AO INTERNACIONAL DEL TURISMO SOSTENIBLE PARA EL

DESARROLLO

INSTITUTO DE EDUCACIN SUPERIOR TECNOLGICO PUBLICO

SULLANA

CARRERA PROFESIONAL: INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

PROYECTO PRODUCTIVO
PROYECTO DE ELABORACIN Y VENTAS DE CHIFLE EN LA PROVINCIA
DE SULLANA, AO 2016
ASESOR
RUJEL RUJEL YULIANA LISBETH
AUTORES
GALLO SANDOVAL, JHON ALEXANDER
JUREZ JUREZ, LUIS ALBERTO
MORALES JIMENEZ, DAWIER AMILCAR
PAUCAR ROMERO, ELVIS SMITH
SOTO JORDAN, DANIEL CARLOS

Sullana

2017

Piura

Asesor

Rujel Rujel, Yuliana Lisbeth

Autores:

Gallo Sandoval, Jhon Alexander

Jurez Jurez, Luis Alberto

Morales Jimnez, Dawier Amlcar

Paucar Romero, Elvis Smith

Soto Jordn, Daniel Carlos

DEDICATORIA
A Dios porque nos ha dado la vida y
fortaleza para terminar este proyecto.
A nuestros padres por habernos
brindado
para

su

poder

estudios

apoyo

incondicional,

culminar

profesionales

nuestros
y

por

brindarnos un futuro prometedor.

LOS AUTORES.

AGRADECIMIENTO

Este presente trabajo agradecemos a nuestros padres y familiares porque nos

brindaron su apoyo tanto moral y econmicamente para seguir estudiando y
lograr el objetivo trazado para un futuro mejor y ser orgullo para ellos y de toda
la familia .
Al instituto de educacin superior tecnolgico pblico Sullana alma mater en
industrias alimentarias porque nos est formando para un futuro como tcnicos
en industrias alimentarias.
De igual manera a nuestros queridos profesores, en especial al docente
encargado de asesorarnos gracias por

su colaboracin constante y por

brindarnos sus conocimientos con lo cual se llev a concretar la culminacin de

nuestros proyecto.

LOS AUTORES

NDICE
DATOS INFORMATIVOS............................................................................ 11

I.

1.1.

NOMBRE DEL PROYECTO..................................................................11

1.2.

RESPONSABLES DEL PROYECTO......................................................11

1.3.

RGANO O INSTITUCIN RESPONSABLE DEL PROYECTO.................11

1.4.

BENEFICIARIOS DIRECTOS E INDIRECTOS.........................................11

1.5.

LOCALIZACIN.................................................................................. 12

OBJETIVOS.............................................................................................. 13

II.

2.1.

OBJETIVO GENERAL..........................................................................13

2.2.

OBJETIVOS ESPECFICOS:................................................................13

III.

FUNDAMENTACION DEL PROYECTO.....................................................14

3.1.

DIGNOSTICO DE LA REALIDAD...........................................................14

3.1.1.

ANALISIS DE LA REALIDAD DE MERCADO...................................14

3.1.1.1.

Matriz FODA..........................................................................15

3.1.1.2.

Definicin del producto............................................................18

3.1.1.3.

Productos sustitutos y similares................................................21

3.1.1.4.

Poblacin consumidora............................................................22

3.1.1.5.

Tasa de crecimiento de la poblacin...........................................22

3.1.1.6.

Comportamiento de la demanda................................................25

3.1.1.7.

Calculo de la demanda............................................................30

3.1.1.8.

Comportamiento de la oferta.....................................................31

3.1.1.9.

Comportamiento de los precios.................................................35

3.1.2.

Anlisis de la comercializacin........................................................38

3.1.2.1.

Plan de comercializacin..........................................................39

3.2.

JUSTIFICACION................................................................................. 43

3.3.

DESCRIPCION DEL PROYECTO..........................................................44

3.3.1. DESCRIPCION, FUNCIONAMIENTO U OPERACIONALIZACION DEL

PROYECTO.............................................................................................. 44
3.3.1.1.

Tamao del proyecto...............................................................44

3.3.1.2.

Proceso de produccin............................................................46

3.3.1.3.

Equipos de procesamiento.......................................................50

3.3.1.4.

Capacidad instalada................................................................53

IV.

ADMINISTRACION DEL PROYECTO........................................................54

4.1.

4.1.1.

Mano de obra directa.....................................................................54

4.1.2.

Mano de obra indirecta y administrativa............................................54

4.1.3.

Organigrama................................................................................ 55

4.1.4.

Descripcin y perfil de puestos........................................................55

4.2.
V.

ORGANIZACIN ESTRUCTURAL.........................................................54

SOSTENIBILIDAD DEL PROYECTO......................................................57

PRESUPUESTO Y FINANCIAMIENTO.........................................................58
5.1.

COSTOS DE INVERSION.....................................................................58

5.1.1.
5.2.

Inversin en equipos de produccin.................................................58

COSTOS DE PRODUCCION................................................................58

5.2.1.

Costos de materia prima.................................................................58

5.2.2.

Costos de envases y etiquetas........................................................59

5.2.3.

Costo de otros materiales...............................................................59

5.2.4.

Costo de mano de obra..................................................................59

5.2.5.

Calculo de depreciaciones..............................................................60

5.2.6.

Costo de mantenimiento de equipos.................................................60

5.2.7.

Costo de combustible....................................................................61

5.3.

COSTO TOTAL DE OPERACIN..........................................................61

5.4.

COSTOS UNITARIOS..........................................................................62

5.5.

ANALISIS DE LOS INGRESOS.............................................................62

5.5.1.

Determinacin de precio de venta....................................................62

5.5.2.

Calculo de ingresos mensuales.......................................................62

5.5.3.

Calculo de egresos mensuales........................................................62

5.5.4.

Determinacin de utilidades............................................................63

5.6.

ORGANIZACIN DEL FUNCIONAMIENTO.............................................64

5.6.1.

Cronograma de la ejecucin fsica y financiera del proyecto................64

5.6.2.

Necesidades de capital de trabajo...................................................65

5.6.3.

Fuentes de financiamiento..............................................................65

5.6.4.

Punto de equilibrio.........................................................................65

VI.
6.1.

LOGROS............................................................................................... 67
LOGRO EN EL AMBITO ACADEMICO...................................................67

6.2.

LOGRO EN EL MBITO TCNICO PRODUCTIVO..................................68

VII.

LIMITACIONES...................................................................................... 69

VIII.

CONCLUSIONES................................................................................... 70

IX.

RECOMENDACIONES............................................................................71

X.

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS..............................................................72

ANEXOS........................................................................................................ 73

INTRODUCCIN
Los chifles son unos bocadillos del Per originario de la regin Piura gozan de
una gran popularidad hoy en da. Adems su consumo crece cada vez ms a
nivel nacional e internacional. Su preparacin es fcil y rpida, e inclusive se
puede realizar de manera artesanal.
El chifle como todo alimento para consumo humano debe ser elaborado con las
mximas medidas de higiene e inocuidad que aseguren la calidad y no pongan
en riesgo la salud de quienes lo consumen
En la provincia de Sullana existen muchas personas que se dedican a la
preparacin de chifles de manera artesanal, siendo estos chifles de consumo
inmediato, lo que permite solamente una comercializacin local.
En el presente trabajo detallaremos el proceso de elaboracin, gastos
necesarios para la produccin, as como tambin la formulacin y el mercado al
cual va dirigido este producto.
Este proyecto tiene como finalidad dar a conocer a las personas acerca de
nuestro producto para as buscar principalmente la aceptacin del cliente. Por lo
que se realizar un estudio de mercado basndose en la aceptacin que tiene
el chifle en el mercado.

I.

