FORMATO 7 (1 de 9)

PROGRAMA DE ESTUDIO
UNIVERSIDAD MESOAMERICANA DE SAN AGUSTN
LICENCIATURA EN NUTRICIN
NIVEL EDUCATIVO: LICENCIATURA
MODALIDAD: ESCOLARIZADA
NOMBRE DE ASIGNATURA:
CLAVE DE ASIGNATURA:

Bioqumica
10020202

SEMESTRE:

Segundo

TOTAL DE HORAS CON DOCENTE AL SEMESTRE:

64 Horas

CLAVE DE
ASIGNATURA
SERIADA
n

HORAS CON DOCENTE

A LA SEMANA
4

HORAS DE ESTUDIO
INDEPENDIENTE A LA
SEMANA
4

CRDITOS
8

OBJETIVO GENERAL
Analizar la estructura, organizacin y comportamiento metablico de las biomolculas y su interaccin
entre s y con los procesos biolgicos, con el fin de diferenciar el funcionamiento bioqumico normal del
anormal.

UNIDADES

TOTAL DE HORAS CON DOCENTE

1.

Introduccin a la bioqumica

2.

Agua, soluciones acuosas y pH

10

3.

Estructura de aminocidos, pptidos y protenas

10

4.

Enzimas, coenzimas y cofactores

10

5.

Estructura de los carbohidratos

10

6.

Estructura de lpidos

10

7.

Molculas del medio interno y sus biotransformaciones

7
64

CRITERIOS Y PORCENTAJES DE EVALUACIN:

Dos exmenes parciales

30%

Prcticas de laboratorio

20%

Exposiciones y material elaborado

10%

Reportes de investigacin y tareas

10%

Una evaluacin final: prctica final integradora

30%
100%

FORMATO 7 (2 de 9)
UNIDAD 1:

Introduccin a la bioqumica

DURACIN:

7 horas

OBJETIVO:

Describir la aplicacin de la bioqumica en el rea de ciencias de la salud y su

incorporacin en el campo cientfico.
TEMAS Y SUBTEMAS

1. La bioqumica como disciplina

1.1. Situacin actual de la bioqumica para las ciencias de la salud
1.2. Glosario de trminos ms comunes en bioqumica
1.3. Caractersticas de los seres vivos
1.4. Organizacin de los seres vivos
1.5. Clasificacin y funcin de las biomolculas:
1.6. Caractersticas de los nutrientes
2. Los nutrientes
2.1. Caractersticas de los nutrientes
2.2. Nutrientes combustibles
2.3. Nutrientes no combustibles

FORMATO 7 (3 de 9)
UNIDAD 2:

Agua, soluciones acuosas y pH

DURACIN:

10 horas

OBJETIVO:

Describir la utilidad del agua, de las soluciones acuosas y del pH en la composicin y

funcin de los seres vivos.
TEMAS Y SUBTEMAS

1. Agua
1.1. Funciones del agua
1.2. Distribucin del agua corporal total: intracelular y extracelular (intersticial e intravascular)
1.3. Estructura qumica del agua: ngulo de valencia, carcter bipolar
1.4. Puentes de hidrgeno
1.5. Energa de enlace OH y del puente de hidrgeno
1.6. Cooperatividad
1.7. Estructura del agua lquida y slida
1.8. Comparacin de la estructura del agua con la del CO2, NH3 y CH4
1.9. Propiedades fisicoqumicas del agua y su utilidad biolgica
1.10. Concentracin y distribucin de aniones y cationes corporales
1.11. Propiedades coligativas del agua: nfasis a osmsis, presin osmtica y osmolaridad
2. Soluciones
2.1. Forma de preparacin y propiedades
2.2. Soluciones porcentuales, molares, molales, normales y osmolares
2.3. Caractersticas de osmolaridad
2.4. Soluciones hipotnicas, isotnicas e hipertnicas
2.5. Unidades de medicin (osmoles, moles, equivalentes y gramos) y conversin de unidades
2.6. Equilibrio hdrico en el humano
2.7. Alteraciones del equilibrio hdrico: sobrehidratacin y deshidratacin
2.8. Prctica No 1. Conocimiento de material y preparacin de soluciones
3. Potencial de hidrgeno (pH)
3.1. Caractersticas y escala
3.2. Acidez y alcalinidad
3.3. Ecuacin y ejercicios
3.4. Disociacin del agua
3.5. POH: utilidad y ejercicios
3.6. PKa: ecuacin y ejercicios
3.7. Valores del pH sanguneo normal
3.8. El amortiguador
3.9. Principales amortiguadores qumicos en el organismo humano y sus propiedades
3.10. rganos que participan en la regulacin del equilibrio cido-base
3.11. Ecuacin de Henderson-Hasselbalch: utilidad y ejemplos
3.12. Desequilibrio cido-base: acidosis y alcalosis metablica y respiratoria

