ESCUELA SUPERIOR POLITCNICA

DE CHIMBORAZO
FACULTAD DE MECNICA
ESCUELA DE INGENIERA
INDUSTRIAL

TEMA: Evaluacin de los Riesgos en la Panadera

LONDRES II aplicando la Mutua Universal

ESTUDIANTES: Dvila Darwin

Rea Tixilema Mery
Solano Jania

CURSO: 6to 1

FECHA: 2015-07-23

PERIODO ACADMICO: Abril-Agosto 2015

Tema

Evaluacin de los Riesgos en la Panadera LONDRES II aplicando la Mutua Universal.

Introduccin.
La salud y seguridad ocupacional en un contexto moderno significa ms que una situacin
fsica, una situacin de bienestar personal, un ambiente de trabajo idneo, una economa de
costos importantes y una imagen de modernizacin de filosofa de la vida humana en la
actividad laboral diaria.
Adems los avances tecnolgicos que se han venido dando desde aos han generado un
gran incremento de productividad lo que ha llevado a los trabajadores a ser expuestos a
contaminantes qumicos, la manipulacin de sofisticadas mquinas y equipos aumentando
la peligrosidad para la vida humana y su entorno. Pero a medida que esto se ha dado
tambin a salud y seguridad industrial avanza al mismo ritmo que el proceso industrial
ofreciendo prevencin y proteccin para el hombre, mquinas y su mismo entorno.
El presente proyecto tiene como propsito resguardar la salud y la seguridad de los
trabajadores y dar una mejor atencin a los consumidores, disponiendo de los
conocimientos adquiridos en la catedra de Seguridad e Higiene Industrial, con el fin de
disminuir los riesgos que ocurren en la produccin de dicho producto en la Panadera
Londres II.

Justificacin.
Como futuros ingenieros industriales nos interesa tener un acercamiento a industrias,
empresas y microempresas al cual podamos manifestar los distintos riesgos que se generan
diariamente, para evitar en su mayora los accidentes que conlleva a daos de alta
severidad y en el peor de los casos perdida humana.
En la Panadera Londres II hemos notado la exposicin de los trabajadores a distintos
riesgos los cuales al presentarse en un momento determinado pueden disminuir la
capacidad laboral del trabajador afectando su integridad fsica y a la vez perjudicando la
produccin del producto.
Para ello es necesaria la elaboracin de un plan de evaluacin de riesgos con el fin de
sugerir al gerente de la Panadera Londres II las debidas acciones correctores para
disminuir los riesgos presentes en cada uno de los puestos de trabajo de la microempresa.

Objetivos

General
Evaluacin de la Panadera LONDRES II aplicando la metodologa de la mutua universal.
Especficos

Identificar secciones y puestos de trabajo a evaluar.

Evaluar los riesgos en la Panadera LONDRES II aplicando la metodologa de la mutua
universal en los diferentes puestos de trabajo.

ALCANCE

Micro empresa Panadera LONDRES II para el rea de elaboracin de pan.

Marco terico.
1. Metodologa de la mutua universal
Esta metodologa permite estimar y valorar la magnitud de aquellos riesgos existentes en la
empresa y que no hayan podido evitarse, para la seguridad y salud de los trabajadores en el
trabajo, y proponer las medidas de control necesarias para eliminar o reducir el riesgo, todo ello
a fin de que la Empresa est en condiciones de tomar decisiones apropiadas sobre la necesidad
de adoptar nuevas medidas y planificar adecuadamente la actividad preventiva.
La misma se realiza con carcter general e inicial, teniendo en cuenta la naturaleza de la
actividad, y de acuerdo a lo establecido en el artculo 3 del Reglamento de los Servicios de
Prevencin (R.D. 39/1997) y el artculo 16 de la Ley de Prevencin de Riesgos Laborales,
siendo responsabilidad de la empresa el desarrollo de aquellas actividades de prevencin que
garanticen un mayor nivel de proteccin de la seguridad y salud de los trabajadores y
particularmente las recomendadas a raz del presente informe.
La presente evaluacin de riesgos no constituye pues un fin en si misma, sino que aporta la
informacin de partida que la empresa debe analizar para definir sus necesidades, establecer la
planificacin de la actuacin preventiva y adoptar las medidas complementarias que estime
oportunas para una mayor eficacia en materia de prevencin y proteccin.

2. Metodologa
La presente Evaluacin Inicial de Riesgos se ha ejecutado de acuerdo con la metodologa que
se desarrolla en los siguientes apartados.
Alcance y contenido
Esta evaluacin se realiza bajo las siguientes premisas:
General
Inicial
Evaluacin de tipo general: Sus resultados apuntan a la identificacin, estimacin y
valoracin de los tipos de riesgos existentes en la empresa, en el momento de la evaluacin,
para la seguridad y salud de los trabajadores en los lugares y puestos de trabajo, sin perjuicio de
las evaluaciones especficas que deban realizarse por razones legales o de especial complejidad
para obtener mayor precisin y confianza en los resultados (en el apartado 4 se incluye la
relacin de estudios, mediciones, anlisis o comprobaciones a realizar en una evaluacin