DATOS INFORMATIVOS
I.1.

NOMBRE DEL PROYECTO

ELABORACIN Y VENTAS DE CHIFLE EN LA PROVINCIA DE

SULLANA, AO 2016
I.2.

RESPONSABLES DEL PROYECTO

I.3.

Gallo Sandoval Jhon Alexander

Jurez Jurez Luis Alberto
Morales Jimnez Dawier Amlcar
Paucar romero Elvis Smith
Soto Jordn Daniel Carlos
RGANO

PROYECTO
INSTITUTO

INSTITUCIN
DE

RESPONSABLE

EDUCACIN

DEL

SUPERIOR

TECNOLGICO PBLICO SULLANA

REA ACADMICA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

I.4.

BENEFICIARIOS DIRECTOS E INDIRECTOS

DIRECTOS: Los beneficiarios directos en este caso vienen a

ser

todos

los

alumnos

docentes

administrativos

consumidores que requieren o compren chifles

para

consumirlo o satisfacer sus necesidades.

INDIRECTOS: Los beneficiarios indirectos son La poblacin
en general dela provincia de Sullana, Proveedores, los
distribuidores intermediarios, la comunidad y futuros clientes
potenciales.
I.5.

LOCALIZACIN
Macro localizacin: Provincia de Sullana

DEPARTAMENTO: Piura
Micro localizacin: Instituto de Educacin Superior
Tecnolgico Pblico - Sullana - Cieneguillo
REFERENCIA:
Carretera Sullana Tambogrande
Km 6
DISTRITO: Bellavista

A continuacin mostramos el croquis de ubicacin del proyecto:

II.

OBJETIVOS.

II.1.

OBJETIVO GENERAL
Elaboracin y ventas de chifles en la provincia de
Sullana, ao 2016

II.2.

OBJETIVOS ESPECFICOS:
Comercializar chifles de Pltano para desarrollar las
destrezas Y Habilidades de los Alumnos de Industrias
Alimentarias

del

Instituto

de

Educacin

Superior

Tecnolgico Pblico Sullana En La Provincia De

Sullana, ao 2016
Desarrollar Las Habilidades de los Alumnos de
Industrias Alimentarias del Instituto de Educacin
Superior Tecnolgico Pblico Sullana En la Provincia
de Sullana, Ao 2016.
Identificar el mercado para comercializar nuestro
producto (chifles de pltano)
Determinar la viabilidad comercial

y financiera del

proyecto a realizarse

III.

FUNDAMENTACION DEL PROYECTO

III.1.

DIGNOSTICO DE LA REALIDAD.

III.1.1. ANALISIS DE LA REALIDAD DE MERCADO.

En nuestro pas el consumidor de snacks, generalmente se
concentra en las reas urbanas por las caractersticas que
tienen las ciudades en la vida cotidiana tales como el tiempo
restringido y el poco tiempo que se pasa en los hogares.
En los distritos de Sullana no es ajeno a esta realidad y se
puede apreciar el gran consumo de este tipo de productos,
tal es as que hoy en da tienen una alta demanda, por ser
uno de los productos autctonos de mayor consumo, por ser

un producto de gran valor nutricional a un precio econmico

y accesible, tambin a su delicioso sabor, esto se debe a
que durante su elaboracin Este snack proveniente del
pltano, se lo comercializa en distintas presentaciones y
sabores, dependiendo del mercado al que se lo enfoque lo
podemos encontrar en presentacin natural, salado, dulce,
picante, con sabor a limn, cebolla o mezclado con snacks
preparados de otras frutas, y en presentaciones que van
desde los 30 gramos hasta los 250 gramos; en nuestro
medio la ms comn es la presentacin personal que va de
los 30 a 50 gramos.
Tambin podemos encontrar empresas que distribuyen el
producto al granel para restaurantes en donde el consumo
del chifle es una parte importante de la especialidad
gastronmica, como es el caso de las marisqueras.
Adicionalmente existen cientos de fbricas productoras
artesanales que no cuentan con todos los permisos y
registros y que distribuyen este producto a pequeas tiendas
y abastos.
III.1.1.1. Matriz FODA
FORTALEZAS
Como

futuros

CMO MAXIMIZARLAS?

tcnicos,

capacitados en el campo

Capacitarnos

de la industria alimentaria,

para crecer como futuros tcnicos

tenemos

profesionales dentro del campo

el

potenciar
emprendedor

reto
el

de

espritu
en

lo

personal y profesional de
nuestro negocio a realizar.

constantemente

laboral de la industria alimentaria

 Trabajar

en

equipo

Incentivar

cada

uno

de

procesos de

nosotros, cumpliendo con nuestra

calidad el cual requiere el

misin sin olvidar nuestra visin

compromiso,

de nuestro proyecto

ejecutando

destreza

habilidad de cada uno de

los integrantes.
Estamos capacitados para

Aplicando normas de sanidad y

elaborar productos inocuos

seguridad

establecidas

de

buena

calidad,

conservando

sus

inocuidad

organolpticas necesarias.

alimenticios.

con

estratgico

un

lugar

para

distribucin

de

la

por

instituciones

reconocidas que velan por la

caractersticas

Contar

alimentaria

de

los

productos

Ubicarnos en un lugar estratgico

transitable y cntrico

nuestro

producto.

AMENAZAS

CMO ENFRENTARLAS Y
SUPERARLAS?

Inestabilidad de precios de

Minimizar la produccin durante la

la materia prima e insumos

alza de precios de la materia prima

para

e insumos.

la

elaboracin

de

chifle.

Inseguridad ciudadana.

Contar con servicio y vigilancia

policial

OPORTUNIDADES

CMO APROVECHARLAS?

Asesora de los profesores

Adquiriendo conocimientos por

de especialidad (industrias

medio de prcticas realizadas

alimentarias)

en la produccin de snacks.

Solicitar

direccin

I.E.S.T.P

del

Por pertenecer a esta casa de

Sullana

estudio, mediante un convenio

prestacin de maquinaria y

por prestacin de servicio.

equipos para la elaboracin

del proyecto.
Presencia

de

tiendas

Visitando

tiendas

supermercados que podran

supermercados para ofertar y

ofertar nuestro producto.

promocionar nuestro producto

DEBILIDADES

CMO MINIMIZARLAS?

La inexperiencia en el

manejo de un negocio.

Capacitndonos en el campo
de

la

administracin

de

negocios.
Solicitando
Falta

de

un

prstamo

recursos

bancario con bajo porcentaje

econmicos para ejecutar

de inters poniendo como

nuestra idea de negocio

garanta alguna propiedad de

uno de los integrantes del
equipo de trabajo.

El segmento de chifles es

Promocionar

usando

el

pequeo en comparacin

internet como medio de llegar

con los dems snack

a un pblico joven.

III.1.1.2. Definicin del producto

La empresa ELCALUAM describe su producto como uno de los
mejores

ya que est elaborado con materia prima de calidad

(pltano)
Este producto tiene las siguientes caractersticas: como marca EL
DORADITO esperando contar con licencia de funcionamiento y
registro sanitario
FICHA TECNICA DEL CHIFLE DE PLATANO

PRODUCTO ESPECFICO:

SNACK A BASE DE PLATANOS (CHIFLES)

NOMBRE COMERCIAL:

CHIFLES

PROPIEDADES GENERALES
Los chifles son unos bocadillos del Per
originario de la regin Piura, que consisten en
lonjas
DESCRIPCIN:

fritas de pltanos verdes, sazonada

con sal al gusto y fritas. Segn el tipo de

pltano (maduro o verde) el sabor puede ser
dulce o salado. A veces se sirve acompaado
de cancha serrana o cecina desmenuzada.

