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Sin embargo dos tipos de caf soluble elaborados por distintos mtodos
de industrializacin, han tenido gran aceptacin por los consumidores.
Estos son:
TABLA 1
ESPECIFICACIONES TCNICAS DEL CAF LIOFILIZADO
Anlisis de Malla
Especificaciones Tcnicas
Caf Liofilizado
Parmetros
% humedad mximo
Malla # mm Min - Mx
3
4.00
2.36
1 - 10
Color
60 90
14
1.40
20 40
pH
4.70 5.20
18
1.00
10 - 20
Acidez
4.50 6.85
25
0.71
1 - 10
Cafena (min)
2.8
35
0.50
3 15
40
0.42
1 10
60
0.25
1-5
Salida :
33.5%
o Temperatura del aire,
Entrada : 270 C
Salida : 110 C
Una vez sometido a ste proceso, el caf soluble atomizado presenta las
caractersticas mostradas en la tabla 2
TABLA 2
ESPECIFICACIONES TCNICAS DEL CAF ATOMIZADO
Especificaciones Tcnicas
Anlisis de Malla
Caf Soluble Atomizado
Parmetros
Malla #
mm Min - Mx
% humedad mx
Densidad de flujo libre
Color
pH
Acidez
3
160 - 260
45 90
4.70 5.20
4.50 6.85
5
7
14
18
25
4.00
2.8
1.40
1.00
0.71
02
05
Cafena (min)
2.8
35
0.50
3 15
TABLA 3
ESPECIFICACIONES TCNICAS DEL CAF DE PASAR
Especificaciones
Anlisis de Malla
Tcnicas
Parmetros
Malla # mm Min - Mx
% humedad max
12
20
0.85
5 10
2.4
60
3.35
40 60
1.3
80
2.80
20 - 30
100
2.36
5 - 10
Contenido mx de
cafena robusta
Contenido mx de
cafena arbiga
aw
Pw
Pw
;donde:
TABLA 4
CLASIFICACIN DE ALIMENTOS POR SU ACTIVIDAD DE AGUA
Actividad de agua (aw)
Tipo de Alimento
0 0.6
Alimentos Secos
0.6 0.9
0.9 1
0.2
0.4
0.6
0.8
1.0
aw
aW
20
Humedad Base Seca
Tipo III
Tipo II
10
Tipo I
0.2
0.4
0.6
0.8
Actividad de Agua
Isoterma Tipo I:
El isoterma tipo I es una isoterma para el azcar puro cristalino. Muestra
una muy pequea ganancia de humedad hasta que la actividad de agua
llega a 0.7 0.8 en donde la humedad sube en gran medida, esto es
debido a que el nico efecto del agua son enlaces de hidrgeno con el
grupo OH del azcar, por lo tanto es slo un efecto de la superficie. Es
importante determinar el tamao de los cristales, porque si se redujera el
tamao del azcar, ms cantidad de agua se adicionara y se elevara la
humedad. A bajas aw el efecto dielctrico del agua no es muy fuerte para
romper las molculas de azcar, pero a altas aw se produce una
disociacin de las molculas de azcar y ms agua penetra en los
cristales.
14 C
32 C
10
0.1
0.2
0.3
0.4
Acetato de Celulosa
CA
Poliestireno expandido
EPS
HD-PE
LD-PE
Poliamida
PA
Polietilen Tereftalato
PET
Polipropileno
PP
Poliestireno
PS
Acetato de Polivinilo
PVAC
Cloruro de Polivinilo
PVC
Abreviatura
MF
PF
Polimetil - metacrilato
PMMA
Polimetil penteno
Poliacetal
PMP
POM
Poliuretanos
PUR
Hule natural
Hule sinttico
Baja densidad
Flexibilidad
Resistencia a la fatiga
Bajo coeficiente de friccin
Baja conductividad trmica
Resistencia a la corrosin
Resistencia al impacto
Propiedades pticas
Economa
Higiene
Seguridad
Deformacin trmica
Orientacin
Menor vida de anaquel
WVTR
donde:
W
gr
2
T A m 24h