FORMATO 7 (4 de 9)
UNIDAD 3:

Estructura de aminocidos, pptidos y protenas

DURACIN:

10 horas

OBJETIVO:

Describir el comportamiento de los aminocidos y pptidos, asi como la digestin de las

protenas a travs de su estructura molecular.
TEMAS Y SUBTEMAS

1. Aminocidos
1.1. Caractersticas de los aminocidos
1.2. Estructura general de los aminocidos: carbono, alfa, alfa amino, alfa carboxilo, hidrgeno y
cadena lateral (grupo R)
1.3. Clasificacin de los aminocidos
2. Enlace peptdico
2.1. Estructura y propiedades del enlace peptdico
2.2. Formacin y caractersticas del enlace peptdico
3. Pptido y protena
3.1. Diferencia entre pptido y protena
3.2. Niveles de organizacin estructural de las protenas
3.3. Prctica No. 2. Identificacin de aminocidos y cuantificacin de protenas
4. Pptidos y protenas de importancia biolgica
4.1. Estructura y funcin de glutacin
4.2. Hormona antidiurtica
4.3. Oxitocina, ghrelina, colecistocina, insulina, glucagn, hemoglobina, colgena y albmina
5. Clasificacin de las protenas
5.1. Forma
5.2. Solubilidad
5.3. Funcin
5.4. Composicin
6. Desnaturalizacin protica
6.1. Agentes de la desnaturalizacin
6.2. Factores que favorecen la desnaturalizacin
7. Renaturalizacin de protenas
7.1. Proceso de renaturalizacin
7.2. Participacin de las chaperoninas

FORMATO 7 (5 de 9)
UNIDAD 4:

Enzimas, coenzimas y cofactores

DURACIN:

10 horas

OBJETIVO:

Describir el papel de las enzimas y sus componentes en la regulacin del metabolismo.

TEMAS Y SUBTEMAS

1. Generalidades
1.1. Enzima, catalizador, ribozima, coenzima, cofactor y grupo prostsico
1.2. Clasificacin de la International Union of Biochemistry and Molecular Biology (IUBMB)
2. Propiedades de las enzimas
2.1. Sitio activo o sitio cataltico
2.2. Poder cataltico
2.3. Nmero de recambio, especificidad y regulacin
3. Mecanismo de accin enzimtica
3.1. cido base, covalente
3.2. Iones metlicos y electrostticos
4. Factores que modifican la velocidad de reaccin
4.1. Concentracin de enzima
4.2. Concentracin de sustrato
4.3. Temperatura y pH
5. Cintica enzimtica
5.1. Modelo de Michaelis-Menten
5.2. Velocidad inicial
5.3. La constante K2
5.4. Velocidad mxima
5.5. Cintica de primer orden y orden cero
6. Inhibicin enizimtica
6.1. Inhibicin reversible e inhibicin irreversible
6.2. Inhibicin competitiva, no competitiva y acompetitiva

FORMATO 7 (6 de 9)
UNIDAD 5:

Estructura de los carbohidratos

DURACIN:

10 horas

OBJETIVO:

Describir el papel de los carbohidratos en la composicin y funciones de los seres vivos

y sus caractersticas estructurales.
TEMAS Y SUBTEMAS

1. Carbohidratos
1.1. Caratersticas y funciones
1.2. Nomenclatura (frmula general, prefijos, terminaciones y numeracin de carbonos)
2. Clasificacin de los carbohidratos
2.1. Monosacridos, oligosacridos y polisacridos
2.2. Simples y complejos
3. Monosacridos
3.1. Triosas, terrosas, pentosas, hexosas y heptosas
3.2. Aldosas y cetosas
3.3. Prctica No. 3 Metabolismo de carbohidratos basal y postprandial
4. Isomera
4.1. Carbono quiral o asimtrico
4.2. Regla de Van Hofft
4.3. Tipos de isomera
5. Representacin de la estructura de los monosacridos ms representativos
5.1. Simplificada
5.2. Proyeccin de Fischer
5.3. Hemiacetal, hemicetal y acetal
5.4. Proyeccin de Haworth
5.5. Proyeccin de silla y de bote
6. Enlace glucosdico
6.1. Sntesis y degradacin
6.2. Tipos de enlace glucosdico
7. Derivados de monosacridos
7.1. Azcares cidos, alcohol, azcares y amino azcares
7.2. Desoxiazcares, azcares fosfatados y sulfatados
8. Azcares complejos
8.1. Disacridos
8.2. Homo y heteropolisacridos