USOS:

Producto alimenticio de consumo inmediato

UNIDAD DE MEDIDA:

Gramos

PRESENTACIN

Etiquetado y Envasado en bolsas de polietileno

COMERCIAL:
PROPIEDADES ESPECIFICAS
COMPOSICIN

Pltanos verdes con sal al gusto

PRINCIPAL:
COMPOSICIN

conservantes y otros aditivos permitidos

SECUNDARIA:
CARACTERSTICAS

Aspecto: hojuelas fritas de pltano, crocantes

ORGANOLPTICAS

Sabor :a pltanos verde dulce y salado

ESPECIFICACIONES DE ENVASE.
ESPECIFICACIONES DE ENVASE Y ENPAQUE.
FICHA TECNICA

MATERIAL DEL ENVASE

bolsas de polietileno

ASESORIOS

Bolsas ,selladas, etiquetadas

COLOR

blanco transparente

CAPACIDAD

30 gr

ALTURA

8 cm

DIAMETRO

4 cm
Almacenar en un lugar seco a

MANEJO Y SEGURIDAD

temperatura ambiente.

ENVASE
Los envases deben proteger al producto de la humedad y de la
radiacin

solar, no

debe

modificar

organolpticas originales, y deben

las

caractersticas

estar elaborados con

componentes que no generen problemas de salud al consumidor.

Presentacin: bolsas de Polietileno o polipropileno, de color
transparente.
Temperatura de Conservacin: T ambiente.
Tiempo de vida til: 1meses.
Precios: 30 gr 0.50 / 160 gr 3.00 soles
SELLADO
El sellado se realiza principalmente para mantener los alimentos o
ingredientes frescos preservando as su aroma

y sabor

caracterstico.
el sellado cubre el producto de la contaminacin del medio
ambiente.
Esta proceso se realiza con una maquina selladora al caliente.
Tambin se puede utilizar bolsas con cierre hermtico, que
mantiene los alimentos frescos.

ETIQUETA
En la etiqueta lleva como marca EL DORADITO
La etiqueta es una parte fundamental del producto, sirve para
identificarlo describirlo y diferenciarlo.
Tambin es una forma para captar la atencin del comprador.
La etiqueta es una garanta de seguridad.
Ciertos productos deben indicar las condiciones especiales de
conservacin y modo de empleo, y algunos pueden llevar un
etiquetado nutricional para que el consumidor conozca sus
cualidades alimenticias.
III.1.1.3. Productos sustitutos y similares
Chifles de Camote: El chifle de camote es un snack natural
que utiliza como materia prima el camote, que consisten en
lonjas fritas de camotes en aceite ,y depende de la variedad
del camote que se caracterizan por ser dulces .
Papas al hilo: Es un producto que consiste en cortes de tiras
finitas de papas en formas de bastoncillos, fritas en abundante
aceite caliente hasta que queden bien doradas, y luego son
sazonadas con sal, se suelen servir como acompaante de
las hamburguesas, etc. .
Papas Fritas: son las papas que se preparan cortndose en
rodajas o en forma de bastones y frindolas en aceite caliente
hasta que queden doradas, retirndolas del aceite y luego
sazonndolas con sal. Pueden consumirse solas o aderezadas
con ktchup, mayonesa u otras salsas.

III.1.1.4. Poblacin consumidora.

Segn el Censo nacional INEI ao 2015, la provincia de Sullana
tiene una poblacin total de 201,302 habitantes, de los cuales el
66.98 % es urbana y el 33.02 % es rural. El nmero promedio de
personas por hogar en

la cuidad de Sullana es de 6.0

habitantes, en el rea urbana.

III.1.1.5. Tasa de crecimiento de la poblacin.

Para el clculo de la demanda del proyecto se debe estimar la
poblacin del municipio de la provincia de Sullana en el ao de
inicio del proyecto, para ello se cuenta con informacin del
CENSO del INEI del ao 2015 que proporciona que la poblacin
de la ciudad de Sullana en el ao 2011 es de194,319 habitantes.
Para el clculo de la poblacin en el ao 2017 se utilizara la tasa
de crecimiento de la poblacin de la provincia de Sullana.
MTODO ARTIMETICO

Pd = x
Pa = 201,302
R = 1,74575
T= 2
LOCALIDAD

TASA PROMEDIO( HAB./AO)

Sullana

1,74575

LOCALIDA

AOS

D
Sullana

2011

2015

2017

194,319

201,302

204,795

MTODO GEOMETRICO
Mediante este mtodo, se asume que el crecimiento de la
poblacin es proporcional al tamao de sta. En este caso el
patrn de crecimiento es el mismo que el usado para el mtodo
aritmtico.

Pd =
Pd =
Pa =
r =
t =

Pa(1+ r)t
x
201,302
0,7(0,007)
2

LOCALIDAD

TASA DE CRECIMIENTO ANUAL (%)

Sullana

0,7

LOCALIDAD

AOS

Sullana

2011

2015

2017

194,319

201,302

204,130

RESUMEN DE LOS CALCULOS

MTODO DE CLCULOS

Mtodo de Crecimiento

AOS
2011

2015

2017

194,319

201,302

204,795

194,319

201,302

204,130

Aritmtico
Mtodo de Crecimiento
Geomtrico

INTERPRETACIN DE LOS RESULTADOS

Segn los anlisis de crecimiento de poblacin realizados
anteriormente, podemos notar que el mtodo aritmtico nos da
una buena aproximacin 204,795 hab. Para el ao 2017 debido a
que considera un crecimiento lineal con tendencia a la
estabilizacin de la tasa de crecimiento.

III.1.1.6. Comportamiento de la demanda

El comportamiento de la demanda se realiza con el propsito de
recopilar la informacin estadstica que pueda servir como base
para realizar proyecciones. De la confiabilidad y pertinencia de
los datos depender el xito de estudio de mercado.

Para analizar el comportamiento de la demanda se realiz una

encuesta a una muestra de familias de la poblacin de Sullana, a
las cuales se les hizo las siguientes preguntas:
CONSUME USTED CHIFLES?

ALTERNATIVAS
Si

%
78

No
Total

22
100

consume usted chifles?

22%
si
no
78%

Respecto a la pregunta N 01 se determin que :

78 % si consume chifles mientras
22% no consume chifles.
QU MARCA DE CHIFLES CONSUME USTED?

ALTERNATIVAS

el norteito

23

el milleniun

sin marca

72

Total

100

que marca de chifles consume usted?

el norteito

22%
5%
73%

el milleniun
sin marca
4 trim.

Respecto a la pregunta N 02 se determin que:

El 23% consume chifles el norteito.
El 5% consume chifles el milleniun.
El 72% consume sin marca.

CUNTO ES SU CONSUMO APROXIMADO DE CHIFLES

SEMANAL Y MENSUAL?

ALTERNATIVAS

semanal

0.25 kg

mensual

2 kg

total

100

CUANTO ES SU CONSUMO APROXIMADO DE CHIFLES SEMANAL Y MENSUAL?

25%

CONSUMO SEMANAL
CONSUMO MENSUAL

75%

3er trim.

Segn los resultados obtenidos de la pregunta N 04 del

consumo de chifles aproximado semanal y mensual es el
siguiente:
El consumo semanal es del 24.6%
El consumo mensual es del 75.4%

POR QU CONSUME USTED ESTA MARCA?

ALTERNATIVAS

baratos

46.1%

Calidad organolptica

38.5%

no opinan

15.4%

total

100

POR QUE CONSUME USTED ESTA MARCA?

15%

BARATOS
46%

39%

SABROSOS
NO OPINAN
4 trim.

Respecto a los resultados obtenidos de la pregunta N 05

Por qu consume usted esta marca?
El 46.1% opina que son baratos.
El 38.5% opina que son sabrosos.
El 15.4% no opina.

