HORTAELOX

(Hortaliza de Eloxochitln)

Estado: Oaxaca
Municipio
Eloxochitln de Flores Magn, Centro.

Socios: 4 hombres y 5 mujeres

Etnia indgena: mazatecos

Representante: Flix Martnez Garca

Organizacin: Agricultores de Hortalizas en Eloxochitln

(AHORTAELOX)

Eloxochitln de Flores Magn

ndice
Contenido
1.1

Entorno fsico....................................................................................... 4

1.2

Ubicacin geogrfica............................................................................. 4

1.3

Clima.................................................................................................. 4

1.4

Hidrologa............................................................................................ 4

1.5

Vegetacin........................................................................................... 5

1.7 Entorno social........................................................................................... 6

1.8

Anlisis FODA...................................................................................... 7

II. JUSTIFICACIN.......................................................................................... 8
3.1 Objetivo general....................................................................................... 9
3.3 Metas..................................................................................................... 9
V.

ESTUDIO DEL MERCADO.........................................................................10

5.1.1 Definicin del producto..........................................................................10
5.1.2 Caractersticas intrnsecas del producto..................................................10
5.1.3 Caractersticas extrnsecas del producto..................................................12

l.- ANTECEDENTES
El grupo de productores HORTAELOX de la comunidad de Eloxochitln de
Flores Magn Oaxaca elaboran el presente trabajo con la finalidad de realizar
un proyecto productivo de hortalizas, al momento no posee personalidad
jurdica, el grupo de personas que est dentro del proyecto est conformado
por nueve integrantes, cinco mujeres y cuatro hombres. La localidad de dichas
personas

es de

Eloxochitln de Flores Magn Oaxaca, los socios que

conforman el proyecto oscila de un rango de 18 y 20 aos de edad, los nueve

integrantes son estudiantes.
Los integrantes del proyecto HORTAELOX desarrollan la actividad nuestro
sistema, ya que los ingresos obtenidos no son suficientes, para la compra de
materiales como azadones, machetes, palas, meca hilo entre otros y para el
mejoramiento del sistema de riego.
Hasta el momento los ingresos obtenidos en la produccin y venta de hortalizas
son bajos para la operacin del presente proyecto, se requiere de capacitacin
para el mejoramiento de nuestros sistemas de produccin y el aumento de
nuestros ingresos.
Sin embargo manejaremos una tcnica para mejorar la fundacin de hortalizas
y mejores recursos econmicos, aprovechando los recursos naturales que se
cuenta en la comunidad de Eloxochitln.
La produccin de las hortalizas alcanza para el mantenimiento de

las

variedades que se utilizaran durante el cultivo.

Los integrantes que forman este proyecto necesitan generar mayores recursos
econmicos para poder realizar el proyecto de las hortalizas.
Al momento no se ha recibido crditos para la operacin del proyecto.

1.1 Entorno fsico

A continuacin se mostraran datos sobre el territorio en donde se ubica el
proyecto de produccin de hortalizas orgnicas.
1.2 Ubicacin geogrfica
En la comunidad de Eloxochitln de Flores Magn Oaxaca es la cabecera
municipal de Agua ancha que se encuentra localizada

a 17 kilmetros del

municipio, hay un total de 500 viviendas con un aproximado de 3500 habitantes.

1.3 Clima
En la comunidad de Eloxochitln el clima es templado, por la geografa del lugar
que se encuentra cerca

de un rio, existe el riesgo de deslaves temblores y

desplazamiento de tierra. Este clima abarca casi el 90% de superficie municipal y

se caracteriza por presentar temperatura.
1.4 Hidrologa
La Regin Hidrolgica en la que se encuentra inscrito el municipio es la RH 28,
cuenca Ro Papaloapan. La regin desde un punto de vista hidrolgico es
importante ya que corresponde a una zona donde se registran algunas de las
lminas de lluvia ms altas del pas, ya que se presentan niveles de precipitacin
Total anual en el intervalo de 2500 a 3500 mm. El promedio de escorrenta
est en funcin de variables tales como permeabilidad del terreno, densidad
de la vegetacin y precipitacin. En el municipio, ste Parmetro presenta un
valor promedio de 40% de la precipitacin total anual, es decir, aproximadamente
1000 mm, lo que la sita en un nivel de caudal medio.
Los niveles de escorrenta que presenta la regin mazateca alta dan origen a uno
de los ms caudalosos de escurrimientos del pas, que de acuerdo a la
mecnica de suelos confluye en la regin denominada mazateca baja, en la
cual fue construida la presa de almacenamiento Presidente Miguel Alemn, obra
que destaca a nivel nacional por ubicarse en ella la hidroelctrica de Temascal.
El municipio presenta dos cauces principales, el Ro Eloxochitln y el Ro
Petlapa. El primero

atraviesa transversalmente

la

geografa

municipal

desemboca en el ro Petlapa, mismo que sirve como colindancia natural

entre los municipios de Huautla de Jimnez, Santa Mara Chilchotla y San
Mateo Yoloxochitln
4

1.5

Vegetacin

Flores: gladiolas, alcatraces, rosas, buganvilias, hortensias, azucenas, margaritas,

cempaschil y orqudeas, etc.
Plantas Comestibles: quelites, guas (retoos tiernos de chayote y de frijol),
cilantro, ppalo quelite y tepe jilote.
rboles: lamos, encinos, cuajinicuiles, nogales, cedros, ocotes, liquidmbar,
eucalipto, pinos, entre otros.
Frutos: guayabos, aguacate, naranja, platanales de diferentes clases, caa,
zapote, mamey, mspero, durazno, pera, chirimoya, cidra, toronja, lima, guayaba
americana, mandarina etc.
Plantas Medicinales: ruda, manzanilla, epazote, hierba santa, hierba buena, cola
de caballo, cempaschil, hoja de hueso, eucalipto, etc.
1.6 Fauna
Aves silvestres: chachalacas, tecolotes, palomas, colibr y pjaros cantores de
diferentes clases.
Animales Salvajes: jabales, zorras, coyotes, tejones,

zorrillos, tigrillos,

armadillos.
Insectos:

Gran

variedad

de

zancudos

mosquitos,

escarabajos.

Reptiles: Lagartijas, Vbora de Cascabel, Vbora ratonera.

Animales Domsticos: Gatos, Perros, Ganado Caprino, Bovino, Vacuno, Porcino y
Aves de Corral.

1.7 Entorno social

La participacin en los cargos comunales sociales son honorficos obligatorios
para todos los estudiantes de Eloxochitln de flores Magn con base en un
sistema de usos y costumbres. A partir de la situacin de bienes comunes asume
5

una estructura y operacin particulares establecidos de manera general por la

legislacin agraria. Todos los estudiantes reconocen el funcionamiento del
proyecto adems de su responsabilidad de participacin social. Los estudiantes
de este tipo de organizacin radican en los escases de los apoyos econmicos
para la realizacin de sus actividades, la falta de conocimiento de instancias para
gestionar apoyos, y el bajo inters de algunos miembros de la realizacin de sus
encomiendas.
El municipio de Eloxochitln de flores Magn tiene personalidad jurdica en
trminos de lo establecido por el artculo 9 de la ley agraria con patrimonio propio
constituido por las tierras y dems recursos naturales determinado por sentencias
de titulacin parcial de bienes emitidas por el tribunal unitario agrario que
reconoce y titula lo vienes. La propiedad de la tierra es comunal y privada, cada
proyecto tiene su espacio que se respeta. Al interior de la escuela existe compra
-venta pero no se permite que estas transacciones se realicen con personas
ajenas a la comunidad.
Los principales actores sociales que tienen influencia en la escuela de
Eloxochitln de flores Magn son los estudiantes de las organizaciones
productivas. No existe presencia en todo el territorio municipal de alguna
organizacin de representacin poltica partidista se representaron las siguientes
organizaciones polticas.

