BIOMASA

LACTOBACILLU
S CASEI
CEPA-ATCC
7469
pH 5,5-6
Temperatura
48c
Curva de crecimiento microbiana.
A continuacin se muestran las grficas de crecimiento del Lactobacillus
casei a diferentes temperaturas y Ph de 6 ,5 y 5,5.

pH 5

Fuente: Modelamiento del efecto de la temperatura y el pH en el crecimiento y

produccin de blis del lactobacillus casei y optimizacin de los parmetros
propuestos.
Fig.x Curva de crecimiento microbiana para un ph 5 a diferentes
temperaturas.

pH 5,5

Fuente: Modelamiento del efecto de la temperatura y el pH en el crecimiento y

produccin de blis del lactobacillus casei y optimizacin de los parmetros
propuestos.
Fig.x Curva de crecimiento microbiana para un ph 5,5 a diferentes
temperaturas.

pH 6

Fuente: Modelamiento del efecto de la temperatura y el pH en el crecimiento y

produccin de blis del lactobacillus casei y optimizacin de los parmetros
propuestos.
Fig.x Curva de crecimiento microbiana para un ph 6 a diferentes
temperaturas.

Compuestos inhibidores del Bioproceso

En los procesos de fermentacin suele haber inhibicin por parte del sustrato en
este caso la glucosa, por lo que se requiere aadir otros compuestos que ayuden
controlar estas variables del proceso. En la produccin de cido lctico con
Lactobacillus casei ATCC 7469 se utiliza el Carbonato de calcio el cual se
adiciona al caldo para reaccionar con el cido lctico producido por la bacteria
para evitar una cad

a del pH y por consiguiente evitar la inhibicin del lactobacilo

Estequiometria de la reaccin
En proceso se utiliza como sustrato la glucosa con una fuente de nitrgeno y como
Biomasa la lactobacillus casei cepa-ATCC 7469 para producir cido lctico,
otros productos que deja el proceso es la formacin es dixido de carbono y agua.
Para los clculos de los rendimientos se tom como frmula molecular la general
para Biomasa C H 1.84 O0,55 N 0,2 .
La estequiometria de la reaccin est dada por la siguiente ecuacin,

C6 H 12 O6 +a N 2 bC H 1.84 O0,55 N 0,2 +cC O2+ D H 2 O+ e C3 H 6 O3

BALANCES ELEMENTALES

Balance de carbono:
6=b+c +3 e

Balance Hidrogeno:
12=1,84 b+ 2 d+ 6 e

Balance Oxigeno:
6=0,55 b+2 c+ d +2 e

Balance Nitrgeno:
2 a=0,2 b

Peso molecular sustrato ( C6 H 12 O6 : 180 g /mol

Peso molecular Biomasa ( C H 1.84 O0,55 N 0,2 : 25,44 g/mol
Peso molecular Producto ( C3 H 6 O3 : 90 g/mol
Para solucin matemtica del sistema de ecuaciones se hace necesario una
relacin de rendimiento para obtener un total de cinco ecuaciones, cinco
incgnitas. Esta relacin es la Yxs (el rendimiento real de sustrato en biomasa) la
cual se obtiene de los datos experimentales dados por la bibliografa consultada.

Y xs =

Gramos de Biomasaobtenida
Gramos de sustrato consumido

Y xs =0,0654

gr . de Biomasa
gr de sustrato

g de Biomasa
PM sustrato
g de sustrato
Y xs =0,0654
PM Biomasa

gr . de Biomasa
180 g /mol
gr de sustrato
Y xs =0,0654
25,44 g /mol
Y xs =0,462

mol biomasa
mol sustrato

b( mol de biomasa)=0,462 4

S olucion de sistema de ecuaciones

El sistema de ecuaciones se resolvi con la herramienta Solve de la
calculadora Texas Instruments la cual arrojo los siguientes resultados:
a=0,04627

b=0,4627
c=0,080

d=0,1272
e=1,8187

C6 H 12 O6 +0,04 N 2 0,46 C H 1.84 O0,55 N 0,2 +0,08 O 2 +0,12 H 2 O+1,81C 3 H 6 O3

Rendimiento de producto con respecto al sustrato:

Y ps=

Gramos de producto obtenido

Gramos de sustrato consumido

Y ps=1,8187

moles de producto obtenido

moles de sustrato consumido

moles de producto
PM producto
moles de sustrato
Y ps=1,8187
PM sustrato

moles de producto
90 g/mol
moles de sustrato
Y ps=1,8187
180 g/mol
Y ps=0,90

Gramos de producto
Gramos de sustrato