Historia de la Gastronoma Guatemalteca

La mayora de la comida tradicional en Guatemala se basa en la cocina Maya y est caracterizada por tener
como base en sus ingredientes el maz, los chiles y las judas. El maz se consume mucho en forma de
tortilla y se sirve caliente pudiendo ser el envoltorio de cierta comida. Los frijoles o judas negras se
consumen en casi todas las comidas y pueden servirse cocidos, fritos o en pur.

El arroz, los huevos y el queso son tambin ingredientes importantes en su gastronoma. La cocina maya
incorpora especias, hierbas y verduras mezclado con ingredientes provenientes de la gastronoma
espaola. Tambin ha tenido influencia China, de hecho en muchas de sus ciudades pueden verse
restaurantes chinos. Algunos platos pueden tener el mismo nombre que en sus pases vecinos, pero lo
cierto es que pueden ser bastante diferentes, como ocurre por ejemplo con la enchilada o la quesadilla, que
no tienen nada que ver con las de Mxico.
Existen tambin ciertos platos que son elaborados para que sean degustados en ciertos das de la semana.
Por ejemplo, por tradicin, los jueves son tpicos los paches, los cuales son como los tamales hechos con
una base de patata. Algunos platos estn asociados adems a momentos especiales, como la elaboracin
del fiambre para el da de Todos los Santos el 1 de noviembre, y los tamales que se elaboran durante las
navidades.
Mucha comida tpica guatemalteca puede verse en sus calles y en sus puestos callejeros.
Se recomienda probar todas sus variedades siempre y cuando se vea limpieza en el puesto y nos inspire
confianza.
El maz, un alimento simblico
Los platos que componen la gastronoma guatemalteca se asemejan a la cocina mexicana, con la
diferencia que utilizan mucho ms el frijol y el maz y los sabores son menos picantes. Dos de los mayores
atractivos de la cocina guatemalteca, son precisamente los caractersticos sabores que proporcionan las
especias y la variedad de colores que presentan sus platos.
Concretamente, el maz goza de gran importancia en la gastronoma de este pas ya que est vinculado a
su identidad histrica y tnica. La presencia del maz en sus platos ha estado durante siglos relacionado
con los ritos que se llevaban a cabo antiguamente. En la cocina guatemalteca muchas de sus recetas se
elaboran con maz como ingrediente base como tortillas, tamalitos, tamales, tacos, enchiladas o chuchitos.
Aunque seran innumerables la gran variedad y cantidad de frijoles, moles y muchos platillos ms de origen
maya.
Los platillos fuertes
En la cocina guatemalteca, un platillo -as es como denominan a lo que nosotros llamamos platos- que
casi siempre est presente a pesar de las altas temperaturas del ambiente, es la sopa, que se degusta
generalmente muy caliente y sirve como entrada de otros platillos ms fuertes. Los ingredientes bsicos de
estos platos suelen ser la carne, el queso, las tortillas de maz, el aguacate o el arroz. Entre las carnes que
forman parte de su cocina estn los filetes de vaca o bistecs, el pollo asado, el chompipe -es como llaman
al pavo-, las chuletas de cerdo y la carne de otros animales salvajes como el venado o la iguana. Conforme
uno se aproxima hacia las zonas costeras, se encuentra con la oportunidad de probar deliciosos pescados
y mariscos frescos.

COMIDAS TPICAS DE
GUATEMALA
Guatemala:
Tamalitos De Chipiln Con Loroco
Ingredientes:
2 libras de masa
1 manojo de chipiln
1/2 libra de loroco
1/2 libra de mantequilla
1/2 queso fresco
Sal al gusto (tomar en cuenta la cantidad de
consom)
1 cucharada de consom
2 manojos de hojas de mazorca de maz
Preparacin.
Previamente se ponen a remojar las hojas de mazorca de maz para que se suavicen.
Separamos las hojas del chipiln del tallo, del loroco utilizamos nicamente las flores, de
preferencia comprar loroco de flores color verde tierno, ponemos un un recipiente con
agua clorada el chipiln y el loroco durante unos 5 minutos.
Derretimos la mantequilla en una sartn a fuego lento, si lo desea puede agregar una
cucharada de aceite de oliva.
En un recipiente adecuado colocamos la masa, le agregamos el chipiln, el loroco, el
queso, el consom, la sal y la mantequilla, si la masa se siente un poco dura, agregar 1/2
o 1 taza de agua, revolvemos muy bien para que todos los ingredientes queden
integrados. Procedemos a colocar en cada hoja 1 1/2 cucharadas sopera o 1/2 taza de
masa, envolvemos, doblamos la hoja y las puntas las atamos con una tira de la misma
hoja.
En una olla de tamao adecuado, colocamos unas hojas para formar una especie de
colchn, sobre este vamos colocando los tamalitos de forma circular, luego cubrimos los
tamalitos con hojas, agregamos un litro de agua y tapamos la olla con una tapadera. Estar
pendiente de que tengan agua, si falta, agregar un poco ms para que no se quemen.
Dejamos hervir durante aproximadamente 45 minutos.
Pueden comerse solos o con crema.

