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Parcialmente
descremada
Entera
15 1,029 mn.
Descremada
Mtodo de prueba
1,029 mn.
1,031 mn.
28 mx.
6 mn.
5 mx.
Vase incisos
8.7 y 8.9
1,3 mn.
1,7 mx.
1,3 mn.
1,7 mx.
Slidos
no 83 mn.
grasosde la leche,
g/L
83 mn.
83 mn.
Punto
Entre
crioscpicoC (H) -0,510 (-0,530)
y -0,536
(-0,560)
Entre
-0,510 (-0,530)
y -0,536
(-0,560)
Entre
-0,510 (-0,530)
y -0,536
(-0,560)
Lactosa g/L
43 mn.
52 mx.
43 mn.
52 mx.
43 mn.
52 mx.
Protenas
30 mn.
propiasde la leche
g/L
30 mn.
30 mn.
Casena g/L
24 mn.
24 mn.
30 mn.
24 mn.
Nota: La leche ultrapasteurizada y microfiltrada ultra debe tener un punto crioscpico de entre - 0,499 C (0,520 H) y - 0,529 C (- 0,550 H).
Nota: En leche, la relacin casena protena debe ser al menos de 80% (m/m).
7.2 Las leches evaporada, condensada azucarada, en polvo o deshidratada y concentrada, deben
cumplir con las especificaciones establecidas en la tabla 4.
7.2.1 Las leches evaporada, condensada azucarada y concentrada que contengan entre 5% m/m y 6% m/m
de grasa butrica podrn denominarse leche semidescremada, siempre y cuando cumplan con todas
las especificaciones de la leche parcialmente descremada contenidas en la tabla 4.
7.2.2 Asimismo, la leche en polvo que contenga entre 12% m/m y 14% m/m de grasa butrica
podr denominarse semidescremada, siempre y cuando cumpla con todas las especificaciones de la
leche parcialmente descremada contenidas en la tabla 4.
Tabla 4.- Especificaciones de leche evaporada, condensada azucarada, en polvo o deshidratada y
concentrada
Especificaciones
Entera
Parcialmente
descremada
Descremada
Mtodo de prueba
Evaporada y/o
concentrada
Grasa butrica % (m/m)
7,5 mn.
2 min.
7 max.
1 mx.
NOM-086-SSA1-1994
yver inciso 8.7
25 mn.
20 mn.
20 mn
NOM-116 SSA1-1994
Protenas de la leche
expresadas en slidos
lcteos no grasos % (m/m)
34 mn.
34 mn.
34 mn.
Casena expresada en
slidos lcteos no grasos,
% (m/m)
29 mn.
29 mn.
29 mn.
8 mn.
2 mn.
7 mx.
1,5 mx.
NOM-086-SSA1-1994
yver inciso 8.7
Condensada azucarada
Grasa butrica % (m/m)
28 mn.
24 mn.
24 mn.
NOM-116-SSA1-1994
Protenas propias de la
34 mn.
leche expresadas en slidos
lcteos no grasos % (m/m)
34 mn.
34 mn.
Casena expresada en
slidos lcteos no grasos,
% (m/m)
27 mn
27 mn
27 mn
26 mn.
1,5 mn.
a 26
Humedad % m/m
4 mx.
4 mx.
4 mx.
NOM-243-SSA1-2010
Protenas propias de la
leche, expresada como
slido lcteos no grasos %
(m/m)
34 mn.
34 mn.
34 mn.
Casena expresada en
slidos lcteos no grasos,
% (m/m)
27 mn.
27 mn.
27 mn.
En polvo (deshidratada)
con o sin sabor
Inferior 1,5 mx
NMX-F-744COFOCALEC-2011
y ver inciso 8.7
Notas: - Para expresar el contenido de protenas de la leche en relacin a slidos no grasos utilizar
la siguiente frmula:
- % de protena m/m = [Protena % / Slidos no grasos %] 100
- Para determinar los slidos totales provenientes de la leche condensada azucarada, se debe
considerar el valor del azcar adicionada, el cual se resta al valor de los slidos totales del producto. Para
la determinacin de azcares se aplica el mtodo de prueba descrito en 8.6.
- En leche, la relacin casena protena debe ser al menos de 80% (m/m)
Lmites mximos de contenido microbiano para leche y derivados lcteos.
Microorganismo
Organismos Coliformes totales
Staphylococcus aureus
Lmite mximo
Productos
<100 UFC/g o mL
<50 UFC/g o mL
<20 UFC/g o mL
<10 UFC/g o mL
En
planta:
Leche,
frmula
lctea,
producto
lcteocombinado; pasteurizados o deshidratados.
Mantequilla, cremas, leche condensada azucarada, leche
fermentada o acidificada, dulces a base de leche.
Leche,
frmula
lctea
combinadopasteurizado.
<100 UFC/g o mL
1000 UFC/g
producto
lcteo
Salmonella spp
Ausente en 25g o mL
Escherichia coli
100 UFC/g o mL
Quesos frescos.
< 3 NMP/g o mL
< 10 NMP/g
Leche,
frmula
lctea,
producto
lcteo
combinado:pasteurizados y deshidratados.
Quesos frescos, madurados y procesados. Quesos
desuero.
Cremas, leche fermentada o acidificada, dulces a base de
leche*, helados, sorbetes y bases para helados.
Mantequillas.
Listeria monocytogenes
Ausente en
25g o mL
Leche,
frmula
lctea,
producto
combinado;pasteurizados **
Quesos. Quesos de suero.
Helados, bases para helados y sorbetes.**.
Ausente en 25g
Quesos frescos.
Helados, sorbetes y bases para helados.
Ausente en 50g
Quesos de suero.
lcteo
Enterotoxina estafilococcica
Negativa
Leche,
frmula
lctea
y
producto
lcteo
combinado;deshidratados y la que se emplee como
materia primapara elaboracin de quesos.
Quesos frescos, madurados y procesados.
Helados, sorbetes y bases para helados.
Toxina botulnica**
Negativa
Mohos y levaduras
500 UFC/g o mL
100 UFC/g o mL
Quesos procesados.
50 UFC/g o mL
Mesoflicos aerobios
200,000 UFC/g o mL
Helados y sorbetes.
100,000 UFC/g o mL