Para quien va a Chicago hace un par de aos escribi del Alinea

Una visita a Alinea en Chicago por Antonio Laveaga

Desde hace un tiempo la tendencia en el mundo de la gastronoma
es el tener una experiencia integral de los sentidos, es decir que no
solo se aborde en el plano de la degustacin la vista y el gusto sino
tratar de sensibilizar el resto.
En das pasados cene en el Restaurante Alinea de Chicago que en
pocos aos ha obtenido grandes reconocimientos, es 3 estrellas
Michelin, es 6to lugar en la lista de los 50 Mejores Restaurantes del
mundo de S. Pellegrino, quiz la ms respetada a nivel mundial, y en
el 2008 fue el primero de Estados Unidos segn la fundacin James
Beard, un premio como este equivale al haber ganado un Oscar en la
industria restauradora.
El degustar alimento y bebida en este lugar, que experimenta con la
gastronoma molecular, que sin meterme a detalle para no perder
objetivo es la relacin de las propiedades fsico-qumicas de los
alimentos y hacer platillos tan creativos como exquisitos y apetitosos.
Como currculo Grant Achatz, propietario del lugar trabajo en el
afamado restaurante French Laundry de California y fue discpulo del
Chef Ferrn Adri. Por si fuera poco a Achatz sobrevivi un cncer
de lengua que casi lo deja sin vida y despus sin el sentido del gusto.
Entrando a detalle, el lugar est ubicado en un famoso barrio de
Chicago y en la parte exterior no se distingue como un gran
restaurante pero al ingresar desde el principio se respira un ambiente
de imaginacin e inventiva cuando uno ve a lo lejos la cocina
compuesta de unos 20 chefs pero no por eso se pierde la seriedad y
lo solemne de la localidad.
El men en esta ocasin se compuso de 22 tiempos los cuales son
proporciones medidas para poder llegar al final de ellos. El somellier
una mezcla de to cosa con Robert Smith de the Cure, nos ofreci
atinadamente 3 diferentes vinos para poder mezclarlos y comparar
alimentos los cuales fueron: Riesling de Austria, el cual es menos

dulce que el resto, de nombre Ken Wright Cellar estupendo con los
alimentos del inicio, tambin se sirvi un riojano de Telmo Rodriguez
Lanzaga recomendacin tambin la cual resulto de magnifica
armona. A pesar de pedir esos vinos ellos te recomiendan empezar
con una copa de Champagne para no fallar el maridaje con el primer
platillo.
Asimismo lo que no deja de impresionar es que toda la vajilla esta
diseada para sus platillos, es decir el chef disea la vajilla en base
al lo que va a servir.
De lo increble que puedo platicar es un platillo que se llama Oyster
Leaf y es tal cual eso, una hoja de rbol parecida al ficus sobre una
ostra de mar, al degustarlo tu vista, lengua, nariz y mente te
transportan a otros sabores, olores y texturas segn lo que viste pero
no, es el mismo sabor a mar, el sabor a ostin con la textura de la
hoja. En pocas palabras resultan agradablemente burlados tus
sentidos, una seductora confusin gastronmica.
Otro alimento te transporta a lo bsico ya que es un tazn que se
divide en tres partes y en la inferior deja una piedra de rio caliente
para que esta conserve lo caliente y a la vez transmita vapores que
desde abajo del recipiente logran dar un toque de sabor a lo que se
va a comer en la parte superior de dicho tazn.
El postre es un relajo organizado en donde en la misma mesa de los
comensales la abordan dos chefs reposteros cubrindola con
plstico tefln preparan ah mismo el postre a degustar lo que
asemeja en si una obra de arte.
Puedo hablar de los 22 platillos mas no podra explicarlos de uno en
uno. Para Achatz la creatividad siempre lo ha acompaado y se
puede decir que esta es como la sal, no faltara en su cocina.
Si hubiera una parte que me llego a inquietar es que en las 5 horas
que estuvimos en el lugar no escuchamos msica alguna, quiz
intencional para no distraer los sentidos.