especfica posterior). En el apartado 3.5 del presente informe, se indican los agentes y tipos de
riesgo evaluados, as como los criterios de evaluacin y actuacin.
Evaluacin de carcter inicial: Se aplica a los lugares y puestos de trabajo que puedan
presentar riesgos para la seguridad y salud y en las situaciones que se describen a continuacin:
Situaciones de trabajo habituales (rgimen de produccin normal, sin incidencias)
Situaciones de trabajo en condiciones normales, que se presentan a consecuencia de alguna
circunstancia particular del proceso (paradas y puestas en marcha diarias o semanales de la
instalacin), y alteraciones previsibles que se dan con relativa frecuencia, siempre que sean
informadas por la empresa, debidas a fallos o deficiencias en las condiciones de produccin
normal (tales como encasquillamiento de piezas, roturas de producto, ajustes peridicos de
mquinas o equipos, etc.)
Situaciones que se presentan en procesos de ajuste, cambio de herramienta, etc., que se
producen de forma peridica diaria o semanal.
Situaciones de riesgo que puedan presentarse en actividades de mantenimiento que se realicen
de forma peridica (diaria o semanal). Las situaciones que a continuacin se indican (salvo que
hayan sido expresamente informadas por la empresa o sus representantes), no se contemplan en
esta Evaluacin Inicial, debido a su complejidad o la imposibilidad de analizar directamente:
Riesgos que puedan producirse en instalaciones sujetas a Reglamentacin especfica de
Industria, por la falta de observancia de las revisiones exigibles o por falta de cumplimiento de
las exigencias tcnicas en la ejecucin de las instalaciones.
Riesgos en maquinaria o equipos de trabajo que no hayan sido informados por el fabricante o
distribuidor oficial de los mismos y que por su naturaleza no sean posibles detectar en la
observacin directa del puesto de trabajo (fallos de diseo, defectos ocultos, inobservancia de
las normas exigibles en el diseo y construccin de los mismos, etc.).
Riesgos excepcionales no previsibles que puedan producirse por paradas de emergencia o no
planificadas de instalaciones, mquinas o equipos.
Riesgos producidos por paradas totales de las instalaciones, para reformas o mantenimiento.
Riesgos producidos por actuaciones en condiciones especiales, para mantenimiento, puesta a
punto y ajustes de la instalacin, salvo que dichas actividades se realicen de forma habitual y
planificada (diaria o semanal).
Riesgos producidos por mal uso de la instalacin, maquinaria o equipos y en particular por no
seguir las instrucciones del fabricante.
Riesgos producidos por el uso de la instalacin, maquinaria o equipos en condiciones no
previstas en su diseo, incluso si son prctica habitual en la empresa.
Riesgos producidos como consecuencia de imprudencia del usuario.
Riesgos producidos por la falta de experiencia o formacin para el trabajo.

 En general todos aquellos riesgos derivados de situaciones que no hayan sido informadas por
la empresa, trabajadores o sus representantes y que por su naturaleza no sea factible observar o
identificar en el proceso de toma de datos.
Informacin sobre riesgos facilitada por la empresa, y en particular por los responsables de la
actuacin preventiva en la misma.
Informacin proporcionada por los trabajadores y/o sus representantes:
Informacin sobre operaciones ejecutadas en el desarrollo de la actividad laboral.
Informacin sobre riesgos facilitada por los trabajadores que ocupan el puesto de trabajo
Informacin sobre riesgos facilitada por los Delegados de Prevencin
Informacin procedente de la observacin directa durante la toma de datos para la presente
evaluacin:
De las instalaciones, maquinaria y equipos de trabajo en general
De las tareas desarrolladas en los procesos
Normativa aplicada
Las referencias a la normativa de aplicacin general que a continuacin se expone, lo son desde la
perspectiva de refuerzo de los criterios tcnicos aplicables para el objeto de este informe, sin que
ello pueda significar en ningn caso un exhaustivo anlisis y aplicacin de todas y cuantas
disposiciones puedan afectar a la materia estudiada, ni avalar el exacto cumplimiento de la
normativa vigente en Prevencin de Riesgos Laborales o Seguridad Industrial por parte del
empresario.
Normativa de aplicacin general:
A efectos del alcance y contenido del presente informe
Ley 31/1995 de Prevencin de Riesgos Laborales.
Real Decreto 39/1997, por el que se aprueba el Reglamento de los Servicios de Prevencin.
Mtodo de evaluacin.
El Origen y Fuentes de Riesgo considerados en la presente Evaluacin Inicial de carcter general
son los siguientes:

ORIGEN DEL RIESGO

1.Lugares
de
trabajo (Riesgos de
accidente)

FUENTES DE RIESGO
11.- Centros de trabajo
12.- Zonas de circulacin o
trnsito 13.- Zonas y espacios
de trabajo
14.- Instalaciones de servicio y
proteccin
15.Condiciones
ambientales mnimas 16.- Condiciones

2.Equipos
de
trabajo (Riesgos de
accidente)

21.- Mquinas
22.- Equipos de manutencin
23.- Equipos de transporte de
personas 24.- Vehculos automotores
25.- Instalaciones
26.- Herramientas y
tiles 27.- Equipos de
trabajo 28.- EPI S

3.- Materiales, sustancias o seres

vivos (Riesgos de accidente)

31.Productos
y
materiales
32.Sustancias qumicas

4.- Contaminantes
(Riesgos de daos a la
salud
o
enfermedad

41.- Agentes qumicos

42.- Agentes fsicos
43.- Agentes biolgicos

5.Aspectos
ergonmicos
y
psicosociales
(riesgos
de
fatiga,

51.- Puesto de trabajo

52.Posturas
y
esfuerzos
53.- Condiciones ambientales

6.- Aspectos de organizacin

(Riesgo
de
propiciar
actos
inseguros
o
de
potenciar

61.-Factores humanos
62.-Factores organizativos y de gestin

de

Los Riesgos derivados responden a la siguiente clasificacin:

RIESGO DE ACCIDENTE
(Condiciones de seguridad en
el trabajo)

Definicion y consecuencias

0
1
0

CADA DE PERSONAS A DISTINTO NIVEL

Posibilidad de lesiones por cada debida a realizacin de trabajos en altura, en

proximidades de desniveles, por desplazamiento entre distintos niveles o por condiciones
peligrosas en los lugares de trabajo

0
2
0

CADA DE PERSONAS AL MISMO NIVEL

Posibilidad de lesiones por cada en los lugares de trabajo debidas a resbaln o tropiezo
con objetos u obstculos

0
3
0

CADA
DE
OBJETOS
DESPLOME O DERRUMBE

Posibilidad de lesiones debidas al desplome o derrumbamiento de elementos fijos de

estructuras o instalaciones, de objetos apilados o colocados de forma inestable, o a
desprendimientos del terreno

0
4

CADA DE OBJETOS EN MANIPULACIN

Posibilidad de cada de objetos o equipos que se manipulan sobre el propio trabajador

0
5
0

CADA DE OBJETOS DESPRENDIDOS

Posibilidad de lesiones motivadas por cada de objetos, equipos o herramientas (ya sea en
manipulacin o no) y que se desprenden o caen sobre otro trabajador

0
6
0

PISADAS SOBRE OBJETOS

Posibilidad de lesiones al pisar o tropezar con obstculos fijos u objetos (incluidos los
cortantes y punzantes) sin producirse cada

POR

0
7
0

GOLPES CONTRA OBJETOS INMVILES

Posibilidad de lesiones al chocar un trabajador en movimiento con un objeto o elemento

inmvil, el trabajador constituye la parte dinmica

0
8
0

CHOQUES CONTRA OBJETOS MVILES

Posibilidad de lesiones por golpe o contacto de un trabajador con un elemento de una

mquina, instalacin u objeto en movimiento

0
9
0

GOLPES/CORTES
POR
OBJETOS O HERRAMIENTAS

Posibilidad de lesiones por golpes o cortes con objetos o piezas cortantes, punzantes o
abrasivas que se manipulan o no y con tiles o herramientas fijas en mquina, porttiles o
manuales.