Anlisis FODA
6

Fortalezas y debilidades
Las fortalezas y debilidades son aspectos internos del grupo, por lo que surge la
necesidad de analizar detalladamente cuales son las principales que existen en el
grupo para que posteriormente se pueda establecer las estrategias ms
convenientes.
Fortalezas

Debilidades

Cuentan con los recursos

naturales y fsicos necesarios
para llevar a cabo el proyecto.
Los integrantes son personas
con experiencias en campo.
El grupo cuenta con personas
que tiene experiencia en el
comercio para distribuir el
producto.
Facilidad para organizarse en
actividades que requiere el
proyecto.
Experiencia en la produccin de
hortalizas.
El 100% de los integrantes del
grupo tiene capacidad innovativa
y de emprendimiento.
Cuentan con asistencia tcnica
de parte del Bachillerato Integral
Comunitario N 03

No se cuenta con experiencia

en la gestin de recursos.
No se cuenta con recursos
econmicos suficientes por lo
cual se tiene poca capacidad
de inversin productiva.
No se cuenta con equipos y
materiales suficientes para la
produccin.

Cuadro 1
Oportunidades y amenazas

Oportunidades
Oferta de financiamiento a
proyectos productivos por
parte de instituciones como
la CDI.

Amenazas
Existencia de competidores

Cambios climticos

Existencia de un mercado de
consumo potencial a una
distancia de 10 Km de la
7

comunidad.
II. JUSTIFICACIN

Los agricultores que integran el proyecto que lleva por nombre HORTAELOX
implementarn la produccin de hortalizas en la comunidad de Eloxochitln de
flores Magn por los siguientes factores: la creacin de empleos, obtencin de
recursos econmicos entre otros. Esto se puede comprobar por la presencia de
un alto grado de emigracin; debido a que los productos orgnicos que
actualmente se ofertan en el interior de la comunidad provienen de otras ciudades
como Tehuacn, Puebla, estos lugares se encuentra a una distancia lejana del
municipio, y los productos tardan en llegar a la comunidad sin buenas condiciones
nutritivas.
Con el cultivo de las hortalizas que se llevar a cabo se lograr que los
proveedores sean de la comunidad, puesto que dichos productos son de mayor
consumo como: (el cilantro, la zanahoria, los chicharos, los ejote, los rbano y la
lechuga) .Con este proyecto se pretende a que las personas siembren hortalizas y
as mejorar su calidad de vida econmicamente pero tambin cuidar su salud.

III. OBJETIVOS
3.1 Objetivo general.
Producir y comercializar productos orgnicos de hortalizas que ms prefieren y
consumen las personas de Eloxochitln de flores Magn, durante todo el ao.
3.2 Objetivo especfico.
8

1. mejorar los recursos de produccin y proporcionar al consumidor un producto

de buena calidad.
2.

Precio de los productos (rbanos, cilantros, col, lechuga, jalapeo, cebolla,

ppalo quelite, acelga, Calabacita etc.)

3. Mejorar el sistema de produccin existente en la comunidad de Eloxochitln

de flores Magn.
3.3 Metas
Mantener una produccin estable durante
diciembre 2015.

todo el semestre agosto 2015

La produccin de hortalizas orgnicas en el municipio de Eloxochitln de Flores

Magn, se plantea para la comercializacin en la zona urbana, mostrando sus
beneficios para la comunidad por ser 100 % sanas y por ser productos requerido
por todos, gracias a su alto contenido vitamnico y porque en todas las dietas
nutricionales se encuentran.
Esta iniciativa tiene como finalidad presentar una investigacin y un anlisis de
mercados para que sea sostenible en el municipio.

V.

ESTUDIO DEL MERCADO

5.1.1 Definicin del producto

El trmino hortalizas nombra a un conjunto de plantas cultivadas generalmente
en huertas o regados, que se consumen como alimento, ya sea de forma cruda o
preparada culinariamente, y que incluye las verduras y las legumbres verdes (las
habas y los guisantes). Las hortalizas no incluyen las frutas ni los cereales.

5.1.2 Caractersticas intrnsecas del producto

Zanahoria: Es una verdura de color anaranjado, contiene un 5 a un 10 por ciento

de hidratos de carbono, tambin contiene una gran cantidad de vitaminas y
minerales, pertenece al grupo de alimentos reguladores en la rueda de los
alimentos. La vitamina est presente en las zanahorias en forma de provitamina.

Ejote
Se llama ejote al fruto inmaduro de la planta Phaseolus vulgaris. Es una legumbre
de color, forma y dimensiones variables, en cuyo interior se disponen de 4 a 6
semillas. Existen frutos de color verde, amarillo jaspeado de marrn o rojo sobre
verde, planta anual de la familia de las Leguminosas, de tallo trepador que
alcanza hasta 3 metros de altura en algunas variedades, y de tallo rastrero en
otras.
Recibe diferentes nombres (ejotes frijolitos, frijoles verdes), dependiendo del pas
y, a veces, de la regin del mismo.

Rbanos:

Es una planta cuya raz es comestible, posee bsicamente dos formas

caractersticas dependiendo de su variedad.

1.- Su forma redonda, con 2-3 cm de dimetro.

10

2.-Y alargado, de 10-15 cm de longitud.

El rbano es un alimento formado por una gran proporcin de agua como

elemento principal as como hidratos de carbono y fibra, por lo que aporta niveles
muy bajos de caloras y es recomendado por nutricionistas en dietas reguladoras
de peso. Otro de los beneficios para la salud que proporciona esta vitamina se
encuentra relacionado con la mejor absorcin del hierro de los alimentos y el
aumento de resistencia a las infecciones.

Acelga

La acelga es una subespecie de (Beta vulgaris), al igual que las remolachas,

betarragas y el betabel, aunque a diferencia de stas es cultivada para
aprovechar sus hojas en lugar de sus races.
Existen numerosas variedades debido a que se cultiva extensamente en todas las
zonas templadas del mundo. La variedad cultivada tiene una raz ms tuberosa
que la silvestre.

11

Se puede consumir toda la planta, incluidas las pencas de las hojas, si se

recolecta cuando stas son pequeas (menos de 20 cm), pero si se dejan crecer
es mejor desechar la penca ya que tiende a amargar. Es una verdura muy
apreciada ya que aporta vitaminas, fibra, cido flico y sales minerales con un alto
contenido de agua (48%). Las hojas exteriores, que suelen ser las ms verdes,
son las que contienen mayor cantidad de vitaminas y carotenos.
5.1.3

Caractersticas extrnsecas del producto

Los producto se estarn ofreciendo en el mercado (plaza) de la comunidad de
Eloxochitln de Flores Magn, la venta de cada producto depender de las
caractersticas que contiene como: calabacitas, ejotes, chiles de rbol, estos se
vendern por kilogramos ya que son verduras de formas rectangulares y se
pueden pesar, lo que son los cilantros, rbano, acelga, se vendern por manojos
ya que por sus caractersticas son especies de hierba, la col se vender por venta
unitaria.
5.1.4 ETIQUETAS DEL PRODUCTO.

Raphanus sativus
COMPUESTO POR 150 g
DE PORCIN
COMESTIBLE

DE LA TIERRA HASTA T MESA

Producidos en:
Eloxochitln de Flores
Magn, BIC 03

Contiene:
Hidratos de carbono y
fibra, por lo que aporta
niveles muy bajos en
caloras

RBANOS DEL CAMPO

100% PRODUCTO NATURAL DEL CAMPO

CONTENIDO NETO:
250 g

BETA VULGARIS
COMPUESTO POR 100
g DE PORCIN
COMESTIBLE

DE LA TIERRA HASTA T MESA

Aporta:

Producidos en:
Eloxochitln de
Flores Magn, BIC
03

Vitaminas.
Fibra.
cido flico.
Sales minerales con un
alto contenido de agua
(48%).

Acelgas del
campo

100% PRODUCTO NATURAL DEL CAMPO

CONTENIDO NETO
12 :

250 g

ZANAHORIA
COMPUESTO POR
100 g DE PORCIN
COMESTIBLE.

DE LA TIERRA HASTA T MESA

APORTA:
5 a un 10% de hidratos
de carbono.
Tambin contiene una
gran
cantidad
de
vitaminas y minerales.