Quetzaltenango
Carne En Jocn

Empieze con Un par de horas... de anticipacin

Esta receta es para 6 porciones
Ingredientes

1 libra de rochoy, bolovique o pollo

1 cebolla

1 tomate

3 ajo

2 cucharaditas de sal

6 tallos de cebolla

20 miltomates

4 ramas de culantro

2 chiles pimientos verdes (si no desea que pique)

2 chiles verdes (si lo quiere picante)

1 onza de margarina

1/8 cucharadita de pimienta

2 cucharadas de miga de pan

Preparacin Cocer la carne con 1 cebolla, 1 tomate, 1 ajo, 1 cucharadita de sal y

cubierta de agua. Al estar cocida, saquela, parta en pedazos del
tamano deseado y pngala en la salsa.
Salsa: Licue los tallos de cebolla, miltomates, culantro, ajos y chiles
pimientos con dos tazas de caldo donde coci la carne. Cuele.
Derrita la margarina, vierta la salsa, sazone con la sal y pimienta,
espese con la miga de pan. All ahogue la carne, deje que de un
hervor y sirva con arroz blanco.

Chimaltenango:
Chilaquilas De Wisquil
Ingredientes
1 gisquil queso de capas
3 huevos sal aceite
Preparacin
1. lavar y pelar el gisquil y partirlo a lo largo en
rodajas similares, que las rodajas no sean ni
muy gruesas ni muy delgadas.
2. cocer las rodajas en agua con sal, se sacan
hasta que esten suaves, cuidando de que no se quiebren las rodajas, dejarlas
enfriar.
3. cortar el queso en rodajas un poco mas pequenas que las rodajas del gisquil.
4. tomar dos rodajas de gisquil y en medio de las dos colocar la rodaja de queso
como haciendo un sandwich y hacer los mismo con el resto del gisquil y el queso.
5. separa las yemas de los huevos y batir la clara a punto de nieve colocarle 3 granitos
de sal e incorporar las yemas batiendo solo un poco.
6. precalentar un sarten con 2 cucharadas de aceite.
7. tomar las rodajas del gisquil, cuidando de que no se salga el queso y cubrirlo con
el huevo por ambos lados, luego pasarlo al sarten ya con el aceite caliente a fuego
bajo y darle vuelta hasta ver que el lado que se esta friendo tenga un color dorado,
hasta que los dos lados tengan el color dorado se saca de la sarten.
8. hacerlo mismo con el resto del gisquil, teniendo en cuenta que hay que echar
aceite cada vez que se coloque una chilaquila a freir.
9. al momento de servirlo podemos incorporarle una salsa de tomate y un poco de
queso duro en polvo.

Izabal:
Pan De Camote
Ingredientes

1 lt agua
.0.20 kg levadura
.2.50 kg camote rallado
.7.50 kg Harina
.7.50 kg Harina integral
.Sal
.0.20 kg mejorante
Preparacin
Preparar charolas engrasadas y calentar el horno a
200c
Instrucciones De Elaboracin:
1.mezclar todos los ingredientes excepto la sal, amasar 8 minutos
2. agregar sal y amasar 5 minutos mas
3. Fermentar 30 minutos
4. Formar los panes y espolvorear con harina de centeno, fermentar y hornear a 200c con
vapor

Alta Verapaz
Kakic De Chompipe O Gallina
Ingredientes
5 libras de gallina o pavo.
Una cabeza de ajo grande
Unas rajas de canela.
Una libra de miltomate.
10 o 15 tomates.