1
0
0

PROYECCIN
DE
LIQUIDOS O GASES

SLIDOS,

Posibilidad de lesiones provocadas por la accin mecnica de la proyeccin de

elementos slidos como piezas, fragmentos de piezas o herramientas, partculas slidas,
incluidas las partculas slidas movidas por corrientes de aire; tambin se consideran las
lesiones provocadas por la proyeccin de lquidos a presin, gases o aire comprimido

1
1
0

ATRAPAMIENTO
OBJETOS

Posibilidad de atrapamiento o aplastamiento por elementos o mecanismos de mquinas o

instalaciones y por aprisionamientos entre objetos

1
2
0

ATRAPAMIENTO POR VUELCO

DE EQUIPOS

Posibilidad de que el trabajador quede aprisionado en el caso de vuelco de mquinas o

vehculos

1
3
0

SOBREESFUERZOS

Posibilidad de lesiones msculo-esquelticas por razones de las posturas, esfuerzos o

movimientos requeridos para la manipulacin manual de cargas o el desarrollo de la tarea

1
4
0

EXPOSICIN A AMBIENTES EXTREMOS

Posibilidad de alteraciones fisiolgicas por encontrarse el trabajador

condiciones ambientales extremas

1
5
0

CONTACTOS TRMICOS

Posibilidad de quemaduras por calor o fro debidas a contactos con llamas vivas, a
proyeccin de gases o vapores o bien con superficies o materiales (lquidos o slidos) que
estn a temperaturas extremadamente fras o calientes

1
6
0

CONTACTOS ELCTRICOS

Posibilidad de lesiones o alteraciones fisiolgicas cuando son debidas al paso de la

corriente elctrica por el cuerpo

1
7
0

EXPOSICIN A SUSTANCIAS QUMICAS

Posibilidad de lesiones o alteraciones fisiolgicas por inhalacin o ingestin de sustancias

nocivas o txicas, incluido el ahogo o asfixia en el trabajo debido a trabajos en atmsferas
no respirables

1
8
0

CONTACTO
CON
SUSTANCIAS QUMICAS

Posibilidad de lesiones cutneas, alergias, oculares, etc. por contacto con sustancias
qumicas (custicas, corrosivas o irritantes) , o debidas a proyeccin de lquidos o gases
comprimidos que puedan dar lugar al mismo tipo de lesiones

1
9
0

ACCIDENTE
POR
EXPOSICIN A RADIACIONES

Posibilidad de lesiones o afecciones por exposicin accidental a radiaciones ionizantes o

no ionizantes

2
0
0

EXPLOSIONES

Posibilidad de lesiones causadas por los efectos de una onda expansiva o de sus
consecuencias

2
1
0

INCENDIOS

Posibilidades de lesiones, quemaduras, asfixia, etc. debidas a los efectos del fuego o
de sus consecuencias.

2
2
0

ACCIDENTES
SERES VIVOS

2
3
0

POR

CAUSADOS

ATROPELLOS O
CON VEHCULOS

GOLPES

ENTRE

POR

sometido a

Posibilidad de lesiones o infecciones por la accin sobre el organismo de seres vivos,

incluidas las picaduras o mordeduras

Posibilidad de atropello o golpes a personas por un vehculo en movimiento o de lesiones

a ocupantes derivadas de un choque o accidente del vehculo

2
4
0

ACCIDENTES POR CAUSAS

NO CODIFICADAS

Infartos, derrames cerebrales, anginas de pecho, embolia, u otras lesiones cerebrovasculares. Ocurren en el trabajo por causas naturales y siempre que exista en relacin con
el trabajo el nexo causa-efecto.
Posibilidad de accidentes derivados de fenmenos de la naturaleza (movimientos
ssmicos, inundaciones, descargas atmosfricas, u
otros fenmenos
meteorolgicos)

RIESGO DE DAOS A LA SALUD

(Contaminantes qumicos, fsicos
y biolgicos)

Otros riesgos no codificados pueden ser el de ahogamiento por cada al agua o en

trabajos de inmersin, efectos de la descompresin en trabajos submarinos, riesgos de
contaminacin del medio ambiente por residuos txicos o peligrosos etc.

Definicin y consecuencias

3
1
0

EXPOSICIN
A
CONTAMINANTES QUMICOS

Enfermedades profesionales o afecciones provocadas por la exposicin del

trabajador a contaminantes qumicos presentes en el ambiente de trabajo en
concentracin superior a niveles admisibles

3
2
0

EXPOSICIN
A
CONTAMINANTES BIOLGICOS

Enfermedades infecciosas transmitidas al hombre por exposicin a

microorganismos y por razn del trabajo

3
3
0

EXPOSICIN A RUIDO

Hipoacusia, lesin auditiva o trastornos por exposicin a un nivel de ruido

superior a los lmites admisibles

3
4
0

EXPOSICIN A VIBRACIONES

Enfermedades profesionales osteoarticulares, angioneurticas o trastornos

fisiolgicos provocados por la exposicin prolongada a vibraciones
mecnicas

3
5
0

ESTRS TRMICO

Enfermedades o trastornos fisiolgicos provocados por la exposicin

prolongada a altas o bajas temperaturas en las que el trabajador no puede
mantener o controlar la temperatura corporal normal

3
6
0

EXPOSICIN
IONIZANTES

3
7
0

EXPOSICIN A RADIACIONES
NO IONIZANTES

RADIACIONES

RIESGO DE FATIGA
O INSATISFACCIN
(Factores ergonmicos
y psicosociales)

CARGA DE TRABAJO FSICA

4
2
0

CARGA DE TRABAJO MENTAL

Enfermedades profesionales como el cncer o lesiones precancerosas

provocadas por exposicin en el trabajo a radiaciones ionizantes

Enfermedades o afecciones provocadas por exposicin a radiaciones no

ionizantes tales como la catarata profesional por radiaciones infrarrojas,
fotokerantitis o prdida de visin por radiaciones ultravioletas, etc.