ZANAHORIAS DEL
CAMPO

Producidos en:
Eloxochitln de
Flores Magn, BIC
03

100% PRODUCTO NATURAL DEL CAMPO

CONTENIDO NETO: 1

5.2 Determinacin de mercado (plaza)

kg

Eloxochitln de Flores Magn ser el mercado a atender pues se buscar la

forma para la distribucin de las hortalizas orgnicas en toda la comunidad, por la
razn de que se ha observado un desabasto en la distribucin de estos productos,
los productos orgnicos que son vendidos actualmente en la comunidad son
trados de otros lugares cada fin de semana; principalmente de la ciudad de
Tehuacn, Puebla, adems, son pocas las tiendas que los ofrecen dentro de la
comunidad.
Por la lejana de los principales lugares de abasto de los productos; las hortalizas
ya no se ofertan frescas a la comunidad; adems, se ha observado por su sabor y
olor que son producidas con una gran cantidad de fertilizantes,
por lo
consiguiente, pierden sus propiedades nutritivas, adems de no ser del todo
favorables para el consumo humano; es por ello que el punto central de la
comercializacin de hortalizas orgnicas ser la misma comunidad.
5.2.1 Mercado potencial
Huautla de Jimnez, San Pedro Ocopetatillo y otras comunidades circunvecinos,
ser el mercado potencial para la venta y distribucin de las hortalizas orgnicas,
el clima de esta poblacin no es favorable para el cultivo de algunas hortalizas,
lo que har favorable la venta de las hortalizas orgnicas que se producirn en la
comunidad de Eloxochitln de Flores Magn.
5.2.2 Oferta
Los precios que se establecern para la venta y comercializacin sern
semejantes al precio establecido por las tiendas, para tener buenos ingresos que
remuneren la produccin.

13

5.2.3 Precios en el mercado

A raz de las encuestas realizadas a persona de la comunidad de Eloxochitln de
Flores Magn, con el objetivo de conocer la oferta y la demanda actual de las
hortalizas orgnicas se observ lo siguiente:
Oferta, demanda actual y por atender
MERCADO
CULTIVO
Ejote
Lechuga
Calabacit
a
col

Rbano
Acelga

Precio
mximo
$24.00

OFERTA
Precio mnimo

DEMANDA

$23.00

Febrero

$10.00

Abril

$12.00 por
venta unitaria
$20.00 por
kilo
$10.00 por
venta unitaria

$19.00 por kilo

Poca

$9.00 por
venta unitaria

Regularmente

$5.00 por
manojo
$5.00 por
manojo

$4.00 por
manojo
$4.00 por
manojo

Regularmente
Regularmente

Cuadro 3

5.2.4 Nivel de acepta aceptacin:

Debido a que en la comunidad hay un gran nmero de habitantes, las pocas
tiendas que surten estos productos no logran abastecer a los consumidores, lo
cual hace deducir que existe todava un mercado por atender, adems de que las
hortalizas que se producirn sern de mejor calidad y frescura, por ser cultivadas
en la misma comunidad con abono orgnico y con las mejores tcnicas. Esto
14

favorecer a que se coseche producto 100% natural ya que es lo que ms

prefiere la gente de Eloxochitln.

5.3 Promocin
Las Hortalizas que se producirn en el Bachillerato Integral Comunitario se les
ofrecern a los consumidores por medio del mercado o plaza que se llevan a cabo
en los das jueves y domingos, como tambin el uso de los carteles ya que es
una buena opcin para ofrecer y recomendar estos productos para que se
puedan comercializar.

Se
Cosecha

Zona de
almacenamiento
BIC 03

Venta directa
por
productores

Comercializacin y
venta en el interior
del municpio

Venta indirecta
por
comerciantes

En el
mercado

Con las amas

de casa
Comercios

En el mercado

particulares

15

V ESTUDIO TCNICO
5.1 MACRO Y MICROLOCALIZACIN
En la figura se muestra la macro y microlocalizacin del proyecto ubicado en la
comunidad de Eloxochitln Flores Magn, pertenecen al distrito de Teotitln,
Oaxaca.

Imagen 1. Comunidad de Eloxochitln de Flores Magn

16

5.2 RGIMEN DE PROPIEDAD

El rgimen de propiedad de la tierra en el municipio de Eloxochitln es privado;
los comuneros tienen derecho al uso y disfrute de sus predios, pero si se permiten
acciones de compra venta de terrenos entre personas ajenas de la comunidad.
5.3 DESCRIPCIN DE LOS SISTEMAS PRODUCTIVOS
5.3.1 Procesos y tecnologas de produccin a emplear en el cultivo de chile
jalapeo
A continuacin describiremos el proceso de produccin del cultivo de chile
jalapeo.
1 Variedad a utilizar: El cultivo a desarrollar es el chile jalapeo variedad criolla

Figura 2. Chile jalapeo

17

2 Descripcin del Producto: El producto final tiene las siguientes

caractersticas: es de color verde claro alcanzando una longitud promedio de 5
a 7 cm. El fruto se consume todava inmaduro.

3 Marco del sistema productivo

a Preparacin del terreno: Se realizar una labranza de forma manual
que consiste en el deshierbe, riego y abonado del terreno. En la tabla X
se describen los insumos necesarios en esta fase.
Cuadro 4. Insumos para la preparacin del terreno
Materiales de labranza
Pico
Pala
Machete
Bocashi

b Insumos para la produccin: Para este cultivo se utilizarn semillas

comerciales mejoradas.
c

Siembra en almacigo: El chile jalapeo se siembra en almacigo, se

pueden utilizar charolas de germinacin, se siembran dos semillas
separas por orificio, esto con finalidad de que emerjan alguna de las
semillas.

Figura 3: trasplante de chile jalapeo

18

Se debe de calcular el tiempo de la siembra en charolas de tal manera que

el trasplante no se realice en temporadas de frio o heladas. La semilla en
germinar tarda un promedio de 60-70 das.
d Extraccin y preparacin de la plntula

NOMBRE CIENTIFICO

CUCRBITA
PEPOL
VARIEDAD
ZUCCHINI
GREY.

Siembra en charolas

2 semillas por
orificio

Tiempo de germinacin

2 meses

Distancia entre Plantas

30 -40 cm

Distancia entre camas

60 cm

poca de Siembra

Mayo-Agosto

Esta
se

realiza cuando la planta ya cumpli el tiempo necesario en las charolas 2 meses

para el caso de chiles o cuando la planta ya ha adquirido de 9 a 12 hojas
verdaderas y las races cubren totalmente la cavidad y se desprenden fcilmente
de las paredes de las charolas.
Antes de esto se trataron con algunos protectores como Confidor y Actara
para que proteja a las plantas de trasmisores de virus por un periodo
mnimo de 20 das. Acomodo de plntulas Extraccin de la plntula
Plntula lista.
e Trasplante: El transplante se realiza cuando la planta mide
aproximadamente 12 cm a una distancia de 30-40 cm entre planta y de
60 cm entre surco
Cuadro 5. Tabla maestra del cultivo

19

Escardas: Son necesarias las escardas para eliminar las malas

hierbas, acompaadas de recalces sucesivos. El aporcado o recalce es
necesario para reforzar la base, y favorecer el desarrollo del sistema
radicular.

Cuadro 6: Insumos para la preparacin del terreno

Materiales de labranza
Pala
Machete
Rastrillo

Cantidad
5
6
7

4 Riego: Se utilizar un sistema de riego por goteo

5 Plagas y enfermedades que se presentan en el cultivo
Las plagas de chiles, las perdidas han llegado a presentarse hasta un 40% de la
produccin. Es de color caf oscuro a negro los gusano, de la flor y entre los 8 a
12 das eclosiona la larva e inicia alimentndose de las semillas, posteriormente
20

se transforma en pupa y adulto, ah completa su ciclo dentro del chile, saliendo

del fruto a travs de una perforacin que el mismo adulto hace. El adulto de nuevo
oviposita huevecillos en una nueva flor. El fruto del chile comienza a amarillearse
los pednculos del fruto, desprendindose el mismo de la planta cuando el adulto
est listo para salir del fruto. Es una mosquita de color blanco a crema y llega a
medir hasta 0.5 mm, los adultos comienzan a aparecer a principio del mes de
febrero, por lo que se tiene que iniciar las aplicaciones inmediatamente
apareciendo los primeros adultos. El dao principal es la transmisin de
virosis al alimentarse de la savia de una planta infectada y trasmitirla a una sana.