4 chiles guaques (picante).

10 clavos (de comida).
Un manojo de cilantro.
Un manojo de hierbabuena.
Un manojo de tallos de cebolla.
Achiote y sal.
Preparacin
Poner a cocer la carne con poca agua y
ponerle los ajos la canela.
Asar el tomate, cilantro, cebolla, miltomate,
chiles. Se licuan y se pasa por un colador.
A esto se le agrega el resto de las cosas. Que
hierva hasta que este cocido.
Se come con arroz y tamalitos de maza.

Baja Verapaz:
Frijoles Blancos Con Espinazo
(Rinde para 8 personas)
Ingredientes:
1 libra de frijoles blancos
1 cucharada de sal
1 cabeza de ajo entera

1 cebolla entera
1 libra de espinazo
1 libra de posta de marrano
Recado:
3 cucharadas de aceite
3 cucharadas de cebolla picada
2 dientes de ajo picados
1 taza de tomates picados
cucharadita de comino
cucharadita de comino
Sal y pimienta
Procedimiento:
Una noche antes, dejar en remojo el frjol blanco en suficiente agua. Escurrirlo, y ponerlo a
cocer en olla de presin con 2 litros de agua, la cebolla y ajo enteros, las carnes en trocitos
y la sal. Cocer por aproximadamente 20 minutos hasta suavizar. Frer en el aceite los
ingredientes del recado. Al estar cocidos los frijoles, agregarles el recado y continuar
cocindolos en olla a fuego lento por 20 minutos. Espesarlos con un poco del mismo frjol
molido y colado.

El Progreso:
Tamales de Flores de Izote
Ingredientes
Para la receta Tamales de Flores de Izote se requiere:
1 Litro de agua
2 Dientes de ajo
1/2 Cebolla chica
Sal al gusto
3/4 de carne maciza de cerdo
75 Gramos de chile ancho
5 Chipotles
125 Gramos de tomate de hoja
1 Vaso de tomatitos silvestres citlali
1 Raja de canela
5 Pimientas gordas
10 Pimientas chiquitas
1/2 Kilo de manteca de cerdo
1 Kilo de masa
Flores de izote
Hojas de berijao o de pltano las necesarias

Preparacin
En una olla se pone al fuego el agua con el ajo. la cebolla y la sal. Cuando rompe a hervir se
introduce la carne cortada en cubos de 2 centmetros hasta que se cuece. Se hieven los chiles
anchos, los chipotles, los tomates de hoja y los citlalitos y se muelen. Las especies se muelen en
molcajete y se agregan a la salsa. En una cacerola con 2 cucharadas de manteca caliente se fre la
salsa durante 15 minutos y se agrega la carne cocida.
En una olla grande se desbarata la masa con la manteca y se va aadiendo el caldo donde se coci
la carne hasta que la masa quede como atole. Se sazona con sal, se pone a fuego suave y se
mueve constantemente con una pala de madera durante 20 minutos o hasta que se obtiene una
consistencia de masa suave.
La flor de izote se limpia cuidando que no lleve pistilo ni que se pellizque porque se amarga, y se
pone a hervir durante 10 o 15 minutos. Se hacen los tamales usando 2 hojas de berijao o de
platanillo asadas. Se pone una porcin de masa en una de las hojas puestas en cruz para que no se
escurra la masa Se le pone en el centro 2 trozos de carne con el molito y las flores de izote cocidas.
Se tiene lista la vaporera con el agua hirviendo con una capa de hojas de berijao al fondo.

