceso
ALMACENADO
DE MATERIA
PRIMA
Sustancia o
evento
E8
Roedores
E9
Material
particulado
Escenario de riesgo
cacao fermentados.
Manipulacin y transporte de
los sacos con los granos de
cacao.
Frecuencia
4
5
rea
Proceso
ALMACN
DE
MUCLAGO
generados por los procesos del rea de Almacn de muclago.
ALMACENADO
DE MUCLAGO
Sustancia o
evento
E10
Roedores
E11
Material
particulado
Almacenado y manipulacin
del muclago.
Escenario de riesgo
Frecuencia
30
rea
Proceso
Sustancia o
evento
Escenario de riesgo
Frecuencia
AREA DE
ENVASADO
DE
CHOCOLATE
generados por los procesos del rea de Envasado de chocolate.
ENVASADO
DE
CHOCOLATE
E12
Residuos
slidos
rea
Proceso
Sustancia o
evento
ALMACN DE
CHOCOLATE Y COCOAS
generados por los procesos del rea de Almacn de chocolate y cocoas.
SELLADORA
E13
Residuos
slidos
CODIFICADORA
E14
Residuos
slidos
E15
Residuos
slidos
ALMACENADO
DE CHOCOLATE
Y COCOA
Escenario de riesgo
de los empaques.
de los empaques e
insumos.
de los empaques e
insumos.
Frecuencia
5
5

generados por los procesos del rea de Envasado de cocoa.
REA ENVASADO DE COCOA
rea
Proceso
Sustancia o
evento
Escenario de riesgo
Frecuencia
E16
Residuos
slidos
E17
Ruido
E18
Residuos
slidos
E19
Material
particulado
Manipulacin del producto

terminado
DOSIFICADORA
ENVASADO DE
COCOA
31
terminados.
Proceso
Sustancia o
evento
PRE-ALMACENADO
DEL PRODUCTO
E20
Material
particulado
ALMACN DE
RECEPCIN DE
PRODUCTOS
TERMINADOS
rea
Escenario de riesgo
Frecuencia
Almacenado y transporte
de los sacos de polvo de
cacao.

Proceso
ALMACN DE
PRODUCTOS
TERMINADOS
rea
ALMACENADO
DEL PRODUCTO
TERMINADO
Sustancia o
evento
E21
Material
particulado
cacao.
Escenario de riesgo
Frecuencia
4.2. Identificacin de la gravedad de las consecuencias por procesos en la

Cooperativa Agraria Industrial Naranjillo Ltda.
4.2.1. Estimacin de la gravedad de las consecuencias
En los Cuadros 26, 27, 28, 29, 30, 31, 32 y 33 se muestra la gravedad
de consecuencia que se obtuvo para cada escenario de riesgo en lo que respecta
al entorno natural. En los Cuadros 34, 35, 36, 37, 38, 39, 40 y 41 observamos la
gravedad de consecuencia que se obtuvo para cada escenario de riesgo en lo
que respecta al entorno humano. En los Cuadros 42, 43, 44, 45, 46, 47, 48 y 49
se observa la gravedad de consecuencia que se obtuvo para cada escenario de
riesgo en lo que respecta al entorno socioeconmico; cada uno de estos cuadros
representa un rea con sus respectivos procesos, los cuales fueron los que se
evaluaron.
32
Cuadro 26. Anlisis de la gravedad de las consecuencias en el entorno natural
Cantidad
Peligrosidad
Extensin
Calidad del
medio
Gravedad
Puntuacin
total
SELECCIN
SECADO
ALMACENADO DE
GRANOS
SELECCIONADOS
rea
Proceso
ENTORNO NATURAL
Desecho de los granos

de cacao no aptos.
Sustancia
o evento
E1
Material Trabajo de la seleccin

particulado de granos.
E2
Ruido
E3
Residuos
slidos
E4
Material Secado de los granos en

particulado la guardiola.
E5
E6
E7
Escenario de riesgo
Ruido
guardiola.
Material Transporte de los sacos

particulado de granos de cacao.
Roedores
de cacao selecccionados.

Manipulacin y
Material
transporte de los sacos
particulado
con los granos de cacao.
Puntuacin
total
E9
de cacao fermentados.
Gravedad
Roedores
Calidad del
medio
E8
Escenario de riesgo
Extensin
Sustancia o
evento
Peligrosidad
Proceso
ALMACENADO DE
MATERIA PRIMA
Cantidad
rea
ALMACN DE
MATERIA PRIMA
ENTORNO NATURAL
33
Extensin
Calidad del
medio
Gravedad
E10
Roedores
E11
Material
particulado
del muclago.
Escenario de riesgo
Puntuacin
total
Sustancia o
evento
Peligrosidad
Proceso
ALMACENADO DE
MUCLAGO
Cantidad
rea
ALMACN DE
MUCLAGO
ENTORNO NATURAL

Sustancia o
evento
Escenario de riesgo
Cantidad
Peligrosidad
Extensin
ENVASADO DE
CHOCOLATE
E12
Residuos
slidos
Puntuacin
total
Proceso
Calidad del
medio
Gravedad
rea
REA DE
ENVASADO DE
CHOCOLATE
ENTORNO NATURAL
34
Gravedad
E13
Residuos
slidos
de los empaques.
E14
Residuos
slidos
de los empaques e
insumos.
E15
Residuos
slidos
de los empaques e
insumos.
Escenario de riesgo
Puntuacin
total
Sustancia o
evento
Extensin
Calidad del
medio
ALMACENADO DE
CODIFICADORA SELLADORA
CHOCOLATE Y COCOA
Peligrosidad
Proceso
Cantidad
rea
ALMACN DE CHOCOLATE Y COCOAS
ENTORNO NATURAL

Residuos
slidos
E17
Ruido
Puntuacin
total
E16
Escenario de riesgo
Calidad del
medio
Gravedad
Sustancia o
evento
Extensin
DOSIFICADORA
Peligrosidad
Proceso
Cantidad
rea
AREA ENVASADO
DE COCOA
ENTORNO NATURAL
ENVASADO
DE COCOA
35
Residuos
slidos
Material Manipulacin del producto

particulado terminado
E18
E19

generados por los procesos del rea de Almacn de recepcin productos
terminados.
Puntuacin
total
Almacenado y
Material
particulado
de polvo de cacao.
Gravedad
E20
Escenario de riesgo
Calidad del
medio
Sustancia o
evento
Extensin
Peligrosidad
Proceso
Cantidad
ALMACN DE
RECEPCIN DE
PRODUCTOS
TERMINADOS
rea
PRE-ALMACENADO
DEL PRODUCTO
ENTORNO NATURAL