Definicin y consecuencias

Fatiga muscular, patologa osteomuscular, insatisfaccin personal debido a las

posturas adoptadas en el trabajo, los esfuerzos por manutencin, por
movimientos repetitivos o por otras exigencias de la tarea
Fatiga, alteraciones, estrs o trastornos producidos por condicionantes de la
tarea que exigen un alto nivel de atencin, de mantenimiento de la misma o de
toma de decisiones en el tratamiento de la informacin recibida. Tambin las
provocadas por los bajos niveles de contenido de la tarea (monotona, baja
autonoma, etc.) o por los ritmos o cadencias exigidos en el trabajo y horarios
(turnicidad, nocturnidad.)
Fatiga crnica (trastornos cardiacos, nerviosos, digestivos) o alteracin de los
ritmos circadianos debido a la falta de recuperacin por los horarios, turnos de
trabajo o trabajos nocturnos

4
3
0

DISCONFORT, INSATISFACCIN O FATIGA

Efectos sobre el organismo que reducen la capacidad para el trabajo, provocan

o aumentan la fatiga, o generan una situacin de insatisfaccin. Estos efectos
pueden estar provocados por la ventilacin inadecuada o la presencia de
contaminantes en el ambiente, por una iluminacin inadecuada a las
exigencias visuales de la tarea, por condiciones de temperatura y humedad
inadecuadas al tipo de actividad, por ruidos molestos que disminuyen la
capacidad de concentracin necesaria o por la presencia de vibraciones

RIESGO DE ACTO INSEGURO

O FALTA DE CONTROL
(Factores humanos y de
la organizacin)
5
1
0

52
0

5
3
0

ACTITUD NEGATIVA PARA EL TRABAJO

APTITUD INSUFICIENTE PARA

EL TRABAJO

FAVORECER SITUACIONES PELIGROSAS

Definicin y consecuencias
Posibilidad de propiciar actos inseguros o potenciar riesgos debidos a
condiciones peligrosas por la actitud personal o predisposicin negativa del
trabajador para el trabajo.
La actitud negativa puede derivar de la comunicacin, motivacin o relaciones
insuficientes en el trabajo. En determinados casos puede ir asociada a otros
efectos ms concretos en el individuo relacionados en el riesgo de carga
mental (p. ej. Estrs).
Posibilidad de propiciar actos inseguros o potenciar riesgos debidos a
condiciones peligrosas por la aptitud insuficiente del trabajador para el puesto
de trabajo aunque esta sea temporal.
La aptitud insuficiente puede derivar de la capacidad fsica o psquica del
trabajador o de la formacin, informacin o entrenamiento insuficiente.
Posibilidad de propiciar actos inseguros o potenciar riesgos debidos a
condiciones peligrosas por la inadecuada gestin de la actividad preventiva en
la organizacin de la empresa y en particular por el anlisis insuficiente o los
controles inadecuados de las condiciones de trabajo.

RIESGO DE ACCIDENTE
ESTIMACIN DE LA MAGNITUD DEL RIESGO
Para poder determinar si los riesgos detectados son importantes o no, y poder ordenar la
actuacin preventiva, es preciso poder clasificar estos riesgos en funcin de su magnitud.
Para ello, se tienen en cuenta dos variables:
La severidad, que indica el dao que se puede producir al trabajador si el riesgo se
materializa.
La probabilidad, que indica si es fcil o no que el riesgo se materialice en las condiciones
existentes.
A estas variables, se les asignan niveles, de acuerdo con los siguientes ejemplos:

SEVERIDAD (S)
Daos muy leves

CONSECUENCIAS PREVISIBLES
- Pequeas curas
- Dolor de cabeza, u otros trastornos leves que no causen baja
- Disconfort, fatiga visual
- En general lesiones o trastornos que no requieren tratamiento mdico o
aun precisndolo no requieren baja mdica

Lesin leve

- Contusiones, erosiones, cortes superficiales, esguinces

- Irritaciones
- Pequeas quemaduras superficiales
- En general lesiones o trastornos que requieren tratamiento mdico y
puedan ocasionar en algunos casos baja laboral de corta duracin

Lesin grave

- Laceraciones
- Quemaduras extensas
- Conmociones
- Fracturas menores
- Enfermedad crnica que conduce a una incapacidad menor (sordera,
dermatitis, asma)
- Trastornos msculo-esquelticos

Lesin
muy
grave o mortal

PROBABILIDAD (P)
Improbable

Posible

Probable

Inevitable

- Amputaciones, lesiones mltiples

- Fracturas mayores
- Intoxicaciones
- Cncer
- Enfermedades crnicas que acorten severamente la vida
- Incapacidades permanentes
- Gran invalidez
- Muerte

CRITERIOS APLICADOS
- Extremadamente raro, no ha ocurrido hasta ahora
- La exposicin al peligro no existe en condiciones normales de trabajo o
es muy espordica
- El dao no es previsible que ocurra
- Es raro que pueda ocurrir
- Se sabe que ha ocurrido en alguna parte
- Podra presentarse en determinadas circunstancias
- La exposicin al peligro es ocasional
- El dao ocurrir raras veces
- No sera nada extrao que ocurra el dao
- Ha ocurrido en algunas ocasiones
- Existe constancia de incidentes o de accidentes por la misma causa
- Los sistemas y medidas aplicados para el control del riesgo no impiden
que el riesgo pueda manifestarse en algn momento dada la exposicin
- El dao ocurrir en algunas ocasiones
- La exposicin al peligro es frecuente o afecta a bastantes personas
- Es el resultado ms probable si se presenta la exposicin
continuada o afecta a muchas personas
- Ocurrir con cierta seguridad a medio o a largo plazo
- El dao ocurrir siempre o casi siempre

