GUIA DE OBSERVACION REALIZADA AL COMEDOR UNIVERSITARIO ARA EL

SERVICIO DE ALIMENTACION DE ESTUDIANTES DE LA UNIVERSIDAD NACIONAL

HERMILIO VALDIZAN DE HUANUCO
NOMBRE DEL CONCESIONARIO:
1. SEGN TIPO DE SERVICIO:
2. SEGN LA FORMA DE ATENCION:
SI

NO

2.1Se cuenta con el software del control y reporte

mensual de record de asistencia por alumno en el
comedor universitario y en la direccin de
bienestar universitario
2.2La atencin es oportuna y fluida
3. SEGN OTRAS ATENCIONES DEL SERVICIO DE ALIMENTACION
SI

NO

3.1El comedor universitario ha atendido todos los das

feriados del ciclo 2016-2
3.2El comedor universitario ha atendido todos los das
sbados del ciclo 2016-2
4. SEGN LAS PREPARACIONES DE LOS ALIMENTOS
SI

NO

4.1Los alimentos se encuentran libres de contaminantes

o productos que pongan en riesgo la salud fsica del
comensal
4.2Los alimentos que se van a consumir han sido
visados por una nutricionista de concesionario y
responsable del comedor
4.3Las preparaciones en cada horario de atencin son
exhibidas en una vitrina de manera visible
4.4Los productos empaquetados cuentan con un registro
sanitario vigente
4.5Los productos cuentan con fecha de vencimiento
posterior a la del consumo
4.6Los productos predecibles se encuentran en
condiciones ptimas organolpticas
5. SEGN LOS ALIMENTOS DE DESECHO
SI
5.1El personal que brinda el servicio alimentario
cuenta con las medidas de bioseguridad:

NO

5.1.1
Mascarilla
5.1.2
Uniforme
5.1.3
Mandiles impermeables
5.1.4
Botas
5.1.5
Guantes
5.2La recoleccin de los desperdicios sobrantes de
los alimentos de desecho son separados en
tachos diferenciado orgnicos e inorgnicos
6. SEGN LOS IMPLEMENTOS DE COMEDOR
El comedor universitario cuenta con los siguientes implementos de
calidad
SI

NO

SI

NO

6.1El Menaje es de buena calidad y en buen estado

6.1.1
Vajilla losa blanca
6.1.2
Tasas y cubiertos de acero
inoxidable
6.1.3
Bandejas de polipropileno
6.2La cocina es de calidad
6.2.1
Cuenta con equipos elctricos, de
refrigeracin, cocina(nuevo o seminuevo)
6.2.2
Cuenta con equipos de medicin
calibrados o sticker de
calibracin(humedad y temperatura)
6.3Implementacin del comedor
6.3.1
Se cuenta con 150 mesas con
cuatro sillas(600 sillas)
7. SEGN EL PERSONAL DE COMEDOR UNIVERSITARIO
7.1El personal tiene especializacin, capacitacin
actualizaciones
7.2El personal tiene experiencia de atencin de
personas en establecimientos similares
7.3El vestuario es de buena calidad
7.4La presentacin del personal es impecable,
ordenada y sana
7.5Tiene certificado de gozar buena salud fsica y
mental por la entidad competente ministerio de
salud
7.6Cuenta con papel de un solo uso para el
secado las manos, cepillo y jabn liquido
7.7El manipulador de alimentos promueve hbitos
personales ( no se toca el pelo, la nariz,
morderse las uas, mascar chicle)
7.8Evita tocer y estornudar sobre los alimentos

7.9El manipulador de alimentos presenta

cicatrices, ulceraciones en la piel.

8. SEGN ASPECTOS DE HIGIENICO SANITARIOS

SI

N
O

8.1Los baos cuentan con jabon liquido, papeleras

para el lavado de manos
8.2Existe informacin nutricional en dos lugares
visibles al comedor
8.3El comensal que se enferme a causa de los
elementos el concesionario cubre la totalidad de
los gastos(recuperacin del dao)
8.4El concesionario presenta mensaulmente un
cronograma d elimpieza, desinfeccin
8.5El concesionario presenta el cronograma de
fumigacin
8.6El concesionario posee un plan de mantenimiento
preventivo de equipos del rea de la cocina y
comedor mensualmente

demo del sofware del control y reorte mensual de record de asistencia or

alumno
Los alimentos que se van a consumir han sido visados por una nutricionista de
concesionario y responsable del comedor
Las preparaciones en cada horario de atencin son exhibidas en una vitrina de
manera visible
Los productos empaquetados cuentan con un registro sanitario vigente
Los productos cuentan con fecha de vencimiento posterior a la del consumo

El ersonal que brinda el servicio alimentario cuenta con las medidas de

bioseguridad:
Mascarilla
(si no
Uniforme
Mandiles imermeables
Botas
Guantes
Gorras
El comedor universitario cuenta con los siguientes imlementos:
a) Menaje
Vajilla losa blanca (si) no
Tasas y cubiertos de acero inoxidable
Bandejas de polipropileno
b) Cocina
Equios elctricos de refrigeracin
c) Ambiente del comedor
Se cuenta con 150 mesas ara cuatro sillas
Del personal
El personal tiene especializacin, capacitacin actualizaciones (si) (no)
El personal tiene experiencia de atencin de personas en
establecimientos similares
El vestuario es de buena calidad
La presentacin del personal es impecable, ordenada y sana
Tiene certificado de gozar buena salud fsica y mental por la entidad
competente ministerio de salud

Cuenta con papel de un solo uso para el secado las manos, cepillo y
jabn liquido
El manipulador de alimentos promueve hbitos personales ( no se toca
el pelo, la nariz, morderse las uas, mascar chicle)
Evita tocer y estornudar sobre los alimentos
El manipulador de alimentos presenta cicatrices, ulceraciones en la
piel(si ) o (no)
Aspectos higienicos sanitarios
Los baos cuentan con jabon liquido, papeleras para el lavado de manos
Existe informacin nutricional en dos lugares visibles al comedor
El comensal que se enferme a causa de los elementos el concesionario
cubre la totalidad de los gastos(recuperacin del dao)
El concesionario presenta mensaulmente un cronograma d elimpieza,
desinfeccin
El concesionario presenta el cronograma de fumigacion
El concesionario posee un plan de mantenimiento preventivo de equipos
del rea de la cocina y comedor mensualmente