Material
particulado
cacao.
Puntuacin
total
E21
Escenario de riesgo
Calidad del
medio
Gravedad
Sustancia o
evento
Extensin
Peligrosidad
Proceso
Cantidad
ALMACN DE
PRODUCTOS
TERMINADOS
rea
ALMACENADO DEL
PRODUCTO
TERMINADO
ENTORNO NATURAL
36
Cuadro 34. Anlisis de la gravedad de las consecuencias en el entorno humano
Escenario de riesgo
Extensin
E1
Material
particulado
Trabajo de la seleccin
de granos.
E2
Ruido
E3
Residuos
slidos
Desecho de los granos

de cacao no aptos.
E4
Material
particulado
Secado de los granos en

la guardiola.
E5
Ruido
guardiola.
E6
Material
particulado
Transporte de los sacos

de granos de cacao.
E7
Roedores
Puntuacin
total
Sustancia o
evento
Poblacin
afectada
Gravedad
Peligrosidad
ALMACENADO DE
GRANOS
SELECCIONADOS
SECADO
SELECCIN
rea Proceso
Cantidad
ENTORNO HUMANO

E9
cacao fermentados.
Manipulacin y transporte de
Material
los sacos con los granos de
particulado
cacao.
Puntuacin
total
Roedores
Gravedad
E8
Escenario de riesgo
Poblacin
afectada
Sustancia o
evento
Extensin
ALMACENADO
DE MATERIA
PRIMA
Peligrosidad
Proceso
Cantidad
rea
ALMACN DE
MATERIA
PRIMA
ENTORNO HUMANO
37
Extensin
Roedores
E11
Material
particulado
del muclago.
ALMACENADO DE
MUCLAGO
ALMACN DE
MUCLAGO
Escenario de riesgo
Puntuacin
total
Peligrosidad
E10
Sustancia o
evento
rea Proceso N
Poblacin
afectada
Gravedad
Cantidad
ENTORNO HUMANO

Sustancia o
evento
Escenario de riesgo
Extensin
Poblacin
afectada
Gravedad
Puntuacin
total
ENVASADO DE
CHOCOLATE
Peligrosidad
Proceso
Cantidad
rea
AREA DE
ENVASADO DE
CHOCOLATE
ENTORNO HUMANO
E12
Residuos
slidos
de los empaques e
insumos.
38
Escenario de riesgo
Poblacin
afectada
E13
Residuos
slidos
de los empaques.
E14
Residuos
slidos
de los empaques e
insumos.
E15
Residuos
slidos
de los empaques e
insumos.
Gravedad
Puntuacin
total
Sustancia o
evento
Extensin
ALMACENADO DE
CHOCOLATE Y COCOA
Peligrosidad
Proceso
Cantidad
rea
ENTORNO HUMANO

Sustancia o
evento
Escenario de riesgo
Peligrosidad
Extensin
Poblacin
afectada
Gravedad
Puntuacin
total
DOSIFICADORA
AREA ENVASADO
DE COCOA
rea Proceso
Cantidad
ENTORNO HUMANO
E16
Residuos
slidos
de los empaques e
insumos.
E17
Ruido
ENVASADO DE
COCOA
39
E18
Residuos
slidos
E19
Material
particulado
de los empaques e
insumos.
Manipulacin del
producto terminado

terminados.
Material
particulado
cacao.
Puntuacin
total
PRE-ALMACENADO
DEL PRODUCTO
E20
Escenario de riesgo
Poblacin
afectada
Gravedad
Sustancia o
evento
Extensin
Peligrosidad
Proceso
Cantidad
rea
ALMACN DE
RECEPCIN DE
PRODUCTOS
TERMINADOS
ENTORNO HUMANO

Puntuacin
total
Material
particulado
cacao.
Gravedad
ALMACENADO DEL
PRODUCTO
TERMINADO
E21
Escenario de riesgo
Poblacin
afectada
Sustancia o
evento
Extensin
Peligrosidad
Proceso
Cantidad
rea
ALMACN DE
PRODUCTOS
TERMINADOS
ENTORNO HUMANO
40
Cuadro 42. Anlisis de la gravedad de las consecuencias en el entorno
socioeconmico generados por los procesos del rea de Seleccin de granos.
Sustancia o
evento
Escenario de riesgo
Peligrosidad
Extensin
Patrimonio y
capital
productivo
Gravedad
Puntuacin
total
SELECCIN
SECADO
ALMACENADO
DE GRANOS
SELECCIONADOS
AREA DE SELECCIN DE GRANOS
rea Proceso
Cantidad
ENTORNO SOCIOECONOMICO
E1
Material
particulado
granos.
E2
Ruido
E3
Residuos
slidos

cacao no aptos.
E4
Material
particulado

guardiola.
E5
Ruido
guardiola.
E6
Material
particulado

granos de cacao.
E7
Roedores

socioeconmico generados por los procesos del rea de Almacn de materia
prima.
Sustancia o
evento
Extensin
Patrimonio y
capital
productivo
Gravedad
Puntuacin
total
ALMACENADO DE
MATERIA PRIMA
Peligrosidad
Proceso
Cantidad
rea
ALMACN DE
MATERIA PRIMA
E8
Roedores
E9
Material
particulado
Manipulacin y
Escenario de riesgo
41
socioeconmico generados por los procesos del rea de Almacn de muclago.
E11
Material Almacenado y manipulacin

particulado del muclago.
Puntuacin
total
Roedores
Gravedad
E10
Escenario de riesgo
Patrimonio y
capital
productivo
Sustancia o
evento
Extensin
ALMACENADO DE
MUSILAGO
Peligrosidad
Proceso
Cantidad
rea
ALMACN DE
MUCLAGO