6.-Proceso de control de plagas y enfermedades de chile

El problema de plagas y enfermedades es uno de los ms serios para agricultura
de la regin ya que es una lucha que se da ao con ao, causando prdidas muy
considerables tanto en chiles y con la presencia de mosquita blanca y patarrosa
los daos han sido an ms fuertes en tomate. Tan solo en la regin se han
llegado a perder desde un 40 hasta un 60% de la produccin de chiles. Es muy
importante la deteccin oportuna de los insectos adultos para las aplicaciones de
control, y sobre todo la rotacin de productos y cultivos para no generar
resistencia.
7.-Cosecha o recoleccin La cosecha se realizar de manera manual, en
este proceso participaran todos los miembros de la asociacin de chile.
Cuadro7. Composicin nutritiva del chile
Nutrientes
grasa total
energa
protena
glcidos

Cantidad
0.6
20
2.9
0.7
21

colesterol
hierro(mg)
libra
calcio(mg)
vitamina
A(mg)
yodo(kg)
vitamina E
vitamina C
vitamina
B12
vitamina D

1.2
1.9
30
29.17
1
0.8
120
0
0

Figura 1. Macro y micro localizacin del proyecto

5.3 DESCRIPCIN DE LOS SISTEMAS PRODUCTIVOS

5.3.1 Procesos y tecnologas de produccin a emplear en el cultivo de
calabacita
A continuacin describiremos el proceso de produccin del cultivo de la
calabacita.
1. Variedad a utilizar: El cultivo a desarrollar es la calabacita Cucrbita pepo l
variedad Zucchini Grey.

Figura 4. Calabacita variedad zucchini grey

2. Descripcin del Producto: El producto final tiene las siguientes

caractersticas: es de color verde claro alcanzando una longitud promedio de
12 a15 cm. Las semillas son generalmente de color blanco, crema o
ligeramente caf. El fruto se consume todava inmaduro.
22

3. Marco del sistema productivo

4. Que los productvos que reprodusca un buen cantidad de producto
a) Preparacin del terreno: Se realizar una labranza de forma manual
en que consiste que es ,la deshierbe, riego y abonar el terreno. En la
tabla X se describen los insumos es necesarios que esta fase.

Cuadro 8. Insumos para la preparacin del terreno

b)
cultivo

Materiales de
labranza
Pico
Pala
Machete
Bocashi
Arado
Manguera
Cubetas

Insumos para la produccin: Para este

se utilizarn 167,334 semillas
comerciales mejoradas, las cuales se
comprarn en tiendas comerciales de
Eloxochitln.

c) Siembra: Se sembrar de forma manual en surcos y de forma directa

utilizando de dos a tres semillas a una distancia de 20 a 30 cm. Se
sembrar en el mes de enero a febrero.

23

CALABACITA

NOMBRE CIENTIFICO

CUCRBITA
PEPOL
VARIEDAD
ZUCCHINI
GREY.

Semillas por Gramo

2a5

Tipo de Siembra

directa

Distancia entre Plantas

30cm

Distancia entre camas

1m

Densidad de plantas por cama

44

Densidad total de plantas

1,408

poca de Siembra

Enero a Febrero

Produccin total Kg

2,814 Kg

Duracin de Cosecha

90 das

Kg de semilla por el total de

plantacin

4.3 Kg

Cuadro 9. Tabla maestra del cultivo

24

d) Escardas: Son necesarias las escardas para eliminar las malas

hierbas, acompaadas de recalces sucesivos. El aporcado o recalce es
necesario para reforzar la base, y favorecer el desarrollo del sistema
radicular.
Cuadro 10. Insumos para la preparacin del terreno
Materiales de labranza
Pala
Machete
Rastrillo

Cantidad

5. Riego: Se utilizar un sistema de riego por goteo.

Cuadro 11. Insumos para la preparacin del terreno
Materiales de labranza
Cubetas
Pala
Manguera
Jcara

Cantidad

6. En tutorado: En cuanto las plantas

7. han alcanzado un cierto grado de desarrollo, ser necesario ponerles estacas
para sostn de la planta.
Cuadro 12. Insumos para la preparacin del terreno
Materiales de labranza
Pico
Pala
Hilo o Rafia
Machete
Estaca
Navaja o Machete

Cantidad

25

8. Plagas y enfermedades que se presentan en el cultivo

Cuadro 13. Plagas que afectan durante el ciclo vegetativo

Nombre Comn
Pulga saltona
Diabrtica
Chicharrita
Mosquita blanca
Pulgn
Pulgn
Minador
Gusano barrenador
Gusano falso medidor

Nombre Cientfico
Epitrix cucumerix
Diabrotica spp
Empoasca spp
Bemisia tabaci G.
Aphis gossypii
Myzus persicae S
Liriomyza sativae B
(Diaphania nitidalis S)
Trichoplusia ni H)

Figuras 5. Pulgn (Aphis gossypii)

Los pulgones, tambin denominados fidos, son una clase de insectos

chupadores que atacan a las hojas tiernas, por lo que causan daos importantes
en las plantas jvenes. Pertenecen a la familia homptera y existen,
aproximadamente, 3.500 especies distintas. Estos insectos son pequeos, de
consistencia suave, no suelen tener alas y viven en colonias. Cuando la poblacin
de la colonia aumenta considerablemente, los insectos desarrollan alas y emigran
a otras (Revista Ao 2, Diciembre 2010).

26

Si una planta se encuentra fuertemente infectada de pulgn, puede sufrir mltiples

daos, como la reduccin del crecimiento, el desprendimiento de las flores y los
frutos o la aparicin de fumagina. Por ello, es importante conocer cmo detectar a
estos diminutos insectos para evitar as que nuestras plantas se vean afectadas
por una plaga.

Figura 6. Mosquita blanca (Bemisia tabaci Genn)

Las mosquitas blancas se van a localizar por debajo (envs) de las hojas y por lo
general estn quietas sin moverse. Los adultos son los que vuelan y lo hacen al
interrumpirlos o cuando tienen necesidad de buscar alimento nuevo y de calidad
(plantas jvenes).el movimiento de los adultos de un lugar a otro en busca de
alimento, se realiza por la maana 9:00 a 11:00h y por la tarde antes de que el sol
se oculte.
Los daos directos (amarille amientos y debilitamiento de las plantas) son
ocasionados por larvas y adultos al alimentarse, absorbiendo lasava de las hojas.
Los daos indirectos se deben a la proliferacin de negrilla sobre la melaza
producida en la alimentacin, manchando y depreciando los frutos y dificultando el
normal desarrollo de las plantas. Ambos tipos de daos se convierten en
importantes cuando los niveles de poblacin son altos (Revista Ao 2, Diciembre
2015).
Cuadro 14. Enfermedades que afectan durante el ciclo vegetativo
Nombre Comn
Cenicilla polvorienta
Cenicilla vellosa
Antracnosis
Mosaico del pepino
Mosaico de la sanda
Mancha angular del tabaco

Nombre Cientfico
(Eryshiphe cichoracearum DC)
(Psedoperonospora cubensis B)
Colletotrichum lagenarium
(VMP)
(VMS)
(VMAT)

9. Proceso de control de plagas y enfermedades de la calabacita

27

Para la prevencin de plagas se utilizar abonos y fertilizantes orgnicos y para el

control de plagas se utilizarn insecticidas orgnicos
Cuadro 15. Insumos para la preparacin de insecticida
TE HIERBA BUENA
Insecticida: Mosquita Blanca
Ingredientes
1lb de hojas y tallos de hierba buena
4lts de alcohol etlico
Elaboracin

Cuadro

1. CUATRO
Se picanINGREDIENTES
y se muelen las hojas y tallos
TE DE
2. Se colocan en un recipiente de plstico con el alcohol
Insecticida
repelente
3. Dejar yreposar
por 8 das
Ingredientes
Aplicacin
12 dientes
de ajode 20lts
200ml
por bomba
1 cebolla grande
6 chiles picantes
barra de jabn
1 galn de agua

16

Elaboracin
1. Se pica y se muele los ajos, la cebolla y los chiles
2. Se mezcla con el agua
3. Se le agrega el jabn rallado
4. Se mezclan todos los ingredientes
5. Dejar reposar por 24 horas
Aplicacin
1 a 2 lts por bomba de 20 lts

Insumos para la preparacin de insecticida y repelente

28

Cuadro 17.