CUADRO DE CLASIFICACIN DE RIESGOS

PROBABILIDAD DE MATERIALIZACIN DEL RIESGO
GRADO DE SEVERIDAD POSIBLE
(Consecuencias)

IMPROBABLE
(EXTREMADAMENTE RARO, NO HA OCURRIDO HASTA AHORA)

POSIBLE
(ES RARO PERO HA OCURRIDO EN ALGUNA PARTE)

PROBABLE
( NO SERA NADA EXTRAO, HA OCURRIDO EN ALGUNAS OCASIONES)

INEVITABLE
(ES EL RESULTADO MS PROBABLE SI SE PRESENTA LA EXPO- SICIN, OCURRIR A LARGO PLAZO)

DAOS MUY LEVES

( TRASTORNOS, MOLESTIAS, FATIGA, DISCONFORT, INSATISFACCIN)

IRRELEVANTE
MUY BAJO
BAJO
MEDIO
LESIN LEVE
(CONTUSIONES, EROSIONES, CORTES SUPERFICIALES, IRRITACIONES)

MUY BAJO
BAJO

MEDIO

ALTO

MEDIO

ALTO

MUY ALTO

ALTO

MUY ALTO

EXTREMADAMENT
E

ALTO
LESIN GRAVE
(LACERACIONES, QUE- MADURAS, CONMO- CIONES, FRACTURAS MENORES, SORDERA, DERMATITIS, ASMA )

BAJO

LESIN MUY GRAVE O MORTAL

( AMPUTACIONES, IN- TOXICACIONES, CNCER)

MEDIO

RIESGO DE DAOS A LA SALUD,

CLASIFICACION INICIAL DEL RIESGO.

FATIGA O

INSATISFACCIN

La evaluacin de los riesgos higinicos por la exposicin a contaminantes qumicos, fsicos o

biolgicos, requieren en muchos casos para su anlisis, efectuar mediciones o estudios
especficos aplicando metodologas establecidas en la legislacin vigente, normas nacionales,
europeas o internacionales, o mtodos reconocidos que proporcionen un adecuado nivel de
confianza.

Los riesgos derivados de los factores ergonmicos o psicosociales asociados a la tarea,

o los riesgos derivados de la inadecuada organizacin del trabajo o gestin preventiva,
requieren estudios o encuestas cuya interpretacin y valoracin dependen del mtodo
elegido.

En cualquier caso de los anteriores, el establecer una estimacin basada en la probabilidad y

severidad no resulta sencillo y en muchos casos puede inducir a error el resultado. Por ello
en la evaluacin inicial se adopta para los citados riesgos y en funcin de la
informacin contrastada, el sistema de clasificacin que se expone a continuacin.

RIESGOS
Riesgo
analizado
HIGINICOS,

y
documentado
anteriormente, o existencia
de informacin objetiva
Riesgo
analizado
y

CLASIFICACIN

estudiado
o
Informacin

Las medidas de
control
existentes
son adecuadas

Controlado

Se requieren medidas
complementarias a las
existentes
para
el
control del riesgo
Las medidas de control son inexistentes,
insuficientes o inadecuadas

Semicontrolado

Incontrolado

Riesgo
no
analizado.
insuficiente.

OBSERVACIONES

Indeterminado

Requiere
medicin
o
estudio especfico para
tomar
una
decisin
adecuada

PRIORIDAD DE LAS MEDIDAS PREVENTIVAS EN FUNCIN DEL RIESGO

El primer paso, despus de finalizar la evaluacin de riesgos, es poner un orden de
prioridad a las acciones de mejora seleccionadas. Para ello, se recomienda aplicar los
criterios de la tabla siguiente:

CLASIFICACI
N
DEL
RIESGO

OBSERVACIONES

Irrelevante
Muy Bajo
Bajo Prioridad:
BAJA
Medio Prioridad:
MEDIA

Alto Prioridad:
MEDIA-ALTA

Muy alto Prioridad:

ALTA
Extremadamente
alto Prioridad:
ACTUACIN
INMEDIATA

No requiere establecer medida alguna.

No requiere establecer medidas con los controles existentes
Establecer controles y poner en prctica soluciones sencillas.
Verificar peridicamente la eficacia de las medidas de control. Mejorar la accin
preventiva a medio plazo. Cuando las consecuencias sean muy graves o
mortales el plazo debe reducirse y si procede, realizar una evaluacin
especfica para establecer con mayor precisin la informacin necesaria para la
adopcin de medidas.

Se deben implantar medidas para reducir el riesgo a corto plazo. Cuando las
consecuencias sean muy graves o mortales el plazo debe reducirse y si
procede, realizar una evaluacin especfica para establecer con mayor
precisin la informacin necesaria para la adopcin de medidas.

Si el trabajo se realiza habitualmente, deben adoptarse

medidas provisionales inmediatas y medidas definitivas para la reduccin de
del riesgo a muy corto plazo. Si el trabajo no se realiza habitualmente, no debe
iniciarse hasta que se haya reducido el riesgo. Evaluar despus de adopcin
de medidas
No debe comenzar o continuar el trabajo hasta que se reduzca
el riesgo.
Si no es posible reducir el riesgo, debe prohibirse el trabajo.
Requiere evaluar de nuevo, una vez corregido

DIAGRAMA DE ESTRUCTURA ORGNICA.

4.1 Orgnico funcional
DIAGRAMA
DE
ESTRUCTURA ORGNICA.

Funciones administrativa

Funciones tcnicas

Gerente
Sr. Miguel ngel
Cabezas Andino
Contadora CPA

Licda. Blanca Jara

Sr. Carlos Ramrez

Sr. Jos Sinaluisa
Sr. Jos Vimos
Sr. Segundo
Vimos
Cajera

Secretaria y auxiliar
de contabilidad

Cargador
Pesador
Amasador
Moldeador
Horneador

Licda. Sandra
Catalina Trujillo

Tecnloga. Patricia
Soria

Ing. Alex Samaniego

Elaboracin de procedimiento de trabajo seguro.