socioeconmico generados por los procesos del rea de Envasado de chocolate.
Patrimonio y
capital
productivo
Gravedad
Residuos
slidos
de los empaques e
insumos.
Puntuacin
total
Escenario de riesgo
Extensin
E12
Sustancia o
evento
Peligrosidad
Proceso N
ENVASADO DE
CHOCOLATE
AREA DE
ENVASADO DE
CHOCOLATE
rea
Cantidad
42
socioeconmico generados por los procesos del rea de Almacn de chocolate
y cocoas.
Escenario de riesgo
Patrimonio y
capital
productivo
Gravedad
E13
Residuos
slidos
de los empaques.
E14
Residuos
slidos
de los empaques e
insumos.
E15
Residuos
slidos
de los empaques e
insumos.
Puntuacin
total
Sustancia o
evento
Extensin
ALMACENADO DE
CHOCOLATE Y COCOA
Peligrosidad
Proceso
Cantidad
rea

socioeconmico generados por los procesos del rea de Envasado de cocoa.
Sustancia o
evento
Escenario de riesgo
Extensin
Patrimonio y
capital
productivo
Gravedad
E16
Residuos
slidos
E17
Ruido
Puntuacin
total
Peligrosidad
Proceso
DOSIFICADORA
AREA
ENVASADO DE
COCOA
rea
Cantidad
ENVASADO
DE COCOA
43
Residuos
slidos
E18
E19
Material Manipulacin del producto

particulado terminado

socioeconmico generados por los procesos del rea de Almacn de recepcin
de productos terminados.
Puntuacin
total
Gravedad
E20
Material
particulado
cacao.
Escenario de riesgo
Patrimonio y
capital
productivo
Sustancia o
evento
Extensin
PRE-ALMACENADO
DEL PRODUCTO
Peligrosidad
Proceso
Cantidad
rea
ALMACN DE
RECEPCIN DE
PRODUCTOS
TERMINADOS

socioeconmico generados por los procesos del rea de Almacn de productos
terminados.
Gravedad
Puntuacin
total
E21
Material
particulado
cacao.
Escenario de riesgo
Patrimonio y
capital
productivo
Sustancia o
evento
Extensin
Peligrosidad
Proceso
ALMACENADO DEL
PRODUCTO
TERMINADO
ALMACN DE
PRODUCTOS
TERMINADOS
rea
Cantidad
44
4.3. Determinacin de los niveles de riesgos ambientales por procesos en
la Cooperativa Agraria Industrial Naranjillo Ltda.
4.3.1. Estimacin del riesgo ambiental
En el Cuadro 50 se observa el nivel de riesgo para cada escenario
de riesgo obtenida del producto de la probabilidad con la consecuencia en lo que
respecta al entorno natural.
Cuadro 50. Estimacin del nivel de riesgo en cada escenario, el entorno natural.
ALMACN DE
MUCLAGO
ALMACN DE
MATERIA
PRIMA
ALMACENADO ALMACENADO ALMACENADO DE
SECADO
SELECCIN
GRANOS
DE MUCLAGO DE MATERIA
PRIMA
SELECCIONADOS

Promedio (%)
E1
Escenario de riesgo
Valor matricial
Sustancia o
evento
Consecuencia
Probabilidad
rea
Proceso
ENTORNO NATURAL
Nivel de
rango
20
Riesgo Leve
E2
Ruido
20
Riesgo Leve
E3
Residuos
slidos

cacao no aptos.
20
Riesgo Leve
20
Riesgo Leve
20
Riesgo Leve
20
Riesgo Leve
12
Riesgo Leve
16
Riesgo Leve
20
Riesgo Leve
12
Riesgo Leve
20
Riesgo Leve
E4
E5
E6
E7
E8
E9
E10
E11
Material Secado de los granos en

particulado la guardiola.
Ruido
guardiola.
Roedores
Manipulacin y
Material
particulado
Roedores
Roedores
Almacenado del
muclago.
Almacenado y
Material
manipulacin del
particulado
muclago.
ALMACN DE
PRODUCTOS
TERMINADOS
ALMACENADO
DEL PRODUCTO
TERMINADO
ALMACN DE
AREA DE
AREA
ALMACN
ENVASADO
DE
CHOCOLATE
DE
COCOA
Y
COCOAS
RECEPCIN DE
ENVASADO DE
PRODUCTOS
CHOCOLATE
TERMINADOS
ALMACENADO
PRE-ALMACENADO
ENVASADO DE
ENVASADO DE
DOSIFICADORA DE CHOCOLATE CODIFICADORA SELLADORA
DEL PRODUCTO
COCOA
CHOCOLATE
Y COCOA
45
E12
Residuos
slidos
de los empaques e
insumos.
20
Riesgo Leve
E13
Residuos
slidos
de los empaques.
20
Riesgo Leve
E14
Residuos
slidos
de los empaques e
insumos.
20
Riesgo Leve
E15
Residuos
slidos
de los empaques e
insumos.
20
Riesgo Leve
E16
Residuos
slidos
de los empaques e
insumos.
20
Riesgo Leve
E17
Ruido
20
Riesgo Leve
E18
Residuos
slidos
de los empaques e
insumos.
20
Riesgo Leve
E19
Material Manipulacin del

