Tejas de Tolosa

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By Onega

30/1/2011

Con la misma masa que utilizo para hacer las Tulipas, se elaboran estas exquisitas tejas, nicamente hay que
aadirles almendra, bien en granillo, bien en lminas. El resultado son unas pastitas francamente deliciosas. Son
las de Tolosa, las que tienen merecida fama, junto con los cigarrillos que elaboran en las confiteras de la zona
con absoluta maestra. En algunas recetas utilizan huevos enteros, o bien harina fina de maz. Para mi gusto, esta
receta (tomada de Pedro Subijana) es ideal para elaborar, tejas, cigarrillos, tulipas y lenguas de gato.
Con ingredientes naturales y al alcance de todo el mundo, resulta difcil entender que puedan salir de tu horno
estas delicadas y exquisitas pastas.

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Estis tod@s invitad@s

TEJAS DE TOLOSA
INGREDIENTES:
100 gr. de azcar glas
100 gr. de claras
100 gr. de mantequilla
100 gr. de harina floja

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. almendra en granillo

ELABORACIN:
.- Mezclar la mantequilla en pomada con el azcar glas.
.- Aadir las claras de huevo sin montar poco a poco, cuando la mezcla est homognea, echar la harina tamizada
y mezclar bien hasta conseguir una masa fluida.
.- Preparar una bandeja de horno, cubrirla con una lmina de horno antiadherente y extender una cucharada de
masa, dndole el tamao y forma ovalada para hacer la teja. Se espolvorea almendra picada por encima de cada
teja.
.- Cocer en horno precalentado a 180 con calor arriba-turbo (sin suelo) y cuando comience a dorarse por los
bordes sacar del horno. (unos 6/8 minutos).
.- A la salida del horno y en caliente, se les da la forma de teja, colocando la pasta sobre un rodillo , una botella (
yo he utilizado un palo extensible de escoba, que es como de aluminio y que utilizo solamente para estas cosas),
de esta forma me cabe toda la hornada en el mismo palo.

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NOTAS A TENER EN CUENTA:

La elaboracin de las tejas no es para nada difcil, la masa se hace muy fcilmente pero hay que tener una serie de
factores en cuenta para que salgan perfectas sin problema alguno.
Hay que vigilar continuamente el horno, es una masa que se hace muy rpido, por lo que hay que estar muy
atento para que no se quemen. En mi caso, cada hornada tarda unos 6 minutos.
Hay que tener el trabajo perfectamente organizado y sincronizado, es mejor hacerlas en un momento en que no
haya nios alrededor para que no te interrumpan.
Voy a contar cmo me organizo yo: Necesitars 2 bandejas de horno con sus respectivas lminas de horno
antiadherentes, preparas la primera bandeja, con 8 tejas (no es conveniente poner ms, porque no da tiempo a
hacerles la forma a ms cantidad de tejas, sin que se te hayan quedado duras en la propia bandeja.
Metes al horno la primera bandeja, inmediatamente, das forma a otras 8 tejas en la segunda bandeja y la dejas
preparada al lado del horno.
Sacas la bandeja del horno y sin perder tiempo, colocas las pastas s obre el palo, el rodillo o la botella .
Metes la segunda bandeja en el horno, ahora tienes unos seis minutos para dar forma a la siguiente hornada,
aqu te dars cuenta que tienes caliente la bandeja que acabas de sacar del horno, entonces lo que haces es retirar
la lmina antiadherente, le pasas un papel de cocina a la lmina y notas que ya est fra, por lo que comienzas a
dar forma a las tejas, ms tarde, ya colocars la lmina sobre la bandeja (que ya estar fra).
Ahora, retiras las tejas del palo (ya se habrn requeteendurecido ) y las colocas sobre una rejilla, para dejar sitio
para las tejas que estn en el horno.
Compruebas el horno y si estn para sacar vuelves a empezar todo el proceso, o sea, sacas la bandeja del
horno, colocas las tejas en el palo, metes la bandeja siguiente al horno, das forma a las siguientes

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 Todo esto lo tienes que hacer en 6 minutos aproximadamente, por eso digo que hay que hacerlo sin gente
molestando por la cocina, ya que da el tiempo justo para hacerlo, eso s sin interrupciones.
Una vez que tengas todas las tejas hechas, no las dejes mucho tiempo al aire. Gurdarlas inmediatamente en
latas para que no se ablanden y estn supercrujientes durante 1 semana por lo menos.(no he comprobado ms
tiempo, porque no han durado tanto) pero se mantienen en perfectas condiciones una semana como mnimo.

2016 Magia en mi cocina | Recetas fciles de cocina paso a paso

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