Noche de 'Cofrada'

Antonio Laveaga

Este mes se celebran las Fiestas de la Vendimia en nuestro Pas.

Vendimia, en s, es la recoleccin y cosecha de la uva, pero las
festividades son un evento que se hace un poco antes para no
distraer al enlogo y a los agrnomos de su labor de cosecha.
Este ao, por el comportamiento del clima, algunas bodegas ya
estn vendimiando las uvas blancas, que son las que maduran ms
rpido porque necesitan menos Sol que las rojas.
Slo para recordar, en el mundo hay dos vendimias al ao: en el
hemisferio norte, septentrional, que se da principalmente desde este
mes de agosto y hasta octubre; y las del hemisferio sur, austral, que
es bsicamente en abril y mayo.
Pues en las Fiestas de la Vendimia en Baja California hay varios
eventos, desde la pisada de la uva, conciertos, cenas-maridaje,
concurso de paellas, entre otros; pero uno de los que ms me gusta
es "La Noche de Cofrada", a celebrarse este lunes 15 de agosto.
Ah, 42 restaurantes de la regin y un mismo nmero de vincolas
exponen el maridaje de un plato con un vino que ellos mismos
seleccionan. La finalidad es ser calificados por 20 jueces de varias
partes de la Repblica, y algunos extranjeros, para determinar el
primer lugar del equipo que hizo la mejor combinacin.
Lo subrayo porque el objetivo es enaltecer o potenciar los sabores de
ambas partes, pues puede estar muy bueno el vino o el plato, pero si
no funcionan como binomio se castiga en la calificacin. Asimismo se
toma en cuenta la creatividad, no es vlido presentar maridajes
clsicos y conocidos, esto les baja calificacin.
En uno de los aos anteriores gan un maridaje muy creativo, de
gran sabor y conjuncin; era un helado de palomitas de maz, hecho
por el chef Roberto Alcocer, del restaurante Malva, maridado con
vino espumoso de Amado Garza, del cual se hicieron pocas botellas.

Dicho evento, al que he sido invitado como juez por cinco aos
consecutivos, se lleva a cabo una manera muy profesional. Se
celebra en la estacin de cruceros y barcos, dando un realce
espectacular.
A los jueces nos llevan casi de la mano aterrizando un da antes y
teniendo una junta coordinadora para establecer parmetros de
calificacin.
A esta festividad, organizada por la Cofrada de Ensenada, asisten
ms de mil personas y tiene un fin altruista, donan las ganancias a
asilos de personas mayores, conventos, casas de nios indigentes,
etctera.
Si planea asistir el ao entrante a la vendimia ensenadense, no se
pierda este evento, comer y beber con la recomendacin de los
protagonistas del restaurante y el vino.
convino@mural.com
Antonio Laveaga