particulado producto terminado
20
Riesgo Leve
E20
Material
particulado
cacao.
20
Riesgo Leve
E21
Material
particulado
cacao.
20
Riesgo Leve
PROMEDIO
19.05 Riesgo Leve
46
respecta al entorno humano.
Cuadro 51. Estimacin del nivel de riesgo en cada escenario, el entorno humano.
E5
E6
E7
E8
E9
E10
E11
Transporte de los
Material
sacos de granos de
particulado
cacao.
Almacenado de
granos de cacao
selecccionados.
Almacenado de
Roedores granos de cacao
fermentados.
Manipulacin y
Material transporte de los
particulado sacos con los granos
de cacao.
Roedores
Roedores
Almacenado del
muclago.
Almacenado y
Material
manipulacin del
particulado
muclago.
Promedio (%)
SECADO
ALMACENADO DE
MATERIA PRIMA
ALMACENADO
DE MUCLAGO
ALMACENADO DE
GRANOS
SELECCIONADOS
ALMACN DE
MATERIA PRIMA
E4
Material Trabajo de la
particulado seleccin de granos.
Ruido
mquina
seleccionadora.
Desecho de los
Residuos
granos de cacao no
slidos
aptos.
Material Secado de los granos
particulado en la guardiola.
Ruido
guardiola.
Valor matricial
SELECCIN
E2
E3
ALMACN DE
MUCLAGO
E1
sustancia o
Escenario de riesgo
evento
Consecuencia
Probabilidad
rea
Proceso
ENTORNO HUMANO
20 Riesgo Leve
20 Riesgo Leve
20 Riesgo Leve
20 Riesgo Leve
10 40
20 Riesgo Leve
12 Riesgo Leve
16 Riesgo Leve
20 Riesgo Leve
12 Riesgo Leve
20 Riesgo Leve
Nivel de
rango
Riesgo
Moderado
ALMACENADO DEL
ALMACENADO
PRE-ALMACENADO ENVASADO DE
ENVASADO DE
PRODUCTO
DEL PRODUCTO
COCOA
CHOCOLATE
TERMINADO
Y COCOA
ALMACN DE
PRODUCTOS
TERMINADOS
ALMACN DE
RECEPCIN DE
PRODUCTOS
TERMINADOS
AREA ENVASADO DE COCOA
AREA DE
ENVASADO DE
CHOCOLATE
47
E12
Residuos
slidos
Manipulacin y
desecho de los
empaques e insumos.
20 Riesgo Leve
E13
Residuos
slidos
Manipulacin y
desecho de los
empaques.
20 Riesgo Leve
E14
Residuos
slidos
Manipulacin y
desecho de los
empaques e insumos.
20 Riesgo Leve
E15
Residuos
slidos
Manipulacin y
desecho de los
empaques e insumos.
20 Riesgo Leve
E16
Residuos
slidos
Manipulacin y
desecho de los
empaques e insumos.
20 Riesgo Leve
E17
Ruido
20 Riesgo Leve
20 Riesgo Leve
20 Riesgo Leve
E20
Almacenado y
particulado sacos de polvo de
cacao.
20 Riesgo Leve
E21
Almacenado y
particulado sacos de polvo de
cacao.
20
E18
E19
Manipulacin y
desecho de los
empaques e insumos.
Residuos
slidos
PROMEDIO
Riesgo
Leve
20 Riesgo Leve
48
respecta al entorno socioeconmico.
Cuadro 52. Estimacin del nivel de riesgo en cada escenario, el entorno
socioeconmico.
E5
E6
E7
E8
E9
E10
E11

Ruido
mquina
seleccionadora.
Residuos Desecho de los granos
slidos
de cacao no aptos.
Material Secado de los granos
particulado en la guardiola.
Ruido
guardiola.
Roedores de cacao
selecccionados.
Roedores
Manipulacin y
Material transporte de los sacos
particulado con los granos de
cacao.
Roedores
Almacenado del
muclago.
Almacenado y
Material
manipulacin del
particulado
muclago.
Promedio (%)
SECADO
ALMACENADO DE
GRANOS
SELECCIONADOS
E4
Escenario de riesgo
Valor matricial
SELECCIN
E2
E3
ALMACENADO ALMACENADO DE
DE MUCLAGO MATERIA PRIMA
ALMACN DE
MUCLAGO
ALMACN DE
MATERIA PRIMA
E1
sustancia o
evento
Consecuencia
Probabilidad
rea
Proceso
Nivel de
rango
20
Riesgo Leve
20
Riesgo Leve
20
Riesgo Leve
20
Riesgo Leve
20
Riesgo Leve
20
Riesgo Leve
12
Riesgo Leve
16
Riesgo Leve
20
Riesgo Leve
12
Riesgo Leve
20
Riesgo Leve
ALMACENADO
PREALMACENADO
ENVASADO DE
ENVASADO DE
DEL PRODUCTO ALMACENADO
COCOA
CHOCOLATE
TERMINADO
DEL PRODUCTO
Y COCOA
ALMACN DE
PRODUCTOS
TERMINADOS
ALMACN DE
RECEPCIN DE
PRODUCTOS
TERMINADOS
AREA ENVASADO DE COCOA
AREA DE
ENVASADO DE
CHOCOLATE
49
E12
Residuos
slidos
Manipulacin y
desecho de los
empaques e insumos.
20
Riesgo Leve
E13
Residuos
slidos
Manipulacin y
desecho de los
empaques.
20
Riesgo Leve
E14
Residuos
slidos
Manipulacin y
desecho de los
empaques e insumos.
20
Riesgo Leve
E15
Residuos
slidos
Manipulacin y
desecho de los
empaques e insumos.
20
Riesgo Leve
E16
Residuos
slidos
Manipulacin y
desecho de los
empaques e insumos.
20
Riesgo Leve
E17
Ruido
20
Riesgo Leve
20
Riesgo Leve
20
Riesgo Leve
E18
E19
Manipulacin y
desecho de los
empaques e insumos.
Residuos
slidos
E20
Almacenado y
Material
particulado
de polvo de cacao.
20
Riesgo Leve
E21
Almacenado y
Material
particulado
de polvo de cacao.
20
Riesgo Leve
PROMEDIO
19.05 Riesgo Leve
50
En el Cuadro 53 se observa los riesgos obtenido catalogados en
funcin del color de la casilla en la que se ubican en el cuadro, respecto al
entorno natural.
Cuadro 53. Estimacin del riesgo ambiental en el entorno natural.
CONSECUENCIAS (GRAVEDAD)
PROBABILIDAD (FRECUENCIA)
1
2
3
E7,E10
E8
E1,E2,E3,E4,E5,E6,E9,
E11,E12,E13,E14,E15,E16
E17,E18,E19,E20,E21

entorno humano.
Cuadro 54. Estimacin del riesgo ambiental en el entorno humano.
1
2
3
E7,E10
E8
E1,E2,E3,E4,E6,E9,E11,
E12,E13,E14,E15,E16,E17
E18,E19,E20,E21
E5
51
entorno socioeconmico.
Cuadro 55. Estimacin del riesgo ambiental en el entorno socioeconmico.
1
2
3
E7,E10
E8
E1,E2,E3,E4,E5,E6,E9,
E11,E12,E13,E14,E15,E16
E17,E18,E19,E20,E21
4.3.2. Caracterizacin del riesgo ambiental

