MARCO TEORICO

AGUAYMANTO:
Caracteristicas: Es una fruta redonda, amarilla, dulce y pequea
(entre 1,25 y 2 cm de dimetro), originaria de Amrica, donde se
conocen ms de 50 especies en estado silvestre. Aunque se conoce
desde pocas precolombinas y es un alimento silvestre tradicional en
zonas andinas, que alcanza hasta dos metros de altura, puede llegar
a generar 30 tallos huecos, sus hojas son acorazonadas y con
vellosidades; tiene una raz principal, de la que salen races laterales,
las flores tienen cinco ptalos de color amarillo, el fruto es una baya
globosa y jugosa, con una pulpa agridulce dentro de la cual se
encuentran gran nmero de semillas; el fruto puede pesar de 4 a 10
gramos y permanece cubierto por el cliz o capacho, o durante todo
su desarrollo.1
Figura 1: Aguaymanto

Fuente: Sierra Exportadora

Informacion nutricional:
Figura 2: composicin nutricional

1 Asociacin Regional de Exportadores de Lambayeque. 2013. Perfil

Comercial del Aguaymanto. Pag. 5.

Fuente: Asociacin Regional de Exportadores de Lambayeque

Beneficios: Segn investigaciones por ser digestivo, ayuda a
prevenir cncer del estmago, colon y del intestino. El fruto sirve para
purificar la sangre, ayuda a eliminar la albmina de los riones,
reconstituye el nervio ptico, limpia las cataratas, contribuye contra
la diabetes, la artritis incipiente y alivia eficazmente las afecciones de
la garganta. Por su contenido de vitamina A se le considera un fruto
carotengeno. Ayuda a combatir las siguientes enfermedades:
Amibiasis: Controla la amibiasis.
Antirreumtico
Asma: Combate el asma.
Bronquios: Alivia los problemas bronquiales.
Calcio: Ayuda con la formacin de los dientes y los huesos.
Cncer (Colon, Intestino, estomago): Previene la aparicin del
cncer por sus propiedades digestivas.
Cansancio mental: Combate el cansancio mental.
Colesterol: Disminuye los niveles del colesterol en la sangre.
Depresin: Combate la depresin.
Diabetes: Consumir el fruto del aguaymanto ya que tiene una
sustancia similar a la insulina.
Envejecimiento: El consumo de este previene el envejecimiento.
Garganta: Alivia los problemas de la garganta.
Heridas: Favorece la cicatrizacin de las heridas.
Menopausia: Alivia los sntomas caractersticos de este periodo.
Menstruacin: Alivia los clicos menstruales.
Prstata: Favorece el tratamiento de las personas con problemas de
la prstata gracias a sus propiedades diurticas.
Sinusitis: Combate la sinusitis.
Sistema Inmunolgico: Fortalece.
Stress: Combate el stress.

 Tranquilizante: Consumir aguaymanto ya que contiene flavonoides.

Vista: El jugo de la fruta, cura las nubosidades del ojo, 3 gotas 2 o 3
veces por da.
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MERMELADA:

MERMELADA DE AGUAYMANTO:
Las mermeladas se hacen en base a frutas y en este caso, se trata del
aguaymanto. A la fruta entera, trozada o molida se le agrega una
cantidad de azcar y se le hace hervir hasta alcanzar cierta
concentracin de azcar y determinada contextura. El gel se forma
cuando la mezcla alcanza los 65 Brix (65% de azcar), una acidez de
1% y un contenido total de pectina de 1%. El principio bsico en la
conservacin de las mermeladas es su baja actividad de agua, por su
alta concentracin de azcar. La calidad de una mermelada estar

2 Mendoza Juan. 2008. Elaboracin de mermeladas. Pag. 7

siempre determinada por la calidad de la materia prima que se use.

En este caso, el producto presenta un valor agregado por ser
ecolgico, debido a que en el proceso de crecimiento y desarrollo de
la planta no se utilizar insecticidas, pesticidas o productos qumicos
que afecten o sean absorbidos por el fruto. Por lo tanto, podr
declarase como un producto libre de presevantes. 3

3 Universidad del Pacfico, Ministerio de la Produccin. 2010. Crea tu

empresa Documento Ampliado de Negocio para la Ficha 12. Pag 2.

4 Colquichagua, Diana; Ortega, Elena. 2005. Procesamiento de

Mermeladas. Pag 11-12.