Realizacin de pan
1. Medicin de ingredientes en la balanza.
2. Se coloca en la amasadora azcar, manteca, huevos, levadura y agua a mezclar durante
2min.
3. Luego cuando se haya mezclado los ingredientes aadir harina poco a poco y dejar que
se amase durante 30min.
4. Sacar la masa de la amasadora colocarla en la mesa de trabajo, dejar reposar durante
25min.
5. Pesar la masa para luego cortar por partes segn se desee.
6. Dependiendo del pan se le coloca la masa en la rollera para que este le d elasticidad.
7. Luego se coloca la masa en la mesa de trabajo para la respectiva elaboracin del pan.
8. Ya elaborado el pan se coloca en las bandejas y se les deja en el coche a reposar durante
45min al aire libre.
9. Se lleva al pre-horno a una temperatura de 30C para que se infle.
10. Luego se coloca en el horno a una temperatura de 215C para que su coccin durante
20-25 min.
11. Finalmente una vez cocida el pan se deja reposar durante 30min hasta que se enfri el
horno y poder sacar el portaviandas y llevarlo a las vitrinas de ventas.

Datos Generales de la Empresa:

Razn Social: Panadera y pastelera Londres II.

RUC: 0601546757001.

Representante Legal: Cabezas Andino Miguel ngel

Actividad Principal: Elaboracin de Pan.
Nmero Total de Trabajadores: 5

Nmero Total de Trabajadores Vulnerables: 1

Direccin Exacta de la Empresa: AV.DANIEL LEN BORJA 3211

Provincia: Chimborazo.
E-mail:

Ciudad: Riobamba.
Telf.Conv: 032 948069

Telf.Cel:

Ficha de Identificacin de Secciones y Puestos de Trabajo

EVALUACIN DE RIESGOS LABORALES
Identificacin de Secciones y Puestos de Trabajo
EMPRESA: PANADERA LONDRES II
FECHA: 2015-06-30
REALIZADA POR: DARWIN DVILA, MERY REA, JANIA
SOLANO
N

SECCIN

1 Preparacin
del pan.

PUESTO DE TRABAJO

1.- Balanza
Panadero1
- Mide porciones de los ingredientes para realizar la masa.
2.- Amasadora
Panadero1
Ubica los siguientes ingredientes en la mquina para que ste las mescle y obtener la masa
para hacer los panes.
- Harina
- Huevos
- Sal
- Azcar
- Agua
- Levadura.
3.- Cilindradora o rollera
Panadero 1
Panadero 4
- Coloca la masa para darle elasticidad
4.- Cortadora de masa
Panadero 2

- Cortar la masa en partes iguales.

5.- Mesa de trabajo
Panadero 2
Panadero 4
- Dar forma al pan que se va a elaborar
- Relleno del pan.
6.- Cuarto de Crecimiento
Panadero 3
- Sirve para dar volumen a la masa de pan pre elaborada
7.- Horno
Panadero3
- Colocar la masa de pan para hornear a altas temperatura.

Almacn

8.- Caja
Cajero
- Distribucin y ordenamiento de los productos
- Limpieza de su seccin.
- Atencin a los clientes.

Ficha del Personal Expuesto

EVALUACIN DE RIESGOS LABORALES
Ficha del Personal Expuesto
EMPRESA: PANADERA LONDRES II
SECCIN (1): PREPARACIN
PUESTO DE TRABAJO: PUESTO (1) BALANZA
DEL PAN
REALIZADO POR: DARWIN DVILA, MERY REA, JANIA
FECHA: 2015-06-30
SOLANO
NOMBRE DEL
NIF
N S. SOCIAL
ESPECIAL SENSIBILIDAD
TRABAJADOR
Sr. Carlos Ramrez

060307688-6

Ninguna

EVALUACIN DE RIESGOS LABORALES

Ficha del Personal Expuesto
EMPRESA: PANADERA LONDRES II
SECCIN (1): PREPARACIN
PUESTO DE TRABAJO: PUESTO (2) AMASADORA
DEL PAN
REALIZADO POR: DARWIN DVILA, MERY REA, JANIA
FECHA: 2015-06-30
SOLANO
NOMBRE DEL
NIF
N S. SOCIAL
ESPECIAL SENSIBILIDAD
TRABAJADOR
Sr. Carlos Ramrez

060307688-6

Ninguna

Ficha del Personal Expuesto

EVALUACIN DE RIESGOS LABORALES
Ficha del Personal Expuesto
EMPRESA: PANADERA LONDRES II
SECCIN (1): PREPARACIN PUESTO DE TRABAJO: PUESTO (3) CILINDRADORA O
DEL PAN
ROLLERA
REALIZADO POR: DARWIN DVILA, MERY REA, JANIA
FECHA: 2015-06-30
SOLANO
NOMBRE DEL
NIF
N S. SOCIAL
ESPECIAL SENSIBILIDAD
TRABAJADOR
Sr. Carlos Ramrez

060307688-6

Ninguna

Sr. Segundo Vimos

060230022-0

Ninguna

Ficha de Evaluacin del Puesto de Trabajo

EVALUACIN DE RIESGOS LABORALES

Ficha de Evaluacin del Puesto de Trabajo
EMPRESA: PANADERA LONDRES II
Evaluacin: INICIAL(X) PERIDICA( )
SECCIN (1): PREPARACIN DEL PAN.
PUESTO DE TRABAJO: PUESTO (1) BALANZA
FECHA DE EVALUACIN: 2015-06-30 FECHA LTIMA:
REALIZADA POR: DARWIN DVILA, ME
2015-07-13 FECHA PRXIMA: _______
CDIGOS
Fuente Riesgo
Riesgo Generado
Gr. Sev Prob. Clasificacin Condicin anmala

1.- Pasillos y
superficies lisas

- Cada y resbalones del

personal de trabajo

2.- Rumas de sacos de - Cada de objetos en

harina
manipulacin
3.- Cargas de trabajo - Fatiga fsica
fsico
desplazamiento

Al trasportar los sacos de lo

generar dao seo esqueltic

Al momento de pesar la hari

si no utiliza la proteccin ad

por

4.Exposicin
a
contaminantes
- Asma
Qumicos
(polvos
orgnicos)

El personal podra sufrir res

balanza, ya que se puede
resbalosa por el polvo de la h
zapatos adecuados.