En el Cuadro 56 se muestra la caracterizacin de los riesgos que se
encuentran en base en los entornos humano, natural y socioeconmico con su
respectivo promedio obtenido de los escenarios de riesgos.
Cuadro 56. Promedio de los riesgos obtenidos del entorno humano, natural y
socioeconmico.
ENTORNO
PROMEDIO (%)
Natural
19.05
Humano
20.00
Socioeconmico
19.05
52
=
. + . + .
. + . + .
= .
Se promedi los resultados obtenido de cada entorno, obteniendo

como resultado final 19.37 por tanto el riesgo ambiental en la Cooperativa Agraria
Industrial Naranjillo es de riesgo leve con respecto a los procesos dentro del
procesamiento del cacao, esto quiere decir que no genera mayor riesgo.
53
V.
DISCUSIN
Segn la Ley 27314 (Ley General de Residuos Slidos) artculo 38,

los residuos deben ser acondicionados de acuerdo a su naturaleza fsica,
qumica y biolgica, considerando sus caractersticas de peligrosidad, su
incompatibilidad con otros residuos. Sin embargo la COOPAIN no cumple con
este artculo, ya que almacenan todos sus residuos orgnicos e inorgnicos en
un solo lugar de almacenamiento sin ninguna medida de seguridad y sin ninguna
separacin segn su naturaleza; ni tampoco realiza ninguna caracterizacin de
sus residuos slidos como lo indica el artculo 25. El artculo 42, indica que
cualquier operacin de transporte de residuos fuera de las instalaciones de la
empresa, debe ser realizada por una EPS-RS (Empresas Prestadoras de
Servicios de Residuos Slidos). Sin embargo la COOPAIN no cuenta con
ninguna EPS-RS por lo que ellos mismos transportan sus residuos slidos al
botadero municipal La Muyuna, el cual tampoco es un lugar adecuado para la
disposicin final de los residuos slidos, pero tampoco la cuidad de Tingo Mara
cuenta con EPS-RS por lo que resulta difcil el tratamiento de los residuos slidos
de las industrias.
Segn los Estndares de Calidad Ambiental para el ruido, el nivel

mximo de ruido en el ambiente es de 80 dBA en horario diurno y 70 dBA en
horario nocturno en zonas de aplicacin industrial. El ruido generado durante el
proceso de secado, aunque no se cont con un sonmetro para la medicin del
ruido, se puede decir que el ruido generado durante este proceso fue alto ya que
se estuvo presente y se pudo apreciar la gran incomodidad que este ruido genera
llegando a ser perjudicial. Tambin segn el Artculo 7, las municipalidades,
debern identificar las zonas de proteccin especial y priorizar las acciones o
medidas necesarias a fin de cumplir con el ECA establecido de la presente norma
54
de 50 dBA para el horario diurno y 40 dBA para el horario nocturno. La COOPAIN
no se encuentra cercana a ninguna de las zonas establecido como zonas de
proteccin especial, por lo que la cooperativa no estara incumpliendo esta
norma.
Segn la Ley N 26842 (Ley General de la Salud) captulo VI: De las

sustancias y productos peligrosos para la salud, menciona que de haber
generacin de sustancias peligrosas deben tomarse medidas y precauciones
necesarias para prevenir daos a la salud humana, animal o al ambiente. Sin
embargo durante la inspeccin que se realiz no se identific el uso ni la
generacin de sustancias peligrosas en los procesos evaluados del proceso de
cacao debido a la naturaleza de la empresa, la cual pertenece a la industria de
alimento en la cual para la realizacin de los diferente productos que realiza no
se necesita la utilizacin de sustancias toxicas o nocivas para la saludad humana
o para el ambiente, por lo cual no es necesaria tomar ninguna medida
correspondiente a lo que detalla el captulo mencionado.
Segn el MINAM (2011), para la evaluacin de riesgos ambientales

hace una diferenciacin en el entorno natural, humano y socioeconmico
haciendo a referencia a la manera diferente en que estos entornos pueden ser
afectados. Siendo segn los resultados, el entorno humano el que obtuvo un
rango de riesgo mayor que el entorno natural y socioeconmico debido a que los
trabajadores que laboran se ven mayormente afectados por ruido que se produce
por las maquinarias, el cual fue el que obtuvo el nivel de riesgo ms alto,
significando que los trabajadores son muy vulnerables. En cambio los entornos
natural y socioeconmico se ven menos afectados debido al bajo nivel de
contaminacin producido por la baja productividad que hubo en la COOPAIN en
esos meses que fue la evaluacin, debido a que varios de los procesos en los
cuales se realiza la transformacin de la materia prima en los diferentes
productos que venden, no pudieron ser evaluados ya que se encontraban
inactivos.
55
La Cooperativa Agraria Industrial Naranjillo, a pesar de ser una
cooperativa industrializada, se obtuvo un riesgo ambiental leve esto puede
deberse a que cuando se realiz no se puedo inspeccionar todos los procesos,
una de las razones fue algunos procesos se encontraban inactivos los cuales
eran en los que se realizaba la transformacin de la materia prima en los
diferentes productos que produce la cooperativa, la otra razn es que debido a
las polticas de la empresa no se tena acceso a algunos procesos. Durante el
tiempo que duro la evaluacin tambin hubo una cantidad de trabajadores apta,
por lo que podemos suponer que el riesgo leve que se obtuvo en la evaluacin
se debiera a la baja productividad que se present durante el tiempo de
evaluacin, tambin hay que considerar que no se obtuvo los equipos e
instrumentos necesarios para la medicin de estos peligros por lo que no se pudo
trabajar con datos exactos sino solamente con datos cualitativos, por lo que se
puede decir que la evaluacin de los riesgos ambientales de la Cooperativa
Agraria Industrial Naranjillo fue muy limitada.
56
VI.
1.
CONCLUSIONES
Los peligros identificados en los procesos dentro de la planta fueron:

presencia de material particular, ruidos, residuos slidos y de roedores,
siendo el material particulado y los residuos slidos los peligros ms
observados en los diferentes procesos que evaluaron, todos ellos con una
probabilidad de ocurrencia alta.
2.
El escenario de riesgos que obtuvo la ms alta puntuacin de gravedad de

consecuencia fue el ruido en el proceso de secado en lo que respecta al
entorno humano con una puntuacin de 2 esto significa que tiene una
gravedad leve.
3.
El entorno que genera un mayor riesgo ambiental es el entorno humano

como un promedio porcentual de 20%, esto significa un riesgo leve. El nivel
de riesgo final obtenido de la evaluacin de riesgos ambiental en el proceso
de cacao de la Cooperativa Agraria Industrial Naranjillo fue de un rango de
19.37 eso quiere decir que la COOPAIN genera un riesgo ambiental leve,
teniendo cuenta que la evaluacin fue limitada.
57
VII.
1.
RECOMENDACIONES
Se debe formar un rea de evaluacin de riesgos ambientales con los