FORMATO 7 (7 de 9)
UNIDAD 6:

Estructura de lpidos

DURACIN:

10 horas

OBJETIVO:

Analizar la importancia, la estructura y las propiedades de los lpidos para mantener el

equilibrio del medio interno del organismo humano.
TEMAS Y SUBTEMAS

1. Lipidos
1.1. Caractersticas generales
1.2. Funciones: estructural, reserva energtica y endocrina
2. Clasificacin de lpidos
2.1. Saponificables
2.2. Insaponificables
3. cidos grasos
3.1. Caractersticas
3.2. Aspectos generales
3.3. Clasificacin de cidos grasos
3.4. Nomenclatura sistemtica y trivial de los cidos grasos saturados e insaturados
3.5. Ejemplos de cidos grasos saturados e insaturados y sus fuentes
3.6. Estructura y metabolismo de lpidos
4. Propiedades de los lpidos
4.1. Mono, di y triacilgliceroles
4.2. Caractersticas y funciones
4.3. Nomenclatura y fuentes dietticas
4.4. Fosfolpidos
4.5. Glucolpidos
5. Colesterol y sus derivados
5.1. Caractersticas
5.2. Funciones del colesterol
5.3. Estructura del ciclopentanoperhidrofenantreno
5.4. Sustancias derivadas del colesterol y sus funciones

FORMATO 7 (8 de 9)
UNIDAD 7:

Molculas del medio interno y sus biotransformaciones

DURACIN:

7 horas

OBJETIVO:

Analizar los principios bsicos de la termodinmica a los conceptos de metabolismo para

lograr una mayor comprensin de la factibilidad de las transformaciones biolgicas.
TEMAS Y SUBTEMAS

1. Generalidades
1.1. Termodinmica
1.2. Bioenergtica
1.3. Sistema termodinmico
1.4. Energa
2. Manifestaciones o tipos de energa
2.1. Primera y segunda ley de la termodinmica
2.2. Energa libre de Gibbs y cambios de energa libre
3. Reacciones
3.1. Exergnicas, endergnicas, exotrmicas y endotrmicas
3.2. Estructura qumica de los compuestos de alta energa
3.3. Clasificacin de los compuestos energticos
4. Metabolismo, anabolismo, catabolismo, metabolismo intermediario
4.1. Va y mapa metablico
4.2. Metabolismo de fase I
4.3. Metabolismo de fase II
4.4. Metabolismo de fase III

ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE
Con docente:

Exposiciones grupales

Resolucin de tareas

Prcticas de laboratorio

Discusin y debates

Prctica de laboratorio integradora final

Lluvia de ideas

De estudio independiente:

Resolucin de tareas

Preparacin de exposiciones

Elaboracin de resmenes, esquemas y mapas conceptuales

FORMATO 7 (9 de 9)
BIBLIOGRAFA
1. Champe, P. (2008). Bioqumica. (3 ed.). Mxico: McGraw-Hill Interamericana.
2. Snchez, E. (2008). Manual de prcticas bioqumicas. (2 ed.). Mxico: McGraw-Hill
Interamericana.
3. Stryer, L. (2008). Bioqumica. (6 ed.). Espaa: Revert.
4. Daz, J. (2007). Bioqumica un enfoque aplicado a las ciencias. Mxico: McGraw-Hill
Interamericana.
5. Hicks, J. (2007). Bioqumica. (2 ed.). Mxico: McGraw-Hill.
6. Horton, R. et al. (2007). Principios de bioqumica. (4 ed.). Mxico: Pearson Educacin.
7. Laguna, J. (2007). Bioqumica de Laguna. (6 ed.). Mxico: Manual Moderno.
8. Mckee, T. (2005). Bioqumica la base molecular de la vida. (3 ed.). Mxico: McGraw-Hill.
9. Laguna. J. (2005). Bioqumica de Laguna. (4 ed.). Mxico: Manual moderno.
10. Stryer, L. (2004). Bioqumica. (4 ed.). Mxico: Revert.

PERFIL DEL DOCENTE

Nivel educativo mnimo: licenciatura
Titulo profesional: licenciado en qumica, licenciado en bioqumica, qumico frmaco bilogo, licenciado
en nutricin
Experiencia profesional: en laboratorio y prcticas de bioqumica, mnima de un ao
Experiencia docente: mnima de un ao en el nivel superior, dominio de grupo, respeto hacia los dems,
disponibilidad y capacidad de dilogo