DIAGRAMA DE FLUJO DE PROCESO PRODUCTIVO DE LA LECHE

EVAPORADA

Leche cruda

Leche rechazada

Recepcin y almacenamiento

Clarificacin

Impurezas

Higienizacin
62-65 C, 10-20 seg.

Estandarizacin

Nata

Homogenizacin

Pasteurizacin

50-60C

72-85C a 15-30 s

Evaporacin

Agua

Homogenizacin
65 C , 125-250 bar

Vit. A y D
Na2HPO4

Enfriamiento (10 C ), estandarizacin final

Estabilizacin

ClCa
Envasado

Esterilizacin
15 min a 120 C
Etiquetado y embalaje

DIAGRAMA DE FLUJO DE PROCESO

PRODUCTIVO DEL YOGURT
0-15C

Leche
estandarizada

Refrigeracin

Refrigeracin
estrter

estrter

Inoculacin

Inoculacin

Incubacin

Incubacin

Refrigeracin

Refrigeracin
Yogurt firme

Refrigeracin

Yogurt batido

DIAGRAMA DE FLUJO DE PROCESO PRODUCTIVO DE LA MERMELADA

Fruta fresca

Seleccin, lavado, pelado y cortado

Lavado y pesado
Agregado de almbar y aditivos
(cido ctrico o fosfrico,
sorbato de potasio, lactato de
calcio, bisulfito de sodio, cido
ascrbico, vainillina, etc.)

Escaldado

1-5 minutos en vapor

saturado y
enfriamiento en agua
corriente

Inmersin

Equilibracin

a w =0.930.98

Dejar 5-7 das con

agitacin suave al
menos dos veces al
da.

Fruta autoestable
de alta numedad
Almbar remanente
(reuso).

Envasado

Almacenamiento