Al coger o arreglar los sa

apilados de manera incorrect

EVALUACIN DE RIESGOS LABORALES

Ficha de Evaluacin del Puesto de Trabajo
EMPRESA: PANADERA LONDRES II
Evaluacin: INICIAL(X) PERIDICA( )
SECCIN (1): PREPARACIN DEL PAN.
PUESTO DE TRABAJO: PUESTO (2) AMASADORA
FECHA DE EVALUACIN: 2015-06-30 FECHA LTIMA:
REALIZADA POR: DARWIN DVILA, ME
2015-07-13 FECHA PRXIMA: _______
CDIGOS
Fuente Riesgo
Riesgo Generado
Gr. Sev Prob. Clasificacin Condicin anmala

5.- Pasillos y
superficies lisas
6.-

Exposicin

El personal podra sufrir res

amasadora, ya que se pued
resbalosa por el polvo de la h
zapatos adecuados.

Al momento de pesar la hari

- Cada y resbalones del

personal de trabajo

a - Asma

contaminantes
Qumicos
(polvos
orgnicos)

7.- Herramientas corto

punzantes (esptula)

si no utiliza la proteccin ad

- Cortes en las manos

3

Al momento de separar la
utilizar la esptula para pode

EVALUACIN DE RIESGOS LABORALES

Ficha de Evaluacin del Puesto de Trabajo
EMPRESA: PANADERA LONDRES II
Evaluacin: INICIAL(X) PERIDICA( )
SECCIN (1): MOLDEO DE PAN
PUESTO DE TRABAJO: PUESTO (3) CILINDRADORA O
FECHA DE EVALUACIN: 2015-06-30 FECHA LTIMA:
REALIZADA POR: DARWIN DVILA, ME
2015-07-13 FECHA PRXIMA: _______
CDIGOS
Fuente Riesgo
Riesgo Generado
Gr. Sev Prob. Clasificacin Condicin anmala
8.- Pasillos y
superficies lisas

- Cada y resbalones del

personal de trabajo

El personal podra sufrir res

la cilindradora o rollera, la
harina y otros ingredientes, y

EVALUACIN DE RIESGOS LABORALES

Ficha de Evaluacin del Puesto de Trabajo
EMPRESA: PANADERA LONDRES II
Evaluacin: INICIAL(X) PERIDICA( )
SECCIN (1): PREPARACIN DEL PAN.
PUESTO DE TRABAJO: PUESTO (4) CORTADOR DE MA
FECHA DE EVALUACIN: 2015-06-30 FECHA LTIMA:
REALIZADA POR: DARWIN DVILA, M
2015-07-13 FECHA PRXIMA: _______
CDIGOS
Fuente Riesgo
Riesgo Generado
Gr. Sev Prob. Clasificacin Condicin anmala
9.- Pasillos y
superficies lisas

- Cada y resbalones del

personal de trabajo

El personal podra sufrir res

o rollera la Cortadora de mas
la harina y otros ingredientes

EVALUACIN DE RIESGOS LABORALES

Ficha de Evaluacin del Puesto de Trabajo
EMPRESA: PANADERA LONDRES II
Evaluacin: INICIAL(X) PERIDICA( )
SECCIN (1): PREPARACIN DEL PAN.
PUESTO DE TRABAJO: PUESTO (5) MESA DE TRABAJO
FECHA DE EVALUACIN: 2015-06-30 FECHA LTIMA:
REALIZADA POR: DARWIN DVILA, ME
2015-07-13 FECHA PRXIMA: _______
CDIGOS
Fuente Riesgo
Riesgo Generado
Gr. Sev Prob. Clasificacin Condicin anmala
10.- Pasillos y
superficies lisas

- Cada y resbalones del

personal de trabajo

11.- Objetos de
manipulacin manual
(Cortador de masa)
12.- Tiempo
prolongado en la
posicin de trabajo.

El personal podra sufrir resb

masa a la mesa de trabajo, l
harina y otros ingredientes, y

- Cortes en las manos

El Panadero al ordenar y da
manos por la herramientas co

- Riesgo ergonmico

El exceso de tiempo en una

esquelticos.

EVALUACIN DE RIESGOS LABORALES

Ficha de Evaluacin del Puesto de Trabajo
EMPRESA: PANADERA LONDRES II
Evaluacin: INICIAL(X) PERIDICA( )
SECCIN (1): PREPARACIN DEL PAN.
PUESTO DE TRABAJO: PUESTO (6) CUARTO DE CREC
FECHA DE EVALUACIN: 2015-06-30 FECHA LTIMA:
REALIZADA POR: DARWIN DVILA, ME
2015-07-13 FECHA PRXIMA: _______
CDIGOS
Fuente Riesgo
Riesgo Generado
Gr. Sev Prob. Clasificacin Condicin anmala
13.- Pasillos y
- Cada y resbalones del
2
2
4
El personal podra sufrir re
superficies lisas
personal de trabajo
trabajo al cuarto de crecimie

de la harina y otros ingredien

14.- Pre - Horno

Quemadura por
Contacto Trmico

El panadero al momento de c
le puede producir quemadura

EVALUACIN DE RIESGOS LABORALES

Ficha de Evaluacin del Puesto de Trabajo
EMPRESA: PANADERA LONDRES II
Evaluacin: INICIAL(X) PERIDICA( )
SECCIN (1): PREPARACIN DEL PAN.
PUESTO DE TRABAJO: PUESTO (7) HORNO
FECHA DE EVALUACIN: 2015-06-30 FECHA LTIMA:
REALIZADA POR: DARWIN DVILA, ME
2015-07-13 FECHA PRXIMA: _______
CDIGOS
Fuente Riesgo
Riesgo Generado
Gr. Sev Prob. Clasificacin Condicin anmala
15.- Pasillos y
superficies lisas

- Cada y resbalones del

personal de trabajo

16.- Horno

Quemadura por
Contacto Trmico

El personal podra sufrir re

trabajo al cuarto de crecimie
de la harina y otros ingredien

El panadero al momento de c
puede producir quemaduras.