POR QU NO CONSUME CHIFLES?

ALTERNATIVAS

Exceso de grasa

63.6

Muy duros

36.4

Total

100

POR QU NO CONSUME CHIFLES?

36%

Exceso de grasa
64%

Muy duros

Respecto a los resultados obtenidos de la pregunta N 06

El 63.6 % considero que son productos grasosos.
El 36.4% considero que son muy duros.

III.1.1.7. Calculo de la demanda.

Asumimos que la poblacin de Sullana

es el pro medio del

resultado del clculo aritmtico y geomtrico, arrojando una

cantidad de 204 462, 5 habitantes. Por lo tanto asumimos esta
cantidad como la poblacin para el inicio del proyecto.
Segn la informacin censal del

INEI el nmero de personas

promedio por hogar es de 6 personas, por lo tanto el nmero de

hogares en la provincia de Sullana son:

N HOGARES=

POBLACION TOTAL
N PROMEDIO DE PERSONAS POR HOGAR

N HOGARES=

204 462,5
6

N HOGARES= 34 077 hogares

El consumo promedio de chifle 2 Kg/mes por lo tanto el consumo

anual de chifle en la ciudad de Sullana (hogares consumidores
consumos promedio de chifle por

mes

CONSUMO ANUAL=N DE HOGARES CONSUMO PROMEDIO 12

CONSUMO ANUAL=34 077 2 1 2

CONSUMO ANUAL=817 848 kg

El % de hogares que consumen chifles de 78 % por lo que la

poblacin total que consume chifle es de:
HOGARES QUE CONSUMEN CHIFLES=34 077 78 100

26 580 HOGARES
Dado que el consumo promedio

por hogar de la ciudad de

Sullana se puede considerar de 2 kg/mes y los hogares que

demandan productos son 26 580 hogares, se calcula que la venta
y comercializacin total de chifles en la cuidad de Sullana es de:
VENTA TOTAL CHIFLES=26 580 2 Kg/mes 12

VENTA TOTAL CHIFLES=637 920 kg /ao

El proyecto se propone

atender alrededor de 1 al 2% del

consumo total, lo que para el ao de inicio del proyecto se estima

en 6 379,2 kg que equivale al 1 % del mercado.
Segn la encuesta que hemos realizado el 38, 5 % de los
hogares de Sullana el producto de acurdo con su percepcin en
la calidad organolptica, por tal razn

se considera que

la

demanda estar en un valor menor al 38,5 % del mercado.

El proyecto se dimensiona para enfocarse en una demanda
insatisfecha para el primer ao igual al 2% (12 758 kg) del
mercado total de chifles en la ciudad de Sullana.

III.1.1.8. Comportamiento de la oferta.

Existen varias empresas comercializadoras de chifle en la

provincia de Sullana. Una de las empresas es el norteito. y es

considerada la marca ms vendida en el departamento de Piura y

sus alrededores.

Segn encuesta realizada a la poblacin de la provincia de

Sullana y alrededores el 23% de la poblacin consume producto
de la marca el norteito, segundo lugar lo tiene milenium con un 5
%. Los dems porcentajes para las diferentes marcas que se
comercializan en Sullana se presentan en el siguiente cuadro:

MARCA O PROVEEDOR DE CHIFLES POR LOS HOGARES DE

SULLANA
MARCA

HOGARES

EL NORTEITO

65

65%

OLAECHEA

21

21%

MILENIUM

1%

EL AYABAQUINO

4%

CRICKETS

1%

NINGUNO

8%

100

100%

TOTAL
TABLA N 02

La pobla

L
La poblacin de Sullana tiene una tasa de crecimiento de 0,7 % y
se considera que el proyecto en su segundo ao de operacin
aumentar a ese mismo ritmo. El tercer ao, luego de los
esfuerzos realizados en la comercializacin del producto, se
estima que las ventas aumentarn un 1,4 %. En el cuarto y quinto
ao del proyecto, se llegar a la etapa de dominio del mercado y
se estar en condiciones de presupuestar un aumento en las
ventas del 2 %.
Las ventas anuales del proyecto, se presentan en el cuadro:

PROYECCIN DE VENTAS ANUALES DEL PROYECTO, EN

KILOGRAMOS
DEMANDA POTENCIAL

INCREMENTO

ANUAL.

ANUAL

2016

12 758 kg

0.5 %

2017

12 822 kg

0.7 %

2018

12 937 kg

1.4 %

2019

13 026 kg

2. 1%

AO

Es necesario conocer los factores cuantitativos y cualitativos que influye

en la oferta en esencia se sigue el procedimiento que a la investigacin

de la demanda esto, hay que recabar datos de fuentes primarias y

secundarias.
Entre los datos indispensables para ser un mejor anlisis de la oferta
estn:

numero productores
localizacin
capacidad instalada y utilizada
calidad y precio de los productos
planes de expansin
inversin fija y nmero de trabajadores

La curva de oferta es la expresin grfica de la relacin existente entre la

cantidad ofrecida de un bien en un perodo de tiempo y el precio de dicho
bien, es decir, de la funcin de oferta. Esta funcin establece que la
cantidad ofrecida de un bien en un perodo de tiempo concreto depende
del precio de ese bien, de los precios de otros bienes, de los precios de
los factores productivos, de la tecnologa y de los gustos o preferencias
de los productores. De esta forma podemos escribir la funcin de oferta
siguiente:

III.1.1.9. Comportamiento de los precios

La determinacin de los precios comerciales del producto es un

factor muy importante, pues servir de base para el clculo de los
ingresos probables proyectados.
Tambin ser la base para la comparacin entre el .precio
comercial y el precio apropiado para vender en el mercado

teniendo en cuenta el porcentaje de ganancia que tomarn para

s, los intermediarios que intervienen en la comercializacin del
producto.
Los productos de chifles se comercializan a diferentes precios;
desde el producto ms barato hasta el ms caro. Los precios para
todos los productos que se comercializan en Sullana se presentan
en el cuadro siguiente:
PRECIO DE LOS CHIFLES COMERCIALIZADOS EN
SULLANA
MARCA
EL NORTEITO
OLAECHEA
EL AYABAQUINO
MILENIUM
CRICKETS

PRECIOS (S. /)
0.50
1.00
0.80
0.50
1.50

GRAFICO DE PRECIOS DE DISTINTAS MARCAS DE CHIFLE

Los precios para la estimacin del producto se realizan de acuerdo

a los de la competencia, teniendo en cuenta la posibilidad de
ofrecer precios por debajo de los del mercado en la etapa de
lanzamiento.
Debido a la dificultad para obtener los precios de venta a los
intermediarios, este le fue calculado de forma prudente en un 10%
con respecto al precio de venta al pblico a 0.50 cntimos la
bolsita de 30gr; sacando las siguientes conclusiones:

Venta a supermercados y cafeteras: Del 90 al 92% del valor

del producto. El porcentaje restante ser la ganancia para el
establecimiento comercial segn establecido en el estudio de
mercados.

Ventas a domicilio: El 110% del valor al pblico

Presentacin

Precio a tiendas y

Precio a

supermercados

domicilio

Bolsa de 1kgr

s/ 5.00

s/ 6.00

Bolsa de30gr

s/ 0.40

s/ 0.50

CUL ES EL PRECIO QUE USTED PAGA POR LOS CHIFLES?

ALTERNATIVAS

s/.0.50

66.6

s/.0.70

3.6

s/.1.00

30.8

total

100

CUL ES EL PRECIO QUE USTED PAGA POR LOS CHIFLES?

30%

s/.0.50
s/.0.70

4%

66%

s/.1.00

Segn los resultados obtenidos de la pregunta N 03

El 66.6% paga s/.0.50.
El 3.6% paga s/.0.70.
El 66.6% paga s/.1.00.