Insumos para la preparacin de insecticida

CHIFOR
Insecticida: pulgones, tortuguilla, mosca blanca y chinches
Ingredientes
3 lbs de chiles picantes
3 lbs de cebollas rojas
3 lbs de flor de muerto
3 lts de agua
Elaboracin
1. Se pica y se muele la flor de muerto junto con el chile y la cebolla
2. Se agrega el agua
3. Revuelva los ingredientes hasta conseguir una mezcla
Uniforme
4.Envselo en un recipiente de plstico y gurdelo en un
lugar fresco y seco fuera del alcance de los nios
5. Dejar fermentar por 15 das
Aplicacin
lt por bomba de 18 lts

10. Cosecha o recoleccin

La cosecha se realizar de manera manual, en este proceso participarantodos
los miembros de la asociacin.
11. Nivel de produccin e ingresos. Cunto se produce
El cultivo de calabacita tiene un ciclo de produccin de 90 das.
12. Parmetros nutritivos

29

Cuadro 18. Composicin nutritiva por cada 100g de calabacita

Nutrimento

Cantidad

Agua
Calcio
Fierro
Fsforo
Potasio
Sodio
Carbohidratos
Fibra
Grasa
Protenas
cido ascrbico
Vitamina A
Energa

94.0
20.0
0.5
35.0
195.0
2.0
44.0
0.6
0.2
1.2
14.8
196.0
20.0

Unidad de
medida
g
mg
mg
mg
mg
mg
g
g
g
g
mg
UI
kcal

5.3.2 PROCESOS Y TECNOLOGAS DE PRODUCCIN A EMPLEAR EN EL

CULTIVO DE FRIJOL EJOTERO

A continuacin describiremos los procesos de produccin del cultivo de frijol

Ejotero.
1. Descripcin del Producto:El fruto del ejote es una vaina de ancho y largo
variable, encontrndose rectas o curvas con bordes redondeados o
comprimidos, las semillas son arrionadas provistas de 2 cotiledones
gruesos.
2. Variedad a utilizar: vulgaris L.

Figura 7. Frijol ejotero variedad vulgaris L.

30

3. Marco del sistema productivo

a) Preparacin del terreno: Se realizar una labranza de forma manual
utilizando las herramientas que se describirn en la siguiente tabla.
Posteriormente se realizar el abonado, principalmente de tierra negra y
de un abono llamado bocashi para mejorar la calidad de la tierra.
Cuadro 19. Insumos para la preparacin del terreno
Materiales de
labranza
pico
pala
Bocashi
rastrillo
machete
(b) Semillas para la produccin: Para este cultivo se requerir de semillas
comerciales mejoradas, que se podrn comprar en Eloxochitln, o en su caso
tambin se adquieren semillas nativas.
b) Siembra: Se siembra de forma manual en surcos de 5 cm de distancia,
se cultiva de forma directa utilizando de tres semillas a una distancia de
25 cm, tambin se utiliza la siembra al voleo. La siembra se realiza en
todo el ao. El cultivo tiene un ciclo de produccin de tres meses.
4.Labores de cultivo
e) Deshierbe: Son necesarias las escardas para eliminar las malas hierbas,
acompaadas de recalces sucesivos.El aporcado o recalce esnecesario
para reforzar la base, y favorecer el desarrollo del sistema radicular.
f) Riego: Se utiliza un sistema de riego por goteo.

31

Cuadro 20. Insumos para la preparacin del terreno

Materiales de labranza
Cubetas
Pala
Manguera
Jcara
pico

5. Plagas y enfermedades que se presentan en el cultivo

Cuadro 21. Plagas que afectan durante el ciclo vegetativo
Nombre Comn
Araa roja
Araa blanca
Mosca blanca
Pulgn
Trips

Nombre Cientfico
Tetranychus urticae
Polyphagotarsonemus latus
Polyphagotarsonemus latus
Aphis gossypii
Frankliniella occidentalis

Figura 8. Mosca blanca (Polyphagotarsonemus latus)

Las partes jvenes de las plantas son colonizadas por los adultos, realizando las
puestas en el envs de las hojas. De stas emergen las primeras larvas, que son
mviles. Tras fijarse en la planta pasan por tres estadios larvarios y uno de pupa,
este ltimo caracterstico de cada especie. Los daos directos (amurallamientos y
debilitamiento de las plantas) son ocasionados por larvas y adultos al alimentarse,
absorbiendo la savia de las hojas. Los daos indirectos se deben a la proliferacin
de negrilla sobre la melaza producida en la alimentacin, manchando y
depreciando los frutos y dificultando el normal desarrollo de las plantas.

32

Figura 9. Araa roja(Tetranychus urticae)

Se desarrolla en el envs de las hojas causando decoloraciones, puntea duras o
manchas amarillentas que pueden apreciarse en el haz como primeros sntomas.
Con mayores poblaciones se produce desecacin o incluso de foliacin. Los
ataques ms graves se producen en los primeros estados fenolgicos. Las
temperaturas elevadas y la escasa humedad relativa favorecen el desarrollo de la
plaga. En Frijol y sanda con niveles altos de plaga pueden producirse daos en
los frutos.
6. Proceso de control de plagas y enfermedades de la calabacita
Para el control de plagas y enfermedades se utilizaran los siguientes Mtodos.
Plagas

Araa roja

Araa blanca
Mosca
blanca

Mtodos y tcnicas culturales

Desinfeccin de estructuras y
suelo previa a la plantacin en
parcelas con historial de araa
roja.
Eliminacin de malas hierbas y
restos de cultivo.
Evitar los excesos de nitrgeno.

Colocacin de mallas en las

bandas de los invernaderos.
Limpieza de malas hierbas y
restos de cultivos.
No asociar cultivos en el mismo
invernadero.
No abandonar los brotes al final
del ciclo, ya que los brotes jvenes

Control biolgico y
orgnico
Principales especies
depredadoras de huevos,
larvas y adultos de araa
roja: Amblyseius
californicus, Phytoseiulus
persimilis (especies
autctonas y empleadas
en sueltas), Feltiella
acarisuga (especie
autctona)
Principales parsitos de
larvas de mosca blanca
Trialeurodes
vaporariorum. Fauna
auxiliar autctona:
Encarsia formosa,
Encarsia transvena,
33

atraen a los adultos de mosca

blanca.
Colocacin de trampas cromticas
amarillas.

Pulgon

Trips

Encarsia lutea, Encarsia

tricolor, Cyrtopeltis
tenuis. Fauna auxiliar
empleada en sueltas:
Encarsia formosa,
Eretmocerus californicus.
Bemisia tabaci.
Fauna auxiliar autctona:
Eretmocerus mundus,
Encarsia transvena,
Encarsia lutea,
Cyrtopeltis tenuis. Fauna
auxiliar empleada en
sueltas: Eretmocerus
californicus.

Especiesdepredadoras
autctonas: Aphidoletes
aphidimyza.
Especies parasitoides
autctonas: Aphidius
matricariae, Aphidius colemani,
Lysiphlebus testaicepes.
Especies parasitoides
empleadas en sueltas:
Aphidius colemani

Colocacin de mallas en las

bandas del invernadero.
Limpieza de malas hierbas y
restos de cultivo.

Especies depredadoras
autctonas:
Aphidoletes
aphidimyza.
Especies parasitoides
autctonas: Aphidius
matricariae, Aphidius
colemani,
Lysiphlebus
testaicepes.
Especies parasitoides
empleadas en
sueltas: Aphidius
colemani
Fauna auxiliar autctona:
Amblyseius barkeri,
Aeolothrips sp., Orius
spp.

Cuadro 18. Insecticida natural

Insecticida:insecticida para control de caros, trips, mosca
blanca, fidos, etctera
34

Ingredientes: aceites vegetales y sacarosa

Elaboracin: combinacin de aceite
Aplicacin: de 3 a 10 dias, El tratamiento es aplicable hasta 2 das
antes de cosecha.

Cuadro 22. Insecticida natural

Combinacin de ajo y chile
Insecticida:araa roja
Ingredientes:250 gramos de ajo, 12 litros de agua
Aplicacin: Protege al cultivo por un pero de 4 a 13 d
despus de la aplicacin en algunas plantas
7. Nivel de produccin e ingresos
La densidad de plantas por cama ser de 528, se considera que se dar
una total produccin de 32 camas lo cual da un resultado de una densidad
de plantas total de 16896, se ha aproximado que una planta da un kg de
frutos, lo cual nos proveer un obtencin total de 16896 kg de ejote, que se
vender a $10.00 por kilo, dando un total de ingresos de $16896.00.

8. Parmetros nutritivos del ejote

Calora
s

Protena
s

30

2 g.

Hidrato
de
carbon
o
4.5 g.

fibr
a

potasi
o

Yodo

Vitamin
ac

Magnesi
o

fosfor
o

3 g.

265 g.

4mcg
.