equipamientos necesarios dentro de la planta industrial para la prevencin
de posibles riesgos ambientales.
2.
La empresa debe hacer una vigilancia de los peligros ambientales de la

planta anualmente a fin de evitar la aparicin de ms riesgos ambientales
o el agravamiento de los actuales riesgos ambientales.
3.
La empresa debe cumplir con dar equipos de proteccin personal a los

trabajadores apropiados y que satisfagan la seguridad de ellos frente a los
riesgos ambientales identificados.
4.
La empresa debe cumplir con las normativas que imponen las diferentes
autoridades del ambiente con tal de evitar posibles sanciones.
5.
Para el manejo de los residuos slidos, como es su transporte y

tratamiento,
la
cooperativa
debe
conseguir
EPS-RS
(Empresas
Prestadoras de Servicios de Residuos Slidos).

6.
La cooperativa debe preparar un espacio donde pueda separar sus

residuos slidos segn sus caractersticas para un tratamiento adecuado
de estos.
58
VIII.
BIBLIOGRAFA
COEPA, 2007. Identificacin y evaluacin de riesgos ambientales. Gua de

Gerencia
de
Riesgos
Ambientales.
[En
lnea]:
(http://www.coepa.es/GuiasMA/Riesgo%20Ambiental%20def.pdf,
documentos, 20 mayo 2014).
DIRECCION GENERAL DE LA CALIDAD AMBIENTAL MINAM 2011. Gua de
evaluacin de riesgos ambientales. Lima, Peru.128 p.
IZE, I; ZUK, M; ROJAS, L. 2010. Introduccin al anlisis de riesgos ambientales.
Mxico, D.F. 220 p.
Ley N 26842, Ley General de Salud. [En lnea]: (http://alerta contraelracismo.
pe/wp-content/uploads/2013/01/Ley-General-de-Salud-N%C2%BA-268
42.pdf, documentos, 12 agosto 2014).
Ley
27314,
Ley
general
de
residuos
slidos
[en
lnea]:
(http://www.epsgrau.com.pe/archivos/Decreto%20Supremo%20N%C2
%BA%20057-2004-PCM%20Reglamento%20de%20la%20Ley%20N%
C2%B0%2027314.pdf, documentos, 16 agosto 2014).
Ley
28611,
Ley
General
del
Ambiente.
[En
lnea]
(http://www.servindi.org/pdf/Ley_28611_Ley_General_del_Ambiente.pd
f, documentos, 12 agosto 2014).
NORMA UNE 150008.2000. EX Anlisis y Evaluacin de Riesgos Ambientales.
Unin de Naciones Europeas.
Reglamento de Estndares Nacionales de Calidad Ambiental para Ruido [En
lnea]: (http://www.minam.gob.pe/calidadambiental/ wp-content/uploads/
sites/22/2014/07/D.S.-N%C2%B0-085-2003-PCM-Reglamento-deEst%C3%A1ndares-Nacionales-de-Calidad-Ambiental-para-Ruido.pdf,
documentos, 13 agosto 2014)
59
IX.
ANEXOS
60
ANEXO A. Resultados de fichas de identificacin de peligros, vulnerabilidad y
consecuencias por cada proceso dentro de planta.
ANEXO A.1. Resultados de fichas de identificacin de peligros.
Codigo
Proceso
P01
SELECCIN
Peligro Ambiental
Emision de material particulado
Exceso de ruidos
Presencia de olores
Generacion de residuos organicos
Causas
Manufactura de la materia prima
Funcionamiento de las maquinas
Granos de cacao fermentados
La materia prima desechada
Medidas Correctivas
Implementacion de un sistema de filtros para material particulado
Utilizacion de equipos de proteccion personal para el personal (protectores auditivos tipo fonos,
mascarillas celulosas).
Implementacion de un tratamiento de residuos solidos.
Codigo
Proceso
P02
SECADO
Peligro Ambiental
Exceso de ruidos
Presencia de olores
Causas
Secado de la materia prima
Funcionamiento de la guardiola
Secado de la materia prima
Medidas Correctivas
Codigo
Proceso
P03
ALMACENADO DE GRANOS SELECCIONADOS

Peligro Ambiental
Presencia de roedores
Causas
Uso de los sacos de yute
Almacenado de los granos de cacao seleccionados
Escaza limpieza
Medidas Correctivas
Implementacion de un sistema de filtros para material particulado.
Utilizacion de equipos de proteccion personal para el personal (mascarillas celulosas).
Realizar la desratizacion mensualmente.
Realizar una limpieza diaria.
61
Codigo
Proceso
P04
ALMACENADO DE MATERIA PRIMA

Peligro Ambiental
Presencia de olores
Causas
Fermentado de los granos de cacao
Almacenado de granos de cacao fermentados
Escasa limpieza
Almacenado de granos de cacao fermentados
Escasa limpieza
Medidas Correctivas
Utilizacion de equipos de proteccion personal para el personal (media mascarilla).
Codigo
Proceso
P05
ALMACENADO DE MUSILAGO
Peligro Ambiental
Causas
Almacenado de la materia prima desechada (musilago)
Escasa limpieza
Almacenado de la materia prima desechada (musilago)
Escasa limpieza
Medidas Correctivas
Codigo
Proceso
P06
ENVASADO DE CHOCOLATE
Peligro Ambiental
Generacion de residuos solidos
Causas
Empaquetado del producto (chocolate)
Uso de materiales de proteccion de cambio diario
Medidas Correctivas
62
Codigo
Proceso
P07
SELLADORA
Peligro Ambiental
Causas
Residuos del sellado del producto (chocolate)
Medidas Correctivas
Codigo
Proceso
P08
CODIFICADORA
Peligro Ambiental
Causas
Paquetes con fallas
Medidas Correctivas
Codigo
Proceso
P09
ALMACENADO DE CHOCOLATE Y COCOA

Peligro Ambiental
Causas
Cajas no utilizadas
Medidas Correctivas
63
Codigo
Proceso
P10
DOSIFICADORA
Peligro Ambiental
Exceso de ruido
Causas
Empaques malogrados
Funcionamiento de la dosificadora
Medidas Correctivas
Codigo
Proceso
P11
ENVASADO DE COCOA
Peligro Ambiental
Causas
Empaques malogrados
Polvo de cacao hechado en los envases
Medidas Correctivas
Codigo
Proceso
P12
PRE-ALMACENADO DEL PRODUCTO

Peligro Ambiental
Causas
Polvo de cacao almacenado
Escasa limpieza
Medidas Correctivas
64
Codigo
Proceso
P13
ALMACENADO DEL PRODUCTO TERMINADO

Peligro Ambiental
Causas
Producto terminado (polvo de cacao) almacenado antes
de llevarlo a ventas
Escasa limpieza
Medidas Correctivas
ANEXO A.2. Resultados de fichas de identificacin de vulnerabilidad.