III.1.2. Anlisis de la comercializacin.

La comercializacin es la actividad que permite al producto hacer
llegar un bien o un servicio al consumidor con los beneficios de
tiempo y lugar.
Las actividades involucradas en la mercadotecnia generalmente
se descuidan. En la etapa de pre factibilidad de la evaluacin de
un proyecto, algunos investigadores comentan que la empresa
podr vender directamente el producto, evitando con esto todo el
anlisis de la comercializacin, sin embargo, al enfrentarse a la
realidad surgen los problemas.
La comercializacin es una parte esencial en el funcionamiento de
una empresa. Se puede estar produciendo el mejor articulo o
servicio en su gnero y al mejor precio; pero si no se tienen los
medios para que llegue al cliente en forma eficacia, esa empresa
ira a la quiebra.
La comercializacin no es la simple transferencia de productos o
servicios hasta las manos del cliente, esta actividad debe
conferirle al producto los beneficios de tiempo y lugar, es decir,
una buena comercializacin es la que coloca al producto en el sitio
y momento adecuados, para dar al cliente la satisfaccin que l
espera con la compra de este.
Casi siempre ninguna empresa est capacitada, sobre todo en
recursos

materiales,

para

vender

todos

sus

productos

directamente al consumidor final. Para ellos tenemos a los

intermediarios, que son empresas o negocios propiedad de

terceros encargados de transferir el producto o servicio al
consumidor final, para dar el beneficio de tiempo y lugar.

III.1.2.1. Plan de comercializacin

Una vez establecido la segmentacin del mercado debern
orientar sus esfuerzos en la identificacin y ubicacin de los
potenciales

consumidores

en

bodegas,

Puntos

de

venta,

terminales terrestres,
Restaurantes, etc. de tal manera que se pueda establecer en
detalle y comportamiento y desarrollo comercial (horario de venta
y atencin, tipos de pblico, etc.) con la finalidad de poder
establecer una ruta para la comercializacin del producto
mediante un plan de ventas. Se debe establecer el tipo de unidad
mvil y la frecuencia con que se realizara la visita a estos centros
de venta no descartando centros de venta de comerciantes
ambulantes. Capacitacin permanente de los agentes vendedores.
En el plan de comercializacin se deber establecer mediante un
cuadro en donde se muestre tipo de negocio a visitar, la
frecuencia, direccin, nmero de telfono alguna red social,
cantidad a despachar, precio, hora, persona que recepcin el
pedido, etc.
Adems
se deber tener en cuenta

dentro del plan de

comercializacin
Las fechas de alta y de baja en cuanto a la salida del producto por
razones de fiestas, estacionalidad.
A.- ESTRATEGIA DE MERCADOTECNIA.

Se refiere a las actividades de seleccin y describir uno o ms

mercados metas, desarrollar y mantener una mezcla de
mercadotecnia que produzca el cambio mutuamente satisfactorio
con los mercados objetivos.
B.- ESTRATEGIA DE MERCADO META.
Un segmento de mercado es un grupo de individuos u
organizacin que comparten una o ms caractersticas. En
consecuencia tienen necesidades relativamente similares.
EJEMPLO: los padres de familia amas de casa joven,
adolecente, nios .pblico en general.
La estrategia de mercado meta identifico en un segmento o
segmentos de mercado hay que enfocarse. Este proceso
comienza en un anlisis de oportunidades en el mercado que
consiste en la descripcin y el estimado del tamao y potencial de
ventas de los segmentos del mercado que son de inters para la
empresa.
La mezcla de mercadotecnia se refiere a las combinaciones
distintivas de estrategias de productos, distribuir, promocin y
precio;

Diseada

para

producir

intercambios

mutuamente

satisfactorios a un mercado meta los que nos da las 4ps

C.- ESTRATEGIA DE PRODUCTO.
El chifle que se elabor en el I. E.S.T.P- Sullana por los alumnos
de especialidad de industrias alimentaria VI- S; Cumple con los
requisitos Facilitando la realizacin y aplicacin de los anlisis
fsico, qumicos y organolpticos de la M.P y del Producto
terminado pudiendo determinar la calidad de chifle envasndose

en una bolsa de polietileno sellada de una capacidad de 30gr de

color blanca transparente con la siguientes medidas (h=8 cm x a
= 4 cm).
La etiqueta que lleva puesto el empaque.
La garanta del producto es de 30 das hbiles en temperatura
ambient por ser un producto sin persevante, de la misma manera
el envase est diseado para tal producto.
La razn social que lleva el producto es la de I. E.S.T.P-S
.Contamos con una planta piloto con una infraestructura adecuada
con la implementacin de laboratorio de anlisis de la M.P y
Productos terminados y recurso humano tcnico: ingenieros,
tcnicos agroindustriales siendo reconocida nuestra casa de
estudio a nivel de la provincia de Sullana.

El chifle est dirigido a nios, jvenes, adultos,

D. ESTRATEGIA DE DISTRIBUCIN.
El lugar de almacenamiento el almacn de la planta piloto de
productos de frutas y hortalizas del I. E.S.T.P-S. Donde se
distribuir por medio de vehculo motorizado a los diferentes
centro que lo soliciten o abastos, haciendo uso del servicio de
telefona o interne Facebook. Entre otras redes de comunicacin.
E. ESTRATEGIA DE PROMOCIN.

Los integrantes del proyecto productivo empresarial son los

responsables de la promocin y venta tanto personal o grupal por
las zonas donde habitan, pgina web, Facebook y degustaciones
a los centros de abasto que lo soliciten, tambin en ferias
culturales o alimentarias o agroindustriales que se den en la
provincia de Sullana.
La promocin es por la compra de 3 docena de

chifle se le

reducir el 10% del precio.

III.2.

JUSTIFICACION

El mercado peruano representa una atractiva oportunidad de

negocio que se encuentra principalmente concentrada en la zona
norte como es Piura.
El pblico de la provincia de Sullana mayormente consume chifles
preparados de manera artesanal y sin ninguna medida higinica,
aludiendo los controles de calidad necesarios, pasando por alto la
buena presentacin y las caractersticas organolpticas necesarias
para la imagen del producto.
Es por ello que deseamos realizar este proyecto empresarial con la
finalidad de elaborar un producto

que cumpla con todos los

parmetros de calidad necesarios para que no afecte la salud del

consumidor y pueda disfrutar de un delicioso y saludable producto y

a la vez sea ms accesible su aceptacin para futuros clientes
potenciales.
Adems creemos necesario aprovechar su valor nutricional ya que
es una fuente valiosa de hidratos de carbono, potasio, magnesio,
cido flico y vitamina B6. Adems el pltano contiene tres
azcares naturales: sacarosa, fructuosa y glucosa que combinados
con la fibra natural de la fruta, nos proporciona una abundancia
inmediata de energa.
Una de las ventajas de este producto es que se consume durante
todo el ao, en forma directa como un snack por lo que creemos
que es un producto de mayor demanda y es rentable.

III.3.

DESCRIPCION DEL PROYECTO

Nuestro proyecto productivo, lo realizamos con el objetivo de

satisfacer una necesidad fisiolgica que es la alimentacin el cual
aporta nutrientes, protenas y grasas que nuestro cuerpo necesita,
adems disponemos de la materia prima esencial que es el pltano
que es una fuente nutritiva para nuestro organismo.

BENEFICIOS DEL PLTANO.