25 mg

23 mg

44 mg

35

Figura 10. Composicin nutritiva por cada 100g de ejote fresco

Tabla maestra para el cultivo

Nombre Cientfico
Cantidad
1 a 99 gramos
100 a 499 gramos
500 a 999 gramos
ms de 1000 gramos
ms de 5000 gramos

Ejote

Phaseolus vulgaris

Precio
por gramo
Semillas por
Gramo
$ 4.07
$ 0.60
Tipo de Siembra
$ 0.38
Distancia $entre
0.30Plantas
$ 0.20
Distancia entre hileras

Plantas por Metro Cuadrado

Densidad de plantas por cama

79

Densidad total de plantas

2,534

Produccin total

7602 Kg 7,6
Ton

poca de Siembra

Todo el ao

Das entre Siembra y

Trasplante

Das entre Siembra y Cosecha

75

Duracin de Cosecha

45 das

Kg de semillas por total de

plantacin

51kg

Directa
10 cm
25 cm

Figura 10 . Precio por gramo de semilla

5.3.3 DESCRIPCIN DEL SISTEMA PRODUCTIVO DEL RBANO

5.3.1 Procesos y tecnologas de produccin a emplear en el cultivo de rbanos.
1. Descripcin del Producto
36

La variedad a utilizar es Raphanus sativus L.

Figura 11. Raphanus sativus L.

Nombre cientfico:Raphanus sativus L.

Planta: anual o bienal.
Sistema radicular: raz gruesa, carnosa, muy variable en cuanto a la forma y al
tamao, de piel roja, rosada, blanca, pardo-oscura o manchada de diversos
colores.

Tallo: breve antes de la floracin, con una roseta de hojas. Posteriormente,

cuando florece la planta, se alarga alcanzando una altura de 0,50 a 1 m, de color
glauco y algo pubescente.

Hojas: basales, pecioladas, glabras o con unos pocos pelos hirsutos, de lmina
lobulada o pinnatipartida, con 1-3 pares de segmentos laterales de borde
irregularmente dentado; el segmento terminal es orbicular y ms grande que los
laterales; hojas caulinas escasas, pequeas, oblongas, glaucas, algo
pubescentes, menos lobuladas y dentadas que las basales.
Flores: dispuestas sobre pedicelos delgados, ascendentes, en racimos grandes y
abiertos; spalos erguidos; ptalos casi siempre blancos, a veces rosados o
amarillentos, con nervios violceos o prpura; 6 estambres libres; estilo delgado
con un estigma ligeramente lobulado.

Fruto: silcula de 3-10 cm de longitud, esponjoso, indehiscente, con un pico largo.

Semillas globosas o casi globosas, rosadas o castao-claras, con un tinte
amarillento; cada fruto contiene de 1 a 10 semillas incluidas en un tejido
esponjoso.
2. Marco del sistema productivo
37

a) Preparacin del terreno:La siembra se realizar en camas, la

preparacin de la cama consiste en un abonado utilizando tierra negra; el
abonado tambin depende de la calidad del terreno.

Cuadro 23: Insumos para la preparacin del terreno.

Materiales de
labranza
Pico
Pala
Tierra negra
Rastrillo
Machete

Cantidad
2
2
100 kg
1
2

b)Insumos para la produccin: Para este cultivo se utilizarn semillas

comerciales mejoradas, las cuales se comprarn en tiendas comerciales en
Eloxohitln
c)Siembra: El rbano es sembrado en las camas de forma directa en
surcos distanciados entre s 8 cm. El raleo se realiza a los 12 das
despus, dejando una poblacin de 20 plantas por metro lineal de surco.
d) Deshierbe: es necesario para que la planta crezcaypara eliminar las
malas hiervas. Y adems se le aplica otro poco de abono ya que
esnecesario para reforzar la base, y favorecer el desarrollo del sistema
radicular.
Cuadro 24: Insumos para la preparacin del terreno

Materiales de
deshierbe
Estaca
Pala
Tierra negra
Agua

Cantidad
1
2
50 Kg
La suficiente

3. Riego: Por ser cultivos precoces, necesitan una buena cantidad de agua,
distribuida uniformemente y con lapsos de riego bien ajustados. La
humedad del suelo deber encontrarse entre un 60% a 65% de la
capacidad de campo durante el ciclo vegetativo.
La falta de agua ocasiona que la raz se vuelva ms dura y si sta es
acompaada por altas temperaturas se estimula la floracin anticipada. Por
otro lado, cuando hay oscilaciones extremas de humedad en el suelo, las
38

races se agrietan, perdiendo su calidad comercial. Se recomienda regar

regularmente cada 3 a 5 das en caso de ausencia de lluvias. Insumos para
la produccin.
4. Plagas y enfermedades que se presentan en el cultivo
Por el ciclo corto del cultivo y las reas de extensin pequeas, las enfermedades
einsectos no constituyen limitantes de peso en el desarrollo del cultivo.
Algunas de las enfermedades que afectan al cultivo se encuentran la
podredumbreblanda ocasionada por Erwinia sp., esta bacteria destruye el tejido
foliar, tomando unaapariencia acuosa y viscosa, adems de oler a podrido. Al
realizar un corte del tallo de la planta se observa una mucosidad blanca. El control
se debe realizar al inicio tratando con productos qumicos las semillas, eliminar las
plantas que presenten sntomas de laenfermedad, rotacin de cultivos y
sembrando cultivares tolerantes al ataque.Por otro lado, este cultivo es
susceptible al ataque de nematodo agalladorMeloidogyne sp., ya que puede
ocasionar malformacin de las races. Por lo que esconveniente asegurarse de
que el suelo donde se sembrar dicho cultivo est libre denematodos o realizar
aplicaciones de nematicidas cuando se est realizando la preparacindel suelo o
el levantamiento de la cama de siembra.
Insectos que atacan al cultivo
Los ms importantes son los insectos cortadores, Spodoptera sp y Agriotis sp,
yaque pueden cortar las plntulas de rbano o rabanito en los primeros estados
de desarrollo ycortar las hojas; para su control se recomienda el uso de
insecticidas piretroides y cebos.
Dentro de las plagas del follaje cuyas larvas atacan las hojas de las plantas
msjvenes se encuentran: los fidos, las tortuguillas (Diabrotica sp., Cerotoma
sp., Epitrixsp.). Los insecticidas de corta residualidad y baja toxicidad que se
deben usar son:
Acetamiprid (Rescate), Imidacloprid (Confidor), Amitraz (Mitac 20 EC).

5. Proceso de control de plagas y enfermedades del rbano

Oruga de la col (Pieris brassicae)
Son mariposas blancas con manchas negras, aunque los daos los provocan las
larvas.
Pulgones (Aphis gossypii y Myzus persicae)
39

No solo producen daos debido a que chupan la savia de las plantas, sino que
adems producen un lquido azucarado que tapona los estomas de las plantas
favoreciendo el crecimiento de ciertos hongos. Adems son transmisores de
diversas enfermedades producidas por virus.
Rosquilla negra (Spodoptera littoralis)
Pueden cortar las plntulas de rbano o rabanito en los primeros estados de
desarrollo y cortar adems las hojas.
Control
Para la prevencin de plagas se utilizar abonos y fertilizantes orgnicos y para el
control de plagas se utilizarn insecticidas orgnicos.
6. Cosecha o recoleccin
La cosecha se realiza de manera manual, en este proceso participan todos los
miembros de un conglomerado.
7. Nivel de produccin e ingresos. Cunto se produce
El cultivo del rbano tiene un ciclo de produccin de 40 das
.

Semillas por Gram

Gramos por cama

Densidad de pob
camas
Tipo de Siembra

Plantas por metro

Cuadro 25. Tabla maestra de cultivo

poca de Siembra

Duracin de Cose
Nombre Cientfico
40

Rbano

Kg de semillas por el total de

Plantacin total
plantacin

Densidad de pob
por las 32 camas.

41

8.Valor nutricional
Cuadro 23. Componentes nutricionales del cultivo
Valor nutricional del rbano
en 100 g de materia fresca
Glcidos (g)

2.44

Prtidos (g)

0.86

Vitamina A (U.I.)

