Palabras con dedicatoria

CONVINO / Antonio Laveaga

04 Mar. 2016
Siempre he pensado que las consultas, opiniones y
ese tipo de cuestiones, si no te las piden o te las
pagan, no se dan. Esto lo comento porque
ltimamente me han pedido opiniones de varios
temas concernientes al vino y la comida, y prefiero
exponerlos aqu.
1. A los nuevos sommeliers: pienso que este
personaje es como un piloto de prueba. l te dir
cmo mejorar el auto, desempeo, qu puede
cambiar, etctera; el fabricante o chofer ya sabr si
toma o no su opinin. Sommeliers, recuerden que su
paladar no es universal, son una gua de vino y
comida que tratar que el comensal tenga la mejor
experiencia. Sean honestos y humildes, no vean de
arriba para abajo al comensal, se les puede regresar.
2. Al bebedor de vino: ya que domine las uvas y
regiones "de cajn", aventrese por sabores
diferentes; en Mxico se cultivan no menos de 50
variedades diferentes de uva; Espaa tiene no
menos de 65 diferentes Denominaciones de Origen.
Hace unos aos me dijo Hugo D'Acosta, "ya
probaste vinos de la uva Sin Sol?". - No, contest
intrigado, qu uva es esa?; notando que en sus
surcos de vides el nombre estaba tal cual escrito "sin

sol", cuando repentinamente solt una carcajada y

me dijo "es la uva Cinsault, pero mi gente al no
pronunciarla bien as la dej escrita".
3. A mis amigos chefs: no niego el talento de muchos
de ellos, nos han hecho pasar por experiencias
gastronmicas inolvidables, pero no hay que olvidar
que la protagonista de la historia es la comida. Deca
mi querido y desaparecido amigo Juan Claudio
Poblete, "la cocina de hoy es todo en la cuenta, nada
en el plato", a lo que yo agrego, "a veces est ms
bonito y suculento el billete con el que vas a pagar,
que el mismo plato".
4. A mis amigos restauranteros: es la oportunidad de
tener mucha variedad de vino copeado, pero eso s,
a buen precio. Se sabe que el grueso de la ganancia
en las bebidas es el copeo, Guadalajara ya est
preparada para beber vino con el plato
correspondiente, no hay que obligar al comensal a
que se beba toda la botella con los tres tiempos.
Incluso en el men se puede poner la sugerencia de
vino-plato.
5. Al nuevo bebedor de vino: encuentre el gusto a
uno de los productos que nos conectan con la tierra,
con nuestros orgenes. Si no le gusta, insista,
empiece con blancos ligeros hasta llegar a tintos
corpulentos; si le duele la cabeza puede ser algn
tipo de alergia a los taninos, pero regrese al blanco.

6. Al pblico en general: el vino es cultura, el vino al

menos a m me ha abierto muchas puertas, estudien
de vino (regiones, uvas, historia, cata, etctera),
aprendan a beber vino.
convino@mural.com