Constituyen un alimento natural, sin grasas
Constituyen un alimento natural, sin colesterol

 Constituyen un alimento natural con un contenido muy bajo en

sodio alimenticio
Constituyen una buena fuente de potasio
Constituyen una importante fuente de vitamina B6

III.3.1. DESCRIPCION, FUNCIONAMIENTO U

OPERACIONALIZACION DEL PROYECTO.
III.3.1.1. Tamao del proyecto.
El proyecto tiene un periodo de duracin de (1) ao donde se
procesara chifle de pltano 88,6 kilogramos diarios, tres (03) das
por semana; es decir

12 758 kg durante el primer ao del

proyecto. Esta produccin se ir incrementando en la proporcin

de la tasa de crecimiento poblacional.

PROGRAMACION DE LA PRODUCCION.
N DIAS A PROCESAR
03 das a la semana = 12 das al mes
PRODUCCION MENSUAL
1063 kg de chifles / mensual
PROGRAMA DE PRODUCCION MENSUAL

PRODUCTO

CANTIDAD

chifles (variedad dominico)

26 575 bolsitas de chifle de 30

gramos

III.3.1.2.

Proceso de produccin.

Pltano verde: el pltano macho o pltano verde es un fruto de

la familia de las musceas, como el pltano o banana.
El pltano verde es de tamao ms grande que la banana, tiene
una piel gruesa de color verde o pardusco y su pulpa es
harinosa, rica en almidones y por tanto mucho menos dulce que
los pltanos que son ricos en azcar. El pltano verde aporta
principalmente hidratos de carbono, almidones, pero a diferencia
de otros alimentos ricos en almidones como la patata, la mayora
de almidones del pltano son retrgrados, es decir, que actan
como fibra, porque no son asimilables por el organismo.

A nivel nutricional constituye un alimento energtico, similar a

otros vegetales como los tubrculos
El pltano frito es un snack muy popular, aunque en su
procesado pierde algunas de sus propiedades, tan bien se
elabora la harina de pltano con la que se preparan tortas
Aceite.-Adems de ser el medio de coccin, el aceite es el
ingrediente que realza el sabor de los chifles, por eso la
importancia de utilizar aceites de calidad que mantengan sus
caractersticas fsicas y qumicas a lo largo del proceso
productivo. Por otro lado, su costo debe ser razonable ya que el
aceite es el insumo con mayor incidencia de costo en la
produccin.

Debemos

utilizar

un

aceite

que

soporte

la

temperatura de fritura que en el caso de los chifles es de 175-180

C, ya que a esa temperatura el proceso de oxidacin del aceite
es bastante rpido.
Sal.- La sal comn, conocida popularmente como sal, es un tipo
de sal denominada cloruro sdico (o cloruro de sodio), cuya
frmula qumica es NaCl. Es un condimento que realza el sabor
de los alimentos, tiene que aadirse adecuadamente para lograr
un salado uniforme.
Cecina.- La cecina es un tipo de carne deshidratada de origen
espaol y tambin popular en Paraguay y Per, similar al jamn
pero realizada mediante el curado de carne de vacuno, de equino
y menos frecuentemente, de chivo e incluso de conejo, buey o
liebre.
Cancha.- La cancha, cancha serrana, cancha paccho o maz
tostado es una guarnicin tpica de la gastronoma andina,

principalmente de Per. Se usa en platos como el ceviche o los

chicharrones.

ETAPAS DE PROCESO.
Recepcin e inspeccin del pltano: al ingresar el pltano a la
planta de produccin se realiza una inspeccin visual de sus
caractersticas (grado de madurez, grosor y tamao del pltano).
Seleccin: se procede a retirar del proceso los pltanos
malogrados, maduros y/o pintones (a punto de madurar). Los
pltanos malogrados son desechados, y los pltanos maduros
y/o pintones son utilizados para la elaboracin de otro producto
similar (chifles dulces).
Escaldado y Pelado: la eliminacin de la cscara constituye una
de las operaciones ms tediosas, debido a la adherencia de sta
a la pulpa y a la presencia de ltex en la cscara.. El pelado se

realiza manualmente con un cuchillo. Finalmente los pltanos

son colocados en cestas plsticas.
Rebanado: con la ayuda de la chiflera se realiza el rebanado de
hojuelas

del

pltano

en

un

espesor

de

1,2

mm

aproximadamente.
Fritura: Esta operacin se realiza en pailas de acero inoxidables
de aproximadamente 15 L de capacidad. Las hojuelas se
sumergen en el aceite a una temperatura de 175-180 C. Es
necesario mover las hojuelas constantemente para evitar que se
adhieran unas con otras, teniendo cuidado que no se rompan.
Cuando

las hojuelas estn

en

su

punto

de

coccin

(aproximadamente 3 - 5 minutos), se retiran del aceite en

coladeras.

La temperatura se verifica empricamente, sumergiendo una

hojuela en el aceite caliente, si esta sale rpidamente a la
superficie, es seal que el aceite se encuentra en la temperatura
adecuada
Escurrido: se suspende la coladera con chifles en un recipiente
dejando escurrir por 3 minutos aproximadamente, cada cierto
tiempo el aceite del recipiente se vierte a la paila. Luego los
chifles son colocan sobre papel absorbente para terminar su
escurrido.
Salado y seleccin: la adicin de sal se realiza con ayuda de un
salero, se espolvorea uniformemente para evitar que queden
hojuelas sin salar o muy saladas, moviendo con cuidado para

evitar que las hojuelas se rompan. La sal empleada es fina y

seca.
Envasado: cuando los chifles se encuentren fros a temperatura
ambiente, se colocan en bolsas de polipropileno biaxialmente
orientado (siglas en ingls BOPP), luego se aade cancha y
cecina (carne de res seca, frita y deshilachada), segn la
presentacin
Pesado: se realiza segn la presentacin de los chifles, las
presentaciones de 40 y 70 g se pesan una por una, pero en las
presentaciones pequeas se toman muestras de las bolsas en
cada lote para verificar el peso.
Sellado y empacado: se procede a sellar la bolsa tratando de
dejar la menor cantidad de aire dentro de ella, ya que esto
facilitara la oxidacin de la grasa. Posteriormente se colocan
las bolsas en cajas de cartn.

III.3.1.3. Equipos de procesamiento.

N

01

Material y equipos

Especificaciones Tcnicas

Peroles

El perol es una sartn de metal o de

cermica, grande, redonda y poco profunda.
Este utensilio tiene diferente uso en los
diferentes pases, sirve para calentar, de
sartn para frer, fuente plana para asar
alimentos o servir en mesa.

02

Cocina industrial

La cocina industrial es aquella que est

enfocada principalmente a la elaboracin de
alimentos

en

grandes

cantidades,

Su

principal caracterstica es la rapidez y

coordinacin

en

las

elaboraciones

culinarias.

03

Colador de aceite

El colador es un utensilio de cocina usado

como filtro o escurridor de alimentos. El
material

empleado

suele

ser

metlico

(aluminio) o plstico, todos los coladores

suelen

tener

forma

semiesfrica

para

contener la mayor cantidad de mezcla

posible
Termmetro:
04

Es un tubo de vidrio sellado que contiene

mercurio, cuyo volumen cambia con la
temperatura de manera uniforme. Este
cambio de volumen se aprecia en una
escala graduada.

Chiflera:

Equipo utilizado para rebanar rodajas de

pltano verde, cuenta con una cuchilla que
05

06

se grada para obtener el corte deseado.

Mesa de trabajo

De acero inoxidable, grande con soporte.

Balanza
07

Las balanzas electrnicas son balanzas

caracterizadas porque realizan el pesaje
mediante

procedimientos

que

implican

sensores. Las mismas se establecen como

una alternativa a las balanzas de ndole
mecnica
3.3.1.4. Diagrama de anlisis de proceso productivo.

III.3.1.4. Capacidad instalada.

La capacidad de la maquinaria instalada para la produccin de
chifle es de 12 758 kg por ao

IV.

ADMINISTRACION DEL PROYECTO

IV.1.

ORGANIZACIN ESTRUCTURAL

IV.1.1. Mano de obra directa

Este proyecto empresarial, el equipo investigador viene a ser la mano
directa, ya que todo el equipo lo va a elaborar, conformado por los
alumnos de industrias alimentarias VI.
Gallo Sandoval Jhon Alexander, Jurez Jurez Luis Alberto, Morales
Jimnez Dawier Amlcar, Paucar Romero Elvis Smith, Soto Jordn
Daniel Carlos.

IV.1.2. Mano de obra indirecta y administrativa

Es todo aquello que no cuenta con un acceso directo, en una planta
de procesadora, y lo conforman los encargados del rea de
procesos, la administracin de ingresos y egresos.

IV.1.3. Organigrama.
Es la representacin grfica de la estructura de la empresa est
conformada por las personas que la dirigen.
Par la realizacin de nuestro proyecto se eligi por mutuo acuerdo
a los responsables y se le asigno cargos y responsabilidades que
se mencionaran a continuacin:

Gerente general
Paucar Romero Elvis

Jefe de
produccin
Morales Jimnez
Dawier

Jefe de
Control de
calidad:
Gallo Sandoval Jhon

Jefe de
Comercializacin
y ventas: Soto
Jordn Daniel

Asistente de
produccin:
Jurez Jurez
Luis

IV.1.4. Descripcin y perfil de puestos.

A continuacin explicaremos la funcin que cumple cada uno de ellos:

Gerente general: Es la persona encargada de organizar, planificar el

listado de tareas y actividades que llevarn al logro de las metas del
proyecto, siguiendo una secuencia de actividades y presupuesto.
Jefe de Produccin: El jefe de produccin supervisa las lneas de
produccin durante todo el proceso, realiza la atencin a los
proveedores, adems de estar a cargo del correcto funcionamiento y de
que se cumpla el plan de trabajo establecido, revisa el desempeo del
personal as como el de la maquinaria y equipo de trabajo. Analiza
todos los fallos o imprevistos durante la produccin y los soluciona,
supervisa los componentes, transferencias de sitio de manufactura,
rechazos de cliente y retornos de garanta, se asegura de seguir los
proyectos de mejora continua y calidad, revisa el plan de actividades y
sugiere ajustes a este de ser necesario.
Asistente de produccin
Es la mano derecha del coordinador de produccin, quien cumple las
rdenes dadas por el coordinador de produccin y el administrador de
produccin. .
Jefe de control de calidad: el jefe de control de calidad gestionara,
dirigir y planificara la actividad realizada as como tambin el
seguimiento de estabilidad que garantiza que los productos cumplas
con las caractersticas fsicas y organolpticas.
.
Jefe de Comercializacin y ventas: El jefe de comercializacin es el
encargado de venta

establece

pronsticos de venta mediante el

estudio de mercado. Determina el nivel de demanda que tiene el

producto. Conoce las estrategias de produccin y comercializacin de
productos de la competencia. Analiza costos de produccin con la
finalidad de obtener el costo del producto con la ayuda de las
encuestas.

IV.2.

SOSTENIBILIDAD DEL PROYECTO.

Nuestro Proyecto empresarial es sostenible ya que es factible es decir

disponemos de la tcnica y los recursos humanos y de gestin para
desarrollar nuestro proyecto y adems en el aspecto social contribuye a la
comunidad con la absorcin de mano de obra,
Por otro lado es viable es decir podemos financiarla econmicamente
disponiendo de nuestros recursos ya que el negocio del chifle es muy
rentable y la materia prima es muy accesible y econmica
Y finalmente podemos decir que en el aspecto medio ambiental no afecta
desfavorablemente al mismo.

V.

PRESUPUESTO Y FINANCIAMIENTO.
V.1.

COSTOS DE INVERSION.

V.1.1. Inversin en equipos de produccin.

Equipos

Cantidad

Total

01

350.00

Cocina semi-industrial

V.2.

COSTOS DE PRODUCCION.

V.2.1. Costos de materia prima.

MATERIA PRIMA (1 063 Kg de chifles/mes o 26 575
bolsitas de chifle de 40 g)
UNIDAD

COSTO

DE

UNITARI

MEDIDA

1 265

Manos

0.4

506.0

85

Litros

4.5

382.5

10. 63

Kilos

1.0

10.63

INSUMO

CANTIDA

Pltanos
Aceite
Sal

TOTAL

COSTO
TOTAL

899.13

V.2.2. Costos de envases y etiquetas.

MATERIALE

CANTIDA

UNIDAD

COSTO

TOTA

DE
S

UNITARI

MEDID

A
Bolsas de

millar

L
9.00

polietileno
TOTAL

9.00

V.2.3. Costo de otros materiales.

UNIDAD
MATERIALE

CANTIDA

DE

MEDID

COSTO
UNITARI

A
Papel
absorbente

TOTA
L

50

Pliego

0.2

25.00

Litro

1.50

6.00

Desinfectante
s

TOTAL

31.00

V.2.4. Costo de mano de obra.

RUBRO

JORNALES

COSTO
UNITARIO

Jefe

TOTAL

12

60.00

720.00

24

35.00

840.00

produccin
Ayudante
TOTAL

1 560.00

V.2.5. Calculo de depreciaciones.

COMPONENTE

TOTAL

VIDA
TIL

ANUAL

MES

MESA

210

10

21

1.75

COCINA

200

40

3.3

SELLADORA

100

100

8.3

CHIFLERA

12

12

BALN DE

80

10

0.66

0.42

PAILAS

120

10

12

TOTAL

727

GAS
CUCHILLOS

16.43

V.2.6. Costo de mantenimiento de equipos.

RUBRO

CANTIDA

UNIDAD

UNITARIO TOTAL

D
Mantenimiento

Mes

70.00

70.00

de Equipos
TOTAL

70.00

V.2.7. Costo de combustible

RUBRO

CANTIDA

UNIDAD

UNITARIO TOTAL

D
Combustibles:
Gas

baln

38.5

TOTAL

V.3.
N
01
02
03

308.00

COSTO TOTAL DE OPERACIN.

COSTOS DE OPERACIN
MENSUALES

COSTO DE MATERIA PRIMA

COSTOS DE ENVASES Y
ETIQUETAS.
COSTO DE OTROS
MATERIALES.

TOTAL
899.13
9.00
31.00

04

COSTO DE MANO DE OBRA

05

COSTO DE COMBUSTIBLE

308.00

06

DEPRECIACION

16.43

07

COSTO DE MANTENIMIENTO
DE EQUIPOS
TOTAL: S/.

308.00

1 560.00

70.00
2 585.43

V.4.

COSTOS UNITARIOS.

C OSTO UNITARIO=

COSTO UNITARIO=

COSTO TOTAL DE OPERACION MENSUAL

UNIDADES PRODUCIDAS MENSUALES

2893.43
1 063 KILOS

COSTO UNITARIO=2. 72 Soles/kilo

V.5.

ANALISIS DE LOS INGRESOS

V.5.1. Determinacin de precio de venta.

El precio de venta fijado de antemano de acuerdo al mercados es de S./
6.00 soles/ kilogramo, es decir el margen de ganancia por kilo est
representado por un 120 %.
V.5.2. Calculo de ingresos mensuales.
Los ingresos mensuales los determinaremos mediante la frmula que
sigue:
Ingresos mensuales=Pv Qproducida

Ingresos mensuales=6 1063=S /6 378.0

V.5.3. Calculo de egresos mensuales.

Los egresos mensuales los calculamos aplicando la siguiente relacin:
Egresos mensuales=Cu Qproducida

Egresos mensuales=2.72 1 063=S/2 891.36

V.5.4. Determinacin de utilidades.