Codigo
Actividad
P01
SELECCIN
Peligro Ambiental
Exceso de ruidos
Presencia de olores
Vulnerabilidad
Exposicion
Resistencia
Dispersion mediante el viento
Mascarrillas de proteccion simples
Afectacion de organo auditivo
Tampones para los oidos simples
Ninguna
Sin lugar adecuado para la disposicion
Debil segregacion de sus residuos
final de residuos
Medidad Correctivas
Utilizacion de equipos de proteccion personal para el personal (protectores auditivos tipo fonos, mascarillas
celulosas).
Codigo
Actividad
P02
SECADO
Peligro Ambiental
Exceso de ruidos
Presencia de olores
Vulnerabilidad
Exposicion
Resistencia
Ninguna
Medidad Correctivas
celulosas).
65
Codigo
Actividad
P03
Peligro Ambiental
Vulnerabilidad
Exposicion
Resistencia
Nidos de roedores en puntos dentro
Desratizaciones poco efectivas
de la planta
Medidad Correctivas
Codigo
Actividad
P04
Peligro Ambiental
Presencia de olores
Vulnerabilidad
Exposicion
Resistencia
Ninguna
de la planta
Medidad Correctivas
Codigo
Actividad
P05
Peligro Ambiental
Vulnerabilidad
Exposicion
Resistencia
de la planta
Medidad Correctivas
66
Codigo
Actividad
P06
Peligro Ambiental
Vulnerabilidad
Exposicion
Resistencia
final de residuos
Medidad Correctivas
Codigo
Actividad
P07
SELLADORA
Peligro Ambiental
Vulnerabilidad
Exposicion
Resistencia
final de residuos
Medidad Correctivas
Codigo
Actividad
P08
CODIFICADORA
Peligro Ambiental
Vulnerabilidad
Exposicion
Resistencia
final de residuos
Medidad Correctivas
67
Codigo
Actividad
P09
Peligro Ambiental
Vulnerabilidad
Exposicion
Resistencia
final de residuos
Medidad Correctivas
Codigo
Actividad
P10
DOSIFICADORA
Peligro Ambiental
Exceso de ruido
Vulnerabilidad
Exposicion
Resistencia
final de residuos
Medidad Correctivas
celulosas).
Codigo
Actividad
P11
ENVASADO DE COCOA
Peligro Ambiental
Vulnerabilidad
Exposicion
Resistencia
final de residuos
Dispersion mediante la ventilacion
Medidad Correctivas
68
Codigo
Actividad
P12
Peligro Ambiental
Vulnerabilidad
Exposicion
Resistencia
Medidad Correctivas
Codigo
Actividad
P13
Peligro Ambiental
Vulnerabilidad
Exposicion
Resistencia
Medidad Correctivas
ANEXO A.3. Resultados de fichas de identificacin de consecuencias.

Codigo
Proceso
P01
SELECCIN
Peligro
Consecuencia
Afecta las vias respiratorias
Contaminacion del aire
Contaminacion sonora
Exceso de ruidos
Presencia de olores
Perturbacion del personal
Contaminacion del suelo
Efecto
-
Permanencia
T
T
T
P
T
T
T
Medidas Correctivas
69
Codigo
Proceso
P02
SECADO
Peligro
Exceso de ruidos
Presencia de olores
Consecuencia
Efecto
-
Permanencia
T
T
T
P
T
Medidas Correctivas
Codigo
Proceso
P03

Peligro
Consecuencia
Proliferacion de enfermedades
Efecto
-
Permanencia
T
T
T
Medidas Correctivas
Codigo
Proceso
P04

Peligro
Presencia de olores
Consecuencia
Efecto
-
Medidas Correctivas
Permanencia
T
T
T
T
70
Codigo
Proceso
P05
Peligro
Consecuencia
Efecto
-
Permanencia
T
T
T
Medidas Correctivas
Codigo
Proceso
P06
Peligro
Consecuencia
Efecto
-
Permanencia
T
T
Efecto
-
Permanencia
T
T
Medidas Correctivas
Codigo
Proceso
P07
SELLADORA
Peligro
Consecuencia
Medidas Correctivas
71
Codigo
Proceso
P08
CODIFICADORA
Peligro
Consecuencia
Efecto
-
Permanencia
T
T
Efecto
-
Permanencia
T
T
Efecto
-
Permanencia
T
T
T
P
Medidas Correctivas
Codigo
Proceso
P09

Peligro
Consecuencia
Medidas Correctivas
Codigo
Proceso
P10
DOSIFICADORA
Peligro
Exceso de ruido
Consecuencia
Medidas Correctivas
72
Codigo
Proceso
P11
ENVASADO DE COCOA
Peligro
Consecuencia
Efecto
-
Permanencia
T
T
T
T
Medidas Correctivas
Codigo
Proceso
P12

Peligro
Consecuencia
Efecto
-
Permanencia
T
T
Medidas Correctivas
Codigo
Proceso
P13

Peligro
Consecuencia
Efecto
-
Medidas Correctivas
Permanencia
T
T
73
ANEXO B. Ubicacin de los procesos evaluados dentro del proceso de cacao.
ANEXO B.1. Plano de ubicacin de los procesos evaluados dentro de las
lneas de produccin de cacao.
74
ANEXO B.2. Plano de ubicacin de los procesos evaluados dentro de las
lneas de produccin de cacao (almacenes).
HIDROMIEL
Almacenado de
materia prima
ALMACEN DE MATERIA
PRIMA
ALMACEN DE MUCLAGO
Almacenado de
muclago
ALMACEN DE
MAQUINARIAS
75
ANEXO C. Flujograma de los procesos evaluados con las entradas y salidas en
el proceso del cacao.
Area: Seleccin de granos
Proceso (P01):
Seleccin
Materia prima
Particulas
Residuos slidos
Ruido
Materia prima
Recursos humanos
Maquinarias
Proceso (P02):
Secado
Materia prima
Recursos humanos
Equipos de carga
Maquinarias
Proceso (P03):
Materia prima
Recursos humanos
Equipos de carga
Materia prima
Particulas
Olores
Ruido
Materia prima
seleccionada
Material particulado
76
Area: Almacn de materia prima
Proceso (P04):
Almacenado de materia prima
Materia prima
Recursos humanos
Equipos de carga
Olores
Area: Almacn de maquinarias