Chiquimula:
Yuca Con Chicharron

Ingredientes
2 lbs. de yuca
10 oz. de repollo picado
chicharron al gusto
Salsa: 1/4 de salsa de tomate
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta y comino
2 cdas. de aceite vegetal
1 cubito de pollo
1 1/2 taza de agua caliente
cebolla al gusto

Como Cocinar La Yuca:

Cocine la yuca en una olla, con suficiente agua. introduzca un tenedor para saber si ya esta
blanda. luego agrege sal al gusto deje cocinar por dos minutos mas. bajela y bote el agua.
Para La Salsa:
Coloque el aceite en una freidora, agregue cebolla y sofriala. Anada la salsa de tomate, sal,

pimienta, cominos, azucar, el cubito y deje sofreir. Agregue el agua caliente y deje que hierva.
Sirva 8 oz. de yuca por plato, encima coloque el repollo, luego la salsa y el chicharron

Jutiapa:

Gallo En Chica

Ingredientes
1 Gallo joven, bien limpio, cortado en piezas.
3 Cucharaditas de sal
Cucharadita de pimienta.
4 Cucharadas de aceite.
3 Tazas de caldo de pollo (cubitos de pollo)
3 Cucharadas de cebolla picada
2 Dientes de ajo picado
2 Onzas de pasas picadas ( de taza)
1 Astilla de canela
1 Taza de tomate sin semilla picado
4 Pimientas majadas.
4 Clavos
1 Taza de chicha.

Preparacin
Lavar y secar el gallo. Dejar un da antes sobado con la sal y pimienta. Dorar bien y parejo
los pedazos en el aceite. Ya dorados los pedazos ponerlos a cocer en el caldo de pollo
caliente o agua caliente. Si se necesita ms lquido se agrega caldo o agua caliente. Debe
quedar suave pero bien entero y por lo menos con 2 tazas de lquido. Cuando la carne est
suave aadir el sofrito siguiente: En la grasa que qued de la carne al frerse o un poquito
ms, frer la cebolla, ajo, pasas, canela, tomate, pimientas. Ver que se fra bien este
chirmol y aadirlo al gallo. Dejar hervir 3 minutos y agregar los clavos y la chicha.

Comprobar la sazn. Dejar hervir por lo menos 10 minutos. Se sirve el gallo en chicha con
tiras de chile pimiento de lata y cebollitas encurtidas como adorno.
Consejos
La chicha se compra en el mercado o en las refresqueras con el nombre de fresco de
schiles.
Si no logra conseguirlo, pude hacerlo con cscara de pia remojado en panela con agua y
esperar por un da para que fermente.
En caso de no contar con pia y panela pude substituirlo por coca cola con vino o cerveza.

Jalapa:

Quesadilla

Ingredientes
-

2
2
3
8
3
3
1

libras de mantequilla lavada

libras de azcar
libras de harina de arroz
huevos
cucharadas de harina de pan
cucharadas de azcar
cucharada de sal de mesa

Preparacin:
Lavala mantequilla un da antes de la preparacin, cambindole varias vecesagua. Cuela
la harina y psala. Luego bate la mantequilla fuertementecon una paleta hasta que est
cremosa. Por aparte, mezcla la harina dearroz con el azcar y la sal. Poco a poco se
agrega a la mantequillabatida a la mezcla de harina y se bate con una batidora hasta que
lamasa est consistente.
Calienta el horno a 350 grados Fahrenheity bate los huevos a punto de nieve. Con mucho
cuidado incorpraselo ala masa anterior.
Prepara los moldes untando manteca yespolvoreando harina, llnalos hasta dos terceras
partes de sucapacidad. Golpea las cazuelas con la palma de la mano y deja caer lastres
cucharadas de azcar con las tres de harina de pan y horneainmediatamente durante
unos 20 minutos.

Zacapa:

Caldo De Marisco

Ingredientes
2 Docenas de camarones grandes
1 Libra de pescado fresco
2 Docenas de cangrejos
Jutes
Almejas
Tomate suficiente
Miltomate
Cebolla
Achiote
Pan francs para esperar
Procedimiento
Ya limpios los camarones y el pescado se prepara un recado frito con el tomate,
miltomate, chile, ajos y cebolla. A los cangrejos se les quitan las patas y se
muelen, a los jutes se les quitan las puntas y las almejas se limpian bien. Cuando
ya est el recado frito, se le echa suficiente agua y se deja hervir. Se le agregan los
cangrejos, jutes, almejas, camarones y por ltimo el pescado. Se sazona de sal y
pimienta y se deja conserva. Este plato de preferencia, lo hacen solamente con
camarones y pescado.

San Marcos:
Mole de pltano

Ingredientes

4 pltanos,

2 onzas de pepitoria,

1 onza de ajonjol,

1 pulgada de canela,

1 tableta de chocolate de canela,

6 clavos de olor,

2 panes dulces,

10 tomates maduros,

1 chile guaque o pasa,

achiote,

aceite,

1/2 libra de azcar y sal.

Preparacin
Se cortan los pltanos en rodajas y se fren en aceite caliente; se tuestan todas las
especias y los panes dulces.
Se ponen a cocer 10 tomates maduros con el chile, sin semillas; luego se licuan los
ingredientes tostados, el chocolate y, por Ultimo, lo que se ha cocido. Cuando todo est
licuado se le agrega un poquito de achiote y los panes remojados. Despus se pasa todo
por un colador de cedazo, se le aade azcar y se sazona con sal. Finalmente, se ahogan
all los pltanos y se dejan hervir un memento. Para servirlos se pone un poco de ajonjol
encima.

El Quich
Pollo Con Epazote Y Flor De Calabaza

Ingredientes
Porciones: 6
4 cucharadas de aceite
3 dientes de ajo, finamente picados
1 pollo en piezas, sin piel y sin grasa
taza de epazote picado
Sal y pimienta, al gusto
10 flores de calabaza, limpias y picadas

Modo de preparacin
Preparacin: 15 mins | Tiempo de coccin: 35 mins
1.
Calienta el aceite en una cacerola amplia a fuego medio y sofre el ajo durante 20
segundos. Agrega las piezas de pollo procurando no encimarlas, espolvoralas con sal y
frelas hasta dorarlas uniformemente.
2.
Agrega el epazote, tapa y reduce el fuego a bajo; cocina durante 10 minutos. Destapa,
aade la flor de calabaza, tapa de nuevo y cocina hasta que el pollo se haya cocido
completamente, aproximadamente 25 minutos ms. Si es necesario, agrega un poco de
agua a la cacerola para evitar que el pollo se queme.

Peten
Arroz Con Palmito
(para 4-6 personas)
Ingredientes:
1 1/2 taza de arroz
1/2 kg de palmito fresco en tajadas gruesas
3 tazas de lquido (caldo de pollo o el agua de
coccin del palmito)
1 cebolla mediana
3 dientes de ajo
2 cucharadas de aceite o mantequilla
perejil picado
sal al gusto

Preparacin

Cocine el palmito al vapor o con poca agua durante unos 20 min., agregue sal al gusto.
Cuando an tenga consistencia un poco dura, retrelo del fuego. Aparte, en una olla, vierta
la grasa para que en ella se cristalicen la cebolla y el ajo; agregue el palmito, el arroz y por
ltimo el agua o agua de coccin de palmito o caldo de pollo.
Deje hervir vigorosamente. Una vez que empiece a secar, reduzca el calor al mnimo y
tape la olla hasta que reviente el arroz. Antes de servir adrnelo con perejil picado.

Escuintla
Caldito De Camarn
Ingredientes
500 grs de jitomate
45 grs chile guajillo
sal a gusto

5 tazas de agua
aceite al gusto
cebolla picada
2 dientes de ajo
180 grs de zanahoria en cubitos
120 grs de camarones frescos
120 grs camarones secos grandes y sin pelar.
2/3 taza de garbanzos cocidos
180 grs de papas peladas en cubos.
chile piquin al gusto
chile de arbol al gusto
limones al gusto.
Preparacin
1.
desprender las cabezas y patas de los camarones. pulverizarlas en la licuadora. reservar
los camarones y el polvo de camarn.
2.
limpiar los chiles secos, eliminando las venas y partirlos en pedazos pequeos.
3.
cubrir los jitomates con agua y hervir por 5 minutos. escurrir y eliminar el agua, licuar los
jitomates sin pelar, aadir los ajos y licuar hasta hacer un pur terso. colarlo.
4.
calentar aceite, aadir el pur y los chiles y freir a fuego alto, revolviendo hasta espesarlo
aproximadamente 10 minutos.
5.
aadir garbanzos, camarones, polvo de camaron, cebollas, papas, agua y sal a gusto.
6.
ponerlo a hervir lentamente por 1 hora
tiempo de coccin: 60 minutos

Huehuetenango
Torrejas

Ingredientes:

3 huevos
1/4 de taza de polvo de bizcocho
1 taza de azcar
1 taza de agua
1/4 de taza de aceite
1 raja de canela
pasas y almendras
20 gotas de limn

Preparacin:

Batir las claras a punto de nieve y, cuando estn listas incorporarles las yemas, batiendo
todo ligeramente. Aadirle el polvo de bizcocho.
En un sartn, calentar el aceite y frer cucharadas de la preparacin anterior, teniendo
cuidado que las tortillas que se van formando, queden bien doradas por los dos lados.
Escurrir sobre papel estraza. Poner al fuego el agua con el azcar y la canela, remover
hasta que se derrita el azcar. Cuando empieza a hervir, agregarle las 20 gotas de limn y
dejar de remover, hasta que espese un poco.
Poner a hervir unos minutos las tortillas de huevo en este jarabe. Una vez que se
enfriaron, colocarlas en un platn, y adornarlas con trocitos de almendra y pasitas.

Retalhuleu
Estofado
Empieze con 2 Horas de anticipacin
Esta receta es para 8-10 porciones
Ingredientes

I Libra de las Sig carnes:

Res, Marrano, Conejo(mi favorita), pollo y pato.

I libra de tomate.

2 Chiles pimientos

1/2 libra de miltomate(Aqui en Wisconisn nunca he visto de eso

y por eso nunca me sale igual al que hace mi mama all en Guate>)

5 Tallos de cebolla.

10 dientes de ajos.

1 ramo de tomillo

5 Hojas de Laurel.

1/2 taza de vinagre.

10 clavos de comida molidos.

Sal al gusto......

Preparacin Se parte la carne en pedazos.

El tomate, la cebolla, el miltomate y el chile pimiento
se licuan en el vinagre, los ajos(estos enteros) y demas condimentos se
agregan a la carne.
Se pone a cocer todo a fuego lento, se dan alguna movidas
con paleta d evez en cuando.
Cuando la carne esta bien cocida se le quitan los huesos.
No se le hecha agua, si se seca mucho se le agregan
poquitos de Vinagre, la carne tiene que estar deshecha!!!
Bueno a comer se ha dicho, al que lo haga que me mande una
librita de miltomates para mejorar mi receta(de mi mama!)
y que Dios se los pague!!!

Sacatepquez
Chiles Rellenos en Salsa de Tomate
Empieze con 1/2 hora de anticipacin
Esta receta es para 12 porciones
Ingredientes

12 chiles pimientos de regular tamao

1 1/2 libra de carne molida de res

1 huevo

2 onzas de miga de pan

10 tomates

1 cebolla

1/4 cucharadita de pimienta negra molida

2 1/2 cucharadita de sal

2 dientes de ajo

1 cucharadita de aceite vegetal

Preparacin A los chiles se les quita una rodaja donde esta el tronco y se le saca
la semilla. Luego se mezclan 3 tomates en trocitos, 1/2 cebolla
picada, la miga de pan, el huevo, 1 1/2 cucharadita de sal y la pimienta
con la carne molida cruda y con todo esto se rellenan los chiles.
En una olla se ponen a cocer los otros 7 tomates en un vaso de agua y
se liquan con todo y el agua y se les agrega 1 cucharadita rasa de sal.
En una sarten se frien el ajo y 1/2 cebolla bien picaditos y se le
hecha los tomates liquados.
Luego se colocan los chiles paraditos con el abertura para arriba dentro
la salsa, se tapan y se dejan hervir por 20 minutos .
Se puede acompaniar con pure de papas o arroz.

Solol
Pollo Guisado
Empieze con una hora de anticipacin
Esta receta es para 5 o 6 porciones
Ingredientes

1 pollo regular de tres a cuatro libras cortado en trozos

1 cebolla en rodaja o anillos

10 tomates romanos picados

7 dientes de ajo picados regulares

1 trozo de canela parido en pedazos

1 1/2 cucharada sopera de azucar

1 pisca de sal o al gusto

8 papas peladas y partidas en cuatro

2 onzas de vinagre

2 cubos de pollo

6 hojas de laurel

1 poquito de tomillo mejor si es en palito ( unos ciatro a cinco palitos)

4 zanahorias partiadas a lo largo (8 pedazos

1 vaso de agua fresca

2 cucharadas de aceite.

Preparacin En un cazo caliente con con aceite se pone a guizar el pollo con el tomillo, el laurel, la
canela y el ajo. luego se tapa el cazo por lo menos cinco minutos se le mueve el pollo para
que no se pegue en el cazo, luego se le agrega el agua, la sal, los dos cubos de pollo, los
tomates no muy picados, la zanahoria, las papas y la cebolla en anillos.
Se cocina con fuego lento aproximadamente por 15 a 20 minutos cuando el pollo ya esta
cocido se le agrega el azucar y el vinagre y se deja por lo menos cinco minutos mas al
fuego, este platillo se combina con tortillas recien salidas del comal, unos aguacates, y lo
mas importante con un buen apetito.

Suchitepquez
Lomo Relleno
Empieze con 1 1/2 hora de anticipacin
Ingredientes

2 Libras de Lomo de marrano para rellenar

2 Libras de carne para moler

3 Onzas de mantequilla

2 Onzas de manteca

1 Cucharadita de mostaza

1 Onza de harina

1 Cucharada de vino o vinagre

3 Tomates

3 Cebollas

2 Dientes de ajo

1/2 Taza de zanahoria ( en trocitos)

1/2 Taza de papas ( en trocitos )

1/2 Taza de ejotes ( en trocitos )

1/2 Taza de arvejas

Otras cosas: Laurel,tomillo,anis, cominos,polvo de pimienta y nuez moscada ( a su

gusto)

Preparacin El Lomo que servira para llenar, se soba bien con mostaza, mantequilla, pimienta y sal. Se
muele la carne de relleno. Aparte se muele el laurel,tomillo,un poquito de anis, cominos,2
cebollas y 2 ajos. Se le agrega polvo de pimienta y nuez mascada, sal y pimienta.
Se mezcla todo bien con la carne y se le pone vinagre o vino, mantequilla y harina.
Se les agrega las verduras partidas y arvejas crudas y se frie todo. Se extiende el Lomo y
encima se le coloca este relleno, se enrolla, se amarra y se frie.
Si se quiere servir caliente, se prepara una salsa de tomates, cebollas, etc.
Si se quiere servir frio, se coce el Lomo en un trapo con hierbas aromaticas y sal.
Que lo disfruten!!

Totonicapn
Molletes Rellenos

Empieze con de anticipacin

Esta receta es para porciones
Ingredientes

6 molletes,

3 huevos,

aceite,

1/2 vaso de crema,

1/2 libra de azcar,

2 onzas de pasas,

harina,

2 onzas de mantequilla,

1 raja de canela.

Preparacin Se corta una tapita a los molletes; se saca el migajn y se une con la mantequilla y la
crema; se sazona con un poquito de azcar y se le van poniendo unas pasas. Se rellenan
con esto los molletes y se tapan. Luego se prepara un batido como para envuelto, se
pasan por l los molletes y se fren en aceite. Despus se sacan, se les pasa agua caliente
para quitarles la grasa y se echan en la miel de azcar a punto de jarabe; cuando les haya
calado bien la miel se sacan y para servirlos se les pone rosicler encima y dos copitas de
vino.

Santa Rosa
Huevos A La Ranchera

Empieze con 3 mins de anticipacin

Esta receta es para 2 porciones
Ingredientes

4 Huevos de gallina

3 Tomates rojos

1/2 Cebolla blanca

Pimienta

Sal

Aceite

Preparacin Primero empiese partiendo los tomates en trocitos pequeos y despues parta la cebolla de
la misma manera. Despues ponga un poquito de aceite a modo de cubrir la fridera deje
que el aceite este caliente y tire la cebolla y los tomates en el aceite. Meneelo por 3
minutos y despues agregue la sal al gusto y despues la pimienta al gusto cuando usted
crea que ya parece como salsa apaguele el fuego y pongalo en una porcelana.
Ahora en la misma fridera que hizo la salsa agregele un poquito de aceite y deje que se
caliente cuando ya este caliente ronpa los 4 huevos sin romper las llemas o sea lo amarillo
del huevo cuando ya crea que la clara del huevo este cocida depende de usted si le gusta
la yema dura o aguada. Cuando ya los huevos esten listos pongalos en un plato hondo y
tire la salsa encima de los huevos y listos para servirlos.
Para mejor satisfaccion acompae con frijolitos volteados (black beans).