Las utilidades mensuales las obtendremos de la siguiente manera:
U=I . M E . M

U=63782 891.36=S /.3 846.64

V.6.
N

ORGANIZACIN DEL FUNCIONAMIENTO.

ACTIVIDAD
OCTUBRE
L M L M

Meses
NOVIEMBRE
L M L
M

DICIEMBRE
L M L M

Aporte de Dinero Para Compra

01

De equipo y/o Maquinaria

X
X

02

Maquinaria Y Equipo.
X

03

Produccin De Chifles
X

04

Presentacin De Avance De
Proyecto
X

05

Revisin Del Avance

X

06

Correccin Del Proyecto

X

07

Presentacin En Fsico Del

Proyecto Empresarial
V.6.1. Cronograma de la ejecucin fsica y financiera del
proyecto.

V.6.2. Necesidades de capital de trabajo.

Las necesidades de capital de trabajo las calcularemos para dos
semanas de trabajo ya que esa produccin servir de sustento de las
otras, por lo tanto los costos de operacin se dividirn entre 4 semanas
que tiene un mes, lo que resulta en S/. 1 292 soles la cantidad necesaria
para el capital de trabajo

V.6.3. Fuentes de financiamiento.

N

TIPO DE APORTE

CANTIDAD

01

Aporte Propio

100%

1 292

02

Financiamiento - Prstamo

0,0%

0,0%

100%

401.33

T0TAL

V.6.4. Punto de equilibrio.

El punto de equilibrio permite determinar a partir de cuantos

productos vendidos se empieza a obtener ganancias.
P . E=

COSTOS FIJOS MENSUALES

P. V C .Vu

Calculando el costo variable unitario (C.Vu) tenemos:

C . Vu=

costos variables
unidades producidas

C . Vu=

2807.13
=S /2.64
1063

Reemplazando datos en la frmula de punto de equilibrio tenemos:

P . E=

86.43
6.02.64

P . E=26 kilos

Para calcular la cantidad de chifles necesaria para recuperar la inversin

tenemos los siguientes resultados:

Q reccuperar inversion=

costo de operacion
Pv

Q reccuperar inversion=

2585.43
=431 kilos
6

VI.

LOGROS
VI.1. LOGRO EN EL AMBITO ACADEMICO
Informacin sobre parmetros y control de calidad en la materia
prima y procedimiento para la obtencin de productos terminados.
Aplicacin de concentracin de sustancias qumicas de limpieza y
desinfeccin en la planta de procesamiento.
Anlisis de costos de produccin
Estudio y anlisis de estrategias de mercadotecnia.
Informacin sobre manipulacin y mantenimiento de equipos
industriales.
Se realiz una encuesta para determinar la segmentacin de
nuestro producto y ver cules eran las caractersticas de los
consumidores
Se trabaj en equipo aportando ideas, opiniones y brindando
soluciones a los problemas que se presentaron durante la
ejecucin de nuestro proyecto.
Gracias al asesoramiento y supervisin de nuestros profesores de
la unidad acadmica logramos terminar con xito nuestro proyecto
empresarial.

VI.2. LOGRO EN EL MBITO TCNICO PRODUCTIVO

Produccin y comercializacin de un plan de negocios: creacin
de una pgina web, Facebook y otras redes sociales.
Aplicacin de instrumento de recoleccin de datos para conocer
la demanda de chifles tasa de crecimiento de la poblacin oferta,
demanda.
Manipulacin directa de la materia prima e insumos para la
elaboracin de chifles.
Manipulacin directa de reactivos qumicos de laboratorio y
aditivos de limpieza y desinfeccin del rea de procesamiento.
Aplicacin de estrategias de mercadotecnia y costo de venta del
producto en el mercado.
Se realiz un control estricto en cada una de las etapas del
proceso de elaboracin para asegurar la calidad del producto y
sea apto para el consumidor.
Con los conocimientos adquiridos en el estudio del proyecto
logramos determinar si nuestro producto es rentable y adems
aplicamos estrategias de marketing para la venta de nuestro
producto.

VII.

LIMITACIONES
Presentamos varios obstculos, primeramente es respecto a la
inversin ya que no contamos con equipos y maquinarias propios al
igual de un lugar estratgico para comercializar nuestro producto
Otro obstculo es la introduccin de nuestro producto en los
supermercados ya que es un sector ultra competitivo donde se
requiere de recursos econmicos para penetrar en dicho mercado.
Adems de otros inconvenientes que mencionamos a continuacin
No cumplir con el registro sanitario correspondiente por los
trmites engorrosos y por la premura del tiempo.
Tiempo demasiado cort para llevar a cabo todas las actividades
del proyecto.

VIII.

CONCLUSIONES

Los chifles deben ser envasados a la brevedad posible, inmediatamente

despus de haberse enfriado.
La exposicin de los chifles al aire ambiental influye negativamente en la
calidad y tiempo de vida, y podra dar lugar a cualquier contaminacin
Los chifles de pltano son consumidos en todos los sectores y es un
producto

muy rentable. Los precios de los chifles son econmicos y

muy accesibles por parte del consumidor

se deben de aplicar las bpm durante el proceso de elaboracin del chifle
que aseguren su inocuidad
La vida til del chifle es de 2 meses en buenas condiciones de envasado

IX.

RECOMENDACIONES

Aplicar las BPM antes, durante y despus del proceso de elaboracin del
chifle.
Extraer la cascara del pltano correctamente para evitar la prdida de
materia prima y productos terminados.
Se recomienda no reutilizar el aceite para evitar daos en el consumidor.
Se deben de utilizar aceites 100 % vegetal para evitar la oxidacin
prematura del chifle y adems que pueda resistir a altas temperaturas de
coccin
La materia prima debe contar con el manejo adecuado durante su
cultivo y as como el manejo post-cosecha, de manera tal que se
garantice que el producto estar en las condiciones fsicas adecuadas
(grado madurez, sin daos mecnicos), para su procesamiento como
fritura.
Almacenar el producto en un lugar fresco y a temperatura ambiente.

X.

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

https://es.scribd.com/doc/143645453/Proyecto-de-Chifle
https://platanitozz.blogspot.com/2013/10/el-chifle-piurano_21.html
https://prezi.com/.../produccion-y-exportacion-de-chifles-de-platano
https://es.slideshare.net/JorgeOrtiz22/chifles-naturales-vivar
https://www.inei.com.pe/censonacional 2007
https://www.botanical-online.com/platano-macho-propiedades.htm
http://www.buenastareas.com/ensayos/Comportamiento-De-La-Oferta-y-

La demanda/1737441.html
www.biblioteca.udep.edu.pe/BibVirUDEP/tesis/pdf/1_45_186_11_301.pdf
dspace.unl.edu.ec/jspui/bitstream/123456/184/1/Tesis%20Lista

%20Chifles.pdf
https://www.dspace.espol.edu.ec/bitstream/123456789/17202/1/D-

34304.pdf
www.botanical-online.com/platanos1.htm

ANEXOS

FORMATO DE ENCUESTA SOBRE CHIFLE

Buen da seor (a) estamos realizando una investigacin para nuestro producto
el cual esperamos introducir al mercado, es por esta razn que le solicitamos
nos responda un breve cuestionario.
1. Consume usted chifle?
SI
NO
2. Qu marca de chifle consume usted?
Norteito
Mileniun
El ayabaquino
Olaechea
Criskes
Otros
3. Cunto es su consumo de chifle semanal y mensual?
Semanal
Mensual
4. Por qu consume esta marca?
Barato
Calidad organolptica
No opinan
Otros
5. Por qu no consume chifles?
Exceso de grasa
Muy duros

Observaciones:

..