EVALUACIN DE RIESGOS LABORALES

Ficha de Evaluacin del Puesto de Trabajo
EMPRESA: PANADERA LONDRES II
Evaluacin: INICIAL(X) PERIDICA( )
SECCIN (2): ALMACN
PUESTO DE TRABAJO: PUESTO (8) CAJA
FECHA DE EVALUACIN: 2015-06-30 FECHA LTIMA:
REALIZADA POR: DARWIN DVILA, ME
2015-07-13 FECHA PRXIMA: _______
CDIGOS
Fuente Riesgo
Riesgo Generado
Gr. Sev Prob. Clasificacin Condicin anmala
17.- Tiempo
prolongado en la
posicin de trabajo.

- Riesgo ergonmico

El exceso de tiempo en una

esquelticos.

Plan de Actuacin

EVALUACIN DE RIESGOS LABORALES

Plan de Actuacin para el Control de los Riesgos
EMPRESA: PANADERA LONDRES II

EVALUACIN: INICIAL(X) PERIDICA( )

FECHA DE EVALUACIN: 2015-06-30 FECHA LTIMA: 2015-07-13

FECHA PRXIMA: _______

N de riesgo

Clasific
acin
puntua
cin

12.Riesgo
ergonmico

4.- Asma

6.- Asma

14.- Quemadura
por
Contacto
Trmico

16.- Quemadura
por
Contacto
Trmico

2.Cada
objetos
manipulacin

Puesto de
trabajo

REALIZADA POR
JANIA SOLANO

Accin correctora

PUESTO (5) MESA DE Realizar pequeos descansos de estiramiento

entre jornadas de trabajo.
TRABAJO
PUESTO (1)
BALANZA

Uso de Respirador para Partculas 3M 8511

N95

PUESTO (2)
AMASADORA

Uso de Respirador para Partculas 3M 8511

N95

PUESTO (6) CUARTO Uso de guantes para hornear, GUANTE CHAR

DE CRECIMIENTO
GUARD 8814-14 de SERIPACAR S.A

PUESTO (7) HORNO

Uso de guantes para hornear, GUANTE CHAR

GUARD 8814-14 de SERIPACAR S.A

Re

GE

GE

GE

GE

GE

Hacer que la altura de las rumas de sacos de

harina no supere a la altura del pecho del GE
trabajador, realizar la accin entre dos
C
trabajadores y utilizar fajas para manipulacin de
cargas.

de
en

PUESTO (1)
BALANZA

11.- Cortes en las

manos

PUESTO (5) MESA DE Utilizar con responsabilidad y de modo seguro el

TRABAJO
cortador de masa.

GE

17.Riesgo
ergonmico

PUESTO (8) CAJA

Realizar intercambios de labores o descansos del GE

mismo y adoptar las adecuadas posturas durante
la jornada de trabajo e implementacin de sillas
C
adecuadas

1.Cada
y
resbalones
del
personal de trabajo

PUESTO (1)
BALANZA

Colocacin cintas anti resbaln, zapatos GE

antideslizantes: BOTA DE PVC WORMAN
C
Norma: ASTM F 2413-05

PUESTO (2)
AMASADORA

Colocacin cintas anti resbaln, zapatos GE

antideslizantes: BOTA DE PVC WORMAN
C
Norma: ASTM F 2413-05

PUESTO (3)
CILINDRADORA O
ROLLERA

Colocacin cintas anti resbaln, zapatos GE

antideslizantes: BOTA DE PVC WORMAN
C
Norma: ASTM F 2413-05

9.Cada
y
resbalones
del
personal de trabajo

Colocacin cintas anti resbaln, zapatos GE

PUESTO (4)
antideslizantes: BOTA DE PVC WORMAN
CORTADOR DE MASA
C
Norma: ASTM F 2413-05

10.Cada y
resbalones
del
personal de trabajo

Colocacin cintas anti resbaln, zapatos GE

PUESTO (5) MESA DE
antideslizantes: BOTA DE PVC WORMAN
TRABAJO
C
Norma: ASTM F 2413-05

13.Cada y
resbalones
del
personal de trabajo

Colocacin cintas anti resbaln, zapatos GE

PUESTO (6) CUARTO
antideslizantes: BOTA DE PVC WORMAN
DE CRECIMIENTO
C
Norma: ASTM F 2413-05

15.Cada y
resbalones
del
personal de trabajo

PUESTO (7) HORNO

Colocacin cintas anti resbaln, zapatos GE

antideslizantes: BOTA DE PVC WORMAN
C
Norma: ASTM F 2413-05

3.- Fatiga fsica

por
desplazamiento

PUESTO (1)
BALANZA

Realizar el trabajo entre dos personas y

utilizacin de fajas para manipulacin de cargas.

7.- Cortes en las

manos

PUESTO (2)
AMASADORA

Utilizar con responsabilidad y de modo seguro el

cortador de masa.

5.Cada
y
resbalones
del
personal de trabajo
8.Cada
y
resbalones
del
personal de trabajo

GE

GE

Conclusiones

Con la visita previa a la microempresa se identific las secciones y puestos de trabajo.

Se aplic la metodologa de la mutua universal en los diferentes puestos de trabajo de
la Panadera LONDRES II.
Se pudo evaluar las diversas fuentes de riesgo de mayor a menor valor, determinando
las debidas acciones correctoras para prevenirlas.
Mediante la elaboracin del plan de evaluacin de riesgos se garantiz la calidad del
producto a procesar y la integridad fsica y moral de los trabajadores en cada puesto de
trabajo.
Al conocer la Panadera Londres II hemos notado que tiene una gran acogida dentro de
la ciudad por lo cual evitar los riesgos presentes en los puestos de trabajo ayudar al
crecimiento de esta.

Recomendaciones

Se sugiere a la microempresa adoptar el plan de evaluacin de riesgos para mejorar las

condiciones laborales de sus empleados.
El gerente debe adquirir los equipos de proteccin propuestos en este proyecto los
cuales deben ser entregados a cada uno de sus trabajadores segn las fechas
establecidas.
El gerente debe mejorar la relacin con los trabajadores para as conocer las
necesidades y sugerencias acerca de los puestos de trabajo.
Se recomienda que el extintor sea colocado en un lugar adecuado para su respectivo
uso, ya que por el momento se encuentra en un lugar inapropiado (por la remodelacin
del lugar).

Anexos

Webgrafia: