Lacteos

PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS LCTEOS
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EUROCIENCIA
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PLANTA PILOTO PARA

LA ELABORACIN
DE QUESO Y YOGUR
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Muntaner, 479 - 08021, Barcelona Tel. +34 93 418 67 65 Fax +34 93 211 62 38 barcelona@eurociencia.com
Avda. Yeseros, 3 - 28340, Valdemoro (Madrid) Tel. + 34 91 801 81 50 Fax + 34 91 895 57 54 madrid@eurociencia.com
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INTRODUCCIN
La planta piloto de productos lcteos permite la fabricacin a pequea escala de productos derivados de la leche (leche pasteurizada y esterilizada, nata, mantequilla, queso y yogur), as como la
realizacin de correspondientes anlisis de control de calidad y pruebas para determinar las condiciones ptimas de conservacin de los productos elaborados.
Nuestra propuesta ha sido desarrollada en colaboracin con el personal docente y tcnico de la
Planta Piloto de Ciencia y Tecnologa de los Alimentos de la Facultad de Veterinaria de la Universidad de Zaragoza y un grupo de asesores especialistas en equipamiento industrial para instalaciones
de explotacin de productos lcteos.
El equipamiento propuesto est pensado para que se pueda utilizar de forma autnoma sin disponer
de otros equipamientos de plantas unitarias especcas ya que dadas las dimensiones de la mquinaria propuesta se puede abastecer por si misma como el caso concreto del pasteurizador que utiliza
un circuito cerrado de agua en su funcionamiento interno.
Se trata as de una solucin llave en mano que puede integrarse perfectamente a otras instalaciones
ya existentes como pueden ser plantas piloto de productos crnicos y de tratamiento de frutas y
hortalizas.
Nota: El presente folleto incluye tanto la versin para equipamientos con nes puramente didcticos
as como los equipos complementarios necesarios para conseguir instalaciones para pequeas producciones. Estn marcados como OPCIONAL.
Vista parcial de la planta piloto de ciencia y tecnologa de los alimentos Universidad de Zaragoza
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Capacidad 100 l
N de ordeos: 2, Tensin 220 V
Potencia 0.33 Kw.
Tanque interior, como revestimiento exterior en acero
inoxidable AISI 304.
Evaporador en acero inoxidable. AISI-304.
Aislamiento efectivo mediante poliuretano.
Patas de regulacin ajustable.
Conexin de salida DN-50 sin grifo.
Agitador en acero inoxidable que asegura una perfecta homogeneizacin del producto.
Regleta de medicin volumen en acero inoxidable.
Unidades frigorcas refrigerantes R-22 acopladas o
separadas del tanque segn modelo.
Termmetro y termostato para control de temperatura.
Dimensiones 580 mm (dimetro) x 1.110 mm (altura)
Accesorios
VALVULAS DE MARIPOSA PARA TANQUES
Construido en acero inoxidable

UN FILTRO RECTO CORTO
A insertar en la tuberia, a la salida del pasterizador

Construido en acero inox
PASTEURIZADOR A PLACAS AUTNOMO
Ciclo trmico 4-75-30C

Calentamiento por medio de resistencia elctrica.
Partes en contacto con la leche fabricadas enteramente en acero inoxidable AISI-304 y 316.
Bomba centrfuga para leche.
Paquete de placas en acero inoxidable AISI-316.
Seccin de mantenimiento en botella.
Vlvula electroneumtica de desvo de leche
pasteurizada.
Panel de control con interruptor general, conmutador
proceso-limpieza, sondas y termostatos de leche y
agua, termgrafo y pilotos.
Circuito cerrado de calentamiento con bomba de
agua, purgador, vaso de expansin, resistencia
elctrica e interruptores automticos de seguridad.
Precisa toma de aire comprimido a 7 bar. Capacidad 250 litros/ hora. Resistencia 10,50 kW
BOMBA DE TRASIEGO
Construida en acero inox.

Potencia 0,37 kW.
Con variador de frecuencia
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Opcin produccin Capacidad 300 l
UN TANQUE DE GRANJA VERTICAL
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BANDEJAS PARA FRASCOS DE YOGUR
Bacs apilables Norma Europa.

Fondo y paredes rejados.
Dimensiones ext.:
750x500x132 (largo x ancho x alto)
Dimensiones int.:
717x471x106(largo x ancho x alto)
Capacidad: 35 litros.
Peso: 2.700 g.
NAL
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OPC
CUBA QUESERA ARTESANAL 50 L
Capacidad 50 l.
Forma rectangular.
Fabricada enteramente en acero Inox. AISI 304.
Camisa de agua (doble fondo) para calentamiento
de la leche y la cuajada al bao Mara.
Vlvulas de llenado de la camisa y vaciado de la
cuba por rebosadero.
Chapas de remonte y preprensado de la cuajada.
Calentamiento por resistencia electrica 3,6 Kw.
Patas regulables.
Liras de corte vertical, horizontal y agitador.
Medidas 460 x 640 x 900.
CUBA QUESERA ARTESANAL 200 L
NAL
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Capacidad 200 l
OPC
Forma rectangular.
Fabricada enteramente en acero Inox. AISI 304.
Camisa de agua (doble fondo) para calentamiento
de la leche y la cuajada al bao Mara.
Vlvulas de llenado de la camisa y vaciado de la
cuba por rebosadero.
Chapas de remonte y preprensado de la cuajada.
Calentamiento por resistencia electrica 5 Kw.
Patas regulables.
Liras de corte vertical, horizontal y agitador.
Medidas 569 x 1150 x 900.
MESA DE TRABAJO
Construida en acero inox AISI 304, con doble bandeja y oricios para desuerado, para lo que se dota a
la mesa de una pequea inclinacin
Con ruedas de acero inoxidable
Dimensiones: 1,800 mm largo x 650 mm ancho
MESA MURAL
Construida en acero inoxidable AISI 304, con doble

bandeja y oricios para desuerado, para lo que se
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dota a la mesa de una pequea inclinacin.
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Con ruedas de acero inoxidable.
Dimensiones: 1,800 mm largo x 650 mm ancho.
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Bacs apilables Norma Europa

Fondo y paredes rejados.
Dimensiones exteriores:
750x500x132 (largo x ancho x alto).
Dimensiones interiores:
717x471x106(largo x ancho x alto)
Capacidad: 35 litros.
Peso: 2.700 g.
DEPOSITO DE LIMPIEZA
Fabricado en polietileno.
Capacidad de 250 l.
Con tapas y ruedas.
PRENSA NEUMTICA
Construida enteramente en acero inox.

2 cilindros.
Longitud total de 2,6 mts.
Longitud de prensado 2 mts.
Para 24 moldes.
1 grupos de ltraje y 1 llaves distribuidoras.
Necesita compresor
COMPRESOR NEUMTICO
De 1,5 c.v, con crter lubricado, 220 L/min,

8 atm, motor elctrico sobre depsito, con ltro puricador de aire.
MOLDES
MOLDES
MOLDES
MOLDES
MOLDES
QUESO FRESCO
QUESO FRESCO
QUESO FRESCO
QUESO FRESCO
LISO 1000 G
250 G
500 G
1000 G
1500 G
FREGADERO INDUSTRIAL DOS SENOS
Fabricados totalmente en acero inoxidable

18/10.
(AISI304)
Patas de tubo cuadrado de 40 x 20 x 1 mm.
Regulables en altura.
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Espesor de la encimera 1,5 mm.
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Dos cubetas y un escurridor.
Medidas: 1.400 x 600 x 850 mm.
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BANDEJAS PARA QUESOS
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DEPOSITO SALADERO
Fabricado en polietileno.
Capacidad de 250 l.
Con tapas y ruedas
DESNATADORA125 L/H
Boquillas de salida de inoxidable.

Bol de recepcion de leche en aluminio.
Tensin 220 V.
MANTEQUERA 14 L
Construido en acero inox calidad alimentaria.

Boquilla de salida.
Potencia 750w, 230 v
Capacidad 14 l.
EQUIPO MULTIPROCESO PARA

ELABORACIN DE YOGUR
Capacidad 50 l.
Construido completamente en acero inoxidable.
AISI 304. Camisa interior para el calentamiento
del producto al bao Mara mediante resistencia
elctrica 6 Kw.
Resistencia de apoyo para la nalizacin del proceso. Sistema de mximo contacto para el rpido
enfriamiento del producto.
Cmara aislante de lana de roca.
Motorreductor y agitador de hlice para la perfecta homogeneizacin de la T y para la disolucin
de los fermentos.
Salida en vlvula de mariposa NW-25.
Manguera exible y pistola de acero inoxidable
para dosicacin individual en los tarritos.
Cuadro de mandos equipado con:
Termostatos electrnico-digital y sonda Pt100 para
controlar la T de pasteurizacin.
Aparatos de proteccin y maniobra.
Termgrafo digital con ticket en papel registrador
de temperaturas alcanzadas.
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Capacidad para 300 tarros.

En seis parrillas mviles.
Temperatura regulable uniformizada por ventilacin y mantenida por dos termostatos digitales,
uno para el calor y otro para el fro.
Se pueden recibir botes de cartn,
plstico o vidrio.
Rango de trabajo de 0 a 60 C.
Peso: 150 Kg. Potencia: 1.300 w.
Tamao: 2.100 x 650 x 720 mm
Carrocera interior y exterior
de acero inoxidable AISI 304
CAMARA SECADERO
Construida con paneles de poliuretano de 80

mm. de espesor, con acabado en lacado por las
dos caras.
Puerta de 1.900 x 900 mm.
Tamao de
1.265 x 2.390 x 2.300 (Largo x ancho x alto).
Equipada con:
. Lmpara interior.
. Equipo mini secadero 0.7 Kw 400V/3/50 Hz
CAMARA CONSERVACION.
Construida con paneles de poliuretano de 80

mm. de espesor, con acabado en lacado por las
dos caras.
AL
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Puerta de 1.900 x 900 mm.
P
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Tamao de
2.600 x 2.390 x 2.300 (Largo x anchox alto).
Equipada con:
. Lmpara interior.
. Equipo de frio 0.7 Kw 230 V + 5 C a --- 5 C.
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INCUBADORA/REFRIGERADORA DE YOGURT
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PLANO EN PLANTA DEL PROYECTO QUESERA

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PASTEURIZADOR
CUBA QUESERA ARTESANAL
de Capacidad de 50 l (didctica)
Producto nal: Queso fresco
y queso de pasta prensada
Capacidad de Produccin
10Kg de Queso fresco
5kg de Queso pasta prensada
Tiempo de llenado: 20 min
Tiempo de produccin:
2 horas para el Queso fresco
3 horas para el Queso de pasta prensada
Producto nal: leche pasteurizada

Capacidad de produccin: 250 litros/hora
Se utiliza slo para la produccin de quesos
(frescos y pasta prensada)
EQUIPO MULTIPROCESO DE YOGUR
Producto nal:
Yogur natural o desnatado
Yogur batido natural o desnatado
Postres lcteos naturales o desnatados
Capacidad de llenado:
50 litros de leche entera o desnatada
Capacidad de produccin: 50 litros
2 horas para yogur natural o desnatado
2 horas para postres lcteos
6 horas yogur batido natural o desnatado
INCUBADORA/REGRIGERADORA DE YOGUR
Producto nal: Yogur natural o desnatado

Capacidad de llenado: 50 litros de yogur natural o desnatado en botes de 250cm3.
Capacidad de produccin: 50 litros de yogur
de yogur natural o desnatado (200 botes
de 250cm3)
Tiempo de produccin: 4 horas
Una vez alcanzado el ph requerido para la
fabricacin del yogur, se puede cambiar el
selector del equipo y pasar a funcionar como
cmara refrigerante.
CUBA QUESERA (200 LITROS)
Producto nal:
Queso fresco
Queso de pasta prensada
Capacidad de produccin:
40Kg de Queso fresco
20kg de Queso de pasta prensada
Tiempo de llenado: 45 min
2 horas para el Queso fresco
3 horas para el Queso de pasta prensada
PRENSA NEUMATICA
Producto nal: Quesos de pasta prensada (tiernos, semicurados y curados)

Capacidad de produccin: 6kg/metro lineal
(24kg de Queso de pasta prensada)
Tiempo de produccin: Entre 1 y 2 horas, en
funcin del tipo de Queso que se pretenda obtener.
DESNATADORA
Producto nal:
Leche desnatada
Nata
Capacidad de produccin: 125 litros/hora
120 litros de Leche desnatada
5 litros de nata
El quipo permite controlar el grado de desnatado con el n de obtenerse mayor cantidad
de nata.
MANTEQUERA
Producto nal: Mantequilla

Capacidad de llenado: 14litros de nata
Capacidad de produccin: 3kg (1Kg de mantequilla por 4 litros de nata con un 25%
mnimo de grasa)
Tiempo de produccin: 2 horas
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CMARA DE MADURACIN
(Proceso de secado)
Dimensiones: 1.265 x 2.390 x 2.300 (Largo
x ancho x alto)
Capacidad: 6 m3 (50Kg de Queso de pasta
prensada/m3)
Producto: Quesos de pasta prensada (tiernos,
semicurados y curados)
CMARA DE CONSERVACION
Y REFRIGERACION
Dimensiones: 2.600 x 2.390 x 2.300 (Largo

x ancho x alto)
Capacidad: 11 m3
Producto:
Leche pasteurizada
Yogur batido
Yogur
Postres lcteos
(an, natillas, arroz con leche, etc.)
Nata
Mantequilla
Queso fresco
Quesos de pastas prensadas
CAPACIDAD DE PRODUCCIN DE LOS EQUIPOS
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RELACIN DE MATERIAL DE LABORATORIO
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1
5
5
5
5
5
5
5
5
10
2
2
2
1
1
1
CBL8
2502
5053T
PH4250
PH7250
SCG
RA032
30.030
30.900
30.902
DK1
DK10
70.150
V50
V100
V250
PRG100
PRG250
PG1
PG5
PG10
31.000
CUGO60
51.021
TA100
TQA
FTQ
GB12
Centrfuga LACTER 8 but. calefaccin

pH-metro 25 porttil, sin electrodo
Electrodo penetracin + sensor de temperatura pH25
Solucin Tampn pH-4.01, 250 cc., 9463
Solucin Tampn pH-7.00, 250 cc., 9464
Solucin CRISOLYT-G 250 cc., 9502
Refractmetro Atago 0-32% compens. aut.
Butirmetro de leche 5%-510a
Tapn Gerbal-M con cpsula 23,5 mm. long.
ulsador Gerbal-M para tapn con cpsula
Dosicador Kipp 1 ml. completo
Dosicador Kipp 10 ml. completo
Acidmetro Dornic 0-40 Gerber
Vaso precipitado de 50 cc SIMAX
Probeta graduada 100 cc. SIMAX
Probeta graduada 250 cc. SIMAX
Pipeta graduada de 1 cc. 1/10
Pipeta 11 cc. para leche
Cuentagotas color topacio de 60 cc.
Termolactodensmetro 64b 15/15C 1.015-1.040 g/ml.
Termmetro Alcohol -10+110:1 Liq.
Termmetro Quesera Alcohol -10+110:1
Funda de plstico para termmetro de quesera
Gradilla inox. para 12 butirmetros
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La formacin se efectuar en las instalaciones de la Planta Piloto de Ciencia y Tecnologa de los Alimentos (PPCTA) de la Universidad de Zaragoza, Espaa (De ser requerida la formacin en el pas del
cliente, los precios se discutirn puntualmente).
Contar con una parte terica y otra prctica.
El nmero de jornadas a impartir depender del tipo y nmero de productos lcteos que se quieran
elaborar. Para la formacin completa (todos los productos) se requerir de un mnimo de 5 jornadas,
una semana de formacin.
Este esquema ser aplicable a distintos productos lcteos (leche pasteurizada y esterilizada, nata,
mantequilla, queso, yogurt), pero tambin si la empresa est interesada en procesos para productos
crnicos, elaboracin de aceite, pan etc.
A continuacin se muestra un ejemplo de las actividades que se podran desarrollar en la PPCTA
dentro del programa de formacin Elaboracin de productos lcteos a lo largo de una jornada de
8 horas.
SESIONES TERICAS (4 HORAS)
En la sesin terica se trataran los siguientes aspectos:
Caractersticas y parmetros de calidad de la materia prima para la elaboracin del producto

lcteo
Operaciones preeliminares para la elaboracin del producto
Etapas del proceso de elaboracin
Caractersticas y parmetros del calidad del producto lcteo una vez elaborado y principales
defectos de fabricacin.
SESIONES PRCTICAS (4 HORAS)
Las actividades realizar en la planta de procesado y en los laboratorios de la PPCTA.
Anlisis sico-qumico de la materia prima

Elaboracin del producto lcteo
Control de los principales parmetros del proceso.
Anlisis sico-qumicos del producto lcteo una vez elaborado
Las sesiones tericas sern impartidas por profesores universitarios y las sesiones prcticas contarn
con un tcnico y un ocial de laboratorio, bajo la supervisin de un profesor universitario.
Se recomienda que el nmero de participantes en el curso no sea superior a 5 personas.
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PROGRAMA DE FORMACIN
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INSTALACION Y PUESTA EN MARCHA
La propuesta incluye:
Material para la unin de los diferentes equipos del pedido, unin de los mismos mediante manguera de calidad alimentaria. Los manguitos, racores, tuercas y llaves en acero inox AISI-304.
Adiestramiento en el manejo de los mismos y prueba de los mismos con agua y con leche.
Asesoramiento por telfono por un tcnico a los diferentes ocios (albailera, fontanera, electricista, etc.) durante el transcurso de la obra para indicar ubicacin de mquinas, conexiones
de agua y luz y asesoramiento tcnico y de procesos.
Desplazamiento de un tcnico, durante un total de 5 das sin incluir gastos de avin, desplazamiento y estancia (Da extra de tcnico, consultar condiciones).
NO incluye
Montaje de los equipos ni de instalaciones auxiliares, traslados, descargas, movimiento de
equipos ni trabajos auxiliares ms que lo especcamente reejado en la puesta en marcha.
Trabajos de albailera, fontanera, electricidad que fueran precisos para la instalacin de las
mquinas a menos que se indique lo contrario en la oferta.
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PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS LCTEOS

PLANTA PILOTO PARA

PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS LCTEOS

Construido en acero inoxidable

A insertar en la tuberia, a la salida del pasterizador

PASTEURIZADOR A PLACAS AUTNOMO

Ciclo trmico 4-75-30C

Construida en acero inox.

Opcin produccin Capacidad 300 l

PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS LCTEOS

UN TANQUE DE GRANJA VERTICAL

BANDEJAS PARA FRASCOS DE YOGUR

PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS LCTEOS

Bacs apilables Norma Europa.

CUBA QUESERA ARTESANAL 50 L

CUBA QUESERA ARTESANAL 200 L

Construida en acero inoxidable AISI 304, con doble

Bacs apilables Norma Europa

Construida enteramente en acero inox.

De 1,5 c.v, con crter lubricado, 220 L/min,

FREGADERO INDUSTRIAL DOS SENOS

Fabricados totalmente en acero inoxidable

PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS LCTEOS

BANDEJAS PARA QUESOS

PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS LCTEOS

Boquillas de salida de inoxidable.

Construido en acero inox calidad alimentaria.

EQUIPO MULTIPROCESO PARA

Capacidad para 300 tarros.

Construida con paneles de poliuretano de 80

Construida con paneles de poliuretano de 80

PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS LCTEOS

PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS LCTEOS

PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS LCTEOS

PLANO EN PLANTA DEL PROYECTO QUESERA

PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS LCTEOS

CUBA QUESERA ARTESANAL

Producto nal: leche pasteurizada

EQUIPO MULTIPROCESO DE YOGUR

Producto nal: Yogur natural o desnatado

CUBA QUESERA (200 LITROS)

Producto nal: Quesos de pasta prensada (tiernos, semicurados y curados)

Producto nal: Mantequilla

Dimensiones: 2.600 x 2.390 x 2.300 (Largo

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CAPACIDAD DE PRODUCCIN DE LOS EQUIPOS

RELACIN DE MATERIAL DE LABORATORIO

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Centrfuga LACTER 8 but. calefaccin

En la sesin terica se trataran los siguientes aspectos:

Caractersticas y parmetros de calidad de la materia prima para la elaboracin del producto

SESIONES PRCTICAS (4 HORAS)

Las actividades realizar en la planta de procesado y en los laboratorios de la PPCTA.

Anlisis sico-qumico de la materia prima

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INSTALACION Y PUESTA EN MARCHA

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