30

Vitamina B1 (mg)

30

Vitamina B2 (mg)

20

Vitamina C (mg)

24

Calcio (mg)

37

Fsforo (mg)

31

Hierro (mg)

5.3.4 PROCESOS Y TECNOLOGAS DE PRODUCCIN A EMPLEAR EN EL

CULTIVO DE LECHUGA ROMANA
A continuacin describiremos el proceso de produccin del cultivo de la lechuga
romana.
1. Descripcin del Producto: esta hortaliza cuentan con muchas caractersticas que
son:
-Tamao y peso: De 20 a 30 centmetros de dimetro, peso medio de una
lechuga es de unos 300 gramos.
-Color: Verde
-Sabor:Suave, agradable y fresco
a) Variedad a utilizar
Romanas:Lactuca sativa var Longifolia. No forman un verdadero cogollo,
las hojas son oblongas, con bordes enteros y nervio central ancho.

42

Figura 12. Lechuga romana

1. Marco del sistema productivo
a) Preparacin del terreno:La preparacin de la cama consiste en un
abonado utilizando tierra negra; el abonado tambin depende de la calidad
del terreno. Adems para la preparacin del terreno se realizar un
abonado con bocashi.
Cuadro 26. Insumos para la preparacin del terreno
Materiales de
labranza
Pico
Pala
Bocashi
Rastrillo
Machete

Cantidad
4

b) Semillas para la
produccin: Para este
2
cultivo se utilizan
semillas comerciales
50kg
3
mejoradas, las
cuales se compran en
3
tiendas
comerciales en
Cuicatln y adems se obtienen en la unidad mdica rural.
c) Siembra en almacigo: Charola de plstico para almcigo de 200
cavidades de 23.6 ml. La charola de plstico es de alta resistencia
diseada para simplificar y agilizar la siembra de plantas, ayudando al
desarrollo y a la preservacin integra de la raz y facilitando el trasplante de
las mismas. La charola de plstico para semillero Almcigo cuenta con
200 cavidades con capacidad de 23.6 mililitros cada una, siendo este un
volumen adecuado para la siembra de lechuga. Cada cavidad cuenta con
un orificio de salida de 0.60 centmetros para drenar los excesos del riego
sin perdidas de sustrato.La germinacin se da entre 6-8 das.
d) Siembra de plntulas: Cuando la planta alcanza una altura de 5 cm se
realiza en trasplante a una nueva cama en dnde la trasplantacin se hace
43

a una distancia de 20 cm. La siembra se realiza en los meses de febrero a

Junio.
2. Labores de cultivo
a) Escardas: Son necesarias para eliminar las malas hierbas, acompaadas
de recalces sucesivos.El aporcado o recalce esnecesario para reforzar la
base, y favorecer el desarrollo del sistema radicular.
Cuadro 25. Insumos para la eliminacin de escardas.
Materiales de
escardas
pico
pala
Bocashi

Cantidad
4
2
50 Kg

b) Riego: Se utiliza un sistema de riego por aspersin. En el anlisis

financiero en la tabla de insumos para la produccin se muestra los
materiales a utilizar en el sistema de riego.
3. Plagas y enfermedades que se presentan en el cultivo
Para la prevencin de plagas se utilizar abonos y fertilizantes orgnicos y para el
control de plagas se utilizarn insecticidas orgnicos. En la siguiente tabla se
muestra los insumos necesarios.
Cuadro 27. Insumos para la eliminacin de plagas y enfermedades.

Nombre de la plaga o
enfermedad
1.- Antracnosis

Control
Desinfeccin del suelo y la
semilla antes de sembrar.

2.-Plaga: Agente causal y ciclo

de vida.

3.- Botritis o moho gris

Todas las hojas amarillentas se

deben de quitar antes de que
ataque toda la cosecha.
Cuando se trasplante que no
sea de mucha profundidad ya
que no se adquiere suficiente
humedad.

4. Cuidados y recomendaciones
44

La temperatura debe oscilar en torno a los 15 C durante el da y los 5 C por la

noche. El contraste es necesario y hemos de recordar que las lechugas soportan
mejor las altas temperaturas que las bajas, aunque se muestran resistentes a las
heladas.
Se adaptan muy mal a la escasez de humedad, no sobreviviran a un periodo de
sequa.
- La mejor forma de regar es con mucha frecuencia pero empleando muy poca
cantidad de agua, para que no se pudra la planta.
-Elabono no debe ser abundante, excepto en potasio, que es lo que ms reclaman
las lechugas, y en magnesio, que les potencia el color verde.
-Hay que deshacerse siempre de las malas hierbas, que pueden acabar con la vida
de la planta.
-La recoleccin se realiza cuando observamos que la cabeza de la lechuga est
compacta, con las hojas apretadas.
-A la hora de almacenarla, lo ideal es hacerlo a una temperatura de 0 C.
5. Cosecha o recoleccin
La madurez est basada en la compactacin de la cabeza. Una cabeza compacta
es la que requiere de una fuerza manual moderada para ser comprimida, es
considerada apta para ser cosechada. Una cabeza muy suelta est inmadura y
una muy firme o extremadamente dura es considerada sobre madura. Lo ms
frecuente es el empleo de sistemas de recoleccin mixtos que racionalizan la
recoleccin a travs de los cuales solamente se cortan y acarrean las lechugas en
campo, para ser confeccionadas posteriormente en almacn.
6. Nivel de produccin e ingresos. En la siguiente tabla se muestra en nivel
de produccin.
7.
8. Cuadro 28. precio de las semillas por gramos
CANTIDAD

PRECIO POR GRAMO

1 a 9 gramos

$ 7.10

10 a 99 gramos

$ 5.70

100 a 499 gramos

$ 3.50

500 a 999 gramos

ms de 1000 gramos

$ 2.50

45

$ 1.30

Nombre cientfico

Lectuca sativa Var.

Romana

Semillas por gramo

700

Tipo de siembra

Indirecta

Plantas por m2

Densidad de plantas por cama

106

Densidad de plantas por

bioespacio

3,379

Produccin total en toneladas

1,5 ton

poca de siembra

Todo el ao

Das entre siembra y trasplante

42

Das entre siembra y cosecha

53

Semillas por el total de

plantacin

2 kg

Figura 20. Tabla maestra del cultivo de lechuga romana

9. Parmetros nutritivos:
Cuadro 28. Composicin nutritiva por cada 100g de lechuga fresca.

46

Tabla nutricional, (composicin de

100 gramos de porcin
comestible)
Mcg=
Energa (Kcal)
(millonsima
Agua (ml)
gramo)
Hidratos carbono (g)
Fibra (g)
5.3.5
Protenas(g)
TECNOLOGAS
Potasio (g)
PRODUCCIN A
EL CULTIVO DE Magnesio(mg)
Calcio (mg)
Vitamina A (mcg de eq. De
A continuacin
retinol)
procesos de
Folatos (mcg)
cultivo de lechuga
Vitaminas C(Mg)

cantidad

16,7
95
1,4
1,5
1,5
240
5,7
34,7
29
33,6
12,2

microgramos
parte de un

PROCESOS Y
DE
EMPLEAR EN
LECHUGA BABY
describiremos los
produccin del
baby.

1. Descripcin del Producto: planta anual cuyo tallo tiene en su inicio forma de
disco,del que surgen las hojas formando rosetas que posteriormente se acogollan.
Las lechugas tipo baby variedad escuadra forman cogollos pequeos muy
compactos.

2. Variedad a utilizar:

1 siembra
2 siembra
3 siembra

Batavia roja
Blackhawk
Diveria
Diveria

Batavia verde
Ganeria
Ganeria
Ganeria

.
Figura 13: lechuga baby.

3. Marco del sistema productivo

47

Lollo rojo
Barrage
Faradia
Barrage

a) Preparacin del terreno: limpiar el terreno , remover la tierra, aplanar el

lugar para la siembra y luego remojarla para poder sembrar ya despus de
la siembra solo se riega para as las lechugas crezcan en buenas
condiciones y evitar la aparicin de malas hiervas.

Cuadro 29: Insumos para la preparacin del terreno

Materiales de
labranza
Pico
Pala
Rastrillo
Mangueras de riego
Agua
b) Semillas para la produccin: Para este cultivo se utilizarn semillas
nativas mejoradas, las cuales se compran a productores locales.

Siembra en almacigo:
Sustrato a utilizar para la siembra en semillero: Tierra negra extrada de la
montaa.

c) Transplante: de a una distancia de 5 cm; la siembra se realiza en los

meses de Febrero a Junio.

d) Marco de Plantacin: distancia entre plantas es de 5 cm. Distancias entre

lneas o surcos 10 cm.