Proceso (P05):
Almacenado de muclago
Materia prima
desechada
Recursos humanos
Equipos de carga
Area: Area de envasado de chocolate

Proceso (P06):
Insumos
Producto
Recursos humanos
Envasado de chocolate
Residuos slidos
77
Area: Almacn de chocolate y cocoas
Proceso (P07):
Selladora
Insumos
Maquinarias
Recursos humanos
Proceso (P08):
Residuos slidos
Codificadora
Producto
Maquinarias
Recursos humanos
Proceso (P09):
Producto terminado
Recursos humanos
Producto terminado
Residuos slidos
Almacenado de chocolate y cocoa
Residuos slidos
78
Area: Area envasado de cocoa

Proceso (P10):
Dosificadora
Residuos slidos
Ruido
Insumos y envases
Proceso (P11):
Envasado de cocoa
Insumos y envases
Materia prima
(polvo de cocoa)
Recursos humanos
Residuos slidos
Area: Almacn de recepcin de productos terminados

Proceso (P12):
Producto terminado
Recursos humanos
Pre-almacenado del producto
79
Area: Almacn de productos terminados

Proceso (P13):
Producto terminado
Recursos humanos
Almacenado del producto terminado
80
ANEXO D. Galera de imgenes.
Figura 1. Proceso de almacenado de mucilago.
Figura 2. Proceso de almacenado de maquinarias, productos desechados entre

otros.
81
Figura 3. Proceso de almacenado de materia prima (granos de cacao).
Figura 4. Proceso de envasado de chocolate.
82
Figura 5. Proceso de codificacin de productos terminados.
Figura 6. Proceso de envasado de cocoa.
83
Figura 7. Proceso de almacenado del producto terminado (polvo de cacao).
Figura 8. Capacitacin al personal sobre Higiene y Seguridad Laboral

programado por la supervisora.
84
Figura 9. Personal de planta durante la capacitacin.
Figura 10. Trampas para el control de roedores programado y realizado por la

cooperativa.

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1

UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA DE LA SELVA

PRCTICAS PRE PROFESIONALES

: RUIZ VSQUEZ, Lisset

: Ing. BETETA ALVARADO, Vctor Manuel

: Cooperativa Agraria Industrial Naranjillo Ltda

: 07 de Enero al 07 de Abril de 2014

TINGO MARA PER

1.1. Objetivo General ................................................................................... 2

REVISIN LITERARIA ............................................................................... 3

Ley general del ambiente................................................................... 3

Estndares Nacionales de Calidad Ambiental para Ruido................. 4

Ley general de residuos slidos ........................................................ 5

2.3. Definiciones generales para la evaluacin de riesgos ambientales. ..... 6

Herramientas para la identificacin de riesgos ambientales. ........... 11

Anlisis histrico de accidentes ................................................ 11

Lista de Chequeo (Check- list) .................................................. 12

Anlisis Qu pasa si? (WHAT IF?) .................................. 12

MATERIALES Y MTODOS .................................................................. 13

3.1. Lugar de Ubicacin ............................................................................. 13

VIII. BIBLIOGRAFA ...................................................................................... 58

1. Los procesos evaluados durante la prctica..................................................14

19. Anlisis de la probabilidad de ocurrencia de los escenarios de riesgo

33. Anlisis de la gravedad de las consecuencias en el entorno natural

48. Anlisis de la gravedad de las consecuencias en el entorno socioeconmico

1. Proceso de almacenado de mucilago...79

La Cooperativa Agraria Industrial Naranjillo Ltda. (COOPAIN),

Evaluar los riesgos ambientales generados por los procesos que se

Identificar los peligros generados por los procesos en la

Identificar la gravedad de consecuencia generada por los procesos

Determinar los niveles de riesgos ambientales generados por los

Historia de la Cooperativa Agraria Industrial Naranjillo

20 de diciembre de 1964, en el distrito de Padre Felipe Luyando, provincia de

los ruidos y las vibraciones de las actividades que se encuentran bajo su

Artculo 118.- De la proteccin de la calidad del aire

Artculo 119.- Del manejo de los residuos slidos

2.2.2. Estndares Nacionales de Calidad Ambiental para Ruido

Artculo 5.- De las zonas de aplicacin de los Estndares

Artculo 7.- De las zonas de proteccin especial

2.2.3. Ley general de residuos slidos

Artculo 38.- Acondicionamiento de residuos

Artculo 42.- Seguimiento del flujo de los residuos en la

Definiciones generales para la evaluacin de riesgos ambientales.

directa o indirectamente al ambiente y a su biodiversidad, en un lugar y tiempo

2.3.3. Estimacin de la exposicin

2.3.4. Amenaza potencial

2.3.5. Evaluacin del riesgo

2.3.6. Evaluacin del riesgo Ambiental

Criterios para la evaluacin de riesgos ambientales

relevantes (riesgos significativos), posteriormente el diseo y priorizacin de las

Identificacin de peligros ambientales

de identificacin de peligros, definicin de objetivos y alcances del trabajo. Para

2.5.2. Lista de Verificacin de Cumplimiento

2.5.3. Anlisis de Escenarios Identificacin y definicin de causas

Metodologa anlisis y evaluacin de riesgos ambientales

y evaluacin de los riesgos ambientales que generan las actividades productivas

Estimacin del riesgo ambiental

Evaluacin de riesgos ambientales

Caracterizacin del riesgo ambiental

caracteriza, porque el riesgo se efecta en base a los tres entornos humano,

2.10. Herramientas para la identificacin de riesgos ambientales.

Anlisis histrico de accidentes

Esta herramienta se basa en el estudio de los accidentes registrados

Para su aplicacin es necesaria una labor documental previa,