4. Labores de cultivo
48

g) Escardas: son necesariaslas escardas para eliminar las malas hierbas para
que las lechugas tengan un buen desarrollo.
Cuadro 30. Insumos para la escarda del cultivo

Materiales de
escarda
Pico
Pala
Rafia

cantidad
2
2
100 metros

h) Riego: Susceptible a la falta de humedad, esta debe de estar en un estado

de humedad ptimo. Riego frecuente pero en pequea cantidades. Se
utilizar riego por goteo los materiales a utilizar se describen en el cuadro
de insumos en el estudio financiero
5. Plagas y enfermedades que se presentan en el cultivo

Figura 14.
panattoniana)

Antracnosis (marssonina

Los daos se inician

tamao de punta de
de tamao hasta
angulosas-circulares,
que llegan a tener un
cm.

con lesiones de
alfiler, stas aumentan
formar manchas
de color rojo oscuro,
dimetro de hasta 4

Figura 15. Mildiu velloso (Bremia lactucae)

49

En el haz de las hojas aparecen unas manchas de un centmetro de dimetro, y en el envs

aparece un micelio velloso; las manchas llegan a unirse unas con otras y se tornan de color
pardo. Los ataques ms importantes de esta plaga se suelen dar en otoo y primavera, que
es cuando suelen presentarse periodos de humedad prolongada, adems las conidias del
hongo son transportadas por el viento dando lugar a nuevas infecciones.

Figura 16. Botritis o moho gris (Botrytis cinrea)

Los sntomas comienzan en las hojas ms viejas con unas manchas de aspecto hmedo que
se tornan amarillas, y seguidamente se cubren de moho gris que genera enorme cantidad de
esporas. Si la humedad relativa aumenta las plantas quedan cubiertas por un micelio blanco;
pero si el ambiente est seco se produce una putrefaccin de color pardo o negro.

Fisopatias
Latencia de la semilla y mala germinacin
Para romper la latencia se puede hacer:
- Prerefrigeracin en cmara fra (2C, 48 horas).
- Pregerminacin con agua (48 horas a remojo).
Puntas de las hojas jvenes quemadas
La causa puede ser por falta de calcio y adems por un excesivo calor, salinidad, exceso de
nitrgeno y defecto de potasio, desequilibrio de riegos y escasa humedad relativa. Evita los
excesos de nitrgeno, con objeto de prevenir posibles fitotoxicidades por exceso de sales.
50

Espigado o subida de la flor

Diversos factores influyen en el desarrollo del espigado: caractersticas genticas,
endurecimiento de la planta en primeros periodos de cultivo, fotoperiodos largos, elevadas
temperaturas, sequa en el suelo y exceso de nitrgeno. Esta fisiopata afecta negativamente
al acogollado de la lechuga.
Enrojecimiento de hojas
En poca de bajas temperaturas durante el ciclo del cultivo algunas variedades son muy
sensibles al enrojecimiento de sus hojas, sobre todo la lechuga tipo trocadero.
Escarchas en primavera
Pueden dar lugar a diversas alteraciones. Como medida preventiva se colocan campanas de
plstico sobre las plantas.
6. Proceso de control de plagas y enfermedades: Este consistir de evitar
repercusiones en las plantas.

Cuadro 29.Proceso de control de plagas

Nombre de la plaga o
enfermedad
1.- Antracnosis

Control
Desinfeccin del suelo y de la
semilla

2.- Mildiu velloso

3.- Botritis o moho gris

Se recomiendan las siguientes

materias:
En la disminucin de la
profundidad y densidad de
plantacin, adems de reducir los
excesos de humedad.
51

7. Cosecha: A partir de los 45 das desde su plantacin. Su estado ptimo de

recoleccin es cuando el cogollo est bien formado y compacto, si se
NOMBRE CIENTIFICO

LECTUCA SATIVA VAR.

ROMANA

Semillas por gramo

700

Tipo de siembra

Directa (al voleo)

Distancia entre plantas

5 cm

Distancia entre hileras

10 cm

Plantas por m2

13

Densidad de plantas por

171.6
cama

Lechuga baby

Densidad total de
plantas

5491.2

poca de Siembra

Todo el ao

Das entre Siembra y

Trasplante

45

Das entre Siembra y

Cosecha

40

Duracin de Cosecha

Cortes por m2

Produccin total Kg

2196.48 Kg

Kg de semilla por el total

de plantacin

0.844.8 g

sobremadura tiende a espigarse. Para recolectar, cortar con el cuchillo por el

tronco en la base de la lechuga. El cultivo de lechuga tiene un ciclo de
produccin de 40 das.

8. Marco de produccin. En el siguiente cuadro se muestran las caractersticas

agronmicas del cultivo
Cuadro 32. Tabla maestra del cultivo de lechuga baby.

52

9. Nivel de produccin e ingresos: El nivel de venta y consumo depende de la

cantidad de cosecha cuando esta excede en nivel de consumo el resto se
vende.
Semillas de Lechuga Romana (Lectuca sativa Var. baby) Presentacin en sobre de 1
gr Semilla de Polinizacin Abierta con un 95% de germinacin.

10. Parmetros nutritivos.La lechuga es un alimento que aporta muy pocas

caloras por su alto contenido en agua, su escasa cantidad de hidratos de
carbono y menor an de protenas y grasas. En cuanto a su contenido en
vitaminas, destaca la presencia de folatos, provitamina A o beta-caroteno, y
vitaminas C y E. La lechuga romana cultivada al aire libre es la variedad ms
rica en vitaminas, mientras que la iceberg es la que menor cantidad de
vitamina C presenta.

Energa Agua

Hidratos de
Vitamina Vitamina
Fibra Potasio Magnesio
Folatos
carbono
A
C

(Kcal)

(ml) (g)

(g)

(mg)

(mg)

(mcg)

(mg)

(mcg)

18

95

1.6

230

5.7

29

12.2

33.6

1.3

Figura 17. Composicin nutritiva por cada 100g de lechuga fresca

53

5.4 CAPACIDAD DE PROCESOS Y PROGRAMAS DE PRODUCCIN

a).- Capacidad de los procesos de produccin
Ciclo

PRODUCC
Precio de
IN
venta
TOTAL

PRODUCCI
N TOTAL
TON

1 ciclo Calabacita
italiana (90 das entre
los meses de Enero,
Febrero, Marzo y Abril)

2,814 Kg

39, 396

14.00

2 Ciclo Rbano (30

12,672
das entre los meses de
rbanos
Mayo y Junio)

0.50 pieza

3er Ciclo Lechuga

romana (60 das entre
los meses de Julio,
Agosto y Septiembre)

1,500 Kg

15.00

4 Ciclo Ejote (60 das

los meses de
Noviembre y
diciembre )

7,602 Kg

12.00

91,224

5 Ciclo Lechuga baby

(30 das entre los
2,190 Kg
meses de Septiembre y
Octubre).

20.00

43,800

6,336

22,500

INGRESO/ANUAL

203,256.00

Fuente: Realizado en base a parmetros productivos.

b).- Programas de produccin
CONCEPTO

U. MEDIDA

Ao 1

Ao2

Ao 3

Ao 4

Ao 5

Incremento
anual

54

203,256.
Incremento 00

4,065.12 4,146.42 4,229.35 4,313.93 4,400.21

TOTAL

207,321.
12

211,467.
54

Actividad

Marzo

Abril

Gestin del recursos

2013

2013

215696.8 220,010.
9
83

May

Jun

Jul

224,411.04

Ago

Construccin de los
materiales para el bioespacio

Sep

Oct

2013

2013

Entrega-recepcin.
Consolidacin de la
organizacin
Capacitacin en el cultivo
5.5 PROGRAMAS DE EJECUCIN, ADMINISTRATIVOS, CAPACITACIN, ASISTENCIA
TCNICA, SIEMBRA Y RECOLECCIN.

Cuadro 33. Calendario agrcola anual del bioespacio 2014 (azul claro poca de
siembra hasta trasplante en su caso y azul marino poca de cosecha).
Cultivo
1

2
3

5
4

Riego
Calabac
ita
italiana
Rbano

Ene.

Feb.

Mar.

Lechug
a
romana
Lechug
a baby
Ejote

55

Abr.

May.

Jun.

Jul.

Agos.

Se